摘要：為了探討果皮色澤和芳香族化合物含量與果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)系,以‘湖景蜜露’水蜜桃為試材,對(duì)果皮色澤及其所含芳香族化合物和果肉中糖酸含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明,果皮中花色苷含量的上升伴隨著葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素含量的下降。1-己醇、順-3-己烯醇、己醛、反式β-紫羅蘭酮、乙酸乙酯、乙酸己酯、γ-六內(nèi)酯、δ-癸內(nèi)酯和γ-癸內(nèi)酯為果皮中特征性芳香族化合物。果肉中蔗糖、果糖和葡萄糖含量與果皮花色苷含量呈極顯著正相關(guān),果肉中蘋(píng)果酸和奎寧酸含量與果皮中花色苷含量呈極顯著負(fù)相關(guān),果肉中蔗糖、果糖和葡萄糖含量與果皮中葉綠素a、葉綠素b和類(lèi)胡蘿卜素含量呈顯著負(fù)相關(guān),果肉中蘋(píng)果酸和奎寧酸含量分別與果皮中葉綠素a、葉綠素b和類(lèi)胡蘿卜素含量呈顯著正相關(guān)。己醛、乙酸乙酯和γ-六內(nèi)酯與果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)關(guān)聯(lián)度較高。調(diào)控果皮特征性物質(zhì)的代謝是提升果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的一種途徑。