序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇廚師培訓(xùn)工作總結(jié)范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

一、

指導(dǎo)思想

為了加快幼兒園素質(zhì)教育進(jìn)程，提高全體教師，特別是青年教師實(shí)施素質(zhì)教育的能力水平，我園把教師培養(yǎng)的工作當(dāng)作一項(xiàng)重要戰(zhàn)略任務(wù)來抓，努力是教師了解前沿理論動(dòng)態(tài)，拓展新的教育基礎(chǔ)理論，擴(kuò)大人文與科學(xué)領(lǐng)域知識(shí)面，學(xué)習(xí)并掌握最新的幼兒教育研究成果，研究幼兒園教育教學(xué)活動(dòng)的規(guī)律，增強(qiáng)專業(yè)技能。形成園本化的課程特征和自身教育教學(xué)專長(zhǎng)。

二、

培養(yǎng)目標(biāo)和任務(wù)

結(jié)合《幼兒園指導(dǎo)綱要》，從實(shí)施素質(zhì)教育的目標(biāo)出發(fā)，更新教育觀念，加強(qiáng)對(duì)教育新理論，新知識(shí)的學(xué)習(xí)，通過多種途徑使教師迅速成長(zhǎng)成熟起來。通過一年的培訓(xùn)，力爭(zhēng)使每位青年教師在政治思想、師德修養(yǎng)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和教學(xué)育人的實(shí)際工作能力方面達(dá)到合格水平。在此基礎(chǔ)上，培養(yǎng)一批有較高的理論與實(shí)踐能力的園級(jí)骨干教師隊(duì)伍。

三、

培養(yǎng)對(duì)象

幼兒園全體教師，重點(diǎn)指教齡6年以下的青年教師。我園具有一支充滿生機(jī)、樂于進(jìn)去、奮發(fā)向上，大有希望的隊(duì)伍，我們對(duì)青年教師的培訓(xùn)，堅(jiān)持政治上高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求；業(yè)務(wù)上壓擔(dān)子、放手使用；生活上熱情關(guān)懷，為她們成長(zhǎng)創(chuàng)造良好的條件，促使她們上一個(gè)臺(tái)階。

四、

具體工作措施

（一）加強(qiáng)全體教師的思想建設(shè)，把師德修養(yǎng)放在首位。

組織全體教師學(xué)習(xí)《規(guī)程》、《綱要》、《幼兒教師行為規(guī)范》等教育文件，學(xué)習(xí)先進(jìn)的教育理論，學(xué)習(xí)心理健康知識(shí)等，用正確的思想和理念激勵(lì)教師樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀、培養(yǎng)教書育人，為人師表，敬業(yè)愛幼，安心于自己的教育教學(xué)崗位的思想觀念。

（二）

通過以老帶新結(jié)隊(duì)子，提高青年教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

教師專業(yè)知識(shí)、教學(xué)技能、教學(xué)藝術(shù)等方面的水平和能力是做好教師工作的基礎(chǔ)。提高教育教學(xué)質(zhì)量，首先要提高教師的素質(zhì)，因此，我們把青年教師的業(yè)務(wù)能力作為培訓(xùn)重點(diǎn)。在培訓(xùn)中，我園仍將以“以老帶新，以優(yōu)帶新，以學(xué)促新”等方式，牽動(dòng)整體教師隊(duì)伍業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高。開展“師徒結(jié)對(duì)”試點(diǎn)工作，共同成長(zhǎng)的方式發(fā)展教師隊(duì)伍。我們將通過對(duì)青年教師的跟蹤培訓(xùn)，即指導(dǎo)備課——聽課——評(píng)課——總結(jié)等環(huán)節(jié)，推進(jìn)青年教師的業(yè)務(wù)水平。

（三）加強(qiáng)教科研培訓(xùn)，提高青年教師的教研能力。

成立幼兒園課程研究小組，青年教師積極參與教育科研，引導(dǎo)教師結(jié)合自身的教育教學(xué)工作實(shí)際開展教育科研活動(dòng)，展開教育教學(xué)的研究，學(xué)期結(jié)束做好各項(xiàng)總結(jié)。

（四）狠抓教學(xué)常規(guī)，在備課與上課、聽課與評(píng)課等方面著重指導(dǎo)。

（五）做好其他人員的崗位培訓(xùn)工作

后勤組做好保健醫(yī)生、保育員、廚房工作人員的在崗培訓(xùn)工作，緊緊圍繞教育教學(xué)中心工作，將提高服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度，服務(wù)水平作為重點(diǎn)，力爭(zhēng)使人員素質(zhì)得到提升。

附：教師培訓(xùn)活動(dòng)安排

月份工作安排

三月份安排安全教育培訓(xùn)。

四月份幼兒常見疾病及預(yù)防培訓(xùn)。

五月、六月份安全部分老師去市里培訓(xùn)。

八月份幼兒園全體教職工師德培訓(xùn)培訓(xùn)。

九月份廚師食品安全培訓(xùn)、交通安全教育培訓(xùn)。

十月份保育員的技能培訓(xùn)、開展教師教研活動(dòng)。

十一月份安排部分老師去市里培訓(xùn)、全體教職工進(jìn)行戶外拓展活動(dòng)。

元月份檢查教師教案、教育筆記。上交各項(xiàng)學(xué)期工作總結(jié)。

篇(2)

述職報(bào)告是工作中一個(gè)很重要的部分，有助于了解自身的工作能力，有利于自己的職業(yè)發(fā)展。下面好范文小編為你帶來一些關(guān)于廚師長(zhǎng)的述職報(bào)告，希望對(duì)大家有所幫助。

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告1

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)各位同仁!

大家好!

20__年即將過去，新的一年又將向我們邁進(jìn)，又要面對(duì)新的挑戰(zhàn)。轉(zhuǎn)眼來到金泰酒店兩年了，我深感責(zé)任重大，但我相信有各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和鼓勵(lì)，我們的團(tuán)隊(duì)，有能力，有信心，面對(duì)新的挑戰(zhàn)，昂首邁進(jìn)充滿信心。

在經(jīng)歷了14年的工作之后，我們是一定要為這一年的工作做出總結(jié)。在紀(jì)律方面管理不夠嚴(yán)苛，廚房出現(xiàn)個(gè)別人員不夠團(tuán)結(jié)，發(fā)生摩擦，等現(xiàn)象。還需要努力改正。在成本控制方面還有不足，主要原因是廚房員工節(jié)約意識(shí)不強(qiáng)，但相比往年有所提高，我們還需繼續(xù)努力。在管理方面，執(zhí)行力度還是不夠，責(zé)任心不強(qiáng)，而且在廚房培訓(xùn)學(xué)習(xí)方面做得不夠積極。

在做工作總結(jié)的同時(shí)，也不要忘了下一年的工作計(jì)劃。20__年是形勢(shì)嚴(yán)峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，基本完成了酒店交代的各項(xiàng)任務(wù)。完成了對(duì)菜品的自行設(shè)計(jì)和季度化的更新，對(duì)宴席標(biāo)準(zhǔn)單根據(jù)市場(chǎng)和客人要求也在不斷的調(diào)整，以達(dá)到客人的需求。也根據(jù)當(dāng)年的生意狀況對(duì)廚?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽幣彩凳┎迷痹魴А5親魑Τせ剮枰穎杜ΑT誚窈蟮墓ぷ髦屑岢忠隕磣髟潁細(xì)褚笞約?，带领詰vぷ齪米約旱謀局使ぷ鰲R筧逶憊ね漚嵋恢?jǐn)n芰ζ床?a href='//xuexila.com/fanwen/lingdaojianghua/anquanshengchan/' target='_blank'>安全生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理。但是我們還存在許多不足和缺點(diǎn)，一些工作細(xì)節(jié)還沒有達(dá)到細(xì)致，還需要加強(qiáng)努力，慣竊落實(shí)完成各個(gè)領(lǐng)導(dǎo)安排和指示。但也應(yīng)清醒地認(rèn)識(shí)到，20__年的形勢(shì)依然嚴(yán)峻，酒店各方面工作將面臨更大的挑戰(zhàn)，還需要全體員工奮發(fā)努力，增強(qiáng)克服困難和信心，力爭(zhēng)明年取得突出成績(jī)。

對(duì)20__年的工作計(jì)劃如下：

1:菜品的創(chuàng)新性及穩(wěn)定性;

在新的一年里對(duì)菜品要做到季節(jié)化的更新，菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的`核心，一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，我們要不斷地進(jìn)行創(chuàng)新，學(xué)習(xí)和挖掘新的菜品，要加強(qiáng)針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，要員工意識(shí)到，偉自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，確保每季度讓顧客能夠，品嘗到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和不同的新菜品。要實(shí)行成本量化，出品量化，對(duì)出品質(zhì)量要嚴(yán)格要求，已達(dá)到菜品長(zhǎng)期穩(wěn)定性，同時(shí)也要了解菜品的反饋意見，做到發(fā)現(xiàn)問題虛心接受及時(shí)糾正。在工作中使大家要有活力，有熱情，團(tuán)結(jié)的服務(wù)，使酒店在來年更有競(jìng)爭(zhēng)力。

2:廚房成本和節(jié)約;

隨著物價(jià)每年都在不斷的上漲，要降低成本，首先在原料的采購方面多源化，原料貨比三家，對(duì)原料的價(jià)位要經(jīng)常進(jìn)行調(diào)查，高于市場(chǎng)價(jià)位的，應(yīng)及時(shí)調(diào)整，加強(qiáng)驗(yàn)收管控能力。要求廚房檔口驗(yàn)收人員要對(duì)原料嚴(yán)格把關(guān)，不符合要求的應(yīng)及時(shí)退換，進(jìn)行調(diào)整。在原料加工過程中要求每個(gè)員工嚴(yán)格要求自己，杜絕浪費(fèi)，一定要加強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)，提高原料的使用率。對(duì)能源方面的節(jié)約，要做到人走水，電，氣的關(guān)閉，相關(guān)責(zé)任落實(shí)到當(dāng)天值班人員，要求員工愛店如家，對(duì)所有用具和公共設(shè)施要愛護(hù)有加。

