序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇酒店管理專業(yè)論文范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

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關(guān)鍵詞：高職；酒店管理；人才培養(yǎng)；就業(yè)

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店行業(yè)也進(jìn)入了快速發(fā)展階段，對人才專業(yè)素質(zhì)的要求也是越來越高。為了適應(yīng)這一情況，不少的高職院校開設(shè)了酒店管理專業(yè)，并且不斷地對酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行創(chuàng)新。但是，高職院校酒店管理專業(yè)理論知識、教育體系等與學(xué)生的需求之間依然存在著脫節(jié)的問題。

一、高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵解析

1.以學(xué)生為本

高職院校首先需要了解學(xué)生的需求，要站在學(xué)生的角度開展教育活動。酒店管理專業(yè)的設(shè)置就是為了培養(yǎng)出更多的應(yīng)用型的高技能人才，所以在制訂教學(xué)方案的時候應(yīng)該更多的考慮學(xué)生的意見。應(yīng)該先進(jìn)行充分的調(diào)研，將核心課程分解成為幾個部分，劃定重點，架構(gòu)好符合學(xué)生需求的課程體系，這樣才可以有針對性地培養(yǎng)出專業(yè)的人才。注重學(xué)生的職業(yè)技能需求，酒店管理是一個具有較強(qiáng)的實際操作性的工作。所以學(xué)校在開設(shè)課程的時候應(yīng)該充分的考慮這一點，將專業(yè)知識的培養(yǎng)與應(yīng)用實踐相結(jié)合。多多舉辦類似實訓(xùn)、社會實踐、輪崗實習(xí)等活動，以此來增加學(xué)生的實際技能。注重“雙師型”教師的培養(yǎng)，學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時有相應(yīng)的指導(dǎo)老師，學(xué)生在酒店實習(xí)的時候也有相應(yīng)的老師帶隊。[1]每一個學(xué)生都有自己的個性，在進(jìn)行教學(xué)的同時也要重視學(xué)生個性的培養(yǎng)，因為學(xué)生的性格、愛好等對學(xué)生的就業(yè)有著直接的關(guān)系。所以，學(xué)校在安排課程時要注重學(xué)生的素質(zhì)拓展，組織學(xué)生社團(tuán)活動等等，在學(xué)生在集體活動中培養(yǎng)自己的性格和興趣愛好。培養(yǎng)學(xué)生長久發(fā)展的能力，對于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，酒店就是其今后的主要發(fā)展路徑。學(xué)校不僅僅要培養(yǎng)學(xué)生適合崗位，而且要時時關(guān)注學(xué)生未來的長久發(fā)展，幫助學(xué)生做好職業(yè)生涯規(guī)劃，建設(shè)提高學(xué)生綜合素質(zhì)的平臺，以此來鍛煉學(xué)生的思維和能力。

2.以酒店為本

酒店服務(wù)質(zhì)量的好壞主要體現(xiàn)在是否可以為顧客提供主動的、規(guī)范化的、快捷周到的服務(wù)。每個行業(yè)都有自己的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，高職院校在進(jìn)行人才培養(yǎng)的過程中要主動將酒店的職業(yè)技能融合進(jìn)課程體系之中。以職業(yè)技能證書的獲取為動力，努力進(jìn)行生產(chǎn)性培訓(xùn)。酒店需要的是具有專業(yè)素養(yǎng)和比較強(qiáng)的適應(yīng)能力的人才，如踏實肯干、吃苦耐勞、誠實守紀(jì)等等。酒店需要的是可以立即創(chuàng)造價值的人才，而不是還需要大量培訓(xùn)的人才，這樣看來，高職院校的酒店管理專業(yè)與酒店進(jìn)行銜接就顯得尤為重要。

二、高職院校的酒店人才培養(yǎng)策略

1.在制定教學(xué)目標(biāo)時應(yīng)充分考慮學(xué)生與企業(yè)

高職院校酒店管理專業(yè)課程目標(biāo)的確立需要從學(xué)生特長以及企業(yè)崗位要求著手。由于酒店企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)以及職能部門具有不同的劃分，各司其職，這就要求高職院校在進(jìn)行人才培養(yǎng)的時候也要進(jìn)行相應(yīng)的劃分。在制定教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)的時候，讓學(xué)生與企業(yè)共同參與，讓學(xué)校結(jié)合自身的特色，設(shè)計理論與實踐相結(jié)合的課程。這樣才可以培養(yǎng)出理論知識與專業(yè)技能齊頭并進(jìn)的高素質(zhì)酒店管理人才。

2.發(fā)展特色，樹立品牌

高職院校的辦學(xué)目的就是為了向企事業(yè)單位輸送掌握專業(yè)技能的應(yīng)用型人才。只有高職院校的畢業(yè)生可以實現(xiàn)較高的就業(yè)率，掌握較多的市場份額，才能實現(xiàn)高職院校的辦學(xué)目的。酒店管理專業(yè)要以市場為導(dǎo)向，高職院校在進(jìn)行人才培養(yǎng)時更加要注重符合市場的需求，只有在市場上受歡迎，該院校在競爭激烈的辦學(xué)環(huán)境下才具有一定的生存之地。所以，高職院校在辦學(xué)時要著重發(fā)展自己的優(yōu)勢，在發(fā)展自己特色的同時引入企業(yè)式的運作模式。只有這樣才可以保持高職院校的市場競爭力。

3.建立真正的基于工作過程的課程體系

酒店管理專業(yè)應(yīng)該以整個的工作過程、工作任務(wù)、課程的結(jié)構(gòu)作為設(shè)計的理念，形成一體化、完整的課程體系和課程結(jié)構(gòu)。[2]應(yīng)該根據(jù)酒店的實踐任務(wù)編寫教材。構(gòu)建科學(xué)的教材體系在整體上要做到整個工作過程系統(tǒng)化、課程的結(jié)構(gòu)模塊化、情景化，要建構(gòu)這樣的體系則需要學(xué)校、酒店、學(xué)生三方面的配合。

4.酒店管理專業(yè)應(yīng)該采用理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)模式

高職院校的酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式必須走理論與實踐相結(jié)合的道路，理論與實踐相結(jié)合、學(xué)生工作與學(xué)習(xí)的過程緊密結(jié)合才是職業(yè)教育院校實現(xiàn)自己的教學(xué)目標(biāo)的重要手段。通過對“典型任務(wù)”[3]的分析來確定教育課程的分類，但是這一模式也對教師的專業(yè)能力提出了更高的要求。所以教師一定要在教學(xué)的過程中對整個課程的體系做好掌控,為學(xué)生自我個性的發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境。

