序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品科學(xué)與工程的理解范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

關(guān)鍵詞：食品科學(xué);工程專業(yè);專業(yè)導(dǎo)論課

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）35-0135-02

在高等教育由精英式教育向大眾化教育發(fā)展的今天，剛?cè)雽W(xué)的大一新生在各方面的差異也越來越大。高中時代學(xué)習(xí)模式結(jié)束后，新生將面臨新的管理模式、學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，如何抓好新生入學(xué)后的“早期教育”，讓其盡快了解所學(xué)專業(yè)性質(zhì)，建立所學(xué)專業(yè)基本概念，宏觀了解專業(yè)歷史沿革、發(fā)展前沿、學(xué)術(shù)及社會價值，主動、自覺地進入學(xué)習(xí)生活中，找到個人發(fā)展的正確方向，是高校教育工作者所面臨的一項挑戰(zhàn)[1，2]。

學(xué)科與專業(yè)導(dǎo)論課程是將專業(yè)教育、思想教育、就業(yè)教育等融為一體的課程，旨在幫助新生學(xué)習(xí)、理解和掌握所學(xué)專業(yè)的學(xué)習(xí)內(nèi)容、專業(yè)的核心思想、基本要素、理論基礎(chǔ)、思維方法和學(xué)習(xí)方法，是一種有效的“早期教育”手段[3]。增設(shè)該門課程，是我國高等教育人才培養(yǎng)改革工程中一項極具創(chuàng)新性的改革措施，近年來已在部分高校悄然施行，并漸已引起關(guān)注。當前全國開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科院校有219所，但將學(xué)科與專業(yè)導(dǎo)論課程列入教學(xué)計劃的學(xué)校不是很多，僅有如華南理工大學(xué)、江蘇大學(xué)、浙江大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、四川大學(xué)等[1，2]。這些學(xué)校該門課程的開設(shè)，開拓了學(xué)生的視野，培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)興趣，使得學(xué)生的綜合素質(zhì)明顯提高。食品工程并非一個基礎(chǔ)性的專業(yè)，而是一個應(yīng)用型的專業(yè)，不僅需要我們擁有最基礎(chǔ)的課本知識，更重要的是需要實驗和實踐，食品工程的內(nèi)容牽涉到食品的加工、綜合利用及保存，另還有食品的質(zhì)量與安全。

目前我省開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)校尚未開設(shè)該門課程。該課程就目前而言在江西省仍屬建設(shè)中的尚未成型的課程。

我校食品學(xué)院從2014年起，針對大一新生開始開設(shè)學(xué)科與專業(yè)導(dǎo)論課程，取得了一些成效，但仍存在些問題。本文將結(jié)合實踐，談?wù)勈称房茖W(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課在我校開展的情況。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程內(nèi)容設(shè)置

根據(jù)江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)計劃的規(guī)劃，并參考其他教學(xué)單位的專業(yè)導(dǎo)論課程的內(nèi)容、學(xué)時和學(xué)分等方面的安排，制定了本?！妒称房茖W(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論》課程的教學(xué)大綱。該課程校內(nèi)安排16課時，其中理論教學(xué)12課時，實踐教學(xué)4課時。校外安排工廠實習(xí)1次。

該課程理論教學(xué)采用“名師講座”的教學(xué)法，由食品學(xué)院院長親自授課。教學(xué)內(nèi)容分為五個部分：本專業(yè)概況介紹;本專業(yè)培養(yǎng)體系與學(xué)習(xí)目標講解;本專業(yè)的學(xué)習(xí)方法介紹;本專業(yè)的社會需求和就業(yè)前景;大學(xué)生活規(guī)劃指導(dǎo)[4，5]。

（一）專業(yè)概況介紹

從國內(nèi)食品工業(yè)現(xiàn)狀開始學(xué)習(xí)，結(jié)合國外食品工業(yè)現(xiàn)狀，使學(xué)生在了解食品工業(yè)的基本情況的前提下，進入本專業(yè)情況的學(xué)習(xí)。首先介紹本專業(yè)的概念、發(fā)展歷史，與相關(guān)專業(yè)的區(qū)別與聯(lián)系，專業(yè)地位、意義及專業(yè)特點等。其次，介紹了本學(xué)校和本學(xué)院的基本概況和專業(yè)設(shè)置情況，讓學(xué)生對本校本專業(yè)發(fā)展的歷史、特色、發(fā)展前景有較深的了解。

（二）專業(yè)培養(yǎng)體系與學(xué)習(xí)目標

首先提出本專業(yè)的培養(yǎng)目標，明確學(xué)生應(yīng)具備的專業(yè)能力與素質(zhì);然后，詳細介紹本專業(yè)的課程體系，使學(xué)生了解大學(xué)四年中每個學(xué)期所學(xué)課程的內(nèi)容以及為什么要學(xué)習(xí)這些課程，課程之間的聯(lián)系與區(qū)別，幫助學(xué)生明確專業(yè)內(nèi)涵;最后，介紹基礎(chǔ)課、專業(yè)課與選修課的關(guān)系，并對學(xué)生選修課的正確選擇進行指導(dǎo)。

（三）學(xué)習(xí)方法

介紹本專業(yè)知識獲取的途徑和方法，如通過網(wǎng)上查閱相關(guān)資料，去圖書館查閱相關(guān)文獻等。重點介紹與本專業(yè)相關(guān)的網(wǎng)站，如食品伙伴網(wǎng)、小木蟲學(xué)術(shù)論壇等。

（四）就業(yè)指導(dǎo)

首先，讓學(xué)生了解本專業(yè)的就業(yè)前景，明確學(xué)習(xí)的目標。介紹我校學(xué)院與本專業(yè)相關(guān)的就業(yè)實習(xí)基地。然后，向?qū)W生介紹歷屆本專業(yè)學(xué)生的就業(yè)情況，如去了哪些地方、哪些企業(yè)、目前現(xiàn)狀等。對杰出校友做重點介紹和推薦。最后，分析食品行業(yè)的社會需求，提前讓學(xué)生感知本專業(yè)發(fā)展方向，了解食品行業(yè)發(fā)展，為今后的學(xué)習(xí)做準備。

（五）大學(xué)生活安排

在如何規(guī)劃大學(xué)學(xué)習(xí)和生活、如何適應(yīng)大學(xué)的學(xué)習(xí)、如何合理掌控大學(xué)的時間等方面對學(xué)生進行大學(xué)階段目標的制定與學(xué)習(xí)的規(guī)劃。

由于食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門實驗學(xué)科。該門課程由校內(nèi)、校外兩部分構(gòu)成。其中校內(nèi)實踐部分，安排參觀學(xué)院中心實驗室，讓學(xué)生了解學(xué)院的實驗條件，認識本專業(yè)的學(xué)科性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生動手參與的興趣。校外實踐部分，如安排參觀陽光乳業(yè)公司，讓學(xué)生在理論學(xué)習(xí)、實驗室參觀的基礎(chǔ)上，實地考察工廠的生產(chǎn)情況，提前感受工作后的環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程教學(xué)方法和考核手段

本課程屬于專業(yè)方向引導(dǎo)課程，在講授該課程時，應(yīng)根據(jù)學(xué)科的發(fā)展趨勢及經(jīng)濟發(fā)展的需求，選取教材中重點、熱點及關(guān)鍵、前沿的課程內(nèi)容進行詳細地講解，以理論教學(xué)為主，采用多媒體教學(xué)手段，以專題式教學(xué)法和案例教學(xué)法展開課程內(nèi)容講解。專題具有針對性，能使學(xué)生通過對特殊的、典型的事例進行分析，進一步理解和掌握理論教學(xué)中的概念和原理，并在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)、訓(xùn)練學(xué)生獨立分析和解決問題的能力，在較短的時期內(nèi)，加大了重點資料的信息量。學(xué)生也可以在重點學(xué)習(xí)中接觸前沿，觸類旁通，并能舉一反三地構(gòu)建知識體系及學(xué)科系統(tǒng)。

本課程結(jié)束時，采取讓學(xué)生撰寫與課程相應(yīng)的論文的形式進行考核。論文評定成績后，結(jié)合前面的平時成績，評定最終的成績（期末考試成績占60%，平時成績占40%，含上課出勤、平時作業(yè)、上課發(fā)言等）。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程教學(xué)效果

對于在本校食品學(xué)院首次開設(shè)的食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程，教學(xué)效果良好。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生深入了解了食品科學(xué)與工程專業(yè)內(nèi)涵;國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)發(fā)展、生產(chǎn)和科研概括;本專業(yè)內(nèi)各學(xué)科的關(guān)系、教學(xué)計劃及知識體系的安排;以及本專業(yè)的發(fā)展方向等。大部分同學(xué)在學(xué)習(xí)完該門課程后，對自己的大學(xué)生活有了理性的認識和規(guī)劃。

四、食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程教學(xué)展望

由于該課程在本校食品學(xué)院是首次開設(shè)，在教學(xué)過程中會遇到很多問題，比如，新生還沒有學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課，他們對課程中的一些概念不理解，對一些知識點較陌生，以專業(yè)案例法展開教學(xué)時，會使學(xué)生理解得不清晰。本次課程由1名教師授課，帶給學(xué)生的知識面等較為單調(diào)。在校內(nèi)實踐教學(xué)部分，僅僅采取的形式是參觀實驗室，部分學(xué)生上課注意力不集中，沒有全身心投入，參觀效果較差。

總之，通過開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課的實踐，學(xué)生在學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)成績和綜合能力等方面均有明顯的提高。我們準備在今后的教學(xué)中繼續(xù)推廣，針對在課程開設(shè)中所遇到的問題，我們逐步將其完善，比如，在直接案例教學(xué)之前，可以安排1個課時作為專業(yè)概念、專業(yè)熱點的普及;在授課教師的選擇上面，采取多元化的形式，讓更多有經(jīng)驗的名師參與其中;在校內(nèi)實踐部分，可以安排一個綜合入門實驗，在學(xué)生參觀實驗室的同時，也動手感受一下實驗的技能。希望在不遠的將來，食品專業(yè)導(dǎo)論課在我校食品學(xué)院能越開越好，在江西省開設(shè)食品專業(yè)的高校中能普及。

參考文獻：

[1]姜松，崔恒林，朱幟，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程的構(gòu)建與實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2009，8（181）：84-87.

[2]馮向陽，鄺兆明.高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)過程中設(shè)置“專業(yè)導(dǎo)論課”意義和方法研究[J].現(xiàn)代食品科技，2008，24（12）：1191-1194.

[3]王斌，周亞平.《生命科學(xué)導(dǎo)論》課程考核存在的問題和改革建議[J].東華理工大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2011，30（1）：85-88.

