序論：寫(xiě)作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了七篇酒店前臺(tái)實(shí)習(xí)報(bào)告范文，愿它們成為您寫(xiě)作過(guò)程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

二、工程部工作總結(jié) 實(shí)習(xí)過(guò)程

中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的"辛苦了"都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：

一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。

二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

三、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢)，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。

四、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了)，即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

四、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí)?？偟膩?lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱心得下半年，酒店的生意一般都很好，特別是婚宴和接待更是做的頻繁。對(duì)于我們新員工主管更是幾次抽時(shí)間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)知識(shí)，別看講的內(nèi)容很簡(jiǎn)單，但真的做起來(lái)，一些細(xì)節(jié)的東西也就不那么容易了，因?yàn)榛檠鐣r(shí)，新人兩方親戚素質(zhì)不等，身份不同，經(jīng)歷有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架。

篇(2)

實(shí)踐出真知，如果我們只是單單在課堂里學(xué)知識(shí)，而不到外界去實(shí)踐和鍛煉，也不算真正的掌握了知識(shí)，學(xué)會(huì)了技能。所以，我們利用大三的一個(gè)學(xué)期到xxx實(shí)習(xí)，一方面是讓我們的知識(shí)更鞏固，技能更熟練；另一方面是為我們踏出社會(huì)做準(zhǔn)備，積累經(jīng)驗(yàn)。這五個(gè)半月的實(shí)習(xí)，不管是學(xué)習(xí)，還是做人，都讓我學(xué)到了很多東西，感觸很深，讓我對(duì)我的專業(yè)更加認(rèn)識(shí)和肯定。

1、實(shí)習(xí)目的

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游服務(wù)行業(yè)，特別是酒店的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，越來(lái)越進(jìn)步了，如果我們只是呆在學(xué)校里，是很難有大的突破和進(jìn)步。所以，我們進(jìn)行了為期五個(gè)多月的實(shí)習(xí)，目的是為了讓我們更好的把課堂上抽象的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際當(dāng)中，了解旅游業(yè)現(xiàn)狀，熟悉整個(gè)酒店的運(yùn)作，經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程，企業(yè)的服務(wù)及文化。同時(shí)增強(qiáng)我們的專業(yè)技能，培養(yǎng)我們的專業(yè)意識(shí)，為我們以后專業(yè)課的學(xué)習(xí)有很大的幫助，增加了經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)識(shí)了自我，鍛煉了自己，也是我們畢業(yè)后找工作的一筆財(cái)富。

2、實(shí)習(xí)內(nèi)容

xxx是由香港xxx集團(tuán)投資20億元打造的“一站式”旅游王國(guó)。項(xiàng)目首期投資7億元，由主題公園、度假酒店、大型溫泉、拓展訓(xùn)練、森林公園等幾大板塊構(gòu)成。很榮幸我分到的酒店是xxx這個(gè)大家庭，而且我分配的崗位是火山溫泉前臺(tái)的一個(gè)接待員。一進(jìn)到xxx，我懷著滿心的期待和好奇，先是一個(gè)星期素質(zhì)培訓(xùn)，和企業(yè)介紹，接下來(lái)是部門(mén)的崗位技能培訓(xùn)。培訓(xùn)完了，我們也就正式上崗了，我們都是一個(gè)老員工帶我們熟悉崗位的一些基本操作和注意事項(xiàng)。漸漸的我們也可以一個(gè)人獨(dú)立的站崗了，一開(kāi)始我還是比較不習(xí)慣八個(gè)小時(shí)的站姿服務(wù)，而且都是穿著高跟鞋的，那里的老員工和領(lǐng)導(dǎo)也對(duì)我們很照顧我們，經(jīng)常讓我們累就去休息，做錯(cuò)事情也耐心教導(dǎo)。不用一個(gè)月，我對(duì)前臺(tái)的接待也基本上手了。為了學(xué)到更多的東西，我還學(xué)習(xí)了前臺(tái)收銀的一些基本知識(shí)，比如數(shù)錢，出票，做報(bào)表等。在這里我們每天上班前都會(huì)開(kāi)會(huì)，經(jīng)理每天都會(huì)跟我們講出我們的問(wèn)題所在，讓我們及時(shí)改正，跟我們強(qiáng)調(diào)服務(wù)和細(xì)節(jié)，調(diào)動(dòng)我們上班的激情。在這里我們還經(jīng)歷了兩個(gè)黃金周，就是國(guó)慶黃金周和春節(jié)黃金周，雖然在這幾天我們都累到說(shuō)不出話，可是這樣才真正鍛煉了我們的意志。我看到了中國(guó)旅游業(yè)扎堆的現(xiàn)象，我感受到了游客的心理和需求，我明白了在這個(gè)服務(wù)行業(yè)生存應(yīng)有的態(tài)度和精神。當(dāng)然在這五個(gè)半月里，我結(jié)識(shí)了很多朋友，與那里的員工打成一片，變成了家人，我們一起哭一起笑，團(tuán)結(jié)互助。

3、實(shí)習(xí)效果與體會(huì)

在這個(gè)大家庭里，我看到了xxx的管理文化和服務(wù)精神，這五個(gè)半月里我和森波拉一起前進(jìn)，一起成長(zhǎng)，一起收獲快樂(lè)。這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程,認(rèn)識(shí)到管理實(shí)踐的重要性,對(duì)旅游管理這個(gè)專業(yè)有了更為詳盡而深刻的了解，也是對(duì)這幾年大學(xué)里所學(xué)知識(shí)的鞏固與運(yùn)用，為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅(jiān)實(shí)礎(chǔ)。同時(shí)，通過(guò)這次實(shí)習(xí)真正學(xué)到了很多實(shí)際的東西，而這些恰恰是在我們課堂上所學(xué)不到的，學(xué)以致用，讓我們的專業(yè)技能有了一定程度的提高，待人處事方面的技巧也有了提高。在這里。我也看到了隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的迅速發(fā)展和對(duì)外交往的不斷擴(kuò)大，我國(guó)旅游業(yè)迅速發(fā)展，不但成為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的重要方面，而且已形成一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，對(duì)于我們是個(gè)很好的機(jī)會(huì)，機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)同在。所以這次實(shí)習(xí)回來(lái)，我也要下定決心，好好學(xué)習(xí)我的專業(yè)只是，繼續(xù)充實(shí)自己，為畢業(yè)后找工作做好準(zhǔn)備

4、對(duì)實(shí)習(xí)的意見(jiàn)、建議

篇(3)

剛到酒店的時(shí)候感覺(jué)什么事情都很新鮮，畢竟離開(kāi)學(xué)校步入社會(huì)工作是第一次，每個(gè)人都挺激動(dòng)的，都有一股使不完的勁兒，都把酒店看成是施展自己才華的舞臺(tái)，想把自己的理論知識(shí)和自己的想法付諸實(shí)踐中。但是理想和現(xiàn)實(shí)畢竟是有差別的。當(dāng)我們正式走上工作崗位之后，發(fā)現(xiàn)很多事情并不是我們想象的那樣簡(jiǎn)單，漸漸的我們的激情熄滅了，

我在酒店客房部實(shí)習(xí)，在上崗之前是要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的。而培訓(xùn)的主要內(nèi)容就是怎樣鋪一張床。教我們鋪床的是我們部門(mén)主管，連鋪床時(shí)每一步都有要求，而整個(gè)鋪床過(guò)程包括甩單、套被子并鋪平、三線合一和套枕套等都必須在三分鐘內(nèi)完成。首先的甩單就很困難，一般要求是一次完成，并且保證床單的中線要和整張床的中線重合。然后是給床單包角，即把床單整齊地包進(jìn)上下兩個(gè)床墊之中，這里要的不能讓床單和床墊之間有空隙，否則床單將不能保持平整。接下來(lái)開(kāi)始套被子，這個(gè)也很講究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相對(duì)應(yīng)然后用里甩幾下就行，其它可以細(xì)節(jié)整理，應(yīng)該主要的是被子的中線要和床、被單的中線重合，這就是鋪床過(guò)程中的“三線合一”。做完了這些，最后一步是把枕頭放進(jìn)枕套里，要保持飽滿的一面朝向床尾，而且枕套開(kāi)口的方向不是朝向墻壁就是窗戶，在酒店行業(yè)中，這是很有根據(jù)的，曾經(jīng)就看過(guò)一個(gè)案例說(shuō)一個(gè)女客人誤把項(xiàng)鏈放進(jìn)枕套里了，就是因?yàn)檎硖组_(kāi)口方向不符合規(guī)定。

當(dāng)我正式去客房部實(shí)習(xí)之后才發(fā)現(xiàn)客房部服務(wù)員的工作還不僅僅是鋪床那么簡(jiǎn)單?？头糠?wù)員的首要任務(wù)是清理客房。清理客房也是有一定規(guī)范可尋的。實(shí)習(xí)期間了解到，服務(wù)員進(jìn)房間要先敲門(mén)，進(jìn)門(mén)之后第一步是打開(kāi)窗戶，然后收拾垃圾，倒掉。接下來(lái)就開(kāi)始整理床，要撤下已經(jīng)被客人用過(guò)的被子、床單和枕套等，按照鋪床程序一換上。這一切結(jié)束之后開(kāi)始打掃衛(wèi)生，要注意的是這酒店客房部客房部實(shí)習(xí)報(bào)告酒店實(shí)習(xí)報(bào)告里濕布一般擦木制家具，干布則則擦金屬和玻璃制的家具，每一個(gè)小地方都不能放過(guò)，整體上擦拭次序呈環(huán)形，整個(gè)過(guò)程中還要把各種家具、器皿歸回原位，還有檢查房間里消耗了多少日常用品。很細(xì)節(jié)的事情如電話應(yīng)該擺放在床頭柜中間、放在便條紙上的筆頭如何朝向和擦鏡子時(shí)應(yīng)注意斜著看幾眼來(lái)檢查鏡子是否干凈等等，在整個(gè)清理過(guò)程中都需要認(rèn)真對(duì)待。打掃過(guò)之后要用吸塵器清理地毯，這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的文理移動(dòng)，這樣就既不會(huì)損壞地毯又能打掃干凈地毯。最后一步就是把房間消耗掉的物品補(bǔ)上，如果有丟失的物品，則要記錄并上報(bào)主管。實(shí)習(xí)期間就發(fā)生了一件客人弄丟了一塊小方巾的事情，由于客人還沒(méi)走，當(dāng)客人回來(lái)時(shí)由服務(wù)員向客人說(shuō)明情況，最終是客人要賠償?shù)??？头坎糠?wù)員工作時(shí)還了解到，每個(gè)員工都要有安全意識(shí)，服務(wù)員要知道一般的消防知識(shí)。額外的，服務(wù)員還應(yīng)對(duì)本酒店和本市比較了解，這樣會(huì)為客人提供更多意想不到的服務(wù)，讓客人更滿意。

實(shí)習(xí)讓我們對(duì)社會(huì)有了新的概念，當(dāng)我走在上海的街頭，穿梭于這蕓蕓眾生之中，我覺(jué)得自己真的如同滄海一粟，小的不能再小了，這個(gè)社會(huì)是如此的復(fù)雜，有時(shí)候讓人感覺(jué)到身心疲憊。在酒店實(shí)習(xí)后來(lái)的一段時(shí)間里我變得沉默寡言了，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)面對(duì)這樣的大千世界，我的想法和觀點(diǎn)是如此的幼稚，我的胸襟還不夠?qū)拸V，我只有靜靜地去觀察去感受去磨練。讓我感到慶幸的是我還有一年在學(xué)校的時(shí)間，這一年就像一個(gè)緩沖器，讓我這個(gè)被現(xiàn)實(shí)社會(huì)擊打的身心俱疲的士兵，調(diào)養(yǎng)生息，重新整裝出發(fā)。

