摘要：近幾年來,植物水溶性非淀粉多糖(NSPS)在食品和醫(yī)藥產(chǎn)品中的應(yīng)用取得了很大的發(fā)展,已經(jīng)成為能深入研究的有趣課題。水溶性NSPS具有獨特的流變特性,能夠與水形成粘度由低到高的溶液,可用于飲料、烘焙、冷凍等各種食品中,以改善質(zhì)地,穩(wěn)定食品混合物。水溶性NSP在制藥工業(yè)中也被廣泛用作藥物輸送的封裝基質(zhì),以及作為具有預(yù)防作用的生物活性材料,如抗癌和抗糖尿病。水溶性NSP在促進腸道微生物群生長和支持短鏈脂肪酸生產(chǎn)方面的益生元作用是迄今為止最有價值的科學(xué)發(fā)現(xiàn)。由于其使用需求不斷增加,為了獲得更高的得率,降低成本,縮短提取時間,擴大提取工藝規(guī)模,探索并應(yīng)用了先進新穎的提取技術(shù),包括采用超聲波和微波提取水溶性NSP,克服了傳統(tǒng)提取方法的一些局限性。為了減少損失和降低脫蛋白對提取水溶性NSP生物活性的負(fù)面影響,人們探索了綠色脫蛋白技術(shù),如使用凍融技術(shù)替代常用的化學(xué)方法。綠色的水溶性NSP脫蛋白純化方法將使提取的物質(zhì)更安全地用于食品和醫(yī)藥產(chǎn)品中。