篇(2)

食品的生產(chǎn)、質(zhì)量與安全問題是關(guān)系我國國計民生的重大經(jīng)濟和社會問題。目前，食品科技產(chǎn)業(yè)得到了前所未有的發(fā)展機遇，其發(fā)展速度之快令人震撼，各國的食品產(chǎn)業(yè)空前崛起，極大地豐富和提高了人民群眾的生活水平。這主要體現(xiàn)在食品加工原材料包括各類農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品、食品添加劑等的種類、數(shù)量乃至生產(chǎn)效率等的空前增長，以及食品的加工、貯藏、運輸和銷售等環(huán)節(jié)的設(shè)備和手段的不斷升級換代和食品種類的多樣化等諸多方面。然而，食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展也為食品質(zhì)量和安全的保障帶來了新的挑戰(zhàn)，在食品加工、貯運和銷售等環(huán)節(jié)，迫切需要專業(yè)理論扎實、專業(yè)技能過硬的專門人才來從事食品及其加工原材料的檢測、食品加工過程的質(zhì)量控制、食品安全性評估與評價、食品銷售市場的監(jiān)督管理等方面的工作，從而提高食品工業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量與安全控制水平，并保障人民生命財產(chǎn)的安全。食品質(zhì)量與安全專業(yè)（Food Quality and Safety）就是在這樣的背景下，為適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展而設(shè)立的。自西北農(nóng)林科技大學(xué)于2003年率先在全國設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)以來，全國已有170余所高校陸續(xù)開設(shè)此專業(yè)，存在的主要問題是，全國缺乏統(tǒng)一的課程設(shè)置體系和專業(yè)培養(yǎng)計劃，作為一個新生專業(yè)，各培養(yǎng)單位依托自己原有的優(yōu)勢課程、優(yōu)勢教師資源和優(yōu)勢教學(xué)資源來對本校的食品安全專業(yè)進行課程體系和培養(yǎng)計劃進行設(shè)置和規(guī)劃，導(dǎo)致各院校逐漸形成了各自的專業(yè)特色[1]。

一、食品物性學(xué)的學(xué)科地位

《食品物性學(xué)》又稱食品物理學(xué)，主要研究食品及其原材料的物理性質(zhì)，具有與《食品化學(xué)》同等重要的地位，是食品學(xué)科領(lǐng)域一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程。由于食品及其原材料本身的多樣性和復(fù)雜性，食品物性學(xué)涵蓋了比物理學(xué)更廣泛的研究內(nèi)容和更復(fù)雜的知識體系。食品物性學(xué)的發(fā)展從單一的食品流變學(xué)基礎(chǔ)，到食品質(zhì)構(gòu)，和目前較為系統(tǒng)的食品及其原材料的基本物理學(xué)特征、力學(xué)特性、熱特性、光學(xué)特性、磁特性等相對比較完整的科學(xué)體系，經(jīng)歷了一個相對漫長的過程[2-3]。在我國，從上世紀70年代開始逐漸形成食品物性學(xué)課程體系，第一部教材是1998年李里特教授編著出版的《食品物性學(xué)》，目前國內(nèi)食品物性學(xué)教材還包括李云飛教授等和屠康教授等人編著的幾個版本的教材。物理科學(xué)領(lǐng)域的學(xué)科理論及其研究手段的不斷發(fā)展也推動著食品物性學(xué)知識結(jié)構(gòu)體系的不斷更新、向前，所以物性學(xué)又是一門充滿潮氣的、不斷進步發(fā)展的學(xué)科，已成為食品領(lǐng)域科學(xué)家關(guān)注的焦點之一。以食品物性學(xué)相關(guān)理論為基礎(chǔ)，也誕生了食品科學(xué)的若干研究方向，如以光學(xué)特性為基礎(chǔ)的食品無損檢測、以流變學(xué)理論為基礎(chǔ)的食品高分子和膠體等相關(guān)領(lǐng)域的研究和以物性學(xué)理論為基礎(chǔ)的各種食品保鮮加工技術(shù)等。目前，全國大部分設(shè)有食品專業(yè)的院校以將食品物性學(xué)列為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)和食品相關(guān)碩士專業(yè)的必修專業(yè)基礎(chǔ)課程。

二、食品物性學(xué)課程設(shè)置和教學(xué)目標

按照西北農(nóng)林科技大學(xué)的課程設(shè)置和教學(xué)大綱，食品物性學(xué)的總課時數(shù)為33，其中理論課時數(shù)為24，實驗課時數(shù)為9，并將其作為食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的必修專業(yè)基礎(chǔ)課程，而作為食品質(zhì)量安全專業(yè)的選修課程。通過該課程，旨在讓學(xué)生學(xué)習(xí)食品物理性質(zhì)及其與食品品質(zhì)的內(nèi)在關(guān)系、食品物理性質(zhì)表現(xiàn)的內(nèi)在規(guī)律及基本理論、學(xué)習(xí)食品物理性質(zhì)的研究方法與手段、學(xué)習(xí)如何利用食品物性學(xué)原理解決實際問題，并最終服務(wù)于食品科學(xué)研究與生產(chǎn)實踐。另外，通過實驗課程的學(xué)習(xí)及實踐，希望學(xué)生加深對相應(yīng)物性學(xué)基本原理的理解，鞏固所學(xué)理論知識，熟悉物性學(xué)測定的基本方法，各種測定儀器的基本原理、操作和數(shù)據(jù)處理方法，并使學(xué)生理論聯(lián)系實際，加深學(xué)生應(yīng)用物性學(xué)知識與手段解決實際問題的能力。雖然食品與安全專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)兩個專業(yè)培養(yǎng)目標以及課程設(shè)置方案有所不同，但二者具有相同的教學(xué)目標和要求，這也導(dǎo)致了食品質(zhì)量安全專業(yè)教學(xué)中各種弊端的出現(xiàn)。

三、食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品物性學(xué)教學(xué)中存在的問題

食品物性學(xué)以高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、物理化學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品感官評定等課程為其學(xué)科基礎(chǔ)，食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)兩個專業(yè)，雖然這些課程都在開設(shè)，但是部分課程課時量不同，如前者食品工程原理的課時數(shù)為48，后者只有32；食品感官評定對于前者為必修課，而后者為選修課。不同專業(yè)學(xué)生的各種基礎(chǔ)課教學(xué)目標不同，同時相同專業(yè)學(xué)生對課程選擇種類不同直接導(dǎo)致了學(xué)生知識結(jié)構(gòu)的不同，并造成食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)中存在的如下問題：

1.食品質(zhì)量安全專業(yè)選修食品物性學(xué)的人數(shù)偏少。據(jù)統(tǒng)計，近3年西北農(nóng)林科技大學(xué)食品質(zhì)量安全專業(yè)選修食品物性學(xué)的學(xué)生數(shù)均不足該專業(yè)總數(shù)的1/3，這有幾個方面的原因，一是由于受到學(xué)分的限制，部分學(xué)生在低年級的時候選修課程過多，學(xué)分已達到培養(yǎng)要求，在參加專業(yè)課程選擇的時候選擇余地較小，因為按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定，不鼓勵本科生超學(xué)分選修課程，并且具有相關(guān)控制措施，使這些學(xué)生無法選擇包括食品物性學(xué)之內(nèi)的許多專業(yè)選修課。二是由于部分學(xué)生懼怕學(xué)習(xí)食品物性學(xué)，食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生基礎(chǔ)課程設(shè)置和教學(xué)要求的不同，導(dǎo)致相關(guān)基礎(chǔ)知識儲備不足，學(xué)習(xí)食品物性學(xué)時接受能力不高、學(xué)習(xí)壓力較大，因而放棄選修該課程。三是因為部分學(xué)生渴望拿到高的考試成績，而選擇容易掌握、理解并且容易拿到較好考試成績的課程，而對于食品物性學(xué)這樣需要花費較多精力才能真正掌握和理解的課程表現(xiàn)出“不喜歡”。這應(yīng)該是應(yīng)試教育大環(huán)境所導(dǎo)致的結(jié)果，高校校園里，學(xué)生的學(xué)習(xí)成績直接與獎學(xué)金評定、榮譽稱號的獲得以及保研資格的取得等各種關(guān)系學(xué)生切身利益的因素緊密聯(lián)系在一起，被迫學(xué)生“有目的”地選擇其“喜歡的”課程。

2.食品質(zhì)量與安全專業(yè)對食品物性學(xué)課程的重要性認識不足。就單純地從物性學(xué)相關(guān)知識對食品安全保障的作用方面來講，有很多現(xiàn)代食品安全檢測技術(shù)是建立在物理學(xué)相關(guān)理論的基礎(chǔ)上，如以物性學(xué)理論為基礎(chǔ)的食品品質(zhì)檢測，各種光譜檢測手段和無損檢測手段等都是直接和間接衡量食品安全性的依據(jù)。另外，研究性大學(xué)以培養(yǎng)研究性人才為其重要目標，也就意味著有相當一批學(xué)生將要選擇求學(xué)深造，進入科學(xué)研究的大門。多年來，西北農(nóng)林科技大學(xué)的實際情況也是如此，畢業(yè)生最終選擇攻讀研究生的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的60%以上。食品物性學(xué)相關(guān)理論知識和技術(shù)是食品科學(xué)研究中重要的研究內(nèi)容，食品物性學(xué)的研究對象包括一切種類的食品及其原材料，物性學(xué)知識的儲備也是食品科學(xué)研究工作者必不可少的基本技能，需要對此熟練掌握并運用。從這個角度考慮，食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生應(yīng)該具備同樣的物性學(xué)技能。

3.課堂氣氛不活躍。近幾年的教學(xué)實踐表明，相同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段，在食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生面前表現(xiàn)出截然不同的效果。前者課堂氣氛輕松活躍，絕大部分學(xué)生能夠充分發(fā)揮其主觀能動性，可以隨著教師的講解積極投入到課堂內(nèi)容中，思維活躍、積極思考；而后者的課堂氣氛總體顯得較為沉悶，甚至有部分學(xué)生表現(xiàn)出消極的學(xué)習(xí)態(tài)度。這種現(xiàn)象產(chǎn)生的原因主要是兩個專業(yè)在基礎(chǔ)課程設(shè)置和部分課程課時數(shù)的有所差異。如前所訴，食品物性學(xué)的相關(guān)基礎(chǔ)課程包括高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、物理化學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品感官評定等，學(xué)校培養(yǎng)方案兩個專業(yè)的學(xué)生在這些課程的授課要求方面存在著差異，導(dǎo)致了不同專業(yè)學(xué)生對相關(guān)基礎(chǔ)知識的理解掌握程度存在差異，進而出現(xiàn)兩個專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)課程時不同的課堂表現(xiàn)和課堂氣氛。