3:管理方面;

以身作則，以人為本，結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)員工的素質(zhì)教育，經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。努力使員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;形成一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

4:食品安全方面;

1).堅(jiān)持搞好廚房衛(wèi)生，做到地面干凈，臺(tái)面整潔。

2).保證專人管理，確保冰柜干凈衛(wèi)生，擺放有序，生熟分開，實(shí)施食品安全，避免交叉感染。

3).要求大家認(rèn)真學(xué)習(xí)“食品安全衛(wèi)生法”。確保食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)，安全生產(chǎn)，杜絕使用變質(zhì)腐爛食品，一定讓顧客吃到放心產(chǎn)品。

4).每天下班要求當(dāng)日總值負(fù)責(zé)，認(rèn)真檢查廚房水，電，天然氣的關(guān)閉情況，并做到值班簽名記錄。在平時(shí)如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)解決維修，杜絕一切安全隱患。

最后在這辭舊迎新之際，我們將在20__年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控，和成本控制，同時(shí)要改變自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。讓我們共同努力為創(chuàng)造明年業(yè)績(jī)而奮斗。

謝謝大家!

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告2

大家好，我叫___，現(xiàn)任___廚房部廚師長(zhǎng)。下面我將2014年工作向大家做以述職，請(qǐng)大家對(duì)我的工作進(jìn)行評(píng)議，也真誠(chéng)的希望得到各位領(lǐng)導(dǎo)的和同事的批評(píng)和指正。以下總結(jié)日期是2014年1月至2014年10月。

一、廚房全年總體食品收入：

1月份至10月份實(shí)際收入9014644元，1月份至10月份保本收入指標(biāo)8860800元，實(shí)際收入6420107與保本收入相比減少了2440693元，完成占比72.45%。和去年(1月--10月)食品總收入8370085元相比是減少了1949978元，按照去年總收入，完成占比是76.70%。

1月份至10月份實(shí)際成本2396226元，1月份至10月保本成本指標(biāo)2889120元，實(shí)際成本2396226和保本成本相比成本減少了492894元。和去年(1月--10月)食品成本2978370元相比，下降了582144元，下降占比是19.54%。

三、廚房全年(1月--10月)總體食品成本率

(1月--8月)平均食品成本率是36.86%，9月份調(diào)整成本率40%，(1--8月)總體上升了1.86%，。和去年(1月--10月)總成本率35.67%相比是上升了1.19%。主要影響成本的有：海鮮活動(dòng)、網(wǎng)購、自助餐、公務(wù)灶等(具體數(shù)據(jù)每個(gè)月度運(yùn)營(yíng)分析上顯示)

四、可控費(fèi)用管控：

1—10月份總體可控費(fèi)用1173938元，與指標(biāo)費(fèi)用1056140元相比上升117798元。完成占比111.15%，和去年1--10月可控費(fèi)用1519315相比降低了345377元，降低占比32.70%(包含前廳1--10月可控費(fèi)用)

五、廚房總體編制

A、(1月至10月)人員編制，嚴(yán)格按照公司的人員優(yōu)化編制，正常

B、廚房人員工資1-10月份總額1283381元，平均每月128338.1元，與去年1--10月份1429886元相比降低了146505元，下降占比11.41%。

六、考勤情況：

1--10月在職人員原46人，優(yōu)化后38人，同比去年47人減少9人。1---10月正常離職和調(diào)整員工全年共計(jì)26人，與去年39人相比，流失率減少13人，平均每月2.6人流動(dòng)，新工全年30人，平均每月3個(gè)新工。全年遲到人員共計(jì)12人18次(主要是培訓(xùn)遲到)，共計(jì)480分鐘，礦工3人2次2天，無早退。

七、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

主要對(duì)成本控制人員的培養(yǎng)(周清衛(wèi))，固定資產(chǎn)管理人員(王正陽)、人事專員(李曉磊)、費(fèi)用管控員的培養(yǎng)(李曉磊)五常管理員(李曉磊)，共計(jì)4人。

八、菜品創(chuàng)新方面：

全年更新菜品，創(chuàng)新新菜品涼菜48道、熱菜73道、面點(diǎn)12道、煲湯16道、鮑翅12道、蒸灶12道、增加燉菜13款、增加瓦罐煨湯每月1款全年創(chuàng)新新菜188道(包含海鮮節(jié)菜品)

九、菜單的設(shè)計(jì)與更新：

先后更新宴會(huì)單9款 網(wǎng)購宴會(huì)單9款2次 家庭套餐單8款 合計(jì)35款

十、廚房培訓(xùn)工作：

全年共計(jì)培訓(xùn)53次，主要的有(安全操作、部門之間的合作、成本控制的方法與技巧、費(fèi)用管控的方法與技巧、五常衛(wèi)生、工作技能等)培訓(xùn)，通過培訓(xùn)，員工的業(yè)務(wù)技能都有很大的提升，特別是成本控制和費(fèi)用管控，通過以上收據(jù)都可以看出，雖然沒有達(dá)到理想的數(shù)據(jù)，但是每個(gè)月都有明顯進(jìn)步。

十一、自我評(píng)價(jià)

在過去的1年中，從4月份正式全面負(fù)責(zé)，從而感到前所未有的壓力，有收獲也有不足。2014年我的收獲是：

1、廚房人員優(yōu)化降低費(fèi)用同比降低9人171000元、

2、廚房工資同比降低了146500元、

3、網(wǎng)購套餐占比從1%提升至14%，

4、可控費(fèi)用同比降低了345377元

5、包桌客人的認(rèn)可度很高，占比從5%提升至20%

6、人員的梯隊(duì)建設(shè)，培養(yǎng)儲(chǔ)備管理人員4名

7、感謝馬師傅、路師傅(2位恩師)對(duì)我的幫助，伴我成長(zhǎng)

是我學(xué)到了很多東西，(工作技能、廚務(wù)管理等)，是我提升了很多，也是我看到了自己有很多的不足(成本管控、菜品技能、費(fèi)用管控等)，雖然有下降，但是和公司的指標(biāo)，還有一點(diǎn)差距。明年要作為重點(diǎn)工作來做。

十二、2015年計(jì)劃

1、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，

A、關(guān)注各部門的菜品銷售結(jié)構(gòu)，每周跟進(jìn)要和指標(biāo)結(jié)構(gòu)相吻合

B、各部門成本管控，每天跟進(jìn)，(邊角料的利用、市場(chǎng)原料價(jià)格對(duì)比、廚房部門原料庫存、保存)

C、團(tuán)隊(duì)建設(shè)：定期培訓(xùn)(崗位技能、安全操作、部門之間配合、游戲比賽等)每周一次

D、菜品質(zhì)量研發(fā)：定期學(xué)習(xí)，交流、書籍，每月1次內(nèi)部菜肴評(píng)比，做的好的獎(jiǎng)勵(lì)，作為標(biāo)準(zhǔn)，建立標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)及應(yīng)用

費(fèi)用控制

A、電氣設(shè)備除了冰箱以外，其他都定時(shí)開關(guān)。

B、工具用具要以舊換新。

C、餐具破損責(zé)任到人，由于個(gè)人不小心打破的個(gè)人承擔(dān)。

D、水的使用，(杜絕沖水化凍)，以浸泡、自然化凍為主，杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象，建議灶臺(tái)裝節(jié)水器、減少水池。

本色火鍋工作：

A、多學(xué)習(xí)多交流本色火鍋的菜品知識(shí)、各項(xiàng)工作流程

B、對(duì)火鍋廚房員工，菜品知識(shí)、出品培訓(xùn)及設(shè)施設(shè)備操作，并建立標(biāo)準(zhǔn)存檔，為企業(yè)下一個(gè)新店做好全面準(zhǔn)備，讓企業(yè)順利輕松的壯大。

C、建立出品標(biāo)準(zhǔn)化，定崗定員責(zé)任化

D、人才培養(yǎng)，做好梯隊(duì)建設(shè)，計(jì)劃培養(yǎng)出火鍋廚房重要崗位5名(切拼部2名、煲湯1名、刨肉1名、刺身1名)

E、做好廚房成本管控工作，計(jì)劃3個(gè)月內(nèi)達(dá)到公司下達(dá)的成本指標(biāo)

最后，非常感謝公司給我平臺(tái)，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的栽培和信任，我相信在董總的帶領(lǐng)下和各位家人的共同努力下，大宅第的明天會(huì)更大更強(qiáng)。我衷心的祝愿我們的企業(yè)，生意興隆，財(cái)源滾滾，祝愿全體家人，平平安安、幸福一生。

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告3

我是餐飲部廚師長(zhǎng)王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下，

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。

二、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

三、管理方面

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

四、出品控制方面：

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

五、成本方面

在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，或同采購和庫管溝通，可以第一時(shí)間掌握價(jià)格，以便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。

六、得與失

在這近一年里，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力下，綠都商務(wù)會(huì)館的這個(gè)品牌得到了大多數(shù)顧客的認(rèn)可，尤其是婚宴的接待，為來年婚宴的預(yù)定起到了一定的積極作用。

綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到為會(huì)館增收效果。從這個(gè)角度來說，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20__年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20__!