是我心理落差最大的一個(gè)時(shí)期：還要看各種各樣客人的臉色，甚至被人家侮辱，難道他們覺(jué)得這樣搞我們實(shí)習(xí)生是一見(jiàn)很痛快的事嗎？我沒(méi)有和家里人說(shuō)自己實(shí)習(xí)是具體做什么，我怕他們知道后會(huì)傷心。

做的時(shí)間長(zhǎng)了我的思想也放開(kāi)了。我只把實(shí)習(xí)當(dāng)作是體味社會(huì)和人生了，從社會(huì)的最底層做起，在進(jìn)行實(shí)踐的同時(shí)，感受社會(huì)上的人情事理，積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和處世之道，了解人際關(guān)系的復(fù)雜，也許這才是實(shí)習(xí)生活中最重要的。實(shí)習(xí)的生活就像一把放大鏡，不僅讓我看到自己優(yōu)秀的一面，更重要的是將你在各方面的缺點(diǎn)與不足毫無(wú)保留的放大出來(lái)，古語(yǔ)有云：聞過(guò)則喜。這也是一個(gè)人進(jìn)步的前提。

從我在客房部這幾天的實(shí)習(xí)中可以明白，客房部服務(wù)員的工作量是很大的，而另外的，客房部的領(lǐng)班、主管和經(jīng)理都是從基層服務(wù)員干起一步一步走上來(lái)，對(duì)基層工作很了解，也很熟練，主管就曾親自給我做鋪床示范，動(dòng)作麻利。而且，每當(dāng)酒店接待重要的客人時(shí)，通常是主管甚至經(jīng)理親自整理打掃客房，絲毫不疏忽。從這里看，實(shí)踐和細(xì)節(jié)是貫穿酒店每個(gè)員工很重要的東西在領(lǐng)導(dǎo)們的指導(dǎo)下逐漸成長(zhǎng)的，我十分感激領(lǐng)導(dǎo)們?cè)谖覀兩砩纤龅母冻觥?/p>

在工作中，雖然我只是充當(dāng)一名普通客房服務(wù)員的角色，但我的工作也絕不僅僅是打掃衛(wèi)生那么簡(jiǎn)單，其中也有一系列的復(fù)雜程序。在這半年的工作中，我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項(xiàng)工作，就必須正視好自己的工作態(tài)度，以一種樂(lè)觀的心態(tài)去面對(duì)著每一天的工作，無(wú)論工作是繁重、繁忙還是清閑，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是因?yàn)楣ぷ髁勘壤拇笮《ケг?，因?yàn)楸г故菦](méi)有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面對(duì)每一天。因?yàn)榭鞓?lè)的心態(tài)會(huì)使我們不覺(jué)的工作的疲憊。

我在工作中也有過(guò)失誤，是客人、師傅們給了我一次又一次的鼓勵(lì)，使我對(duì)工作更有熱情。米爾蘭德先生曾說(shuō)過(guò)：年輕人天生就需要鼓勵(lì)。是的，正是這一次次的鼓勵(lì)使我在工作中勇敢的闖過(guò)難關(guān)，不斷進(jìn)步。

半年實(shí)習(xí)已成為過(guò)去，但對(duì)于一年的實(shí)習(xí)期還有半年，過(guò)去的成功與失敗都已成為過(guò)去式，我們都不應(yīng)該以它們來(lái)炫耀或?yàn)榇硕瘋?，而?yīng)該調(diào)整好自己的心態(tài)去迎接未來(lái)的挑戰(zhàn)，面對(duì)即將來(lái)臨的難題。人生中有許多要學(xué)的知識(shí)，我們現(xiàn)在學(xué)到的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，那么就更應(yīng)該準(zhǔn)備好下一階段的學(xué)習(xí)，有目標(biāo)的出發(fā)，努力的付出就會(huì)有收獲。撒下了種子，我們還要有勤勞的栽培與耕耘，那樣我們才會(huì)有大豐收。

社會(huì)復(fù)雜，我們剛剛進(jìn)入社會(huì)更要保持謙虛謹(jǐn)慎的態(tài)度。“小樣，新來(lái)的吧”語(yǔ)氣中透露出一絲傲氣和老資歷，聞道有先后，先人為后人師，新人要向老人虛心討教，老人也應(yīng)該耐心的施教于新人，這是一種求與舍的關(guān)系，但二者并沒(méi)有絕對(duì)的義務(wù)關(guān)系，尤其是在社會(huì)學(xué)堂上。

我們從新人走過(guò)來(lái)，在“求”的路上，遇到了各種不盡人意的事情，輕則被批，重則被罵，有時(shí)候被說(shuō)的摸不到頭腦。施主們會(huì)用各種語(yǔ)氣、方式來(lái)施舍你，會(huì)讓你產(chǎn)生一種排斥感，不情愿接受，新人都會(huì)經(jīng)歷這種心理時(shí)期。在每次被“施舍”后，無(wú)論你承認(rèn)與否，你確實(shí)進(jìn)步了，當(dāng)然你肯定會(huì)覺(jué)得他們的方式太過(guò)分了，甚至是無(wú)理，有什么事情不能好好說(shuō)呢？所有這些都是自己的想當(dāng)然罷了，現(xiàn)實(shí)不是想酒店客房部客房部實(shí)習(xí)報(bào)告酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

當(dāng)然，每一個(gè)新手都會(huì)經(jīng)歷這些，無(wú)論你做的多好。

時(shí)間也將我變成了老員工，看到前臺(tái)來(lái)的幾個(gè)新同事，看他們做事情會(huì)有不足之處，可以原諒，畢竟是新手，但著個(gè)理由也不是萬(wàn)能的。學(xué)東西要積極主動(dòng)，要勤快，更要機(jī)靈，這些方面都很重要。當(dāng)我看到新同事做事情不主動(dòng)，不靈活時(shí)，我會(huì)很反感，這是一種態(tài)度問(wèn)題。當(dāng)很忙的時(shí)候，人手不夠，自己的新同事木訥的站在一旁，我是不會(huì)那樣耐心了。新來(lái)的不主動(dòng)學(xué)，難道要?jiǎng)e人主動(dòng)教嗎？分析到這里我十分理解我作為新人時(shí)的經(jīng)歷。

篇(4)

一、旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)自2000年開(kāi)設(shè)森林資源保護(hù)與游憩專業(yè)(旅游管理方向)，以培養(yǎng)旅游管理、森林資源保護(hù)與游憩開(kāi)發(fā)利用、休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游開(kāi)發(fā)方向的應(yīng)用型、復(fù)合型人才為目標(biāo)，還結(jié)合學(xué)科、專業(yè)發(fā)展和社會(huì)需求，提出了“課程教學(xué)實(shí)習(xí)+專業(yè)綜合能力培養(yǎng)+社會(huì)實(shí)踐+畢業(yè)實(shí)習(xí)+畢業(yè)論文”的實(shí)踐教學(xué)模式，加大了學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的力度。學(xué)校在G酒店建立了教學(xué)實(shí)習(xí)基地，連續(xù)三年在該酒店安排專業(yè)實(shí)習(xí)。G酒店位于云南昆明，擁有不同檔次客房243間，會(huì)議廳24間，中、西餐廳和大小包房14間，及商務(wù)中心、游泳館、網(wǎng)球場(chǎng)、桑拿、KTV會(huì)所等附屬設(shè)施，是一家通過(guò)了國(guó)際質(zhì)量ISO9001:2000認(rèn)證的國(guó)有四星級(jí)商務(wù)會(huì)議酒店。通過(guò)在G酒店三年實(shí)習(xí)，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力等方面都取得了一些成效，但在實(shí)習(xí)安排、實(shí)習(xí)管理中也存在一些問(wèn)題。一是實(shí)習(xí)酒店選擇和實(shí)習(xí)基地建設(shè)有待拓展。與國(guó)內(nèi)起步較早的旅游院校相比，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)旅游管理專業(yè)選擇的實(shí)習(xí)酒店數(shù)量少、類型單一、層次有限。G酒店只是一個(gè)單店經(jīng)營(yíng)的酒店，與跨國(guó)酒店集團(tuán)下屬酒店相比在經(jīng)營(yíng)理念、人力資源、品牌戰(zhàn)略、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)、發(fā)展機(jī)會(huì)等方面明顯缺乏優(yōu)勢(shì)，對(duì)實(shí)習(xí)生缺乏足夠的吸引力。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間難以接觸到較先進(jìn)的酒店管理知識(shí)和管理文化，也難以建立廣泛的職業(yè)網(wǎng)絡(luò)，甚至可能使學(xué)生對(duì)酒店業(yè)產(chǎn)生負(fù)面印象，影響學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃和就業(yè)的行業(yè)選擇。二是實(shí)習(xí)安排不夠周密，介入經(jīng)營(yíng)管理業(yè)務(wù)程度較低。一方面是學(xué)校與酒店的溝通、協(xié)調(diào)還不夠充分，實(shí)習(xí)計(jì)劃還不夠具體，更沒(méi)有學(xué)校、實(shí)習(xí)生三方約定、認(rèn)可和具有約束力的書(shū)面協(xié)議。另一方面是，酒店對(duì)吸收學(xué)生實(shí)習(xí)還缺乏足夠的認(rèn)識(shí)和長(zhǎng)期的規(guī)劃，實(shí)習(xí)生更多被看作是普通勞動(dòng)力，崗位安排主要集中在酒店勞動(dòng)力密集、人員流失率高的餐廳、行李、客房、公衛(wèi)等部門(mén)和崗位，實(shí)習(xí)任務(wù)隨意變動(dòng)，加班、休息經(jīng)常臨時(shí)安排，更難接觸到酒店經(jīng)營(yíng)管理樞紐和核心的前臺(tái)、預(yù)定、市場(chǎng)銷售、財(cái)務(wù)等部門(mén)的工作。三是培訓(xùn)和考核較簡(jiǎn)單。酒店缺乏長(zhǎng)期的培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)習(xí)過(guò)程中的培訓(xùn)也幾乎完全依靠使用實(shí)習(xí)生的部門(mén)。一些部門(mén)的培訓(xùn)停留在一般的認(rèn)知和簡(jiǎn)單的技能上，一些甚至連工作任務(wù)、崗位責(zé)任、操作規(guī)程都不完全明確。學(xué)校也沒(méi)有結(jié)合在不同崗位、不同班次的實(shí)習(xí)，對(duì)學(xué)生提出交流、討論、進(jìn)行理論反思的安排和要求，學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題、研究問(wèn)題的能力難以提高。實(shí)習(xí)過(guò)程中也缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生在各崗位、各環(huán)節(jié)的監(jiān)控和考核，實(shí)習(xí)結(jié)束后的考核基本是學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)等一般性評(píng)價(jià)，無(wú)法反映學(xué)生實(shí)習(xí)的真實(shí)狀況，也沒(méi)有對(duì)實(shí)習(xí)安排的評(píng)判，無(wú)法形成對(duì)教學(xué)的反饋。此外，在實(shí)習(xí)過(guò)程中還發(fā)現(xiàn)，學(xué)生的外語(yǔ)能力較弱。在外國(guó)客人入住比較低的G酒店，學(xué)生已感到與外國(guó)客人交流存在困難，書(shū)面翻譯的能力也欠佳。如果進(jìn)入跨國(guó)酒店集團(tuán)實(shí)習(xí)，這種困難會(huì)更加突出。

