首頁 > 期刊 > 自然科學(xué)與工程技術(shù) > 工程科技I > 輕工業(yè)手工業(yè) > 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào) > 鹽脅迫對(duì)魯氏酵母菌生理特性的影響 【正文】
摘要:研究了鹽脅迫對(duì)魯氏酵母菌(Zygosaccharomyces rouxii CGMCC 3791)細(xì)胞生理特性的影響,結(jié)果表明,鹽脅迫使細(xì)胞生長受到抑制,單位(每克)菌體乙醇含量從11.64mg增加到19.20mg(120g/LNaCl)。分析細(xì)胞胞內(nèi)pH值和胞內(nèi)活性氧(ROS)水平,結(jié)果表明:鹽脅迫使細(xì)胞胞內(nèi)pH值水平降低,胞內(nèi)活性氧(ROS)水平增加,同時(shí)胞內(nèi)抗氧化酶系(過氧化氫酶、超氧化物歧化酶、過氧化物酶,以及谷胱甘肽過氧化物酶)的活力提高,從而抵御由鹽脅迫引起的氧脅迫。研究了鹽脅迫對(duì)魯氏酵母菌胞內(nèi)谷胱甘肽(GSH)含量的影響,結(jié)果表明,隨著鹽質(zhì)量濃度增加,胞內(nèi)GSH含量增加,在120g/L鹽質(zhì)量濃度下,GSH含量顯著增加了73.4%??疾炝送庠刺砑覩SH對(duì)細(xì)胞生長的影響,發(fā)現(xiàn)添加0.5g/LGSH的魯氏酵母菌,在120g/L鹽質(zhì)量濃度下生物量提高了15%。本研究可對(duì)深入認(rèn)識(shí)魯氏酵母菌耐鹽生理機(jī)制及進(jìn)一步提高其耐鹽性能提供理論支持。
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