摘要：茴香種子是一種可食用的香料,經(jīng)常用于增進各種烹飪的香氣和味道,并且因其藥用價值而在不同文化中被珍藏。之前的研究報告提及了與茴香種子相關(guān)的各種生物活性。然而,對于來自茴香種子的水解蛋白質(zhì)知之甚少。在本文中,作者從茴香種子中分離出總蛋白質(zhì),然后使用四種不同的蛋白酶進行酶水解。本文中也報道了水解度,pH和溫度曲線。在ABTS自由基清除測定的指引下,作者使用離心過濾,C18反相和強陽離子交換(SCX)來進一步分離堿性蛋白酶消化的蛋白質(zhì)水解物。與粗水解物相比,純化水解物的自由基清除潛力增強了4.5倍。通過肽測序進一步分析純化的SCX級分,本文也鑒定出兩個肽序列,其范圍為6~8個氨基酸。緊接著,文中也報道了使用白蛋白變性抑制試驗來測試茴香肽的蛋白質(zhì)保護潛力,其中一種茴香肽(EDVDFR)更被測出與純谷胱甘肽(GSH)相當?shù)腅C50值?？傄灾?茴香種子衍生的蛋白質(zhì)水解物和茴香肽有潛力被進一步開發(fā)成促進健康的補充劑或作為食品添加劑用于保存富含蛋白質(zhì)的食物。