序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了七篇發(fā)酵技術(shù)論文范文，愿它們成為您寫作過(guò)程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

關(guān)鍵詞:生物技術(shù);基因工程;細(xì)胞工程

現(xiàn)代生物技術(shù)的迅猛發(fā)展,成就非凡,推動(dòng)著科學(xué)的進(jìn)步,促進(jìn)著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,改變著人類的生活與思維,影響著人類社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程。現(xiàn)代生物技術(shù)的成果越來(lái)越廣泛地應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、能源、化工、輕工和環(huán)境保護(hù)等諸多領(lǐng)域。生物技術(shù)是21世紀(jì)高新技術(shù)革命的核心內(nèi)容,具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益及潛在的生產(chǎn)力。專家預(yù)測(cè),到2010～2020年,生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)將逐步成為世界經(jīng)濟(jì)體系的支柱產(chǎn)業(yè)之一。生物技術(shù)是以生命科學(xué)為基礎(chǔ),利用生物機(jī)體、生物系統(tǒng)創(chuàng)造新物種,并與工程原理相結(jié)合加工生產(chǎn)生物制品的綜合性科學(xué)技術(shù)?，F(xiàn)代生物技術(shù)則包括基因工程、蛋白質(zhì)工程、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程等領(lǐng)域。在我國(guó)的食品工業(yè)中,生物技術(shù)工業(yè)化產(chǎn)品占有相當(dāng)大的比重;近年,酒類和新型發(fā)酵產(chǎn)品以及釀造產(chǎn)品的產(chǎn)值占食品工業(yè)總產(chǎn)值的17%?，F(xiàn)代生物技術(shù)在食品發(fā)酵領(lǐng)域中有廣闊市場(chǎng)和發(fā)展前景,本文主要闡述現(xiàn)代生物技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用。

一、基因工程技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用

基因工程技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心內(nèi)容,采用類似工程設(shè)計(jì)的方法,按照人類的特殊需要將具有遺傳性的目的基因在離體條件下進(jìn)行剪切、組合、拼接,再將人工重組的基因通過(guò)載體導(dǎo)入受體細(xì)胞,進(jìn)行無(wú)性繁殖,并使目的基因在受體細(xì)胞中高速表達(dá),產(chǎn)生出人類所需要的產(chǎn)品或組建成新的生物類型。

發(fā)酵工業(yè)的關(guān)鍵是優(yōu)良菌株的獲取,除選用常用的誘變、雜交和原生質(zhì)體融合等傳統(tǒng)方法外,還可與基因工程結(jié)合,進(jìn)行改造生產(chǎn)菌種。

(一)改良面包酵母菌的性能

面包酵母是最早采用基因工程改造的食品微生物。將優(yōu)良酶基因轉(zhuǎn)入面包酵母菌中后,其含有的麥芽糖透性酶及麥芽糖的含量比普通面包酵母顯著提高,面包加工中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w量提高,應(yīng)用改良后的酵母菌種可生產(chǎn)出膨潤(rùn)松軟的面包。

(二)改良釀酒酵母菌的性能

利用基因工程技術(shù)培育出新的釀酒酵母菌株,用以改進(jìn)傳統(tǒng)的釀酒工藝,并使之多樣化。采用基因工程技術(shù)將大麥中的淀粉酶基因轉(zhuǎn)入啤酒酵母中后,即可直接利用淀粉發(fā)酵,使生產(chǎn)流程縮短,工序簡(jiǎn)化,革新啤酒生產(chǎn)工藝。目前,已成功地選育出分解β-葡聚糖和分解糊精的啤酒酵母菌株、嗜殺啤酒酵母菌株,提高生香物質(zhì)含量的啤酒酵母菌株。

(三)改良乳酸菌發(fā)酵劑的性能

乳酸菌是一類能代謝產(chǎn)生乳酸,降低發(fā)酵產(chǎn)品pH值的一類微生物。乳酸菌基因表達(dá)系統(tǒng)分為組成型表達(dá)和受控表達(dá)兩種類型,其中受控表達(dá)系統(tǒng)包括糖誘導(dǎo)系統(tǒng)、Nisin誘導(dǎo)系統(tǒng)、pH誘導(dǎo)系統(tǒng)和噬菌體衍生系統(tǒng)。相對(duì)于乳酸乳球菌和嗜熱鏈球菌而言,德氏乳桿菌的基因研究比較缺乏,但是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)質(zhì)粒pN42和PJBL2用于構(gòu)建德氏乳桿菌的克隆載體。有研究發(fā)現(xiàn)乳酸菌基因突變有2種方法:第一種方法涉及(同源或異源的)可獨(dú)立復(fù)制的轉(zhuǎn)座子,第二種方法是依賴于克隆的基因組DN斷和染色體上的同源部位的重組整合而獲得。通過(guò)基因工程得到的乳酸菌發(fā)酵劑具有優(yōu)良的發(fā)酵性能,產(chǎn)雙乙酰能力、蛋白水解能力、胞外多糖的穩(wěn)定形成能力、抗雜菌和病原菌的能力較強(qiáng)。

二、細(xì)胞工程技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用

細(xì)胞工程是生物工程主要組成之一,出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末至80年代初,是在細(xì)胞水平上改變細(xì)胞的遺傳特性或通過(guò)大規(guī)模細(xì)胞培養(yǎng)以獲得人們所需物質(zhì)的技術(shù)過(guò)程。細(xì)胞工程主要有細(xì)胞培養(yǎng)、細(xì)胞融合及細(xì)胞代謝物的生產(chǎn)等。細(xì)胞融合是在外力(誘導(dǎo)劑或促融劑)作用下,使兩個(gè)或兩個(gè)以上的異源(種、屬間)細(xì)胞或原生質(zhì)體相互接觸,從而發(fā)生膜融合、胞質(zhì)融合和核融合并形成雜種細(xì)胞的現(xiàn)象。細(xì)胞融合技術(shù)是一種改良微生物發(fā)酵菌種的有效方法,主要用于改良微生物菌種特性、提高目的產(chǎn)物的產(chǎn)量、使菌種獲得新的性狀、合成新產(chǎn)物等。與基因工程技術(shù)結(jié)合,使對(duì)遺傳物質(zhì)進(jìn)一步修飾提供了多樣的可能性。例如日本味之素公司應(yīng)用細(xì)胞融合技術(shù)使產(chǎn)生氨基酸的短桿菌雜交,獲得比原產(chǎn)量高3倍的賴氨酸產(chǎn)生菌和蘇氨酸高產(chǎn)新菌株。釀酒酵母和糖化酵母的種間雜交,分離子后代中個(gè)別菌株具有糖化和發(fā)酵的雙重能力。日本國(guó)稅廳釀造試驗(yàn)所用該技術(shù)獲得了優(yōu)良的高性能謝利酵母來(lái)釀制西班牙謝利白葡萄酒獲得了成功。目前,微生物細(xì)胞融合的對(duì)象已擴(kuò)展到酵母、霉菌、細(xì)菌、放線菌等多種微生物的種間以至屬間,不斷培育出用于各種領(lǐng)域的新菌種。

