泰和烏雞肉營(yíng)養(yǎng)成分特征分析

王景升; 張時(shí)煌; 王彤; 丁陸彬; 王輝民; 劉文婧; 楊風(fēng)亭; 楊曉華; 肖有熠中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所生態(tài)網(wǎng)絡(luò)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室千煙洲試驗(yàn)站; 北京100101; 中國(guó)人民大學(xué)環(huán)境學(xué)院; 北京100872; 江西萬(wàn)飛農(nóng)業(yè)科技有限公司; 泰和343732; 泰和縣汪陂途都市農(nóng)場(chǎng)有限公司; 泰和343732

泰和烏雞
營(yíng)養(yǎng)成分
微量元素
林下散養(yǎng)

摘要：泰和烏雞因其藥食同源而聞名天下,為探討泰和烏雞營(yíng)養(yǎng)成分在性別之間和與其他雞種間的差別與優(yōu)勢(shì),測(cè)試分析了烏雞的公雞-閹雞-母雞之間、林下散養(yǎng)-籠養(yǎng)之間和散養(yǎng)烏雞-散養(yǎng)小黃雞之間雞肉中營(yíng)養(yǎng)成分的區(qū)別,結(jié)果表明:林下散養(yǎng)烏雞具有高氨基酸、適中蛋白質(zhì)和低脂肪特征,烏雞肉中富含硒和鋅、鐵、錳等微量元素,不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸;呈味氨基酸含量公雞高于母雞,烏雞高于小黃雞。

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