5.高職院校需要構(gòu)建教學(xué)效果的評價和考核體系

高職院校需要建構(gòu)自己的職業(yè)技能鑒定體系和合適的職業(yè)教育評價標(biāo)準(zhǔn)，這要求高職院校在對學(xué)生進(jìn)行考核的過程中適度的與企業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行接軌，將學(xué)生理論知識的考核、專業(yè)技能的培養(yǎng)與從業(yè)資格考試、實習(xí)考核、畢業(yè)論文等結(jié)合起來。[4]目前情況下，酒店管理相關(guān)行業(yè)已經(jīng)具備行業(yè)鑒定標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)技能鑒定的機(jī)構(gòu)，這些都是一些有益的探索。

6.高職院校需要建構(gòu)具有特色的校園文化

職業(yè)教育的終極目標(biāo)就是就業(yè)，要實現(xiàn)學(xué)習(xí)與就業(yè)的對接，就要在平時的校園環(huán)境中層層滲透企業(yè)文化。不僅僅是專業(yè)知識要與就業(yè)進(jìn)行對接，而且在學(xué)生的價值觀、行為方式上都要與企業(yè)進(jìn)行對接。高職院校必須要構(gòu)建企業(yè)的校園文化之路，把價值觀、思想方式、行為方式、專業(yè)素養(yǎng)引進(jìn)校園。[5]加大力度建設(shè)自己的校園文化，增加對學(xué)生的職業(yè)道德教育和企業(yè)文化的教育，讓學(xué)生在平時專業(yè)知識的學(xué)習(xí)過程中感受先進(jìn)的企業(yè)文化。

7.職業(yè)教育未來之路需要依靠政府、企業(yè)、學(xué)校共同建設(shè)

學(xué)校與企業(yè)進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，學(xué)校的酒店管理專業(yè)可以吸取酒店的資金、人才、技術(shù)和管理的經(jīng)驗，學(xué)?？梢愿鶕?jù)酒店的實際需要有針對性的培養(yǎng)企業(yè)需要的人才。對于所有的這些，政府都應(yīng)該在政策上給予支持和引導(dǎo)，對職業(yè)教育的辦學(xué)模式進(jìn)行改革，使職業(yè)教育向著規(guī)?；蛨@區(qū)化的方向發(fā)展，最終實現(xiàn)優(yōu)勢的互補、資源的共享?？傊嵘呗氃盒＞频旯芾韺I(yè)的就業(yè)率需要政府、企業(yè)、學(xué)校三方面共同作出努力，尤其是作為先導(dǎo)的高職院校，更加應(yīng)該掌握行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，進(jìn)行全面的改革。

作者:于慶源 單位:阜新高等?？茖W(xué)校

參考文獻(xiàn)：

［1］彭宜佳，閆秦勤.高職酒店管理專業(yè)“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式探析［J］.職業(yè)技術(shù)教育，2012（8）:5-8.

［2］張春娥.高職酒店管理專業(yè)基于產(chǎn)業(yè)適應(yīng)性的人才培養(yǎng)模式研究［J］.教育與職業(yè)，2014（9）:109-111.

［3］楊紅波.高職教育酒店管理專業(yè)“HOTEL”人才培養(yǎng)模式探析［J］.中國職業(yè)技術(shù)教育，2013(29):78-81.

篇(2)

1.1畢業(yè)論文理論性太強(qiáng)，與工作實際結(jié)合太少

高職高專畢業(yè)論文與本科、研究生畢業(yè)設(shè)計要求不同，更加注重其實踐性。但是現(xiàn)在很多高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在撰寫畢業(yè)論文時，理論性內(nèi)容偏多，有些文字材料甚至是教材內(nèi)容的搬家，使得畢業(yè)論文學(xué)術(shù)味太濃，這和高職類畢業(yè)生培養(yǎng)目標(biāo)是不一致的。

1.2畢業(yè)論文抄襲現(xiàn)象較普遍

大多數(shù)院校都將畢業(yè)論文環(huán)節(jié)安排在最后一個學(xué)期，而這個學(xué)期也是學(xué)生找工作、實習(xí)的關(guān)鍵時刻，好多學(xué)生工作壓力大，畢業(yè)論文寫作精力嚴(yán)重缺乏。隨著科技的進(jìn)步和互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)的發(fā)展，學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)查找到很多類似的論文資料，有些學(xué)生為了圖方便，將網(wǎng)上獲得的論文資料直接復(fù)制，嚴(yán)重破壞了論文撰寫要求的嚴(yán)肅性，不能起到畢業(yè)論文對提高自身工作能力和綜合素質(zhì)的作用。

1.3指導(dǎo)教師實踐經(jīng)驗少，論文專業(yè)化水平低

目前很多酒店管理專業(yè)教師都是從本科學(xué)校畢業(yè)再到高職院校工作，自身專業(yè)實踐較少，在給學(xué)生布置論文題目時導(dǎo)致理論性題目多，專業(yè)性強(qiáng)的題目太少，論文的整體專業(yè)化水平較低。針對目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文撰寫存在的諸多問題，筆者更加認(rèn)識到畢業(yè)設(shè)計應(yīng)改革現(xiàn)有畢業(yè)論文這種單一化形式的現(xiàn)狀，在畢業(yè)設(shè)計的形式與內(nèi)容等方面進(jìn)行創(chuàng)新。

2畢業(yè)設(shè)計形式與內(nèi)容的創(chuàng)新

通過畢業(yè)設(shè)計形式與內(nèi)容的創(chuàng)新，一方面可以提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力，以畢業(yè)設(shè)計實習(xí)報告、畢業(yè)設(shè)計作品、服務(wù)流程優(yōu)化方案、營銷策劃方案等形式來代替畢業(yè)論文寫作，更具有實用性和適用性，有利于學(xué)生職業(yè)能力的可持續(xù)發(fā)展；另一方面，創(chuàng)新的畢業(yè)設(shè)計形式改變了論文的枯燥性，通過項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動性更強(qiáng)，起到學(xué)生自主學(xué)習(xí)，自我創(chuàng)新的作用。