四、食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品物性學(xué)教學(xué)的改進措施

對于食品物性學(xué)在食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)過程中出現(xiàn)的以上相關(guān)問題，可從如下幾個方面做出改進：

1.調(diào)整相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)課程的課時量及授課要求。根據(jù)“重基礎(chǔ)、寬口徑”，培養(yǎng)符合型人才的教育精神要求，各高校普遍采取的措施是加大基礎(chǔ)課的教學(xué)工作，表現(xiàn)在開設(shè)較多的基礎(chǔ)課門數(shù)和課時數(shù)等方面，而壓縮專業(yè)課的教學(xué)，表現(xiàn)在減少門數(shù)種類和課時數(shù)等方面。食品質(zhì)量與安全是一個學(xué)科交叉性較強的專業(yè)，需要開設(shè)多門相關(guān)基礎(chǔ)學(xué)科如食品科學(xué)、化學(xué)、物理、生物學(xué)、醫(yī)學(xué)和管理學(xué)等課程，但學(xué)生畢業(yè)要求的總學(xué)分是一定的，只能取消部分專業(yè)課或壓縮課時數(shù)來達到培養(yǎng)方案的要求，導(dǎo)致形成學(xué)生知識面雖然較廣，但基礎(chǔ)欠扎實的特點，為學(xué)生的專業(yè)課學(xué)習(xí)帶來壓力。這些問題的解決需要結(jié)合相關(guān)教育精神和人才培養(yǎng)的社會的要求，進行專業(yè)培養(yǎng)方案和培養(yǎng)目標的改革，需要一個長期的過程。

篇(3)

【關(guān)鍵詞】工程教育專業(yè)認證；食品基礎(chǔ)實驗；教學(xué)改革

工程教育專業(yè)認證是國際通行的工程教育質(zhì)量保證制度，也是實現(xiàn)工程教育的國際互認和工程師資格國際互認的重要基礎(chǔ)[1]。近年來，為了推進我國工程教育的改革，加強工程實踐教育，提升工程教育質(zhì)量，建立與注冊工程師制度相銜接的工程教育專業(yè)認證體系，促進我國工程教育參與國際競爭，教育部自2006年起啟動了工程教育專業(yè)認證試點工作，并依“國際實質(zhì)等效性”原則制定了認證標準。我校于2013年6月進行了“食品科學(xué)與工程”專業(yè)的工程教育認證，包括學(xué)生、培養(yǎng)目標、畢業(yè)要求、持續(xù)改進、課程體系、師資隊伍、支撐條件等七個要素，涵蓋國際通行的10條畢業(yè)生能力要求，如知識要求，即掌握食品科學(xué)與食品工程學(xué)科的基本理論和知識；能力要求，掌握食品原料的資源特征、儲藏加工、生產(chǎn)管理、品質(zhì)檢驗和安全監(jiān)管等方面的基本實踐技能，具有研發(fā)設(shè)計新產(chǎn)品、新工藝革新技術(shù)的初步能力；工程要求，受到食品科學(xué)與工程實驗技能、工程實踐、計算機應(yīng)用以及工程設(shè)計方法等方面的基本訓(xùn)練；素質(zhì)要求，具備人類健康與資源環(huán)境和諧發(fā)展的理念，自覺將自然生態(tài)的一般規(guī)律應(yīng)用到食品資源開發(fā)、食品加工及流通等環(huán)節(jié)[2]。因此，工程教育專業(yè)認證對促進我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展具有積極的指導(dǎo)和導(dǎo)向性作用。食品基礎(chǔ)實驗是集食品化學(xué)、食品分析實驗于一體的模塊性實驗課程，是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實踐能力的重要環(huán)節(jié)。通過實驗不但可以加深學(xué)生對食品化學(xué)和食品分析理論教學(xué)的理解和掌握，更能使學(xué)生熟練掌握實驗原理、方法、儀器使用、結(jié)果分析等科研工作知識，從而有助于培養(yǎng)學(xué)生的研究能力、創(chuàng)新能力及解決實際問題的能力。食品化學(xué)和食品分析兩門實驗課程的有機結(jié)合，不但避免了實驗內(nèi)容的重復(fù)，節(jié)約了實驗成本，而且可以增加更豐富的實驗內(nèi)容來培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。然而，目前，在實際的實驗教學(xué)過程中，由于多方面的原因，仍然普遍存在學(xué)生主動性不高、學(xué)習(xí)興趣不濃、動手能力不強、上課依賴老師、創(chuàng)新能力和獨立工作能力差的現(xiàn)象[3]，針對工程教育專業(yè)認證對學(xué)生實踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的要求，對該課程的實驗內(nèi)容及教學(xué)模式進行改革是非常有必要的。

1實驗教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化

傳統(tǒng)的實驗內(nèi)容大多數(shù)是有關(guān)食品成分分析與檢驗的，主要注重食品六大營養(yǎng)成分的測定和有害物質(zhì)的檢測，這些實驗只能片面地培養(yǎng)學(xué)生的基本實驗技能，而不重視對學(xué)生的主動研究開發(fā)能力的培養(yǎng)，實驗過程的機械性重復(fù)不利于學(xué)生創(chuàng)造力和想象力的發(fā)揮[4]。因此，食品基礎(chǔ)實驗課題組經(jīng)過討論和查閱資料決定在保證基本實驗技能的基礎(chǔ)上，優(yōu)化實驗教學(xué)內(nèi)容，盡量減少過于簡單的成分分析實驗，適當增加的探索性、設(shè)計型綜合性實驗的比例，調(diào)整過程中添加了諸如油炸用油氧化穩(wěn)定性的影響因素的研究、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)研究、美拉德反應(yīng)的影響因素研究、天然色素的提取、分離和理化性質(zhì)研究、淀粉的糊化、老化、降解對食品特性的影響等實驗，這些實驗與傳統(tǒng)成分檢測實驗最大的區(qū)別就是傳統(tǒng)實驗只要求學(xué)生測定幾組實驗結(jié)果，通過平均值測定出不同成分的含量，而綜合性、探索性實驗則注重考查學(xué)生對整個知識點的把握，從不同的角度考察影響某一指標變化的因素，使學(xué)生從機理的層面了解結(jié)果與原因之間的動態(tài)變化關(guān)系。此外，綜合性實驗中詳細的實驗設(shè)計方案由學(xué)生自己提出，同時由幾個組員共同配合完成，從而培養(yǎng)了學(xué)生的主動性、創(chuàng)新性及團隊合作精神。

2實驗教學(xué)方法改進

以往的實驗教學(xué)方法比較刻板，總是局限于固定的實驗方法，實驗指導(dǎo)教師講授后，學(xué)生“依葫蘆畫瓢”動手操作，如此無法調(diào)動學(xué)生的積極性，更不能體現(xiàn)學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性，不能滿足培養(yǎng)工程教育專業(yè)認證所要求的食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生的實踐技能、研究開發(fā)能力以及實踐創(chuàng)新能力。設(shè)計性綜合實驗具有主動性、開放性、研究性等特點，有利于將學(xué)生變?yōu)閷嶒炘O(shè)計的主體，培養(yǎng)學(xué)生的開拓創(chuàng)新精神，是實驗教學(xué)的最高層次，也是教學(xué)方式和方法改革的必然趨勢[5]。實驗指導(dǎo)教師按教學(xué)計劃提前告知學(xué)生實驗題目，并要求不同組的學(xué)生使用不同原料，安排學(xué)生利用課余時間查閱資料、根據(jù)資料設(shè)計合理的實驗方案，選擇實驗方法，通過這種方式不僅能達到課前預(yù)習(xí)的目的，而且還能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時能夠避免學(xué)生之間相互抄襲的現(xiàn)象。這種綜合性的實驗結(jié)果一般是未知的，而且實驗過程中難免會遇到許多問題，因此指導(dǎo)教師應(yīng)鼓勵學(xué)生自我思考，并引導(dǎo)他們對出現(xiàn)的問題用已學(xué)的知識去解決，這樣不僅可以加深學(xué)生對實驗的理解，而且能提高學(xué)生自我解決問題的能力。此外，實驗指導(dǎo)老師應(yīng)重視老師與學(xué)生及學(xué)生與學(xué)生之間的交流，每次實驗結(jié)束后都要組織學(xué)生對實驗現(xiàn)象、實驗結(jié)果以及實驗中遇到的問題進行討論，并把結(jié)果分析和討論作為實驗報告的重要內(nèi)容，逐漸培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和總結(jié)能力。

3實驗考核方式改革

考核是檢驗學(xué)生知識掌握程度的一種重要方式，科學(xué)合理的考核方法能夠正確引導(dǎo)和激勵學(xué)生的積極性、監(jiān)督和檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，同時能夠提高實驗教學(xué)質(zhì)量。食品基礎(chǔ)實驗是一門獨立開設(shè)的實驗課程，主要是通過實驗過程加強對相關(guān)理論課知識的理解，培養(yǎng)學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力和靈活運用所學(xué)知識分析、解決實際問題的能力。因此，考核方式與一般課程有所不同，不能僅以實驗報告來對學(xué)生進行評價，而應(yīng)該是一個綜合評定的過程，既要考查學(xué)生對知識的掌握程度，又要考核學(xué)生的動手操作能力，更應(yīng)注重嚴謹?shù)膶W(xué)風(fēng)和創(chuàng)新精神[6]。實驗課的最終成績主要由平時成績（70%）和最后考試成績（30%）組成兩部分。平時成績包括出勤情況、實驗預(yù)習(xí)報告、課堂回答問題、實驗操作規(guī)范以及實驗報告。因此，要求教師在每次實驗之前對學(xué)生進行檢查，實驗過程中指導(dǎo)，實驗結(jié)束時在學(xué)生的原始實驗數(shù)據(jù)上簽字，不僅能及時發(fā)現(xiàn)并糾正學(xué)生不正當?shù)膶嶒灢僮?，還能檢查結(jié)果的合理性，同時防止學(xué)生在寫實驗報告時互相抄襲、弄虛作假。此外，教師應(yīng)及時評閱實驗報告，重點是看實驗結(jié)果和分析討論，實驗記錄和實驗過程中的整體印象也是評判標準之一，要求學(xué)生能夠合理解釋實驗現(xiàn)象。并將評定結(jié)果反饋給學(xué)生，不但能及時解決報告中出現(xiàn)的問題，還能對不認真的學(xué)生起到鞭策的作用。期終考試采用設(shè)計型綜合實驗，全面考查學(xué)生在文獻查閱、實驗方案制定、實驗操作規(guī)范、實驗時間安排及實驗報告撰寫等方面的表現(xiàn)。這種綜合考核方式，不但能夠避免考核的片面性、隨機性，還能真實反映學(xué)生的實驗水平，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)嚴謹?shù)膶W(xué)風(fēng)，最終達到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。

