序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇總監(jiān)總結(jié)范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

今年對我而言是一個(gè)不平凡的一年，因?yàn)榻衲晡耶?dāng)上了客服總監(jiān)，還記得初入x公司的我還是一個(gè)剛從校園里走出來，什么都懂的一個(gè)人呢，轉(zhuǎn)眼間，三年過去了，我已經(jīng)成為了x公司的總監(jiān)，不得不說，時(shí)間真是過的太快了，可是對我而言，在這個(gè)年紀(jì)，擔(dān)任客服總監(jiān)，感到很大的壓力。我就是從客服這個(gè)崗位上走過去的，我深刻的知道，顧客的滿意度是公司在競爭中生存發(fā)展的命脈。我深知責(zé)任重大，必會(huì)竭力以赴。因此我將之前的一些工作經(jīng)驗(yàn)，做一個(gè)總結(jié)，分享給大家，希望大家可以跟我共同努力，一起進(jìn)步。

一、提升自身素質(zhì)，樹立“四有”形象。

我這里所說的“四有”形象是指：有知識(shí)、有涵養(yǎng)、有耐心、有熱情。素質(zhì)的提升不是一朝一夕之功，需要環(huán)境的熏陶和長期的引導(dǎo)。所以，重點(diǎn)要做以下三點(diǎn)：

1.業(yè)務(wù)技能的訓(xùn)練。我利用一切機(jī)會(huì)，讓員工獲得更好的培訓(xùn)。盡可能讓他們具備更多的能量，在工作中游刃有余。

2.嚴(yán)把素質(zhì)教育。中國傳統(tǒng)文化雖然不再是我們學(xué)科考試的重點(diǎn)，但是我認(rèn)為學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化對做人的修為是很有益處的。所以，我希望讓員工多接受傳統(tǒng)文化的教育，熏陶儒雅之風(fēng)，能夠滲透諸如“老吾老以及人之老”的精髓。

3.發(fā)揮個(gè)人優(yōu)勢，樹立職業(yè)化意識(shí)。每個(gè)人有不同的特長。在工作中善于發(fā)揮他們的特長，同時(shí)灌輸員工嚴(yán)于律己的意識(shí)。

二、注重員工的思想動(dòng)態(tài)，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

三、注重平日的知識(shí)積累，富有激情?？头且粋€(gè)很鍛煉人的部門。他要求每一位員工每天都要充滿激情的去進(jìn)行新一天的工作。同時(shí)，客服人員的工作也很枯燥，每天都是在重復(fù)同樣的工作。但每天都會(huì)有新的挑戰(zhàn)!

最后我要講的是，一個(gè)部門要有靈魂，而部門的靈魂就是本部門的文明素質(zhì)。通過我們的努力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)給顧客帶來方便和享受，讓大家感覺到和諧和友善的服務(wù)。把顧客當(dāng)作朋友，去幫助他們解決問題，處理問題，為客戶著想。從而最終獲得客戶的最大滿意度!

不要認(rèn)為客戶僅僅是打電話，完成數(shù)量，一定要學(xué)會(huì)從數(shù)量上轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量。那樣，才能讓我們在這個(gè)普通的崗位上快速成長，新的一年即將到來，希望大家和我一起共同努力。

個(gè)人總結(jié)范文

時(shí)間一晃就過去了2年，自從我進(jìn)入到××藥店以來，領(lǐng)導(dǎo)和同事都給了我很大的關(guān)懷和幫助，期間，我通過自身的努力和工作相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的積累，知識(shí)不斷拓寬，業(yè)務(wù)不斷提高。讓我在工作中，能不斷積累和拓寬工作經(jīng)驗(yàn)，使一年來我的政治和業(yè)務(wù)素質(zhì)都有較大的提高。

在平時(shí)，我認(rèn)真學(xué)習(xí)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《商品質(zhì)量養(yǎng)護(hù)》、《藥品管理法》、《經(jīng)營管理制度》等相關(guān)法規(guī)，積極參加藥品監(jiān)督、管理局組織開辦的崗位培訓(xùn)。全心全意為人民服務(wù)，以禮待人。熱情服務(wù)，耐心解答問題，為顧客提供一些用藥的保健知識(shí)，在不斷的實(shí)踐中提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