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告4

你們好我是__店廚師長(zhǎng)__，緊張而忙碌的2015已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會(huì)。為 了 今年的 工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對(duì)我 的 工作進(jìn)行一 下總結(jié)：

一、工作的 整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的 是目標(biāo)不是目的》 ，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的 食品 是我們的首要工作，但同時(shí)我 們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的 共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了 雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的。

二、2015年我完成了以下工作

1，順利接手__廚師長(zhǎng)的工作。20__年4月正式接手__廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩(wěn)。

2，對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

3，對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25 人， 在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。

4，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。

三 由于各種原因是，使我的 工作中存在著一些問題

1，容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2，員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高 ，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。

3，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四 關(guān)于2014我的計(jì)劃是

1，認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;

2，細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度;

3，加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);

4，約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5，本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6，多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。

實(shí)踐證明，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成績(jī)，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì)，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝!

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告5

時(shí)間飛逝， 不知不覺中一年又已經(jīng)過去了?；仡櫼酝F(xiàn)總結(jié)如下：

一、政治思想上。我平時(shí)能積極參加政治學(xué)習(xí)，關(guān)心國(guó)家大事，認(rèn)真學(xué)習(xí)十七大精神，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務(wù)的思想，認(rèn)真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認(rèn)為自己和別人有什么不同，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜。

二、在工作上，我擔(dān)任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴(yán)格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。平時(shí)在操作中注意以身作則，節(jié)約水電，燃油，作料，不開無人燈，及時(shí)關(guān)閉水龍頭，杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象，還能做到督促其他工作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)教師的口味和幼兒的營(yíng)養(yǎng)搭配，調(diào)配不同的菜肴，，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中，我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，堅(jiān)決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂。最后，我還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時(shí)，我還積極參加幼兒園中的各類學(xué)習(xí)和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。

三、今年來在工作時(shí)間不做私活，不存私心，愛護(hù)物品，輕拿輕放，平時(shí)說話注意文明語言，輕聲交流。我還遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時(shí)性突擊工作，能圓滿完成任務(wù)。

總之，近年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jī)，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻(xiàn)。

篇(3)

近些年高校食堂員工隊(duì)伍發(fā)展一直趨于隊(duì)伍年齡偏大的多，婦女多，文盲半文盲多；懂技術(shù)的少，會(huì)經(jīng)營(yíng)管理的少，流動(dòng)性大，穩(wěn)定性差等都是一線員工的基本特點(diǎn)。據(jù)了解，絕大多數(shù)高校餐飲隊(duì)伍普遍存在著整體素質(zhì)不夠高的問題，可以說這些現(xiàn)象已成為了制約高校餐飲業(yè)進(jìn)一步快速發(fā)展的“瓶頸”之一。也正因?yàn)橛羞@么一個(gè)基礎(chǔ)性的群體，所以在服務(wù)技能的培訓(xùn)方面就應(yīng)當(dāng)有針對(duì)性地、突出重點(diǎn)地對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。下面概括性地對(duì)食堂如何做好隊(duì)伍的服務(wù)技能以及衛(wèi)生安全操作的培訓(xùn)工作談?wù)勔恍┳龇ā?/p>

對(duì)不同崗位員工進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，高校餐飲應(yīng)準(zhǔn)確把握員工教育培訓(xùn)的切入點(diǎn)，盡可能地采取多種形式開展員工教育培訓(xùn)，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和有效性，確保培訓(xùn)質(zhì)量。應(yīng)從以下幾個(gè)點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)：

針對(duì)食堂員工文化程度相對(duì)較低、服務(wù)技能有限、服務(wù)意識(shí)相對(duì)淡薄的特殊情況，在對(duì)他們開展教育培訓(xùn)過程中，更應(yīng)多加思考，主要從“服務(wù)”和“技能”兩個(gè)方面入手，開展進(jìn)行各種針對(duì)性突出、旨在提高員工服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率的培訓(xùn)工作。關(guān)于“服務(wù)意識(shí)” 我們以為，在日常面對(duì)學(xué)生服務(wù)的過程中，服務(wù)意識(shí)很重要，通常指要求員工包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生等方面的內(nèi)容，但是相對(duì)于服務(wù)理念也就凸顯的尤為重要，服務(wù)理念也就是在思想上高度重視，要求能夠做到換位思考，把學(xué)生當(dāng)成自己或自己的親人來對(duì)待，根據(jù)學(xué)生的需求不斷調(diào)整服務(wù)的內(nèi)涵，也可從菜肴的品種更新和保證供應(yīng)來體現(xiàn)服務(wù)意識(shí)的提高。

1. 形成系統(tǒng)的“崗前一課”培訓(xùn)制度

“崗前一課”可以說成是晨會(huì)，在每天工作之前對(duì)各崗位班組長(zhǎng)，進(jìn)行前一天的工作總結(jié)和對(duì)新一天工作的梳理。具體來說，在崗前一課上，食堂班組長(zhǎng)可進(jìn)行集中學(xué)習(xí)，一同關(guān)注在飲食服務(wù)過程中所出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。

“崗前一課”也可以看成是崗前培訓(xùn)和在職培訓(xùn)。

（1）崗前培訓(xùn)：對(duì)新職工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使他們了解后勤服務(wù)現(xiàn)狀，了解后勤服務(wù)的性質(zhì)，掌握服務(wù)規(guī)范和一般的操作技術(shù)規(guī)范；學(xué)習(xí)飲食職業(yè)道德知識(shí)，學(xué)習(xí)國(guó)家對(duì)于食品行業(yè)的有關(guān)法律法規(guī)以及飲食行業(yè)的有關(guān)規(guī)定等。

（2）在職培訓(xùn)：即業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí)。使在職員工業(yè)務(wù)知識(shí)和技能不斷更新、提高，掌握服務(wù)本領(lǐng)，提高工作效率。定期了解員工掌握業(yè)務(wù)知識(shí)情況，對(duì)不合格人員進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)，全面提高職工的技術(shù)水平。

2. 開展崗位練兵活動(dòng)

談到崗位練兵，上個(gè)月中心剛剛開展的打菜、打卡、打米飯崗位考核。

（1）窗口服務(wù)包含打菜、打飯、打卡與餐廳保潔，窗口服務(wù)也被凸顯得尤為重要，因?yàn)檫@一服務(wù)是員工與學(xué)生之間面對(duì)面的過程，這就需要員工具備一定的素質(zhì)和技能要求，打卡的精準(zhǔn)，售菜、飯的質(zhì)量準(zhǔn)確及員工與學(xué)生之間的溝通技巧都是日常工作，恰是這日常性的工作對(duì)于服務(wù)的整個(gè)過程來說非常重要。

（2）面點(diǎn)制作及廚師崗位技術(shù)培訓(xùn)

對(duì)于面點(diǎn)制作要做到位：饅頭、包子等稱重檢查符合標(biāo)準(zhǔn)方能出售，根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)展開訓(xùn)練，做到皮、餡分量達(dá)到要求，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，進(jìn)一步提高從發(fā)面到制作的技術(shù)水平，同時(shí)對(duì)食品添加劑使用嚴(yán)格管理，按照規(guī)定要求使用添加劑。

加強(qiáng)廚師崗位技術(shù)的培訓(xùn)是培訓(xùn)的“重中之重”。我們各個(gè)崗位的初加工完成以后是由廚師烹飪好直接展示在學(xué)生面前，所以廚師服務(wù)尤為重要。通過加強(qiáng)廚師崗位技術(shù)培訓(xùn)，以不斷提高廚師業(yè)務(wù)技術(shù)水平、增強(qiáng)廚師烹飪和開發(fā)新菜肴的能力，從而不斷提高餐飲服務(wù)品質(zhì)。同時(shí)在制作菜肴過程中需嚴(yán)格按照菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)操作，通過定期的練習(xí)來實(shí)現(xiàn)炒菜師傅對(duì)菜肴配比上有個(gè)較為準(zhǔn)確的把握。

通過開展一系列的崗位基本技能培訓(xùn)、考核、崗位練兵活動(dòng)，“以評(píng)促建、以點(diǎn)帶面”的方式，來規(guī)范和提高員工的崗位操作技能和崗位行為能力，不斷提高員工隊(duì)伍素質(zhì)，促進(jìn)員工的整體服務(wù)水平上新臺(tái)階。

學(xué)校食品安全是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，它涉及到學(xué)生的身體健康和生命安全。學(xué)校食品安全水平提高需食品從業(yè)人員提高衛(wèi)生安全意識(shí)，依據(jù)文明食堂先進(jìn)單位的標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生分級(jí)量化管理A級(jí)單位的要求，加強(qiáng)內(nèi)部規(guī)范管理，主要食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員素質(zhì)是保證食品安全的重要因素。食品生產(chǎn)人員除健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)。對(duì)食品加工、經(jīng)營(yíng)的全過程進(jìn)行全程監(jiān)督、量化評(píng)價(jià)。各食堂管理人員要將食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理和文明食堂標(biāo)準(zhǔn)作為自我監(jiān)管的辦法，進(jìn)行經(jīng)常性的舉一反三；同時(shí)，積極主動(dòng)配合衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)督，推進(jìn)食品安全工作。

在實(shí)際的操作過程中，食品安全包括對(duì)食品原輔料的儲(chǔ)存、冷藏、保管、加工過程中的衛(wèi)生要求和食品生產(chǎn)加工過程中的常見衛(wèi)生問題、用具洗刷消毒的衛(wèi)生要求、場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的一般清潔計(jì)劃，以及從業(yè)人員應(yīng)注意的個(gè)人衛(wèi)生和健康狀況問題等內(nèi)容。

1. 食堂安全管理制度的建立

（1）食品加工原材料采購、存貯制度。

①食品原料應(yīng)分類、分架、離地存放。

②定期檢查、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

③食品倉庫不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品。

④庫房要保持清潔。設(shè)置防鼠、防蠅、防潮設(shè)施， 冰箱冷庫要定期除霜。食品之間要有一定空隙。

⑤用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)識(shí)，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分冰箱保鮮或冷凍存放。

