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篇(1)

1營養(yǎng)與食品安全專業(yè)內(nèi)涵

營養(yǎng)與食品安全專業(yè)作為一個新興學(xué)科，涵蓋和涉及的分支學(xué)科多。該專業(yè)主要研究食品衛(wèi)生、營養(yǎng)與健康的關(guān)系，以及食品質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生監(jiān)督管理等，是公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)一級學(xué)科的重要組成部分。對食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)加以監(jiān)管，保障食品的衛(wèi)生性和營養(yǎng)價值，滿足人體日常生命活動所需的營養(yǎng)，促進人體的健康。涉及的產(chǎn)業(yè)多、領(lǐng)域廣，要求相關(guān)人才有扎實的基礎(chǔ)知識和基本技能，了解疾病的營養(yǎng)防治，掌握飲食輔助療法，能夠?qū)κ澄镏械幕境煞诌M行定性和定量分析測定，同時掌握與食品相關(guān)的法律法規(guī)，能夠勝任與營養(yǎng)與食品安全專業(yè)相關(guān)的管理工作，具有正確三觀、良好道德品質(zhì)的技術(shù)與管理人才[1]。

2發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全專業(yè)的重要性

2.1保障食品衛(wèi)生，營造健康的食品安全工作環(huán)境

隨著我國對生態(tài)環(huán)境問題的重視，食品衛(wèi)生也成了全社會高度關(guān)注的問題。近幾年來，我國食品安全問題屢屢發(fā)生，蘇丹紅鴨蛋，染色饅頭，水餃中的“霉青菜”，增加動物瘦肉量、降低成本的瘦肉精，回爐面包，毒生姜，豆腐中的吊白塊，奶粉中的三聚氰胺，以及近來的塑化劑事件等等，數(shù)不勝數(shù)。這些形形的食品安全問題，對整個社會都造成了嚴重的負面影響，給人們造成了恐懼心理，給人們的生命健康也帶來了嚴重影響，從側(cè)面反映了當(dāng)今食品安全方面存在著諸多問題。同時水土污染、農(nóng)藥和花費的濫用也威脅著人們的生命健康，食品安全問題已成為迫在眉睫的社會性問題。強化營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義，一方面能夠有效保障食品安全，避免一系列的惡性食品安全問題對社會造成的恐慌，另一方面有利于打造健康的食品安全工作環(huán)境[2]。

2.2營養(yǎng)與食品安全問題是當(dāng)今食品科學(xué)研究領(lǐng)域的重點

我國直到20世紀80年代才開設(shè)了醫(yī)學(xué)專業(yè)類的食品營養(yǎng)專業(yè)。目前我國培養(yǎng)的相關(guān)人才大多在醫(yī)院的營養(yǎng)保健科工作，而面向普通大眾的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)人才稀少，這與我國的社會發(fā)展需求相悖。近年來，我國政府將改善民眾營養(yǎng)健康水平指定為社會經(jīng)濟發(fā)展的重要政策，而營養(yǎng)與食品安全專業(yè)對人類健康有著重要的實際應(yīng)用價值，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于食品不止要求衛(wèi)生安全，更要求其具有營養(yǎng)價值。以此，應(yīng)從分子水平研究食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系，完善現(xiàn)代食品營養(yǎng)理論，闡述食品對人體病理狀態(tài)的治療功效和影響，研發(fā)新型營養(yǎng)補充劑和健康食品等[3]。

2.3食品安全與營養(yǎng)問題相連甚密

隨著公眾對食品安全問題的重視，越來越多的人開始意識到衛(wèi)生飲食的重要性。人類為食物鏈頂端的生物，食物中的毒有害物質(zhì)極易因富集作用而大量富集于人體。避免有毒有害物質(zhì)進入食品，最大限度地保障人們的飲食衛(wèi)生有著重要的現(xiàn)實意義。注重食品的衛(wèi)生安全而忽視食品的營養(yǎng)品質(zhì)是目前解決食品安全問題的措施中存在的一大誤區(qū)，食品安全問題不僅是食品在生產(chǎn)加工過程中被有毒有害物質(zhì)或病原微生物污染，同時也涉及食品中營養(yǎng)物質(zhì)被破壞的問題。食品必須含有基本的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素，食品的營養(yǎng)質(zhì)量得不到保證，人們?nèi)粘Ｉ顒铀璧哪芰亢蜖I養(yǎng)缺失，會導(dǎo)致人體疾病。只有對營養(yǎng)和衛(wèi)生同時加以管制，才能全面解決食品安全問題。

3營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的發(fā)展有效措施

3.1提高對發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全專業(yè)的重視程度

營養(yǎng)與食品安全專業(yè)涵蓋和涉及多個學(xué)科領(lǐng)域，如營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品質(zhì)量與安全、餐飲、烹飪與營養(yǎng)科學(xué)、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)以及食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)。因此，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全學(xué)科的首要任務(wù)就是提高高等院校、相關(guān)企業(yè)乃至全社會對營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的重視程度和支持力度。對于社會層面而言，要時刻保持對營養(yǎng)與食品安全專業(yè)發(fā)展歷程的宣傳和報道，保證相關(guān)內(nèi)容的準確性、及時性，為民眾了解營養(yǎng)與食品安全專業(yè)提供便捷渠道，營造全社會共同關(guān)心、重視營養(yǎng)與食品安全工作的氛圍。對于高等院校和學(xué)科相關(guān)部門企業(yè)，應(yīng)著重于人才隊伍建設(shè)、資金的充足、技術(shù)的先進和硬件設(shè)施的完備等，以此來全方面地為學(xué)科建設(shè)提供條件，最大程度上優(yōu)化學(xué)科建設(shè)環(huán)境。

3.2提高學(xué)科人才隊伍的專業(yè)性，提高學(xué)科整體發(fā)展水平

由于我國目前對于營養(yǎng)與食品安全工作不夠重視，專業(yè)人才缺失，工作效率低，導(dǎo)致我國食品衛(wèi)生問題頻發(fā)。因此，為滿足社會發(fā)展需求，應(yīng)推動相關(guān)學(xué)科的建設(shè)，及時補充和儲備專業(yè)人才，從根本上改善目前存在的問題。建設(shè)營養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才隊伍，幫助營養(yǎng)與食品安全專業(yè)形成完善的體系化的學(xué)科理論體系和模式，體現(xiàn)出發(fā)展與建設(shè)該學(xué)科的科學(xué)性、規(guī)范性。有效降低社會上的食品安全問題，使老百姓吃得放心、吃得營養(yǎng)、吃得健康，營造一個健康和諧的食品安全工作環(huán)境。另外，營養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才隊伍建設(shè)需嚴格把控，選拔綜合素質(zhì)過硬的高素質(zhì)人才，為學(xué)科的創(chuàng)新發(fā)展提出有建設(shè)性的意見和建議。學(xué)科的創(chuàng)新發(fā)展道路可以在一定程度上促進高校內(nèi)部及有關(guān)學(xué)科發(fā)展單位對食品安全教育、食品營養(yǎng)和食品監(jiān)管制度等分支學(xué)科的人才教育工作。對于高等院校，高素質(zhì)的教師團隊能夠有效為學(xué)科建設(shè)提供動力。高校可以定期開展專業(yè)培訓(xùn)，鼓勵教師外出進修，以座談等多種形式積極學(xué)習(xí)，完善知識體系，使現(xiàn)有教師都能夠滿足教學(xué)要求和標準，進而提高教學(xué)活動的效果。同時，提高實踐教學(xué)活動在教學(xué)中的占比，適當(dāng)縮減理論教學(xué)課時，建立合理的考核評價體系，注重教師主觀能動性，創(chuàng)新教學(xué)能力，建設(shè)專業(yè)的教學(xué)人才團隊。

