首頁 > 期刊 > 自然科學(xué)與工程技術(shù) > 工程科技II > 工業(yè)通用技術(shù)及設(shè)備 > 冷藏技術(shù) > 微波/射頻輔助食品凍結(jié)的研究進展 【正文】
微波/射頻輔助食品凍結(jié)的研究進展
蔡迎紅; 唐君言; 司春強; 邵雙全; 田長青 中國科學(xué)院低溫工程學(xué)重點實驗室(中國科學(xué)院理化技術(shù)研究所); 北京100190; 熱力過程節(jié)能技術(shù)北京市重點實驗室(中國科學(xué)院理化技術(shù)研究所); 北京100190; 中國科學(xué)院大學(xué); 北京100190; 華商國際工程有限公司; 北京100069
- 食品
- 冷凍
- 微波
- 射頻
摘要：凍結(jié)食品品質(zhì)主要取決于冰晶形態(tài)。許多研究發(fā)現(xiàn)食品凍結(jié)過程中輔助電磁波作用會形成尺寸更小、分布更均勻的冰晶,減少冰晶可能對食物材料的微觀結(jié)構(gòu)造成的不可逆損傷。本文主要總結(jié)了近年來微波/射頻技術(shù)在食品冷凍中的研究工作,提出了今后需要進一步開展的研究方向。
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摘要：凍結(jié)食品品質(zhì)主要取決于冰晶形態(tài)。許多研究發(fā)現(xiàn)食品凍結(jié)過程中輔助電磁波作用會形成尺寸更小、分布更均勻的冰晶,減少冰晶可能對食物材料的微觀結(jié)構(gòu)造成的不可逆損傷。本文主要總結(jié)了近年來微波/射頻技術(shù)在食品冷凍中的研究工作,提出了今后需要進一步開展的研究方向。
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冷藏技術(shù)
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