摘要：探討桂皮多酚的最佳提取工藝條件及多酚的穩(wěn)定性。分別通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化桂皮多酚的最佳提取工藝;并通過(guò)改變介質(zhì)溫度、pH、氧化劑濃度、還原劑濃度,考察桂皮多酚的穩(wěn)定性。結(jié)果表明,桂皮多酚的最佳提取工藝條件為:提取溫度70℃,料液比1∶40(g/mL),乙醇體積分?jǐn)?shù)60%,提取時(shí)間70min,在此條件下多酚提取率為3.87%;桂皮多酚在溫度低于40℃、中性偏弱酸條件下比較穩(wěn)定,低濃度的還原劑Na 2 SO 3對(duì)桂皮多酚有一定的保護(hù)作用,低濃度的氧化劑H 2 O 2對(duì)桂皮多酚影響不大,桂皮多酚具有一定的抗氧化性。