4加強實驗教學(xué)管理

為達到預(yù)期效果，對實驗室、教師及學(xué)生進行嚴格管理是非常必要的。由于學(xué)生數(shù)量大，實驗課開設(shè)多，致使實驗室不足、教學(xué)設(shè)備匱乏，儀器的維護和更新存在一定問題。因此，開課之前實驗教輔人員應(yīng)對實驗儀器進行管理和維護，更新儀器設(shè)備，為學(xué)生創(chuàng)造一個教學(xué)資源豐富的實驗環(huán)境[7]。此外，要求實驗指導(dǎo)教師在課前必須預(yù)做實驗，以便及時發(fā)現(xiàn)并解決實驗中的問題。教師課上講解應(yīng)簡短，重點突出，同時要指出注意事項，以便引起學(xué)生重視。實驗過程中，教師應(yīng)始終和學(xué)生在一起，及時發(fā)現(xiàn)并糾正學(xué)生的不當操作，解決實驗中遇到的問題，檢查學(xué)生實驗記錄。遇到異常結(jié)果時，啟發(fā)學(xué)生分析原因。實驗結(jié)束后，要求老師對學(xué)生的原始記錄進行簽字，以防學(xué)生更改實驗數(shù)據(jù)。通過教師和學(xué)生的共同努力，真正作到教學(xué)相長。同時，對學(xué)生也要嚴格管理，實驗前要有預(yù)習(xí)報告，以便使學(xué)生對實驗原理、步驟和注意事項有所了解，做實驗時心中有數(shù)。實驗過程中要嚴格按規(guī)程操作，并詳細記錄實驗現(xiàn)象和數(shù)據(jù)。實驗結(jié)束后，數(shù)據(jù)經(jīng)老師審核后方能離開。實驗報告除需撰寫實驗原理、材料、儀器、操作步驟、數(shù)據(jù)處理及注意事項外，還應(yīng)對實驗結(jié)果及實驗中遇到的問題進行分析、總結(jié)，以提高學(xué)生分析和解決問題的能力。綜上所述，通過優(yōu)化食品基礎(chǔ)實驗教學(xué)內(nèi)容、改進實驗教學(xué)方法、改革實驗考核方式及加強對實驗教學(xué)管理，使食品基礎(chǔ)實驗教學(xué)模式不斷完善，并在提高食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)工程教育專業(yè)認證所要求的食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生的實驗技能、組織協(xié)調(diào)團結(jié)協(xié)作能力以及實踐創(chuàng)新能力等方面發(fā)揮更大作用。

參考文獻

[1]董吉林,申瑞玲,相啟森.從工程教育專業(yè)認證分析《食品機械與設(shè)備》課程的教學(xué)改革[J].輕工科技,2014,(8):167-168.

[2]任海偉,陳曉前,張軼,等.以工程教育專業(yè)認證為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系研究與實踐[J].糧油加工,2014,(8):71-77.

[3]付莉,楊愛麗,顧英.《食品化學(xué)》與創(chuàng)新型實踐教學(xué)[J].遼寧醫(yī)學(xué)院學(xué)報:社會科學(xué)版,2010,8(2):78-80.

[4]樂琳,張曉鳴.食品化學(xué)實驗教學(xué)改革初探[J].商洛學(xué)院學(xué)報,2008,22(6):76-78.

[5]陳懷俠.設(shè)計性實驗教學(xué)的實踐與思考[J].實驗技術(shù)與管理,2006,23(11):105-107.

[6]熊漢國,張俊.關(guān)于《食品化學(xué)與分析》課程實驗教學(xué)改革創(chuàng)新的幾點體會[J].科學(xué)教育論壇,2006,(1):85.

篇(4)

關(guān)鍵詞：食品物性學(xué) 有效教學(xué)

中圖分類號：G642.4 文獻標識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-8181.2014.01.044

《食品物性學(xué)》是一門研究食品物理特性，并對其進行準確的分析和評價的學(xué)科。物性學(xué)通過對食品及其原料的流變特性、食品質(zhì)構(gòu)、食品的力學(xué)、光學(xué)、電學(xué)、熱學(xué)等物性的研究，來達到指導(dǎo)食品的高品質(zhì)和安全生產(chǎn)的目的[1]?！妒称肺镄詫W(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程，不僅在整個專業(yè)體系中占有重要的地位，其研究和應(yīng)用更具有廣泛性和必要性。

與傳統(tǒng)的食品專業(yè)課程相比，《食品物性學(xué)》是一門新興的學(xué)科，我國將其作為獨立學(xué)科開設(shè)較晚，且主要是面向研究生開設(shè)[2]。在2001年教育部高等學(xué)校輕工與食品教學(xué)指導(dǎo)委員會第一次會議討論才決定將《食品物性學(xué)》列入食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的主干課程，可參考的資料很少[3]。由于《食品物性學(xué)》課程主要是通過對食品的物理特性進行研究，進而指導(dǎo)食品的品質(zhì)和生產(chǎn)過程，因此該課程的教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段和考試方式等相應(yīng)的教學(xué)資料不能照搬其它食品專業(yè)基礎(chǔ)課的教學(xué)模式，而應(yīng)當從該門課程的特點入手，制定有效的教學(xué)方案[4]。

有效教學(xué)中的“有效”，主要是指教學(xué)應(yīng)當讓學(xué)生學(xué)到知識，并做到愿學(xué)、樂學(xué)、學(xué)得有趣、主動[5]。對于食品物性學(xué)的有效教學(xué)，應(yīng)當讓學(xué)生不僅學(xué)到食品物性特征的大部分學(xué)科基礎(chǔ)知識，還要學(xué)到物性學(xué)在生產(chǎn)和管理中的實踐應(yīng)用，并且不是強迫學(xué)生學(xué)習(xí)，而是使學(xué)生主動學(xué)習(xí)。為了達到有效教學(xué)的目的，筆者認為要從以下幾點進行：

1 教學(xué)理念

教學(xué)理念是教師對教學(xué)和學(xué)習(xí)活動內(nèi)在規(guī)律的認識的集中體現(xiàn)，同時也是教師對教學(xué)活動的看法、持有的基本的態(tài)度和觀念，是教師從事教學(xué)活動的信念。有效教學(xué)的教學(xué)理念對教學(xué)活動有著極其重要的指導(dǎo)意義[6]。

學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，有效教學(xué)的目標就是要培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。食品物性學(xué)的教學(xué)理念必須按照科學(xué)發(fā)展觀的要求，堅持以學(xué)生為本的理念，從提高大學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力入手。《食品物性學(xué)》課程是食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生必學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)課，對食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生物性分析能力和品質(zhì)管控能力的培養(yǎng)是無可替代的，其教學(xué)效益的高低，直接影響到學(xué)生后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)和實踐。因此，食品物性學(xué)的教學(xué)理念應(yīng)當實現(xiàn)由“教師為主”轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W(xué)生為主”，著重對學(xué)生基礎(chǔ)知識和實踐能力的培養(yǎng)，才是真正體現(xiàn)有效教學(xué)的關(guān)鍵所在。要在教學(xué)過程中確立學(xué)生的主體地位，培養(yǎng)學(xué)生的主體意識，才能達到愛學(xué)樂學(xué)的有效教學(xué)效果。

2 教學(xué)內(nèi)容

在講授本門課程時，應(yīng)當根據(jù)本課程的發(fā)展趨勢和實際應(yīng)用要求，有針對性地選取重點、關(guān)鍵點、應(yīng)用熱點、前沿問題來進行講解，組織重要的知識點進行分專題討論，這樣可以培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力和分析問題的能力，并能使學(xué)生對食品物性的基礎(chǔ)知識有著更深刻的理解。因此，在整體課程的講授中，我們對力學(xué)部分進行了最為深入和全面的講解與研究，對食品流變學(xué)的相關(guān)模型和公式都進行了推導(dǎo)和分析，以理論和基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)為主。而對于食品熱物性、電特性和光學(xué)性質(zhì)部分，在授課內(nèi)容安排上結(jié)合國內(nèi)外最新研究成果，以實例展示為主，不再進行基本公式的推導(dǎo)，只理解其實際應(yīng)用原理和意義。對于食品的質(zhì)構(gòu)和感官評定部分，由于學(xué)生已學(xué)過食品感官評定的相關(guān)課程，這個部分的講授以食品質(zhì)構(gòu)的儀器測定方面為主，主要講解物性儀、流變儀的使用方式及圖例分析，對食品的感官評價與儀器分析的關(guān)系進行說明。對于這樣的教學(xué)內(nèi)容安排，學(xué)時主要放在食品的力學(xué)基礎(chǔ)，食品質(zhì)構(gòu)的儀器測定，食品的電、熱、光學(xué)特性的應(yīng)用上，既避免了知識點的重復(fù)講授，又能在最短的時間內(nèi)突出重點地進行知識講授，達到有效教學(xué)的目的。

3 教學(xué)手段

由于《食品物性學(xué)》是一門新開設(shè)的課程，學(xué)生對課程的內(nèi)容和定位都不甚明晰，學(xué)習(xí)興趣不高。因此，在教學(xué)過程中我們要更善于引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使其達到愿學(xué)樂學(xué)的目的。在教學(xué)中，應(yīng)當采用多媒體技術(shù)，PPT的展示中應(yīng)當以國內(nèi)外最新研究技術(shù)、高新設(shè)備和產(chǎn)品的圖片材料為主，把抽象的問題具體化，把枯燥的問題趣味化。通過圖片和實例引出的問題，也更容易讓學(xué)生參與到課堂討論中來，對基本的基礎(chǔ)概念有更明晰的認識。如在食品質(zhì)構(gòu)分析的分散體系部分講解，就可以從巧克力的質(zhì)構(gòu)分析入手，對巧克力的分散介質(zhì)油脂以固態(tài)晶格的形式出現(xiàn)，對晶格的情況分別進行分析，從而達到引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的目的。在食品熱物性部分的講授過程中，可以通過西瓜的圖片引出對食品冷凍冷藏過程進行模擬，進而確定工藝條件的重要性問題。再通過問題的引出講述食品的冷凍冷藏過程與其自身的導(dǎo)熱系數(shù)、形狀和表面積等因素有關(guān)，需要確定準確的導(dǎo)熱系數(shù)、比熱和密度值，為數(shù)值模擬提供必要的物性參數(shù)。這種圖片引出所學(xué)內(nèi)容的教學(xué)方式，可以激發(fā)學(xué)生對物性學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，達到有效教學(xué)的目的。