二、改進(jìn)旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)的建議

一是建立多層次實(shí)習(xí)基地。實(shí)習(xí)酒店選擇和實(shí)習(xí)基地的建設(shè)是旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)性工作。很多的旅游院校都根據(jù)教育教學(xué)和學(xué)生的不同需要，選擇不同層次和類型的酒店，特別是與跨國(guó)酒店集團(tuán)管理合作建立了實(shí)習(xí)項(xiàng)目和實(shí)習(xí)基地。例如:南開(kāi)大學(xué)旅游與服務(wù)貿(mào)易學(xué)院把北京東城喜來(lái)登酒店、北京燕莎中心凱賓斯基酒店、天倫王朝酒店等高星級(jí)酒店作為實(shí)習(xí)基地;北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院在雅高、希爾頓、洲際、凱悅、凱賓斯基、香格里拉、萬(wàn)豪、喜達(dá)屋集團(tuán)下屬酒店以及北京Hotel-G極棧精品酒店、中奧凱富酒店、華彬費(fèi)爾蒙酒店等單體酒店安排實(shí)習(xí)，山東省青年管理干部學(xué)院旅游管理專業(yè)在洲際酒店、香格里拉、萬(wàn)豪集團(tuán)下屬酒店安排實(shí)習(xí)［7］;昆明學(xué)院旅游學(xué)院也在昆明君樂(lè)酒店、翠湖賓館、天恒大酒店、綠洲大酒店、溫泉心景花園酒店、云安會(huì)都、世紀(jì)王朝大酒店、官渡大酒店、福生花園酒店等四、五星級(jí)酒店建立了實(shí)習(xí)基地。在洲際、溫德姆、雅高、凱萊、萬(wàn)豪、希爾頓等跨國(guó)酒店集團(tuán)陸續(xù)登錄云南的情況下，為適應(yīng)專業(yè)和學(xué)生發(fā)展的需要，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)酒店的選擇可以作出更廣泛和更有梯度結(jié)構(gòu)的安排。目前的重點(diǎn)是在增加實(shí)習(xí)酒店數(shù)量的同時(shí)，應(yīng)突出在跨國(guó)酒店集團(tuán)下屬酒店建立實(shí)習(xí)基地。實(shí)際上，希爾頓、喜達(dá)屋、萬(wàn)豪等跨國(guó)酒店集團(tuán)都有全球?qū)嵙?xí)生招募項(xiàng)目。學(xué)校完全可以順應(yīng)酒店業(yè)的發(fā)展變化，利用目前的良好條件，根據(jù)學(xué)生分布、實(shí)習(xí)意愿以及經(jīng)費(fèi)條件等逐步從昆明向全省、出云南向全國(guó)推開(kāi)，建立多層次、多元化的實(shí)習(xí)基地。二是完善實(shí)習(xí)計(jì)劃，加強(qiáng)在經(jīng)營(yíng)管理部門(mén)和崗位的訓(xùn)練。為了確保實(shí)習(xí)的成功，學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)與學(xué)生和實(shí)習(xí)酒店的溝通，盡可能協(xié)調(diào)學(xué)校、實(shí)習(xí)酒店和學(xué)生的需求，共同制定詳細(xì)的計(jì)劃，采用實(shí)習(xí)協(xié)議的方式規(guī)范實(shí)習(xí)生的工作任務(wù)、工作責(zé)任、工作時(shí)間、崗位流轉(zhuǎn)、培訓(xùn)指導(dǎo)以及薪酬、膳食、住宿、休息、加班補(bǔ)償?shù)确矫娴膬?nèi)容，以利于學(xué)校、學(xué)生、酒店及所屬部門(mén)的執(zhí)行和監(jiān)督。特別需要指出的是崗位流轉(zhuǎn)特別是在前臺(tái)、預(yù)定、銷售、財(cái)務(wù)等酒店經(jīng)營(yíng)管理樞紐和核心部門(mén)和崗位的訓(xùn)練，是酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)不可或缺的內(nèi)容，在不影響酒店商業(yè)機(jī)密、財(cái)務(wù)安全的條件下，在這些部門(mén)和崗位的實(shí)習(xí)應(yīng)有必要的安排和一定時(shí)間的保證。同樣，在勞動(dòng)力稀缺成為酒店業(yè)面臨最大挑戰(zhàn)，吸引和留住合格的員工日益成為旅游業(yè)全球性問(wèn)題的背景下，招聘實(shí)習(xí)生入職管理職位已經(jīng)成為跨國(guó)酒店集團(tuán)廣泛使用的一種策略，甚至是把接收實(shí)習(xí)生視作對(duì)未來(lái)的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者提供培訓(xùn)的關(guān)鍵機(jī)會(huì)。因此，酒店在安排實(shí)習(xí)崗位流轉(zhuǎn)的同時(shí)，應(yīng)向?qū)嵙?xí)生開(kāi)放更多經(jīng)營(yíng)管理樞紐和核心的管理崗位，挑選優(yōu)秀實(shí)習(xí)生擔(dān)任見(jiàn)習(xí)經(jīng)理，安排實(shí)習(xí)生參加酒店管理層的會(huì)議等，以吸引更多實(shí)習(xí)生，為酒店培養(yǎng)和訓(xùn)練適應(yīng)酒店發(fā)展的未來(lái)員工。三是加強(qiáng)實(shí)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)，完善考核體系，關(guān)注理論和實(shí)踐的融合。在酒店對(duì)實(shí)習(xí)生加強(qiáng)培訓(xùn)的同時(shí)，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)實(shí)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)，定期(如每半個(gè)月)召集實(shí)習(xí)生交流討論，特別應(yīng)該從財(cái)務(wù)運(yùn)作、市場(chǎng)營(yíng)銷、人力資源等方面引導(dǎo)實(shí)習(xí)生觀察和思考旅游企業(yè)運(yùn)行的核心問(wèn)題，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題、研究問(wèn)題的能力。當(dāng)然，也可以與酒店一起，通過(guò)討論會(huì)、座談會(huì)等形式，讓實(shí)習(xí)生為企業(yè)提供不同角度的評(píng)價(jià)，并解決學(xué)生在工作、生活等方面遇到的問(wèn)題。同時(shí)，還應(yīng)進(jìn)一步完善實(shí)習(xí)考核體系，把學(xué)校考核與酒店考核、實(shí)踐考核與理論考核、一般性考核與實(shí)習(xí)生在各環(huán)節(jié)和崗位的考核結(jié)合起來(lái)。如將考核分為學(xué)?？己伺c酒店考核兩部分，酒店考核又細(xì)分到各實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)和崗位，由各實(shí)習(xí)部門(mén)按崗位要求、操作流程、考勤制度等進(jìn)行考核。除實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)態(tài)度、崗位認(rèn)知、能力表現(xiàn)等外，還應(yīng)特別關(guān)注實(shí)習(xí)生在專業(yè)訓(xùn)練、實(shí)踐能力方面的狀態(tài)。學(xué)?？己丝杉?xì)分為學(xué)生自評(píng)、互評(píng)和指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)等，特別是學(xué)生理論運(yùn)用能力的考核，如在一般性的《實(shí)習(xí)報(bào)告》基礎(chǔ)上，還可以《酒店緊急(危機(jī)、關(guān)鍵)事件分析報(bào)告》考核學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力。實(shí)習(xí)結(jié)束后，還應(yīng)該對(duì)整個(gè)實(shí)行情況進(jìn)行分析，形成對(duì)教育教學(xué)以及實(shí)習(xí)單位選擇、實(shí)習(xí)基地建設(shè)、實(shí)習(xí)安排甚至招生就業(yè)等的反饋信息。另外，根據(jù)國(guó)家旅游局統(tǒng)計(jì)，2009年到2011年全國(guó)接待外國(guó)人分別為4，419．9、5，411．1和5，920．5萬(wàn)人(次);云南也分別達(dá)到191．7、231．2和280．9萬(wàn)人(次)，加上跨國(guó)酒店管理集團(tuán)的大量進(jìn)入，英語(yǔ)很大程度已成為酒店的日常工作語(yǔ)言。從一定意義上講，在以跨國(guó)酒店集團(tuán)為主的高星級(jí)酒店中，英語(yǔ)的運(yùn)用能力決定著人才的發(fā)展?jié)摿ΑＲ虼?，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的旅游管理專業(yè)還必須加大對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)訓(xùn)練，一、二年級(jí)應(yīng)增加英語(yǔ)課程比重，特別是加強(qiáng)聽(tīng)力和口語(yǔ)的訓(xùn)練，著重學(xué)生的英語(yǔ)交流能力;三、四年級(jí)應(yīng)加大雙語(yǔ)教學(xué)的力度，著重學(xué)生的英語(yǔ)專業(yè)應(yīng)用能力。同時(shí)應(yīng)順應(yīng)“把云南省建設(shè)成為面向西南開(kāi)放的重要橋頭堡”的要求，積極開(kāi)設(shè)東南亞語(yǔ)言作為第二外語(yǔ)，真正學(xué)生培養(yǎng)成為基礎(chǔ)扎實(shí)、專業(yè)過(guò)硬、知識(shí)面寬、適應(yīng)能力強(qiáng)的應(yīng)用型、復(fù)合型人才?？傊瑢?shí)習(xí)管理實(shí)際上也是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程，涉及到多方面的因素，學(xué)校需要根據(jù)旅游行業(yè)的變化，加強(qiáng)與酒店的緊密合作，不斷完善實(shí)習(xí)管理，更充分地發(fā)揮實(shí)習(xí)在培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才中應(yīng)有的作用。

本文作者：劉玉工作單位：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)

篇(5)

[關(guān)鍵詞]高職院校；酒店；實(shí)習(xí)生；有效管理

［中圖分類號(hào)］G718.5 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］ B [文章編號(hào)]1002-2880（2011）10-

現(xiàn)代教育越來(lái)越趨向于素質(zhì)及能力教育，各高職院校除了注重對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的培養(yǎng)外，也越來(lái)越重視其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累?！靶Ｆ蟆惫步ǎ爱a(chǎn)學(xué)研”結(jié)合已成為很多高職院校辦學(xué)的一種理念，頂崗實(shí)習(xí)已成為高職院校對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的必備環(huán)節(jié)。當(dāng)前絕大多數(shù)院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案的模式都采用“2+1”方式，即學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年理論知識(shí)，最后一年進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)。但湖南鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐及對(duì)課程體系改革，結(jié)合學(xué)院的辦學(xué)特色，完善了一整套旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方案，采用“2+1+2+1”的人才培養(yǎng)模式。即將飯店專業(yè)的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)分為中期頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)兩個(gè)階段。中期實(shí)習(xí)（即大二第一學(xué)期加上寒暑假共計(jì)六個(gè)月時(shí)間），目的就是為了鍛煉、培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德素質(zhì)、理論與實(shí)踐相結(jié)合體驗(yàn)工作流程、磨練意志、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；因?yàn)閷W(xué)生通過(guò)大一兩個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，掌握了一些基本的專業(yè)理論知識(shí)，對(duì)于旅游飯店的基本服務(wù)程序和一般的服務(wù)技巧與常識(shí)從理論上有了初步的認(rèn)識(shí)，通過(guò)實(shí)習(xí)讓學(xué)生能在實(shí)踐中去應(yīng)用理論知識(shí)，更在實(shí)踐中去提升理論水平，適應(yīng)將來(lái)的工作崗位。畢業(yè)實(shí)習(xí)（即大三第二學(xué)期），這一階段的頂崗實(shí)習(xí)為職業(yè)能力實(shí)踐。其目的是在前一階段的實(shí)習(xí)基礎(chǔ)上完善自我能力，提高酒店職業(yè)能力，見(jiàn)習(xí)崗位部門(mén)基層管理。