3.3開展社會性普及教育，提高營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的社會認可度

目前我國社會對于營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的現(xiàn)狀了解程度和接受程度低，這極不利于營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的全方位發(fā)展。針對這一問題，應(yīng)積極在普通群眾中開展?fàn)I養(yǎng)與食品安全相關(guān)內(nèi)容和知識的普及，加大力度推動學(xué)科建設(shè)，提高社會各領(lǐng)域?qū)W(xué)科的接受度。這一措施有利于營養(yǎng)與食品安全工作的開展，提高全社會相關(guān)認知的準確性和科學(xué)性，為營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的建設(shè)減低社會因素的阻力。此外，加大發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全專業(yè)的力度，促使國內(nèi)盡快形成市場競爭力，激烈的市場競爭有利于提供充足的高質(zhì)量的人才資源和理論性指導(dǎo)，進而在營養(yǎng)與食品安全專業(yè)建設(shè)工作和相關(guān)企業(yè)間形成穩(wěn)定的交互性資源的共享和流通[4]。

3.4調(diào)整、優(yōu)化營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的課程設(shè)計

學(xué)科的發(fā)展離不開現(xiàn)有的發(fā)展模式和理念，因此，營養(yǎng)與食品安全專業(yè)建設(shè)應(yīng)立足于現(xiàn)有的學(xué)科基礎(chǔ)，調(diào)整和優(yōu)化發(fā)展方向，逐步構(gòu)建完善的學(xué)科體系，使高校營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的課程設(shè)置更具科學(xué)性和規(guī)范性，提升教學(xué)質(zhì)量，如：針對學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，采用理論課與實踐課相搭配的教學(xué)模式，注重對學(xué)生科研能力、實踐能力的培養(yǎng)，提升學(xué)生對專業(yè)知識的理解掌握程度。同時，根據(jù)學(xué)科特點，在教學(xué)過程中注意為學(xué)生保留相應(yīng)的自學(xué)空間，教師把教學(xué)重點放在難點問題上，提高教學(xué)效率，為培養(yǎng)復(fù)合型營養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才提供良好的教育條件。

4結(jié)語

隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平漸漸提高。營養(yǎng)與食品安全是目前影響國民生命健康的主要因素。積極開展食品安全與營養(yǎng)相關(guān)知識的普及，推動相關(guān)學(xué)科的發(fā)展，能夠從根本上解決食品安全問題，提升國民的身體素質(zhì)。針對目前營養(yǎng)與食品安全專業(yè)發(fā)展所面臨的挑戰(zhàn)，相關(guān)部門應(yīng)充分重視，積極探索與現(xiàn)代社會發(fā)展相符合的新型發(fā)展道路，為營養(yǎng)與食品安全學(xué)科的發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。

參考文獻：

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篇(2)

有些企業(yè)為了節(jié)省開支，不安排員工體檢，甚至雇傭患有傳染病的工人加工生產(chǎn)食品，導(dǎo)致食品存在病原體，危害消費者的健康，食品運輸和儲存的管理問題。在食品進入市場的過程中，包裝、儲藏和運輸出現(xiàn)問題，會造成食品污染。有些食品因檢測的技術(shù)和方法不當(dāng)，樣品檢測過于單一，食品凈化不徹底，也使食品的質(zhì)量得不到保證。

現(xiàn)代生物技術(shù)及其在食品安全管理中的應(yīng)用

1.現(xiàn)代生物技術(shù)生物技術(shù)又稱為生物工程，主要是以現(xiàn)代生物科學(xué)為基礎(chǔ)，運用現(xiàn)代科技手段并根據(jù)生物的某些特性，按照一定的流程進行改造以達到預(yù)期目的的一種新型技術(shù)。現(xiàn)代生物技術(shù)主要包括基因工程、細胞工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程和發(fā)酵工程五個領(lǐng)域，這些技術(shù)在食品安全管理領(lǐng)域具有廣闊的發(fā)展前景。其中基因工程是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心和基礎(chǔ)，它幾乎貫穿于細胞工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程等其他領(lǐng)域，并對這些領(lǐng)域的技術(shù)具有指導(dǎo)作用。（1）基因工程：又稱為分子克隆技術(shù)、DNA重組技術(shù)，是以現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)的一種新興生物學(xué)技術(shù)，在分子水平上將異源基因與載體DNA在生物體外進行剪切、拼裝和重組，并通過微生物質(zhì)粒、噬菌體等作為載體，將重組后的DNA轉(zhuǎn)入受體細胞，從而獲得符合人類需要的產(chǎn)品或創(chuàng)造出新特性。（2）細胞工程：是一種運用細胞生物學(xué)技術(shù)，有計劃有條理地改良遺傳物質(zhì)的生物技術(shù)，主要包括細胞培養(yǎng)、細胞移植、細胞融合、細胞重組等技術(shù)，與基因工程有許多相似點。應(yīng)用細胞工程進行育種和培養(yǎng)獲得新的遺傳物質(zhì)，往往比普通的遺傳物質(zhì)具有更高的抗性和更多的營養(yǎng)成分。（3）酶工程：是指利用酶、細胞器等具有的特異催化功能對酶進行改造，借助給定的技術(shù)手段生產(chǎn)出人類所需要的產(chǎn)品，主要包括酶的固定化技術(shù)、酶的修飾化技術(shù)和細胞固定化技術(shù)等。酶工程在食品添加劑、食物保鮮等方面具有廣泛的應(yīng)用前景。在食品中添加一種或幾種酶，根據(jù)檢測結(jié)果可評價食品的質(zhì)量，操作簡捷，可行度高。（4）蛋白質(zhì)工程：是一種在基因工程的基礎(chǔ)上，融合蛋白質(zhì)晶體學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)等科學(xué)而達到人類需求的新型技術(shù)。由于它是以基因工程為基礎(chǔ)的，所以也稱為“第二代基因工程”。2.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品安全管理中的應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)運用于食品生產(chǎn)已有很長時間，它被廣泛用于輔助生產(chǎn)發(fā)酵類食品，如酸奶、面包等?，F(xiàn)代生物技術(shù)具有靈敏度高、定位準確、迅速等獨到的優(yōu)點，它在食品安全檢測、安全管理控制領(lǐng)域扮演了非常重要的角色。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展，許多創(chuàng)新性的技術(shù)不斷被研發(fā)出來，對食品功能性的開發(fā)具有非常重要的作用。同時，現(xiàn)代生物技術(shù)在食品安全管理中也有舉足輕重的地位。換言之，在食品安全管理系統(tǒng)中引入生物技術(shù)，可使管理工作事半功倍。食品安全管理主要分為食品安全檢測管理和食品加工管理。在食品安全檢測方面，目前廣泛采用的生物技術(shù)有分離培養(yǎng)法、免疫學(xué)培養(yǎng)法、分子生物技術(shù)、生物芯片和生物傳感技術(shù)等。以生物芯片為例，它是食品檢驗中快捷的技術(shù)，根據(jù)食品的安全情況建立安全檢測監(jiān)控體系，找出食源性疾病的閾值，建立食品安全管理預(yù)警和反應(yīng)系統(tǒng)。生物芯片在食品安全管理中具有很大的潛力，如對食品中毒素的檢驗和殘留藥物的檢測等，生物芯片都可提供有力的保障措施。生物工程技術(shù)在食品加工管理中主要應(yīng)用基因工程、細胞工程、酶工程等技術(shù)。以基因工程為例，它應(yīng)用于食品安全管理體系，具有幾個特點：一是優(yōu)化食品的生物資源和品質(zhì)。應(yīng)用基因工程技術(shù)可改良動植物的品種，比如，可培養(yǎng)抗病蟲、抗病毒的植物或耐干旱耐潮濕的植物，這為制作食品消除了很多安全隱患。目前，市場上許多轉(zhuǎn)基因食品以其獨有的性質(zhì)廣受消費者歡迎。同時，基因工程還可改善食品的品質(zhì)，比如，可改良奶牛的生長激素，既增加牛乳的產(chǎn)量還提高牛乳的質(zhì)量；可改良豬的生長激素，控制豬的總質(zhì)量與其瘦肉的比例。二是改進食品中的菌類。不良菌種不僅給食品帶來危害，而且還會使整個食品安全管理系統(tǒng)癱瘓。原因是：一旦用不良菌種發(fā)酵，食品的質(zhì)量就會下降。食品安全管理的目標就是保障食品的安全性，用不良菌種而使食品質(zhì)量受損，從客觀上直接給食品安全管理帶來了危險。而基因工程可改良菌種、提高食品發(fā)酵的安全性，從而改善食品安全管理系統(tǒng)。1994年美國Calgene公司研制的轉(zhuǎn)基因番茄上市，這是第一個通過食品安全管理的轉(zhuǎn)基因植物食品。在我國，轉(zhuǎn)基因水稻、玉米、小麥和各種水果也都通過了食品安全管理系統(tǒng)檢測，并在全國范圍廣泛采納。

