序論：寫(xiě)作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了七篇茶文化范文，愿它們成為您寫(xiě)作過(guò)程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

唐代幽州出了個(gè)茶“亞圣”

在中國(guó)茶文化歷史上，除了“茶圣”陸羽，還有個(gè)被稱(chēng)為“亞圣”的人，他就是盧仝。盧仝(約795年～835年)，號(hào)玉川子，唐代幽州范陽(yáng)人。他不僅是唐代著名詩(shī)人，也是最優(yōu)秀的茶人。盧仝雖屬范陽(yáng)世家大族，但他這一支大約已沒(méi)落。據(jù)說(shuō)他家境貧寒，但讀書(shū)卻很刻苦，年輕時(shí)曾隱居少室山，不愿仕進(jìn)，卻成了著名詩(shī)人。其詩(shī)風(fēng)獨(dú)特，近乎散文，多針砭朝政，反映民生疾苦。盧仝這種清高致遠(yuǎn)的性格，使他與茶文化相通。

盧全在茶藝方面很有造詣，但他之所以被稱(chēng)為“亞圣”，是由于他留下的一首著名的茶詩(shī)，這便是《走筆謝孟諫儀寄新茶》。其中幾句寫(xiě)道：

一碗潤(rùn)喉吻，

兩碗破孤悶。

三碗搜枯腸，

唯有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗，

生平不平事，

盡向毛孔散。

五碗肌膚清，

六碗通仙靈。

七碗吃不得也，

唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

……

安知億萬(wàn)蒼生命，

在巔崖受辛苦。

便為諫議向蒼生，

到頭還得蘇息否?

在這首詩(shī)里，盧仝用飽暢洋溢的筆墨描繪了飲茶過(guò)程中逐步提升的意境?！耙煌霛?rùn)喉吻”，還只是物質(zhì)的功能，“兩碗破孤悶”，已開(kāi)始對(duì)精神發(fā)生作用，用茶澆開(kāi)了心中的塊壘。三碗喝下去，神思敏捷，李白斗酒詩(shī)百篇，盧仝飲三碗茶便有“文字五千卷”。喝到第四碗，便激起精神的力量，生平所見(jiàn)不平之事激蕩著每一根毛孔。待飲至五碗、六碗之后，便有通仙得道、飄飄欲飛的感覺(jué)了。但是，天有風(fēng)雨，人神阻隔，何況他又感到自己不能拋下億萬(wàn)苦難蒼生。所以，最后筆鋒一轉(zhuǎn)，請(qǐng)孟諫儀轉(zhuǎn)達(dá)對(duì)億萬(wàn)貧苦茶農(nóng)和百姓的問(wèn)候，希望他們得到休息。盧仝把幽燕文人治世的傳統(tǒng)與茶清致雅麗的文化韻味結(jié)合起來(lái)解釋茶道思想，這是他最大的貢獻(xiàn)。后世北方茶人大多沿著這條軌跡發(fā)展，而北京茶文化也更多了些淳厚、積極的色彩。

“千叟宴”把茶的禮儀推向空前

“以茶表敬意”“以茶明倫序”和以茶會(huì)友，是中國(guó)茶文化的重要內(nèi)容。所以，自唐宋以來(lái)，宮庭內(nèi)便常舉行茶宴。不過(guò)，最大規(guī)模的宮庭茶宴還是出現(xiàn)在清代的北京。滿(mǎn)族得天下于馬上，但人關(guān)以后便盡量效仿中原文化。特別是乾隆皇帝，雅好詩(shī)詞，到處附庸風(fēng)雅，對(duì)茶這種清雅的文化自然是不能不愛(ài)的。據(jù)說(shuō)，有的大臣奉迎乾隆說(shuō)：“國(guó)，不可一日無(wú)君．”乾隆卻悠然接道：“君，不可一日無(wú)茶?！鼻〕＝M織文臣在重華宮聯(lián)句，參加者共18人，每人四句，臨場(chǎng)由皇帝出題限韻，詩(shī)成賞茶并賜珍物。不過(guò)，最大的茶宴還是“千叟宴”。

“千叟宴”早在康熙朝便開(kāi)始了。康熙五十二年，適逢60大壽，各地官員為拍皇帝老兒的馬屁，鼓動(dòng)一些老年人入京賀壽，于是，康熙決定舉行“千叟宴”。不過(guò)，這首次的“千叟宴”并未在故宮之內(nèi)，而是在暢春園舉行的。當(dāng)時(shí)，有65歲以上的退休官員、文武大臣及士庶共1800余人參加。我國(guó)對(duì)茶的評(píng)價(jià)向來(lái)比酒的地位高，有“茶在酒上”之說(shuō)。所以，“千叟宴”的內(nèi)容首先是要品茶，然后才進(jìn)些食品。況且，這么多的“退休老頭兒”也不勝酒力，所以更要以茶為主了。大宴開(kāi)始，樂(lè)隊(duì)奏丹墀清樂(lè)，膳茶房先向皇帝、太子進(jìn)茶，1000多老人們行禮，然后與宴者才能共飲。既表明臣下對(duì)皇帝“以茶表敬意”，又體現(xiàn)皇帝對(duì)臣庶“以茶示雨露均分”的美意。有了這次大茶宴的鼓舞，到乾隆時(shí)興致更高，于是屢屢舉行“千叟宴”。最大的一次人數(shù)多達(dá)5000人，在故宮的乾清宮內(nèi)舉行。乾清宮內(nèi)擺布不下，又將壽寧富、皇極殿辟為宴席之所。這樣多的人飲茶自然很難體味茶的清雅韻味，但卻把以茶為禮儀的精神推向前所未有的高峰。茶宴后，飲茶器具皆賜與會(huì)者。幾千人的茶會(huì)，賞茶、賜具，也只是皇家才有的氣派。這大約是我國(guó)歷史上，也是世界各國(guó)集體茶會(huì)的冠軍之作了。

上行下效，皇帝如此重茶，大臣、文人自然紛紛效仿，于是，京城上下，處處飲茶。宮廷內(nèi)還保持北京民族的習(xí)慣，多飲奶茶；而官員與文人則多飲綠茶和花茶，講什么“明前”“雨前”，普通百姓，雖只能買(mǎi)些低廉的花茶，但亦不可或缺，還稱(chēng)之為“高末”。北京人是很講禮儀的，來(lái)客敬茶是普遍的習(xí)慣。當(dāng)然，也有官員們制造的陋習(xí)，比如，有客來(lái)訪，主人不大歡迎，或是談得不耐煩了，便端起了茶碗，這叫“端茶送客”。但總的來(lái)說(shuō)，茶在北京是禮敬、親和的象征，雖然沒(méi)有江南茶那么細(xì)膩、清雅，但更多了些質(zhì)樸、實(shí)在。

北京的茶館文化

北京在很早時(shí)就出現(xiàn)了茶館，明清時(shí)已遍布京城。清室滅亡，宮廷茶文化衰落。而到民國(guó)以后，由于都城的南遷和軍閥戰(zhàn)亂，文人煮茶品茗的雅興自然也減了不少。表面看，茶文化似乎衰落了，但實(shí)際上卻深深地滲入到民間。所以，這一時(shí)期北京的茶館文化內(nèi)容和形式都很豐富，有大茶館、清茶館、書(shū)茶館、貳渾鋪、紅爐館、野茶館等等，以適應(yīng)不同人群的需要。

書(shū)茶館是茶與文化娛樂(lè)相結(jié)合，主要是吃茶聽(tīng)評(píng)書(shū)。舊北京的書(shū)茶館主要集中于東華門(mén)和地安門(mén)外。如東華門(mén)外的“東悅軒”，地安門(mén)外的“同和軒”便是最著名的書(shū)茶館。書(shū)茶館一般分為“白天”與“晚燈”兩班。白天從下午三點(diǎn)至六七點(diǎn)，晚燈由下午七八點(diǎn)直至深夜。有的是藤椅藤桌，有的則是木椅木桌。真正的書(shū)茶館往往是由說(shuō)書(shū)先生說(shuō)大部評(píng)書(shū)，有時(shí)一部書(shū)要說(shuō)上兩三個(gè)月，有《三國(guó)》《兩漢》《隋唐演義》等歷史題材，也有《包公案》等公案小說(shuō)，還有《聊齋》等神怪故事。而天橋一帶的書(shū)茶館則大多為曲藝，內(nèi)容也更通俗。