（2）留樣制度。

食堂制作出售的食品，應(yīng)取不少于100 g的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48 h以上，以備查驗(yàn)。留樣盒上要注明留樣時(shí)間。

2. 食堂的衛(wèi)生要求

（1）食堂工作人員衛(wèi)生要求

①上崗培訓(xùn)：食堂工作人員，上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生知識(shí)、法規(guī)知識(shí)及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因，掌握預(yù)防食物中毒的環(huán)節(jié)和措施，食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法等。上崗后還要保持經(jīng)常的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和教育，建立相應(yīng)的學(xué)習(xí)制度。

②個(gè)人衛(wèi)生：不許留長(zhǎng)發(fā)及胡子。不允許留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，不準(zhǔn)戴戒指。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。不準(zhǔn)在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個(gè)人物品。在洗手方面要注意，工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后都要用流動(dòng)水徹底洗手。

③健康檢查：做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每天在晨會(huì)上通報(bào)晨檢情況（晨檢指：每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂各班組負(fù)責(zé)人對(duì)各班組人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，主要通過觀察、詢問、量體溫等方法。此舉盡可能地規(guī)避一些安全衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)）。參加每年一次的身體檢查，并取得健康合格證。

3. 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

①保持地面、臺(tái)面及用具的清潔。每天工作結(jié)束應(yīng)及時(shí)打掃地面、地溝、臺(tái)面，不留死角。使用的各種工具、容器或機(jī)械用后要及時(shí)清洗擺放整齊，放于原位。

②垃圾處理，廢棄物等應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘?jiān)?/p>

③老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內(nèi)外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進(jìn)入，殺蟲滅蠅。

4. 食品加工衛(wèi)生要求

①粗加工時(shí)使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開。

②對(duì)食品加工必須做到燒熟燒透，加工食品要嚴(yán)格做到生熟分開，成品與半成品隔離，加工用的容器和用具應(yīng)標(biāo)明生熟標(biāo)記。

（4）餐具的衛(wèi)生要求

餐具洗刷消毒的衛(wèi)生要求：實(shí)行一刮、二洗、三沖、四消毒。消毒的方法有物理消毒和化學(xué)消毒。

①物理消毒方法

a. 煮沸消毒：消毒時(shí)把碗盤全部浸泡在水里，煮沸后保持2 min以上。

b. 蒸氣消毒：把物品放入蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100℃時(shí)間10 min以上。

c. 烤箱消毒：又叫干熱消毒，通常采用電烤消毒箱。一般溫度為120℃左右，消毒 15～20 min。

②化學(xué)消毒

a. 84與水的比例是1∶400，洗滌劑與水的比例1∶500。餐具消毒完畢后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新消毒液，不可長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用。

篇(4)

前言：20xx年人力資源部管理工作是伴隨酒店誕生以及成長(zhǎng)的一年，通過漸進(jìn)一年來的不斷完善與改進(jìn)，整體工作有了一個(gè)全面的提升，各項(xiàng)工作均能有序開展，針對(duì)人力資源部職能運(yùn)作，從酒店人力資源總體規(guī)劃—人員招聘—員工培訓(xùn)—員工開發(fā)、利用、留用—勞資關(guān)系處理—員工餐廳、員工宿舍—企業(yè)凝聚力的打造，以及其它行政后勤管理這八個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，人力資源部站在企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的角度思考并發(fā)揮著引導(dǎo)性作用，以下將從本部門幾個(gè)職能版塊的工作做總體報(bào)告與分析，以利于20xx年更好的規(guī)劃，最終實(shí)現(xiàn)整體工作完美結(jié)合的執(zhí)行效果。

(一)20xx年度工作總結(jié)及20xx年工作計(jì)劃：

一、人事管理：

1、酒店截止20xx年12月31日止共有人員311人，其中經(jīng)理級(jí)以上管理人員16人，主管級(jí)以下人員295人，離職員工共256人，全年員工在崗率55%，流動(dòng)率45%，尤其餐飲部、客房部基層人員緊缺。

2、人員緊缺的應(yīng)對(duì)解決措施：

① 20xx年本部門將繼續(xù)對(duì)外擴(kuò)展人才引入酒店，對(duì)內(nèi)實(shí)行推介激勵(lì)機(jī)制：通過半年多來對(duì)人力市場(chǎng)的開拓，已基本了解并掌握了人力市場(chǎng)人才走勢(shì)與規(guī)則，也有了一定的招聘途徑，盡量做到了既保證各部門用人的質(zhì)與量，又最低限度的控制人力成本的投入與支出;在20xx年我們將繼續(xù)采取多方式多渠道拓寬人力市場(chǎng)，主要應(yīng)對(duì)人員流動(dòng)，以月為單位根據(jù)各部門預(yù)離職情況與人員在崗思想狀態(tài)摸底制定招聘計(jì)劃，比如參加酒店專場(chǎng)招聘會(huì)、進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)招聘或通過報(bào)紙刊登招聘廣告。

② 加大專業(yè)院校聯(lián)絡(luò)：20xx年度我們與專業(yè)院校的合作漸進(jìn)空白，在20xx我們將加大與專業(yè)院校的合作力度，通過嘗試創(chuàng)新與經(jīng)驗(yàn)積累后建立實(shí)習(xí)就業(yè)一體的供用人關(guān)系，我們將逐步完善該招聘渠道并使之成熟化。

3、針對(duì)部分部門提出的“入職手續(xù)繁瑣”這一問題，我們將進(jìn)行一定程度的改進(jìn)以方便各類求職人員，提高合適人員的到位率。在新的一年建立更加完善的人事管理規(guī)程，從對(duì)內(nèi)對(duì)外聯(lián)絡(luò)、招聘準(zhǔn)備、人員篩選、面試安排、辦理入職手續(xù)、培訓(xùn)考核形成一套更加行之有效的操作流程，并對(duì)的相關(guān)問題進(jìn)行改進(jìn)，

4、建立了詳細(xì)的酒店人力資源檔案，通過人員檔案隨時(shí)調(diào)出酒店人力資源狀況，并隨時(shí)更新，員工檔案按部門統(tǒng)一歸類管理，并存放于規(guī)定的部門檔案柜內(nèi)，以便查詢。員工檔案涉及員工個(gè)人及家庭信息等資料，嚴(yán)格做好保密工作，不得隨意借閱、泄露員工檔案內(nèi)容，規(guī)范員工工資檔案管理，每月定期入檔，查找便捷。

5、 能保持思想高度的一致性：半年以來人事勞資能較好的領(lǐng)會(huì)酒店意圖、部門要求與崗位職責(zé)，做好人員流動(dòng)的把關(guān)控制，有預(yù)見性的處理好各類勞資關(guān)系與糾紛，既保障了員工權(quán)益又較好的維護(hù)了酒店形象和根本利益;能協(xié)調(diào)處理好各種勞動(dòng)關(guān)系，為員工做好解釋說服工作，在一定程度上緩沖與避免了用工矛盾。

6、健康證方面：?jiǎn)T工健康證的辦理較遲緩，目前還有相當(dāng)一部門新老員工的健康證未交至人力資源部，使得其他員工的健康存在隱患，而且相關(guān)衛(wèi)生部門也會(huì)前至酒店進(jìn)行檢查，為保障所有的員工的健康以及避免不必要的處罰，希望在新的一年各部門對(duì)此能予以高度重視。

二、培訓(xùn)方面：人員招聘的質(zhì)量、人員招聘到位實(shí)效性是目前人事管理的薄弱環(huán)節(jié)，導(dǎo)致此現(xiàn)狀人員流動(dòng)大事客觀存在的，但人員流動(dòng)在一定程度和范圍內(nèi)也是正常的，關(guān)鍵是如何針對(duì)社會(huì)實(shí)情做好員工素質(zhì)提高工作，如何保證人員走一批，培養(yǎng)一批，成長(zhǎng)一批，把培養(yǎng)骨干和技術(shù)尖子作為常年的工作，而目前培訓(xùn)計(jì)劃與規(guī)劃還欠完善、欠專業(yè)甚至空白，在20xx年我們會(huì)落實(shí)與加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作。

三、在員工福利等方面：①每月評(píng)選優(yōu)秀員工并予以獎(jiǎng)勵(lì)以促進(jìn)員工工作的積極性;② 每?jī)稍聻閱T工舉辦一次員工生日會(huì)， 為員工發(fā)放生活用品等小禮物，以培養(yǎng)員工的歸屬感;③ 組織節(jié)日活動(dòng)，增強(qiáng)企業(yè)文化;

四、員工宿舍

1、由宿舍管理員為入職員工發(fā)放被褥等物品、安排床位，盡量做到合理安排。員工離職時(shí)予以收回被褥等物品并進(jìn)行登記。

2、 由于宿舍是新修建的樓房，很多設(shè)施設(shè)備不齊全，而且宿舍潮濕嚴(yán)重，以至于員工整體反映居住條件比較惡劣，遂由工程部協(xié)助我部門為員工配備小太陽、安裝空調(diào)，以改善員工的居住條件。

3、宿舍公共衛(wèi)生由宿舍管理員進(jìn)行打掃，宿舍管理員做到了任勞任怨、盡職盡責(zé)。

4、宿舍曾多次出現(xiàn)物品被盜及員工自行破壞等不良現(xiàn)象，情節(jié)較嚴(yán)重，故于樓道安裝監(jiān)控以杜絕此類事件的發(fā)生。

5、員工宿舍內(nèi)部衛(wèi)生較差，

五、員工餐廳

1、管理方面：在管理上采用預(yù)測(cè)、計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制原則，以人為本，結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)員工把工作當(dāng)做是自己的事業(yè)，經(jīng)過努力，員工的整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守員餐廚房的規(guī)章制度，有些員工甚至可以自動(dòng)自發(fā)的研究新菜譜，現(xiàn)以形成一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì);