三、酶工程技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用

酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有高效催化功能、高度專一性和高度受控性的一類特殊生物催化劑。酶工程是現(xiàn)代生物技術(shù)的一個(gè)重要組成部分,酶工程又稱酶反應(yīng)技術(shù),是在一定的生物反應(yīng)器內(nèi),利用生物酶作為催化劑,使某些物質(zhì)定向轉(zhuǎn)化的工藝技術(shù),包括酶的研制與生產(chǎn),酶和細(xì)胞或細(xì)胞器的固定化技術(shù),酶分子的修飾改造,以及生物傳感器等。酶工程技術(shù)在發(fā)酵生產(chǎn)中主要用于兩個(gè)方面,一是用酶技術(shù)處理發(fā)酵原料,有利于發(fā)酵過(guò)程的進(jìn)行。如啤酒釀制過(guò)程,主要原料麥芽的質(zhì)量欠佳或大麥、大米等輔助原料使用量較大時(shí),會(huì)造成淀粉酶、俘一葡聚糖酶、纖維素酶的活力不足,使糖化不充分、蛋白質(zhì)降解不足,從而減慢發(fā)酵速度,影響啤酒的風(fēng)味和收率。使用微生物淀粉酶、蛋白酶、一葡聚糖酶等制劑,可補(bǔ)充麥芽中酶活力不足的缺陷,提高麥汁的可發(fā)酵度和麥汁糖化的組分,縮短糖化時(shí)間,減少麥皮中色素、單寧等不良雜質(zhì)在糖化過(guò)程中浸出,從而降低麥汁色澤。二是用酶來(lái)處理發(fā)酵菌種的代謝產(chǎn)物,縮短發(fā)酵過(guò)程,促進(jìn)發(fā)酵風(fēng)味的形成。啤酒中的雙乙酰是影響啤酒風(fēng)味的主要因素,是判斷啤酒成熟的主要指標(biāo)。當(dāng)啤酒中雙乙酰的濃度超過(guò)閾值時(shí),就會(huì)產(chǎn)生一種不愉快的餿酸味。雙乙酰是由酵母繁殖時(shí)生成的α-乙酰乳酸和α-乙酰羥基丁酸氧化脫羧而成的,一般在啤酒發(fā)酵后期還原雙乙酰需要約5～10d的時(shí)間。崔進(jìn)梅等報(bào)道,發(fā)酵罐中加入α-乙酰乳酸脫羧酶能催化α-乙酰乳酸直接形成羧基丁酮,可縮短發(fā)酵周期,減少雙乙酰含量。

四、小結(jié)

在食品發(fā)酵生產(chǎn)中應(yīng)用生物技術(shù)可以提高發(fā)酵劑的性能,縮短發(fā)酵周期,豐富發(fā)酵制品的種類。不僅提高了產(chǎn)品檔次和附加值,生產(chǎn)出符合不同消費(fèi)者需要的保健制品,而且在有利于加速食品加工業(yè)的發(fā)展。隨著生化技術(shù)的日益發(fā)展,相信會(huì)開發(fā)出更多物美價(jià)廉的發(fā)酵制品,使生物加工技術(shù)在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用更加廣泛。

參考文獻(xiàn)

[1]趙志華,岳田利等.現(xiàn)代生物技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用研究[J].生物技術(shù)通報(bào).2006,04:78-80.

[2]王春榮,王興國(guó)等.現(xiàn)代生物技術(shù)與食品工業(yè)[J].山東食品科技.2004,07:31.

[3]徐成勇,郭本恒等.酸奶發(fā)酵劑和乳酸菌生物技術(shù)育種[J].中國(guó)生物工程雜志.2004,(7):27.

篇(2)

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【摘要】食品科學(xué)有著悠久的歷史、豐富的內(nèi)涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。人類的生存離不開食品，它是人類與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎(chǔ)，是人類維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。

【關(guān)鍵詞】食品科學(xué)有著悠久的歷史 豐富的內(nèi)涵

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【正文】

食品科學(xué)有著悠久的歷史、豐富的內(nèi)涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。人類的生存離不開食品，它是人類與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎(chǔ)，是人類維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。社會(huì)發(fā)展到今天，人類對(duì)食品有了更全面更深層的認(rèn)識(shí)。人們開始從健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的角度注重飲食生活。因飲食不當(dāng)?shù)确N種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。

1．發(fā)酵食品。是人類巧妙的利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，它豐富了我們的飲食生活。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長(zhǎng)期為人們喜愛的食品。發(fā)酵食品經(jīng)發(fā)酵后使一些不能被人體利用的物質(zhì)（如乳糖、棉子糖等）轉(zhuǎn)變成能被人體吸收利用的物質(zhì)，并使一些食物中有害的氰基化合物經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)變成安全無(wú)毒的物質(zhì)，改善了風(fēng)味和結(jié)構(gòu)；對(duì)于酸奶發(fā)酵生成乙醛、雙乙酰、3-羥基丁酮等，使其產(chǎn)生愉快的口感，具有柔軟結(jié)構(gòu)，而且發(fā)酵食品有一個(gè)最大的優(yōu)點(diǎn)，就是抑制微生物的生長(zhǎng)，增加保質(zhì)期。發(fā)酵能提供種類繁多的組分、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的食品。

2．方便食品。多指工業(yè)化大規(guī)模加工制成的，可直接食用或稍加烹調(diào)即可食用的食品。隨著人們生活節(jié)奏的加快和旅游業(yè)的興起，省時(shí)省力的方便食品已是食品市場(chǎng)的“寵兒”，并逐漸成為市民們生活中不可缺少的一部分。像現(xiàn)在最普遍最常見的方便面、各種飲料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐頭、肉類罐頭、速凍水餃、速凍面條等，種類繁多、風(fēng)味各異，趨于大眾化，是利于人們生活性很強(qiáng)的食品，它將成為食品中消費(fèi)量最多的食品。

3．冷藏食品。是抑制化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)，阻止微生物生長(zhǎng)的手段，使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消費(fèi)者喜歡并青睞的食品。人們把新買來(lái)的食品放入冰柜中冷藏，幾天后還可以保持其新鮮度。在一些超市可以看到有些食品通過(guò)包裝改變氣體并與低溫相結(jié)合，使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技術(shù)在我國(guó)已得到了高效快速的發(fā)展。

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篇(3)

關(guān)鍵詞 檸檬酸；仿真實(shí)驗(yàn)；實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號(hào)：TP391.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2015）12-0049-02

1 前言

實(shí)踐教學(xué)是高等工科教育教學(xué)中的重要組成部分。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，可以幫助學(xué)生鞏固課堂知識(shí)、培養(yǎng)其專業(yè)基本技能、養(yǎng)成并具備良好的創(chuàng)新習(xí)慣?？墒牵趯?shí)際教學(xué)實(shí)施過(guò)程中存在諸多問題。

首先，能夠接受學(xué)生去實(shí)習(xí)的企業(yè)數(shù)量有限，學(xué)生數(shù)量又較多，都到企業(yè)或工廠進(jìn)行實(shí)習(xí)，給工廠帶來(lái)較大的壓力。

其次，工廠現(xiàn)在都是大規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)過(guò)程要求連續(xù)穩(wěn)定，導(dǎo)致學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)習(xí)時(shí)只能看不能動(dòng)手操作，難以完成生產(chǎn)實(shí)習(xí)的教學(xué)目標(biāo)。

最后，隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)有大型生產(chǎn)裝置日益系統(tǒng)化、自動(dòng)化，導(dǎo)致學(xué)生只能觀察和了解整個(gè)系統(tǒng)的表面，無(wú)法深入學(xué)習(xí)，難以提高教師和學(xué)生的積極性，生產(chǎn)實(shí)習(xí)的效果很差。

2 仿真實(shí)驗(yàn)

在增加硬件實(shí)驗(yàn)設(shè)備難以立即實(shí)現(xiàn)的情況下，利用計(jì)算機(jī)仿真技術(shù)，開發(fā)適合于專業(yè)需求的實(shí)驗(yàn)與操作實(shí)習(xí)仿真軟件成為解決當(dāng)前實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在問題的一個(gè)重要途徑。區(qū)別于傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)，仿真實(shí)驗(yàn)不需要實(shí)物形態(tài)工具與對(duì)象，實(shí)驗(yàn)時(shí)主要是針對(duì)軟件設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備與儀器進(jìn)行。計(jì)算機(jī)仿真技術(shù)借助面向?qū)ο缶幊誊浖c多媒體制作技術(shù)，制作與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)操作相對(duì)應(yīng)的軟硬件條件。學(xué)生在仿真實(shí)驗(yàn)中可像在真實(shí)環(huán)境中一樣實(shí)現(xiàn)各種實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，實(shí)驗(yàn)結(jié)果甚至優(yōu)于實(shí)際實(shí)驗(yàn)?？梢?，計(jì)算機(jī)仿真實(shí)驗(yàn)可輔助、部分替代傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)操作。仿真實(shí)驗(yàn)提供了友好、操作方便的教學(xué)環(huán)境，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣也大大提高。仿真實(shí)驗(yàn)與互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)結(jié)合后，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)鏈接，學(xué)生可在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行遠(yuǎn)程實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)，克服了傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)空間和時(shí)間的限制，同時(shí)能大幅降低實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)。