清茶館的文化氣氛似乎更濃重一些。這些地方一般賣(mài)清茶，陳設(shè)雅潔簡(jiǎn)練，夏季除室內(nèi)設(shè)雅座外，還在門(mén)外或院內(nèi)高搭涼棚。這些茶館里多閑人和老人，許多人提了鳥(niǎo)籠子大早便出門(mén)“遛早兒”，茶館清晨5時(shí)許便開(kāi)業(yè)，以迎接“遛早兒”的人。老人們?cè)谧o(hù)城河兩岸打打拳，遛遛鳥(niǎo)，之后便進(jìn)到茶館來(lái)，講茶經(jīng)，談鳥(niǎo)道，邊喝邊談，還比賽誰(shuí)的鳥(niǎo)叫得好聽(tīng)。有的鳥(niǎo)經(jīng)過(guò)訓(xùn)練，不僅能發(fā)本聲，還能模仿老鷹、布谷、大雁等十幾套叫聲，飲茶和自然情趣得到巧妙結(jié)合。而專(zhuān)供客人下棋的清茶館又稱(chēng)“棋茶館”，設(shè)置簡(jiǎn)樸無(wú)華，茶客飲茗提神，專(zhuān)注于棋，往往終日流連其中。

“野茶館”是季節(jié)性的，是與園林、郊游結(jié)合的產(chǎn)物。北京人春天要出城“踏青”，夏季要到荷塘賞蓮，金秋則到西山觀滿(mǎn)山紅葉和農(nóng)家的瓜棚豆架。于是，茶館老板們往往在風(fēng)景名勝之地搭起茶棚。游客們玩兒得累了，便到野茶館來(lái)歇歇腳，品品茶。這些茶館有的在蘆蕩之側(cè)，有的在農(nóng)田之間，有的在橋頭路旁，’還有的在山林古剎之中。在野茶館里，茶人可以把自己融入自然之中，暫時(shí)忘卻都市的喧囂。

篇(2)

自古以來(lái)，文人墨客愛(ài)將焚香，掛畫(huà)，插花，點(diǎn)茶視為人生四大雅樂(lè)，進(jìn)而也發(fā)展成了用一種程式去體驗(yàn)其中奧妙的四大雅道，既香道，書(shū)道，花道，茶道。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化伴隨著茶葉的出現(xiàn)開(kāi)始興起，到唐宋時(shí)期中國(guó)茶文化才真正發(fā)展到頂峰，唐時(shí)期既由茶文化發(fā)展出來(lái)一種茶道，也就是今天日本鼎鼎大名的茶道，茶道是通過(guò)一種品茶形式去修身養(yǎng)性，品位人生，感悟自然道法的嚴(yán)格儀式過(guò)程，因此最初只是修身克己，思想得到一定升華之后，再去通過(guò)品茶去品位人生世事，最后的最高境界才是達(dá)到“悟道”的地步，因此，這也是茶道學(xué)習(xí)者需要經(jīng)歷的三步，唐宋時(shí)期茶道講究的是茶禪一體，通過(guò)嚴(yán)格的儀式修煉自己，通過(guò)品茶“得道”，最終達(dá)到茶人境三者合一得天人合一思想，因此，唐茶道真正在乎得不是沖茶，品茶，前二者只是一個(gè)媒介，通過(guò)此帶入儀式中，又通過(guò)儀式升華到自己的心界，因此“醉翁之意不在茶，而于禪也”。日本茶道雖是學(xué)自于唐宋茶道，但卻也有不一樣的地方，唐茶道雖然也有一定的請(qǐng)客待客奉茶儀式，但也有看重行為灑脫，融合于自然當(dāng)中的一面，而且中國(guó)本來(lái)就看重“無(wú)道既道”“心中有道”更多的看重宜情，自然，幽雅灑脫等方面，追求人本性中的自然法道，而不是強(qiáng)化欲速則不達(dá)，因此雖然有一定的儀式，但可以自由的程度大些，不必嚴(yán)格依照。而日本茶道程式非常僵化，大到主客每一步的舉止行儀，小到茶具的擺放位置，杯箸放左放右，對(duì)事茶者（多半是主人或家里女主人）的要求更為嚴(yán)格，先邁哪只腳，怎樣行動(dòng)都有嚴(yán)格的規(guī)定，其實(shí)，這樣繁瑣的程式也有它的好處，培養(yǎng)忍性耐心，不停用同樣的動(dòng)作來(lái)磨練自己，鍛煉堅(jiān)毅的品性，其意義早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超離了品茶的本意，而看上去更像是主客一起進(jìn)行的一門(mén)修煉課程，而中國(guó)當(dāng)時(shí)的茶道，除了對(duì)主客之間的應(yīng)答禮儀，事茶者制茶，泡茶，奉茶的一套程式有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定之外，其余則是更看重個(gè)人的感悟，自身的修養(yǎng)。

中國(guó)茶文化主要包含四大塊：茶道，指品茶過(guò)程中自身的修煉自我的修養(yǎng)以及參禪悟道感受自然，茶境，指品茶時(shí)的環(huán)境，幽雅的環(huán)境，對(duì)修身養(yǎng)性是有很大幫助的，因此，茶道與茶境分不開(kāi)，茶禮，指茶事過(guò)程的禮儀祭祀等形式，茶藝，指表面的一層，即制茶沖茶時(shí)的技藝或者藝術(shù)加工，可惜的是，如今茶道與茶境文化自然已成了日本的茶道，茶禮則被韓國(guó)學(xué)去并發(fā)揚(yáng)光大，只剩下最膚淺的茶藝（也算是沖茶過(guò)程中的藝術(shù)修養(yǎng)但僅僅限培養(yǎng)情操藝術(shù)方面），看著鄰國(guó)都有了“茶道”自己堂堂中國(guó)發(fā)源地怎能沒(méi)有？因此把此揀去算是兜了底兒，這就是近年來(lái)剛剛興起的茶藝，更夸張的是，竟然發(fā)展成為一種表演形式，沒(méi)有主客間一起的修養(yǎng)及心理交流，有的只是下面的一群當(dāng)看電影似的觀眾，或者是一種街頭現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)賣(mài)當(dāng)賣(mài)油條式的飲食推銷(xiāo)，下面請(qǐng)個(gè)客人，沖壺茶給他喝，而臺(tái)下那位自然而然的想到的是期待茶的美味，所以，這又成了一種飲食文化了，唯一的亮點(diǎn)就是沖茶時(shí)的技藝，這樣既有趣又值得觀賞沖出的茶也自然美味，再加上茶藝小姐帶有表演性質(zhì)的儀式，還可以看到美女紅袖添香，也算不錯(cuò)，至于道不道的，就全靠自己去體味了，可悲呼？孰可悲呼？因此，中國(guó)的茶文化只能是茶藝，叫茶道就有點(diǎn)暴殄天物了。

中國(guó)歷代茶道按種類(lèi)分可以分為三個(gè)，即煎茶道，點(diǎn)茶道，泡茶道，唐時(shí)期流行煎茶道，宋時(shí)在有煎茶道的基礎(chǔ)上又有點(diǎn)茶道，同時(shí)宋時(shí)還盛行“斗茶”通過(guò)品茶猜茶品，打禪趣，日本的茶道，就是吸收了煎茶道和點(diǎn)茶道以及斗茶的形式（自己又在其基礎(chǔ)上發(fā)明了“抹茶道”）宋亡以后，代表雅文化的上層社會(huì)“雅道”失傳，被元統(tǒng)治的都是一些漢人平民哪有什么文化，明以后才發(fā)明了泡茶道，就是現(xiàn)在人們所習(xí)慣的，喝茶方式的雛形。如果說(shuō)唐宋茶道講究的是茶禪直接結(jié)合的話(huà)，那么盛于明中期的泡茶道則更多忽略了表象上所表達(dá)的禪的意境，而是在茶藝上表達(dá)茶趣一體，形式上注重“道”，現(xiàn)在的中國(guó)茶藝追其源頭來(lái)其源也是泡茶道，其中最流行的”茶道表演“，始于清代宮廷，也可以說(shuō)，到了清代，茶藝中本身蘊(yùn)涵的修道意義才轉(zhuǎn)化為完全以表演形式奉茶的表演意義。但現(xiàn)在的茶藝又和明時(shí)的泡茶道不太一樣，正確說(shuō)是內(nèi)涵更加退化了，現(xiàn)在的茶藝文化，則是由清代出現(xiàn)的工夫茶道發(fā)展而來(lái)，雖然工夫茶道流行于福廣地區(qū)，但也有很多不拘小結(jié)或者說(shuō)退化的地方，比如說(shuō)每個(gè)步驟起的一些華麗的詞名，技巧上華而不實(shí)，使用蓋碗，高沖壺，“點(diǎn)兵”等方式太過(guò)強(qiáng)烈（茶道整個(gè)氛圍應(yīng)該是安靜溫和并天人合一的）不出示茶具（茶具不僅是茶本身也是整個(gè)茶文化的載體）動(dòng)作上的夸張過(guò)去其形式本身的夸張，鑒賞茶葉好象很無(wú)聊，聞香品茗杯口在一起送給客人很不衛(wèi)生，更重要的是，沒(méi)有客人同步驟一起品茶養(yǎng)性的互動(dòng)感，要知道，表演不是本意，更重要的是茶道精神，哪怕僅限于品茶上。