2、質(zhì)量方面：質(zhì)量是每道工序的標(biāo)準(zhǔn)化操作，我們做到了嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保每道菜色、香、味、型的穩(wěn)定，我們也做到了認(rèn)真聽取就餐員工的意見以及建議，總結(jié)每日的出品問題，及時(shí)改正不足之處，還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣、確保飯菜的質(zhì)量。

3、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由廚師長(zhǎng)不定期的檢查。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚具存放在固定的位置，冷柜、冰箱存放物定期清理，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒，造成不良后果;

4、成本方面：在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，并不定期的進(jìn)行市場(chǎng)采價(jià)，讓廚師知道自已所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的成本，這樣可將成本控制落實(shí)到每個(gè)員工的身上，使所有廚房員工關(guān)心成本，為酒店節(jié)約費(fèi)用;

5、綜述：在20xx年，員工餐廳通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，在廚房管理方面取得了一定的成績(jī)，在出品質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面取得較高的成績(jī)，當(dāng)然也存在著不足之處，比如由于客觀原因造成的不能按時(shí)開餐等;在20xx年，員工餐廳的各位員工將更加努力工作、創(chuàng)新，烹飪出更加美味的菜肴，同時(shí)嚴(yán)格控制好成本;

六、員工更衣室的管理及更衣柜鑰匙的發(fā)放與收回。

七、員工浴室：酒店致力于為員工提供良好的生活居住環(huán)境，故與20xx年開放員工浴室，目前正在準(zhǔn)備當(dāng)中，將以近期解決。

(二)人員流動(dòng)量過大是目前阻礙企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要的因素，相關(guān)部門應(yīng)予以重視。

人力資源部只有在各部門的配合下才能更好的完成本部門的工作，希望我們富海明都酒店的所有部門以及員工都能團(tuán)結(jié)在一起，共同致力于打造一流的星級(jí)酒店。

人力資源部

篇(5)

   年末人事專員工作總結(jié)1

   時(shí)間如梭，不知不覺20xx即將過去，新的一年即將到來。進(jìn)入公司已九月有余，回首過去的工作時(shí)間里雖說沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也不失一段不平凡的考驗(yàn)和磨礪。以下是就入職以來的工作總結(jié)及20xx年的兩部分分別陳述如下：

   一、工作總結(jié)工作內(nèi)容

   1、行政事務(wù)：優(yōu)化員工膳食、車輛管理、油費(fèi)控制、宿舍管理、辦公物資采購及控制費(fèi)用、固定資產(chǎn)維護(hù)盤點(diǎn)、公司綠化等。

   2、人事事務(wù)：績(jī)效統(tǒng)計(jì)、歸檔，員工考勤抽查、匯總，簡(jiǎn)歷更新，篩選、通知安排面試等。作為行政專員，深知工作的繁瑣，小到打印、復(fù)印、傳真、各類文件歸檔和保管，大到接待、會(huì)議、結(jié)算、車輛管理、固定資產(chǎn)添置、采購辦公用品及對(duì)其領(lǐng)用情況進(jìn)行備案……

   在完成本職工作的同時(shí)也發(fā)現(xiàn)很多不足之處，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

   1、由于行政部工作常常事無巨細(xì)，每項(xiàng)工作我們主觀上都希望能完成得最好，但由于人力和精力有限，不能把每件事情都做到盡善盡美；

   2、由于車輛管理專業(yè)知識(shí)方面的欠缺，車輛管理一直沒有很好的提高；

   3、抓制度落實(shí)不夠，由于公司事物繁雜，基本檢查不到位，因而存在一定的重制度建設(shè)，輕制度落實(shí)現(xiàn)象。這些都需要我在今后的工作中切實(shí)加以解決。

   工作效率雖有所提高，但并非是最快的！接下來的個(gè)人中會(huì)根據(jù)以前工作中存在的不足，不斷改進(jìn)，提高自我工作意識(shí)及工作效率，努力做好工作中的每一件事情！總的來說XX年的工作是盡職盡責(zé)的，雖然亦存在著些許的不足，但這一切的一切相信也會(huì)隨著XX年的到來而逝去。非常感謝公司可以給我一個(gè)學(xué)習(xí)與進(jìn)步的舞臺(tái)，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)，和同事對(duì)我指導(dǎo)和幫助！讓我在工作中不斷的學(xué)習(xí)和進(jìn)步，慢慢的提升自己的能力！

   二、20xx年工作計(jì)劃

   1、加強(qiáng)專業(yè)學(xué)習(xí)，豐富自己，拓寬知識(shí)面；本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)、下情上報(bào)，及時(shí)了解部門員工的思想動(dòng)態(tài)，正確引導(dǎo)，加強(qiáng)溝通，第一時(shí)間將相關(guān)情況上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)；

   2、加強(qiáng)主動(dòng)意識(shí)，提高辦事的實(shí)效性；全面提高執(zhí)行力度，抓決策落實(shí)；新的一年，新的挑戰(zhàn)，我將以更好的姿態(tài)和更敬業(yè)的工作態(tài)度，投入到公司行政管理的各項(xiàng)工作當(dāng)中，為公司整體目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，發(fā)揮行政應(yīng)有的作用，力爭(zhēng)20xx年能獨(dú)立擔(dān)起行政管理的全面工作！

   最后，請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)給予我指導(dǎo)性意見！

   年末人事專員工作總結(jié)2    20xx年即將度過，回顧自20xx年x月x號(hào)正式開業(yè)以來來人事部的各項(xiàng)工作在總經(jīng)理和總經(jīng)理助理的正確領(lǐng)導(dǎo)下以及在其他部門的緊密配合和大力支持下，通過以深入學(xué)習(xí)實(shí)踐x為指導(dǎo)，在認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)用工的方針、政策和規(guī)定的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持以人為本的管理理念，維護(hù)員工的合法權(quán)益，積極營(yíng)造和諧、穩(wěn)定的企業(yè)環(huán)境。同時(shí)加強(qiáng)本部門所屬員工政治教育和管理，牢固樹立責(zé)任意識(shí)和管理意識(shí)，嚴(yán)格按照酒店管理制度做好各項(xiàng)人事管理工作，一年來取得了一定的成績(jī)，現(xiàn)將20x年人事部工作具體總結(jié)如下：

   一、政治思想教育

   人事部門屬酒店職能部門，現(xiàn)共有人員x名，其中經(jīng)理x名，主管x名，員工餐廚師x名，發(fā)揮著組織、協(xié)調(diào)、培訓(xùn)、管理和員工基本生活保障等作用，工作瑣碎，主觀能動(dòng)性強(qiáng)，因此要求所屬人員要有一定的綜合素質(zhì)，一年來人事部在組織實(shí)施酒店各類政治教育活動(dòng)的同時(shí)，不斷加強(qiáng)了本部門政治思想教育，切實(shí)將做好政治思想教育視為做好人事管理工作的'基礎(chǔ)，通過利用每周、每月開部門例會(huì)和工作不忙的情況下，以總結(jié)工作，查擺和糾正不足，開展學(xué)習(xí)酒店行政管理制度和工作職責(zé)、工作程序和各項(xiàng)酒店政治理論學(xué)習(xí)內(nèi)容的方式，不斷提高了所屬人員的政治修養(yǎng)，教育所屬員工樹立愛崗敬業(yè)的工作思想，以飽滿的工作熱情和十足的信心全身心的投入到工作當(dāng)中，嚴(yán)格落實(shí)工作責(zé)任制，年初對(duì)所屬部門人員工作進(jìn)行了明確分工，并制定了人事部日常工作明細(xì)表，認(rèn)真予以執(zhí)行落實(shí)，為人事部各項(xiàng)工作全面、正常、有序進(jìn)行打下良好的基礎(chǔ)。同時(shí)也逐步提高了人事管理水平和工作效率。認(rèn)真做好酒店招聘工作，合理定崗定員，降低人員成本，提高工作效率。

   二、招聘工作

   酒店行業(yè)屬人員密集性行業(yè)，人員流動(dòng)性較大，有時(shí)因人員不能及時(shí)招聘到位，勢(shì)必會(huì)影響工作的正常進(jìn)行，因此，今年人事部重點(diǎn)抓好招聘工作，通過在晨報(bào)招聘廣告、戶外放置招聘水牌、以及與技校取得聯(lián)系，簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議等方式進(jìn)行人才的選用，并對(duì)應(yīng)聘資料進(jìn)行篩選、儲(chǔ)備，除此之外，人事部加強(qiáng)與各部門員工之間的聯(lián)系，鼓勵(lì)員工推薦身邊的朋友到酒店工作，這是一種人才來源途徑較廣的方法，也起到了良好的效果，通過以上的舉措，保證了各崗位工作的正常開展，與此同時(shí)，對(duì)各工作崗位深入進(jìn)行分析研究，進(jìn)行合理定員，確保工作效率最大化。酒店現(xiàn)有人員情況：酒店現(xiàn)有員工共計(jì)91名，其中人事部、辦公室7名(含總經(jīng)理)，司機(jī)班3人，財(cái)務(wù)部6人，工程部6人，保安部9人，客房部11人，前廳部11人，餐飲部29人(含廚房14人)，服務(wù)中心8人，在所有人員中，總經(jīng)理1名，總經(jīng)理助理1名、x9名，經(jīng)理7名，副經(jīng)理1名，主管4名，領(lǐng)班7名，員工61名，督導(dǎo)層以上人員占總?cè)藬?shù)的23%，員工占總?cè)藬?shù)的67%，x占總?cè)藬?shù)的10%。認(rèn)真做好各類檔案資料的管理工作。