當(dāng)前，計(jì)算機(jī)仿真在工科實(shí)驗(yàn)教學(xué)中已經(jīng)得到越來(lái)越多的應(yīng)用。以生物工程專業(yè)為例，煙臺(tái)大學(xué)就已經(jīng)開發(fā)完成一套谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)仿真軟件，實(shí)現(xiàn)了谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)與分離提取過(guò)程的形象化與動(dòng)態(tài)模擬。該軟件在山東輕工業(yè)學(xué)院、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、文經(jīng)學(xué)院等多所學(xué)校內(nèi)試用，成為生物工程專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)與培訓(xùn)的重要輔助手段。國(guó)內(nèi)某公司開發(fā)的離心泵單元仿真培訓(xùn)被眾多院校采用，作為相關(guān)專業(yè)的離心泵操作訓(xùn)練工具。

其他專業(yè)如熱能與動(dòng)力工程專業(yè)，許多高校都在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中加入仿真實(shí)驗(yàn)以輔助教學(xué)，如制冷模擬教學(xué)課件[1]、小型冷庫(kù)仿真教學(xué)系統(tǒng)[2]、制冷空調(diào)綜合創(chuàng)新模擬實(shí)驗(yàn)平臺(tái)[3]等。煙臺(tái)大學(xué)也研制了傳熱學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)仿真軟件[4]輔助實(shí)驗(yàn)教學(xué)。這些仿真實(shí)驗(yàn)在實(shí)際應(yīng)用中都取得較好的教學(xué)效果，值得大力推廣。

3 檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn)仿真實(shí)驗(yàn)

檸檬酸發(fā)酵實(shí)驗(yàn) 檸檬酸發(fā)酵實(shí)驗(yàn)是生物與食品類專業(yè)的主要實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容之一，目的是讓學(xué)生了解檸檬酸的生產(chǎn)原理與流程，掌握檸檬酸的發(fā)酵生產(chǎn)工藝與發(fā)酵分析方法，通過(guò)實(shí)驗(yàn)?zāi)苁炀毜卣莆照婢l(fā)酵的接種、培養(yǎng)與發(fā)酵產(chǎn)物的分析測(cè)定等技術(shù)。由于檸檬酸整個(gè)發(fā)酵生產(chǎn)流程所需設(shè)備眾多，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)還沒有廠家制作銷售實(shí)驗(yàn)用檸檬酸全過(guò)程生產(chǎn)演示的儀器，大多數(shù)學(xué)校實(shí)驗(yàn)教學(xué)中只是在實(shí)驗(yàn)室中開展檸檬酸生產(chǎn)中發(fā)酵部分的實(shí)驗(yàn)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的操作練習(xí)。由于檸檬酸生產(chǎn)廠家分布過(guò)于分散，大部分高校因人力、物力等資源限制，無(wú)法開展實(shí)地操作實(shí)驗(yàn)教學(xué)。

針對(duì)此問題，本文開發(fā)了檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn)仿真軟件。該軟件能夠?qū)崿F(xiàn)檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn)全過(guò)程的仿真模擬，為廣大生物與食品類專業(yè)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)提供支持。通過(guò)該軟件的推廣使用，滿足這些專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的迫切需要。

檸檬酸實(shí)驗(yàn)仿真工具 檸檬酸實(shí)驗(yàn)仿真軟件的開發(fā)是根據(jù)教學(xué)任務(wù)要求，分析整理實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容而進(jìn)行的。利用該軟件，學(xué)生對(duì)檸檬酸生產(chǎn)流程獲得形象化的認(rèn)知，還可以在仿真平臺(tái)上完成實(shí)驗(yàn)虛擬操作，得到實(shí)踐成績(jī)。

本軟件含有實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、成績(jī)?cè)u(píng)定、使用幫助等內(nèi)容。軟件能夠?qū)崿F(xiàn)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括檸檬酸生產(chǎn)的淀粉糊化、發(fā)酵、粗提和精提四個(gè)主要流程，在每個(gè)流程的實(shí)驗(yàn)界面上，都設(shè)計(jì)了該流程所需的全部實(shí)驗(yàn)部件，包括罐體、閥門、泵、過(guò)濾機(jī)、攪拌器等，各動(dòng)力機(jī)械與調(diào)節(jié)閥門均可實(shí)現(xiàn)手動(dòng)調(diào)節(jié)。學(xué)生在該仿真軟件上手動(dòng)完成各生產(chǎn)過(guò)程的相關(guān)操作練習(xí)。軟件的成績(jī)?cè)u(píng)定功能將在學(xué)生實(shí)際操作過(guò)程中，根據(jù)操作過(guò)程順序以及由此引起的生產(chǎn)工藝參數(shù)變化情況給出實(shí)驗(yàn)成績(jī)，并提供詳細(xì)的得分明細(xì)與說(shuō)明，學(xué)生可根據(jù)該明細(xì)查找實(shí)驗(yàn)操作中出現(xiàn)的問題并加以改進(jìn)。軟件的實(shí)驗(yàn)成績(jī)判別功能實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)操作的定量計(jì)分，減輕了實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師的負(fù)擔(dān)。軟件提供的幫助功能為學(xué)生提供逐步實(shí)驗(yàn)操作指導(dǎo)，幫助學(xué)生更快地熟悉相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作。軟件還提供了時(shí)間加速功能，使得學(xué)生能夠在較短的時(shí)間內(nèi)就完成檸檬酸的實(shí)際長(zhǎng)時(shí)間生產(chǎn)過(guò)程。

軟件采用VB6.0軟件開發(fā)，功能包括裝置組成與工藝流程演示、部件運(yùn)行與閥門操作動(dòng)態(tài)演示、工藝參數(shù)動(dòng)態(tài)變化、逐步指導(dǎo)等功能。圖1～圖4分別為淀粉糊化、發(fā)酵、粗提和精提四個(gè)流程的實(shí)驗(yàn)界面。

該軟件的開發(fā)采用模塊化編程，每部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容作為一個(gè)大模塊，大模塊中還細(xì)分為若干個(gè)小的模塊，模塊之間通過(guò)操作流程引起的操作流程因果關(guān)系、耦合參數(shù)進(jìn)行銜接。開發(fā)過(guò)程中采用動(dòng)態(tài)模擬技術(shù)實(shí)現(xiàn)攪拌器、罐體液位、管道內(nèi)流體流動(dòng)等動(dòng)態(tài)變化內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)參數(shù)可依據(jù)實(shí)際操作實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)即時(shí)顯示，學(xué)生能夠隨時(shí)了解參數(shù)的動(dòng)態(tài)變化情況，并據(jù)此判斷操作時(shí)機(jī)。

教學(xué)效果 基于仿真技術(shù)開發(fā)的檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn)仿真軟件，完整地模擬了檸檬酸生產(chǎn)的全過(guò)程，學(xué)生通過(guò)使用該軟件，不僅加深了對(duì)所學(xué)理論知識(shí)的理解，還對(duì)檸檬酸的生產(chǎn)流程有了更深刻全面的認(rèn)知，生產(chǎn)操作水平也得到了較大的提高。仿真實(shí)驗(yàn)由于界面設(shè)計(jì)友好，形式新穎，學(xué)生對(duì)此普遍歡迎，實(shí)驗(yàn)興趣大大提高，取得較好的教學(xué)效果?？梢姡瑱幟仕岚l(fā)酵生產(chǎn)仿真軟件很好地解決了實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中存在的不足，提高了實(shí)踐教學(xué)的水平，強(qiáng)化了生物工程專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

4 結(jié)論

本文首先分析傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)與實(shí)習(xí)教學(xué)存在的一些問題，總結(jié)仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)用現(xiàn)狀及其優(yōu)點(diǎn)，敘述自主開發(fā)的檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn)仿真軟件以及學(xué)生的使用體會(huì)?！?/p>

參考文獻(xiàn)

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[2]張華，劉楚蕓，王勤.基于web的小型冷庫(kù)教學(xué)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與開發(fā)[M]//2004年制冷會(huì)議論文集：實(shí)踐教學(xué).2004：

142-144.