2.1撰寫畢業(yè)設(shè)計實習(xí)報告

畢業(yè)設(shè)計實習(xí)報告是與專業(yè)緊密聯(lián)系，加強(qiáng)校企合作，改革論文撰寫途徑，進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)新的良好方式。實習(xí)報告通常是學(xué)生根據(jù)實習(xí)崗位及工作內(nèi)容，結(jié)合實踐過程中的實習(xí)心得體會進(jìn)行寫作。這種方式在一定程度上可以防止學(xué)生的抄襲，與實習(xí)酒店結(jié)合緊密，更符合就業(yè)導(dǎo)向和高職高專學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計要與所學(xué)專業(yè)及崗位需求緊密結(jié)合的原則。

2.2設(shè)計畢業(yè)作品

結(jié)合酒店管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實習(xí)工作需要，為更好檢驗學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)情況，充分發(fā)揮學(xué)生的想象力、創(chuàng)造力，畢業(yè)設(shè)計可以進(jìn)行作品設(shè)計，例如進(jìn)行酒店主題宴會設(shè)計。主題宴會設(shè)計一般由主題宴會花臺設(shè)計和菜單設(shè)計兩部分構(gòu)成，兩個部分都必須全部完成。主題可從商務(wù)宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會設(shè)計要利用實習(xí)酒店自身優(yōu)勢，凝練主題，同時要注意分析目標(biāo)顧客，有針對性地設(shè)計符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會產(chǎn)品，主題宴會設(shè)計要融入現(xiàn)代服務(wù)理念，綜合運用所學(xué)知識，設(shè)計好花臺、餐具、桌椅等，要求所有設(shè)備設(shè)施要與主題一致，注意整體的協(xié)調(diào)性。菜單也是宴會設(shè)計的重要組成部分，菜品名稱要體現(xiàn)宴會主題，要注意菜品的營養(yǎng)均衡，菜肴的品種搭配，結(jié)構(gòu)合理。學(xué)生可以自己完成，也可分組完成體現(xiàn)工作的協(xié)作性，要求學(xué)生形成文字說明材料并利用PPT進(jìn)行宴會設(shè)計的總體展示。

2.3撰寫服務(wù)流程優(yōu)化方案

學(xué)生結(jié)合實習(xí)酒店自身情況，綜合運用所學(xué)知識，理論與實踐相結(jié)合，對酒店服務(wù)流程進(jìn)行重新設(shè)計，優(yōu)化服務(wù)過程，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)流程優(yōu)化方案應(yīng)以賓客為導(dǎo)向，體現(xiàn)整體服務(wù)的思路，例如有的酒店在客房服務(wù)流程的設(shè)計中，專業(yè)化分工過細(xì)，造成客房業(yè)務(wù)被分割成很多部分，由幾個部門分別運作，人為地破壞了對客服務(wù)的連貫性，造成了部門間工作效率低，完成一件工作常常要經(jīng)過許多部門協(xié)調(diào)配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓(xùn)與管理的難度很大。學(xué)生針對酒店存在的這些問題進(jìn)行認(rèn)真分析，寫出服務(wù)流程優(yōu)化方案，對客房部的一些部門進(jìn)行整合，提高員工待遇，組織機(jī)構(gòu)扁平化運作等等，這些服務(wù)服務(wù)流程優(yōu)化的措施對加強(qiáng)酒店管理也有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。

2.4撰寫營銷策劃方案

酒店營銷策劃方案是酒店在市場銷售和服務(wù)之前，為使銷售達(dá)到預(yù)期目標(biāo)而進(jìn)行的各種銷售促進(jìn)活動的整體性策劃。酒店管理專業(yè)學(xué)生可以分析營銷策劃中存在的問題并提出相應(yīng)的建議，制定系統(tǒng)的營銷計劃及實施方案，及時評估營銷效果，幫助酒店規(guī)避風(fēng)險、獲取更大的效益。例如酒店管理專業(yè)學(xué)生可以制定圣誕節(jié)營銷策劃方案，確定營銷策劃主題，明確市場定位、制定產(chǎn)品價格、選擇營銷渠道、設(shè)計促銷方式等，幫助酒店增加客源，提高經(jīng)濟(jì)效益。

3畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)新過程中的一些注意事項

3.1選題要結(jié)合工作酒店實際及崗位需要

不論采用哪種畢業(yè)設(shè)計形式，題目的選取一定都要結(jié)合實習(xí)酒店的工作情況，結(jié)合自己的崗位去寫，有些題目可以和酒店經(jīng)營管理人員結(jié)合共同擬定，這樣更加具有針對性，畢業(yè)設(shè)計內(nèi)容可以避免抄襲現(xiàn)象的發(fā)生。

3.2校企雙方共同完成畢業(yè)設(shè)計的考核

在畢業(yè)設(shè)計考核方面，應(yīng)該改革傳統(tǒng)評價方式，由實習(xí)酒店兼職教師和論文指導(dǎo)老師共同對學(xué)生畢業(yè)設(shè)計進(jìn)行考核，并分別按照一定比例加權(quán)平均得出最后的總評成績。這種評價方式能將學(xué)生畢業(yè)設(shè)計成果、實習(xí)任務(wù)、崗位工作內(nèi)容等有效結(jié)合起來，特別是實習(xí)單位酒店兼職教師對學(xué)生的評價顯得尤為重要。酒店兼職教師對學(xué)生實習(xí)酒店情況非常了解，他們可以結(jié)合實際對學(xué)生畢業(yè)設(shè)計給出一個更加客觀的評價。

3.3畢業(yè)設(shè)計答辯環(huán)節(jié)不可避免

篇(3)