   三、檔案管理工作

   檔案管理也是人事部的一項(xiàng)重要工作，今年人事部在檔案管理方面，通過對(duì)各類資料進(jìn)行統(tǒng)編歸類，將各類資料大體歸類為辦公室檔案和人事檔案2個(gè)部分，其中辦公室檔案分為精神文明、愛國(guó)衛(wèi)生、健康教育、計(jì)劃生育、總部來文、上報(bào)和下發(fā)文件、安全生產(chǎn)、文化活動(dòng)等8個(gè)類別，人事部檔案分為績(jī)效考核、員工考勤與花名冊(cè)、員工工資、各類總結(jié)、離職人員、圖片資料、勞動(dòng)合同、社保資料、員工應(yīng)聘信息等9個(gè)類別。要求辦公室主管和人事主管每月對(duì)檔案資料進(jìn)行整理，定期進(jìn)行檢查，確保各類資料的全面完整和便于查找，今年在總隊(duì)考核組和上級(jí)部門對(duì)酒店的檔案資料的檢查中，均沒有出現(xiàn)問題。

   四、薪酬管理工作

   薪酬是單位對(duì)員工的貢獻(xiàn)包括員工的態(tài)度、行為和業(yè)績(jī)等所做出的各種回報(bào)，是員工比較關(guān)心和敏感的問題，今年人事部在員工薪酬管理方面，首先根據(jù)總經(jīng)理的指示，在年初1月份開始對(duì)全體員工的工資水平進(jìn)行了重新調(diào)整，結(jié)合工作崗位分析和社會(huì)平均工資水平，重新制定了各崗位工資標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)在員工工資調(diào)整和職位晉升的工作中堅(jiān)持公平、公正原則，對(duì)符合條件的員工及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理給予調(diào)整工資和職位晉升。共有28名員工工資得到調(diào)整，11名員工被任命為經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等職務(wù)。極大的促進(jìn)了員工的工作積極性和工作熱情。同時(shí)人事部能做好每月工資核算工作，對(duì)各部門每月上報(bào)的考勤表、過失單、員工的各項(xiàng)扣款、工齡工資認(rèn)真進(jìn)行審核，確保工資的準(zhǔn)確，維護(hù)員工的切身利益。

   五、衛(wèi)生管理建設(shè)工作

   衛(wèi)生工作是飯店業(yè)的頭等大事，食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生是衛(wèi)生工作的主題。今年的衛(wèi)生工作主要抓經(jīng)常性的檢查工作，由以前的一個(gè)月兩次檢查改為每周一次檢查，人事部重新修改制定了衛(wèi)生檢查量化標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生管理責(zé)任制，對(duì)每次檢查情況進(jìn)行通報(bào)，并按照衛(wèi)生管理制度規(guī)定對(duì)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行扣分處罰，對(duì)庫房食品及時(shí)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)過期食品責(zé)成庫管下架報(bào)廢，嚴(yán)禁使用和出售過期食品、原料。精神文明建設(shè)工作是促進(jìn)經(jīng)營(yíng)工作順利健康發(fā)展是經(jīng)營(yíng)工作的劑和助推劑，抓好精神文明建設(shè)工作，對(duì)酒店各項(xiàng)工作至關(guān)重要，作為市級(jí)精神文明單位，今年繼續(xù)抓好各項(xiàng)精神文明工作，落實(shí)各項(xiàng)市級(jí)精神文明單位標(biāo)準(zhǔn)，自覺接受辦事處文明辦的工作指導(dǎo)，按時(shí)參加例會(huì)，填報(bào)材料。確保酒店精神文明工作的順利開展。

   六、員工餐和員工宿舍管理

   做好員工生活基本保障工作是促進(jìn)各項(xiàng)工作有利開展的前提，今年人事部首先在改善員工伙食工作上下功夫，本著以人為本的思想理念，經(jīng)常檢查員工餐伙食質(zhì)量，同員工餐師傅根據(jù)季節(jié)制定每月伙食計(jì)劃，逢年過節(jié)改善和豐富伙食，在每月不超成本的前提下，合理調(diào)配飲食，注重營(yíng)養(yǎng)搭配，堅(jiān)持讓員工吃好、吃飽為原則，在接待維穩(wěn)工作組期間，將每日剩余自助餐打到員工餐，供員工食用，即避免的浪費(fèi)，又進(jìn)一步提高了員工的用餐質(zhì)量，得到了廣大員工的普遍認(rèn)可，同時(shí)加強(qiáng)員工餐的衛(wèi)生管理，教育所屬人員養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常性的對(duì)員工餐菜品和環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，為員工提供一個(gè)健康、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。其次加強(qiáng)宿舍人員管理力度，人事部結(jié)合各崗位人員住宿情況按照部門為單位合理分配宿舍，目前共有宿舍30間，其中男員工宿舍19間，女員工宿舍11間，住宿舍人員共計(jì)41人，定期檢查宿舍衛(wèi)生，教育員工養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，共同營(yíng)造干凈、舒適的住宿環(huán)境。

   七、組織協(xié)調(diào)工作

   在開展各類活動(dòng)和召開各種會(huì)議時(shí)，人事部能做好各類上傳下達(dá)，組織協(xié)調(diào)，擬定方案和主持工作，確保各類會(huì)議、活動(dòng)順利開展，同時(shí)認(rèn)真做好各崗位之間人員調(diào)動(dòng)工作，在今年的各類會(huì)議和酒店活動(dòng)的開展以及在大型宴會(huì)的接待中，通過部門人員的不懈努力，各項(xiàng)工作組織協(xié)調(diào)得力，沒有出現(xiàn)問題。

   八、存在的問題和改進(jìn)的方法

   在取得輝煌成績(jī)的同時(shí)，我們也認(rèn)識(shí)到部門還存在有很多問題有待于改進(jìn)，主要?dú)w納為以下幾個(gè)方面：

   1、人事均實(shí)行網(wǎng)絡(luò)辦公，人事部辦公室沒有連接互聯(lián)網(wǎng)，上報(bào)文件和接受文件要到商務(wù)中心進(jìn)行，有時(shí)會(huì)造成一些行業(yè)通知不能及時(shí)傳達(dá)到人事部和上報(bào)工作的諸多不便，建議人事部辦公室電腦連接互聯(lián)網(wǎng)，方便與同行業(yè)之間的網(wǎng)絡(luò)交流，減少不必要的工作環(huán)節(jié)，提高工作效率。并適時(shí)將人事部人員派到其他酒店見習(xí)培訓(xùn)，逐步提高管理水平。

   2、員工崗位技能培訓(xùn)工作不夠?qū)I(yè)，缺乏技能培訓(xùn)資料，目前在服務(wù)技能培訓(xùn)方面只能是老員工帶新員工的方式進(jìn)行，造成員工業(yè)務(wù)技能水平提高緩慢。建議同飯店協(xié)會(huì)或酒店培訓(xùn)機(jī)構(gòu)取得聯(lián)系，對(duì)主管、經(jīng)理進(jìn)行本崗位業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，之后再由各部門主管、經(jīng)理對(duì)所屬員工進(jìn)行培訓(xùn)。

   3、部門人員缺乏溝通意識(shí)，不能及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)工作情況，針對(duì)這方面，今后還要加強(qiáng)部門人員的教育，認(rèn)真履行工作職責(zé)，加強(qiáng)工作請(qǐng)示匯報(bào)力度。

   4、員工就餐管理制度落實(shí)不夠，造成經(jīng)常有員工倒飯和浪費(fèi)現(xiàn)象，今后要加大對(duì)員工餐就餐制度的檢查和落實(shí)力度，做到監(jiān)督和處罰相結(jié)合，同時(shí)加強(qiáng)員工餐師傅的烹飪技能，提高員工伙食質(zhì)量。

   5、抓平時(shí)日常檢查工作力度不夠，對(duì)違紀(jì)人員的處理不及時(shí)，造成管理松懈，今后要加強(qiáng)日常工作檢查力度，并實(shí)行檢查考核記分制，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)處理，并做好統(tǒng)計(jì)，每季度對(duì)部門統(tǒng)計(jì)情況進(jìn)行通報(bào)。

   年末人事專員工作總結(jié)3    20xx年工作總結(jié)我很榮幸加入這個(gè)大家庭，不知不覺已經(jīng)在公司已經(jīng)4個(gè)多月了，在領(lǐng)導(dǎo)和其他同事的熱心幫助下，我發(fā)現(xiàn)自己這幾個(gè)月來發(fā)生了巨大變化，身邊的同事也都在不斷進(jìn)步，朝著同一個(gè)目標(biāo)奮斗著。新的一年到來了，也帶來了新的挑戰(zhàn)，我將以全新的面貌來迎接新年的到來。

   現(xiàn)對(duì)20xx年的工作總結(jié)如下：

   一、對(duì)于公司員工的人事檔案及其他資料進(jìn)行收集及管理，保持公司檔案的完整性，為保證日后的分析工作提供更準(zhǔn)確的信息；

   二、負(fù)責(zé)管理員工勞動(dòng)合同，辦理勞動(dòng)用工及相關(guān)手續(xù)；

   三、執(zhí)行各項(xiàng)公司規(guī)章制度，處理員工獎(jiǎng)懲事宜；

   四、協(xié)助做好招聘與任用的具體事務(wù)性工作，包括發(fā)放招聘啟事、收集和匯總應(yīng)聘資料、安排面試人員、跟蹤落實(shí)面試人員的情況等；

   五、幫助建立積極的員工關(guān)系，協(xié)調(diào)員工與管理層的關(guān)系，協(xié)助組織員工的各類活動(dòng)；

   六、負(fù)責(zé)核算公司所有員工的工資，由于自己的粗心也有過錯(cuò)誤，不過在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下都能夠圓滿的解決；

