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燒烤肉中多環(huán)芳烴的檢測方法及控制措施
沈習(xí)習(xí); 湯曉艷; 戰(zhàn)俊良; 葛倩倩 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全重點實驗室; 北京100081
- 燒烤肉
- 檢測
- 控制
摘要：燒烤肉制品中多環(huán)芳烴(PAHs)產(chǎn)生的影響因素主要有加熱溫度和時間、烤制方式、原料肉脂肪含量、外源添加物等。本文通過對國內(nèi)外燒烤肉制品中多環(huán)芳烴限量規(guī)定、檢測方法、產(chǎn)生因素及控制措施的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述,為燒烤肉制品中PAHs的安全控制和進(jìn)一步研究提供科學(xué)依據(jù)。
- 燒烤肉
- 檢測
- 控制
摘要：燒烤肉制品中多環(huán)芳烴(PAHs)產(chǎn)生的影響因素主要有加熱溫度和時間、烤制方式、原料肉脂肪含量、外源添加物等。本文通過對國內(nèi)外燒烤肉制品中多環(huán)芳烴限量規(guī)定、檢測方法、產(chǎn)生因素及控制措施的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述,為燒烤肉制品中PAHs的安全控制和進(jìn)一步研究提供科學(xué)依據(jù)。
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中國食物與營養(yǎng)
- 預(yù)計1-3個月 預(yù)計審稿周期
- 0.99 影響因子
- 農(nóng)業(yè) 快捷分類
- 月刊 出版周期
主管單位：中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部;主辦單位：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院;國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會
