摘要：以茶渣為原料,通過超聲波堿法提取茶渣中的蛋白質(zhì)。考察堿液濃度、超聲時(shí)間、超聲功率、提取時(shí)間、提取溫度、提取料液比等6個(gè)因素對茶渣蛋白提取率的影響。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,通過正交試驗(yàn)進(jìn)行優(yōu)化,正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,各因素對超聲波提取茶渣蛋白的影響次序?yàn)?浸提溫度(℃)>超聲功率(W)>浸提時(shí)間(min)>堿液濃度(mol/L)。超聲波提取茶渣蛋白的最優(yōu)工藝為:超聲功率為100 W、堿液濃度0.9 mol/L、浸提時(shí)間為80 min、浸提溫度為55℃、超聲時(shí)間40 min、料液比1:20 (g:mL)。在此最優(yōu)工藝條件下,茶渣中蛋白質(zhì)的提取率可達(dá)90.82%。