摘要：酸度對于濃香白酒的發(fā)酵過程而言起著至關重要的作用。適當的酸度可以抑制有害雜菌的繁殖,為發(fā)酵生香提供前體物質;過量高的酸度會使發(fā)酵過程受到負面影響,發(fā)酵不充分或者偏離預期的發(fā)酵路徑,同時,也會影響到風味物質的生成。因此對濃香型白酒糟醅窖內發(fā)酵過程中生酸規(guī)律的研究非常有必要,摸清其窖內生酸規(guī)律對生產過程的控制、產質量提升都有著積極的指導意義作用。