篇(4)

關(guān)鍵詞：技工學(xué)校；發(fā)酵技術(shù)；專業(yè)培訓(xùn)；教學(xué)改革

發(fā)酵是指比較復(fù)雜的有機(jī)物在特定的微生物作用條件下分解成相對(duì)簡(jiǎn)單的物質(zhì)。在技工學(xué)校很早就開設(shè)有發(fā)酵工程，也叫做微生物工程，也是生物工程專業(yè)所開設(shè)的理論與實(shí)踐相結(jié)合的基礎(chǔ)課程。技工學(xué)校在進(jìn)行發(fā)酵技術(shù)的培訓(xùn)方面更應(yīng)該注重實(shí)驗(yàn)課的主體地位，只有讓學(xué)生掌握了主要的操作技術(shù)，才能做好發(fā)酵工作。

1改革技工學(xué)校的發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)課教學(xué)

發(fā)酵專業(yè)必然要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)，技工學(xué)校的教師一定要把握好實(shí)驗(yàn)課所具有的實(shí)踐性、啟發(fā)性、探索性、綜合性等特點(diǎn)，努力提高學(xué)生的實(shí)踐能力、綜合素質(zhì)以及創(chuàng)新意識(shí)。筆者認(rèn)為，實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)改革是必然的。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國(guó)家應(yīng)在實(shí)驗(yàn)設(shè)備等方面對(duì)技工學(xué)校加大資金投入和技術(shù)支持，確保學(xué)生在實(shí)踐和探索的基礎(chǔ)上增強(qiáng)主動(dòng)性。發(fā)酵工程的實(shí)驗(yàn)培訓(xùn)要強(qiáng)調(diào)教學(xué)方法的重要作用，以及在考評(píng)制度方面的合理改革，確保技工院校的學(xué)生能夠在有限的時(shí)間內(nèi)學(xué)到更多的實(shí)踐技能。與此同時(shí)，教師也要根據(jù)不同學(xué)生的實(shí)際情況制定不同的教學(xué)計(jì)劃，以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)?？傊?，技工院校對(duì)于學(xué)生發(fā)酵技術(shù)的思維培養(yǎng)和動(dòng)手能力方面要進(jìn)行相應(yīng)的改革，以期取得更好的教學(xué)效果。

2.1實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的改革方案

技工學(xué)校要想做好發(fā)酵專業(yè)的培訓(xùn)，就一定要在發(fā)酵工程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容方面做好選擇，只有選擇了適合本學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容，才能取得更好的教學(xué)成果。事實(shí)上，不同的教學(xué)方案會(huì)對(duì)發(fā)酵專業(yè)的技能培訓(xùn)造成很大的影響。教學(xué)內(nèi)容要強(qiáng)調(diào)發(fā)酵知識(shí)的系統(tǒng)性和基礎(chǔ)性，循序漸進(jìn)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育，在突出基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，根據(jù)學(xué)校的教學(xué)水平和實(shí)驗(yàn)設(shè)備對(duì)學(xué)生進(jìn)行更加深入的發(fā)酵技能的培訓(xùn)。例如，培養(yǎng)基的滅菌技術(shù)和培養(yǎng)基的制備方法、材料的預(yù)處理及加工、菌種的活化、擴(kuò)大培養(yǎng)等技術(shù)的應(yīng)用。另一方面，技工學(xué)校還要根據(jù)發(fā)酵專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)開展一些大型的綜合性實(shí)驗(yàn)，可以借鑒我國(guó)的一些高校或者國(guó)外先進(jìn)的教學(xué)方案，像中國(guó)農(nóng)學(xué)院的生物工程專業(yè)在進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，會(huì)讓學(xué)生實(shí)際操作來(lái)篩選培養(yǎng)基以及思考用怎樣的提純方法可以優(yōu)化發(fā)酵的條件，這些連貫性的大型實(shí)驗(yàn)不僅培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，還培養(yǎng)了創(chuàng)新思維。這些技能恰巧是技工學(xué)校所缺乏的。因此，技工學(xué)校要在今后的發(fā)酵技能培訓(xùn)方面注重學(xué)生的主體性和創(chuàng)新思維。

2.2改革教學(xué)方法

2.2.1參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。發(fā)酵工程的所有實(shí)驗(yàn)都是對(duì)基礎(chǔ)理論內(nèi)容的加深理解和鞏固，所以，技工學(xué)校在發(fā)酵專業(yè)的技能培訓(xùn)方面務(wù)必使每名學(xué)生在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前就要明確本次實(shí)驗(yàn)的目的和意義。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課由于課時(shí)有限，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容都由教師完成，但如果讓學(xué)生參與到這個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于掌握整個(gè)實(shí)驗(yàn)的原理更為有效。在教學(xué)過(guò)程中，可以安排學(xué)生提前進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，一方面可以協(xié)助教師進(jìn)行一些實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作，另一方面也使學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、基本步驟做到心中有數(shù)，對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)加深理解。

2.2.2注重實(shí)驗(yàn)報(bào)告的討論階段。實(shí)驗(yàn)報(bào)告需要寫出實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、?nèi)容以及操作步驟，然后從分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果、討論成功的關(guān)鍵、失敗的教訓(xùn)到聯(lián)系理論課內(nèi)容來(lái)完成。例如，發(fā)酵產(chǎn)品的培養(yǎng)基篩選和發(fā)酵條件優(yōu)化及提取純化實(shí)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)的操作過(guò)程及結(jié)果的獲得，可以有效地把理論知識(shí)通過(guò)連續(xù)性實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)出來(lái)，鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手能力，使所學(xué)知識(shí)的掌握更牢固、更扎實(shí)。在這一過(guò)程中，很多學(xué)生能夠主動(dòng)查找文獻(xiàn)，把結(jié)果分析透徹，對(duì)實(shí)驗(yàn)中遇到的種種現(xiàn)象提出自己的看法，并能想出解決辦法。由此看來(lái)，對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告的要求直接影響到今后畢業(yè)論文的水平，甚至影響到以后工作中分析問題和解決問題的能力。所以，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量非常重要。

2.3建立合理的成績(jī)?cè)u(píng)定制度

考核是教學(xué)過(guò)程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)報(bào)告分析包括所學(xué)到的實(shí)驗(yàn)原理，實(shí)驗(yàn)步驟以及實(shí)驗(yàn)中的一些思考題和注意事項(xiàng)。實(shí)驗(yàn)操作能力的考核是根據(jù)平時(shí)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的操作認(rèn)真程度進(jìn)行評(píng)定的，通過(guò)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括器皿的包扎、微生物培養(yǎng)和分離技術(shù)、培養(yǎng)基的配制及滅菌技術(shù)、培養(yǎng)基篩選和發(fā)酵條件優(yōu)化及提取純化等各部分的操作，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)技能掌握的熟練程度、對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的理解程度及分析問題和解決問題的能力都有很大的提高。在成績(jī)?cè)u(píng)定的過(guò)程中，不能只注重學(xué)生的考試成績(jī)，更要根據(jù)其平時(shí)的實(shí)驗(yàn)課表現(xiàn)來(lái)綜合評(píng)定，只有建立了合理的成績(jī)?cè)u(píng)定制度，才能保證發(fā)酵專業(yè)的學(xué)生能夠全方位發(fā)展，提高學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)的積極性。

3結(jié)語(yǔ)

自從我國(guó)改革開放以來(lái)，很多地區(qū)的生物產(chǎn)業(yè)不斷地發(fā)展壯大起來(lái)，對(duì)于具有發(fā)酵技術(shù)的高科技人才的需求也在逐年加大。然而，我國(guó)卻很缺乏具有專業(yè)發(fā)酵技術(shù)的人才。所以，技工院校要通過(guò)改革等措施更好地培訓(xùn)學(xué)生的發(fā)酵技能，尤其要注重發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)，提高學(xué)生對(duì)發(fā)酵操作的積極性和創(chuàng)造性。只有使學(xué)生發(fā)揮主觀能動(dòng)性，提高觀察和思維的能力，才能夠保證其在實(shí)際的工作中更好地完成發(fā)酵工作。

參考文獻(xiàn)：

篇(5)

論文關(guān)鍵詞：知識(shí)發(fā)酵；雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)；創(chuàng)新研究 

 

雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)是提高教師教學(xué)能力和教學(xué)質(zhì)量、促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展的一種重要形式，其根本目的在于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。當(dāng)前高職院校雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)主要集中在團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)搭配、共同愿景構(gòu)建、成員角色分工、創(chuàng)新能力形成等方面，這些問題的探討都離不開對(duì)雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)內(nèi)在機(jī)理的分析。本文從知識(shí)發(fā)酵理論角度出發(fā)重新審視了雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)問題，為雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)提供新的視野。 

 

一、知識(shí)發(fā)酵理論及其對(duì)雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的啟示 