篇(3)

1.1旅客餐車食品安全與運輸安全同等重要，關(guān)系到人民的身體健康和生命安全，在原料采購、地面加工配送、運行途中加工制作、現(xiàn)場銷售等環(huán)節(jié)中均存在巨大的安全風(fēng)險點，呈現(xiàn)加工流動性、供餐多樣化、旅客需求復(fù)雜化特點，餐廳即時供餐服務(wù)與車廂快餐盒飯售賣同時進行，需求量大，單純控制最終產(chǎn)品質(zhì)量難度極大。1.2鐵路客運站多線長、旅客流量大、車流密度高、流向復(fù)雜，餐車食品不僅環(huán)節(jié)眾多、數(shù)量龐大，且隨著高鐵、動車、一站直達等運輸產(chǎn)品的大幅度增加，新增食品安全風(fēng)險與既有隱患疊加，致使餐車食品安全保障工作難度日益增大。1.3餐車食品具有采購環(huán)節(jié)多、加工速度快、同餐批量大、供應(yīng)范圍廣、風(fēng)險控制難、后廚空間狹小、加工場所與經(jīng)營量顯著不匹配等特點[2]，快餐化生產(chǎn)特征明顯，而圍繞餐車食品進行生產(chǎn)經(jīng)營的餐料配送基地、配餐中心、中途補料點等又形成了一個廣泛的供應(yīng)鏈條，各類食品安全風(fēng)險同時存在，成為餐車食品安全事故的巨大潛在隱患。1.4各級鐵路食品安全監(jiān)管部門建立的事后監(jiān)督、現(xiàn)場檢查等粗放式監(jiān)督模式難以對餐車食品實施預(yù)防性、全程性、精準性監(jiān)管。1.5食品安全責(zé)任單位建立的以經(jīng)驗管理為核心的自身管理體系越來越不適應(yīng)餐車食品快速發(fā)展的趨勢，引進科學(xué)管理方法和先進管理機制不足，更是難以承擔(dān)食品安全壓力。1.6鐵路餐車食品安全風(fēng)險巨大，潛在隱患眾多，目前卻又未系統(tǒng)實施一套行之有效、便于操作的質(zhì)量控制體系來應(yīng)對、防范。

2旅客餐車實施HACCP的必要性

2.1在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，將餐車食品安全融入到設(shè)計的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品監(jiān)督和檢測，由此有效提升食品生產(chǎn)經(jīng)營單位自我管理能力，健全企業(yè)食品安全自控體系，確保廣大旅客旅行途中的供餐安全可控。

2.2HACCP確保食品在生產(chǎn)、加工、制造、準備和消費等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法[1]。餐車食品安全的過程控制與HACCP體系運行方式極為接近。

2.3實施HACCP體系，將充分發(fā)揮事前、事中控制的功能，通過質(zhì)控，提前消除污染環(huán)節(jié)，阻斷傳播途徑，減少和避免食品污染風(fēng)險。2.4HACCP從生產(chǎn)角度來說是安全控制系統(tǒng)，是使餐車食品從投料開始至成品保證質(zhì)量安全的體系，如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)最突出的優(yōu)點是使食品生產(chǎn)對最終產(chǎn)品的檢驗即檢驗是否有不合格產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害即預(yù)防不合格產(chǎn)品[1]，此體系的有效運行將極大限度從源頭上控制餐車食品質(zhì)量。

3HACCP體系在旅客餐車食品安全管理中的應(yīng)用

3.1建立科學(xué)有效、規(guī)范精準的GMP和SSOP是實施HACCP的前提條件《HACCP體系及其應(yīng)用準則》

（CAC）要求良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）為實施HACCP的必備程序[1]。GMP是強制性的通用衛(wèi)生規(guī)章，是食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須遵循的一般性準則[3]。餐車作為特殊的食品企業(yè)，必須在《食品安全法》、《鐵路運營食品安全管理辦法》、《鐵路餐飲服務(wù)和食品流通許可管理辦法》等規(guī)定的條件下，按照自身生產(chǎn)經(jīng)營特點在經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、制度管理和經(jīng)營過程等方面達到GMP要求，確保在符合或者高于GMP條件下從事食品加工、供應(yīng)。SSOP是在加工期間對環(huán)境或人員的衛(wèi)生情況進行檢查監(jiān)控，及時糾正那些不合格的條件和操作，以此實現(xiàn)加工過程安全衛(wèi)生，控制和消除潛在的安全危害。SSOP注重的是環(huán)境和人員等一般性公共衛(wèi)生因素對食品造成污染的對策措施。建立和實施SSOP，就是要保證接觸食品的水和冰、與食品有接觸的物品、食品器具等包裝材料、操作人員個人衛(wèi)生、外來雜質(zhì)污染、有毒化學(xué)物質(zhì)、病媒生物等不對食品安全造成影響[4]，從而減少確立關(guān)鍵控制點（CriticalControlPoints，以下簡稱（CCPs）時一般性因素的干擾。

3.2對餐車生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)進行危害分析，確定關(guān)鍵控制點

根據(jù)CAC推薦的HACCP體系程序，對餐車質(zhì)控人員進行培訓(xùn)，制定研究步驟，按照新修訂頒布的《鐵路站車食品安全和公共衛(wèi)生監(jiān)督檢查判定規(guī)則》[5]之餐車部分，進行系統(tǒng)的對標檢查，全面了解旅客餐車原料采購、地面加工配送、運行途中貯存制作、現(xiàn)場銷售等環(huán)節(jié)中存在的主要風(fēng)險點，指導(dǎo)餐車主管單位運用HACCP原理，對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響食品安全的因素進行危害分析（HazardAnalysis），評估、確定食品原料采購驗收、加工經(jīng)營過程交叉污染、食品運輸裝卸貯存、快餐分裝銷售、餐飲具熟容器清洗消毒、設(shè)施設(shè)備質(zhì)量、從業(yè)人員衛(wèi)生、管理制度操作規(guī)程為餐車食品安全管理中的8個CCPs。

3.3圍繞CCPs展開HACCP的運作方式建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施，建立驗證程序，制定合理的HACCP計劃，形成完善的HACCP體系