2、茶文化禮儀

下面就說(shuō)一下明中期盛行的泡茶道儀式，按理說(shuō)真正的茶道文化應(yīng)該在唐宋，可惜的是儀式方面已經(jīng)斷代不復(fù)存了。而且，唐宋雖然有茶道的儀式，但他們往往更喜歡單純的品茶。主人邀請(qǐng)客人來(lái)品茶，沒(méi)有侍女沖茶，只主客幾個(gè)人，旁至多只有一童子捧案侍立，尋找一分特殊的環(huán)境。沒(méi)有沖茶-奉茶-品茶的儀式，而是拿出現(xiàn)成的茶招待客人。大家坐在一起只喝茶，不多發(fā)言，觀察周?chē)木吧?。最重要的是保持一種清、靜、和、寂的氛圍,禮儀形式也從簡(jiǎn)，童子捧案向客人進(jìn)茶，客人立身回禮。

明時(shí)期的泡茶道將侍女的侍茶茶藝與主客品茶悟道結(jié)合在了一起，有點(diǎn)介于唐宋時(shí)期的品茶和后來(lái)茶藝表演之間，既有茶藝也有修身養(yǎng)性方面的特征，因此也可以歸為茶道，一般只用于主人待客上席間請(qǐng)茶師來(lái)主持茶藝。但明又有了一種新文化意義上的發(fā)展，即茶藝成為大家閨秀的閨中之樂(lè)，作為修身養(yǎng)性的鍛煉過(guò)程。同時(shí)又可以培養(yǎng)藝術(shù)情趣、藝術(shù)情操，使得自己心靈手巧，蘭心惠質(zhì)，建立德馨。因此頗受大家閨秀的青睞。其意義如同于撫琴、刺繡、插花重在自?shī)首再p。做茶藝前可先撫琴，然后凈手焚香、備器候用、溫杯熏杯。其形式與現(xiàn)在工夫茶大抵一致。茶藝的過(guò)程中還可以賞月賞畫(huà)，作為自身的修養(yǎng)（過(guò)程中，注重動(dòng)作姿態(tài)的優(yōu)雅）。

下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)待客中的茶道。唐宋時(shí)期的茶境，即品茶的環(huán)境，以戶(hù)外為主。多選擇禪室道場(chǎng)內(nèi)，清風(fēng)明月下，村野郊外，林里山間等愜意的地點(diǎn)，以自然環(huán)境為主。到了明代，明人發(fā)明了專(zhuān)門(mén)的茶廬茶室這樣特殊的地點(diǎn)，室內(nèi)陳設(shè)多以配合茶藝表演操作而設(shè)置，基本格局每間茶室?guī)缀醪畈欢?，個(gè)別的布置，如掛畫(huà)擺設(shè)等皆按照主人喜好與品位來(lái)安排。不同的布置代表了主人不同的品位和不同的思想感悟。

室內(nèi)基本陳設(shè)：茶師位置一般在室內(nèi)北面，對(duì)面隨意擺放幾張繡墩作為主人和客人的座位。中式茶道中的坐次很隨便，不拘一格，主要是感受自然的氛圍（日本茶道中客人皆列排坐于室內(nèi)的左右兩邊，皆嚴(yán)襟正坐，座次的排位很關(guān)鍵，品茶時(shí)將杯子傳遞每人只品一口，有點(diǎn)類(lèi)似先秦時(shí)朝會(huì)的感覺(jué)，氛圍莊嚴(yán)肅穆）茶師用一長(zhǎng)條方桌，背后設(shè)一屏風(fēng)，中間一坐墩，桌左邊設(shè)茶洗、水，桌右邊擺設(shè)一插花花瓶。茶師坐著事茶，侍女捧案于旁邊。

準(zhǔn)備器具：一茶座（最好表面帶格為漏水裝置）；一茶煲（盛開(kāi)水用）；一茶爐（煮茶用，旁最好帶有小擋風(fēng)屏）；一茶洗（洗茶杯用）；一茶葉罐（裝茶葉用）；一茶罐（搗茶葉用）、茶勺（盛茶葉用）、茶漏（盛茶湯用）、茶搗（搗碎茶葉用）、茶竹（夾茶杯用的夾子）放于一瓶里；一小香爐，茶座上擺放一套聞香杯、一套品茗杯，外加茶壺。

對(duì)主客要求：做到安靜，有禮有序，正裝出席，不說(shuō)話(huà)私語(yǔ)，主人禮讓客人。

對(duì)茶師要求：動(dòng)作有序不緊不慢，莊重，行動(dòng)優(yōu)雅（注重）有禮。人員一般為一茶師，兩陪侍侍者，侍者站屏風(fēng)左右斜向捧案而立，無(wú)案時(shí)應(yīng)合手而立（合手，手搭于腹前掩于袖中）茶師與侍者行禮時(shí)都應(yīng)合手而鞠躬。

儀式：

待客賞境（茶境）——茶藝前，主客聚齊，主人與客人依次行禮問(wèn)安，一般是客人行禮，主人答禮。主人招待客人，陪其談話(huà)，順便請(qǐng)客人參觀茶室，主人向客人展示自己的布置，并請(qǐng)客人點(diǎn)評(píng)，作為話(huà)題。

品初禮茶——茶藝開(kāi)始前，主客落座，這時(shí)都不再講話(huà)，茶師率其侍女進(jìn)，到桌前，橫列一排鞠躬致敬，主客起身答禮，然后皆落座。茶會(huì)便正式開(kāi)始。

凈手焚香——侍女先捧水盆進(jìn)，茶師凈手（象征性）然后依次走到客人跟前，先客后主，主客也需凈手。古代人認(rèn)為茶事是心誠(chéng)莊重的，同時(shí)亦要保持清潔，凈手無(wú)疑已等于凈心）然后茶師點(diǎn)燃香爐，一放于自己桌上，一讓侍女放于客人坐中間的矮案上。靜氣之香在茶文化中是必不可少的，除了增添意境外，還利于調(diào)節(jié)氣氛，增添平和的氣息，更利于在座人們心靈之間的聯(lián)系交流。

展示茶具——然后茶師將茶具放于案上，侍女捧案將茶具（主要是茶杯）分發(fā)給客人供其觀賞點(diǎn)評(píng)。

3、茶文化禮儀

洗茶

巖泉初沸——第一步先煮水，泡茶道直接用開(kāi)水沖泡茶葉末即可。（唐宋時(shí)期的煎茶法則是將茶餅直接煮成茶湯，因此第一步需要“搗茶-煮茶-調(diào)茶”，用茶勺取茶葉放入茶罐中，用茶搗將茶葉搗碎，搗時(shí)要慢，細(xì)，雅；再將茶葉放入茶爐中，注入開(kāi)水煮茶；煮好后，用茶拌輕調(diào)茶湯，盛起復(fù)放回，調(diào)法很有技藝）。

洗茶

孟臣三沐——水開(kāi)（茶湯煮好）后，用茶漏盛開(kāi)水輕輕淋洗于茶壺上（謂之溫壺）；再打開(kāi)茶爐，用茶漏盛茶湯注入茶壺中，盡量注過(guò)多量的水，然后用壺蓋輕輕一掃，茶湯順流淋滿(mǎn)壺身（沖泡）；然后蓋上壺蓋，再盛茶湯淋壺身（使茶壺里外皆有茗香）。（在沒(méi)興用茶壺泡茶之前，直接用茶漏將煮好得茶湯淋于茶杯上，也為三淋，第一步用開(kāi)水輕淋杯身，第二步注入茶湯，第三步復(fù)用茶湯整個(gè)淋之，淋法有技藝，或沖或滴，或緊或慢）后來(lái)有了茶壺，不同茶器質(zhì)料泡茶時(shí)能更加有利于保存味道，例如紫砂，還有一種茶壺，頂蓋處有孔，這樣是使茗香能散發(fā)出來(lái)，同時(shí)又利于蒸發(fā)味佳，明茶藝愛(ài)用露孔散氣，稱(chēng)之為“茗香壺”。