在這幾年的工作中，虛心向同事們學(xué)習(xí)，共同鉆研，不懂就問，不斷更新業(yè)務(wù)知識(shí)。同時(shí)我還我還熟練掌握著西藥藥理知識(shí)。在西藥的用法用量，不良反應(yīng)方面有一定的經(jīng)驗(yàn)。如：驅(qū)腸蟲藥宜空腹服用;催眠藥宜在睡前服用;助消化藥宜飯時(shí)或飯前片刻服用;受生物節(jié)律影響的藥物，應(yīng)據(jù)生物節(jié)律變化確定用藥時(shí)間。

藥物的一些不良反應(yīng)有：(1)機(jī)體存在明顯的個(gè)體差異，敏感性及特異質(zhì)反應(yīng)等。如琥珀酰膽堿敏感者，可導(dǎo)致持久的危及生命的呼吸停止，正常個(gè)體常規(guī)劑量只能產(chǎn)生持續(xù)數(shù)分鐘的呼吸麻痹;(2)藥物本身獨(dú)有的不良反應(yīng)，如氨基糖苷類的耳，腎毒性;青霉素，慶大霉素等生物發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)生的抗生素，因純度低，穩(wěn)定性差，雜質(zhì)多，常引起過敏反應(yīng)，甚至過敏性休克。

篇(2)

我是盈眾傳媒的營銷總監(jiān)李涌。我們公司主要的業(yè)務(wù)是汽車傳媒兼營平面廣告，電視廣告等業(yè)務(wù)。我的職責(zé)主要是負(fù)責(zé)公司新業(yè)務(wù)的開展。7月14日我司與盈眾doing汽車銷售有限公司簽訂了項(xiàng)目合同。7月15日我司與眾贏汽車俱樂部簽訂了項(xiàng)目合同。7月16日，我司與遠(yuǎn)航汽車銷售有限公司簽訂了項(xiàng)目合同。7月17日我司與廈門盈眾汽車銷售有限公司簽訂了項(xiàng)目合同，負(fù)責(zé)廈門盈眾九周年慶的宣傳策劃。我司在未來將繼續(xù)加強(qiáng)與汽車業(yè)務(wù)有關(guān)的公司的合作。

任職期間不足之處：在項(xiàng)目合作過程中并未使合作伙伴的業(yè)務(wù)宣傳達(dá)到理想效果。針對這一問題我今后會(huì)加強(qiáng)與合作公司間的循環(huán)合作，形成“從宣傳到業(yè)務(wù)服務(wù)”的鏈?zhǔn)椒?wù)，使宣傳效果明顯改善。

以上是我的述職報(bào)告，謝謝！

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篇(3)

二、我的職責(zé)（責(zé)任）：

1、按公司的經(jīng)營目標(biāo)和計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)，對服務(wù)部各個(gè)部門進(jìn)行管理；

2、制定和完善部門內(nèi)部工作計(jì)劃、管理制度、業(yè)務(wù)流程、財(cái)物預(yù)算等相關(guān)規(guī)定，確保部門工作高效、規(guī)范，對直接分管各部門的業(yè)績和管理結(jié)果負(fù)責(zé)；

3、重大質(zhì)量問題和服務(wù)糾紛的處理負(fù)責(zé)；

4、定期向總經(jīng)理報(bào)告生產(chǎn)、經(jīng)營和管理工作，并聽取意見，接受監(jiān)督；

5、定期向廠家報(bào)告經(jīng)營和管理工作，對相關(guān)檢查成績負(fù)責(zé)；

6、若因管理失職造成的損失，應(yīng)付經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任；

三、我的管理范圍，服務(wù)站各級員工。

四、我的工作內(nèi)容：

1、全面管理服務(wù)部的各項(xiàng)工作；

2、嚴(yán)格貫徹廠家核心流程，做好服務(wù)部安全生產(chǎn)和設(shè)備管理工作；

3、努力提高維修質(zhì)量，提高索賠通過率，保證一次性修復(fù)率和備件供應(yīng)率；

4、與廠家售后服務(wù)部相關(guān)部門及時(shí)溝通，傳達(dá)奧迪區(qū)域會(huì)議精神，為相關(guān)檢查相關(guān)成績負(fù)責(zé)；