一、“2 + 1 + 2 + 1”人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢(shì)

1.學(xué)生的綜合能力得到提升

大學(xué)生在中期頂崗實(shí)習(xí)期間，身兼兩種社會(huì)角色，既是在校學(xué)生又是實(shí)習(xí)單位的員工。真正做到了理論與實(shí)踐相統(tǒng)一，在工作中實(shí)踐理論，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)踐中檢驗(yàn)自己所學(xué)的理論基礎(chǔ)知識(shí)，從各方面培養(yǎng)學(xué)生的能力，形成“學(xué)中做,做中學(xué)”的良性循環(huán)。

首先，學(xué)生的溝通能力得到提升。酒店企業(yè)其實(shí)就是一個(gè)小社會(huì)，各式各樣的人、各種突況都可能碰到，學(xué)生通過(guò)溝通，不但可以發(fā)現(xiàn)自身能力的不足，同時(shí)又能學(xué)到許多的交往方法與技巧。

其次，專業(yè)技能得到強(qiáng)化。學(xué)生在校雖然已經(jīng)學(xué)習(xí)了相關(guān)的酒店服務(wù)技能，如服務(wù)禮儀、餐飲擺臺(tái)、對(duì)客服務(wù)等，但那都是在課堂上的一種操練，并沒(méi)有在現(xiàn)實(shí)生活中去具體實(shí)施，停留在理論認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，通過(guò)中期階段的實(shí)習(xí)，學(xué)生在具體的對(duì)客服務(wù)中更好地把理論與實(shí)踐相結(jié)合，從而全面掌握酒店對(duì)客服務(wù)的技巧，使自己能很好地勝任將來(lái)的工作，提高自己的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

再次，團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力得以增強(qiáng)。由于酒店的工作整體性很強(qiáng)，環(huán)環(huán)相扣，很多工作都需要團(tuán)隊(duì)協(xié)作完成，這就需要平時(shí)在學(xué)校里都以自我為中心的學(xué)生必須調(diào)整自己的心態(tài)，主動(dòng)地融入實(shí)習(xí)酒店的大環(huán)境里，協(xié)同完成各項(xiàng)工作任務(wù)。如餐廳服務(wù)前臺(tái)直接對(duì)客服務(wù)的員工與后臺(tái)傳菜員工的銜接就必須整體協(xié)調(diào)一致，如有任何一個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)有做好就必將引起客人的不滿、投訴，繼而影響酒店的聲譽(yù)。因此，通過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)助能力都有很大的提高。

最后，人際交往能力得到提高。實(shí)踐證明通過(guò)半年的酒店實(shí)習(xí)，學(xué)生的人際交往能力都加強(qiáng)了，并總結(jié)出了處世十字方針：會(huì)說(shuō)、會(huì)做、會(huì)想、會(huì)聽(tīng)、會(huì)忍。當(dāng)今80后、90后的大學(xué)生，個(gè)性非常鮮明，自我意識(shí)都很強(qiáng)，平時(shí)大多數(shù)是趾高氣揚(yáng)，任何人都不會(huì)放在眼里。但到了實(shí)習(xí)單位，在這里哪怕是最普通的員工都是他們的師傅，他們就不得不收起自己的任性，虛心向老員工請(qǐng)教，也深刻體會(huì)到了社會(huì)的人情冷暖。因此，在頂崗實(shí)習(xí)中也磨練了他們的處世能力，學(xué)會(huì)了尊重師長(zhǎng)、關(guān)愛(ài)父母，學(xué)會(huì)了感恩。

2.學(xué)生學(xué)習(xí)的目的性得到強(qiáng)化

通過(guò)第一階段的頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生各方面的能力都有了很大的提高，在實(shí)習(xí)過(guò)程中也看到了自身知識(shí)能力的欠缺，同時(shí)對(duì)自己將來(lái)的職業(yè)生涯也有了更明確的目標(biāo)，因此絕大多數(shù)學(xué)生在中期實(shí)習(xí)結(jié)束后回到學(xué)校再學(xué)習(xí)時(shí)，都能根據(jù)自己在實(shí)習(xí)中某些知識(shí)的欠缺，有針對(duì)性地加以強(qiáng)化學(xué)習(xí)，全面提升自己的各方面能力。如外語(yǔ)學(xué)習(xí)。有很多學(xué)生在實(shí)習(xí)中就深刻地感覺(jué)到外語(yǔ)在酒店服務(wù)工作中的重要性，當(dāng)面對(duì)外國(guó)客人時(shí)，由于自己的口語(yǔ)水平很差，根本不敢開(kāi)口，自然服務(wù)工作也不能很好地完成，所以回校后就會(huì)主動(dòng)地加強(qiáng)外語(yǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，參加全國(guó)英語(yǔ)四、六級(jí)考試的學(xué)生人數(shù)明顯增多，而且通過(guò)率也有了很大的提高。

3.畢業(yè)實(shí)習(xí)的選擇空間更大

因?yàn)橛辛酥衅趯?shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生對(duì)于酒店基本的服務(wù)技能都已經(jīng)非常熟練，到畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，學(xué)校并不強(qiáng)調(diào)組織學(xué)生統(tǒng)一實(shí)習(xí)，放開(kāi)手腳讓學(xué)生自己選擇實(shí)習(xí)酒店。由于學(xué)生整體素質(zhì)高，動(dòng)手能力強(qiáng)，畢業(yè)實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店只需進(jìn)行短期的簡(jiǎn)單培訓(xùn)就能直接上崗，因此每年都能吸引一些條件優(yōu)越的高星級(jí)酒店到校來(lái)選聘畢業(yè)實(shí)習(xí)生，學(xué)生也可以自己聯(lián)系合適的酒店。由于在畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)以雙向選擇為主，學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)選擇的空間更大，很多學(xué)生在實(shí)習(xí)時(shí)就為將來(lái)的就業(yè)考慮，而酒店也希望畢業(yè)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后能留在酒店成為正式員工，這樣既減少了成本，又能留住想要的人才，無(wú)論是對(duì)酒店、還是對(duì)學(xué)生都很有益，多年的實(shí)踐證明效果很好。

二、“2+1+2+1”人才培養(yǎng)模式中期實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題

湖南鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式第一階段即大二第一學(xué)期的中期實(shí)習(xí)管理采取集中統(tǒng)一實(shí)習(xí)。第二階段的畢業(yè)實(shí)習(xí)采用的是一種靈活的分散式自主選擇實(shí)習(xí)的模式，不需要統(tǒng)一集中實(shí)習(xí)，完全由學(xué)生自我進(jìn)行管理。因此對(duì)于實(shí)習(xí)生的管理主要針對(duì)第一階段的實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)的。由于這一階段的實(shí)習(xí)生剛進(jìn)入大學(xué)學(xué)習(xí)才一年的時(shí)間，沒(méi)有任何的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，很多想法還停留在學(xué)生的角色上思考問(wèn)題，在實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的主要問(wèn)題有以下幾個(gè)方面：

1. 實(shí)習(xí)生心態(tài)不好，個(gè)性太強(qiáng)，往往不聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排

酒店是一個(gè)勞動(dòng)密集型企業(yè)，實(shí)習(xí)生去酒店實(shí)習(xí)，一般是從基層的服務(wù)員做起。有些實(shí)習(xí)生因心態(tài)不好，認(rèn)為大學(xué)生應(yīng)該是做管理者而不是服務(wù)員?，F(xiàn)在很多家庭都是獨(dú)生子女，在家里，部分學(xué)生是衣來(lái)伸手，飯來(lái)張口的，而現(xiàn)在去酒店實(shí)習(xí)，要掃地，擺臺(tái)，收臺(tái)等，一般吃不了這個(gè)苦，因此他們往往不聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，當(dāng)一些部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)、主管安排工作時(shí)，常常與其頂撞，發(fā)生沖突，甚至出現(xiàn)曠工的現(xiàn)象。

2.實(shí)習(xí)生容易與正式員工發(fā)生矛盾

實(shí)習(xí)生不是酒店的正式員工，由于心態(tài)沒(méi)有擺正且總以自己是大學(xué)生自居，不能很好地融入到酒店新的集體里，以及正式員工對(duì)實(shí)習(xí)生的態(tài)度問(wèn)題，如有些正式員工還會(huì)歧視、欺負(fù)實(shí)習(xí)生，把一些重活、累活都交給實(shí)習(xí)生去做，還有的正式員工往往將實(shí)習(xí)生定位為幫手和打雜的，有事的時(shí)候就使喚，沒(méi)事的時(shí)候就擱在一邊，沒(méi)有真正盡到“輔導(dǎo)”的職責(zé)。大家缺少溝通，造成了雙方之間的矛盾。

3.由于待遇低，實(shí)習(xí)生往往工作積極性不高

實(shí)習(xí)生去酒店實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)工資比正式員工的工資低，尤其是當(dāng)一家酒店同時(shí)有兩個(gè)不同院校的實(shí)習(xí)生時(shí)，如果工資有差距，學(xué)生心理會(huì)更加不平衡。出現(xiàn)這種情況主要因?yàn)殡p方實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)短不一致，最終會(huì)導(dǎo)致實(shí)習(xí)生對(duì)工作缺乏熱情，從而影響服務(wù)質(zhì)量。

4. 由于是學(xué)生身份，晉升機(jī)會(huì)少，缺乏主人翁意識(shí)

由于實(shí)習(xí)生不是畢業(yè)實(shí)習(xí)，六個(gè)月后學(xué)生必須回到學(xué)校再學(xué)習(xí)一年，在酒店實(shí)習(xí)期間哪怕表現(xiàn)再好，也不可能留下來(lái)工作，甚至?xí)x升。因此，有的學(xué)生在工作中缺乏主人翁意識(shí)，難以產(chǎn)生強(qiáng)烈的工作責(zé)任感、使命感，造成他們的酒店意識(shí)比較薄弱，缺乏對(duì)酒店的感情，對(duì)現(xiàn)有的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)重視不足，不能真心實(shí)意工作，只圖表面應(yīng)付，不利于服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定與提高。

三、有效管理實(shí)習(xí)生的措施

(一) 學(xué)校方面

1.開(kāi)好實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，讓實(shí)習(xí)生做好充分的心理準(zhǔn)備