   七、可以自己獨(dú)立處理保險(xiǎn)和工傷的事宜；

篇(6)

一、經(jīng)營(yíng)情況：

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

二、工作情況：

1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴；

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸

漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩顆，直到月才調(diào)撥給了店200顆鮑魚，店100顆，，在此表示對(duì)這兩家門店的感謝，謝謝支持。

同時(shí)，希望區(qū)域的每家門店能及時(shí)將真實(shí)的庫存數(shù)告訴，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動(dòng)去問有沒有其他店需要幫忙代售的，

盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

在月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加

強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

6.溝通方面:

在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見，必要時(shí)做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作；

在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生

，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

7.團(tuán)隊(duì)方面：

經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點(diǎn)。

一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增強(qiáng)在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，

服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù)；

促銷上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜；

⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，

二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門于月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作；

三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對(duì)?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?？瓦_(dá)次，通過部門的努力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加；

②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對(duì)來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等；

③為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)?？偷闹匾暎ㄟ^部門外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?？?，并請(qǐng)客人前來消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見；

通過以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)常客的距離，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度，樹立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了百分點(diǎn)。

四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處；

其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍

為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；其次部門還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī)，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：

1、部門安全防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；

2、對(duì)參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒有完成；

3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生；

4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生；

5、部門對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；

四、四季度主要工作安排

四季度不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為年工作打好基礎(chǔ)，再上臺(tái)階的一個(gè)季度。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī)，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量)，強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)(競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí))為中心，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收元，重點(diǎn)從以下幾方面著手開展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收；

二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，安全無事故；

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；

四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升；

篇(7)

一、農(nóng)村環(huán)衛(wèi)工作

1、加強(qiáng)監(jiān)管，進(jìn)一步健全保潔機(jī)制。為進(jìn)一步改進(jìn)我鎮(zhèn)農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生面貌，確保農(nóng)村生活垃圾集中收集工作的有效實(shí)施，優(yōu)化農(nóng)村生活垃圾保潔清運(yùn)工作，20*年我們對(duì)9個(gè)行政村農(nóng)村生活垃圾清運(yùn)員（2名）實(shí)行政府公開招標(biāo)。第一標(biāo)段負(fù)責(zé)清運(yùn)金星、華星、南環(huán)三個(gè)行政村，年清運(yùn)費(fèi)3.6萬元；第二標(biāo)段負(fù)責(zé)清運(yùn)雙橋、南洋、紅益、聯(lián)豐、城西君原（東西大道外）六個(gè)行政村，年清運(yùn)費(fèi)4萬元。我們與中標(biāo)的2名清運(yùn)員簽訂了清運(yùn)協(xié)議書、制定了工作職責(zé)、日?？己宿k法等，加強(qiáng)對(duì)清運(yùn)人員的監(jiān)管，確保“戶集、村收、鎮(zhèn)轉(zhuǎn)”的農(nóng)村生活垃圾收處模式正常運(yùn)轉(zhuǎn)，為今年下半年農(nóng)村生活垃圾實(shí)行有償服務(wù)打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

2、扎實(shí)開展再生資源回收網(wǎng)點(diǎn)的集中整治。根據(jù)縣再生資源回收管理專項(xiàng)整治工作要求，結(jié)合我鎮(zhèn)再生資源回收網(wǎng)點(diǎn)無證多（83戶）、分布散（18個(gè)村）、類型雜（收廢鐵、塑料、紙板、易拉罐）等現(xiàn)狀，配合鎮(zhèn)創(chuàng)建辦，通過摸底、宣傳、勸導(dǎo)，堵疏結(jié)合，對(duì)全鎮(zhèn)再生資源非法回收網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行了集中專項(xiàng)整治，有證經(jīng)營(yíng)戶全部進(jìn)入政府集中設(shè)置的三個(gè)網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行收購，流動(dòng)收購人員實(shí)行四統(tǒng)一，由縣經(jīng)貿(mào)局負(fù)責(zé)管理。

二、愛國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)

四月份第二十個(gè)愛國(guó)衛(wèi)生月，我們圍繞“建設(shè)優(yōu)美環(huán)境，創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生縣城”這一主題，動(dòng)員全鎮(zhèn)城鄉(xiāng)居民、黨員干部開展城鄉(xiāng)環(huán)境衛(wèi)生綜合整治系列活動(dòng)。

1、認(rèn)真組織實(shí)施愛國(guó)衛(wèi)生宣傳圖版巡示展。4月12月我鎮(zhèn)與縣愛衛(wèi)辦、疾控中心等單位，在宣傳廣場(chǎng)聯(lián)合舉辦了一期以宣傳“除害防病、促進(jìn)健康”為主題的咨詢宣傳活動(dòng)，上千群眾積極參與了我們的有獎(jiǎng)小知識(shí)竟猜活動(dòng)，發(fā)放宣傳資料5000余冊(cè)，滅蟑藥劑1500余份。

2、積極開展環(huán)境衛(wèi)生整治活動(dòng)。17個(gè)社區(qū)居委會(huì)、19個(gè)行政村充分利用黑板報(bào)、有線廣播、碟片放映等宣傳載體廣泛進(jìn)行宣傳，營(yíng)造創(chuàng)衛(wèi)氛圍。社區(qū)結(jié)合自身資源優(yōu)勢(shì)，組織社區(qū)在職黨員和青年志愿者等3000余人28次，對(duì)城區(qū)24條大街小巷內(nèi)的亂張貼、亂涂寫等城市牛皮癬進(jìn)行清除，對(duì)公共綠化帶內(nèi)的白色污染、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和城鄉(xiāng)結(jié)合部的衛(wèi)生死角等進(jìn)行清理，共清除小廣告822條，清理衛(wèi)生死角13處，清除垃圾廢物10余噸，解決群眾反映問題31件，邀請(qǐng)縣愛衛(wèi)辦、疾控中心專家進(jìn)行滅鼠、滅蟑知識(shí)、居民衛(wèi)生保健知識(shí)等培訓(xùn)講座18次，進(jìn)一步提高居民衛(wèi)生知識(shí)知曉率、行為形成率。

3、積極開展春秋季滅鼠、夏季滅蚊蠅、滅蟑活動(dòng)。為使春秋季滅鼠、夏季滅蚊蠅、滅蟑工作取得最大成效，我們做到三統(tǒng)一：統(tǒng)一時(shí)間，統(tǒng)一藥餌，統(tǒng)一人員，同時(shí)要求社區(qū)居委會(huì)認(rèn)真做好滅鼠前的居民人畜安全告示工作。全鎮(zhèn)春秋兩季共投放滅鼠藥餌2000余公斤（不包括百年安基的），滅蟑毒餌5500包、藥筆8600支、煙霧劑3200合、滅蚊蠅、滅蟑噴霧劑1245瓶。為進(jìn)一步鞏固我縣滅鼠、滅蟑、滅蚊蠅達(dá)標(biāo)成果，減少病媒生物傳播，保障居民身體健康打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

4、積極開展衛(wèi)生先進(jìn)單位創(chuàng)建活動(dòng)。圍繞縣委、縣府“五大聯(lián)創(chuàng)”和20*年縣城省級(jí)衛(wèi)生城鎮(zhèn)復(fù)評(píng)驗(yàn)收這一中心工作，積極開展部門、村、社區(qū)衛(wèi)生先進(jìn)單位（村、社區(qū)）創(chuàng)建活動(dòng)，20*年有2個(gè)單位申報(bào)了省級(jí)衛(wèi)生先進(jìn)單位、6個(gè)單位申報(bào)了市級(jí)衛(wèi)生先進(jìn)單位、3個(gè)社區(qū)申報(bào)了市級(jí)衛(wèi)生先進(jìn)社區(qū)，2個(gè)部門申報(bào)了縣級(jí)衛(wèi)生先進(jìn)單位。我們?cè)谡J(rèn)真指導(dǎo)申報(bào)單位創(chuàng)建的同時(shí)，組織人員對(duì)前幾年已獲得衛(wèi)生先進(jìn)榮譽(yù)的部門（村、社區(qū)），開展自查、復(fù)查，規(guī)范創(chuàng)衛(wèi)臺(tái)帳資料等的收集整理工作，為縣城順利通過省級(jí)衛(wèi)生城鎮(zhèn)復(fù)評(píng)打好基礎(chǔ)。

三、食品藥品監(jiān)督管理工作

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)。鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)高度重視食品藥品安全工作，年初，即與村、社區(qū)及鎮(zhèn)食安委成員單位一一簽訂了20*年度食品藥品安全工作目標(biāo)責(zé)任書?！懊褚允碁樘臁?，今年又是奧運(yùn)年，所以食品藥品質(zhì)量安全監(jiān)管工作顯得尤為重要，根據(jù)食品藥品創(chuàng)建等工作要求，認(rèn)真落實(shí)市級(jí)食品安全示范鎮(zhèn)創(chuàng)建工作，制定了《*鎮(zhèn)創(chuàng)建市級(jí)食品安全示范鎮(zhèn)工作實(shí)施方案》武政[20*]51號(hào)、《*鎮(zhèn)農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)一規(guī)范”建設(shè)工作實(shí)施意見》武政[20*]61號(hào)及《20*年*鎮(zhèn)食品藥品安全工作考核目標(biāo)》武政[20*]82號(hào)等文件，明確食品安全創(chuàng)建工作目標(biāo)、任務(wù)、第一責(zé)任單位、責(zé)任人，將食品安全創(chuàng)建目標(biāo)按職能進(jìn)行分解，形成了“政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、部門具體負(fù)責(zé)、各方聯(lián)合行動(dòng)、全社會(huì)參與”的食品安全綜合監(jiān)管體系，為20*年我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管工作的順利開展提供了堅(jiān)強(qiáng)的組織保障。