高職酒店管理專業(yè)是實踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，著重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和實踐能力，培養(yǎng)目標(biāo)是具有現(xiàn)代酒店服務(wù)技能和基層管理知識的應(yīng)用型人才。通過近五年來對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)設(shè)計的指導(dǎo)，筆者認(rèn)為當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計存在以下問題。首先，畢業(yè)設(shè)計模式單一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出學(xué)生的能力。現(xiàn)在多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)設(shè)計仍采用畢業(yè)論文的模式，以學(xué)科為本位，沿襲普通高校畢業(yè)論文的寫作方式，與專業(yè)人才目標(biāo)培養(yǎng)大相徑庭，也與其他教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)。有些學(xué)生文化基礎(chǔ)薄弱，對理論知識學(xué)習(xí)缺乏興趣，論文寫作基本素養(yǎng)如資料檢索、分析、整理等方面能力匱乏，導(dǎo)致不知如何撰寫論文，產(chǎn)生畏懼心理，抄襲、拼湊、節(jié)選、剽竊現(xiàn)象嚴(yán)重。其次，學(xué)生重視程度不夠。每年的四到六月份是高職畢業(yè)生最忙碌的時刻，既要為畢業(yè)做準(zhǔn)備又要忙于找工作。在日趨嚴(yán)峻的就業(yè)壓力下，就業(yè)顯得尤其重要，最后一個學(xué)期往往成為畢業(yè)生擇業(yè)、就業(yè)的關(guān)鍵時期。畢業(yè)生往往將重心放在擇業(yè)上，有的忙于實習(xí)就業(yè)，有的忙于到處趕場參加招聘會，有些學(xué)生甚至已提前就業(yè)。同時畢業(yè)生通過與往屆學(xué)生的交流發(fā)現(xiàn)，極少有人因為畢業(yè)論文不合格而拿不到畢業(yè)證。在這種情況下，很多學(xué)生對畢業(yè)論文認(rèn)識不到位，重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。有些畢業(yè)生直到畢業(yè)論文提交期限前幾天才開始撰寫，甚至出現(xiàn)個別學(xué)生答辯當(dāng)天才將論文提交給指導(dǎo)老師的現(xiàn)象。還有一些學(xué)生在論文提交后就認(rèn)為萬事大吉，無視指導(dǎo)教師提出的修改意見，個別學(xué)生提交論文后就再也不與指導(dǎo)教師聯(lián)系，直到出現(xiàn)在論文答辯現(xiàn)場。第三，指導(dǎo)考核過程重形式輕內(nèi)涵。由于畢業(yè)生的畢業(yè)論文質(zhì)量普遍低下，畢業(yè)生學(xué)術(shù)水平的不足，導(dǎo)致指導(dǎo)教師很難就論文的內(nèi)涵進(jìn)行指導(dǎo)。無奈之下，高職院校更重視畢業(yè)設(shè)計的形式，有些高職院校甚至提出論文格式不對不能答辯的要求，因此在論文指導(dǎo)以及答辯過程中出現(xiàn)過度注重論文形式的情況，論文樣式、字體、字號、行距等要求必須嚴(yán)格符合論文的寫作格式。即便如此，有些學(xué)生的論文格式也達(dá)不到要求，指導(dǎo)教師只好一點一點地教，給他們補課。論文答辯過程更是流于形式，只要不出現(xiàn)原則性錯誤，基本都能夠順利通過。筆者認(rèn)為要解決好高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計的問題，必須進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計模式改革，由理論性向?qū)嵺`性轉(zhuǎn)變，由單一模式向多元模式轉(zhuǎn)變，結(jié)合高職教育特點，充分調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性，使畢業(yè)設(shè)計真正起到衡量教學(xué)水平和畢業(yè)生質(zhì)量的作用。

二、基于工學(xué)結(jié)合的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)新模式

基于工學(xué)結(jié)合導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計采用多種創(chuàng)新模式，將學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計與酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)的具體崗位結(jié)合起來，根據(jù)酒店服務(wù)、管理工作的實際進(jìn)行選題，采用雙導(dǎo)師制，由學(xué)校畢業(yè)設(shè)計指導(dǎo)教師和酒店實習(xí)指導(dǎo)教師共同指導(dǎo)完成。采用工學(xué)結(jié)合導(dǎo)向的畢業(yè)設(shè)計模式對高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革具有重要意義，筆者認(rèn)為高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計可進(jìn)行以下幾種模式的改革創(chuàng)新。

（一）畢業(yè)實習(xí)報告

高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實習(xí)是學(xué)生在完素養(yǎng)、專業(yè)知識以及校內(nèi)實訓(xùn)課程后到校外實訓(xùn)基地進(jìn)行的最后的綜合實習(xí)。畢業(yè)實習(xí)的目的在于深化學(xué)生對酒店的認(rèn)識，讓學(xué)生全面掌握酒店服務(wù)和基層管理的知識和技能，提高學(xué)生的實踐能力，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，幫助學(xué)生實現(xiàn)向“酒店職業(yè)人”的轉(zhuǎn)化，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。將畢業(yè)實習(xí)報告作為畢業(yè)設(shè)計的一種模式，不僅可以引起學(xué)生對畢業(yè)實習(xí)的重視，而且還可以讓學(xué)生在更高層面上對專業(yè)進(jìn)行思考。畢業(yè)實習(xí)報告是學(xué)生在畢業(yè)實習(xí)的基礎(chǔ)上完成的，要求內(nèi)容實事求是，有獨立的見解，能夠反映崗位、企業(yè)的真實情況，表達(dá)出學(xué)生的體會和感受，是對實習(xí)過程獲得的經(jīng)驗的整理、提煉和升華。畢業(yè)實習(xí)報告的主要內(nèi)容應(yīng)包括實習(xí)時間、實習(xí)單位及崗位介紹、實習(xí)情況、實結(jié)及體會等。

（二）案例分析報告

據(jù)北青網(wǎng)報道，自2008年起清華MBA要求所有畢業(yè)生寫一份綜合案例分析報告，以取代原來的畢業(yè)論文或報告。筆者認(rèn)為該模式值得我們借鑒。高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)頂崗實習(xí)過程中會遇到大量服務(wù)、管理和經(jīng)營案例，有些案例對他們的觸動和影響很大，能夠引發(fā)他們深層次的思考。對學(xué)生而言，描述一件工作中親身經(jīng)歷的事件并進(jìn)行深入細(xì)致的分析，比撰寫畢業(yè)論文更具有現(xiàn)實性和挑戰(zhàn)性，更能激發(fā)他們的興趣。他們對案例的描述可能不夠生動條理，分析可能膚淺、片面，但是，他們會有自己的分析視角，可以在實踐中檢驗所學(xué)到的專業(yè)知識，把自己的觀點表達(dá)出來。案例分析報告可包含案例描述、酒店采取的解決方案及取得的效果、解決方案的利弊等，同時學(xué)生可以提出自己的解決方案并與之進(jìn)行比較。指導(dǎo)教師可以和學(xué)生共同進(jìn)行案例分析，尋找最佳的解決方案，達(dá)到教學(xué)相長的目的。同時，學(xué)生的案例分析報告通過教師的整理和提煉，可以成為教學(xué)中鮮活的案例，運用到課堂教學(xué)中。