在實(shí)習(xí)動(dòng)員工作中，首先樹(shù)立學(xué)生的吃苦意識(shí)。雖然在大學(xué)生入學(xué)專業(yè)教育中一直貫穿著這種思想，但在真正進(jìn)入實(shí)習(xí)酒店后，很多大學(xué)生都表現(xiàn)出不愿從事服務(wù)員工作，怕苦怕累，不了解酒店服務(wù)工作的性質(zhì)。因此在實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)上一定要讓學(xué)生明白實(shí)習(xí)的真正目的，強(qiáng)調(diào)酒店實(shí)習(xí)對(duì)就業(yè)及將來(lái)職業(yè)發(fā)展的重要意義，調(diào)整好心態(tài)，給自己一個(gè)正確的定位。其次，教育實(shí)習(xí)生做好角色的轉(zhuǎn)換，讓其明確到酒店上崗后，實(shí)習(xí)生身份即轉(zhuǎn)換為酒店員工身份，在客人面前代表酒店，應(yīng)盡快地適應(yīng)酒店工作。再次，盡可能詳細(xì)地介紹實(shí)習(xí)單位情況、相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，解答實(shí)習(xí)生的疑問(wèn)，使實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)的相關(guān)情況有所了解，幫助他們樹(shù)立自信心，理性地面對(duì)實(shí)習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。

2.組建臨時(shí)的實(shí)習(xí)管理班委會(huì)

由于學(xué)校的師資力量等原因，一般酒店實(shí)習(xí)都不能委派長(zhǎng)期的老師跟隨定點(diǎn)管理，只是定期委派專業(yè)老師或班主任前去巡察，因此組建臨時(shí)的實(shí)習(xí)管理班委會(huì)就很有必要。臨時(shí)班委會(huì)一般由2～3人組成較合適，一名主要負(fù)責(zé)人，兩名協(xié)助人員。其主要職責(zé)負(fù)責(zé)管理實(shí)習(xí)生的日常事務(wù)，當(dāng)實(shí)習(xí)生出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，能及時(shí)與同學(xué)溝通，向酒店領(lǐng)導(dǎo)、老師反映，協(xié)助解決。因此在人選方面應(yīng)考慮選擇那些組織管理能力、溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，同學(xué)關(guān)系好，能吃苦耐勞的學(xué)生為宜。

3.制定嚴(yán)格的實(shí)習(xí)考核制度

酒店中期實(shí)習(xí)作為專業(yè)教學(xué)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，占到整個(gè)學(xué)分比重的15%左右，因此為了更好地約束學(xué)生的行為，學(xué)校與酒店共同考核學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)，學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)主要由實(shí)習(xí)酒店部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、主管的意見(jiàn)及評(píng)分，實(shí)習(xí)報(bào)告、臨時(shí)班委會(huì)的評(píng)分、同學(xué)的評(píng)價(jià)、操作技能的得分情況等構(gòu)成。具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：酒店的評(píng)價(jià)占30%，實(shí)習(xí)報(bào)告占30%、操作技能的掌握情況占30%，臨時(shí)班委的評(píng)分占5%，同學(xué)評(píng)價(jià)占5%。這樣就能全面評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)習(xí)效果，有利于學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)與不足，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)不足，全面提高自己的能力。

（二）酒店方面

1.增強(qiáng)實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的認(rèn)同感

實(shí)習(xí)生沒(méi)有社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，最開(kāi)始實(shí)習(xí)時(shí)心理自然會(huì)產(chǎn)生一種恐慌感。如果從實(shí)習(xí)生的住宿、飲食、工作中能給予更多人性化的關(guān)懷，讓實(shí)習(xí)生有一種回到家的感覺(jué)，自然會(huì)給實(shí)習(xí)生留下很好的第一印象。在實(shí)習(xí)初期，酒店還應(yīng)加強(qiáng)與實(shí)習(xí)生的互動(dòng)，打破陌生感，在誠(chéng)實(shí)互信的基礎(chǔ)上建立親密的伙伴關(guān)系，著重培養(yǎng)實(shí)習(xí)生認(rèn)同酒店的服務(wù)理念和經(jīng)營(yíng)方針。另外，酒店經(jīng)營(yíng)管理者在感情上要把實(shí)習(xí)生當(dāng)作正式員工一樣對(duì)待。對(duì)他們要多鼓勵(lì)，少處罰，多指導(dǎo)，少埋怨。酒店部門(mén)應(yīng)定期召開(kāi)座談會(huì)，傾聽(tīng)實(shí)習(xí)生的意見(jiàn)，一方面了解部門(mén)配合實(shí)習(xí)的情況；另一方面，鼓勵(lì)學(xué)生給酒店找缺陷，對(duì)學(xué)生提出的有價(jià)值的建議要給予表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)實(shí)習(xí)生多關(guān)心，密切注意他們的思想變化，讓實(shí)習(xí)生感到酒店確實(shí)在為他們著想，從而增強(qiáng)他們對(duì)酒店的認(rèn)同感。

2.正確處理實(shí)習(xí)生與正式員工之間的關(guān)系

酒店管理者應(yīng)在酒店內(nèi)部營(yíng)造公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，提倡個(gè)人和團(tuán)隊(duì)競(jìng)爭(zhēng)，激發(fā)全體員工的工作熱情，形成良好的競(jìng)爭(zhēng)氛圍。在有條件的情況下，酒店管理者多活動(dòng)，讓大家共同參與，培養(yǎng)實(shí)習(xí)生與正式員工的團(tuán)隊(duì)精神，形成良好的互動(dòng)關(guān)系。酒店管理者要鼓勵(lì)實(shí)習(xí)生主動(dòng)虛心地向老員工學(xué)習(xí)，對(duì)于老員工則要引導(dǎo)他們端正態(tài)度，不能因?yàn)閷?shí)習(xí)生的參與而帶有歧視性。

3.薪金合理化，提高福利待遇，調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生工作積極性

酒店使用實(shí)習(xí)生本身有降低人力成本的考慮，而薪酬對(duì)實(shí)習(xí)生的激勵(lì)作用不可小覷，因此，酒店要為實(shí)習(xí)生量身訂做一套合適的薪酬體系，在兩者之間取得平衡，最大程度地發(fā)揮薪酬的激勵(lì)功能。實(shí)習(xí)生的工資可以設(shè)計(jì)為“基本工資+績(jī)效工資+福利”的形式。如果實(shí)習(xí)生的基本工資是800元，可以把其中的500元作為基本工資，另外300元作為績(jī)效工資，在實(shí)習(xí)期間碰到過(guò)節(jié)等也能享有與正式員工同等的福利待遇，同時(shí)酒店對(duì)實(shí)習(xí)生還可以設(shè)計(jì)一些特別的福利，且不一定需要很多成本，如參加酒店的相關(guān)培訓(xùn)和一定級(jí)別的會(huì)議，得到職業(yè)生涯的建議，實(shí)習(xí)結(jié)束后能定期收到酒店內(nèi)部刊物或者包含酒店最新信息的電子郵件等，對(duì)實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)都是很好的福利。這樣能為酒店帶來(lái)很好的工作氛圍和工作效應(yīng)，讓他們感受到自己各方面的進(jìn)步，自身的努力也得到了酒店的肯定，最終達(dá)到表?yè)P(yáng)先進(jìn)、鞭策后進(jìn)的作用。

4.簽訂就業(yè)意向書(shū)，解決實(shí)習(xí)生的后顧之憂

當(dāng)前就業(yè)形勢(shì)日益嚴(yán)峻，對(duì)于實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)將來(lái)能找到一個(gè)令自己滿意的工作是很不容易的，尤其是對(duì)于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，如果新到一家酒店，不管你之前有多少經(jīng)驗(yàn)，也還是有可能從一線服務(wù)員做起，而這是學(xué)生所不愿意的。因此對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，可以明確承諾，對(duì)于在實(shí)習(xí)中表現(xiàn)突出的優(yōu)秀實(shí)習(xí)生酒店可以與其簽訂就業(yè)意向書(shū)，一年后當(dāng)學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)可直接享受酒店的正式員工待遇，并在其畢業(yè)后有晉升機(jī)會(huì)優(yōu)先考慮實(shí)習(xí)生。這對(duì)酒店和學(xué)生都是一種相當(dāng)好的措施，有利于酒店挑選到優(yōu)秀的企業(yè)人才，也有利于充分調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的工作熱情，解決實(shí)習(xí)生的后顧之憂。

經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐證明，湖南鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)施的“2 + 1 + 2 + 1”人才培養(yǎng)模式取得了很好的效果，學(xué)生在實(shí)習(xí)中的表現(xiàn)也得到了用人單位的肯定。截至目前，學(xué)院已與多家酒店建立了很好的合作關(guān)系。通過(guò)酒店與學(xué)校共同的努力，在對(duì)實(shí)習(xí)生的管理中摸索出一套合適的管理模式，很好地完成了專業(yè)教學(xué)任務(wù)，真正使實(shí)習(xí)達(dá)到了“校、企、生”三贏的局面。

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篇(6)

關(guān)鍵詞：酒店管理；校企合作；應(yīng)用型本科；人才培養(yǎng)模式

一、“校企本科”人才培養(yǎng)模式簡(jiǎn)介

“校企本科”人才培養(yǎng)模式是指，大專酒店管理專業(yè)學(xué)生在校期間除了完成?？茖W(xué)業(yè)和校外實(shí)習(xí)之外，參加江蘇省專接本教育學(xué)習(xí)，在學(xué)制、課程等方面有機(jī)銜接高職教育與本科教育的高等教育自學(xué)考試專接本項(xiàng)目，其中本科學(xué)費(fèi)全部由實(shí)習(xí)單位提供，學(xué)生在校第一年進(jìn)行專業(yè)理論學(xué)習(xí)，第二年進(jìn)行專業(yè)技術(shù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，前三年完成本科專業(yè)課考試，第三、第四年到實(shí)施單位半工半讀，實(shí)習(xí)期間，酒店企業(yè)負(fù)責(zé)食宿，并提供部分的生活補(bǔ)貼，學(xué)生畢業(yè)后可以選擇留在用人單位，或者自行擇業(yè)。這種教學(xué)模式不僅能讓學(xué)生掌握必備的技能知識(shí)，而且“課堂和實(shí)習(xí)地點(diǎn)一體化”，企業(yè)與學(xué)校資源融合，實(shí)現(xiàn)專業(yè)與理論緊密結(jié)合，注重學(xué)生素質(zhì)能力和實(shí)踐能力。這種教育模式是培養(yǎng)高層次高素質(zhì)應(yīng)用型技術(shù)型人才的新途徑。以金肯職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式為例，首批2016級(jí)的酒店管理專業(yè)的學(xué)生完成一年的專科基礎(chǔ)課的理論學(xué)習(xí)，已經(jīng)通過(guò)4門(mén)本科學(xué)位課的考試，寒暑假將進(jìn)入到培養(yǎng)單位南京古南都飯店和南京城市名人酒店實(shí)習(xí)。這種人才的培養(yǎng)模式，將“校企合作，產(chǎn)教融合”上升到一個(gè)較高的層次，將學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)有機(jī)結(jié)合在一起，一是企業(yè)能夠得到穩(wěn)定的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。這種從學(xué)生入校就進(jìn)入校企聯(lián)合培養(yǎng)的模式，企業(yè)主動(dòng)開(kāi)發(fā)選擇和培養(yǎng)優(yōu)秀人才，從源頭上保證人才符合企業(yè)崗位的實(shí)際需求，促使企業(yè)人力資源的良性循環(huán)。二是促進(jìn)學(xué)生就業(yè)，學(xué)生在校期間在?？频幕A(chǔ)上完成專接本本科的學(xué)習(xí)，提升自己的學(xué)歷；學(xué)生入校能夠確定自己的就業(yè)崗位，在實(shí)習(xí)中不斷鍛煉自己專業(yè)技術(shù)能力，同時(shí)能夠獲得生活費(fèi)，減輕家庭負(fù)擔(dān)，畢業(yè)后能夠上手快，很快進(jìn)入崗位角色。三是學(xué)校能夠提升自身軟實(shí)力，將人才培養(yǎng)目標(biāo)跟企業(yè)需求緊密結(jié)合起來(lái)，提高了人才培養(yǎng)的針對(duì)性，專接本教學(xué)提高學(xué)校的教學(xué)層次，與企業(yè)聯(lián)合試點(diǎn)培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的應(yīng)用型本科專業(yè)人才，學(xué)校也能擴(kuò)大影響力，學(xué)校企業(yè)和學(xué)生達(dá)到三贏。