3.3.1把握關(guān)鍵點，實現(xiàn)規(guī)范化，健全自控體系強化單位領(lǐng)導(dǎo)第一責(zé)任人意識，督促餐車良好執(zhí)行法律、法規(guī)、規(guī)章和各類食品安全標準、規(guī)范，提高自身管理能力和水平。建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制，執(zhí)行食品安全檢查計劃[3]，細化檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。嚴格執(zhí)行原料驗收、生產(chǎn)過程安全管理、貯存管理、設(shè)備管理、不合格產(chǎn)品管理等制度，編制、使用《鐵路食品安全管理手冊》（餐車版），主要內(nèi)容包括：食品經(jīng)營單位基本情況、管理制度、布局流程、關(guān)鍵點控制、操作圖例、動態(tài)管理等，系統(tǒng)推進食品安全標準化，不斷完善食品安全保障機制，健全企業(yè)食品安全自控體系，引導(dǎo)企業(yè)建立以預(yù)防食物中毒為核心的，以HACCP為支撐的安全管理體系。

3.3.2堅持高標準，檢查常態(tài)化強化過程控制餐車采購餐料及食品相關(guān)產(chǎn)品要嚴格審查供貨商資質(zhì)，統(tǒng)一采購、配送，提供供貨清單，出具索證索票資料并登記，沿途補料點具有合法有效資質(zhì)證明文件，并經(jīng)監(jiān)督和主管部門審核、備案，杜絕私自上料行為。餐車使用主管部門統(tǒng)一制定的標準化菜譜（包括菜品名稱、配料、凈含量及圖片等），加工的飯菜符合應(yīng)有的數(shù)量和質(zhì)量，同時強化對豆制品、四季豆等高風(fēng)險食品加工過程的質(zhì)量控制。全面推行凈菜上車要求，鼓勵、指導(dǎo)地面基地加大半成品、成品供應(yīng)餐車，減少餐車加工制作環(huán)節(jié)。嚴格執(zhí)行半成品預(yù)制計劃，設(shè)立固定集中開餐時間，熟食品加工應(yīng)根據(jù)旅客點餐需要，即時加工，即時食用，熟制加工食品中心溫度不低于70℃，成品重復(fù)加熱不超過1次。根據(jù)旅客數(shù)量確定盒飯加工數(shù)量，加工宜少量多次，快餐盒飯常溫銷售、存放時間不超過2小時，在餐盒外表面粘貼食品標簽，標明食品名稱、加工日期及時間（具體到時、分）、保質(zhì)期、加工單位（人）等。

3.3.3提升設(shè)施設(shè)備質(zhì)量，運行維護良好，硬件保障有力餐車后廚按功能分區(qū)域進行操作，各區(qū)域之間有標志線或指示標識明確區(qū)分，防止加工后的成品與半成品、原料交叉污染。制訂物品定位圖，明確后廚物品存放位置，定位擺放。各類食品容器、工具、冷藏冷凍設(shè)施有明顯用途標識并嚴格區(qū)分使用，不得混放混用。餐飲具熟容器清洗消毒設(shè)施設(shè)備保持功能完整，能正常使用，并有專人負責(zé)。運送食品及原料的車輛專用、保持清潔，有必要的冷藏（凍）設(shè)施，裝卸過程中避免污染。直接接觸食品的包裝箱、袋等安全、無害。需要低溫保存的食品在相應(yīng)的貯存條件下存放。嚴格落實食品經(jīng)營過程中防止交叉污染的各項措施，避免食品接觸有毒物、不潔物，被包裝材料、容器、運輸工具等污染。加工人員必須持有效健康證明，操作時嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生防護。定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。做到冰箱、冰柜溫度控制符合要求，食品容器洗消設(shè)備符合消毒操作規(guī)程。

3.3.4動態(tài)監(jiān)控，糾正偏差，保持HACCP體系正常運行餐車主管部門和食品安全監(jiān)管部門要堅持定期與動態(tài)相結(jié)合，對餐車推行HACCP體系情況進行監(jiān)督指導(dǎo)、檢查復(fù)核，利用各種管理手段和技術(shù)標準驗證計劃，加大對餐車食品的抽檢力度，增加餐飲具現(xiàn)場快速檢測的頻次和數(shù)量，現(xiàn)場對照《旅客餐車食品安全監(jiān)督檢查表》逐項審核執(zhí)行情況，觀察各工序的操作規(guī)程是否符合HACCP體系計劃所采用的規(guī)則，檢查管理制度、操作規(guī)程、個人衛(wèi)生、資料管理與體系的一致性，現(xiàn)場考核從業(yè)人員對HACCP體系的認知度和執(zhí)行力，突出對從業(yè)人員的質(zhì)控培訓(xùn)和養(yǎng)成教育。對于檢查發(fā)現(xiàn)的問題，納入問題庫進行追蹤整改，確保銷號形成閉環(huán)，將不合格產(chǎn)品消除在生產(chǎn)過程中。全面推行旅客餐車餐飲服務(wù)食品量化分級管理，建立動態(tài)等級和年度等級常態(tài)評定機制[6]，并將其與HACCP體系的實施有機結(jié)合起來，充分發(fā)揮監(jiān)管部門和企業(yè)自身管理效能，有效預(yù)防、控制餐車食品安全事故的發(fā)生。

4研究結(jié)論和應(yīng)用前景探討

4.1研究結(jié)論

4.1.1餐車在執(zhí)行HACCP體系過程中，充分融合了各項法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準、規(guī)范的要求，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度和食品安全操作規(guī)程，形成了比較完備、便于操作、可重復(fù)性的工序流程，有效杜絕了CCPs涉及的影響餐車食品質(zhì)量的安全風(fēng)險和潛在危害。

4.1.2通過HACCP運行，餐車衛(wèi)生管理水平顯著提升，食品和餐飲具抽樣合格率、量化分級管理等級、日常檢查符合率、被行政處罰次數(shù)及幅度等指標均有了明顯改善，充分表明了HACCP以預(yù)防為主、強調(diào)事前、事中控制的質(zhì)量保證體系能有效適用于餐車食品安全管理，增強前饋控制，使食品安全風(fēng)險早期發(fā)現(xiàn)、科學(xué)預(yù)報、可控可防。

4.1.3實施HACCP能有效節(jié)約餐車食品安全管理成本，通過HACCP計劃，將有限的人力、物力投放到關(guān)鍵控制點上，把握住重點部位、薄弱環(huán)節(jié)進行管理，減少資源浪費，顯著提高管理效能。

4.1.4執(zhí)行HACCP的過程使食品從業(yè)人員充分發(fā)揮自己的主觀能動性，由被動執(zhí)行變?yōu)橹鲃訁⑴c管理，按照預(yù)設(shè)的程序和操作規(guī)程進行生產(chǎn)經(jīng)營活動，發(fā)生偏差能及時驗證修復(fù)，避免最終不合格食品的產(chǎn)生，從源頭上體現(xiàn)了干預(yù)效果。

4.1.5通過指導(dǎo)餐車建立HACCP體系，鐵路食品安全監(jiān)管部門對餐車食品管理的基本情況、風(fēng)險研判、關(guān)鍵環(huán)節(jié)、危害控制有了更加清晰、準確的把握，便于有針對性德采取監(jiān)管措施，整合監(jiān)管資源，提高了監(jiān)管效率。

4.2應(yīng)用前景

4.2.1餐車食品是鐵路旅客列車食品供應(yīng)鏈條的最后一環(huán)，相應(yīng)的餐料配送基地、配餐中心、中途補料點等形成了一個廣泛的食品市場，這些生產(chǎn)經(jīng)營單位的運行方式與HACCP體系具有高度的兼容性，在餐車HACCP體系逐漸完善、鞏固的基礎(chǔ)上，在上述企業(yè)推行HACCP管理理念，將充分構(gòu)建HACCP的整體預(yù)防體系，將餐車與上游食品鏈食品納入共同管理體系，必將大幅度提高餐車食品的安全性。

篇(4)

近期，又被曝出其供應(yīng)商福喜公司向其供應(yīng)過期肉，而且是雙管齊下，淋漓盡致地彰顯了“南橘北枳”這一概念。受這個事件影響，是不是就沒人去光顧了呢？但是事實卻并非如此。它們的生意依舊火爆，完全沒有受到影響。