洗杯-溫杯-熏杯——與料理茶壺是一樣的，茶杯也需要溫-洗-薰，這邊用精致的茶壺還須泡上一些時(shí)間，先取出手帕（最好為綢巾）放于桌上疊成小方，逐個(gè)擦拭茶杯，再用茶夾夾杯依次放入茶洗中過(guò)水清洗，再夾茶杯于茗氣前滾熱溫燙，最后將茶杯放于香爐前熏香靜氣。

盛湯倒茶——茶泡好后，依次往茶杯里注水，玉液回壺，如果茶壺是“茗香壺”的話(huà)，還可將茶杯里的水重新澆回茶壺中。

茶香合壁、遞手傳香——回壺后，再次注入茶水，這回將聞香杯蓋于其上，左手托起，右手覆于杯上，端至胸前，左右晃三次，是為茶茗之香與茶氣之香交合在一起，然后取下聞香杯，雙手端于鼻前，捻轉(zhuǎn)而嗅，然后侍女再將聞香杯奉與客人，客人依次如狀品嗅。

奉茶——將所有茶杯注上茶水后，取聞香杯覆于其上，再取絲帕覆茗香上反復(fù)靜氣，然后將絲帕放于左手，用右手折疊，將茶杯放于絲帕上，然后雙手放茶杯于案上（用絲帕墊茶杯主要是怕?tīng)C手，而且一些好質(zhì)的絲料隔熱，至于動(dòng)作，則是為了好看，同時(shí)亦要講究奉茶時(shí)的幽雅禮儀），然后侍女捧案依次奉于客人，先客后主。侍女奉茶時(shí)，應(yīng)舉案至眉一下，以示尊敬，客人原座躬身答禮，方可接過(guò)案。

品茶——品茶時(shí)，先合香；茶師示意，眾人左手托杯，右手覆于杯上，一起端于胸前晃動(dòng)三次，謂之茗氣合香。再聞香；右手取下聞香杯，左手托于鼻前，捻轉(zhuǎn)而嗅，然后才是品茗；左手端起茶杯（連帶絲帕），端至嘴前，右手將茶杯于絲帕上轉(zhuǎn)三圈，謂之觀湯色，然后遮注杯前部而飲（其實(shí)不只茶道時(shí)這樣，古人無(wú)論喝酒還是品茶，都要將手遮于杯前部，防御品飲時(shí)的不雅觀）然后放下。（對(duì)于品茶時(shí)動(dòng)作最為注意，也算是整個(gè)茶藝中唯一要求行儀，規(guī)矩得體的地方吧，先前都不是注意動(dòng)作的，最多是“弄茶”一做一觀而已，因此，品茶時(shí)左手右手等動(dòng)作，是為注意的）品飲一共舉三次。因品茶至多三口，亦不能大口喝，只能細(xì)細(xì)抿之，一品苦澀，二品甜膩，三細(xì)細(xì)回味。

篇(3)

筆者和朋友都不算是茶人，說(shuō)起茶文化自然又是一番容易被看成“變味的邪說(shuō)”，作為營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)界人士，要說(shuō)“茶文化”的話(huà)題也就離不開(kāi)“營(yíng)銷(xiāo)”的參雜。我們?cè)υ?huà)過(guò)洋人也不盡懂咖啡文化，咖啡商人們口口聲聲說(shuō)“文化”，而做起來(lái)盡是些與“文化”不相關(guān)的事，如用咖啡樹(shù)去造紙，然后用這種紙張來(lái)做宣傳咖啡產(chǎn)品的宣傳冊(cè)等，這樣伎倆也被捧為是咖啡文化。而今我們的茶文化也在步其后塵，遍布街頭的茶葉店里不乏仿古家具、制茶器具等實(shí)物或圖片，也認(rèn)為這便是宣傳茶文化。從非專(zhuān)業(yè)人士的角度來(lái)看茶文化，而且從茶葉企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)與茶文化的關(guān)系角度來(lái)看茶文化，許孫鑫認(rèn)為茶葉企業(yè)談茶文化的目的在于對(duì)促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售，如果茶文化與茶營(yíng)銷(xiāo)不能很好對(duì)接，企業(yè)就失去談?wù)摬栉幕囊饬x。

從“元泰紅茶屋”里的所見(jiàn)所聞可以看出，茶文化在企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)中的意義在于利用茶產(chǎn)品引導(dǎo)某種消費(fèi)現(xiàn)象，通過(guò)對(duì)這種消費(fèi)現(xiàn)象的推廣普及拉動(dòng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售，這是茶企業(yè)在茶文化中扮演的角色；此外，社會(huì)上飽受質(zhì)疑而又悄悄暢銷(xiāo)的天價(jià)產(chǎn)品現(xiàn)象，如“天價(jià)香煙”、“天價(jià)大米”、“天價(jià)礦泉水”等，茶企業(yè)是否從這種天價(jià)產(chǎn)品暢銷(xiāo)的現(xiàn)象中得到啟發(fā)？有人抽天價(jià)香煙，有人吃天價(jià)大米，甚至有人喝天價(jià)礦泉水，“天價(jià)茶葉”不也一樣有消費(fèi)者群體嗎？

在福州的“元泰紅茶屋”里頭，細(xì)心的人們一定會(huì)發(fā)現(xiàn)這種“茶屋”深受市民們的歡迎，“茶屋”引來(lái)“不為喝茶而又離不開(kāi)茶”的人們，就是因茶而派生出的社會(huì)現(xiàn)象，這便是“茶文化”了。與更多茶企業(yè)去宣揚(yáng)“茶葉如何種植、如何加工”相比較，元泰公司可謂是對(duì)茶文化有了更深層次的理解，人們?cè)诠ぷ髦性谏钪行枰凹t茶屋”這樣的交流或休閑場(chǎng)所，而這種場(chǎng)所又勢(shì)必帶動(dòng)茶葉的銷(xiāo)售。因此，如何創(chuàng)造條件引導(dǎo)人們進(jìn)行茶葉消費(fèi)，這種思考才是廣大茶葉企業(yè)理應(yīng)去研究的“茶文化”。

篇(4)

劉秋萍的父親是老茶人。在父親的影響下，她自幼就愛(ài)喝茶，而且凡是有關(guān)茶的書(shū)她都找來(lái)讀，并深深地銘記在腦海里。1979年。她從插隊(duì)的云南返滬，被分配到一家飲食店工作。從洗碗、切菜開(kāi)始，做服務(wù)員，再做副經(jīng)理、經(jīng)理。上世紀(jì)80年代的上海餐飲業(yè)重新紅火，生猛海鮮、山珍野味、重慶火鍋，乃至各種各樣的大排檔的油煙和喧囂，幾乎淹沒(méi)了曾享有世界聲譽(yù)的海派餐飲業(yè)。深受茶文化熏陶的劉秋萍思考著：這能代表中國(guó)飲食文化的主流嗎?為什么不能以茶文化的底蘊(yùn)在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出富有新特色的茶菜，使之既增加茶肴的營(yíng)養(yǎng)含量。又兼有高層次文化品味的享受?她決心從自己管理的飯店開(kāi)始這一探索。

抱著破釜沉舟的決心，劉秋萍開(kāi)始了茶菜的文化創(chuàng)造?？梢越梃b的茶菜菜譜基本沒(méi)有，她只能一點(diǎn)點(diǎn)摸索。終于，她摸到了竅門(mén)，找到了配制茶菜的規(guī)律：在吸收滬菜、粵菜、川幫菜、潮州菜特色的前提下，創(chuàng)新烹制出各式茶菜。如今已有烏龍茶菜系、綠茶菜系、紅茶菜系共一百多個(gè)品種，成為上海餐飲業(yè)公認(rèn)的獨(dú)樹(shù)一幟的茶菜館。

1999年6月，在中國(guó)茶道專(zhuān)業(yè)委員會(huì)成立與中國(guó)茶道學(xué)術(shù)研究會(huì)召開(kāi)期間，劉秋萍在北京國(guó)宗茶道館為出席會(huì)議的茶界同仁做了一桌精美、豐盛的茶宴。

