序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇月餅實訓總結范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

【關鍵詞】食品加工技術專業(yè) ； 實踐教學 ； 體系

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】B 【文章編號】2095-3089（2014）27-0032-02

食品加工技術專業(yè)是一個集理、工、農、醫(yī)學科知識為一體，具有邊緣性和綜合性應用技術學科的專業(yè)，是一個產業(yè)鏈很長的綜合性行業(yè)，是以大眾農產品包括糧、油、菜、肉、蛋、奶、水產、果蔬等初級農產品為原料的加工行業(yè)，有食品原料的收購、儲藏、加土、銷售等多個業(yè)務環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都有較高的技術含量。因此，高職食品加工技術專業(yè)的人才必須適應食品加工業(yè)不同領域、不同工作崗位的要求。而高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的基本特征是加大實踐教學的比重，突出應用性和實踐性，培養(yǎng)生產、服務、管理第一線的實用型人才。故加強食品加工技術專業(yè)實踐性教學體系的構建與實施尤為重要。

1.構建食品加工技術專業(yè)實踐教學體系的指導思想和基本思路

1.1指導思想

加強實踐教學，應建立一個相對獨立的實踐教學體系。建立實踐教學體系，并不是忽視理論教學，更不是削弱理論教學，兩者之間既相互獨立，又密不可分。它們之間絕不是主體與從屬的關系，必須根據(jù)培養(yǎng)規(guī)格和培養(yǎng)目標的要求，明確各實踐教學環(huán)節(jié)的教學目的與要求，擺正其在教學過程中的作用和位置。

1.2基本思路

構建食品加工技術專業(yè)實踐教學體系的總體思路是把實踐教學與理論教學置于同等重要的地位，根據(jù)人才培養(yǎng)目標要求，圍繞知識、能力、素質培養(yǎng)，以實踐技能訓練為目標，以實踐教學內容體系改革和實踐教學環(huán)節(jié)的合理時空組合為中心，以實踐教學管理體系改革和實踐教學條件體系的完善作保證，形成一個相對獨立、整體優(yōu)化并與理論教學有機統(tǒng)一的食品加工技術專業(yè)實踐教學體系。

2.食品加工技術專業(yè)在實踐教學中存在的問題

隨著擴招和在校學生規(guī)模的劇增，高等職業(yè)院校實踐教學矛盾凸顯：①實踐教學資源不足，學生實習和實踐教學有所縮水，有的采取裁減、演示、以講代練，甚至有些實驗項目停開。由于得不到足夠的訓練，學生實踐操作技能的培養(yǎng)受到影響。②我國市場經濟體制的改革對高職的實踐教學帶來了沖擊，以往長期形成的行業(yè)辦學優(yōu)勢逐漸淡化，出現(xiàn)了“學生實習難，企業(yè)接收難”的現(xiàn)象。③學校獎勵措施更多傾向課堂理論教學及科研，存在著實踐教學地位偏低，實踐教師待遇相對較差，實踐教學中存在的困難和問題難以得到應有的重視和扶植，有關實踐教學環(huán)節(jié)的質量管理未能跟上。④教師實踐經驗不足，理論與實踐脫節(jié)等等。

3.實現(xiàn)實踐教學體系的主要措施與手段

3.1修訂培養(yǎng)方案，優(yōu)化專業(yè)課程設置

課程設置是高等職業(yè)教育發(fā)展的核心，為了培養(yǎng)出具有一定實踐能力的應用型人才，高等職業(yè)教育的課程設置必須強化對學生實踐能力的培養(yǎng)。以往高職院校的課程設置大多照搬普通高校的模式進行，設置為基礎課、專業(yè)基礎課、專業(yè)課三個模塊。這種課程體系理論教學占主要地位，實踐教學可以說是理論教學的附屬物，是為驗證理論服務的，這與培養(yǎng)應用型人才的高職教育的培養(yǎng)目標不相符合，很難辦出高職特色。其實，在高職教育中，可將課程設置為三大類。一類是公共課，包括政治、外語、計算機等；一類是職業(yè)技能理論課，既包括各門專業(yè)課本身，又包括直接、間接為職業(yè)技能訓練服務的課程；一類是實踐教學課，既包括教學性實踐，也包括生產性實踐。

3.2精心組織，科學安排實踐教學環(huán)節(jié)

3.2.1制定獨立的實踐教學方案，保證足夠的實踐教學課時。高等職業(yè)教育要培養(yǎng)具有高水平實踐能力的學生，必須制定出獨立完整的實踐教學方案和理論教學方案，明確各實踐教學環(huán)節(jié)的目的和要求，便于實踐性教學環(huán)節(jié)的組織與實施，從而保證實踐教學的效果，真正突出了實踐教學的地位，有利于培養(yǎng)學生的實踐能力。同時，必須對教學的課時比例進行調整，增加實踐教學的課時，實踐課時與理論課時的比例最少要達到1：1。通過參觀實驗室、標本室、聽有關教師專題講座等形式，使學生了解食品加工技術專業(yè)的性質、特點及重要性，進而了解職業(yè)崗位群的需求及所涉及的知識、能力范圍，激發(fā)學生學習興趣，為今后的職業(yè)技能素質的培養(yǎng)打下良好的思想基礎。

