摘要：為了探究不同品種青稞的籽粒品質(zhì)的差異，本文對200份不同來源的青稞品種進(jìn)行了研究。結(jié)果顯示，營養(yǎng)品質(zhì)研究中，200份青稞品種的總淀粉含量差異較小，在對直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例研究時，發(fā)現(xiàn)了特異性C2品種，其支鏈淀粉含量達(dá)到100％。在對淀粉的糊化特性進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)各個品種間的衰減值差異最大，變異系數(shù)高達(dá)22．33％，這也是所有研究的性狀中變異系數(shù)最大的一組。在對蛋白質(zhì)含量研究時發(fā)現(xiàn)，不同品種間的蛋白質(zhì)含量差異較大，變化范圍在6．65％～19．65％，差異系數(shù)達(dá)到l7．16％。對于β-葡聚糖的研究，發(fā)現(xiàn)其含量在3．04％～11．23％，平均數(shù)為5．91％，與以往研究一致。本次實(shí)驗(yàn)為青稞籽粒的加工應(yīng)用、品質(zhì)的改良、培育新品種、以及對青稞的籽粒品質(zhì)形成的分子機(jī)理研究提供了良好的理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支持，對青稞的探究和應(yīng)用具有十分重要的意義。