摘要：為更好認(rèn)識(shí)窖泥在白酒釀造中風(fēng)味的貢獻(xiàn)度,利用頂空固相微萃取(head space solid-phase microextraction,HS-SPME)偶聯(lián)氣質(zhì)聯(lián)用(gas-chromatography mass spctrometry,GC-MS)法分析了窖泥香氣成分的空間分布規(guī)律,進(jìn)一步利用偏最小二乘-判別法(partial least square discriminate analysis,PLS-DA)進(jìn)行了樣品的分類(lèi)及關(guān)聯(lián)香氣成分研究。研究結(jié)果表明,酯類(lèi)和酸類(lèi)成分是窖泥的主要成分類(lèi)型,窖泥香氣成分的總含量隨窖池深度的增加而增加,從窖池頂部(0 cm)到底部(深度為240 cm)總含量增加了3.38倍,而醇類(lèi)成分的含量未呈現(xiàn)顯著的空間異質(zhì)性。己酸、丁酸、庚酸、辛酸、己酸乙酯、己酸己酯是窖泥中含量較高的成分,且含量隨窖池深度的增加而增加。PLS-DA分析表明,基于香氣成分含量的辨析模型,將不同空間窖泥清晰地分類(lèi),且能找出與分類(lèi)關(guān)聯(lián)的香氣成分。該研究揭示了濃香型白酒窖泥中香氣成分的空間分布規(guī)律,對(duì)全面認(rèn)識(shí)窖泥在釀酒中的作用具有借鑒意義。