摘要：食品表征識別與真?zhèn)舞b別已成為新時期食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的新興研究熱點和重要研究內(nèi)容,應(yīng)用于食品鑒偽的新技術(shù)新方法不斷涌現(xiàn),開展研究工作的隊伍和人員不斷壯大。從食品摻假與欺詐的歷史發(fā)展、影響程度、內(nèi)涵演變、技術(shù)問題等方面,分析了食品打假鑒偽的重要性與緊迫性,概述了基于基因組學(xué)、蛋白組學(xué)、代謝組學(xué)和無損檢測技術(shù)的食品表征識別與鑒偽研究現(xiàn)狀,并對不同方法的特點進行了分析。指出了我國食品打假鑒偽科技工作存在的主要問題和對策建議,并對食品表征識別與鑒偽技術(shù)的發(fā)展趨勢進行了展望。