秋萍繪聲繪色地為大家講解每一道萊是用什么原料、什么方法制作的，這道菜的訣竅在哪里。如“紅茶牛肉”，是用紅茶汁先將牛肉塊煨好，再配以其他佐料燒制，一則是去其腥味，二則使牛肉變得鮮嫩，不會(huì)嵌入牙縫。牛肉入口慢嚼，一股濃濃的紅茶與牛肉的香味溢滿(mǎn)口中?！疤K堤春曉”，主料是冬瓜、西蘭花、火腿片、青菜、豆腐等。將冬瓜片先在綠茶水里煮開(kāi)，使冬瓜色澤變成白中透綠，后用高湯煨。這道菜的特殊在于不加味精，只食其自然的菜鮮和茶香……

臺(tái)灣中華茶文化學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)范增平向人介紹：認(rèn)識(shí)秋萍有10年了，在天天旺品茶、看茶藝表演、吃茶宴、侃侃而談茶文化，她總是口惹懸河、滔滔不絕，展現(xiàn)她對(duì)茶文化的知識(shí)。我理解她對(duì)茶文化的抱負(fù)，更希望將茶文化落實(shí)在生活上。秋萍告訴我，她準(zhǔn)備出版一本《中國(guó)茶宴》，我即送給她一本《茶菜藝術(shù)》的書(shū)。“天天旺茶宴館”所推出的茶菜，道道都有幽雅的文學(xué)名稱(chēng)，并賦予它文化涵義，從實(shí)質(zhì)上來(lái)說(shuō)，每道菜的色香味和茶的特質(zhì)搭配都很講究。吃一頓茶宴，不僅享受它的色香味，還享受了中國(guó)優(yōu)美的茶文化的精華。

篇(5)

關(guān)鍵詞：清代；茶；文化

茶的起源

茶最早被發(fā)現(xiàn)于中國(guó)，所以說(shuō)中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。早在中國(guó)古代文獻(xiàn)中就有關(guān)于茶樹(shù)的記載，稱(chēng)之為南方之嘉木。①

關(guān)于茶的發(fā)現(xiàn)和利用一說(shuō)，很多文獻(xiàn)均記載了：“神農(nóng)氏農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時(shí)，日遇七十毒，得荼而解”②，這里的荼就是指現(xiàn)代的茶。而神農(nóng)時(shí)代是只知其母，不知其父的母系氏族社會(huì)，由此可以推論出在中國(guó)茶的發(fā)現(xiàn)利用，至少有四五千年以上的歷史。

清代民間的飲茶習(xí)俗

每個(gè)朝代都有自己獨(dú)有的飲茶特點(diǎn)，發(fā)展到清朝，飲茶的特點(diǎn)就尤為顯著了，清朝是中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的終結(jié)，也是現(xiàn)代茶文化的開(kāi)始?！安琛币呀?jīng)觸及到人們生活的各個(gè)方面，然而在清朝不同階層的人對(duì)于飲茶方式有著不同的特點(diǎn)與要求，從平民百姓到富家大族對(duì)于茶葉的擇選、泡茶用水，以及茶具都有著不同的特點(diǎn)。

在清代民間，一般只有條件較為優(yōu)越的百姓，才會(huì)有時(shí)間和條件去飲用茶水，然而他們對(duì)于茶的擇選以及泡茶用水和茶具都不是很講究，但是在他們飲茶過(guò)程中茶湯一定要是熱的，如果冷了，就會(huì)將茶湯倒入壺中加熱后再飲用，喝茶的時(shí)間和抽上一支煙的時(shí)間是差不多的。在北方一些地區(qū)，人們會(huì)把茶壺放置在火爐上來(lái)煮茶，但也用蓋碗泡喝茶，先用銅或土壺?zé)?，燒得幾次沸騰，然后把茶葉放在蓋碗里，倒入沸水泡開(kāi)飲用。茶葉泡出來(lái)后呈現(xiàn)黃蠟色，即是黃茶或發(fā)酵茶。烹茶的燃料多用石炭，并且把燒過(guò)的石炭磨碎后壓制成炭塊以備用。③在民間婚禮習(xí)俗當(dāng)中，飲茶是一個(gè)很重要的習(xí)俗，當(dāng)中女方接受了男方的聘禮稱(chēng)之為“小茶”，男方去女方家迎接新娘稱(chēng)之為“大茶”。

在清代，茶在富家大族生活中扮演著重要的角色，茶葉的擇選，泡茶用水以及茶具都會(huì)潛移默化的彰顯著他們顯赫的身份與地位，比如說(shuō)，在《紅樓夢(mèng)》櫳翠庵品茶，當(dāng)妙女捧茶給賈母時(shí)，賈母初以為是“六安茶”而不吃，當(dāng)被告知是“老君眉”后才方吃。體現(xiàn)了在封建社會(huì)里，不同的身份和不同的茶，這是尊卑有別的。富貴家庭中泡茶用水也是很有講究的，一般用上好的泉水，也有用舊年雨水和梅花雪水。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》的櫳翠庵品茶一章中就有對(duì)茶水有一段絕妙的描述。妙女向賈母獻(xiàn)茶后，但是講究烹茶的賈母覺(jué)得好茶還不太放心，又問(wèn)：“泡茶用的什么水”妙女笑答“是舊年的雨水”賈母便吃了半盞。④由此可見(jiàn)對(duì)于茶具的擇選，不僅要求精美名貴而且要體現(xiàn)出相應(yīng)的身份地位。

清代各少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗

茶文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化不可或缺的一個(gè)分支，自古以來(lái)我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，所以我國(guó)的茶文化包含了獨(dú)特的少數(shù)民族的茶風(fēng)俗，唐朝時(shí)期，飲茶的習(xí)俗已經(jīng)開(kāi)始向各少數(shù)民族地區(qū)傳播，同時(shí)也逐漸的滲入各地少數(shù)民族人民的生活當(dāng)中。清代時(shí)期我國(guó)疆域范圍內(nèi)的蒙古族、藏族、哈薩克族等少數(shù)民族有著不同的飲茶習(xí)俗，但又相互牽連相互影響，清朝時(shí)期茶已經(jīng)成為少數(shù)民族離不開(kāi)的飲品。

蒙古族的飲茶習(xí)俗

蒙古人：主要生活在草原的畜牧民族，后來(lái)因逐漸與中原漢文化相交融，受到了漢族飲茶習(xí)俗的影響，開(kāi)始了飲茶生活，唐朝時(shí)期只有統(tǒng)治階級(jí)才能飲用直到明朝時(shí)期才被廣泛接受，到了清朝時(shí)期則是茶馬貿(mào)易的主要地區(qū)，起初蒙古人喝茶也是清飲，后來(lái)因?yàn)榄h(huán)境因素和受到藏族地區(qū)的酥油茶影響，逐漸開(kāi)始調(diào)飲，每個(gè)地區(qū)的蒙古民族調(diào)飲方式也是不一樣的，但都是奶茶，主要是將茶和牛奶混合煮沸飲用，蒙古族對(duì)奶茶的喜愛(ài)程度可以用“寧可三日無(wú)米，不可一日無(wú)茶”來(lái)形容，據(jù)文獻(xiàn)中記載蒙古族同胞“飲喜磚茶……磚茶珍如貨幣，貧者皆飲之。二、三日不得，輒嘆己福薄……”⑤。由此可以看出奶茶對(duì)于蒙古族的重要性，直到今天，蒙古族依舊喜愛(ài)飲用奶茶，并且把它融入到生活的方方面面。

藏族的飲茶習(xí)俗

藏族：生活在西南高原的藏族居民有著一千三百多年的飲茶歷史，自唐朝文成公主入藏把茶葉帶入了，就開(kāi)啟了藏族人民飲茶生活，藏族人民有著獨(dú)特的飲茶習(xí)俗，調(diào)飲出來(lái)的茶被稱(chēng)為酥油茶，其做法是先熬制磚茶，然后倒入酥油并放入酥油桶中用一個(gè)木棍攪拌，是油茶混合，之后加入鹽放入鍋中加熱，香噴噴的酥油茶就制作好了，除此之外，藏人把茶看做是神圣和純潔的象征，文獻(xiàn)中也有記載藏民將茶當(dāng)作“天界享用的甘露，偶然滴落到人間”，并說(shuō)“諸佛菩薩全都喜愛(ài)，高貴的大德尊者全都飲用”。⑥因此藏民往往把茶與神的功能聯(lián)系在一起，在向寺廟所求的神物中茶是必不可少。不僅如此，酥油茶往往是招待貴賓，客人的重要禮儀，噶倫卜藏人有客人時(shí)會(huì)先飲油茶，次土巴湯，次奶茶、抓飯。在清朝藏族的土司與漢官相見(jiàn)，“先遞哈達(dá)，漢官亦以哈達(dá)賚之。次送奶茶，則答以塊茶及銀牌、綾緞。⑦這充分的說(shuō)明酥油茶影響著藏族人民生活的方方面面，已經(jīng)成為藏人主要的飲食文化之一。