5、直接領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)部各部門的經(jīng)理開展各項(xiàng)工作，使服務(wù)站各部門協(xié)調(diào)發(fā)展，以達(dá)到預(yù)期目標(biāo)；

6、及時(shí)掌握和監(jiān)督備件供應(yīng)情況，制定備件采購的原則，減少庫存資金占用、提高資金周轉(zhuǎn)率和備件的利用率；

7、加強(qiáng)生產(chǎn)管理、成本控制，降低消耗、杜絕浪費(fèi)；

8、負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃抓好人才隊(duì)伍建設(shè)，制定相關(guān)崗位的薪酬考核標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)服務(wù)站的工作需要行使對各部門的人員調(diào)動(dòng)、生產(chǎn)安排；

9、按月、季度統(tǒng)計(jì)相關(guān)的經(jīng)營數(shù)據(jù)，負(fù)責(zé)向總經(jīng)理和廠家報(bào)告生產(chǎn)、經(jīng)營管理方面的工作情況，對公司經(jīng)營活動(dòng)提供合理化建議；

10、搞好文明生產(chǎn)提高企業(yè)的整體形象和員工的整體素質(zhì)，維護(hù)遠(yuǎn)航品牌形象和公司的企業(yè)形象；

11、制定本部門的標(biāo)準(zhǔn)流程、作業(yè)工藝和員工行為規(guī)范并且致力于實(shí)施與落實(shí)；

12、為服務(wù)部的業(yè)務(wù)開發(fā)和服務(wù)營銷提取合理化建議，為提高企業(yè)的維修收入和忠誠用戶數(shù)量努力；

篇(4)

一、個(gè)人工作總結(jié)

(一)主要工作職責(zé)：作為采購部主管，我主要負(fù)責(zé)采購行政及采購管理業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的管理和領(lǐng)導(dǎo)工作。以及面國內(nèi)外市場的原材料采購，設(shè)備采購等具體業(yè)務(wù)。 并制定了一系列的采購管理制度，制定采購計(jì)劃，要求員工嚴(yán)格遵守采購程序，有效地進(jìn)行采購。及時(shí)做好原材料、設(shè)備供給市場形勢分析，同時(shí)不斷探索開辟建立新的物資供應(yīng)渠道，尋找物美價(jià)廉并及時(shí)的物資和服務(wù)。

(二)與“京華科技”建立長期良好的合作伙伴關(guān)系。在供應(yīng)商的競爭性投標(biāo)中，提高供貨和服務(wù)質(zhì)量，減少采購費(fèi)用、節(jié)省開支，降低成本，獲得充分的物資供應(yīng)，努力滿足生產(chǎn)實(shí)際需要和成本效益要求。采購部大部分時(shí)間都是與供應(yīng)商聯(lián)系合作，通過個(gè)人和部門的努力，與供應(yīng)商“京華科技”達(dá)成良好的共識(shí)，建立起了長期良好的合作伙伴關(guān)系。95%的采購都是由京華科技提供的，該公司經(jīng)常給優(yōu)惠我公司，例如原材料價(jià)格的優(yōu)惠，運(yùn)費(fèi)上的優(yōu)惠等等。順利地完成了三年的經(jīng)營業(yè)務(wù)，為公司財(cái)務(wù)部節(jié)省了不少開支。

(三)認(rèn)真按時(shí)做好采購部相關(guān)單據(jù)，及時(shí)提交給財(cái)務(wù)部和物流部。任職期間，本人嚴(yán)格履行本崗位職責(zé)，廉潔自律，做好采購部全體工作人員的表率。定期向公司匯報(bào)本部月、季、年統(tǒng)計(jì)工作，并提出好的建議。積極按期索取使用部門的年、月、季的采購計(jì)劃，并積極組織落實(shí)跟蹤。提高工作效率、縮短采購周期，提高經(jīng)濟(jì)效益。