對此，有的消費者說：“什么都出問題，也不知道還能吃什么了”；有的說：“現(xiàn)在是最安全的時候吧”；有的說：“這總比路邊攤要干凈吧”，等等。諸如此類的說法不難看出，對于食品安全問題，大家似乎已經(jīng)絕望了。

那么，以后到底還能吃點什么？還要不要吃肯麥呢？對于這個，暫且先不予評論，但是關(guān)于舌尖的保障問題還是可以深究的。

吃貨福利：你吃壞我買單

作為一枚專業(yè)吃貨，假如你在一天內(nèi)吃了N多街邊小吃，以及麥當(dāng)勞肯德基必勝客等，最后不幸中招，比如食物中毒或者急性腸胃炎，這時你該怎么辦？是“打碎了牙齒往肚子里咽”，還是希望可以有解決的妙計呢？

對此，提醒廣大吃貨們，你可以買上一份針對消費者本身的保險，如果你投保的是住院醫(yī)療費用保險的話，對于住院產(chǎn)生的費用，不論是意外還是疾病，保險公司都予以賠付的。你也不必“啞巴吃黃連，有苦說不出”了。

比如某人壽保險公司推出的一款”吃貨險”，保費只要6元，最高保障為5萬元。如果你投保后，因為食物中毒住院，最高可以獲得2000元補貼和每天30元的住院津貼（不超過10天）。不過，有些此類保險有時也有一些規(guī)定，比如不保障急性腸胃炎。那也不必擔(dān)憂，還有其他保險專門保障這一方面呢。所以吃貨們在挑選產(chǎn)品時，一定要看清楚保障范圍。

企業(yè)險：你“出糗”我承擔(dān)

其實，相比一些只用地溝油的小飯店，此次事件的焦點，肯德基和麥當(dāng)勞這對“摯友”在食品安全方面，可以說是很注意了。但是，依舊沒有逃脫命數(shù)，還是充當(dāng)了冤大頭的角色。其供應(yīng)商上海福喜公司經(jīng)過這次事件，也將面臨停業(yè)的處罰。

而無論是肯德基麥當(dāng)勞，還是上海福喜公司，他們作為食品相關(guān)的企業(yè)，都是可以考慮產(chǎn)品責(zé)任保險、食品安全保險、餐飲業(yè)綜合保險等。這樣，他們所投保的保險公司在他們“犯罪”后便可以為他們買單了。

比如，如果肯德基投了食品安全責(zé)任保險，消費者吃了他們的食物，導(dǎo)致食物中毒或者罹患食源性疾病，消費者看病住院的費用由肯德基墊付之后，保險公司會按比例給肯德基進行賠償。

不過，如果是由于企業(yè)自身原因造成的產(chǎn)品缺陷，比如瘦肉精和毒膠囊，以及本次的過期變質(zhì)雞肉，保險是免賠的。但是從總體來講，這些保險都是可以為企業(yè)保駕護航的。

食責(zé)險為何無人問津

不過遺憾的是，中國的食品安全責(zé)任保險一直都是以“自愿投?！钡男问酱嬖凇ｋm然其前景被人看好，但是投保率卻不足1%。

更讓人感到費解的是，雖然部分險企在產(chǎn)品目錄和保險行業(yè)協(xié)會上明確顯示銷售相關(guān)責(zé)任險，但是其險企相關(guān)負責(zé)人卻表示并沒有銷售此類產(chǎn)品。

相比之下，餐飲企業(yè)對于可能即將成為強制保險的食責(zé)險就顯得更加“無頭緒”了。某上市餐飲機構(gòu)的北京某分店經(jīng)理表示“該投保的，公司都已投?！?，但當(dāng)詢問其公司是否投保了食責(zé)險時，這位經(jīng)理卻顯得有些驚訝，他表示壓根就不知道此類保險產(chǎn)品的存在。其它一些飯店或者老字號酒店的負責(zé)人對于食責(zé)險問題，也都是“丈二和尚摸不著頭腦”。

篇(5)

關(guān)鍵詞：養(yǎng)生粥 市場研究 網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查 研究分析

中圖分類號：R473 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）10（c）-0204-03

“藥食同源”是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的觀點，這一觀念深入中國的飲食文化。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》《神農(nóng)本草經(jīng)》等經(jīng)典醫(yī)書早有記載[1]。養(yǎng)生粥是藥食同源的概念的體現(xiàn)，養(yǎng)生粥概念的歷史也同樣是源遠流長。在《史記?扁鵲倉公列傳》載有用“火齊粥”治齊王病;漢代醫(yī)圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。該文通過對養(yǎng)生鮮粥店的市場研究分析，了解養(yǎng)生鮮粥店的市場前景，為投資者研究市場定位、產(chǎn)品定價、營銷模式、銷售網(wǎng)絡(luò)和企業(yè)發(fā)展提供了科學(xué)決策依據(jù)。

1 對象與方法

1.1 研究對象

以廣東省內(nèi)的大學(xué)生與上班族為主要調(diào)查對象，累計調(diào)查172人，有效為152人。其中男性64人，女性88人。

1.2 調(diào)查內(nèi)容和方法

采用自制問卷對調(diào)查對象進行網(wǎng)絡(luò)問卷的調(diào)查，并對完成調(diào)查問卷的調(diào)查對象予以抽獎獎勵的機制。調(diào)查內(nèi)容包括：（1）調(diào)查對象的基本情況;（2）受調(diào)查者對養(yǎng)生鮮粥店的接受度;（3）受調(diào)查者對配有專業(yè)營養(yǎng)師坐鎮(zhèn)的鮮粥店的態(tài)度。

1.3 統(tǒng)計學(xué)分析

將調(diào)查結(jié)果錄入Excel2003做數(shù)據(jù)庫，采用SPSS 13.0軟件對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。主要統(tǒng)計方法為描述性統(tǒng)計分析、卡方檢驗，該次分析以P<0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 受調(diào)查者的基本情況

受調(diào)查者主要為18～40歲的來自于廣東省的一般上班族，其中男性64人占42.1%，女性88人占57.9%，男女比例基本持平，學(xué)歷以大?；虼髮W(xué)本科以上為主，月收入范圍主要在2000～6000元范圍內(nèi)的人群。（見表1）

2.2 受調(diào)查者對養(yǎng)生鮮粥店的接受度

2.2.1 關(guān)于食療對健康積極作用的看法

關(guān)于食療對身體健康的積極作用，64.47%（98/152）的人相信，32.24%（49/152）的人對食療的作用持一般態(tài)度，僅有3.29%（2/152）不相信食療的作用。

2.2.2 受調(diào)查者對配有專業(yè)營養(yǎng)師坐鎮(zhèn)的鮮粥店的態(tài)度

對于配有營養(yǎng)師坐鎮(zhèn)的鮮粥店，88.8%的被調(diào)查者對此表現(xiàn)出不同程度的歡迎。其中分別有31.6%受調(diào)查者表示“非常需要，如果可靠，會經(jīng)常去?！?，33.6%的受調(diào)查者表示“剛開始一兩次會去嘗鮮”。僅有11.2%的受調(diào)查者表示完全不需要。

此外，該次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對配有營養(yǎng)師坐鎮(zhèn)的鮮粥店的態(tài)度與受調(diào)查者“是否相信食療”有關(guān)，與工資水平、性別因素?zé)o關(guān)。（見表2）

2.3 養(yǎng)生鮮粥店的市場定位調(diào)查

2.3.1 受調(diào)查者對養(yǎng)生粥的功效的選擇偏向

該次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同養(yǎng)生功效的養(yǎng)生粥受支持程度不同。其中，最受歡迎的功效依次為“調(diào)理脾胃”“美容養(yǎng)顏”“益壽養(yǎng)生”。不同性別在不同養(yǎng)生功效除了“美容養(yǎng)顏”有統(tǒng)計學(xué)意義外，其他功效（“調(diào)理脾胃”“益壽養(yǎng)生”“安神減壓”）在不同性別沒有統(tǒng)計學(xué)意義差異。（見表3）