二、“校企本科”人才培養(yǎng)模式的實(shí)施

（一）形成“應(yīng)用技術(shù)型本科”的課程體系結(jié)構(gòu)。酒店管理專業(yè)“校企本科”人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，最核心的部分就是應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，其課程培養(yǎng)模式要承接?？坡毥淘盒５膶?shí)踐教學(xué)模式，專業(yè)理論教學(xué)與技術(shù)實(shí)踐教學(xué)比例達(dá)到1比1，且實(shí)踐教學(xué)呈現(xiàn)出“產(chǎn)教融合”特點(diǎn)。其中本科段的課程分為溝通課程、銜接課程、主干課程、實(shí)踐與應(yīng)用課程等四個(gè)部分，溝通課程為基礎(chǔ)課程，銜接課程為專業(yè)基礎(chǔ)課程，溝通課程和銜接課程的學(xué)習(xí)可以使學(xué)生順利實(shí)現(xiàn)?？齐A段與本科階段課程體系的銜接和過(guò)渡，為學(xué)習(xí)主干課程打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。設(shè)置實(shí)踐與應(yīng)用課程的目的是，延續(xù)?？茖?shí)踐技能型培養(yǎng)特色，突出“校企本科”應(yīng)用型技術(shù)人才的培養(yǎng)特征。（二）創(chuàng)建應(yīng)用型高級(jí)人才培養(yǎng)模式機(jī)制。（1）建立良好的生源選拔制度。學(xué)校與合作酒店簽署協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，企業(yè)可以參與配合校方的招生，另外派專業(yè)人員對(duì)報(bào)名“校企本科”班學(xué)生的面試工作，面試合格的學(xué)生予以接收。企業(yè)負(fù)責(zé)簽約學(xué)生的本科階段學(xué)費(fèi)和在企業(yè)日常的食宿和工作補(bǔ)貼，學(xué)生實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的特殊問(wèn)題由校企雙方共同處理。（2）成立專門(mén)校企本科合作管理機(jī)構(gòu)，統(tǒng)領(lǐng)合作辦學(xué)事宜。學(xué)校成立了以專接本教育為主的繼續(xù)教育學(xué)院，以校企合作為主的校企合作辦公室，由酒店管理專業(yè)教學(xué)人員和企業(yè)人員組成的人才培養(yǎng)指導(dǎo)委員會(huì)，三部門(mén)共同制定學(xué)院校企本科發(fā)展規(guī)劃和相關(guān)的規(guī)章制度，并對(duì)辦學(xué)各項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)籌、管理、檢查、監(jiān)督，以確保辦學(xué)的質(zhì)量。（3）建立校企共同參與人才培養(yǎng)質(zhì)量的考核評(píng)價(jià)機(jī)制。人才培養(yǎng)質(zhì)量的考核評(píng)價(jià)方案由院校、企業(yè)共同實(shí)施，學(xué)校主要負(fù)責(zé)考核學(xué)生在校理論教學(xué)部分，企業(yè)主要負(fù)責(zé)考核實(shí)踐教學(xué)部分；考核項(xiàng)目由學(xué)校和酒店聯(lián)合制定，采取實(shí)習(xí)報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)操作和理論考試等多種形式全面檢查，全面考核“校企本科班”學(xué)生的素質(zhì)、能力、水平和工作績(jī)效；建立了對(duì)“校企本科班”學(xué)生的淘汰與獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。對(duì)整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況及時(shí)淘汰考核不合格的學(xué)生，對(duì)學(xué)生成績(jī)優(yōu)秀、實(shí)習(xí)表現(xiàn)突出的，給予企業(yè)助學(xué)金和獎(jiǎng)學(xué)金的激勵(lì)。校企共同參與教學(xué)考核，提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量，同時(shí)，也有利于企業(yè)從中發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)和選拔人才。

三、“校企本科”人才培養(yǎng)模式實(shí)施的成效

（一）促進(jìn)“雙能型”教師隊(duì)伍建設(shè)?！半p能型”師資隊(duì)伍是應(yīng)用型技術(shù)本科人才培養(yǎng)的基本保障。一方面教師參與專接本授課，能夠拓寬自己的專業(yè)視野，提升自身理論素質(zhì)和學(xué)術(shù)能力。學(xué)校組織教師前往主考接本院校參與集體備課和專業(yè)交流，能夠提高“校企本科班”學(xué)生的自考統(tǒng)考通過(guò)率，對(duì)于學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量的提高也有很好的促進(jìn)作用。另一方面，通過(guò)校企合作，有計(jì)劃地選派中青年教師到實(shí)習(xí)酒店單位掛職鍛煉，增加了教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高了教師的實(shí)踐能力，能夠及時(shí)了解酒店行業(yè)企業(yè)對(duì)人才所應(yīng)具備的知識(shí)、能力和素質(zhì)的要求，為酒店管理專業(yè)調(diào)整、人才培養(yǎng)方案制訂、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革等提供可靠依據(jù)。（二）促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的形成，提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展?jié)摿ΑＰＦ蟊究频膶W(xué)生同學(xué)專接本本科的知識(shí)學(xué)習(xí)，在專業(yè)素質(zhì)上高出普通專科學(xué)生，酒店認(rèn)為學(xué)生“業(yè)務(wù)理論精，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，綜合素質(zhì)高”，對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量起到很好的促進(jìn)作用。酒店校企本科的學(xué)生在實(shí)習(xí)中成長(zhǎng)快，在崗位中晉升的機(jī)會(huì)明顯多于一般學(xué)生。14級(jí)酒店校企專業(yè)的9名學(xué)生在城市名人酒店實(shí)習(xí)，其中1人在實(shí)習(xí)期間被提升為前臺(tái)領(lǐng)班，所有學(xué)生酒店愿意繼續(xù)留用。近幾年酒店管理專業(yè)的學(xué)生的就業(yè)率連續(xù)三年都是100%，優(yōu)質(zhì)就業(yè)率明顯提高，畢業(yè)學(xué)生就業(yè)后直接提升為領(lǐng)班或主管，這些明顯高于普通?？茖W(xué)校學(xué)生。拓寬在校學(xué)習(xí)期間的職業(yè)發(fā)展空間，為其職業(yè)生涯發(fā)展奠定更好的基礎(chǔ)。（三）良好的社會(huì)效應(yīng)。校企本科教學(xué)模式的實(shí)施一方面減輕了學(xué)生家庭的負(fù)擔(dān)，也解決了部分學(xué)生因家庭困難而錯(cuò)失本科教育機(jī)會(huì)的問(wèn)題。另一方面使企業(yè)能夠得到穩(wěn)定的經(jīng)過(guò)專業(yè)技能培訓(xùn)的高素質(zhì)員工，緩解了合作酒店企業(yè)優(yōu)質(zhì)人力資源嚴(yán)重緊缺的矛盾，一定程度上促進(jìn)了地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展所需的人力資源的良性循環(huán)。

四、“校企本科”人才培養(yǎng)模式時(shí)間中的啟示

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)要定位為培養(yǎng)高素質(zhì)管理人才，提升人才培養(yǎng)規(guī)格。由于酒店管理專業(yè)具有實(shí)踐性、操作性較強(qiáng)等特點(diǎn)，即使是酒店管理“校企本科”畢業(yè)的學(xué)生仍需要從基層服務(wù)員工做起，然而，做普通的“服務(wù)員”并不能滿足其長(zhǎng)遠(yuǎn)志向，他們大多把目光放在酒店管理集團(tuán)、酒店餐飲集團(tuán)或相關(guān)行業(yè)的高級(jí)管理層，因此，培養(yǎng)實(shí)踐者、管理者與領(lǐng)導(dǎo)者“三位一體”的酒店管理人才，應(yīng)作為酒店管理“校企本科”人才培養(yǎng)的高級(jí)目標(biāo)。教學(xué)課程體系構(gòu)建包含經(jīng)濟(jì)類、管理類課程在內(nèi)的更為全面的課，培養(yǎng)使學(xué)生具備向酒店企業(yè)以外相關(guān)領(lǐng)域拓展或跨行業(yè)工作的能力素質(zhì)?！靶Ｆ蟊究啤卑鄬W(xué)生本科階段課程，重新構(gòu)建自身的知識(shí)體系，根本目的是提高自身的綜合素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校人才培養(yǎng)規(guī)格的提升。學(xué)生接讀本科，不是簡(jiǎn)單地多學(xué)十幾門(mén)本科階段課程，不是通過(guò)了江蘇省考試院自考主管部門(mén)組織的考試且成績(jī)合格，做了畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）就本科畢業(yè)了。最重要的是，學(xué)生通過(guò)了本科階段的學(xué)習(xí)重構(gòu)自身的知識(shí)體系，構(gòu)建起與高素質(zhì)技術(shù)型、管理型、服務(wù)型人才相匹配的技術(shù)理論知識(shí)與技術(shù)實(shí)踐知識(shí)、專業(yè)知識(shí)與通識(shí)知識(shí)的知識(shí)體系。學(xué)校在制定“校企本科”人才培養(yǎng)方案時(shí)，根據(jù)本科段考試計(jì)劃和專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格，與主考學(xué)校，校企合作單位一起制定合理的包括理論、實(shí)踐、素質(zhì)教育等三個(gè)方面的人才培養(yǎng)方案。在教學(xué)過(guò)程中，注重學(xué)生自我學(xué)習(xí)、自我管理能力的培養(yǎng)，將創(chuàng)新精神融入平時(shí)的實(shí)踐教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生大膽創(chuàng)新，在酒店實(shí)習(xí)階段注重培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞精神與團(tuán)隊(duì)合作精神，提升學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生終身學(xué)習(xí)的理念，達(dá)到知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)規(guī)格的提升。（二）“校企本科”合作單位選擇要恰當(dāng)。校企本科合作單位盡量選擇5星級(jí)高知名度酒店，尤其是發(fā)達(dá)地區(qū)5星級(jí)的國(guó)際品牌酒店，高知名度的企業(yè)不管是在硬件設(shè)施還是在軟件設(shè)施上，有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)現(xiàn)代化的管理知識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高，有利于學(xué)校的教育水平和教學(xué)質(zhì)量的提高[4]。這些酒店有成熟的管理經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生能學(xué)習(xí)和鍛煉更為規(guī)范化的服務(wù)技能和技巧，也能接接觸更先進(jìn)的管理水平和獲得更有效的經(jīng)驗(yàn)；同時(shí)，這些酒店接待的外賓較多，對(duì)鍛煉和提高學(xué)生的英語(yǔ)水平大有幫助。另外，保持穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地有利于密切雙方關(guān)系，以便開(kāi)展更深入、更全面的合作，同時(shí)也有利于校企雙方減少搜尋、協(xié)商、管理等方面的成本，提高合作效益。同時(shí)，五星級(jí)酒店對(duì)人才儲(chǔ)備需求量大，對(duì)于高素質(zhì)管理人才需求也較一般星級(jí)酒店要強(qiáng)烈，學(xué)生實(shí)習(xí)工作晉升渠道也較為寬闊。（三）學(xué)校和校企合作單位要注重學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。一方面，學(xué)生在工作中保證有充分的學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)生本科的專業(yè)課每學(xué)期要參加江蘇省的統(tǒng)考，有一定的學(xué)業(yè)壓力，所以學(xué)生要有充足的學(xué)習(xí)時(shí)間才能保證考試的通過(guò)，最終能夠拿到本科文憑。另一方面，校企單位要為員工設(shè)計(jì)職業(yè)發(fā)展通道。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間主要抱著學(xué)習(xí)、求職的態(tài)度，希望受到企業(yè)有關(guān)部門(mén)的肯定與重視，而酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生的職業(yè)素質(zhì)比較重視，只注重培養(yǎng)其職業(yè)素質(zhì)，忽略對(duì)實(shí)習(xí)生的人文關(guān)懷，缺乏對(duì)其職業(yè)培訓(xùn)、發(fā)展規(guī)劃的重視，造成學(xué)生在實(shí)習(xí)期間只提高了職業(yè)技能，而沒(méi)有形成適合自己的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，造成學(xué)生對(duì)酒店滿意度不高且不愿繼續(xù)留在酒店工作。所以，學(xué)校和企業(yè)要負(fù)責(zé)為員工提供成功的職業(yè)生涯規(guī)劃所必需的資源，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)工作的積極性，達(dá)到我們的人才培養(yǎng)效果。