(四)積極配合各部門，認(rèn)真地完成采購部年度相關(guān)報(bào)表和報(bào)告。我部門每年度要完成的報(bào)告有：年度采購計(jì)劃與總結(jié)、年度采購決策方案與執(zhí)行情況分析報(bào)告、年度采購預(yù)算與預(yù)算執(zhí)行情況分析總結(jié)、年度采購訂單分析報(bào)告、采購成本計(jì)算表、采購業(yè)務(wù)分析報(bào)告、供應(yīng)商評估等。嚴(yán)格按照實(shí)際情況完成以上報(bào)告，為公司下一年度的經(jīng)營創(chuàng)造更大價(jià)值。

二、存在的問題

雖然我公司和采購部取得了可喜的成績，但仍然存在一些問題，需要我們在工作中注意的，也算是整個(gè)實(shí)習(xí)之后得到的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

首先，采購部主管對我而言是一個(gè)新的崗位，許多工作我都是邊干邊摸索，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高;

其次，由于在公司磨合過程中出現(xiàn)了些問題，有些工作還不夠過細(xì)，一些工作協(xié)調(diào)的不是十分到位;部門與部門之間溝通方面未達(dá)到最理想的效果。例如與物流部的聯(lián)系，沒有很好地交代清楚每次采購單價(jià)、采購運(yùn)費(fèi)，造成物流部人員工作的滯后。

最后，經(jīng)過這段時(shí)間的學(xué)習(xí)和摸索我覺得自己的理論水平還不太適應(yīng)公司工作的要求。必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓寬知識(shí)面。開始由于對工作的不熟悉，很多地方不懂，出現(xiàn)了許多錯(cuò)誤。例如經(jīng)濟(jì)批量的計(jì)算、付款方式的選擇等等，因?yàn)檫@些都涉及到公司財(cái)務(wù)，減少公司財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)是我的職責(zé)。通過于財(cái)務(wù)部人員的溝通和協(xié)調(diào)，最終較好地完成了采購工作。

三、工作總結(jié)與體會(huì)

眾所周知采購部是公司業(yè)務(wù)的龍頭老大，是關(guān)系到公司整個(gè)銷售利益的最重要環(huán)節(jié)，所以我很感謝公司和各成員對我的信任，將我調(diào)到如此重要的崗位上，給我一個(gè)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓我從原來對采購的一無所知到認(rèn)識(shí)了更多的人和事，接觸了更多新鮮的事物，學(xué)到一些新的知識(shí)，增長了更多見識(shí)!

篇(5)

一．在擔(dān)任公司項(xiàng)目巡視檢查工作中

一． 擔(dān)任項(xiàng)目總監(jiān)中

1． 擔(dān)任項(xiàng)目總監(jiān)以來，始終貫徹了“嚴(yán)格監(jiān)理，熱情服務(wù)‘的宗旨。嚴(yán)格科學(xué)的貫徹執(zhí)行建設(shè)工程相關(guān)的法律，法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范。嚴(yán)格的遵守公正，誠信，科學(xué)的工作準(zhǔn)則，以取信于業(yè)主和施工方。在我的帶領(lǐng)下，項(xiàng)目部全體人員能團(tuán)結(jié)一心，在工作中兢兢業(yè)業(yè)、一絲不茍、盡心盡職，從不記較個(gè)人得失。不管烈日炎炎，還是狂風(fēng)大雨，工作中沒有一聲怨言。在日常的加班加點(diǎn)（晚上10點(diǎn)多鐘驗(yàn)收鋼筋）、節(jié)假日正常上班沒有補(bǔ)貼和加班費(fèi)，為公司的榮譽(yù)而任勞任怨的付出。從而為公司爭榮，體現(xiàn)出了元豐企業(yè)精神，贏得了建設(shè)單位和施工單位的好評。

