首頁 > 期刊 > 自然科學(xué)與工程技術(shù) > 工程科技I > 輕工業(yè)手工業(yè) > 糧食加工 > 小麥面筋蛋白的組成、功能特性及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用 【正文】
小麥面筋蛋白的組成、功能特性及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用
張國治; 王慧潔; 劉忠思; 方百謙 河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院; 鄭州450001; 漯河市平平食品有限責(zé)任公司; 河南漯河462000; 鄭州拓洋實(shí)業(yè)有限公司; 鄭州450001
- 面筋蛋白
- 網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)
- 應(yīng)用
摘要：小麥面筋蛋白俗稱谷朊粉。吸水以后可以形成具有一定網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的面筋體,并且容易制備,價(jià)格低廉,產(chǎn)量大。主要從面筋蛋白的概念、組成、結(jié)構(gòu)及功能特性進(jìn)行了描述,并對(duì)面筋蛋白產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用領(lǐng)域及應(yīng)用前景進(jìn)行了分析。
- 面筋蛋白
- 網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)
- 應(yīng)用
摘要：小麥面筋蛋白俗稱谷朊粉。吸水以后可以形成具有一定網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的面筋體,并且容易制備,價(jià)格低廉,產(chǎn)量大。主要從面筋蛋白的概念、組成、結(jié)構(gòu)及功能特性進(jìn)行了描述,并對(duì)面筋蛋白產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用領(lǐng)域及應(yīng)用前景進(jìn)行了分析。
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糧食加工
- 預(yù)計(jì)1個(gè)月內(nèi) 預(yù)計(jì)審稿周期
- 0.57 影響因子
- 工業(yè) 快捷分類
- 雙月刊 出版周期
主管單位：陜西省糧食和物資儲(chǔ)備局;主辦單位：陜西省糧油科學(xué)研究院
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