維吾爾族的飲茶習(xí)俗

維吾爾族：主要生活在西北新疆的少數(shù)民族，維吾爾族是一個(gè)農(nóng)牧相結(jié)合的民族，維吾爾族真正廣泛飲用茶是到清朝雍正時(shí)期茶馬貿(mào)易全部開(kāi)放之后。他們的飲茶方式似于蒙古族，主要是奶茶，但是也會(huì)飲用清茶、油茶等，維吾爾族飲用的清茶不同于漢族，他們不是泡飲而是煮飲，就是將水煮沸加入茶葉，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為茶是生的，而且煮飲可以使茶香濃郁，有益于身體健康，油茶則和藏族的酥油茶相似，發(fā)展到現(xiàn)如今，維吾爾族的飲茶方式已經(jīng)是多種多樣，同時(shí)它也豐富了我國(guó)的茶文化。

結(jié)語(yǔ)

清代茶文化是在中國(guó)茶文化史上非常重要的一部分，首先它是最后一個(gè)封建王朝，受到外來(lái)各種文化的影響，潛移默化的影響著茶文化，其次到清代，茶已經(jīng)融入到社會(huì)的各個(gè)層面，不再是上等階層的專(zhuān)屬飲品，因此也豐富了茶文化，最后在清代，茶葉得到廣泛種植，并且發(fā)現(xiàn)了很多新品種。但是相對(duì)來(lái)說(shuō)，在這一時(shí)期品茶對(duì)于中國(guó)國(guó)民精神和性格的影響更為重要，因?yàn)檫@一時(shí)期，茶文化的形成，深刻的反映了國(guó)民性格和國(guó)民生活，這才是飲茶習(xí)俗中最重要的一部分，更是我們研究歷史的重要資料。（作者單位：新疆維吾爾自治區(qū)博物館）

注解：

①陸羽.《茶經(jīng)》[M].北京.北京圖書(shū)館出版社.2012.2

②丁以受.《當(dāng)代中國(guó)茶文化略評(píng)》[A].飲食文化研究.2009

③李幸哲.《朝鮮使行錄與中國(guó)茶》.浙江大學(xué).2012年4月

④曹雪芹、高鶚.《紅樓夢(mèng)》[M].北京.金盾出版社.2006.39

⑤劉清榮.《我國(guó)少數(shù)民族對(duì)茶文化的貢獻(xiàn)》[J].農(nóng)業(yè)考古.1997.170

篇(6)

茶，這一古老的經(jīng)濟(jì)作物，經(jīng)歷了藥用、食用，直至成為人們喜愛(ài)的飲料，已有數(shù)千年之久。在漫長(zhǎng)的歲月中，中華民族在茶的培育、制造、品飲、利用、開(kāi)發(fā)以及對(duì)茶文化的形成和發(fā)展上，為人類(lèi)文明史留下絢麗奪目的一頁(yè)。追本溯源，世界各國(guó)引進(jìn)的茶種，采用的茶樹(shù)栽培方法，茶葉加工的工藝，茶葉品飲的方式，以及茶禮茶儀、茶俗茶風(fēng)、茶藝茶會(huì)、茶道茶德等，都是直接或間接地由我國(guó)傳播出去的。而盛唐時(shí)期則是茶文化最為鼎盛的時(shí)期。

中國(guó)作為茶的故鄉(xiāng)，不僅因?yàn)榇嬖谧钤嫉囊吧蟛铇?shù)，更重要的是中華民族最先認(rèn)識(shí)和利用茶葉，在漫長(zhǎng)的歷史歲月中逐漸培育和創(chuàng)造出光彩奪目、千姿百態(tài)的茶文化。雖然中國(guó)茶史的起源可以追溯到先秦時(shí)期，但真正飲茶蔚然成風(fēng)和完善品茗藝術(shù)，還是在唐代。

陸羽(733年-804年)考察了各地的飲茶習(xí)俗和總結(jié)了歷史的飲茶經(jīng)驗(yàn)，撰寫(xiě)了中國(guó)也是世界上第一部茶書(shū)--《茶經(jīng)》。唐人封演曾在《封氏聞見(jiàn)記》中記述：“楚人陸鴻漸為茶論，說(shuō)茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色也。于是茶道大行?！?/p>

唐朝是中國(guó)進(jìn)入文明時(shí)代后最為鼎盛的年代，那時(shí)東方文化在世界文明史上發(fā)揮著一柱擎天輝耀四方的作用。沒(méi)有哪一個(gè)國(guó)家或地區(qū)能夠與唐王朝的強(qiáng)盛與繁榮等量齊觀，更沒(méi)有能超越它的。

篇(7)

1從概念辨析茶學(xué)與茶文化的關(guān)系

茶學(xué)：園藝學(xué)的分支學(xué)科。研究茶樹(shù)的栽培、繁育、制茶，茶葉質(zhì)量及其審評(píng)、檢驗(yàn)方法，茶銷(xiāo)售、流通學(xué)等經(jīng)濟(jì)活動(dòng)以及茶文化[1]。

茶文化是人類(lèi)在社會(huì)發(fā)展過(guò)程中圍繞著茶葉所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。

茶文化的概念雖然籠統(tǒng)卻一攬無(wú)遺。茶學(xué)概念在“園藝學(xué)的分支學(xué)科”的定性上，毫無(wú)疑問(wèn)比茶文化概念要狹窄得多，如果從概念范疇的大小出發(fā)排序，茶文化理所應(yīng)該凌駕在茶學(xué)之上。但是，茶學(xué)概念在定性之后，又用例舉的辦法將概念具體化，而例舉出來(lái)的相關(guān)研究方向遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了園藝學(xué)范疇。如果將這些研究方向分別放入所屬學(xué)科分類(lèi)里，對(duì)于茶葉經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的研究恐怕要列入屬于社會(huì)科學(xué)的經(jīng)濟(jì)學(xué)中，更何況最后還加上了茶文化，關(guān)于茶學(xué)與茶文化的關(guān)系問(wèn)題再次埋下了伏筆。

文化概念有多重含義，人們對(duì)文化的理解以及使用文化概念時(shí)很容易產(chǎn)生歧義。對(duì)于文化的理解有三個(gè)層次，第一個(gè)層次主張文化包含人類(lèi)所有文明成果，也就是上面茶文化概念所依據(jù)的大文化觀。第二個(gè)層面將文化限定在精神成果上，而第三個(gè)層面則進(jìn)一步縮小到文學(xué)、藝術(shù)、音樂(lè)等范圍，在現(xiàn)實(shí)生活中一般使用第三層面來(lái)理解文化。從茶學(xué)定義的行文上看，最后所提到的茶文化與自然科學(xué)、甚至與社會(huì)科學(xué)也是并列關(guān)系，可見(jiàn)是指茶的文學(xué)、藝術(shù)、音樂(lè)、戲劇等最高雅的精神成果，是最狹義的理解方式。如果理解例舉方法不可能周全的局限性，“茶學(xué)是關(guān)于茶葉的學(xué)問(wèn)”，茶學(xué)與茶文化就成了完全同等的概念，只不過(guò)，前者以研究對(duì)象的茶統(tǒng)合所使用的理論與方法，后者以各種理論與方法研究同一個(gè)對(duì)象——茶。

茶學(xué)與茶文化的重疊沖突有一個(gè)過(guò)程，主要反映在茶學(xué)概念的出現(xiàn)及迅速擴(kuò)張上。在使用茶學(xué)概念之前，主要使用茶業(yè)的說(shuō)法，王澤農(nóng)[2]闡述其定義：茶業(yè)是為獲得飲料茶葉而進(jìn)行栽茶、制茶、茶葉銷(xiāo)售等經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)分支部門(mén)之一。為了發(fā)展茶葉生產(chǎn)，獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的原料和制品，需要研究培育茶樹(shù)優(yōu)良品種、茶樹(shù)栽培和茶園管理措施，還要研究茶樹(shù)生物學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶樹(shù)病蟲(chóng)害防治和采茶、制茶技術(shù)及茶業(yè)機(jī)械，研究、制訂茶葉審評(píng)和檢驗(yàn)方法。對(duì)茶業(yè)政策和銷(xiāo)售、消費(fèi)等經(jīng)濟(jì)問(wèn)題的探討，興辦茶業(yè)教育培養(yǎng)茶業(yè)專(zhuān)業(yè)人員，都是發(fā)展茶業(yè)不可缺少的工作。

