摘要：微生物代謝組學(xué)是代謝組學(xué)的重要研究領(lǐng)域。該文主要對(duì)微生物代謝組學(xué)在微生物分類、代謝物分析鑒定、發(fā)酵工藝等領(lǐng)域的研究?jī)?nèi)容進(jìn)行了總結(jié),對(duì)其研究過(guò)程及應(yīng)用的技術(shù)手段、在白酒釀造中對(duì)分析風(fēng)味物質(zhì)、優(yōu)化釀造工藝的應(yīng)用及存在的主要問(wèn)題進(jìn)行了綜述,并對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)做出展望。研究微生物代謝組學(xué)及其在白酒釀造中的應(yīng)用,為探究白酒風(fēng)味形成機(jī)制、優(yōu)化釀造工藝、提高原料利用率等提供了新的方法,有利于進(jìn)一步揭示中國(guó)傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)原理,提升白酒品質(zhì)。