摘要：香菇多糖是香菇子實體中分離出的一種重要的生物活性物質(zhì)。在抗腫瘤、降血脂、抗血栓、抗菌等方面發(fā)揮著重要的功效[1]。隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展,采用深層發(fā)酵技術(shù)培養(yǎng)香菇菌絲體生產(chǎn)多糖,成本低,周期短,易于大規(guī)模生產(chǎn),解決了從子實體中提取多糖成分難度大、周期長、成本高等問題[2,3]。國內(nèi)外對香菇多糖的研究及開發(fā)利用進展很快,在香菇多糖的分離提取、化學組成、結(jié)構(gòu)分析、生物活性等方面做了大量的工作,在食品工業(yè),發(fā)酵工業(yè),醫(yī)療保健等領(lǐng)域得到廣泛的應用。開展對香菇多糖的研究具有重要現(xiàn)實意義。