（三）酒店活動策劃方案

酒店活動策劃方案是酒店活動策劃成果的表現(xiàn)形式，以文字或圖文為載體，對飯店活動進(jìn)行全面構(gòu)思和謀劃，并進(jìn)行持續(xù)完善，其目的是客觀、清晰、生動地展現(xiàn)活動策劃的內(nèi)容和思路，并對實踐行動進(jìn)行有效指導(dǎo)。雖然學(xué)生在實習(xí)過程中往往不會參與酒店活動的策劃，但卻會參與策劃方案的實施過程，有特色和創(chuàng)意的酒店活動的實施，能夠給學(xué)生留下深刻的印象。學(xué)生可以結(jié)合自己在酒店的實習(xí)經(jīng)歷，針對酒店活動的不同類型或自己感興趣的活動進(jìn)行策劃，形成策劃方案。策劃方案的內(nèi)容包括酒店活動類型、活動目的、策劃主題、策劃內(nèi)容以及形式等，要求策劃方案突出整體性、創(chuàng)新性以及可行性。針對高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的實際情況，可以圍繞酒店常見的節(jié)假日型、慶典性、家庭活動型等活動類型進(jìn)行策劃和方案的撰寫。

（四）酒店接待方案

酒店接待方案是酒店為保障接待服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需求而為接待VIP客人、會議、團(tuán)隊及有特殊要求的客人所制定的綜合性的接待服務(wù)方案。2012年4月在青島酒店管理學(xué)院舉辦的山東省職業(yè)院校技能大賽，高職組“現(xiàn)代酒店服務(wù)”項目競賽規(guī)程打破了傳統(tǒng)的酒店技能大賽的模式，對各參賽隊提出了更高的要求，實現(xiàn)了由技能大賽向服務(wù)大賽的轉(zhuǎn)變。此次大賽以“客人”“需求”為核心，要求各參賽隊進(jìn)行接待方案的設(shè)計和闡述。接待方案要求主題明確，并設(shè)計相應(yīng)的突發(fā)事件和解決方案，方案的實施要與接待方案相吻合，突出了競賽的行業(yè)性、整體性和可操作性。此次競賽的規(guī)程給高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)模式的創(chuàng)新提供了很好的思路。指導(dǎo)教師可參考競賽規(guī)程，設(shè)計幾種常見的客人類型或由學(xué)生自行設(shè)計熟悉的客人類型，要求學(xué)生從客人的年齡、性別、職業(yè)、愛好、生活習(xí)慣、禁忌及特殊需求等方面進(jìn)行分析，設(shè)計一個綜合接待方案，重點對前廳、客房、餐飲三個接待項目進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計。通過接待方案的設(shè)計，可以使學(xué)生深入了解飯店各部門之間的協(xié)作關(guān)系，將理論知識和實踐經(jīng)驗緊密結(jié)合，有利于進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識和創(chuàng)新精神。

（五）合理化建議

高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)后進(jìn)入酒店實習(xí)，會發(fā)現(xiàn)在學(xué)校學(xué)的知識和酒店實際工作之間的矛盾、沖突和問題，部分學(xué)生會進(jìn)行深入思考，有自己獨到的見解和解決方案。畢業(yè)生的合理化建議可以分為兩種類型：一類是指在實習(xí)過程中，對酒店的組織、制度、服務(wù)流程、工作標(biāo)準(zhǔn)等提出的具有改進(jìn)、創(chuàng)新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一類是指通過學(xué)生的實習(xí)，對專業(yè)教學(xué)的課程、標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容、授課方法等提出的具有建設(shè)性的意見和建議。合理化建議的主要內(nèi)容包括建議提出的原因或理由、建議方案或措施以及預(yù)期效果等。合理化建議可以使學(xué)生將所學(xué)的知識和實習(xí)經(jīng)歷有效結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的積極性，提高學(xué)生的獨立思考能力，發(fā)揮學(xué)生的智慧，同時有助于改進(jìn)酒店經(jīng)營管理和高職酒店管理專業(yè)教學(xué)工作。

（六）創(chuàng)業(yè)計劃書

麥可思公司于2011年6月的《2011年大學(xué)生就業(yè)藍(lán)皮書》顯示2010年全國大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3個百分點。其中，2010屆高職高專畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為2.2%，比本科畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)比例高出1.3個百分比。隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展和大學(xué)生就業(yè)壓力的增加，越來越多的高職酒店管理畢業(yè)生青睞于自主創(chuàng)業(yè)。同時國家也制定了相關(guān)政策鼓勵大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)靈活就業(yè)。學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中可以對實習(xí)單位的經(jīng)營管理進(jìn)行反思，為今后的創(chuàng)業(yè)做基礎(chǔ)。一份完整的創(chuàng)業(yè)計劃書，包括市場需求分析、產(chǎn)品定位、店面地理位置的選擇、籌集及投資方式、產(chǎn)品設(shè)計、實施方案等，是對畢業(yè)生對專業(yè)知識的綜合應(yīng)用。畢業(yè)生撰寫創(chuàng)業(yè)計劃書的過程相當(dāng)于提前在理論上演練了一遍創(chuàng)業(yè)的過程，同時創(chuàng)業(yè)計劃書經(jīng)過校內(nèi)外指導(dǎo)教師的指導(dǎo)后，往往更具有可行性，有助于增強(qiáng)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)的信心。對于創(chuàng)新性、可操作性較強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)計劃，學(xué)院還可以提供相應(yīng)的扶持，幫助學(xué)生實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的夢想。

（七）獲取省級以上職業(yè)技能競賽獎勵

篇(4)

關(guān)鍵詞：高職教育，酒店管理，市場導(dǎo)向

 

我國改革開放以來，經(jīng)濟(jì)建設(shè)步伐不斷向前邁進(jìn)，特別是酒店等服務(wù)性行業(yè)的發(fā)展都呈現(xiàn)出了前所未有的蓬勃之勢。博士論文，高職教育。市場的發(fā)展離不開企業(yè)的提升，企業(yè)的提升同時促進(jìn)了市場的進(jìn)一步發(fā)展。而企業(yè)發(fā)展的原動力就是人，就是企業(yè)的員工。高職酒店管理專業(yè)以其特有的職業(yè)化人才培養(yǎng)特點，一直以來都是酒店的發(fā)展原動力，但是面對市場需求的不斷變化，近年來高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式和教學(xué)摘要。

一、高職酒店管理教學(xué)現(xiàn)狀分析

市場發(fā)展瞬息萬變，但是高職教育由于教學(xué)理念陳舊，師資力量不夠和隊伍建設(shè)不足等原因，逐漸顯現(xiàn)出與市場脫節(jié)的問題，目前高職酒店管理專業(yè)教學(xué)出現(xiàn)的問題主要有以下幾個方面：