2、加強(qiáng)監(jiān)管，發(fā)揮職能。充分發(fā)揮各部門監(jiān)管職能，實(shí)現(xiàn)社會(huì)化綜合治理。我們遵循“誰發(fā)證、誰主管、政府牽頭、部門協(xié)作”的工作機(jī)制，明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主體資格確認(rèn)以工商為主；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生許可證、健康證等發(fā)放管理以衛(wèi)生為主；路邊小攤點(diǎn)的管理整治以城管為主；公共場(chǎng)所環(huán)境秩序整治以*為主；生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品質(zhì)量以質(zhì)監(jiān)為主，嚴(yán)厲打擊無證照經(jīng)營(yíng)、黑窩點(diǎn)和非法使用非食品原料生產(chǎn)等違法行為。

3、開展專項(xiàng)整治，凈化食品市場(chǎng)。我們堅(jiān)持標(biāo)本兼治、防打結(jié)合、分類監(jiān)管、綜合治理的原則，在日常監(jiān)管的基礎(chǔ)上，抓住重點(diǎn)時(shí)期、重點(diǎn)對(duì)象、重點(diǎn)區(qū)域和重要品種，深入開展各專項(xiàng)整治和執(zhí)法檢查，不斷凈化食品市場(chǎng)。

（1）節(jié)日期間的專項(xiàng)檢查。春節(jié)、“五一”、“國(guó)慶”三大節(jié)日既是我國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)又是食品和餐飲消費(fèi)的旺季，為確保節(jié)日期間廣大人民群眾飲食安全，歡度祥和佳節(jié)，我們組織工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、*等部門，開展節(jié)日期間食品安全大檢查。

（2）校園周邊經(jīng)營(yíng)秩序?qū)ｍ?xiàng)檢查。為了營(yíng)造安全、有序、文明、和諧的消費(fèi)環(huán)境，保障廣大師生的消費(fèi)安全，20*年1月10-11日*工商所組織人員對(duì)學(xué)校周邊的無照經(jīng)營(yíng)、假冒偽劣、三無食品、流動(dòng)攤販等問題進(jìn)行集中檢查整治，教育驅(qū)散流動(dòng)攤販2家，引導(dǎo)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照35家，查處無照食品經(jīng)營(yíng)5家。

（3）“瘦弱精”專項(xiàng)整治。20*年6月19日，*獸醫(yī)畜牧工作站在縣局的帶領(lǐng)下，對(duì)我鎮(zhèn)29戶飼養(yǎng)專業(yè)戶開展尿樣抽查，在此專項(xiàng)整治中，發(fā)現(xiàn)一農(nóng)戶違法使用（蘭克多巴胺），檢查組立即對(duì)該農(nóng)戶做筆錄調(diào)查，同時(shí)對(duì)存欄的226頭肉豬封存28天，在28天內(nèi)不得出售，并立案查處。

（4）、奧運(yùn)期間食品藥品安保工作。奧運(yùn)期間我們采用集中整治和條線巡回檢查相結(jié)合的方式，多次組織工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、*等部門，重點(diǎn)加強(qiáng)餐飲業(yè)、食品批發(fā)零售商店的食品質(zhì)量安全督查；以蛋白同化制劑、肽類激素為重點(diǎn)，在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)開展對(duì)違法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)興奮劑的行為進(jìn)行專項(xiàng)治理。同時(shí)積極做好鎮(zhèn)衛(wèi)生院興奮劑類藥品及易制爆危險(xiǎn)物品流向等登記管理工作，層層簽訂責(zé)任書，把責(zé)任落實(shí)到人，落實(shí)到每個(gè)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站，確保全鎮(zhèn)奧運(yùn)期間不發(fā)生興奮劑等不安全因素。

4、加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)、營(yíng)造食品安全氛圍。我們一直把宣傳培訓(xùn)工作當(dāng)作提高全社會(huì)食品安全意識(shí)，創(chuàng)建安全放心的社會(huì)消費(fèi)環(huán)境的一項(xiàng)重要工作來抓，注重實(shí)效，不搞形式。為進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)村家庭廚師的食品衛(wèi)生安全意識(shí)，鎮(zhèn)食安委在前期對(duì)全鎮(zhèn)農(nóng)村家庭廚師調(diào)查摸底、健康體檢的基礎(chǔ)上，7月25日，邀請(qǐng)縣衛(wèi)生監(jiān)督所沈葉峰同志就農(nóng)村家庭聚餐食品衛(wèi)生管理與要求，對(duì)全鎮(zhèn)健康體檢合格的農(nóng)村家庭廚師、村分管衛(wèi)生同志、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站負(fù)責(zé)人等100多人進(jìn)行了專門培訓(xùn)，建立農(nóng)村家宴廚師個(gè)人健康檔案，進(jìn)一步健全了農(nóng)村家庭宴席申報(bào)管理制度；積極開展食品安全知識(shí)“進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)?！毙麄鹘逃顒?dòng)，讓社區(qū)群眾在家門口就能了解食品安全知識(shí)，讓學(xué)生從小培養(yǎng)起科學(xué)合理的飲食安全習(xí)慣。同時(shí)我們還注重信息宣傳工作，利用廣播宣傳食品質(zhì)量安全20篇，衛(wèi)生飲食安全6篇，不定期的通過調(diào)頻廣播向廣大農(nóng)村群眾宣傳食品安全方面的知識(shí)，營(yíng)造共同參與食品安全監(jiān)管的良好氛圍。

四、積極開展公共衛(wèi)生防預(yù)監(jiān)測(cè)工作。

1、切實(shí)抓好春季查螺滅螺工作。查滅螺工作是控制血吸蟲病疫情的有效途徑，也是血防（聯(lián)防）工作的重點(diǎn)，4月份組織衛(wèi)生院血防專管員根據(jù)聯(lián)防區(qū)域在沿海幾個(gè)村開展了螺情監(jiān)測(cè)工作。

2、手足口病預(yù)防工作。5月8日我鎮(zhèn)小曲村確診首例手足口病病例后，5月9日上午我們及時(shí)召開了手足口病預(yù)防工作緊急會(huì)議（縣5月8日下午召開緊急會(huì)議），進(jìn)行手足口病的宣傳、教育，做到不恐慌、不輕視，積極做好預(yù)防工作。

3、認(rèn)真開展精神衛(wèi)生管理。5月7日鎮(zhèn)政府、衛(wèi)生院對(duì)17個(gè)社區(qū)分管衛(wèi)生人員進(jìn)行城區(qū)衛(wèi)生管理培訓(xùn)，發(fā)放資料，進(jìn)行摸底調(diào)查，為精神病人建立個(gè)人檔案，提供康復(fù)服務(wù)。

4、積極處置“三鹿”奶粉事件。“三鹿”奶粉事件發(fā)生后，我們迅速行動(dòng)，及時(shí)向全鎮(zhèn)2000多名3歲以下嬰幼兒家長(zhǎng)發(fā)放通知并開展3歲以下嬰幼兒奶粉使用情況摸底調(diào)查工作；衛(wèi)生院為3歲以下嬰幼兒免費(fèi)健康檢查；*工商所全所干部放棄休息，加班加點(diǎn)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的奶制品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行全面清查，責(zé)令經(jīng)營(yíng)戶將問題奶粉下架退市；*質(zhì)監(jiān)站對(duì)轄區(qū)內(nèi)的9家食品企業(yè)進(jìn)行了原輔材料、包裝物登記（包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)廠家、經(jīng)銷商、生產(chǎn)許可證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)報(bào)告），同時(shí)告知企業(yè)要建立建全進(jìn)貨臺(tái)帳記錄，分品種、分類別登記造冊(cè)，采購原輔料時(shí)要自覺“索證”，做到查本溯源，確保食品企業(yè)的安全，切實(shí)維護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益。

五、城鄉(xiāng)居民合作醫(yī)療管理工作

1、認(rèn)真履行職責(zé)，嚴(yán)把城鄉(xiāng)居民合作醫(yī)療報(bào)銷審核關(guān)。我們努力做到熱情接待，耐心解釋，及時(shí)受理，及時(shí)補(bǔ)償，公開公正。今年20*年，我鎮(zhèn)農(nóng)村有35305人參加了合作醫(yī)療保險(xiǎn)，人參保率達(dá)93%；城鎮(zhèn)居民有4815人參加了合作醫(yī)療保險(xiǎn)。截止10月15日，住院：共受理農(nóng)村居民1571人次，總費(fèi)用10196742.27元，補(bǔ)償金額3903451.69元，補(bǔ)償率38.28%；城鎮(zhèn)居民227人次，總費(fèi)用1484626.75元，補(bǔ)償金額613930.66元，補(bǔ)償率41.35%；門診實(shí)時(shí)報(bào)銷：農(nóng)村共受理6684人次，總費(fèi)用1752336.*元，補(bǔ)償金額302312.78元，補(bǔ)償率17.25%；城鎮(zhèn)共受理331人次，總費(fèi)用96959.32元，補(bǔ)償金額16813.3元，補(bǔ)償率17.34%。

2、認(rèn)真開展城鄉(xiāng)參保居民健康體檢工作。在20*-2009年度新一輪城鄉(xiāng)參保居民免費(fèi)健康體檢工作中，又有2萬多城鄉(xiāng)居民享受免費(fèi)健康體檢，并建立了個(gè)人健康檔案。

六、2009年工作重點(diǎn)：

1、積極探索農(nóng)村生活垃圾長(zhǎng)效保潔管理及有償服務(wù)新措施，讓農(nóng)戶參與監(jiān)督管理。

2、圍繞縣城2009年國(guó)家衛(wèi)生城鎮(zhèn)創(chuàng)建工作，積極開展調(diào)研，做好各項(xiàng)愛國(guó)衛(wèi)生基礎(chǔ)工作。