在授課的過程中，還需要采用互動式的教學(xué)手段，創(chuàng)建研究型的學(xué)習(xí)氣氛。課堂上可充分利用與教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)的、可以激發(fā)學(xué)生興趣的材料，向?qū)W生提出相關(guān)專題的研究性問題。如在食品熱物性的講授中，可提出基于宗教和健康問題的油炸食品中豬油的檢測問題，引發(fā)學(xué)生的討論。然后通過對DSC的學(xué)習(xí)，了解到可以用DSC法來測量油炸豆餅、雞肉、牛肉中的豬油含量，達到解決問題的目的。這樣的互動式教學(xué)手段，既能從實際問題引出教學(xué)的相關(guān)內(nèi)容，又能讓學(xué)生充分參與到討論中來，達到掌握所學(xué)知識的目的。

物性學(xué)作業(yè)是該課程不可或缺的必備實踐環(huán)節(jié)，針對章節(jié)作業(yè)，我們改變了以往的課后簡答題作業(yè)的方式，而是通過專題討論匯報的形式，將學(xué)生分成4～5人一組的學(xué)習(xí)小組，讓他們互相討論并分工制作專題的PPT，采取學(xué)完一章或相關(guān)的幾章之后進行一次匯報的方式，以充分發(fā)揮學(xué)生的主動性、獨立性和創(chuàng)造性。如在學(xué)習(xí)完食品質(zhì)構(gòu)的章節(jié)后，給作業(yè)組的學(xué)生提出物性儀在面包品質(zhì)測定中的應(yīng)用舉例專題，讓學(xué)生自主地去查閱相關(guān)的文獻和視頻資料，從不懂到逐漸理解再到完全理解，問題解決中的一步步分析和推進都由學(xué)生自己負責。在PPT制作好后，讓學(xué)生在課前向全班同學(xué)匯報，對PPT展示中的相關(guān)難題、難點，給予集體講解和答疑，教學(xué)效果非常好。

4 考試方式

在考試方式的改革中，我們采用了設(shè)計論文與平時成績相結(jié)合的方式，不但要求學(xué)生掌握基礎(chǔ)的理論知識，更要求學(xué)生具備一定的解決實際問題的能力。

在課程結(jié)束后的考察學(xué)習(xí)效果階段，我們引入項目化的設(shè)計論文方式，讓學(xué)生利用自己所學(xué)的食品物性學(xué)方面的知識，來具體來解決實際生產(chǎn)中遇到的問題，從而反映出學(xué)生真實的學(xué)習(xí)水平。讓學(xué)生自由選擇相應(yīng)的問題如：如何利用物性學(xué)對冷凍面條進行品質(zhì)改良？如何利用食品的光學(xué)特性進行無損檢測？如何利用奶油蛋糕的蠕變曲線改進生產(chǎn)配方，等等。將這些食品物性學(xué)在生產(chǎn)實踐中的實際問題向?qū)W生展示出來，讓學(xué)生任選其中感興趣的項目進行分析和解決，從而寫出符合要求的課程設(shè)計論文。采用這樣的考察方式，不但能加強學(xué)生對課堂知識的理解，結(jié)合地域特色靈活掌握所學(xué)理論知識，并且能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，最終提高其在實踐中解決問題的能力。

講授《食品物性學(xué)》課程應(yīng)順應(yīng)時代的發(fā)展，以學(xué)生為主體，教學(xué)內(nèi)容重點突出，教學(xué)手法和考試方式多樣，才能將創(chuàng)新思想融入食品物性學(xué)教學(xué)過程各個環(huán)節(jié)中，使《食品物性學(xué)》課程教學(xué)改革達到有效教學(xué)的最終目標。

參考文獻：

[1]萬茵，付桂明，胡曉波，涂宗財.《食品物性學(xué)》課程教學(xué)方法的探索[J].江西食品工業(yè)，2010，（1）：14-15.

[2]姜燕，張海悅.研究生《食品物性學(xué)》課程教學(xué)方法研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2013，（9）：86-88.

[3]張朝輝，高昕，付曉婷.《食品物性學(xué)》課程的實踐教學(xué)改革探討[J].教育教學(xué)論壇，2012，（S1）：58-59.

[4]袁美蘭，趙利，蘇偉，劉華.高校食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)《食品物性學(xué)》的現(xiàn)狀和必要性[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2010，（23）：36-38.

[5]鐘啟泉.“有效教學(xué)”研究的價值[J].教育研究，2007，（6）：31-35.

[6]吳躍.科學(xué)發(fā)展視角的大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)改革與創(chuàng)新探討[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2011，（22）：19.

作者簡介：王英（1984-），女，碩士，講師，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052

楊海燕，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052

篇(5)

關(guān)鍵詞：畢業(yè)設(shè)計；食品工程CAD；教學(xué)；改革與實踐

食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標是面向食品產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展需求，培養(yǎng)具有良好思想道德和創(chuàng)新精神，具備扎實的理論基礎(chǔ)、優(yōu)良的工程素質(zhì)和開闊的國際視野，擅長發(fā)現(xiàn)并解決食品科學(xué)技術(shù)產(chǎn)業(yè)化過程中的關(guān)鍵技術(shù)、提高食品工程產(chǎn)業(yè)國際競爭力、引領(lǐng)食品科學(xué)與工程學(xué)科發(fā)展的高質(zhì)量創(chuàng)新型技術(shù)人才[1-2]。在培養(yǎng)過程中的最后環(huán)節(jié)是畢業(yè)設(shè)計，需要根據(jù)食品加工出現(xiàn)的具體問題提出解決方案并提供設(shè)計說明，是考查學(xué)生思考、分析、解決問題能力及理論聯(lián)系實踐的重要手段，是實現(xiàn)高質(zhì)量培養(yǎng)目標的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。作為工科專業(yè)之一，食品科學(xué)與工程專業(yè)非常注重優(yōu)良工程素質(zhì)的培養(yǎng)，其中“食品工程CAD”作為專業(yè)選修課程，是專業(yè)基礎(chǔ)課程“機械制圖”和“機械工程基礎(chǔ)”的工程類銜接課程，通過該課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生在計算機制圖與食品工藝設(shè)計、食品機械設(shè)備設(shè)計之間知識的銜接方面得以靈活運用。課程針對即將進行畢業(yè)設(shè)計的大四學(xué)生，在大三下學(xué)期開展教學(xué)，為其通過工程制圖來完成畢業(yè)設(shè)計具有重要的意義。食品科學(xué)與工程專業(yè)一直以工程教育專業(yè)認證標準為抓手進行教學(xué)改革，重視企業(yè)對學(xué)生工程實踐能力的要求。根據(jù)企業(yè)需求調(diào)研結(jié)果，從2007 年開始梳理了整個教學(xué)環(huán)節(jié)，特別是對學(xué)生畢業(yè)設(shè)計（論文）進行了仔細分析，從中總結(jié)出各階段課程學(xué)習(xí)對畢業(yè)設(shè)計成績的貢獻率，結(jié)果顯示選修“食品工程CAD”課程的學(xué)生，其畢業(yè)設(shè)計的成績顯著高于未選修者?！笆称饭こ藽AD”課程采用課堂授課與上機練習(xí)結(jié)合方式教學(xué)，將課程分成食品機械制圖基本知識、食品設(shè)備通用部件零件圖的制圖、生物反應(yīng)器罐體的設(shè)計與制圖、食品工程工藝流程圖的設(shè)計與制圖、管道布置圖的制圖、擠壓生產(chǎn)豆渣纖維成套設(shè)備設(shè)計與裝備繪制等6 個部分。特別是課程的第4 部分和第6 部分，結(jié)合教師的科研成果，從科研的工程設(shè)計思路、工藝的制定、設(shè)備的設(shè)計、設(shè)備制圖、制圖技巧等方面詳盡剖析，學(xué)生進行仿真設(shè)計和實踐，使學(xué)生的工程設(shè)計能力得到訓(xùn)練和提高。

1 畢業(yè)設(shè)計存在的主要問題

1.1 畢業(yè)設(shè)計中計算機繪圖能力不強

對于本專業(yè)學(xué)生而言，畢業(yè)設(shè)計內(nèi)容大多集中在某一食品產(chǎn)品的開發(fā)和進行生產(chǎn)線設(shè)計，需要進行食品產(chǎn)品開發(fā)的工藝研究，還要繪制工藝流程圖、車間平面布置圖和管道布置圖等[3]。學(xué)生進行畢業(yè)設(shè)計圖紙時，大多采用AutoCAD繪圖軟件。由于“食品工程CAD”為選修課，選修過課程的學(xué)生圖面質(zhì)量基本符合工程制圖的標準。但是，對于部分未選過該課程學(xué)生來說，雖然在大一時學(xué)習(xí)過工程制圖，也進行過CAD上機練習(xí)，上機學(xué)時過少，到畢業(yè)設(shè)計的大四階段也基本忘記，導(dǎo)致對軟件基本指令使用不熟練，不能充分發(fā)揮軟件的功能，畫圖耗時長，圖紙中錯誤多[4]?？偨Y(jié)歸納為以下幾個方面的問題：① 圖層設(shè)置不合理，線型和線條粗細設(shè)置隨意，致使后期出現(xiàn)問題時修改繁瑣；② 圖樣樣式設(shè)置不規(guī)范，表現(xiàn)在樣式位置和規(guī)格不規(guī)范，圖形比例不協(xié)調(diào)，設(shè)置類型隨意；③ 繪圖方法不合理，不會使用高效的繪圖技巧，導(dǎo)致繪圖耗時較長、效率低下。

1.2 工藝流程圖繪制不規(guī)范

食品工藝流程圖的繪制，一般指的是繪制加工工藝過程中的物料流程圖，是以圖形與表格結(jié)合的形式來反映設(shè)計及計算某些結(jié)果的圖樣。圖樣采用展開圖形式，按工藝流程順序，由左至右畫出一系列設(shè)備圖形，并配以物料流程線和必要的標注與說明，一般由設(shè)備示意圖、物料流程線、標注和圖例、標題欄及設(shè)備一覽表組成。從畢業(yè)設(shè)計圖紙看主要存在以下幾方面問題：① 設(shè)備示意圖繪制過于簡單，從外形輪廓上看不能反映設(shè)備的特征；② 流程管線和流向箭頭畫法不符合規(guī)定，物料管線一般用粗實線畫出，動力管線一般用中粗實線或細實線畫出，同時管線用箭頭表示物料的流向；③ 圖紙標注不符合標準，主要是標注字體、線型、大小和顏色等隨意設(shè)置，導(dǎo)致圖紙混亂，影響圖紙視覺效果。