2.3.2 受調(diào)查者選擇保鮮粥店考慮的因素

調(diào)查發(fā)現(xiàn)“環(huán)境衛(wèi)生”“味道”“食材新鮮”“保健功能”對受調(diào)查者在養(yǎng)生鮮粥店的選擇均有較大的影響。對“安全”“味道”“功效”“價格”四個因素進行重要性排序分析發(fā)現(xiàn)“味道”“安全”是受調(diào)查者最關(guān)注的因素。（見圖1）

2.3.3 養(yǎng)生粥的進餐時段及價格接受范圍

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，較多人選擇喝粥的時段是早餐時間，此外宵夜時間及胃口不佳或醫(yī)囑需要也是較多人選擇喝粥的時段（見圖2）。價格方面，36.8%受調(diào)查者認為養(yǎng)生鮮粥的價格在10元以內(nèi)較為合適，53.3%受調(diào)查者認為20元以內(nèi)合適，僅有9.9%的人可以接受更高價格。

3 討論

該研究采用網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查的方式進行市場調(diào)研，并采取適當(dāng)?shù)募顧C制[2]以提高受調(diào)查者參與。

該次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，影響受調(diào)查者對養(yǎng)生鮮粥店的態(tài)度主要因素為受調(diào)查者對食療的認可度，而與其工資等級、性別等因素?zé)o關(guān)。在養(yǎng)生功效方面，“調(diào)理脾胃”“美容養(yǎng)顏”“益壽養(yǎng)生”的功效最受調(diào)查者青睞，其中美容養(yǎng)顏的功效在男性與女性之間的受青睞程度有明顯的差異，這與女性比男性更注重美容養(yǎng)顏的普遍認識相符。而在影響?zhàn)B生鮮粥店的選擇因素中，安全與味道是受調(diào)查者最關(guān)注的因素，而養(yǎng)生粥的功效的關(guān)注度則相對靠后?？紤]由于近年來食品安全問題頻頻出現(xiàn)在公眾視野[4]，引起百姓對食品安全問題的重視程度提高;同時由于近年來營養(yǎng)保健食品行業(yè)魚龍混雜，不少打著“保健”“養(yǎng)生”的口號的虛假宣傳頻頻曝光[3]，使得消費者對“養(yǎng)生”“保健”的信任度和熱情度下降所致。此外，該調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，而受調(diào)查者通常選擇早餐時間喝粥，其次則為胃口不佳或醫(yī)囑需要及晚餐時間，選擇午餐時間喝粥的比重最少。考慮常見的粥所提供的熱量較低，不能滿足人們的日常生活中的工作學(xué)習(xí)要求，同時也與膳食寶塔的能量供應(yīng)要求中的早晚能量攝入較午餐少的要求相符[5-6]。

通過該次調(diào)研，對開展養(yǎng)生鮮粥店業(yè)務(wù)有以下幾點建議。

首先，加強食療概念的推廣，提升消費者對養(yǎng)生鮮粥的消費動力。在推廣養(yǎng)生鮮粥店的過程中，應(yīng)該加強食療概念的推廣，加強消費者對膳食營養(yǎng)重要性的認識，讓消費者清楚養(yǎng)生鮮粥對身體的益處，從而提升消費者對養(yǎng)生鮮粥的消費動力。

其次，注重營養(yǎng)師專業(yè)知識的提升[7]，重點關(guān)注調(diào)理脾胃功效的養(yǎng)生粥的研發(fā)，注意消費人群定位的重點。在研發(fā)階段，應(yīng)重點關(guān)注調(diào)理脾胃功效的養(yǎng)生粥的研發(fā)，同時加強對養(yǎng)生粥口味的改良，并保證養(yǎng)生粥的安全性。此外，還應(yīng)根據(jù)男性與女性關(guān)注的養(yǎng)生功效的不同重點，結(jié)合男性與女性的營養(yǎng)需求的差異，研發(fā)適合不同消費人群的養(yǎng)生粥產(chǎn)品。

再次是注重養(yǎng)生鮮粥店的食品安全管理制度[8]。制定食品安全管理制度，嚴格實行食品安全責(zé)任制度，定期對食材及產(chǎn)品抽樣檢查，盡量做到產(chǎn)品材料可溯源制度。

最后要根據(jù)市場接受程度，制定合理價格，靈活調(diào)整營銷戰(zhàn)略。該次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，20元以內(nèi)是大部分消費者認為較為合理的價格，根據(jù)市場接受價格，合理控制成本，推出符合大眾接受度的養(yǎng)生粥產(chǎn)品。

參考文獻

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[2] 樊茗h.網(wǎng)絡(luò)調(diào)查數(shù)據(jù)質(zhì)量控制研究[D].江蘇大學(xué)，2011.

[3] 張志祥.我國營養(yǎng)保健功能食品行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展前景[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2014（3）：22-24.

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[5] 吃好午餐，健康一天[J].醫(yī)藥與保健，2012，20（2）：62.

[6] 中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南[M].拉薩：人民出版社，2008：205.

篇(6)

不久前一位市民吃韭菜出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，因為懷疑自己是農(nóng)藥中毒，遂將韭菜送至檢測機構(gòu)檢測，結(jié)果檢測花去5000多元。一捆2元錢的韭菜檢測花去數(shù)千元，一時間引發(fā)社會廣泛關(guān)注。

時下高額檢測費已成消費者維權(quán)的攔路虎。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險專家委員會委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副院長、博士生導(dǎo)師黃昆侖教授表示，“期盼快速檢測技術(shù)惠及百姓，快檢產(chǎn)品在家庭推廣和應(yīng)用的前景廣闊?！秉S昆侖介紹，目前我國的食品安全專業(yè)檢測技術(shù)、設(shè)備相比十幾年前有較大提升，但檢測費用高、檢測時間長、人才匱乏和大型設(shè)備實際利用率低是突出問題。

黃昆侖介紹，大型檢測設(shè)備動輒幾十萬、上百萬，除了專業(yè)的第三方檢測機構(gòu)，也只有實力較強的大型食品企業(yè)可以配備?！斑@些大型設(shè)備對操作人員的要求很高，而我國的檢測技術(shù)人才不足。專業(yè)檢測人員不僅要會用這些設(shè)備，還要懂得相關(guān)理論，需具備生物學(xué)、分析化學(xué)甚至物理學(xué)等多學(xué)科知識?！薄跋啾戎?，有高中文化水平的人就可以操作快檢技術(shù)，對家庭主婦來說，基本一學(xué)就會?！秉S昆侖強調(diào)，肉、蛋、奶、菜等與百姓生活關(guān)系密切的食品都屬于快速消費品，這就決定了檢測要在短時間內(nèi)得出結(jié)果，快檢能滿足該市場需求，包括中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品安全快速檢測中心在內(nèi)的許多研究機構(gòu)正從事相關(guān)研發(fā)。

相關(guān)產(chǎn)品悄然走進家庭

將牛奶滴到膠體金快檢試紙卡上，兩分鐘后根據(jù)顯示卡區(qū)域的變化判斷是否有三聚氰胺，如果出現(xiàn)兩條線為陰性，說明不含有三聚氰胺，反之為陽性，檢測方法類似檢測婦女懷孕的試紙卡；將食品剁碎放在水中攪拌均勻后滴到檢測卡上，根據(jù)刻度變化10分鐘后即可判斷是否有農(nóng)藥殘留。

