摘要：通過在實(shí)驗(yàn)室洞道式干燥器里對胡蘿卜切片的干燥實(shí)驗(yàn),比較了熱風(fēng)溫度、干燥風(fēng)速、物料片的厚度與形狀對胡蘿卜干燥過程影響,綜合實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)擬合胡蘿卜片熱風(fēng)干燥曲線、干燥速率曲線分析,得到胡蘿卜干燥效率較佳的干燥條件是熱風(fēng)溫度為70℃,干燥風(fēng)速為110.3m3/h(或0.946m/s),切片厚度為2mm。隨著溫度和風(fēng)速的增加,干燥速率增加,恒速段干燥時(shí)間變短。實(shí)驗(yàn)分析結(jié)果對工業(yè)生產(chǎn)中干燥工序如何選用設(shè)備、設(shè)定操作要求具有指導(dǎo)意義。