上述茶業(yè)的定義是在上世紀(jì)八十年代末，相距十來(lái)年后的茶學(xué)定義最大的區(qū)別就是增加了茶文化的內(nèi)容。這十來(lái)年，正是茶文化宣傳活動(dòng)最欣欣向榮的時(shí)期，結(jié)果之一就是引起了茶學(xué)的關(guān)注，呈現(xiàn)出統(tǒng)合茶文化的強(qiáng)烈意欲?？墒切屡d的茶學(xué)一方面明確學(xué)科性質(zhì)為園藝學(xué)，另一方面卻將學(xué)科范圍擴(kuò)大到整個(gè)圍繞著茶葉而形成的人類(lèi)文明成果，不僅超出農(nóng)學(xué)的范疇，甚至連自然科學(xué)也無(wú)法涵蓋。茶學(xué)概念的這種矛盾表面看來(lái)是茶學(xué)界尚不明確自己的研究范圍，根本的原因是茶學(xué)是一個(gè)橫向應(yīng)用型學(xué)科，本來(lái)就具有在研究與教學(xué)中涉及大量的基礎(chǔ)理論學(xué)科與其它應(yīng)用學(xué)科的特點(diǎn)。伴隨著時(shí)代的發(fā)展，社會(huì)提出不同的課題，茶學(xué)的范圍逐漸擴(kuò)大，主導(dǎo)學(xué)科出現(xiàn)了一定程度的序位變化或更迭，已經(jīng)被普遍承認(rèn)是茶學(xué)重要組成部分的茶業(yè)機(jī)械、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)就是最典型的例子，現(xiàn)在又想收編茶文化。

茶學(xué)對(duì)于茶文化的吸收非常積極，上述茶學(xué)概念在一定程度上指導(dǎo)著茶學(xué)研究者的實(shí)踐活動(dòng)，這個(gè)實(shí)踐活動(dòng)不僅表現(xiàn)在一些茶學(xué)學(xué)者研究茶文化課題上，而且更主要的方式是在農(nóng)學(xué)或者說(shuō)園藝學(xué)的學(xué)科平臺(tái)上培養(yǎng)茶文化研究生。同時(shí)，茶文化研究者對(duì)于茶學(xué)卻體現(xiàn)了比較充分的理解和尊重，在茶文化提起之初，王玲[3]就在《中國(guó)茶文化》中明確指出：研究茶文化，不是研究茶的生長(zhǎng)、種植、制作、化學(xué)成分、藥學(xué)原理、衛(wèi)生保健作用等自然現(xiàn)象，這是自然科學(xué)家的工作；也不是簡(jiǎn)單把茶葉學(xué)加上茶葉考古和茶的發(fā)展史。我們的任務(wù)，是研究茶在被應(yīng)用過(guò)程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。

就是說(shuō)在擁有無(wú)所不包容的茶文化概念的同時(shí)，茶文化研究卻是在人文科學(xué)、社會(huì)科學(xué)范圍內(nèi)展開(kāi)，這個(gè)矛盾或者說(shuō)差異建立在文化概念的廣義與狹義的區(qū)別之上，而這個(gè)廣狹兼具的思考方式也指導(dǎo)著茶文化研究者心態(tài)平穩(wěn)地選擇自然科學(xué)以外的課題。下面看一下《辭海》中的文化定義[4]：從廣義來(lái)說(shuō)，指人類(lèi)社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從狹義來(lái)說(shuō)，指社會(huì)的意識(shí)形態(tài)，以及與之相適應(yīng)的制度和組織機(jī)構(gòu)。文化是一種歷史現(xiàn)象，每一社會(huì)都有與其相適應(yīng)的文化，并隨著社會(huì)物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展而發(fā)展，作為意識(shí)形態(tài)的文化，是一定社會(huì)的政治和經(jīng)濟(jì)的反映，又給予巨大影響和作用于一定的政治和經(jīng)濟(jì)。在有階級(jí)的社會(huì)中，它具有階級(jí)性。隨著民族的產(chǎn)生和發(fā)展，文化具有民族性，通過(guò)民族形式的發(fā)展，形成民族的傳統(tǒng)。文化的發(fā)展具有歷史的連續(xù)性，社會(huì)物質(zhì)生產(chǎn)發(fā)展的歷史連續(xù)性是文化發(fā)展歷史連續(xù)性的基礎(chǔ)。

狹義的茶文化除去了廣義的前半部分，僅指人類(lèi)社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中圍繞著茶葉所創(chuàng)造的精神財(cái)富。茶文化學(xué)者擁有這兩個(gè)茶文化概念，分別應(yīng)用于認(rèn)識(shí)理念與研究實(shí)踐兩個(gè)不同的層面。茶學(xué)學(xué)者中同樣也有兩種主張與實(shí)踐，或積極參與茶文化研究，或主張茶學(xué)不應(yīng)該把茶文化納入研究范圍。在提出進(jìn)一步的意見(jiàn)之前，先從文化的分類(lèi)與結(jié)構(gòu)理論出發(fā)探討茶文化研究的基本屬性。

2從文化的分類(lèi)與結(jié)構(gòu)理論看茶文化研究的屬性

按照文化的分類(lèi)與結(jié)構(gòu)理論，文化由物質(zhì)生產(chǎn)文化、制度行為文化和精神心理文化等三個(gè)部分構(gòu)成。落實(shí)到具體文化項(xiàng)目上面時(shí)，同樣可以進(jìn)一步細(xì)分為這三類(lèi)。拿茶文化來(lái)說(shuō)，首先它是一種物質(zhì)文化，種植加工技術(shù)是基礎(chǔ)，同時(shí)，茶文化也擁有榷茶專(zhuān)賣(mài)、吃講茶等制度行為文化和詩(shī)詞歌賦、趙州吃茶等精神心理文化方面豐富的內(nèi)容。廣義的茶文化涵蓋所有的人類(lèi)圍繞著茶而創(chuàng)造的所有文明成果，也就是以上所說(shuō)三個(gè)部分的文化的總和，狹義的茶文化指的是后兩個(gè)方面。茶文化的物質(zhì)文化基本屬性決定了它與其它以制度行為文化和精神心理文化為特征的文化項(xiàng)目相比具有更強(qiáng)的實(shí)踐性特征。這種文化結(jié)構(gòu)與人類(lèi)知識(shí)人文科學(xué)、自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)的分類(lèi)有著相當(dāng)程度的對(duì)應(yīng)性。

傳統(tǒng)茶學(xué)以茶樹(shù)種植、茶葉加工、深加工產(chǎn)品的研發(fā)以及基礎(chǔ)理論研究為主，是中國(guó)現(xiàn)在唯一一個(gè)以單種作物命名的二級(jí)學(xué)科。廣義茶文化中的物質(zhì)生產(chǎn)文化的部分就是其研究范圍，中國(guó)有著相對(duì)強(qiáng)大的科研、教學(xué)隊(duì)伍。不過(guò)在一般所說(shuō)的茶文化中不包括這一部分。人類(lèi)在社會(huì)實(shí)踐中建立了各種規(guī)章制度，形成了各種風(fēng)俗習(xí)慣，構(gòu)成了人類(lèi)的制度行為文化。茶葉的經(jīng)濟(jì)、經(jīng)營(yíng)、近期尤其成為熱門(mén)話(huà)題的綠色壁壘等法律問(wèn)題屬于制度文化。而圍繞著茶葉在社會(huì)生活中形成的一系列風(fēng)俗習(xí)慣、應(yīng)用方式則屬于行為文化。中國(guó)在飲茶習(xí)俗形成之初，茶就是一種經(jīng)濟(jì)作物，并且迅速發(fā)展成國(guó)際貿(mào)易的重要商品，在以自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為特色的中國(guó)，類(lèi)似茶葉的商品并不多見(jiàn)。早在第一個(gè)高校的茶葉專(zhuān)業(yè)的復(fù)旦大學(xué)茶葉組，就把茶葉貿(mào)易列入主要課程。上世紀(jì)八十年代，各校茶葉系大多開(kāi)有經(jīng)濟(jì)類(lèi)甚至管理類(lèi)課程，安徽農(nóng)學(xué)院還設(shè)立了茶業(yè)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易專(zhuān)修科，可見(jiàn)茶葉專(zhuān)業(yè)的學(xué)者擁有注重經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的傳統(tǒng)。但是學(xué)術(shù)背景是農(nóng)學(xué)，相對(duì)缺乏經(jīng)濟(jì)學(xué)或管理學(xué)的系統(tǒng)修養(yǎng)，二十多年以來(lái)，對(duì)于中國(guó)茶業(yè)的發(fā)展沒(méi)能起到應(yīng)有的作用。另外，在這近二十年里，茶業(yè)的發(fā)展變化非常大，在餐飲、旅游等行業(yè)開(kāi)拓了前所未有的市場(chǎng)。既有的茶文化產(chǎn)品需要維護(hù)、提升，更需要開(kāi)發(fā)量多質(zhì)優(yōu)的茶文化產(chǎn)品。經(jīng)濟(jì)學(xué)、法學(xué)、政治學(xué)、社會(huì)學(xué)、文化人類(lèi)學(xué)、管理學(xué)等是相應(yīng)基礎(chǔ)學(xué)科，大多直接與茶文化產(chǎn)業(yè)相關(guān)。