“便捷、便宜是快檢優(yōu)點，從政府部門到超市、食堂紛紛用上快檢設(shè)備，快檢民用市場的發(fā)展脈絡(luò)是清晰的，家用將是快檢技術(shù)推廣的下一個巨大市場?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品安全快速檢測研究中心研究員、北京智云達科技有限公司技術(shù)負責(zé)人桑華春博士算了一筆賬，“如果是用便攜式快檢儀做一次農(nóng)藥殘留的檢測，算上儀器折舊、原液和配套設(shè)備購買，只需要一二十元，如果是用農(nóng)藥殘留速測卡，費用就更便宜了?！?/p>

我國南方規(guī)模最大的快檢產(chǎn)品生產(chǎn)和技術(shù)研發(fā)單位之一的廣州達元食品安全技術(shù)有限公司市場部經(jīng)理張艷介紹，公司在已經(jīng)推出的100多種快檢產(chǎn)品中拿出約十余種打包制成家庭套裝禮品，頗受市場歡迎。去年“瘦肉精”事件爆發(fā)后，該公司生產(chǎn)的用于檢測瘦肉精的鹽酸克倫特羅檢測卡曾一度脫銷。

快檢產(chǎn)品網(wǎng)上熱賣

伴隨著食品快速檢測技術(shù)和設(shè)備廣泛使用，網(wǎng)絡(luò)成為快檢產(chǎn)品的重要銷售渠道之一。在淘寶網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，銷售食品安全快檢產(chǎn)品的相關(guān)商家多達五六十家，不少商家的最近成交量都在10次以上，大部分產(chǎn)品都有圖片和文字說明。此外《食品安全檢測技術(shù)手冊》、《家用食品檢測技術(shù)常識》等相關(guān)科普書籍也在網(wǎng)上熱賣，有些精明的商家還推出買夠不同檔次的金額送不同的贈品、買產(chǎn)品補郵費、買產(chǎn)品送食品安全常識書籍等舉措以拉動銷售。

“好賣家，服務(wù)態(tài)度非常好”，“產(chǎn)品不錯，用起來非常簡單”，“與商家描述一致，還會光顧?！痹谔詫毦W(wǎng)各商家的網(wǎng)友留言中，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)友們普遍對快檢產(chǎn)品評價還不錯。

此外，廣州達元、吉大小天鵝、北京智云達等快檢產(chǎn)品業(yè)內(nèi)知名品牌均已推出家用產(chǎn)品并啟動網(wǎng)絡(luò)銷售，受到網(wǎng)友熱捧，網(wǎng)絡(luò)銷售額不斷提升。“民以食為天，食以安為先，如今越來越多的消費者關(guān)注食品安全問題，我也來試一試，沒有想到操作這么簡單，對我們這種家庭主婦來說，真的是一學(xué)就會。”不久前在網(wǎng)上買了瘦肉精速測卡的王女士如是說。

購、儲產(chǎn)品“四大”注意

網(wǎng)上買快檢產(chǎn)品和保存產(chǎn)品有什么注意事項？黃昆侖教授提醒注意以下四點事項。首先要注意選對購買渠道，不能貪圖便宜，要在正規(guī)渠道購買，可選擇具有支付寶功能且信譽較好的電子商務(wù)平臺購買，有利于保障自身利益，因此類產(chǎn)品具有較高的科技含量，建議選擇像達元、智云達、勤邦等本身具有專業(yè)研發(fā)實力的公司的產(chǎn)品。

其次，要注意查看產(chǎn)品說明書?？鞕z產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)須由國家標準或者經(jīng)過質(zhì)檢部門備案的企業(yè)標準作為依據(jù)，檢測須符合國家相關(guān)標準的要求。說明書中一般對此有詳細介紹，說明書還包含具體的檢測方法、檢測原理和注意事項等詳細內(nèi)容。

再次，要用科學(xué)的儲存方式保存產(chǎn)品。說明書對儲存方式也有明確的規(guī)定，因為快檢產(chǎn)品涉及的種類很多，保質(zhì)期和儲存方式會有不同，需要嚴格按照其具體的說明書要求儲存產(chǎn)品。一般來說，多數(shù)產(chǎn)品在4℃～30℃的常溫下、避光或者陰涼干燥處保存；少數(shù)產(chǎn)品需要4℃以下在冰箱中冷藏保存，切勿冷凍，冷藏的產(chǎn)品使用前需要將檢測條和待檢樣本恢復(fù)至室溫。

最后，看清保質(zhì)期限?？鞕z產(chǎn)品中的檢測卡等產(chǎn)品多為一次性產(chǎn)品，只能在保質(zhì)期內(nèi)一次性使用，多數(shù)快檢產(chǎn)品有效期為12個月至18個月。具體使用時還要求在打開包裝后數(shù)分鐘內(nèi)盡快用完，否則會失效。

應(yīng)嚴格按說明書操作

“操作因素會對結(jié)果產(chǎn)生影響，要科學(xué)使用產(chǎn)品。”桑華春博士強調(diào)，一定要仔細閱讀說明書，不僅要嚴格按照說明書儲存產(chǎn)品，為保證快檢結(jié)果的準確性，消費者還要嚴格按照產(chǎn)品說明書去操作。

桑華春介紹，一般來說操作中要注意的事項包括：檢測過程中處理樣品要加水時不能使用普通自來水，最好用蒸餾水或純凈水；檢測時避免陽光直射和電風(fēng)扇直吹；盡量不要觸摸檢測條中央的白色膜面；如果檢測過程中要用滴管，滴管之間千萬不可混用以免交叉污染；要在規(guī)定的時間內(nèi)讀取結(jié)果，超過時間的結(jié)果判讀無效。

專家提醒：快檢結(jié)果不具備法律效力

“高科技可以為食品安全保駕護航，但快檢產(chǎn)品作為食品質(zhì)量的篩選試劑，其功能是有限的，消費者應(yīng)該科學(xué)認識快檢產(chǎn)品的作用。黃昆侖教授表示，和目前我國的食品安全專業(yè)檢測技術(shù)、設(shè)備相比，檢測費用低、檢測時間短、操作簡便是快檢產(chǎn)品的突出優(yōu)點，這也是業(yè)內(nèi)認為快檢產(chǎn)品在家庭推廣和應(yīng)用前景廣闊的原因。但快檢產(chǎn)品所起到的是安全風(fēng)險的提示作用，如快檢中發(fā)現(xiàn)陽性結(jié)果，還需用其他方法進一步確認。

篇(7)

面對日益激烈的職業(yè)競爭，職業(yè)規(guī)劃教育對大學(xué)生自我認知和發(fā)展越來越重要。通過對食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生職業(yè)規(guī)劃教育的內(nèi)容及過程進行分析和建議，對該專業(yè)學(xué)生職業(yè)規(guī)劃有重要的指導(dǎo)作用。

【關(guān)鍵詞】

食品質(zhì)量與安全；職業(yè)認知；專業(yè)認知；社會認知

近年來，一系列食品安全問題不斷涌現(xiàn)，如三聚氰胺事件、瘦肉精事件、地溝油事件……如何保證餐桌上的食品安全成為人們關(guān)注的焦點，在這一形式下，食品質(zhì)量與安全專業(yè)成為就業(yè)前景較好的一門新興專業(yè)。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)以食品為研究對象，以生命科學(xué)與食品科學(xué)為學(xué)科基礎(chǔ)，研究食品營養(yǎng)、安全與健康的復(fù)雜關(guān)系的學(xué)科。旨在培養(yǎng)學(xué)生具備生物學(xué)、食品科學(xué)以及營養(yǎng)與食品安全的基礎(chǔ)知識和技能，能在食品企業(yè)、各級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門、海關(guān)、商檢、衛(wèi)生防疫、疾病預(yù)防控制中心等領(lǐng)域，從事和營養(yǎng)與食品安全相關(guān)的技術(shù)、項目管理、策劃、食品生產(chǎn)、食品安全服務(wù)等工作。