 

知識(shí)發(fā)酵是指知識(shí)菌株在知識(shí)酶的作用下，利用相關(guān)信息技術(shù)，通過(guò)一定的環(huán)境，由知識(shí)母體融合組織內(nèi)外各種知識(shí)在發(fā)酵吧中進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生新的知識(shí)，從而達(dá)到知識(shí)傳播和更新的目的。知識(shí)發(fā)酵由知識(shí)菌株、知識(shí)母體、知識(shí)酶和知識(shí)發(fā)酵吧等要素組成。 

知識(shí)發(fā)酵理論借助仿生學(xué)原理，闡述了知識(shí)發(fā)酵的內(nèi)在機(jī)理，提出知識(shí)菌株是知識(shí)發(fā)酵的起點(diǎn)，知識(shí)母體是知識(shí)發(fā)酵的物質(zhì)基礎(chǔ)，知識(shí)酶是知識(shí)發(fā)酵的催化劑，知識(shí)發(fā)酵吧是知識(shí)發(fā)酵的場(chǎng)所。在這幾種要素中，它們相輔相成，有機(jī)統(tǒng)一，共同完成知識(shí)發(fā)酵的全過(guò)程。知識(shí)發(fā)酵理論為雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)提供了新的思路。 

雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)以提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果、推進(jìn)教學(xué)改革為主要任務(wù)，由一定數(shù)量的知識(shí)與業(yè)務(wù)能力互補(bǔ)、年齡結(jié)構(gòu)和職稱結(jié)構(gòu)搭配合理的專兼職教師組成。他們以教研室、實(shí)驗(yàn)室、教學(xué)基地、實(shí)訓(xùn)基地等為建設(shè)單位，以課程或?qū)I(yè)為建設(shè)平臺(tái)，利用自身及團(tuán)隊(duì)知識(shí)，完成團(tuán)隊(duì)目標(biāo)。雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的實(shí)質(zhì)是知識(shí)的學(xué)習(xí)、轉(zhuǎn)化與應(yīng)用。 

由知識(shí)發(fā)酵理論可知，雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的過(guò)程歸根結(jié)底就是“團(tuán)隊(duì)知識(shí)發(fā)酵”的過(guò)程，即雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)就是團(tuán)隊(duì)成員(雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)菌株)在團(tuán)隊(duì)愿景和團(tuán)隊(duì)帶頭人(雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)酶)的作用引導(dǎo)下，依賴自身及組織知識(shí)(雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)母體)，憑借相關(guān)信息技術(shù)，利用一定的場(chǎng)所(雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)發(fā)酵吧)執(zhí)行一次次教學(xué)改革任務(wù)、完成一次次教學(xué)改革目標(biāo)的過(guò)程。團(tuán)隊(duì)執(zhí)行每一次任務(wù)、完成每一次目標(biāo)的過(guò)程就是一次發(fā)酵過(guò)程。在這一發(fā)酵過(guò)程中，雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)菌株、教學(xué)團(tuán)隊(duì)母體、教學(xué)團(tuán)隊(duì)酶、教學(xué)團(tuán)隊(duì)發(fā)酵吧構(gòu)成其基本要素，它們相互聯(lián)系，有機(jī)統(tǒng)一，共同演示雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的內(nèi)在機(jī)理。 

 

二、知識(shí)發(fā)酵理論視野下的高職雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè) 

 

(一)合理搭配雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員，優(yōu)化雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)菌株 

優(yōu)化雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)菌株要求教學(xué)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)具有合理的知識(shí)、職稱、年齡、性別和雙師結(jié)構(gòu)，有共同的事業(yè)和追求，樂于奉獻(xiàn)，具有較強(qiáng)的教學(xué)、科研和實(shí)踐能力，能夠發(fā)現(xiàn)問題并提出解決問題的建議。教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員只有具有過(guò)硬的理論知識(shí)、實(shí)踐技能和教學(xué)科研經(jīng)驗(yàn)，才能實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)技能的共同提高，實(shí)現(xiàn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員組合的最優(yōu)化。比如，按照?qǐng)F(tuán)隊(duì)角色理論，挑選有學(xué)術(shù)專長(zhǎng)又有人格魅力的、并且具有較高職稱人員擔(dān)任團(tuán)隊(duì)建設(shè)帶頭人，引領(lǐng)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的發(fā)展；選取對(duì)團(tuán)隊(duì)愿景有整體認(rèn)識(shí)，辦事認(rèn)真、精明，分析問題細(xì)膩的成員擔(dān)任團(tuán)隊(duì)監(jiān)察者角色；選取處事小心果斷、辦事有效率、能集中注意力，能看清楚目標(biāo)的成員擔(dān)任執(zhí)行者；選取善于發(fā)現(xiàn)別人的長(zhǎng)處和短處，能考慮別人情緒、在別人不開心的時(shí)候，能開解他們，能調(diào)和氣氛的成員擔(dān)任協(xié)調(diào)者，等等。通過(guò)有意識(shí)的團(tuán)隊(duì)角色建構(gòu)，以及坦誠(chéng)交流、和諧合作氛圍下的信息溝通，讓每一位成員的才能與角色相匹配，從而提高團(tuán)隊(duì)工作績(jī)效。 

 

(二)以校企合作方式促進(jìn)交流與學(xué)習(xí)，提高雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)母體質(zhì)量 

同生物發(fā)酵過(guò)程中生物菌株的成長(zhǎng)需要從營(yíng)養(yǎng)母體中汲取養(yǎng)分類似，教學(xué)團(tuán)隊(duì)菌株的成長(zhǎng)也要依賴一個(gè)具有給定素質(zhì)的“母體”。在雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)中，它的母體來(lái)源于成員相互溝通和交流中呈現(xiàn)的顯性知識(shí)與隱性知識(shí)，來(lái)源于通過(guò)各種渠道獲得的文件、資料、音像等知識(shí)與信息。它們都可為教學(xué)團(tuán)隊(duì)菌株提供“養(yǎng)分”。 

提高雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)母體質(zhì)量，一方面，要激勵(lì)教師以“頂崗實(shí)踐”、“下企業(yè)”等多種形式參與企業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，通過(guò)技術(shù)設(shè)備研發(fā)、科研活動(dòng)的傳幫帶及參加技師培訓(xùn)等多種方式，自覺接受崗位新觀念、新信息，了解新設(shè)備，跟蹤新技術(shù)，不斷更新自身的知識(shí)體系和能力結(jié)構(gòu)，以適應(yīng)崗位環(huán)境變化，豐富教學(xué)內(nèi)容，提高雙師素質(zhì)。另一方面，要吸引企業(yè)優(yōu)秀的崗位技術(shù)人員，特別是具有中高級(jí)職稱的崗位技術(shù)人員參與其中，邀請(qǐng)行業(yè)專家擔(dān)任兼職教授或者客座教授，甚至名譽(yù)崗位帶頭人等。由于行業(yè)、企業(yè)人員具有多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、操作技能和新技術(shù)，教師通過(guò)與企業(yè)、行業(yè)人員的相互交流與合作，有利于提高自身的實(shí)踐能力。引進(jìn)兼職教師后，還要?jiǎng)?chuàng)造條件對(duì)其進(jìn)行教育理論、教學(xué)方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)，提高兼職教師隊(duì)伍的綜合執(zhí)教能力。 

(三)挖掘教學(xué)團(tuán)隊(duì)中的各種關(guān)鍵因素，發(fā)揮雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)酶的催化作用 

在雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)中，教學(xué)團(tuán)隊(duì)酶起著組織協(xié)同和催化的作用，可以降低建設(shè)成本和提高效率。教學(xué)團(tuán)隊(duì)酶既包括教學(xué)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的規(guī)章制度、組織文化、共同愿景，也包括團(tuán)隊(duì)成員的學(xué)習(xí)愿望、傳授愿望以及成員間的溝通交流的合作愿望等。挖掘教學(xué)團(tuán)隊(duì)中的各種關(guān)鍵因素，有利于提高教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的有效性。 