2． 項(xiàng)目監(jiān)理資料管理良好，過程資料及時(shí)、規(guī)范、完整；所有的辦公設(shè)施均按公司規(guī)定配置和管理，資料按照相關(guān)規(guī)定有始有終的閉合規(guī)類并有序存放規(guī)檔。

3．工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，認(rèn)真執(zhí)行上級行政主管部門的規(guī)定；本人月出勤不少于95%天， 在每一個(gè)周未和國假日期間，高新區(qū)安監(jiān)站對本項(xiàng)目總監(jiān)、項(xiàng)目經(jīng)理、甲方代表實(shí)行查崗考勤，均無缺勤。例如；10月底至11月，我愛人在老家生病住醫(yī)院一月之久，我作為一個(gè)丈夫沒有盡到做丈夫的責(zé)任回家看望一眼，但得到了賢惠妻子的理解和支持。又如；11月6日同父所生的大哥去世，也沒有時(shí)間為他守靈，只是到了他安葬之日才離開工地一天。我為的啥？我想到的是我肩負(fù)著公司的重任，想到的是工程的質(zhì)量，安全。？為了肩負(fù)的重任、為了元豐的信譽(yù)，我盡心盡力地履行監(jiān)理合同約定的職責(zé)。

4. 為加強(qiáng)建設(shè)工程施工質(zhì)量及安全的監(jiān)督管理，依據(jù)相關(guān)的條文、政策的規(guī)定；體現(xiàn)施工過程中的“驗(yàn)評分離，強(qiáng)化驗(yàn)收；完善手段；過程控制”的指導(dǎo)方針、體現(xiàn)出元豐管理的規(guī)章制度，對施工過程中的質(zhì)量控制、安全監(jiān)督和實(shí)施，實(shí)行了相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度。使認(rèn)真遵守公司管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行部門管理規(guī)定，按章辦事履行合同約定職責(zé)成為己任。

5．認(rèn)真履行了一名總監(jiān)的本職工作；編制了監(jiān)理規(guī)劃及專項(xiàng)監(jiān)理細(xì)則、組織每周一次的監(jiān)理例會(huì)及協(xié)調(diào)會(huì)、組織了每周每月各一次的專項(xiàng)安全檢查、審批施工方案，審核往來函件、審簽監(jiān)理日志。并不定期的與業(yè)主和施工方相應(yīng)人員溝通、協(xié)調(diào)與工程相關(guān)事宜。每周組織了項(xiàng)目部監(jiān)理人員學(xué)習(xí)規(guī)范和監(jiān)理職責(zé)及規(guī)章制度。隨時(shí)掌握了解了每個(gè)員工的思想狀態(tài)，使他們能發(fā)揮出各自的積極性，履行職責(zé)發(fā)揮出了主動(dòng)性和能動(dòng)性。提高了他們的專業(yè)技術(shù)水平和管理能力，為更好地履行監(jiān)理合同目標(biāo)值積極為公司培養(yǎng)出新一代精英才子,受到了項(xiàng)目部各位員工的愛戴和尊敬。

篇(6)

本人自2010年入司以來，先后參與 XXX 等項(xiàng)目的研發(fā)工作。積累了豐富的項(xiàng)目實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，伴隨著項(xiàng)目的落地收獲頗豐，在2015年擔(dān)任部門技術(shù)副總監(jiān)，全面負(fù)責(zé)部門北京中心技術(shù)把控工作。隨著公司走出去戰(zhàn)略和部門提升市場化競爭能力的要求，積極開展部門產(chǎn)品化思路的設(shè)計(jì)、研發(fā)工作，沉淀業(yè)務(wù)應(yīng)用公共組件，提高項(xiàng)目交付能力。

個(gè)人學(xué)習(xí)方面，積極參與公司具備的項(xiàng)目管理及技術(shù)技能相關(guān)培訓(xùn)，使自己的眼界不斷開闊，同時(shí)也以公司技術(shù)專家委員會(huì)的名義參與公司內(nèi)部組織的技術(shù)沙龍，分享心得體會(huì)。在2016年參與集團(tuán)組織中級職稱評定，并獲得專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格中級職稱。