1.3 不熟悉繪圖國家標準

規(guī)范的圖紙才能將設(shè)計者的設(shè)計理念和意圖傳達給工程技術(shù)人員，這就需要設(shè)計者嚴格按照制圖標準進行繪圖。食品科學(xué)與工程專業(yè)，雖說大一上學(xué)期會學(xué)習(xí)工程制圖課題，但是由于后續(xù)無練習(xí)和實踐環(huán)節(jié)，導(dǎo)致畢業(yè)設(shè)計過程中，有關(guān)制圖的標準和知識都已經(jīng)遺忘?！笆称饭こ藽AD”是在大三學(xué)習(xí)，由于其為選修課，對于未選修的學(xué)生而言，很難根據(jù)自己的知識畫出一套完全合乎標準的圖紙。工程圖樣是工程界的技術(shù)語言，而不符合制圖標準的圖樣很難與其他工程技術(shù)實施者進行溝通和交流。

2 基于上述問題的教學(xué)改革方法

2.1 強化計算機繪圖能力的培養(yǎng)

“食品工程CAD”是一門實踐性較強的課程，對于學(xué)習(xí)者而言，需要對所學(xué)知識不斷練習(xí)鞏固和應(yīng)用，這就需要在教學(xué)過程中讓學(xué)生掌握扎實的繪圖本領(lǐng)，提高繪圖能力?！笆称饭こ藽AD”課程，是在學(xué)生大一學(xué)習(xí)了工程制圖基礎(chǔ)上開設(shè)的，目的是使學(xué)生掌握如何利用工程CAD語言進行食品工程設(shè)計的技能。大一雖然學(xué)習(xí)了CAD制圖，大三前沒有進行任何實踐應(yīng)用，也基本遺忘。因此，在第一節(jié)課安排了食品機械制圖基本知識、食品設(shè)備通用部件零件圖的制圖的上機訓(xùn)練。在教學(xué)過程，針對制圖目標，應(yīng)該積極鼓勵學(xué)生根據(jù)自己的想法繪圖，而非機械地重復(fù)教師的繪圖步驟。此外，在基本圖形繪制過程中，一方面學(xué)生先根據(jù)目標圖形繪圖，教師再提供參考畫法，加深其印象；另一方面針對同一圖形，讓不同畫法的學(xué)生進行講解演示直播，然后讓學(xué)生針對不同畫法進行討論，總結(jié)不同畫法的優(yōu)缺點，進而選擇和掌握更高效的繪圖方法。

2.2 強調(diào)國家標準的作用

國家標準在圖幅、文字、標注、符號、圖線等方面都做了詳盡的描述。課程的第二講中，以教師的科研成果為例開發(fā)出“生物反應(yīng)器罐體的設(shè)計與制圖”一講，在講述開發(fā)思路后，結(jié)合國家標準重點講解生物反應(yīng)器罐體總裝圖的繪制過程和方法。首先，講解國家標準在繪圖過程中的重要意義和標準具體內(nèi)容，包括繪圖過程中常見的尺寸標注、圖線設(shè)置和繪圖環(huán)境等；其次，針對國家標準的具體內(nèi)容，設(shè)計典型的繪圖目標，讓學(xué)生通過親自實踐來加深對國家標準的理解和掌握；最后，在平時上機過程中，時刻提醒學(xué)生制圖國家標準的重要性，不斷加深和強化國家標準的應(yīng)用，養(yǎng)成良好的繪圖習(xí)慣，為學(xué)生進行畢業(yè)設(shè)計和后續(xù)繪圖工作等打下基礎(chǔ)。

2.3 培養(yǎng)學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)興趣

在教學(xué)過程中，先盡量做簡單的繪圖，會做了就會有成就感，逐漸培養(yǎng)其對課程的興趣。結(jié)合教師的科研成果，開發(fā)出“擠壓生產(chǎn)豆渣纖維成套設(shè)備設(shè)計與裝備繪制”一講，從科研的工程設(shè)計思路、工藝的制定、設(shè)備的設(shè)計、設(shè)備制圖、制圖技巧等方面進行詳盡剖析，而后將圖紙給學(xué)生，學(xué)生在圖紙的基礎(chǔ)上進行修改，加入自己的想法（結(jié)構(gòu)），學(xué)生同教師一道進行仿真設(shè)計和實踐，使學(xué)生的工程設(shè)計能力得到實戰(zhàn)化訓(xùn)練。在掌握了基礎(chǔ)工程設(shè)計和制圖技能后（課程中段），采用“實際食品工程工藝設(shè)計”實例教學(xué)，課程收集了13 個食品產(chǎn)品的工藝流程（飲料、焙烤、肉制品、面制品、啤酒），利用所學(xué)到的工程設(shè)計知識將其制成標準的工程類工藝流程圖，并進行相應(yīng)的車間平面布置圖設(shè)計制圖，使學(xué)生得到實戰(zhàn)訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生熟練掌握計算機設(shè)計和繪圖軟件，同時掌握食品工廠設(shè)計的計算機制圖的原則、內(nèi)容和方法。

篇(6)

關(guān)鍵詞：食品工程原理；本科生；說課

中國分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）25-0173-02

《食品工程原理》是高校食品類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，學(xué)生通過這門課的學(xué)習(xí)，能系統(tǒng)和深層次的學(xué)習(xí)和研究其他食品專業(yè)課程和實驗，但由于《食品工程原理》側(cè)重工程原理，枯燥難懂，學(xué)生不能快速、準確地投入到這門課的學(xué)習(xí)當中，無法理解和掌握原理要領(lǐng)。因此，作為該課程的任教老師，如何能讓學(xué)生自主、有效地掌握這門課的精髓要領(lǐng)，成為首要思考的問題。本文通過學(xué)生說課的形式來引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，加強認知，讓食品工程原理課程不再成為攔路虎。

一、學(xué)生說課的依據(jù)

1.說課的定義。說課一般是指教師在備課或上課的基礎(chǔ)上，面對同行分析和講解自己對具體課程的理解，包括教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)策略等，然后由聽者評說，達到互相交流、共同提高的一種教學(xué)研究活動[1-5]。

2.學(xué)生說課的提法。雖然說課的定義主要是針對教師說課[6，7]，未把學(xué)生說課包括進去，而作者認為，說課的含義可以包括學(xué)生說課，學(xué)生說課也有文獻研究報道，如高校師范生說課[8-12]，高校師范生說課的目的是鍛煉學(xué)生的說課能力，作為以后走向教師崗位前的一種職業(yè)能力培訓(xùn)。對于非師范生的高校學(xué)生，畢業(yè)后的就業(yè)渠道呈現(xiàn)多樣化，可以從事師范專業(yè)或非師范專業(yè)的各種工作，例如律師、職業(yè)培訓(xùn)師等，而無論從事什么工作，交流必不可少，現(xiàn)代社會要求人們學(xué)習(xí)知識，不僅僅是學(xué)，學(xué)了后更多的通過與人的交流達到應(yīng)用的目的。說課是實踐活動，能幫助學(xué)生形成一個將厚厚的書本變薄，再逐漸變厚的學(xué)習(xí)認知過程，而不僅僅是紙上談兵，從而提高學(xué)生的邏輯思維能力、組織語言和口頭表達能力。因此，作者認為不做教師也需要培養(yǎng)說課能力。說課作為一種教學(xué)研究活動，不僅僅局限于教師和高校師范生說課，高校非師范生的學(xué)生也可以說課，通過學(xué)生說課可以使學(xué)生表達自己對課程的認識，教師也可以檢驗學(xué)生是否掌握了課程重點，是否提高了分析問題、解決問題以及與人交流的能力。

二、通過學(xué)生說課的形式來自主認知《食品工程原理》

1.《食品工程原理》的課程及其教學(xué)特點?！妒称饭こ淘怼肥鞘称房茖W(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。主要研究內(nèi)容是食品生產(chǎn)加工過程中，若干單元操作的基本原理。本課程培養(yǎng)學(xué)生運用食品工程基本原理，分析、解釋和解決食品工程的實際問題，掌握食品單元基本操作，樹立工程觀念?；镜氖谡n模式是理論課和實驗課，以教師講解為主的授課模式。在理論教學(xué)方法上眾多學(xué)者進行了教學(xué)改革，如Seminar教學(xué)方式[13]、工程技術(shù)方法論教學(xué)方法[14]、創(chuàng)新教學(xué)[15]、網(wǎng)絡(luò)平臺教學(xué)[16]、實例教學(xué)[17]和實驗教學(xué)[18]。

2.通過學(xué)生說課的形式認知《食品工程原理》的意義。由于學(xué)生缺乏實踐經(jīng)驗和對工程實際問題的思考，學(xué)生不能理解課程原理的重要性，進而缺乏自主創(chuàng)新學(xué)習(xí)的興趣。因此，采取以學(xué)生為主，通過學(xué)生說課的教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和教學(xué)效果具有重要意義。第一，能極大地調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。傳統(tǒng)的授課形式大多是以教師課堂講課為主，學(xué)生被動的“滿堂灌”的風(fēng)格。教育學(xué)原理對教學(xué)過程的分析，是把教學(xué)過程看作是師生為實現(xiàn)教學(xué)任務(wù)和目的，圍繞教學(xué)內(nèi)容，以動態(tài)生成的方式推進教學(xué)活動的過程，提出自主、合作和探究的教學(xué)策略[19]。當學(xué)生作為主體進行說課時，在課下要積極準備資料，自覺、自主地學(xué)習(xí)和探究，學(xué)生會在這個過程中充滿成就感，從而能提高學(xué)習(xí)興趣和達到良好的學(xué)習(xí)效果。第二，能充分鍛煉學(xué)生的邏輯思維能力和語言表達能力。學(xué)生準備說課時，要充分研究教材，主動發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，并尋求解決。在這個過程中，學(xué)生會主動思考，積極做實驗，驗證理論。在這個學(xué)習(xí)過程中，可以促進他們身心和個性全面的發(fā)展，鍛煉邏輯思維能力與語言表達能力。第三，能幫助學(xué)生理解和掌握原理的精髓。從認知心理學(xué)的角度來看，人被看作一個信息加工系統(tǒng)，把人的學(xué)習(xí)看作是具有主觀能動性的知識獲取、信息加工和構(gòu)建者，強調(diào)人運用策略積極主動地搜尋信息、處理信息、存儲信息和表達信息[20，21]。當教師把知識傳授給學(xué)生后，學(xué)生會對知識信息進行加工，并自主探究和討論，所以，通過學(xué)生說課的方式可以引導(dǎo)學(xué)生自主認知食品工程原理。