（一）教學(xué)內(nèi)容陳舊

在教材的選擇上面，許多高職院校由于經(jīng)費或渠道的原因，長期沿用的是多年前的老教材，教材理論陳舊、案例陳舊的問題很嚴(yán)重。酒店管理屬于服務(wù)行業(yè)，是以人為本的領(lǐng)域。行業(yè)的相關(guān)理念可以說每天都在變化著，如果學(xué)生只接受了書本上的陳舊觀念而沒有及時了解其他新思維，必然難以適應(yīng)就業(yè)后面臨的諸多實際問題，更談不上適應(yīng)市場發(fā)展的需求。

（二）教師水平低下

高職教師隊伍的水平較低和知識結(jié)構(gòu)不合理也是阻礙教學(xué)質(zhì)量提升的重要問題，高職酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)該是具備扎實理論基礎(chǔ)和豐富實踐經(jīng)驗的雙師型教師，但是目前許多高職院校相關(guān)專業(yè)的教師都呈現(xiàn)出“偏科”現(xiàn)象。他們或者是理論較強(qiáng)的高校畢業(yè)生，或是擁有多年酒店從業(yè)經(jīng)驗的實際人才，雖然他們都具備了一方面的豐富知識，但是這樣的老師很難讓學(xué)生同時提升理論和實踐兩方面的能力。

（三）實踐環(huán)節(jié)缺乏實際意義

高職類的酒店管理一直沿用了理論學(xué)習(xí)與實踐操作相結(jié)合的教學(xué)模式，這樣的模式從理論上來說，能夠很好的培養(yǎng)出理論與技能并重的實用型人才。但是要真正實施起來卻絕非易事。許多高職院校由于經(jīng)費不足問題，實訓(xùn)基地建設(shè)往往在校園內(nèi)部，或幾間教室，或一層樓，難以營造真實的工作氛圍。博士論文，高職教育。還有由于實訓(xùn)教師實戰(zhàn)經(jīng)驗和閱歷不足等原因，訓(xùn)練內(nèi)容基本還是以書本內(nèi)容為基礎(chǔ)，內(nèi)容的編排方面過于理想化，沒有加入必要的實際問題或突發(fā)事件的處理環(huán)節(jié)，學(xué)生在這樣的訓(xùn)練環(huán)境中難以真正鍛煉出實際的應(yīng)變能力和管理能力。也就造成了這些實訓(xùn)基地流于形式，流于表面，學(xué)生就算花再多時間在訓(xùn)練中，也難以得到切實的提高。

（四）學(xué)生個人素質(zhì)教育欠缺

高職學(xué)生由于生源素質(zhì)相對較低，學(xué)生的文化素養(yǎng)和道德水平也處于較低層次。在進(jìn)入高職學(xué)習(xí)之后，往往也將主要精力集中在學(xué)習(xí)上面，學(xué)校對于學(xué)生的人文素質(zhì)的培養(yǎng)缺乏系統(tǒng)安排。酒店類企業(yè)是服務(wù)行業(yè)，隨時都需要面對各式各樣的人，而且服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)生存的關(guān)鍵。但是由于學(xué)生在高職學(xué)習(xí)期間學(xué)校沒有注意對其個人素質(zhì)的教育，造成了學(xué)生思想意識落后，人文素質(zhì)低下等問題，這些問題也影響著學(xué)生正常就業(yè)，阻礙了以市場為導(dǎo)向的教育建設(shè)的推進(jìn)。

（五）學(xué)生就業(yè)心理與崗位適應(yīng)的差距

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，酒店業(yè)、旅游業(yè)的發(fā)展一日千里，學(xué)生對于就業(yè)的心理期望也相對較高，但是市場競爭是非常殘酷的，許多企業(yè)為高職學(xué)生提供的崗位或許存在著與學(xué)生心理期望相差甚遠(yuǎn)的問題，面對學(xué)生的這種就業(yè)心理，許多高職院校沒有進(jìn)行即時疏導(dǎo)和教育，致使許多學(xué)生不能很好的正視這一問題，造成了工作情緒大，或者長期待業(yè)，無法找到合適崗位等問題。博士論文，高職教育。

二、以市場為導(dǎo)向的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式構(gòu)思

想要做到以市場為導(dǎo)向的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變，就要一切以市場需求為出發(fā)點，全面改革教學(xué)中的各個環(huán)節(jié)的設(shè)置，提升教學(xué)與市場實際的契合度。

（一）專業(yè)課程設(shè)置緊跟市場需要

學(xué)校的課程設(shè)置要緊跟市場發(fā)展需要，針對許多高職院校一直沿用老教材的問題，應(yīng)該加大新教材的開發(fā)力度，在課程安排方面，要加入現(xiàn)在市場上使用頻率較高的如基本的計算機(jī)軟件應(yīng)用操作、電子商務(wù)知識、在外語學(xué)習(xí)中不僅要加強(qiáng)交際外語的訓(xùn)練，更要加強(qiáng)相關(guān)領(lǐng)域的外語學(xué)習(xí)等內(nèi)容，這樣能夠拓寬學(xué)生的知識面，更好的適應(yīng)市場發(fā)展需要。

（二）加強(qiáng)雙師型教師隊伍建設(shè)

雙師型教師就是要同時具備堅實的理論知識和豐富的實踐經(jīng)驗的雙重教學(xué)能力的教師。高職酒店管理專業(yè)想要讓學(xué)生同時具備理論與實踐的雙重能力，就必須要有雙師型的教師進(jìn)行教育。雙師型教師隊伍建設(shè)不僅需要切實加強(qiáng)教師的理論知識的學(xué)習(xí)，還需要加強(qiáng)教師的實踐能力提升。面對這樣的要求，學(xué)校需要根據(jù)市場發(fā)展及時為教師開展職業(yè)能力培訓(xùn)與新觀念新方法的培訓(xùn)課程，并且根據(jù)校方的實際能力，為教師提供教學(xué)之余的崗位培訓(xùn)工作，如浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學(xué)院每一學(xué)期都選派專業(yè)教師到五星級酒店掛職。讓教師在服務(wù)一線鍛煉，在思想和能力上都能緊跟時展。

（三）完善常態(tài)化實訓(xùn)基地建設(shè)