1.　它要有個(gè)切實(shí)可行的、能被成員認(rèn)可并愿意為之努力的教學(xué)團(tuán)隊(duì)愿景。團(tuán)隊(duì)愿景能使成員對(duì)團(tuán)隊(duì)產(chǎn)生歸屬感，樹立團(tuán)隊(duì)內(nèi)每位教師的主人翁意識(shí)，在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部形成廣泛的協(xié)同和良好的溝通。在建設(shè)舉措上，要堅(jiān)持團(tuán)隊(duì)共同愿景與團(tuán)隊(duì)成員個(gè)人愿景相結(jié)合原則，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容改革的實(shí)際需要，動(dòng)員全體團(tuán)隊(duì)成員積極規(guī)劃團(tuán)體未來(lái)，做到團(tuán)隊(duì)與團(tuán)隊(duì)成員共同進(jìn)步、共享榮譽(yù)。 

2.　需要一個(gè)有號(hào)召力的、站在專業(yè)前沿、掌握行業(yè)企業(yè)最新技術(shù)動(dòng)態(tài)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)帶頭人。他的學(xué)術(shù)水平和組織能力決定著團(tuán)隊(duì)的興衰。因此，在團(tuán)隊(duì)帶頭人的選拔和培養(yǎng)上，要堅(jiān)持以崗位知識(shí)和實(shí)踐技能的標(biāo)準(zhǔn)，依托實(shí)訓(xùn)基地和緊密型合作企業(yè)，通過(guò)國(guó)內(nèi)外培訓(xùn)、國(guó)內(nèi)外交流、參與企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)及參與企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理等方式，進(jìn)行有針對(duì)性、有計(jì)劃性的培養(yǎng)。在方法上，可聘請(qǐng)行業(yè)或企業(yè)的技術(shù)專家或能工巧匠擔(dān)任其導(dǎo)師，負(fù)責(zé)培養(yǎng)指導(dǎo)工作，也可安排團(tuán)隊(duì)帶頭人到國(guó)內(nèi)外一流大學(xué)和國(guó)內(nèi)知名企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)進(jìn)修培訓(xùn)，并定期到國(guó)內(nèi)大企業(yè)開展實(shí)踐，讓團(tuán)隊(duì)帶頭人活動(dòng)于企業(yè)與學(xué)校之間，處于學(xué)術(shù)與技術(shù)最前沿、游刃于教學(xué)與生產(chǎn)之間，成為擁有創(chuàng)新思維、掌握最新技術(shù)、擅長(zhǎng)于團(tuán)隊(duì)管理與組織的領(lǐng)軍性人物。 

3.　要有一套可以使成員獲得承認(rèn)、尊重的激勵(lì)機(jī)制。激勵(lì)機(jī)制包括經(jīng)濟(jì)利益激勵(lì)、地位榮譽(yù)激勵(lì)和文化激勵(lì)。在經(jīng)濟(jì)利益激勵(lì)上，先要關(guān)注團(tuán)隊(duì)整體的工作業(yè)績(jī)，建立以業(yè)績(jī)?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)的團(tuán)隊(duì)激勵(lì)機(jī)制，獎(jiǎng)勵(lì)成員之間因彼此的合作而有效實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)目標(biāo)的行為。同時(shí)也要關(guān)注團(tuán)隊(duì)中個(gè)人貢獻(xiàn)的不同，對(duì)有突出成績(jī)的團(tuán)隊(duì)帶頭人和成員給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)方面的政策傾斜，從而為教學(xué)團(tuán)隊(duì)的健康發(fā)展?fàn)I造良好的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境；在地位榮譽(yù)激勵(lì)上，要盡可能為成員提供實(shí)現(xiàn)自我的環(huán)境與機(jī)會(huì)。讓其接受多方面的鍛煉，實(shí)現(xiàn)優(yōu)化組合，人盡其才。在文化激勵(lì)上，堅(jiān)持“以人為本”和“人高于一切”的理念，并將其落實(shí)到各項(xiàng)具體工作中，創(chuàng)造出一種以民主為特征的環(huán)境機(jī)制，強(qiáng)調(diào)溝通與協(xié)調(diào)，切實(shí)體現(xiàn)出對(duì)成員保持不變的尊重。同時(shí)，在“公平、公正、公開”的基礎(chǔ)上展開競(jìng)賽，讓優(yōu)秀人才脫穎而出。做到團(tuán)隊(duì)激勵(lì)機(jī)制以物質(zhì)激勵(lì)與精神激勵(lì)相結(jié)合，最大限度地激發(fā)團(tuán)隊(duì)的工作熱情，促使團(tuán)隊(duì)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 

 

(四)虛實(shí)相結(jié)合，拓展雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)發(fā)酵吧的范圍 

同生物發(fā)酵“吧”需要為發(fā)酵提供適宜的溫度、濕度等環(huán)境條件相類似。教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)同樣需要一種和諧的環(huán)境氛圍以促進(jìn)成員間知識(shí)的共享與交流。教學(xué)團(tuán)隊(duì)發(fā)酵吧既包括會(huì)議室、辦公室、工作現(xiàn)場(chǎng)等可見的物理場(chǎng)所，也包括虛擬場(chǎng)所，如視頻會(huì)議室、虛擬聊天室等。 

和諧完美的團(tuán)隊(duì)教學(xué)發(fā)酵吧能吸引相關(guān)智能人(知識(shí)母體)在真實(shí)的或者虛擬的場(chǎng)所實(shí)現(xiàn)聚集，促進(jìn)知識(shí)交流、共享與創(chuàng)新，從而實(shí)現(xiàn)雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)目標(biāo)的達(dá)成。 

 

三、結(jié)語(yǔ) 

 

篇(6)

一 研究生擔(dān)任本科實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)助教中應(yīng)具備的基本素質(zhì)

1 較好的語(yǔ)言表達(dá)和溝通能力

語(yǔ)言表達(dá)能力是現(xiàn)代人才必備的基本素質(zhì)之一。在助教過(guò)程中，要求研究生能夠用流暢明晰的語(yǔ)言表達(dá)出實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的、實(shí)驗(yàn)原理和詳細(xì)的操作步驟，明確對(duì)實(shí)驗(yàn)材料的具體要求。要求研究生助教在教學(xué)過(guò)程中聲音洪亮，思維縝密，重點(diǎn)突出。

2 寬厚扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)，合理優(yōu)化的知識(shí)體系

實(shí)課驗(yàn)程一般是理論和假說(shuō)的驗(yàn)證，例如，微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中的“微生物染色法”這一節(jié)實(shí)驗(yàn)課，就要求研究生助教要具備有機(jī)化學(xué)，生物化學(xué)，細(xì)胞生物學(xué)等多方面的基礎(chǔ)知識(shí)，具備這些知識(shí)的研究生才能在講授選擇合理的實(shí)驗(yàn)原理進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以及用染色法觀察微生物在各類生物實(shí)驗(yàn)中起到的作用時(shí)游刃有余。能夠引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入微生物的世界，使本來(lái)枯燥的實(shí)驗(yàn)課程講解得非常生動(dòng)、具體，實(shí)驗(yàn)課程所包含的知識(shí)面和信息量都非常飽滿。

3 要有不怕吃苦，熱愛實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)工作的精神

助教工作應(yīng)該由品學(xué)兼優(yōu)的研究生擔(dān)任。單從個(gè)人能力考慮，研究生完全可以勝任教學(xué)工作中的助教工作；但實(shí)際教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中個(gè)別研究生助教在實(shí)驗(yàn)課程中長(zhǎng)時(shí)間呆在實(shí)驗(yàn)室某角落，不注重發(fā)現(xiàn)并及時(shí)解決學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中所遇到的問題。導(dǎo)致研究生助教不能出色地完成學(xué)院交付的任務(wù)，有兩個(gè)主要原因：一方面部分研究生助教在工作中總是抱怨周期長(zhǎng)、報(bào)酬少、不自由，導(dǎo)致思想懈怠，進(jìn)取心被磨滅；另一方面，實(shí)驗(yàn)教學(xué)之前研究生助教不僅需要充分參閱資料，還需提前安排好學(xué)生實(shí)驗(yàn)所需材料類型和數(shù)量器材等，做好充分的課前準(zhǔn)備。因此研究生助教工作要求研究生必須具備積極進(jìn)取、勇?lián)?zé)任、甘于奉獻(xiàn)的精神。