三、如何引導(dǎo)學(xué)生進行說課

食品工程原理單元操作基本原理講解結(jié)束后，安排2學(xué)時讓學(xué)生進行說課。學(xué)生說課的主要目的是讓學(xué)生自主認知食品工程原理單元操作的基本原理。說課學(xué)生為2009級食品科學(xué)與工程專業(yè)1班和2班，2010級1班、2班和3班，2011級1班和2班的本科生，學(xué)生說課內(nèi)容圍繞“為什么學(xué)，學(xué)到了什么，有哪些不懂”的思路進行，針對單元操作，根據(jù)自己興趣，自由選取說課內(nèi)容，如知識點、學(xué)習(xí)體會或疑難點等。說課形式采取每5名學(xué)生為一組，課下制作PPT進行5人小組內(nèi)說課，并推薦一名學(xué)生為該小組代表，在課堂上面對老師和同學(xué)進行說課。說課流程如圖1，學(xué)生通過收集和閱讀教材及文獻資料，針對該單元操作，選擇說課內(nèi)容，查閱文獻資料，制作PPT進行說課。說課結(jié)束后，由教師和學(xué)生對其進行點評，和其進行交流互動。

說課的評價通過說課評分表（見表1）來評判，對說課者進行打分，打分項目包括說課內(nèi)容、課件設(shè)計、語言表達以及個人觀點。該教學(xué)方法在2009級食品科學(xué)與工程1班、2班，2010級食品科學(xué)與工程1班、2班、3班，2011級食品科學(xué)與工程1班的學(xué)生中進行了實踐。參與學(xué)生174人，學(xué)生制作說課PPT 35份，按照滿分10分評分制，學(xué)生說課平均分為7.84分。從表2中可知，說課內(nèi)容得分率為81.25%，說明大部分學(xué)生選擇說課內(nèi)容比較合適；課件設(shè)計得分率為90.00%，說明學(xué)生對PPT設(shè)計和輔助說明個人觀點比較擅長；語言表達能力得分率為52.00%，說明學(xué)生語言表達能力有待提高；個人觀點得分率為87.50%，學(xué)生學(xué)習(xí)了課程原理，自己進行思考。學(xué)生說課的方式促進了他們查閱專業(yè)文獻、閱讀專業(yè)書籍的能力，加深了對原理的認識，增加了對該原理課程的學(xué)習(xí)興趣。由于首次嘗試學(xué)生進行說課，在學(xué)生說課的目的、內(nèi)容和形式上，還有更多的改進之處。另外，部分學(xué)生對說課的形式不是很適應(yīng)，說課內(nèi)容的選擇范圍過廣，表達知識點的邏輯思維不強，缺乏深入的思考，這些不足都需要在以后的教學(xué)和學(xué)習(xí)中得到改進和提高。

注：平均得分=，得分率=×100%。

參考文獻：

[1]鄭金洲.說課的變革[M].北京：教育科學(xué)出版社，2007.

[2]李興良，馬愛玲.教學(xué)智慧的生成與表達――說課原理與方法[M].北京：教育科學(xué)出版社，2006.

[3]任寶貴，陳曉端.說課與教師專業(yè)發(fā)展[J].教育科學(xué)研究，2009，（2）：69-71.

[4]戴汝潛.說課論[M].北京：科學(xué)技術(shù)出版社，1996.

[5]尹合棟.說課評價量規(guī)的設(shè)計與應(yīng)用[J].現(xiàn)代教育技術(shù)，2012，22（12）：35-39.

[6]王月，李暉.說課――高校青年教師的必修課[J].成功，2012，（3）.

[7]蔣鶴生，計惠民.教師說課的意義及主要內(nèi)容[J].白求恩軍醫(yī)學(xué)院學(xué)報，2011，9（1）：60-61.

[8]陳耀華.師范生說課技能訓(xùn)練有效策略探討――以玉林師范學(xué)院歷史學(xué)專業(yè)為例[J].玉林師范學(xué)院學(xué)報，2013，（3）：31.

[9]李茜腴，劉妹，楊華.高校師范生說課能力現(xiàn)狀及培養(yǎng)策略研究[J].廣西教育學(xué)院學(xué)報，2011，（4）：36.

[10]韓新華，許英變.物理師范生說課技能培養(yǎng)的探索[J].忻州師范學(xué)院學(xué)報，2011，27（5）：98-100.

[11]張曉寧.英語專業(yè)師范生說課實踐中的問題分析及對策[J].太原大學(xué)教育學(xué)院學(xué)報，2011，（4）：28.

[12]汪燕萍.化學(xué)師范生說課能力建構(gòu)與培養(yǎng)研究[D].揚州大學(xué)，2011.

[13]包清彬，劉建偉.Seminar式教學(xué)方式在食品工程原理課程中的應(yīng)用[J].高等教育研究（成都），2007，23（2）：38-39.

[14]李慧靜，張偉，張會彥.工程技術(shù)方法論在食品工程原理課程教學(xué)中的運用[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2011，（5）：15.

[15]任迪峰，陳林，魯軍，等.創(chuàng)新方法提高食品工程原理的教學(xué)效果[J].中國現(xiàn)代教育裝備，2010，（021）：99-101.

[16]汪立君，葛克山，樊秦，等.基于網(wǎng)絡(luò)平臺的《食品工程原理》教學(xué)研究與實踐[J].農(nóng)業(yè)工程，2013，3（3）.

[17]紀俊敏，劉玉蘭，魏安池.實例教學(xué)在《食品工程原理》課程教學(xué)中的應(yīng)用[J].教育教學(xué)論壇，2013，（31）：90-91.

[18]張玉先，張仲欣，唐浩國，等.食品工程原理實驗教學(xué)改革與實踐[J].科技信息，2010，（005）：17-18.

[19]葉瀾.教育學(xué)原理[M].北京：人民教育出版社，2007：196-203.

[20]連榕.認知心理學(xué)[M].北京：高等教育出版社，2010.

篇(7)

關(guān)鍵詞：區(qū)域經(jīng)濟 食品科學(xué)與工程 培養(yǎng)模式 實施措施

食品科學(xué)與工程專業(yè)，要圍繞培養(yǎng)人才這一核心，突出為區(qū)域經(jīng)濟服務(wù)的功能，明確辦學(xué)的定位、方向以及學(xué)科、專業(yè)與課程建設(shè)的特色走創(chuàng)新型大學(xué)之路。

一、區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展與特色人才培養(yǎng)

作為中國經(jīng)濟發(fā)展的一些龍頭城市，已率先進入后工業(yè)化和高等教育普及化階段。后工業(yè)化階段的重要特征就是技術(shù)密集，此后工業(yè)化階段對生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)上人才的適應(yīng)性和工作能力提出了更高的要求。由于科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，職業(yè)分化越來越細，職業(yè)的技術(shù)含量和專業(yè)化程度越來越高，對專門人才的需求呈現(xiàn)出大批量、多規(guī)格、高層次的特點。國家做出了“大力發(fā)展專業(yè)學(xué)位研究生教育”的戰(zhàn)略決策，為應(yīng)用型高層次人才培養(yǎng)指明了方向，也使中國的專業(yè)學(xué)位研究生教育面臨空前的歷史發(fā)展機遇。

一些城市的經(jīng)濟區(qū)是歷史自然形成的經(jīng)濟區(qū)域，習(xí)俗相似，商品相通，自古以來區(qū)域之間就保持和延續(xù)著密切的人際交往、經(jīng)濟貿(mào)易、文化往來和社會聯(lián)系。我們要堅持以地方區(qū)域經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展為主要服務(wù)方向的原則，確定食品科學(xué)與工程學(xué)科的人才培養(yǎng)要以區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展作為最佳切入點，在學(xué)科建設(shè)、專業(yè)設(shè)置、課程開發(fā)、培養(yǎng)模式等方面辦出特色。把一些工程學(xué)院辦成創(chuàng)新型的大學(xué)。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的目標定位

1.以科學(xué)發(fā)展觀確定食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的辦學(xué)思想建立與區(qū)域經(jīng)濟協(xié)調(diào)發(fā)展的食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，必須堅持用科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)高等教育發(fā)展全局，針對區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的需要和學(xué)校的辦學(xué)實際，堅持培養(yǎng)創(chuàng)新人才的科學(xué)發(fā)展觀。為此，要堅持發(fā)展，核心是以人為本，基本要求是轉(zhuǎn)變發(fā)展觀念，創(chuàng)新發(fā)展模式，根本方法是合理的定位及探索創(chuàng)新人才的培養(yǎng)模式。

2．以科學(xué)發(fā)展觀審視食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才。培養(yǎng)的目標定位根據(jù)自己學(xué)院的總體發(fā)展規(guī)劃，食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的目標定位為，以滿足區(qū)域經(jīng)濟需求和食品行業(yè)的市場需求為宗旨。體現(xiàn)“精理論、重創(chuàng)新、寬口徑、強實踐”的專業(yè)理念，形成“以生物技術(shù)為先導(dǎo)，以高新技術(shù)為依托，以農(nóng)業(yè)資源為對象，以精深加工為目標”的專業(yè)特色和“掌握原理、重在應(yīng)用、頂崗實習(xí)、柔性就業(yè)”的專業(yè)_培養(yǎng)模式，著力于為經(jīng)濟區(qū)建設(shè)和社會發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型本科人才。

三、建立與區(qū)域經(jīng)濟協(xié)調(diào)發(fā)展的食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

要緊密結(jié)合經(jīng)濟區(qū)食品工業(yè)發(fā)展，服務(wù)區(qū)域農(nóng)村經(jīng)濟，立足區(qū)域特色資源，推動農(nóng)副產(chǎn)品精細加工。初步形成以食品工程、質(zhì)量控制和食品生物技術(shù)三大專業(yè)方向相互依托、相互補充的專業(yè)體系要實現(xiàn)上述培養(yǎng)目標，必須建立切實可行的人才培養(yǎng)計劃。在人才培養(yǎng)計劃中。必須對知識結(jié)構(gòu)體系(理論教學(xué)體系)和能力結(jié)構(gòu)體系(實踐教學(xué)體系)進行科學(xué)、合理的學(xué)分分配，既要保證大多數(shù)學(xué)生掌握該專業(yè)知識技能之所需，又要充分考慮到學(xué)有余力學(xué)生的拓展需求，構(gòu)建“平臺+模塊”式的課程結(jié)構(gòu)體系，使課程體系整合化、培養(yǎng)方式能力化、培養(yǎng)計劃動態(tài)化。

1．構(gòu)建“平臺+模塊”式的知識結(jié)構(gòu)體系。在知識結(jié)構(gòu)體系中搭建四個平臺，分別是：公共基礎(chǔ)與素質(zhì)平臺、專業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)平臺、綜合素質(zhì)平臺、專業(yè)核心與知識平臺。