當(dāng)今社會職業(yè)競爭激烈，如果脫穎而出，是高校在制定培養(yǎng)方案和教育過程中所必須明確的問題。而目前高校大學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃教育顯得尤為重要，通過職業(yè)規(guī)劃教育，使大學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標，增強信心，提高個人專業(yè)素質(zhì)，幫助大學(xué)生順利就業(yè)。

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生職業(yè)規(guī)劃的重要性

學(xué)生在高考選擇專業(yè)時，并不是所有的同學(xué)都是完全按照個人興趣和意愿進行選擇的，盡管與食品安全相關(guān)的專業(yè)就業(yè)前景較好，很多同學(xué)考入大學(xué)后，經(jīng)常感覺茫然，比如不清楚未來食品質(zhì)量與安全專業(yè)的就業(yè)方向，不知道自己的人生目標是什么，不懂得如何利用大學(xué)的學(xué)習(xí)時光提高自己的個人素質(zhì)。因此，職業(yè)規(guī)劃顯得尤為重要。教師在學(xué)生入學(xué)之初就應(yīng)該幫助學(xué)生確定自己未來的發(fā)展道路。做到這一點，需要教師引導(dǎo)學(xué)生明確食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特點，學(xué)習(xí)內(nèi)容和就業(yè)方向，分析自己的興趣、愛好，個人性格特征，再結(jié)合自己的專業(yè)特長和知識結(jié)構(gòu)，策劃將來從事工作方向性的方案，在社會中找到自己的正確定位，增強職業(yè)競爭力。

2 食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生職業(yè)規(guī)劃的過程與方法

2.1職業(yè)認知教育過程

職業(yè)認知就是為了加強學(xué)生對本專業(yè)未來職業(yè)崗位的了解，明確將來自己從事的職業(yè)崗位的現(xiàn)狀，特點以及要求掌握的技能，從而明確學(xué)習(xí)的目標。同時職業(yè)認知也要使學(xué)生形成正確的職業(yè)意識、職業(yè)道德、自我認知和人生價值觀。特別是食品質(zhì)量與安全專業(yè)，與百姓生活和健康息息相關(guān)，如果缺失職業(yè)道德和職業(yè)操守，對社會和人民也是極其不負責(zé)任的。所以有必要加強這方面的教育和指導(dǎo)。通過這一過程，學(xué)生就能夠明確自己未來將從事什么工作，為了更好的完成自己的工作應(yīng)該重點掌握哪些技能。例如，如果學(xué)生有意愿從事食品安全檢測方面的工作，那就應(yīng)該有意識的對食品分析、食品檢驗等技能進行鍛煉；如果要從事產(chǎn)品質(zhì)量審核的相關(guān)工作，就要掌握產(chǎn)品質(zhì)量審核、過程質(zhì)量審核、管理體系審核以及質(zhì)量體系認證等多方面的理論與實踐。

2.2專業(yè)認知教育過程

專業(yè)認知往往同職業(yè)認知密切相關(guān)，因為專業(yè)的學(xué)習(xí)就是為了就業(yè)奠定良好基礎(chǔ)。一般來講，專業(yè)認知和學(xué)習(xí)規(guī)劃要相結(jié)合。這一過程應(yīng)在入學(xué)初期即進行，會起到較好的效果。因為，大一新生入學(xué)后對學(xué)校生活，專業(yè)學(xué)習(xí)一無所知，處在十分迷茫的階段，這個時候特別需要有人能在迷霧中給予點播，在這個階段如果對其所學(xué)專業(yè)有個較為清晰的理解，將對學(xué)生整個人生的目標起決定性的作用。所以，專業(yè)認知教育過程的第一階段應(yīng)在學(xué)生開課的第一周，主要向?qū)W生介紹食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標，專業(yè)就業(yè)的方向，市場人才的需求，往屆學(xué)生的就業(yè)情況，也可以帶學(xué)生參觀專業(yè)實驗室，了解本專業(yè)教師的科研成果，欣賞畢業(yè)生的畢業(yè)設(shè)計作品和大學(xué)生課題及競賽成果等，通過這些方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和對專業(yè)的熱愛。

專業(yè)認知教育過程的第二階段應(yīng)在開展教學(xué)的2個月后進行，這個時期，學(xué)生已經(jīng)對大學(xué)生活和學(xué)習(xí)方式有所了解，然而適應(yīng)性可能不是很好，由于大學(xué)課堂知識涉及廣泛，知識較多，學(xué)生絕大多數(shù)要靠自學(xué)的方式，學(xué)習(xí)時間自由安排，這可能使很多學(xué)生無法盡快的進入角色，這一階段進行專業(yè)認知教育應(yīng)該著重于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的涉及課程、包括基礎(chǔ)課、專業(yè)課、選修課與未來職業(yè)崗位的關(guān)系，特別是基礎(chǔ)課，要讓學(xué)生明確基礎(chǔ)課的重要性。指導(dǎo)學(xué)生找到適合自己的學(xué)習(xí)方法，確保順利通過考核。同時，要讓學(xué)生了解到大學(xué)的生活是豐富多彩的，既要注重學(xué)習(xí)，又要注意個人素質(zhì)的全面發(fā)展，引導(dǎo)學(xué)生積極參加大學(xué)生社團活動，合理安排學(xué)習(xí)和學(xué)校活動的時間，有目的地培養(yǎng)自身的興趣愛好、組織協(xié)作能力等素質(zhì)，有利于學(xué)生增強自信和勇氣，在未來職業(yè)競爭中脫穎而出。

專業(yè)認知教育過程的第三個階段應(yīng)在專業(yè)課學(xué)習(xí)開始之初。專業(yè)課的學(xué)習(xí)和知識掌握直接影響學(xué)生的就業(yè)能力。這個階段教師要在講授課程的同時，有意識的引導(dǎo)學(xué)生本課程在食品質(zhì)量與安全專業(yè)今后就業(yè)時起到的作用，為什么要學(xué)習(xí)這門課程，這門課程要求我們掌握哪些理論，這門課程的學(xué)習(xí)中應(yīng)該掌握什么實踐方法，如何進行實踐，將所學(xué)的知識應(yīng)用到實際工作中去。讓學(xué)生帶著對未來的憧憬學(xué)習(xí)，帶著問題聽課，充分調(diào)動學(xué)生的興趣和學(xué)習(xí)的積極性。

2.3就業(yè)認知教育過程

就業(yè)認知教育的目的是讓學(xué)生了解目前大學(xué)生的就業(yè)情況，特別是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的就業(yè)情況。教育學(xué)生自身綜合素質(zhì)對職業(yè)影響的重要性，了解在未來職業(yè)生涯中自身所要具備的基本原則和準則，了解團隊合作的重要性?？梢蚤_展一些講座，教會學(xué)生職場生活的基本禮儀，如何制作個人簡歷，面試的技巧，職業(yè)選擇，遇到挫折如何調(diào)節(jié)自我，是否就業(yè)還是深造，如何準備考研等等，避免學(xué)生在擇業(yè)就業(yè)或者升學(xué)再教育過程中遭受挫折。

3 小結(jié)

職業(yè)規(guī)劃并不是一成不斷的，在人生發(fā)展的每個階段都要隨時調(diào)整自己的方向。但是在大學(xué)學(xué)習(xí)階段通過職業(yè)規(guī)劃的教育，可以使學(xué)生全面認識自我、認識社會環(huán)境，更好的對自己未來走向社會如何規(guī)劃人生奠定堅實的基礎(chǔ)。

【參考文獻】

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[2]譚睿，張波.探討專業(yè)認知與職業(yè)規(guī)劃的教育過程與方法[J].華中師范大學(xué)學(xué)報（人文社會科學(xué)版）， 2012， 2： 130-133.