目前主要負(fù)責(zé)工作簡要描述

（一）參與業(yè)務(wù)拓展，

參與業(yè)務(wù)線產(chǎn)品規(guī)劃設(shè)計(jì)，并輔助業(yè)務(wù)線拓展、儲(chǔ)備方向填報(bào)、及技術(shù)標(biāo)書編制等工作。并負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)線及項(xiàng)目的研發(fā)進(jìn)度管控。

（二）技術(shù)研發(fā)能力，提高交付能力。

組織各業(yè)務(wù)線遵循部門統(tǒng)一技術(shù)路線，交流共性問題，提高部門協(xié)作，提高生產(chǎn)率和交付能力。

（三）團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力

協(xié)調(diào)組織新員工參加集團(tuán)統(tǒng)一的入職培訓(xùn)，了解主營業(yè)務(wù)。在項(xiàng)目組負(fù)責(zé)人與組員間建立師徒關(guān)系，加強(qiáng)傳幫帶效果，提升團(tuán)隊(duì)整體能力。

后續(xù)工作思路

（一）目標(biāo)分解到位，思想轉(zhuǎn)變到位。

遵循部門三中心定位，加強(qiáng)應(yīng)用中心建設(shè)，圍繞相關(guān)制度完善、任務(wù)強(qiáng)化執(zhí)行，提高項(xiàng)目交付能力，加快轉(zhuǎn)變思路，達(dá)成部門按照市場化模式運(yùn)營的年度目標(biāo)。

（二）狠抓主要矛盾，提高交付能力。

1．加強(qiáng)執(zhí)行力，凡事閉環(huán)處理。

2．加快新技術(shù)應(yīng)用，革新。

篇(7)

近幾年隨著餐飲市場競爭的發(fā)展情況，我向公司提出新的經(jīng)營理念，要根據(jù)未來客人的消費(fèi)趨勢，要改變現(xiàn)時(shí)單一經(jīng)營海鮮模式，改用多方位競爭替代單一競爭。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、市場的變化、社會(huì)餐飲、特色餐飲、西式餐飲等各類餐飲形式如雨后春筍般迅速發(fā)展，使得酒樓、酒店餐飲的市場份額逐步減少，針對餐飲市場的新動(dòng)態(tài)，面對如此激烈的競爭。我公司提出以后我們的經(jīng)營方針為：大眾消費(fèi)的消費(fèi)主旋，菜系格局要打破，講究兼容并蓄。柔和眾家之長，生產(chǎn)多為廣大消費(fèi)者喜愛的“迷宗菜”，雖然無幫無派，但卻極好迎合了現(xiàn)代消費(fèi)者口味的變化，滿足了當(dāng)代消費(fèi)者求新求異的口味特征，因而具有極大的市場潛力。在這種新的經(jīng)營理念下，我們公司一改以往單一經(jīng)營“海鮮城”的做法，發(fā)展另一個(gè)順應(yīng)變化，緊跟形勢的品牌餐飲就是“好彩”系列，酒樓、茶居、點(diǎn)心坊等。這款新品牌打入市場后，客人反應(yīng)口碑很好，成本比以前大大減少，為公司創(chuàng)下比較可觀的盈利，鞏固現(xiàn)有品牌，使公司餐飲能在廣州飲食屹立20年仍然生意興旺。

新技術(shù)在烹調(diào)中的應(yīng)用有其互依存、相互貫穿的互補(bǔ)關(guān)系，新設(shè)備的使用會(huì)帶來烹調(diào)的便利，提高了工作效率，促使操作技能的改變和創(chuàng)新。如本公司去年和今年推出的大“鍋”全勝蒸汽大鍋，以往火鍋菜式都是用卡式爐氣或電，這款蒸汽火鍋是利用蒸汽發(fā)生器的原理，成本費(fèi)用不但比用氣或用電節(jié)約，水溫保持在100℃，灼出的食物非常嫩滑，長時(shí)間加溫都不會(huì)過火，公司利用這款新意火鍋加以包裝宣傳，推出后收到非?？捎^的經(jīng)濟(jì)效益。