2．構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)的能力結(jié)構(gòu)體系。注重能力的培養(yǎng)，強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，必須以較為寬廣的實踐教學(xué)模塊為支撐，經(jīng)過深入研究，精心運作，構(gòu)建獨具特色的能力結(jié)構(gòu)體系，并實現(xiàn)能力與知識的有機融合。能力結(jié)構(gòu)體系必須服務(wù)于應(yīng)用型專業(yè)人才的培養(yǎng)目標，要充分利用好校內(nèi)外的實踐基地平臺。注意能力結(jié)構(gòu)體系與知識結(jié)構(gòu)體系的有效銜接，形成四個層次的能力結(jié)構(gòu)體系：即實驗技能和動手能力、新產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)能力或新產(chǎn)品檢測技術(shù)開發(fā)能力、生產(chǎn)現(xiàn)場操作能力和創(chuàng)業(yè)實踐綜合能力。

第一層次：實驗技能和動手能力。主要依托公共實驗室和專業(yè)基礎(chǔ)課實驗室完成，面向所有專業(yè)方向的學(xué)生開設(shè) 實驗技能和動手能力的培養(yǎng)主要圍繞專業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)平臺進行，是學(xué)生達到畢業(yè)的基本能力要求。第二層次：新產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)能力或新產(chǎn)品檢測技術(shù)開發(fā)能力。主要依托專業(yè)實驗室和校內(nèi)的實訓(xùn)基地，完成食品工程及食品生物技術(shù)兩個專業(yè)方向的學(xué)生所培養(yǎng)的是新產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)能力，質(zhì)量控制專業(yè)方向的學(xué)生所培養(yǎng)的是新產(chǎn)品檢測技術(shù)開發(fā)能力。新產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)能力或新產(chǎn)品檢測技術(shù)開發(fā)能力主要專業(yè)選修課程的三個模塊進行，以充分體現(xiàn)其專業(yè)特色。第三層次：生產(chǎn)現(xiàn)場操作能力。主要依托校外的實訓(xùn)基地完成 食品工程及食品生物技術(shù)兩個專業(yè)方向主要從一個方面培養(yǎng)學(xué)生的生產(chǎn)現(xiàn)場操作能力。食品工程(生物工程)企業(yè)的實際操作技能、企業(yè)生產(chǎn)的基本流程、應(yīng)對生產(chǎn)過程中常見問題的能力 。質(zhì)量控制專業(yè)方向所培養(yǎng)學(xué)生的現(xiàn)場操作能力包括三個方面：即食品企業(yè)的產(chǎn)品分析技能、企業(yè)中常用的實驗設(shè)備使用、通過實驗手段判定問題所在的能力。通過仿真模擬、現(xiàn)場實習(xí)、綜合課程設(shè)計等方法實現(xiàn)對學(xué)生生產(chǎn)現(xiàn)場操作能力的培養(yǎng)。第四層次：創(chuàng)業(yè)實踐綜合能力。通過開發(fā)綜合性、實戰(zhàn)性、多層次的綜合創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)訓(xùn)練平臺，使學(xué)生將所學(xué)的知識得以綜合運用，促進不同專業(yè)方向?qū)W生間的協(xié)作，拓展學(xué)生的專業(yè)知識延伸能力，這也是前一個層次能力培養(yǎng)的綜合檢測，它有利于實現(xiàn)應(yīng)用型專業(yè)人才的培養(yǎng)目標。

四、應(yīng)用型院校人才培養(yǎng)的分析

開展高層次應(yīng)用型人才培養(yǎng)，在部分經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)已具備了一定的可行性。應(yīng)用型院校承擔著教育改革創(chuàng)新的重任，在舉辦專業(yè)教育方面具有明顯的區(qū)位優(yōu)勢。

1．產(chǎn)業(yè)發(fā)展為專業(yè)教育提供了極好的環(huán)境支撐。應(yīng)用型院校要進一步推進加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)和先進制造業(yè)。企業(yè)必須實現(xiàn)轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)能級的提升，要在技術(shù)創(chuàng)新、掌握核心技術(shù)上有所突破。而現(xiàn)代企業(yè)作為技術(shù)創(chuàng)新的主體，必然需要一大批高層次的技術(shù)應(yīng)用型人才。為此，企業(yè)對參與專業(yè)教育工作也允滿了熱情與期盼，愿意為專業(yè)教育提供物質(zhì)、師資、基地等方面的支持。

2．產(chǎn)學(xué)研合作運行機制為專業(yè)教育提供了良好的條件。隨著實施“科教興國”戰(zhàn)略目標的提出，產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略聯(lián)盟被提上議事日程。一些成功合作的案例使產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟日益成為學(xué)校、企業(yè)、科研單位的一項“戰(zhàn)略意識”。以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為主的本科院校也在努力探索產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟新模式，使學(xué)校的技術(shù)創(chuàng)新集群與區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群緊密結(jié)合。政策引導(dǎo)也對產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟產(chǎn)生了巨大的推動力。

3．應(yīng)用型院校具有舉辦專業(yè)教育的獨特優(yōu)勢。

首先，應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量高，社會評價好。他們具有多年舉辦應(yīng)用型人才培養(yǎng)、教育的歷史，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面積累了豐富的經(jīng)驗，為全國輸送了大批各級各類企業(yè)一線高級應(yīng)用型人才，取得了顯著的辦學(xué)效益和社會效應(yīng)。這些高校注重應(yīng)用為先、專業(yè)精深和學(xué)以致用的辦學(xué)理念，強化以行業(yè)、企業(yè)為依托，注重產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，其師資隊伍建設(shè)、學(xué)科建設(shè)、應(yīng)用研究、培養(yǎng)模式等無不體現(xiàn)了服務(wù)行業(yè)產(chǎn)業(yè)的宗旨，培養(yǎng)的應(yīng)用型人才得到了社會的廣泛認可。

其次，專業(yè)教育辦出特色的關(guān)鍵在于擁有一支結(jié)構(gòu)合理、學(xué)術(shù)背景和企業(yè)實際工作背景并重的“雙結(jié)構(gòu)型”師資隊伍。為高層次應(yīng)用型人才培養(yǎng)奠定了良好的基礎(chǔ)。

第三，與行業(yè)、企業(yè)有著天然的聯(lián)系。應(yīng)用型院校堅持與產(chǎn)業(yè)共發(fā)展、同進步，在人才培養(yǎng)、科技研發(fā)等方面，積極主動提供服務(wù)，與行業(yè)、企業(yè)形成了密不可分的聯(lián)系，在特色師資隊伍、合作開展科研項日、實驗實訓(xùn)基地建設(shè)等方面得到了行業(yè)、企業(yè)的支持，豐富了教育資源。為應(yīng)用型本科院校開展專業(yè)教育提供了非常有利的條件。

第四，形成了一批有特色的應(yīng)用性學(xué)科，應(yīng)用性研究成果突出。一些應(yīng)用型院校大多在其主體學(xué)科領(lǐng)域形成了明顯的比較優(yōu)勢，得到社會的普遍認可，成為本行業(yè)領(lǐng)域重要的科研和人才培養(yǎng)基地。

五、應(yīng)用型院校開展應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實施措施

考慮到應(yīng)用型院校在服務(wù)區(qū)域、辦學(xué)條件和人才培養(yǎng)等各方面的差異，可以選擇在部分經(jīng)濟發(fā)達區(qū)域、具備條件的應(yīng)用型院校進行某些類型、某些領(lǐng)域的專業(yè)教育。

1．設(shè)好準入條件。應(yīng)用型院校在人才培養(yǎng)規(guī)格上定位于適應(yīng)社會需求的應(yīng)用型人才。功能定位于以教學(xué)為主，同時開展應(yīng)用性、開發(fā)性研究，服務(wù)于地方、區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)工作第一線。為打造應(yīng)用型院校培養(yǎng)專業(yè)教育的品牌并形成鮮明特色，應(yīng)該對承擔應(yīng)用型院校的本科辦學(xué)年限、管理運行機制、專業(yè)師資隊伍建設(shè)、產(chǎn)學(xué)研條件、實踐環(huán)節(jié)保障等方面設(shè)定明確要求，以保證專業(yè)學(xué)位研究生教育的培養(yǎng)質(zhì)量。

2．把握好審批程序，建立質(zhì)量保障、監(jiān)控和激勵機制。為保障應(yīng)用型院校專業(yè)培養(yǎng)質(zhì)量，須建立健全質(zhì)量監(jiān)控體系，對應(yīng)用型專業(yè)教育的各個方面進行監(jiān)督。培養(yǎng)院校應(yīng)不斷完善和提高自身辦學(xué)條件，建立健全管理機構(gòu)，規(guī)范教學(xué)管理相關(guān)制度，準確理解和把握專業(yè)學(xué)位研究生教育的特點，保證專業(yè)學(xué)位研究生教育順利實施。學(xué)校應(yīng)從辦學(xué)理念、師資隊伍建設(shè)、課程體系、教學(xué)模式、實習(xí)實踐等多個環(huán)節(jié)人手。努力探索開放、協(xié)作的專業(yè)學(xué)位研究生教育模式。樹立質(zhì)量第一意識，打造專業(yè)學(xué)位品牌，組織優(yōu)秀生源，把好招生質(zhì)量關(guān)。建立節(jié)點監(jiān)控機制，加強校內(nèi)評估體系和校外教學(xué)點建設(shè)，規(guī)范教學(xué)點管理。建立獎學(xué)金制度，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，確保貧困生順利完成學(xué)業(yè)，對保證專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量起到輔助作用。

應(yīng)用型院校的專業(yè)培養(yǎng)離不開政府的政策支持和學(xué)校培養(yǎng)質(zhì)量的保證。同時，專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)對象和培養(yǎng)目標，決定了多元化的培養(yǎng)模式，需要學(xué)校和企業(yè)的密切合作。應(yīng)通過合作培養(yǎng)，密切學(xué)校與企業(yè)的聯(lián)系，為學(xué)校直接參與經(jīng)濟建設(shè)創(chuàng)造了有利條件，同時為培養(yǎng)具有自主創(chuàng)新精神的應(yīng)用型高級專業(yè)人才提供了保障。

有實力的應(yīng)用型院校應(yīng)抓住研究生教育結(jié)構(gòu)調(diào)整的機遇，先行先試專業(yè)學(xué)位研究生教育，探索構(gòu)建高層次應(yīng)用型人才培養(yǎng)立交橋，為研究生教育結(jié)構(gòu)調(diào)整發(fā)揮不可或缺、不可替代的作用，使自己培養(yǎng)的人才具有更高的知識水平，掌握更強的技術(shù)能力，承擔更大的社會責任，在服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展中彰顯應(yīng)用型人才的獨特魅力。