摘要：鐵觀音茶梗與其葉茶(毛茶和凈茶)的化學(xué)組分存在一定差異,為全面揭示茶梗的化學(xué)組成,以便進(jìn)一步提高其利用價(jià)值,試驗(yàn)比較了3類樣品中茶多酚(TPs)、黃酮類(Fs)、水浸出物(WE)、游離氨基酸總量(FAAs)與組分、可溶性糖(WSS)以及兒茶素類、生物堿等物質(zhì)含量差異,并采用二維“點(diǎn)集”分布和主成分分析(PCA)對(duì)其主要成分進(jìn)行化學(xué)模式識(shí)別研究。結(jié)果表明,凈茶中TPs、Fs、沒食子兒茶素(GC)、表兒茶素(EC)和可可堿(TB)含量約是茶梗的2倍,WE、FAAs、WSS含量比茶梗高10%~30%,表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)、表沒食子兒茶素(EGC)和咖啡堿(CAF)含量比茶梗高3~4倍;5種氨基酸組分在茶梗樣中較低,6種有機(jī)酸在3類樣品中含量差異不明顯。二維“點(diǎn)集”分布圖表明,茶梗與凈茶中差異較大的組分依次是TPs、Fs、WE。基于兒茶素和生物堿的PCA表明,茶梗投影圈距離凈茶和毛茶投影圈質(zhì)心均較遠(yuǎn),顯示出很好的類群區(qū)分;基于氨基酸組分的PCA表明,前2個(gè)主成分累積方差貢獻(xiàn)度為88.47%,茶梗與凈茶和毛茶基本分離,區(qū)分度較好;有機(jī)酸組分對(duì)3個(gè)群體的分離度較差。以上結(jié)果可為提高茶梗綜合利用價(jià)值提供參考。