對于高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)，離不開對于學(xué)生的實訓(xùn)訓(xùn)練。學(xué)校為學(xué)生建立實訓(xùn)基地的目的是為了讓學(xué)生切實了解未來的工作狀況，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)期間就進(jìn)行必要的技能鍛煉，以便在就業(yè)時更快更好的適應(yīng)市場變化和發(fā)展需要。所以實訓(xùn)基地的建設(shè)不能只是對書本知識的復(fù)制和搬移，更加需要切實營造工作氛圍，要加強(qiáng)學(xué)生對于書本知識以外的面對突發(fā)事件的解決能力和運籌帷幄的能力。校內(nèi)實訓(xùn)基地雖然礙于場地限制，難以建設(shè)大規(guī)模的基地，但是要力求在有限的空間之內(nèi)，進(jìn)一步的完善基地設(shè)施和配置，并且要根據(jù)未來就業(yè)的需要，設(shè)置多種實訓(xùn)環(huán)境，如前廳、客房、會議室、餐廳等等，并且應(yīng)該聘請具有豐富工作經(jīng)驗的人員對實訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行有效編排，力求全方面的讓學(xué)生能力得到鍛煉。而且在有能力的條件下，校方應(yīng)該加強(qiáng)與校外相關(guān)企業(yè)的聯(lián)合與溝通，探索多種實訓(xùn)合作模式，如對學(xué)生進(jìn)行企業(yè)訂單班培訓(xùn)，讓企業(yè)為更多的學(xué)生提供實際工作崗位，真正的工作環(huán)境與工作壓力能夠讓學(xué)生更加深刻的體會到自身的不足，也才能切身體會到服務(wù)行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，從而找到自身不足，在學(xué)習(xí)中更加有目的的提升自身能力。博士論文，高職教育。

（四）加強(qiáng)學(xué)生個人素質(zhì)教育

實用性人才不僅需要具備堅實的理論知識與職業(yè)技能，而且也要具備較高層次的個人素質(zhì)。因為酒店類企業(yè)是屬于服務(wù)行業(yè)，服務(wù)行業(yè)最主要的就是要服務(wù)廣大顧客，顧客是形形的，思想層次和文化水平也各有不同，所以學(xué)校在學(xué)生教育的過程中，應(yīng)該更加重視對學(xué)生文化素質(zhì)與道德修養(yǎng)的提升。這樣才能讓學(xué)生在實際就業(yè)的過程中，不會因為個人素質(zhì)問題而讓企業(yè)受到影響，因為企業(yè)的宗旨就是服務(wù)顧客，所謂沒有不講理的客戶，只有不稱職的員工，雖然有時候客戶的要求會比較無理，但是如果員工具備更高的思想覺悟與素質(zhì)，就能夠為企業(yè)挽留更多的客戶和潛在客戶。能夠信奉客戶至上的員工，才是企業(yè)需要的，也才是市場所歡迎的。

（五）加強(qiáng)學(xué)生就業(yè)心理建設(shè)

在校學(xué)習(xí)期間，學(xué)生對于自身的就業(yè)期望往往是很高的，然而市場競爭又是非常殘酷的。所以學(xué)生面對理想與現(xiàn)實的巨大差距，往往會出現(xiàn)心理失衡的情況。這就需要學(xué)校在畢業(yè)生階段為學(xué)生提供相應(yīng)的就業(yè)指導(dǎo)與心理輔導(dǎo)。開設(shè)就業(yè)與擇業(yè)的知識講座，職場招聘技能培訓(xùn)，并且及時針對畢業(yè)生在應(yīng)聘過程中出現(xiàn)的心理問題進(jìn)行有效輔導(dǎo)。博士論文，高職教育。要讓學(xué)生不僅能夠正視自身優(yōu)缺點，還要充分了解市場人才需求狀況，進(jìn)而根據(jù)市場需求對自己的就業(yè)預(yù)期進(jìn)行合理規(guī)劃，調(diào)整心態(tài)，以便能夠以穩(wěn)健的心態(tài)，充分的準(zhǔn)備面對市場競爭局勢的考驗。

結(jié)論

高職院校以培養(yǎng)實用性人才為己任，酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的更是服務(wù)企業(yè)服務(wù)社會的人才，所以在教學(xué)方法與教學(xué)模式上必須以市場為導(dǎo)向，為市場培養(yǎng)真正的優(yōu)秀人才。博士論文，高職教育。雖然高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式還存在著諸多問題，但是相信通過教育工作者的不懈努力，必然能夠找到切實適應(yīng)市場需求的教育方法，為市場培養(yǎng)出更多更優(yōu)秀的應(yīng)用性人才。

參考文獻(xiàn)

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[3]王剛.高職酒店管理專業(yè)教學(xué)模式探討[J].當(dāng)代教育，2008，(4)：36-37.

篇(5)

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理類專業(yè)；課程體系設(shè)置；教學(xué)保障措施

1、引言

改革開放20多年來，中國酒店基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、開發(fā)和管理水平全面提高。餐飲市場的競爭，不外乎資金投入、經(jīng)營理念、環(huán)境設(shè)施、菜品風(fēng)味、營銷策略、服務(wù)水準(zhǔn)和價格定位等幾個方面，而這一切又集中體現(xiàn)在人才（含經(jīng)營管理型人才與技術(shù)型人才）的數(shù)量和質(zhì)量。近年來,旅游高等教育伴隨著旅游產(chǎn)業(yè)的不斷壯大而迅速發(fā)展,并為旅游行業(yè)提供了大量的專門人才，高職作為面向社會培養(yǎng)旅游專門應(yīng)用人才的主體，發(fā)揮了重要的作用，但我國旅游高職教育在取得進(jìn)步的同時,也面臨著進(jìn)一步發(fā)展等問題,提高我國旅游高職教育教學(xué)質(zhì)量已成為當(dāng)務(wù)之急。高職院校酒店管理類專業(yè)課程體系設(shè)置結(jié)構(gòu)是旅游管理專業(yè)教學(xué)改革的重點和難點，也是關(guān)鍵點，高職院校酒店管理類專業(yè)課程教學(xué)效果將對旅游高職教育教學(xué)質(zhì)量產(chǎn)生直接影響。當(dāng)前, 高職院校酒店管理類專業(yè)課程教學(xué)中存在低效教學(xué)現(xiàn)象,迫切需要對其有效教學(xué)進(jìn)行系統(tǒng)分析。有效教學(xué)是有效果、有效率、有效益的教學(xué),是教師遵循教育教學(xué)活動的客觀規(guī)律,不斷對教學(xué)過程進(jìn)行優(yōu)化,進(jìn)而達(dá)到促進(jìn)學(xué)生進(jìn)步與發(fā)展的目的。而改進(jìn)專業(yè)課程體系設(shè)置結(jié)構(gòu)，做好教學(xué)保障是關(guān)鍵的關(guān)鍵。