另一款利用新技術(shù)的食品就數(shù)碼煲仔飯，以前在酒店或大酒樓點(diǎn)菜食煲仔飯，出品質(zhì)量都不夠穩(wěn)定，出品時(shí)間起碼要30分種，而且這款菜式點(diǎn)擊率越高，廚房的負(fù)荷越大。但自從引進(jìn)這臺(tái)數(shù)碼煲仔飯機(jī)后，一次可同時(shí)煮六煲飯，時(shí)間只需十一分鐘，大大節(jié)省了人力，出品穩(wěn)定、時(shí)間也節(jié)省了。

從近幾年餐飲業(yè)發(fā)展，消費(fèi)者的需求，菜肴的創(chuàng)新發(fā)展還是有局限性，擴(kuò)展思維進(jìn)行菜肴創(chuàng)新。我個(gè)人認(rèn)為要在菜式聲、法、量、質(zhì)、數(shù)等方面進(jìn)行創(chuàng)新是很有必要的。

1、聲：即聲音響亮，就餐時(shí)菜肴的聲音，能調(diào)節(jié)就餐氣氛，也能使就餐者感到菜肴的熱度，有意識(shí)的制造一些到有聲音的菜肴是可以吸引一些食客。如以前“鍋巴蝦球”就因其在上桌后有滋滋響聲，而榮獲天下第一菜的殊榮，。根據(jù)這一原理創(chuàng)制出現(xiàn)時(shí)流行的“桑拿”、“石燒”等菜肴帶有響聲的菜肴風(fēng)魔一時(shí)。

2、法：即方法，菜肴的創(chuàng)新可以應(yīng)用擴(kuò)張法、縮減法、借鑒法等，中國菜肴的烹調(diào)技法多種多樣，各有特色，要在這些傳統(tǒng)方法上創(chuàng)新，以吸引廣大消費(fèi)者的新睞，如傳統(tǒng)菜肴紙包炸，選用的是玉扣紙、宣傳等作為包裹用品，現(xiàn)在選用錫鉑紙、糯米紙、網(wǎng)絲皮等進(jìn)行制菜，效果更佳、更能引人入勝。

3、量：即制作菜肴的標(biāo)準(zhǔn)投量，可以將大的原料改為精美小巧的形態(tài)，也可以將小形品種串聯(lián)擴(kuò)大，這樣都會(huì)呈現(xiàn)創(chuàng)新的意境，使就餐者浮想聯(lián)翩，達(dá)到創(chuàng)新效果。同時(shí)考慮到創(chuàng)新菜肴的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能使創(chuàng)新菜肴定型以贏得顧客的青睞。

4、質(zhì)：即品質(zhì)以及菜肴的營養(yǎng)價(jià)值，創(chuàng)新的菜肴要有利于人體消化吸收，掌握好菜肴的熟、嫩、脆、爛的火候程度，合乎殺菌消毒的衛(wèi)生要求，確保人體營養(yǎng)的需求與膳食的平衡，這是在制作創(chuàng)新菜肴時(shí)必須注重的原則。

5、數(shù)：是指菜肴品種的花樣，在接待顧客時(shí)，要盡量做到每只菜肴量要少，讓顧客品嘗到即可，數(shù)量要多，也就是品種要多，確保顧客好吃，每個(gè)品種能嘗到，以品嘗到更多的品種與滋味。

目前連鎖餐飲企業(yè)群體成為餐飲業(yè)最具競爭力、最具活力的部分，本公司短短幾年開了8間分店，為了公司能在市場中保持競爭能力，增加餐飲人力資本的競爭力，本人作為八間店出品總監(jiān)，除了要整合餐飲資源，形成品牌效應(yīng)外，減低經(jīng)營成本，所以我堅(jiān)持以人為本，加強(qiáng)屬下各店員工素質(zhì)培訓(xùn)：①加強(qiáng)廚房各線人員的綜合素質(zhì)。②提高各線技術(shù)人員的專業(yè)知識(shí)與技能。③拓寬各崗位員工的知識(shí)面，員工知識(shí)面的拓寬無形從中提升企業(yè)的品牌形象，同時(shí)也體現(xiàn)企業(yè)的檔次與品位。