參考文獻(xiàn)：

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篇(7)

關(guān)鍵詞：建設(shè)模擬酒店；體驗(yàn)式教學(xué)；應(yīng)用策略；教學(xué)效果

[中圖分類號(hào)]H319

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

[文章編號(hào)]1006-2831（2013）08-0106-4 doi：10.3969/j.issn.1006-2831.2013.03.028

1 . 前言

在旅游業(yè)蓬勃發(fā)展、酒店行業(yè)急需人才的市場(chǎng)背景下，高職高專行業(yè)英語(yǔ)課程《賓館英語(yǔ)》設(shè)置了明確的教學(xué)目標(biāo)，即培養(yǎng)學(xué)生酒店工作情境中的英語(yǔ)綜合應(yīng)用能力，為場(chǎng)地實(shí)習(xí)和酒店工作崗位準(zhǔn)備好可輸出人才。為了更好地完成教學(xué)目標(biāo)，促進(jìn)課堂交際情境對(duì)酒店工作場(chǎng)景的真實(shí)再現(xiàn)，筆者在商務(wù)英語(yǔ)10班《賓館英語(yǔ)》教學(xué)中以模擬酒店建設(shè)任務(wù)貫穿教學(xué)始終，采用創(chuàng)設(shè)情境、設(shè)置任務(wù)、師生合作、具體經(jīng)歷、共同體驗(yàn)的體驗(yàn)式教學(xué)方法。本文以10班《賓館英語(yǔ)》“建設(shè)模擬酒店”的教學(xué)實(shí)踐為主要研究對(duì)象，通過(guò)實(shí)踐反思、問(wèn)卷調(diào)查和對(duì)比分析，重點(diǎn)探討體驗(yàn)式教學(xué)理念在高職高?！顿e館英語(yǔ)》教學(xué)實(shí)踐中的應(yīng)用策略和教學(xué)效果。

2 . 研究背景

隨著2002年《大學(xué)體驗(yàn)英語(yǔ)綜合教程》（賈國(guó)棟，2002）系列教材的出版，體驗(yàn)式教學(xué)在大學(xué)公共英語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐中獲得了廣泛的應(yīng)用和關(guān)注。筆者于2013年2月22日在中國(guó)期刊網(wǎng)上以題名“體驗(yàn)英語(yǔ)”搜索到156篇研究文章，以“體驗(yàn)式英語(yǔ)教學(xué)”為題名搜索到45篇論文，這些論文分別從理論基礎(chǔ)和實(shí)踐應(yīng)用的角度，對(duì)大學(xué)英語(yǔ)的體驗(yàn)式教學(xué)進(jìn)行了深入探索，可是對(duì)于高職高專語(yǔ)境下的體驗(yàn)式教學(xué)應(yīng)用研究不足十篇。陳小睿介紹了體驗(yàn)式教學(xué)活動(dòng)的一般流程及其應(yīng)用策略（陳小睿，2009），鄭茂嬌（2009）探討了互動(dòng)體驗(yàn)式英語(yǔ)教學(xué)原則以及具體實(shí)施策略但并沒(méi)有將公共外語(yǔ)和專業(yè)外語(yǔ)分開(kāi)考察。胥冰（2007）在其碩士畢業(yè)論文《中等職業(yè)學(xué)?；?dòng)體驗(yàn)式英語(yǔ)教學(xué)研究――以興安盟農(nóng)牧學(xué)校為例》較系統(tǒng)地研究了中等職業(yè)學(xué)校興安盟農(nóng)牧學(xué)校實(shí)施的背景和詳情。實(shí)際上，高職高專教育以培養(yǎng)社會(huì)應(yīng)用型人才為己任，其行業(yè)英語(yǔ)課程和現(xiàn)實(shí)工作崗位聯(lián)系緊密，與體驗(yàn)式教學(xué)理念尤為契合。因此，在行業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中，采用體驗(yàn)式教學(xué)思路，不僅值得嘗試，更值得認(rèn)真研究。

3 .《賓館英語(yǔ)》體驗(yàn)式教學(xué)――建設(shè)模擬酒店

3 . 1 體驗(yàn)式教學(xué)的定義

宏觀上，體驗(yàn)式教學(xué)是一種教學(xué)理念，起源于美國(guó)哈佛大學(xué)教授大衛(wèi)?庫(kù)伯（David kolb）于20世紀(jì)80年代初提出的體驗(yàn)式學(xué)習(xí)理論。體驗(yàn)式學(xué)習(xí)理論將學(xué)習(xí)看作“一個(gè)基于體驗(yàn)的不斷延續(xù)的過(guò)程”，在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)習(xí)主體通過(guò)“具體經(jīng)歷”、“思維觀察”、“抽象概念”、“主動(dòng)實(shí)踐”，以螺旋式上升的動(dòng)態(tài)過(guò)程，處理“主體與客體、具體體驗(yàn)與抽象概念等矛盾統(tǒng)一體之間的關(guān)系”（王海嘯，2010），創(chuàng)造知識(shí)、培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)實(shí)世界的應(yīng)用能力。體驗(yàn)式學(xué)習(xí)所倡導(dǎo)的教學(xué)理念，“將學(xué)習(xí)者置于教學(xué)的中心位置，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)者的個(gè)體需求和個(gè)性化的學(xué)習(xí)風(fēng)格，強(qiáng)調(diào)合作式學(xué)習(xí)，強(qiáng)調(diào)課堂交際情境對(duì)校外社會(huì)現(xiàn)實(shí)的再現(xiàn)”（王海嘯，2010）。秉承體驗(yàn)式教學(xué)理念，教學(xué)活動(dòng)成為“師生進(jìn)行的一種生命與生命的交流與溝通”的體驗(yàn)活動(dòng)（胥冰，2007）。

微觀上，體驗(yàn)式教學(xué)是一種教學(xué)策略，屬于外語(yǔ)教學(xué)法中的自覺(jué)實(shí)踐法。自覺(jué)實(shí)踐法主要遵循交際性原則和自覺(jué)性原則，把外語(yǔ)思維和外語(yǔ)交際既作為教學(xué)的基本目的，又作為基本手段，是一種兼取各家之長(zhǎng)的綜合法和折衷法。本研究中的體驗(yàn)式教學(xué)是一種以學(xué)生體驗(yàn)為核心，通過(guò)一個(gè)動(dòng)態(tài)的建設(shè)“模擬酒店”的過(guò)程，以酒店工作情境下外語(yǔ)交際為目的和手段，師生共同交流、協(xié)作、參與具體體驗(yàn)，創(chuàng)造知識(shí)、培養(yǎng)能力的教學(xué)形式。

3 . 2 課程設(shè)計(jì)

立足于學(xué)習(xí)主體的體驗(yàn)過(guò)程，10班《賓館英語(yǔ)》課程的教學(xué)設(shè)計(jì)圍繞“建設(shè)模擬酒店”這一核心任務(wù)線索展開(kāi)?！敖ㄔO(shè)模擬酒店”是以全班參與、相互協(xié)作的形式，通過(guò)視、聽(tīng)材料，用語(yǔ)言、圖像、視頻等手段共同構(gòu)建出一家虛擬酒店，模擬現(xiàn)實(shí)酒店的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，用英語(yǔ)處理酒店日常工作。從這個(gè)意義上說(shuō)，《賓館英語(yǔ)》的教學(xué)就是用英語(yǔ)語(yǔ)言模擬建構(gòu)出酒店的日常運(yùn)行過(guò)程。本課程教學(xué)不再局限于固定的教學(xué)大綱、一成不變的書(shū)本，而是在師生共同建造的酒店里，進(jìn)行工作體驗(yàn)，語(yǔ)言交流，反思總結(jié)，能力提升的過(guò)程。

“建設(shè)模擬酒店”貫穿于課程始終，伴隨酒店基礎(chǔ)知識(shí)的呈現(xiàn)，由教師引導(dǎo)，學(xué)生則是主要參與者，是語(yǔ)言活動(dòng)和情感體驗(yàn)的主體，主要分為四大步驟：

（1）酒店初步設(shè)計(jì)和包裝：酒店名稱，級(jí)別，位置，特色，標(biāo)志，外觀，內(nèi)在結(jié)構(gòu)等基本框架的確立。

（2）管理團(tuán)隊(duì)及員工招聘：確定酒店管理人員和每個(gè)部門(mén)主要工作人員，由人事部負(fù)責(zé)制訂好員工名單公示。

（3）酒店日常事物處理和各部門(mén)的日常工作模擬演練。

（4）酒店工作匯演和年度總結(jié)。

3 . 3 實(shí)施策略

基于庫(kù)伯（David kolb）的體驗(yàn)式學(xué)習(xí)圈理論（如下圖所示），在模擬酒店建設(shè)過(guò)程中，學(xué)習(xí)主體通過(guò)酒店英語(yǔ)使用的“具體體驗(yàn)”后“觀察反思”，在教師的引導(dǎo)下再“歸納總結(jié)”，內(nèi)化習(xí)得知識(shí)結(jié)構(gòu)和技能，最終實(shí)現(xiàn)在現(xiàn)實(shí)酒店中相應(yīng)崗位上英語(yǔ)的“主動(dòng)運(yùn)用”（Kolb， 1984）。

3.3.1 以現(xiàn)實(shí)為藍(lán)本，以影視為參照，師生共同設(shè)計(jì)模擬酒店

模擬酒店并非憑空而造，需要建立在對(duì)現(xiàn)實(shí)酒店外在和內(nèi)在清晰認(rèn)知的基礎(chǔ)上。首先，在實(shí)施本課程教學(xué)前，教師在本市的一家五星級(jí)酒店進(jìn)行了為期兩個(gè)月的輪崗實(shí)習(xí)，并在實(shí)習(xí)結(jié)束前，帶學(xué)生分組去酒店進(jìn)行了觀摩。師生對(duì)星級(jí)酒店的具體結(jié)構(gòu)和日常工作有了初步了解。其次，教師通過(guò)多媒體課件將實(shí)習(xí)報(bào)告與學(xué)生分享，并鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)體驗(yàn)，分組合作完成一份星級(jí)酒店調(diào)查報(bào)告。此外，教師節(jié)選英劇《巴比倫飯店》里的相關(guān)介紹和工作場(chǎng)景與學(xué)生一起觀摩學(xué)習(xí)。