4 較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)技能

由于研究生助教來(lái)自不同的本科院校，實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)不同，自身掌握的基本操作程度不同。有些助教的基本操作如顯微鏡、培養(yǎng)皿、接種針等的正確使用還是不夠規(guī)范，甚至對(duì)高壓蒸汽滅菌鍋等也不知如何正確操作等。由于這些基本操作在微生物實(shí)驗(yàn)中要求較高，因而在一定程度上影響到實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量。作者在教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)在助教過(guò)程表現(xiàn)較好的通常是那些從事微生物相關(guān)研究工作的研究生助教，表現(xiàn)一般的往往是僅在本科階段學(xué)習(xí)過(guò)微生物實(shí)驗(yàn)而不從事與此相關(guān)研究的研究生；表現(xiàn)較差是那些本科沒有學(xué)過(guò)這門課程，又不從事相關(guān)研究工作的研究生。所以研究生助教必需是在大學(xué)本科學(xué)習(xí)階段系統(tǒng)學(xué)習(xí)過(guò)微生物學(xué)及相關(guān)課程，或者是在研究生階段從事與微生物有關(guān)的科學(xué)研究工作，只有經(jīng)過(guò)比較系統(tǒng)的專業(yè)訓(xùn)練在從事實(shí)驗(yàn)教學(xué)助教工作中才能游刃有余。因此，相關(guān)的學(xué)習(xí)和研究經(jīng)歷在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程地位相當(dāng)重要。

二 研究生助教在本科實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)中的實(shí)踐

由于近年來(lái)本科招生規(guī)模的逐年擴(kuò)大，出現(xiàn)了教師數(shù)量不足、教學(xué)工作量大、實(shí)驗(yàn)教學(xué)人員人數(shù)遠(yuǎn)不能滿足需要等問題，研究生培養(yǎng)規(guī)模又在逐年擴(kuò)大，那么在現(xiàn)有條件下如何優(yōu)化資源配置，為研究生學(xué)習(xí)提供更多實(shí)踐機(jī)會(huì)、提高研究生的培養(yǎng)質(zhì)量是目前刻不容緩的問題。研究生精力充沛，朝氣蓬勃，具有豐富的專業(yè)知識(shí)，接觸了較多的科研領(lǐng)域，擁有比較靈活的時(shí)間，可以在輔助教師指導(dǎo)本科實(shí)踐教學(xué)中發(fā)揮較大的作用。因此為了達(dá)到培養(yǎng)提高在讀研究生的綜合素質(zhì)，提高本科實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的雙重目的，生物科學(xué)與工程學(xué)院根據(jù)研究生培養(yǎng)目標(biāo)定位和學(xué)科特點(diǎn)，科學(xué)設(shè)計(jì)和充實(shí)助教工作內(nèi)容鼓勵(lì)研究生積極參與實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文撰寫。

1 研究生承擔(dān)部分本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)

雖然實(shí)驗(yàn)員在實(shí)驗(yàn)室的綜合管理和實(shí)驗(yàn)教學(xué)中發(fā)揮了重要作用，但是由于歷史和現(xiàn)實(shí)中的種種原因?qū)е聦?shí)驗(yàn)員年齡普遍偏大，學(xué)歷偏低，實(shí)驗(yàn)技能不高，已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)教學(xué)的需求。如我院實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員占全院總教職工人數(shù)的15%，其中具有碩士以上學(xué)歷的只占實(shí)驗(yàn)人員的28.6%，具有高級(jí)職稱的占42.9%，50歲以上的已占42.9%。由于生工院教師的教學(xué)、科研任務(wù)繁重，教師和實(shí)驗(yàn)員需要投入大量時(shí)間和精力。因此，生工院鼓勵(lì)優(yōu)秀的研究生承擔(dān)部分本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)，獲得2個(gè)學(xué)分并享受適當(dāng)?shù)恼n時(shí)津貼。要求助教研究生上實(shí)驗(yàn)課之前，首先需要隨堂聽課，學(xué)習(xí)將要上的實(shí)驗(yàn)過(guò)程的講解、規(guī)范的實(shí)驗(yàn)操作及實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)，隨后在專業(yè)教師的協(xié)助下，由助教研究生獨(dú)立承擔(dān)同一個(gè)實(shí)驗(yàn)的講解、實(shí)驗(yàn)操作答疑指導(dǎo)及批改實(shí)驗(yàn)報(bào)告。研究生承擔(dān)部分本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)，既可以解決師資不足的難題，又鍛煉了研究生的組織能力和語(yǔ)言表達(dá)能力，加大了研究生教學(xué)能力的培養(yǎng)力度。

2 研究生參與指導(dǎo)本科生實(shí)習(xí)

本科實(shí)踐教學(xué)的主要環(huán)節(jié)之一是實(shí)習(xí)，針對(duì)生物工程和生物技術(shù)應(yīng)用型強(qiáng)的特點(diǎn)，我們注重實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的改革與完善，實(shí)行將微生物系列課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容有機(jī)地重組成基本操作技能、基礎(chǔ)理論驗(yàn)證、微生物遺傳改良、應(yīng)用微生物技術(shù)和微生物研究課題等五大模塊的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，使生物工程專業(yè)的學(xué)生能獲得系統(tǒng)規(guī)范的微生物菌株的分離培養(yǎng)，保種傳代和遺傳改良的基本實(shí)驗(yàn)操作技能；在生物工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，發(fā)酵工程與設(shè)備、生物工藝學(xué)、代謝控制發(fā)酵三門專業(yè)課程教學(xué)實(shí)習(xí)，充分利用本院教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地中試車間8套全自動(dòng)不銹鋼發(fā)酵罐及其配套設(shè)備，作為課程實(shí)習(xí)場(chǎng)所，以科研產(chǎn)品研制（復(fù)合微生物肥料）帶畢業(yè)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)內(nèi)容以三大技術(shù)：無(wú)菌操作技術(shù)、純培養(yǎng)技術(shù)和顯微操作技術(shù)，貫穿在三大工藝，即發(fā)酵工藝，即檢測(cè)工藝和產(chǎn)品制備工藝中，使學(xué)生充分利用先進(jìn)的發(fā)酵設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備和后處理設(shè)備，利用不同的微生物菌株通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)制成一種或多種產(chǎn)品，使每個(gè)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中得到全面實(shí)踐操作訓(xùn)練。本科生在實(shí)習(xí)過(guò)程中，缺乏專業(yè)教師指導(dǎo)其實(shí)驗(yàn)方法和技術(shù)，難以達(dá)到理想的實(shí)驗(yàn)?zāi)康?。?jù)此，我們利用優(yōu)秀的在讀研究生作為本科實(shí)習(xí)的助理導(dǎo)師，指導(dǎo)本科畢業(yè)實(shí)習(xí)，讓研究生參與到實(shí)驗(yàn)室管理，此舉措不僅可以減輕教師的工作壓力，還能鍛煉研究生的協(xié)調(diào)、溝通能力，提高其責(zé)任意識(shí)，使學(xué)生在指導(dǎo)過(guò)程中學(xué)到新知識(shí)和鍛煉實(shí)際工作能力。

3 研究生指導(dǎo)本科生畢業(yè)論文

本科畢業(yè)生在學(xué)業(yè)完成前必須要撰寫并提交畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)，并通過(guò)畢業(yè)論文答辯，方可授予學(xué)士學(xué)位。根據(jù)本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）要求，并結(jié)合學(xué)院實(shí)際情況，我院本科生畢業(yè)論文完成方式主要分為以下兩種：一是經(jīng)指導(dǎo)老師聯(lián)系安排，依托外單位（從事本專業(yè)生產(chǎn)或科研）的科研或生產(chǎn)項(xiàng)目幫助本科生擬定畢業(yè)論文題目、內(nèi)容及實(shí)施方案等，在校外完成畢業(yè)論文；二是經(jīng)指導(dǎo)老師指導(dǎo)安排，依托指導(dǎo)老師正在進(jìn)行的科研項(xiàng)目幫助部分本科生進(jìn)行分解選題，在校內(nèi)完成畢業(yè)論文。以上兩種方式均由研究生導(dǎo)師所帶研究生協(xié)助指導(dǎo)老師完成指導(dǎo)工作，其中導(dǎo)師負(fù)責(zé)在論文選題、研究?jī)?nèi)容、實(shí)施方案等方面總體把關(guān)；研究生助教則具體負(fù)責(zé)文獻(xiàn)查閱、操作指導(dǎo)、數(shù)據(jù)分析等指導(dǎo)工作。這種配合方式不僅可以大大減輕指導(dǎo)老師的工作壓力，而且研究生助教在此過(guò)程中也能使自身的科研知識(shí)與技能的系統(tǒng)總結(jié)能力，協(xié)調(diào)配合與分析等能力得到提升；更重要的是能避免因指導(dǎo)老師忙于各項(xiàng)工作造成對(duì)本科生指導(dǎo)不足的現(xiàn)象，充分保障本科生在畢業(yè)論文實(shí)施過(guò)程中切實(shí)體會(huì)科研的過(guò)程，更加有效的使本科生享受理論與實(shí)踐相結(jié)合教學(xué)的豐碩成果。

