摘要：采用流變儀和質(zhì)構(gòu)儀考察淀粉的直/支比對高酯果膠凝膠性質(zhì)的影響。動態(tài)流變學(xué)測試結(jié)果表明:隨著直鏈淀粉比例的增加,凝膠體系的儲能模量和損耗模量值升高,損耗因子降低,體系表現(xiàn)出更為優(yōu)越的黏彈性。靜態(tài)流變測試結(jié)果表明:隨著直鏈淀粉比例的增加,凝膠體系的稠度系數(shù)K值增加,流體指數(shù)n降低,觸變環(huán)面積增大,形成的三維網(wǎng)絡(luò)凝膠結(jié)構(gòu)致密。質(zhì)構(gòu)測試結(jié)果表明:隨著直鏈淀粉比例的增加,凝膠體系的硬度、內(nèi)聚性和黏著性均顯著增加。相互作用力的測定結(jié)果表明:淀粉與果膠之間通過氫鍵發(fā)生相互作用。