通過(guò)這一系列的直接和間接體驗(yàn)，教師通過(guò)介紹知識(shí)點(diǎn)和設(shè)置任務(wù)引導(dǎo)，學(xué)生直接參與其中，10班師生共同完成了酒店的初步建設(shè)任務(wù)，酒店名稱為Sulivan（蘇利文），四星級(jí)商務(wù)酒店，出于英語(yǔ)交流和情境創(chuàng)設(shè)的需要，參考現(xiàn)實(shí)酒店部門(mén)設(shè)置，確立蘇利文酒店的5個(gè)部門(mén)實(shí)體，即前廳部、客房部、餐飲部、康體部和人事部，每個(gè)部門(mén)工作人員配置完畢，并用英語(yǔ)作為會(huì)議語(yǔ)言召開(kāi)了第一次工作晨會(huì)。

3.3.2 各就其位，各負(fù)其責(zé)，協(xié)同合作，情境體驗(yàn)

教學(xué)也是一種體驗(yàn)。作為教學(xué)體驗(yàn)的主體，教師應(yīng)秉承體驗(yàn)式教學(xué)理念，以學(xué)生為課堂教學(xué)活動(dòng)的體驗(yàn)中心，創(chuàng)設(shè)能再現(xiàn)真實(shí)工作情境的課堂交際情境，既能照顧到學(xué)習(xí)者的個(gè)體需求又能鍛煉個(gè)體之間的合作能力。根據(jù)現(xiàn)實(shí)中客人入住酒店的過(guò)程，從前廳部開(kāi)始，每個(gè)部門(mén)進(jìn)行1～2周的以任務(wù)為導(dǎo)向，以使用英語(yǔ)完成工作項(xiàng)目的具體體驗(yàn)和課堂演練。教師在每次演練前，設(shè)計(jì)規(guī)定性任務(wù)情境，在每次演練中，則和其他同學(xué)客串客人角色，考驗(yàn)各部門(mén)各工作人員的應(yīng)變能力。規(guī)定性任務(wù)情境與酒店日常工作場(chǎng)景相呼應(yīng)，例如，前廳部接受電話預(yù)定，接待過(guò)路客，客房部提供盥洗服務(wù)等。而臨時(shí)起意或蓄意挑刺的客串客人，則考驗(yàn)了酒店相關(guān)工作人員的應(yīng)急口語(yǔ)水平和處理能力。這樣，隨著課程的深入學(xué)習(xí)和模擬酒店框架的初步建設(shè)完畢，10班每位學(xué)習(xí)主體均在酒店中找到自己的位置，在酒店的日常工作中扮演自己的角色，協(xié)同合作共同體驗(yàn)學(xué)習(xí)與交流的樂(lè)趣，同時(shí)帶動(dòng)了蘇利文酒店的日常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3.3.3 采用錄像錄音進(jìn)行觀摩總結(jié)，反思反饋

評(píng)價(jià)與反思始終貫穿于模擬酒店建設(shè)的全程。教學(xué)過(guò)程中的師生觀摩錄像，相互評(píng)價(jià)總結(jié)，既是教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，也是推動(dòng)教學(xué)過(guò)程螺旋式上升的重要手段。每次課堂的情境演練，教師均有錄像錄音，課后師生觀摩反思，并在第二次課上共同討論總結(jié)得失，形成反饋意見(jiàn)。通過(guò)視頻前后對(duì)比，筆者發(fā)現(xiàn)，前廳部和客房部第二周演練時(shí)，門(mén)童、行李生、接待員和客房服務(wù)員在處理日常工作時(shí)，自信心和口語(yǔ)流利程度都有明顯提高。在最后的匯演中，前廳部的表現(xiàn)也最活躍，這不僅真實(shí)體現(xiàn)了前廳部作為蘇利文酒店窗口的作用，更與現(xiàn)實(shí)酒店各部門(mén)的表現(xiàn)相契合。

4 . 課程教學(xué)評(píng)價(jià)

筆者在商務(wù)英語(yǔ)09班未實(shí)施模擬酒店建設(shè)的體驗(yàn)式教學(xué)方法，而是在講授主體內(nèi)容相同的前提下，采取了講練結(jié)合的傳統(tǒng)教學(xué)方法。為了客觀地評(píng)價(jià)10班《賓館英語(yǔ)》體驗(yàn)式教學(xué)的實(shí)施以及成效，以09班為參照，采用了定量對(duì)比分析和問(wèn)卷調(diào)查分析相結(jié)合的綜合評(píng)價(jià)模式。

4 . 1 定量對(duì)比分析

09班和10班的《賓館英語(yǔ)》教學(xué)知識(shí)目標(biāo)相同，教學(xué)主體內(nèi)容相同，在期末同等試卷的檢測(cè)下，卷面成績(jī)歸檔如下：

如上表，09班和10班期末卷面成績(jī)?cè)诜謹(jǐn)?shù)段上看，有兩個(gè)顯著區(qū)別。其一，09班60分以下為2人，占班級(jí)總?cè)藬?shù)的5.26%，而10班無(wú)人不及格。其二，10班高分段人數(shù)所占比例明顯高于09班。

4 . 2 問(wèn)卷調(diào)查

上述對(duì)比分析只能片面反映出靜態(tài)的教學(xué)結(jié)果，不能合理評(píng)估教學(xué)過(guò)程。為彌補(bǔ)這一不足，筆者采用了問(wèn)卷、訪談的方式，在過(guò)程中追蹤建設(shè)模擬酒店的教學(xué)模式對(duì)10班《賓館英語(yǔ)》教學(xué)的影響。

無(wú)記名問(wèn)卷在期末進(jìn)行，主要分為選擇型和開(kāi)放型兩大類問(wèn)題，內(nèi)容涉及自評(píng)和他評(píng)。選擇型問(wèn)題采用四選一的形式，答案A、B、C、D分別代表從程度最高到程度最低的遞減，如A為非常滿意，B滿意，C一般，D不滿意。22份有效問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果分析如表二所示。

從選擇題型的問(wèn)卷統(tǒng)計(jì)來(lái)看，10班中有85%以上的同學(xué)認(rèn)為已熟悉酒店工作流程，95%以上的同學(xué)樹(shù)立起在酒店情景中使用英語(yǔ)的信心，100%的同學(xué)享受學(xué)習(xí)過(guò)程。這進(jìn)一步印證了教師的教學(xué)觀察記錄，即隨著模擬酒店建設(shè)的推進(jìn)，學(xué)生的參與積極度，口語(yǔ)流利程度倍增，使得教學(xué)中師生互動(dòng)，生生互動(dòng)愈發(fā)頻繁愉快。

問(wèn)卷調(diào)查中的開(kāi)放型問(wèn)題為：

Q7 你在模擬酒店建設(shè)中有哪些印象深刻的體驗(yàn)？

Q8 你認(rèn)為自己從本課程中獲得了什么？還有哪些不足？

Q9 給你印象最深的酒店員工/客人是哪一位？為什么？

Q10 如果你是這門(mén)課的教師，你會(huì)如何去做？

這四個(gè)問(wèn)題相當(dāng)于筆頭訪談，目的在于進(jìn)一步與學(xué)習(xí)主體溝通，獲得一手的反饋資料。Q7從尊重學(xué)生個(gè)體體驗(yàn)出發(fā)，補(bǔ)充教師從試卷、課堂觀察得到的反饋信息。Q8在于為學(xué)習(xí)主體提出反思的問(wèn)題，該題的問(wèn)卷結(jié)果與表二中Q2，Q6相呼應(yīng)，即大部分都認(rèn)同該教學(xué)模式增強(qiáng)了在酒店情景中使用英語(yǔ)的信心，但有5位學(xué)生認(rèn)為自己仍缺乏專業(yè)詞匯，酒店工作環(huán)境中的綜合應(yīng)用能力不足。Q9的回答主要集中在酒店工作中擔(dān)任前臺(tái)接待，行李生以及比較會(huì)挑刺、口語(yǔ)流暢的一位住店客人三人之間。Q10目的在于從側(cè)面獲得學(xué)生對(duì)教師在教學(xué)過(guò)程中扮演角色尤其是不足的客觀評(píng)價(jià)。

5 . 結(jié)束語(yǔ)――在訪談中結(jié)束和開(kāi)始

本研究以10班《賓館英語(yǔ)》的體驗(yàn)式教學(xué)模式――建設(shè)模擬酒店為研究對(duì)象，探討了體驗(yàn)式教學(xué)理念在高職高?！顿e館英語(yǔ)》教學(xué)實(shí)踐中的應(yīng)用策略和教學(xué)效果。由于教師既是研究主體又是研究客體的組成部分，本研究過(guò)程中主要采用錄影進(jìn)行課堂觀察，并使用定量分析的終結(jié)性評(píng)價(jià)方法和問(wèn)卷調(diào)查的形成性評(píng)價(jià)方法，盡量保證研究的客觀性。由第四部分的綜合評(píng)價(jià)可見(jiàn)，體驗(yàn)式教學(xué)策略的應(yīng)用在增強(qiáng)學(xué)習(xí)主體的學(xué)習(xí)積極性，增加應(yīng)用的自信心，增強(qiáng)應(yīng)用能力等方面起到了積極的作用。

為了進(jìn)一步驗(yàn)證問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果的客觀性，在10班《賓館英語(yǔ)》教學(xué)結(jié)束后的第二學(xué)期，筆者根據(jù)對(duì)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果的整理和分析，選擇了10班5位同學(xué)作了訪談。這5位同學(xué)都是對(duì)問(wèn)卷中Q7～Q10回答得很詳細(xì)，其中還有一位是問(wèn)題Q9中被評(píng)價(jià)的令全班印象最深刻的前臺(tái)接待員Tony。在訪談中，其他四位同學(xué)和問(wèn)卷調(diào)查中提及Tony的同學(xué)一樣，對(duì)他的評(píng)價(jià)主要有，“口語(yǔ)流利”“思維敏捷”“禮儀周到”等，而Tony的自評(píng)是因?yàn)橛姓n堂上的成功體驗(yàn)，他口語(yǔ)表達(dá)的信心提高，并促使他在課內(nèi)外積極補(bǔ)充詞匯，而信心增強(qiáng)和詞匯儲(chǔ)備增加又增強(qiáng)了臨場(chǎng)應(yīng)變能力。針對(duì)Q10的問(wèn)題，大家提出的補(bǔ)充意見(jiàn)主要集中在如何確?！扒榫吃O(shè)置的仿真性”以及如何把握“教師干預(yù)和參與”的度等問(wèn)題，這也讓筆者進(jìn)一步反思實(shí)踐模式的不足以及未來(lái)研究的方向。這次訪談中既是該研究的結(jié)束，也是新的研究的開(kāi)始。期待借此拙文，引出體驗(yàn)式教學(xué)理念在行業(yè)英語(yǔ)教學(xué)應(yīng)用中更有建樹(shù)的研究。

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