3.2.2加大實驗課比率。實驗課是初步培養(yǎng)學生動手能力，加深學生對所學知識理解和聯(lián)系實際的過程。在制訂教學計劃時，核心技術課與技術支撐課應加大實驗課比率，使各課程實驗學時占其理論教學時數(shù)的1/4-1/3，隨理論教學進度而進行。

3.2.3設置實訓周。在課程實訓和綜合訓練中，減少演示性，驗證性實驗，增加有利于培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維和技術應用能力的設計性、應用性、綜合性實驗。充分發(fā)揮學生的主觀能動性，放手讓他們從實驗的準備工作開始，基本依靠自己去完成整個實驗。教師只需起引導啟發(fā)作用，從而培養(yǎng)學生獨立思維、獨立操作、綜合運用所學知識的能力。

篇(2)

【關鍵詞】中職教育；食品檢驗；課程改革

近年來，課程體系和教學內容的改革是中職院校教學尋求突破的關鍵，也是實現(xiàn)課堂與實踐相連接的必要舉措[1]。食品類專業(yè)對于中職院校來說是一個新興而熱門的專業(yè)，食品檢驗工課程作為我校食品專業(yè)的核心課程，自然也成為教學改革的重點。

食品檢驗工這門課程是作為考取“食品檢驗工”資質而設的培訓課程，也是培養(yǎng)學生動手能力以期能更好地進入社會進行實踐操作的實訓課程。我校的食品檢驗工課程使用的教材是機械工業(yè)出版社2012年新出版的《食品檢驗工》（初級）第2版，教材涵蓋了豐富的內容，也涉及了多門食品專業(yè)課基礎知識。如果以實驗內容來分，可以分為職業(yè)道德教育；食品檢驗的基礎知識；檢驗儀器設備的維護及各大類食品基本特性的檢驗方法等幾大塊內容。對于食品種類來分，又可以分為糧油及其制品的檢驗，糖果、糕點的檢驗，乳及其乳制品的檢驗，酒類的檢驗，飲料的檢驗，罐頭食品的檢驗，肉蛋及其制品的檢驗，調味品及醬腌制品的檢驗等幾大類常見食品的檢驗。這門課程涉及到的化學類基礎知識也非常多，需要學生們掌握相應的無機化學、有機化學、微生物檢測、食品化學及食品工藝學知識，以實驗操作為主，理論教學為輔，對教師的專業(yè)理論素養(yǎng)和實驗操作能力提出了較高的要求。

在課程改革中，如何在完成實驗課程原有教學內容的同時，將食品檢驗工的知識與其他相關課程的知識有機結合，改變過去各門課程間聯(lián)系不夠緊密甚至各自分割的現(xiàn)象，同時如何強化實踐教學，提高學生的崗位適應能力，成為了食品檢驗工課程改革的重點。

1理論性教學改革

1.1教學手段的改革應用多媒體課件等現(xiàn)代化手段，生動展示了食品檢驗工實驗內容。改變過去以書本為中心，板書為手段的授課形式，采用圖像、視頻和聲音有機結合的生動式授課，既可以形象展示食品檢驗的實驗過程，也便于學生理解與記憶同時提高學生的學習興趣。目前多媒體教學正在積極推廣過程中，教學效果良好，課堂氣氛也由沉悶轉為活躍。

1.2教學方式的改革實驗內容是教材的重點，但書本上的實驗步驟往往較為深奧難懂，造成學生難以接受，以致缺乏學習興趣。因此一定要改變過去以教師講授為主，學生死記硬背甚至生搬硬套的教學方式。

教師在講授食品檢驗具體內容以前，首先要引導學生分析所檢驗食品的特性，進而聯(lián)系食品化學與食品微生物學等相關學科中所涉及的專業(yè)知識分析出檢驗方法，由學生自行歸納后再由教師進行總結改善，最后與書本中的書面化語句進行對比，從而掌握實驗原理及實驗方法。

例如在測定啤酒總酸度的實驗中，教師需要學生自行歸納實驗方法時，涉及到了無機化學中酸堿中和的原理。既然是酸堿中和，那么啤酒中的酸肯定要用堿來中和，請學生們列舉出最常用的堿性試劑有哪些，學生列舉出氫氧化鈉和氫氧化鉀。接下來再次引導學生回答如何得到滴定終點（pH9.0），此時學生想到原來課本上介紹過的pH計，這樣實驗步驟大體框架便可列舉出來了：

啤酒+堿溶液滴定pH計顯示讀數(shù)9.0，此時記錄下使用堿溶液的體積，進行相關計算后便可得到啤酒的酸度。整個實驗過程中將會涉及到的一些基本操作有溶液的稀釋、溶液的配制、酸堿滴定等，這些操作在化學實驗課中已經進行了訓練，學生們掌握情況良好，這樣整個啤酒酸度的檢驗就可以由文字轉換成了具體實驗操作浮現(xiàn)于學生腦海中，教學效果有很大的改善。

