摘要：以稻谷為原料,以蒸谷米水分含量、出米率、整米率、裂紋率、出飯率、膨脹率、蛋白質(zhì)含量以及感官評(píng)定為評(píng)價(jià)指標(biāo),系統(tǒng)地比較微波干燥、低溫干燥、熱風(fēng)直接干燥、分段干燥、三段緩蘇干燥這5種不同的干燥工藝對(duì)蒸谷米品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:在5種不同的干燥工藝中,低溫干燥的效果最好。即浸泡溫度45℃,浸泡時(shí)間5h,浸泡壓力150kPa,蒸煮溫度100℃,蒸煮時(shí)間10min,干燥溫度90℃,干燥時(shí)間30min所得蒸谷米品質(zhì)最好。