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魚肉生物保鮮劑應(yīng)用的研究進(jìn)展
邱青璐; 張召興; 崔海明; 張新燕; 李娟; 閆桂蓮 河北旅游職業(yè)學(xué)院; 河北承德067000
- 魚肉
- 乳酸
- 茶多酚
- 殼聚糖
- 研究進(jìn)展
摘要：魚肉的蛋白含量高,極易引起食品的腐敗變質(zhì),從而造成相關(guān)食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。開發(fā)新型保鮮劑減緩魚肉腐敗變質(zhì)的過程,是保障食品衛(wèi)生安全的首選。本文介紹了乳酸菌、茶多酚、殼聚糖膜等天然保鮮劑在魚肉保鮮中的應(yīng)用及其可能存在的問題,并對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望。
- 魚肉
- 乳酸
- 茶多酚
- 殼聚糖
- 研究進(jìn)展
摘要：魚肉的蛋白含量高,極易引起食品的腐敗變質(zhì),從而造成相關(guān)食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。開發(fā)新型保鮮劑減緩魚肉腐敗變質(zhì)的過程,是保障食品衛(wèi)生安全的首選。本文介紹了乳酸菌、茶多酚、殼聚糖膜等天然保鮮劑在魚肉保鮮中的應(yīng)用及其可能存在的問題,并對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望。
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現(xiàn)代食品
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