摘要：以青線椒為實(shí)驗(yàn)材料,研究了在真空環(huán)境下以700Pa作為冷卻終壓,分別以4℃、7℃、10℃作為冷卻終溫,不經(jīng)真空預(yù)冷處理為對(duì)照,同時(shí)放在7℃、相對(duì)濕度85%的冰箱中儲(chǔ)存,比較貯藏過程中失重率、硬度、色差、可溶性固形物含量(TSS)、維生素C含量、丙二醛(MDA)、過氧化物酶(POD)等指標(biāo)來綜合分析不同真空預(yù)冷條件對(duì)青線椒貯藏期的影響。結(jié)果表明,真空預(yù)冷前處理在對(duì)青線椒低溫貯藏過程中的品質(zhì)保持要優(yōu)于單一的低溫貯藏。在失重率和硬度方面冷卻終溫為4℃及7℃的青線椒指標(biāo)最好;在丙二醛含量方面,冷卻終溫為4℃的青線椒指標(biāo)最好。