總之，如何將學(xué)校的研究生這支龐大的新生力量補(bǔ)充到有限的教師隊(duì)伍中，發(fā)揮新生勢(shì)力的作用，是高校研究生創(chuàng)新實(shí)踐教育的重要論題。教學(xué)實(shí)踐表明，經(jīng)過(guò)充分的課前準(zhǔn)備、課上指導(dǎo)和課后反饋，研究生完全能做好實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)的助教工作，并協(xié)作導(dǎo)師完成本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作，這是一項(xiàng)很好的舉措。隨著實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的不斷豐富和完善，實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作量的增加，另一方面，教師數(shù)量的增長(zhǎng)率也比較小，這就導(dǎo)致了師資力量與實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作量嚴(yán)重不符的矛盾。如果讓在讀研究生參與過(guò)實(shí)驗(yàn)課程的指導(dǎo)，則可以部分解決師資力量嚴(yán)重不足的問題。實(shí)踐證明，研究生雖然缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但他們擁有良好的理論基礎(chǔ)知識(shí)，動(dòng)手能力和滿腔的工作熱情，完全可以在專業(yè)教師和實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員的指導(dǎo)下圓滿的完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)。

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[3]張玉榮， 王平， 陶辰立，等. 發(fā)揮碩士研究生作用指導(dǎo)本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)探索[J].價(jià)值工程， 2013，1（86）： 213 -214.

篇(7)

論文摘要雞腿菇作為一種食用和藥用價(jià)值都很高的菌類產(chǎn)品，具有“天然、營(yíng)養(yǎng)、保健”三效合一的功效，為了降低成本、提高效益，特從雞腿菇的栽培場(chǎng)所、物料準(zhǔn)備、栽培管理、采收時(shí)機(jī)等方面詳細(xì)介紹雞腿菇的栽培技術(shù)。

雞腿菇，學(xué)名毛頭鬼傘，屬真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、鬼菌科、鬼菌屬。雞腿菇是一種可被人工簡(jiǎn)易栽培的野生菇種，因形似雞腿而得名。其品質(zhì)品位均在平菇、香菇之上，是一種色香味形俱佳的珍稀食用菌。栽培雞腿菇的優(yōu)點(diǎn)很多，如技術(shù)簡(jiǎn)單，易于栽培，適應(yīng)性強(qiáng)，易于管理，原材料來(lái)源廣泛，生產(chǎn)成本低，且產(chǎn)量高。近年來(lái)在國(guó)內(nèi)得到大面積推廣，在全力建設(shè)小康社會(huì)的今天，農(nóng)村庭院栽培雞腿菇具有非常廣泛的前景。

1生物學(xué)特性

雞腿菇能廣泛利用農(nóng)產(chǎn)品的下腳料，如麥秸、稻草、玉米芯、玉米秸、棉籽殼、花生皮、木屑、畜糞等進(jìn)行栽培。雞腿菇菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為3～35℃，最適溫度為21～28℃。菌絲適宜培養(yǎng)料含水量以60%～70%為宜，空氣相對(duì)濕度70%～80%，子實(shí)體生長(zhǎng)階段空氣濕度要求在80%～90%。覆土濕度以20%～40%為好，即捏緊成團(tuán)、觸之能散的濕潤(rùn)狀態(tài)。菌絲生長(zhǎng)不需要光線，在黑暗條件菌絲生長(zhǎng)旺盛，較強(qiáng)的光照反而對(duì)菌絲有抑制作用。雞腿菇菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生成都需要新鮮空氣。雞腿菇菌絲能在pH值為2～10的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，以pH值為7最適。子實(shí)體的發(fā)生及生成均離不開土壤，若無(wú)土壤刺激，菌絲即使長(zhǎng)滿培養(yǎng)料也不會(huì)形成子實(shí)體，故在栽培雞腿菇時(shí)覆土是不可少的。

2栽培工藝

2.1熟料栽培工藝

培養(yǎng)料配制裝袋滅菌接種培養(yǎng)脫袋覆土出菇管理。

2.2棉籽殼生料床栽工藝

培養(yǎng)料配制堆制發(fā)酵上床播種發(fā)菌管理覆土調(diào)水出菇管理。

2.3稻麥草發(fā)酵料栽培工藝

配料預(yù)濕建堆發(fā)酵（6-4-3-2）上床播種發(fā)菌管理覆土調(diào)水出菇管理。

3栽培技術(shù)

3.1栽培季節(jié)

一般選擇在秋季或春季，也可以地溫降至20℃左右為準(zhǔn)。

3.2栽培場(chǎng)所

選擇土質(zhì)肥沃、疏松、富含腐殖質(zhì)、無(wú)病蟲害、水源充足、相對(duì)潮濕的地點(diǎn)。

3.3物料準(zhǔn)備

（1）配方。玉米芯50%，廢菌糠20%，牛馬糞10%，谷糠10%，麩皮10%，石膏1%，石灰2%。

（2）備料。計(jì)劃生產(chǎn)500袋，用料400kg，麩皮40kg，其中玉米芯200kg，廢菌糠80kg，牛馬糞40kg，谷糠40kg，麩皮40kg，石膏4kg，（22～24cm）×（55～60）cm的折角袋500個(gè)，菌種25瓶（500mL）。

3.4栽培管理

（1）堆積發(fā)酵。將稱好的料，充分拌勻，加水，濕度控制在60%～70%，即手握成團(tuán)落地即散。料堆溫度在60℃后維持12～24h，終止發(fā)酵。

（2）裝袋。料發(fā)好后散堆降溫，進(jìn)行裝袋。方法：底部先放一層菌種，裝料至一半時(shí)放第二層菌種，裝滿后再放第三層菌種，用種量為培養(yǎng)料干重的10%，然后在20～23℃的溫度下發(fā)菌20d，菌絲即可長(zhǎng)滿袋。

（3）覆土。所取土壤要肥沃，有一定粘度，拌入2%的生石灰和3%～5%敵敵畏、甲醛液邊翻邊噴霧，并用塑料膜密封3d后使用，覆土厚度3～4cm。

（4）入棚出菇。在露地蔭棚內(nèi)挖深5cm的畦床，將菌袋去掉薄膜，取出菌棒，截成兩段，斷面朝下，排于畦內(nèi)并覆蓋3～5cm厚的土，隨即可現(xiàn)蕾。在出菇期間保持85%～95%的濕度，每潮菇采收后，及時(shí)清理床面，2～3d后噴1次重水，促使現(xiàn)蕾出菇，可連續(xù)出4潮菇左右。

3.5病蟲害防治

（1）病害主要有綠霉、鏈孢霉、鬼傘、曲霉等，可以通過(guò)使用50%多菌靈200倍液拌料和環(huán)境消毒解決。

（2）蟲害以地蛆、金針蟲、螻蛄為主，可用50%敵敵畏100倍液，地蟲一包凈、一撒靈等拌土或拌料殺蟲。

4采收

雞腿菇從原基到長(zhǎng)大成熟十分緩慢，但臨近成熟時(shí)，生長(zhǎng)速度顯著加快，菌柄不易松動(dòng)脫落，菌蓋易開傘，子實(shí)體易破碎，菌褶變黑而自動(dòng)溶化，失去商品價(jià)值。因此，只有將采收期適當(dāng)提前，才能充分保證干菇的質(zhì)量。實(shí)踐證明：菇長(zhǎng)到七至八成熟時(shí)采收，當(dāng)菇頸變?yōu)樗笮?，菇桿伸長(zhǎng)時(shí)，菇體結(jié)實(shí)不中空，采收質(zhì)量最佳?？刹纱罅粜。部烧麉膊上?，削凈根部，盡快上市。