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醬油渣中副干酪乳桿菌的分離鑒定及抗氧化特性研究
唐素婷; 區(qū)錫敏; 黃桂東; 程云輝; 蔡逸夫; 楊曉萍; 銀波; 張燦; 鐘先鋒 佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院; 廣東佛山528231; 廣東省傳統(tǒng)發(fā)酵食品工程技術(shù)研究中心; 廣東佛山528231; 廣東省食品流通安全控制工程技術(shù)研究中心; 廣東佛山528231; 佛山農(nóng)業(yè)生物制造工程技術(shù)研究中心; 廣東佛山528231; 長沙理工大學(xué)化學(xué)與食品工程學(xué)院; 湖南長沙410114; 開平市佰益飼料科技發(fā)展有限公司; 廣東江門529300
- 醬油渣
- 乳酸菌
- 人工胃腸液耐受能力
- 疏水能力
- 抗氧化能力
摘要：利用傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)法從醬油渣中分離得到10株副干酪乳桿菌,其中8株為Lactobacillus paracasei subsp.paracasei,稱為HT31、HT51、HT90、HT111、HT125、HT159、HT253和HT256;2株為Lactobacillus paracasei subsp.tolerans,稱為HT155和HT158。通過形態(tài)學(xué)觀察、生理生化特征試驗及16S rRNA基因序列分析方法對其進行鑒定,并研究其對人工胃腸液耐受能力、疏水能力及抗氧化能力。模擬胃腸液耐受試驗結(jié)果表明:耐受胃液3 h后,菌株HT31、HT111、HT155菌株存活率分別為(86.33±1.24)%,(31.37±0.50)%,(57.43±1.56)%;在模擬腸液中培養(yǎng)8 h后,菌株HT31、HT111、HT155菌株存活率分別為(60.22±0.16)%,(62.18±0.70)%,(52.84±0.00)%。疏水性試驗結(jié)果表明:菌株HT31、HT111、HT155疏水率分別為(18.52±0.76)%,(26.51±0.66)%,(25.41±0.58)%?？寡趸囼灲Y(jié)果表明:菌株HT31細胞懸浮液DPPH清除率為(26.25±0.01)%,其無細胞提取物DPPH清除率為(16.03±0.03)%;菌株HT31細胞懸浮液羥基自由基清除率為(42.88±0.21)%,其無細胞提取物羥基自由基清除率為(27.74±0.01)%,表明菌株HT31具有較好的模擬胃腸液耐受能力、疏水能力及抗氧化能力。
- 醬油渣
- 乳酸菌
- 人工胃腸液耐受能力
- 疏水能力
- 抗氧化能力
摘要：利用傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)法從醬油渣中分離得到10株副干酪乳桿菌,其中8株為Lactobacillus paracasei subsp.paracasei,稱為HT31、HT51、HT90、HT111、HT125、HT159、HT253和HT256;2株為Lactobacillus paracasei subsp.tolerans,稱為HT155和HT158。通過形態(tài)學(xué)觀察、生理生化特征試驗及16S rRNA基因序列分析方法對其進行鑒定,并研究其對人工胃腸液耐受能力、疏水能力及抗氧化能力。模擬胃腸液耐受試驗結(jié)果表明:耐受胃液3 h后,菌株HT31、HT111、HT155菌株存活率分別為(86.33±1.24)%,(31.37±0.50)%,(57.43±1.56)%;在模擬腸液中培養(yǎng)8 h后,菌株HT31、HT111、HT155菌株存活率分別為(60.22±0.16)%,(62.18±0.70)%,(52.84±0.00)%。疏水性試驗結(jié)果表明:菌株HT31、HT111、HT155疏水率分別為(18.52±0.76)%,(26.51±0.66)%,(25.41±0.58)%?？寡趸囼灲Y(jié)果表明:菌株HT31細胞懸浮液DPPH清除率為(26.25±0.01)%,其無細胞提取物DPPH清除率為(16.03±0.03)%;菌株HT31細胞懸浮液羥基自由基清除率為(42.88±0.21)%,其無細胞提取物羥基自由基清除率為(27.74±0.01)%,表明菌株HT31具有較好的模擬胃腸液耐受能力、疏水能力及抗氧化能力。
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