制度文化有意識(shí)形態(tài)的基礎(chǔ)，行為文化則有社會(huì)心理文化的根底，兩者組成精神心理文化。哲學(xué)、文學(xué)、歷史學(xué)、心理學(xué)等是相應(yīng)基礎(chǔ)學(xué)科。人類(lèi)社會(huì)實(shí)踐和意識(shí)活動(dòng)長(zhǎng)期孕育而成的價(jià)值觀念、思維方式、道德情操、審美趣味、宗教感情、民族性格等因素構(gòu)成了精神心理文化。精神心理文化反映了人的內(nèi)心世界，隱藏在文化的最底層，由于遠(yuǎn)離經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，無(wú)形無(wú)色，往往被人們忽視。但是，就是因?yàn)榫裥睦砦幕幍奈恢?，使得它成為人?lèi)文化中起決定性作用的部分。文化產(chǎn)業(yè)的源泉就在這里。要想開(kāi)發(fā)一個(gè)成功的茶文化產(chǎn)品，要想提升一個(gè)茶文化產(chǎn)品，不把精神心理文化作為其出發(fā)點(diǎn)，恐怕只能停留在空想的層面上，不可能成為有生命力的合格產(chǎn)品。在當(dāng)今中國(guó)“科學(xué)主義”占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的時(shí)代，真正認(rèn)識(shí)到精神心理文化重要性的學(xué)者屈指可數(shù)，最普遍的現(xiàn)象是抽象地肯定，具體地否定。畢竟是“文化人”，沒(méi)有裸地否定文化的勇氣。茶界更是以文化實(shí)用主義為理所當(dāng)然的指針，把“文化為經(jīng)濟(jì)服務(wù)”奉為顛撲不破的真理，指導(dǎo)科研和教學(xué)。

從以上文化的分類(lèi)與結(jié)構(gòu)上可以看出，雖說(shuō)是建立在狹義的文化概念之上，但是茶文化仍然包含了制度行為文化和社會(huì)心理文化兩大部分，對(duì)于這些文化的研究涉及社會(huì)科學(xué)與人文科學(xué)的各種基本理論與方法。從茶文化學(xué)科的性質(zhì)上看，可以得出完全一致的結(jié)論。茶文化研究作為橫向應(yīng)用型研究，在理論上可能使用所有的基礎(chǔ)學(xué)科的理論與方法，在實(shí)踐上則視課題性質(zhì)和研究者所屬學(xué)科而定。因此，無(wú)法用現(xiàn)在通行的一、二級(jí)學(xué)科的分類(lèi)方法為茶文化定位。

3從嚴(yán)密分工回到學(xué)科協(xié)同

茶學(xué)是中國(guó)學(xué)科分類(lèi)的產(chǎn)物，是中國(guó)教學(xué)、科研的傳統(tǒng)。茶文化則從人類(lèi)文明成果的角度審視茶葉，對(duì)于中國(guó)茶界來(lái)說(shuō)是一個(gè)嶄新的認(rèn)識(shí)方法。茶學(xué)學(xué)者已經(jīng)意識(shí)到文化在茶業(yè)發(fā)展中的重要作用，嘗試吸收這些內(nèi)容。而茶文化研究也同樣意識(shí)到茶學(xué)基礎(chǔ)的不可或缺，于是在茶文化研究中也在理念上將茶的自然科學(xué)研究納入自己的范疇。學(xué)科重組也好，學(xué)科內(nèi)涵外延的擴(kuò)展也罷，這些努力在理念上應(yīng)該得到鼓勵(lì)。然而，茶學(xué)與茶文化的學(xué)科基礎(chǔ)完全不同，在學(xué)術(shù)分工日益細(xì)致化的今天，無(wú)論是研究機(jī)構(gòu)還是研究者個(gè)人，想做這種跨學(xué)科的學(xué)術(shù)研究不說(shuō)是不可能的，至少是很困難的。因此，茶學(xué)可以在理念上包含茶文化，就像廣義的茶文化包含茶學(xué)一樣，在學(xué)術(shù)上關(guān)照茶文化，卻不宜以現(xiàn)有研究者的知識(shí)結(jié)構(gòu)直接從事茶文化研究。如果不從根本上改變茶學(xué)的學(xué)科屬性，把研究范圍限定在自然科學(xué)范疇是明智的選擇。這樣一來(lái)，茶學(xué)與茶文化也就成為互補(bǔ)的關(guān)系。

同時(shí)，必須明確的一點(diǎn)是茶學(xué)孕育了茶文化，因此第一批成績(jī)卓著的茶文化研究者是茶學(xué)學(xué)者。“新學(xué)科在生長(zhǎng)初期往往是寄生性的，其價(jià)值信念需要從其他較成熟學(xué)科領(lǐng)域里獲取，并始終受著社會(huì)文化的影響，學(xué)術(shù)自主性和獨(dú)立性始終是相對(duì)的?！盵5]

茶學(xué)學(xué)者提出茶學(xué)不應(yīng)該把茶文化作為研究方向，從正面看是對(duì)與茶文化研究的尊重與發(fā)展成果的肯定，覺(jué)得茶文化已經(jīng)達(dá)到獨(dú)立發(fā)展的程度，應(yīng)該離開(kāi)哺育他的茶學(xué)，因?yàn)樗麄兊膶W(xué)科基礎(chǔ)完全不同；從反面看是對(duì)與茶文化研究的批評(píng)與激勵(lì)，茶文化研究的水平還沒(méi)有達(dá)到與茶學(xué)平等對(duì)話(huà)的程度，通過(guò)分離手術(shù)培養(yǎng)自主能力，促使茶文化走自己的發(fā)展道路。

在茶葉研究中專(zhuān)業(yè)的精細(xì)分工是茶葉研究成熟的標(biāo)志，茶葉研究屬于橫向應(yīng)用型研究，如前所述涉及大量的基礎(chǔ)學(xué)科，在精細(xì)分工之后，各學(xué)科的研究將會(huì)出現(xiàn)更加迅猛的發(fā)展，進(jìn)而產(chǎn)生學(xué)科協(xié)同效應(yīng)，可能獲得高水平的科研成果?！斑@種效應(yīng)具體表現(xiàn)為不同學(xué)科之間日益交叉、滲透、融合，即通過(guò)知識(shí)對(duì)流、模式組合、方法碰撞等，形成學(xué)科的協(xié)同共生效應(yīng)?！盵6]

茶學(xué)與茶文化的相互關(guān)照已經(jīng)為產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)打下了良好的基礎(chǔ)，原則上不存在觀念上的隔閡，前提是茶文化研究需要進(jìn)一步學(xué)術(shù)化，盡快建設(shè)到能夠與茶學(xué)對(duì)話(huà)的程度。教育學(xué)學(xué)者羅云把學(xué)科協(xié)同效應(yīng)分為三種類(lèi)型，最后從這三種學(xué)科協(xié)同效應(yīng)展望茶葉研究的未來(lái)，盡管展望得太遠(yuǎn)了一點(diǎn)，就看作一種激勵(lì)吧，以結(jié)束本文。

第一，學(xué)科綜合效應(yīng)。茶葉研究使用了各種學(xué)科的理論與方法，吸收各種學(xué)科的長(zhǎng)處，從具體課題出發(fā)，積累大量不受學(xué)科拘束的研究成果，一旦這些成果自成體系，新的學(xué)科也就應(yīng)運(yùn)而生。茶文化作為學(xué)科尚未形成，學(xué)科綜合效應(yīng)的成果既可能是茶文化學(xué)科，也可以是綜合了現(xiàn)在茶學(xué)與茶文化的新學(xué)科。