作為現(xiàn)時(shí)科達(dá)飲食公司八間分店的出品總監(jiān)，控制出品是緊卡“出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”，就是將每一個(gè)菜的制作流程記錄于登記表中，上面記錄了每一個(gè)菜式的選料、初加工、烹調(diào)關(guān)鍵、裝碟方式。要求每線人員在工作過程中對每一個(gè)出品保持標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，另每日開市運(yùn)作廚房部都設(shè)立一個(gè)質(zhì)檢員（人選輪流交換）與每店總廚一起站在出菜口，檢查每一個(gè)出品是否符合要求，如不符合要求這個(gè)菜就會(huì)被打回廚房重做。質(zhì)檢員并記錄這道菜有哪里不符合要求，待每天班后總結(jié)會(huì)上檢討與總結(jié)。按照這種方法，一天我要跑2間店，每一周一家分店至少也能巡查兩次，而且每次巡查的時(shí)間不同，不定期抽查菜點(diǎn)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足的地方改進(jìn)，對菜品出現(xiàn)投訴等質(zhì)量問題時(shí)，實(shí)行嚴(yán)格的責(zé)任處罰。

每間分店建立新品研發(fā)制度，對點(diǎn)單率較高的菜點(diǎn)要鞏固、保持和不斷提高，使這成為本公司的招牌菜。定期派出廚師到別的餐飲店對流，積極引進(jìn)新菜。組織各店總廚和骨干，定期研發(fā)推出新菜，原則上一個(gè)月一次。試制新菜原則上首先以書面形式報(bào)本人同意，并注明菜名，烹調(diào)時(shí)間、味型、成本、然后由我與各店總廚統(tǒng)一安排試制，并經(jīng)董事會(huì)及樓面部長級以上品嘗，提出改進(jìn)意見，再?zèng)Q定是否推出。目的是有的放矢，不至于菜譜上相同口味型的菜過濫，降低整體效果，另對創(chuàng)新菜的廚師點(diǎn)菜率予以獎(jiǎng)勵(lì)，對于2個(gè)月以上無新菜推出者予以通報(bào)并且工資浮下一定的比例。

管理方面：本人自95年加入南崗海鮮城當(dāng)時(shí)只有一間店，發(fā)展自今已有八間分店。廣州現(xiàn)時(shí)餐飲競爭已趨白熱化，進(jìn)入了“春秋戰(zhàn)國時(shí)代”，餐飲面臨重新洗牌！部分企業(yè)將在這次機(jī)遇脫穎而出，更加壯大。很多中小型酒樓由于自身內(nèi)部管理不善，競爭力不強(qiáng)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差等原因，將會(huì)面臨被市場淘汰出局的危機(jī)。企業(yè)效益來源于科學(xué)管理。從開第三間分店時(shí)，我就和公司董事局提出現(xiàn)時(shí)本公司的廚房管理體制已不適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求，缺少現(xiàn)代型、復(fù)合型。為了提高競爭力，降低成本，充分利用公司資源，成立“中央配送中心”，中心廚房的生產(chǎn)加工使烹調(diào)操作規(guī)范化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，即減輕了手工烹調(diào)繁重的體力勞動(dòng)，節(jié)省人力，又使大批量的食品品質(zhì)更加穩(wěn)定，特別有利于多分店多酒樓。將各分店廚房每日所需的各種原料總量匯集，根據(jù)每日生產(chǎn)任務(wù)情況統(tǒng)一負(fù)責(zé)訂料，并根據(jù)各種菜式的加工、規(guī)格統(tǒng)一，不僅節(jié)省人力，而且將原料合理分配、分檔。最大限度地利用原料減少浪費(fèi)和損耗，保證了質(zhì)量，也方便廚房內(nèi)部管理，原料質(zhì)量與價(jià)格由加工中心與采購洽談，設(shè)立價(jià)格審核小組，與多家供應(yīng)商報(bào)價(jià)，調(diào)查行情。這樣各部門之間互相監(jiān)督，將原料價(jià)格控制在最低點(diǎn)。