2實踐性教學改革

2.1教師隊伍的改革中職院校的食品專業(yè)是一個新生的具有強大生命力的專業(yè)，師資隊伍也以年輕教師為主。過去由于條件的局限，學校只能由化學老師出任食品檢驗工的專業(yè)老師，專業(yè)的不對口造成食品檢驗工的實驗內容僅局限于化學方面，例如實驗課程主要以化學基本操作為主，這樣就會造成實踐環(huán)節(jié)和書本的脫節(jié)，對于即將畢業(yè)的學生進入食品行業(yè)帶來了困難。

但自前年起學校陸續(xù)招收了一批食品專業(yè)的人才，現(xiàn)在已經有兩名食品科學專業(yè)的應屆碩士研究畢業(yè)生，分別畢業(yè)于江南大學食品學院和浙江工商大學食品學院；一名江南大學食品科學與專業(yè)畢業(yè)的具有兩年工作經驗的本科生，這些新教師的到來為我們學校的食品專業(yè)注入了新鮮的血液，對于食品檢驗工教材的詮釋得到了很大的提升。更為關鍵的是實驗課程開始步入正軌，學生們的實踐能力日益提高，就業(yè)機會也不斷增加，真正做到了理論知識與社會實踐相結合。

2.2教材內容的改革新教師的到來對于一直沿用的教材進行了內容篩選，食品檢驗工教材針對于中職學生來說難度有些偏大，實驗內容也偏多，因此如何在有限的時間內使學生盡可能多地掌握專業(yè)知識，以后能更好地勝任基本的食品檢驗工作，成為教材改革的重點。我們學校的食品教師經過多次開會研究后，終于得出一個較為滿意的教材改革方案。

教材第一章職業(yè)道德與相關法規(guī)可以以案例形式進行教學，例如中國屢次出現(xiàn)的奶粉問題，“瘦肉精”事件，染色饅頭等。多媒體教學為主，能更形象地展示食品安全問題的嚴重性和食品人的職業(yè)道德的重要性，從而引起學生的反思。對于第二章食品檢驗的基本知識和第三章檢驗的前期準備與儀器設備的維護的教學可以穿插在具體實驗操作時進行，這樣枯燥的文字便可轉化成實際操作使學生更容易理解與掌握。對于具體食品不同特性的檢驗，主要是選擇具有典型代表性的食品進行檢驗，例如糧食灰分的測定、乳及乳制品酸度的測定、啤酒酸度的測定、蛋糕中水分的測定（常壓干燥法）、酒類的感官評定、肉蛋及其制品pH值的測定等，學生能熟練掌握這些實驗為進入企業(yè)打好了堅實的基礎。

2.3食品專業(yè)實驗室的改革改變以往以化學實驗為主的單一實驗設備，引進食品專業(yè)設備進行食品產品加工制作實驗，建設具有食品特色的食品實驗室。為了提高學生的實踐操作能力，并且改變以往枯燥的實驗內容，課程中安排1/3的課時作為趣味實驗實訓課，進行糕點、罐頭、飲料、釀造食品、脫水食品等加工實驗實訓[2]，如制作蛋糕、面包、月餅等焙烤食品；加工水果、蔬菜罐頭食品；制作酸奶；制作薯片等脫水食品；加工速凍水餃等速凍食品；釀制果酒等釀造食品等，同時加入感官評定環(huán)節(jié)和微生物檢測環(huán)節(jié)，讓學生親自動手加工產品，使學生在加工制作過程中掌握工藝技能，并對加工品進行感官質量評定和微生物檢測，對出現(xiàn)的產品質量問題進行討論分析，找出原因并提出解決問題的方法和措施，進一步鞏固書本上的知識點。

食品實驗室的實驗設備也得到了擴充，學校先后采購了電磁爐、滅菌箱、無菌操作臺、均質機、烤箱、小型噴霧干燥機等設備，真正做到讓學生學以致用，將興趣轉化為知識，知識轉化為能力，為食品企業(yè)輸送更多的人才。

食品檢驗課程的教學改革，有利于學生更全面地了解從實驗分析到實驗操作，從化學實驗、微生物實驗到工藝實驗基本相關學科之間的內在聯(lián)系，使學生的專業(yè)知識運用能力得到強化，分析問題和解決問題的能力得到提高，實踐操作等綜合能力得到加強。同時，課程改革對專業(yè)教師也提出了更高的要求，教師除了要了解和掌握所授課程的知識和技能外，還要密切關注整個食品行業(yè)中各個領域的發(fā)展動態(tài)和發(fā)展方向，不斷擴充新知識和學習新技術，才能適應新形勢下教學的需要[3]。

參考文獻

[1]農志榮，黃衛(wèi)萍，覃海元，潘嫣麗.新形勢下高職院校食品類專業(yè)食品工藝課程教學改革探索[J].教育研究，2008，3（112）：126-127.