2、高職院校酒店管理類專業(yè)人才培養(yǎng)的方向

人才培養(yǎng)方向是為實現(xiàn)某一教育對象的培養(yǎng)目標(biāo)及學(xué)制規(guī)定的教學(xué)任務(wù)而設(shè)計的教學(xué)活動總體結(jié)構(gòu)及其運行機(jī)制。人才培養(yǎng)方向的核心是教學(xué)計劃，應(yīng)包括：專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格，專業(yè)課程體系設(shè)置，職業(yè)能力結(jié)構(gòu)，教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法，教學(xué)環(huán)節(jié)及時間分配，教學(xué)進(jìn)程安排及教學(xué)手段以及培養(yǎng)途徑等要素。因此，為滿足社會對高等職業(yè)技術(shù)人才的需求，進(jìn)一步推動高等教育體制改革，作為面向社會培養(yǎng)酒店管理應(yīng)用人才的高職院校應(yīng)研究高職院校酒店管理類專業(yè)課程體系設(shè)置和教學(xué)保障，把以上因素進(jìn)行優(yōu)化組合，改變以往舊的模式，創(chuàng)新出一個符合現(xiàn)實變化的人才培養(yǎng)模式。

3、高職院校酒店管理類專業(yè)課程體系設(shè)置結(jié)構(gòu)

酒店管理類專業(yè)課程體系設(shè)置應(yīng)在培養(yǎng)高等應(yīng)用型人才的目標(biāo)指引下，以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心，全面提高學(xué)生素質(zhì)，在不斷調(diào)整與改革中，構(gòu)建科學(xué)合理、層次分明的專業(yè)課程體系。

（1）公共課（基本素質(zhì)課程）

高職院校酒店管理類專業(yè)公共課課程為高職各專業(yè)學(xué)生必須學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)課程，目的是培養(yǎng)學(xué)生的思想政治素質(zhì)、人文和科學(xué)素質(zhì)、身心素質(zhì)。包括：思想和中國特色社會主義理論體系概論，思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、廉潔修身，形勢與政策，大學(xué)英語，計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)，體育，大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)，軍訓(xùn)，公益勞動。

（2）職業(yè)通用能力課程

高職院校酒店管理類專業(yè)職業(yè)通用能力課程學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)基本技能的課程，包括服務(wù)心理學(xué)、現(xiàn)代酒店營銷學(xué)、酒店業(yè)概論、酒店人力資源管理、酒店公共關(guān)系學(xué)、酒店禮儀學(xué)、餐飲管理與服務(wù)、前廳、客房管理與服務(wù)、酒店實用英語、酒店英語聽說訓(xùn)練，盡可能開設(shè)一些旅游與酒店用小語種課程。

（3）職業(yè)專門與綜合能力課程

高職院校酒店管理類專業(yè)職業(yè)專門與綜合能力課程直接對應(yīng)崗位工作任務(wù)和職業(yè)能力的需求，培養(yǎng)學(xué)生綜合技能的課程，包括：酒店管理專業(yè)見習(xí)、酒店管理綜合實習(xí)、畢業(yè)綜合實踐（頂崗實習(xí)）。

（4）專業(yè)選修課程

高職院校酒店管理類專業(yè)選修課是職業(yè)拓展能力課程，是職業(yè)專門與綜合能力課程的拓展和深化。具體按學(xué)生就業(yè)方向和行業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域需求細(xì)分為三個模塊。模塊一：飲食；模塊二：行政管理；模塊三：導(dǎo)游與會展。包括食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、應(yīng)用文寫作、形體訓(xùn)練、旅游地理、導(dǎo)游實務(wù)、會展服務(wù)與管理。

通過高職院校酒店管理類專業(yè)幾大課程體系層層推進(jìn)，緊密結(jié)合，形成完整的酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。

4、高職院校酒店管理類專業(yè)課程教學(xué)保障措施探討

高職院校酒店管理類專業(yè)課程教學(xué)應(yīng)充分認(rèn)識到課程教學(xué)是學(xué)生后續(xù)專業(yè)的實習(xí)基礎(chǔ)這一特點，注重基本理論教與學(xué)，力爭為學(xué)生奠定良好的知識基礎(chǔ)。

（1）對課程教學(xué)教法進(jìn)行深入研究

高職院校酒店管理類專業(yè)課程教學(xué)應(yīng)以就業(yè)導(dǎo)向，就有關(guān)課堂理論教學(xué)、校內(nèi)實踐教學(xué)、頂崗實習(xí)、社會實踐等開展多種形式的酒店管理教學(xué)研討會，并努力爭取課程教學(xué)、教學(xué)組織與管理及教法研究取得良好的效果，并發(fā)揮了積極地作用。

（2）重視教學(xué)內(nèi)容的改革

高職院校酒店管理類專業(yè)課程教學(xué)應(yīng)以現(xiàn)代飯店業(yè)對旅游人才的素質(zhì)要求，圍繞適應(yīng)社會需要和職業(yè)崗位的要求，堅持以提高學(xué)生的實際操作能力和創(chuàng)新能力為基礎(chǔ)，增加實踐教學(xué)比例，構(gòu)建合理的知識結(jié)構(gòu)體系。

（3）改革教學(xué)的方式

高職院校酒店管理類專業(yè)課程教學(xué)應(yīng)借鑒國外著名酒店管理專業(yè)先進(jìn)的教學(xué)方式，教師靈活運用建構(gòu)主義理論，積極采用基于工作過程的項目教學(xué)法，強(qiáng)調(diào)學(xué)生內(nèi)部動機(jī)的激發(fā)，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。使學(xué)生具有掌握新技術(shù)、拓寬新市場、服務(wù)再創(chuàng)新的素質(zhì)。

（4）改進(jìn)測評方式

高職院校酒店管理類專業(yè)課程教學(xué)應(yīng)改變以往一次性期末書面考試的考核方式，建立全過程、多元評價體系，包括筆試、口試、現(xiàn)場演示等，每一種考核形式都賦予分?jǐn)?shù)，全面考核學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和綜合能力，兼顧國家和行業(yè)職業(yè)技能鑒定考核要求，以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激勵學(xué)生在學(xué)習(xí)高職院校酒店管理類專業(yè)課程學(xué)習(xí)的過程中充分展示自我價值。

（5）運用多媒體教學(xué)手段

高職院校酒店管理類專業(yè)課程教學(xué)應(yīng)精心制作教學(xué)課件，實現(xiàn)傳統(tǒng)的黑板加粉筆的教學(xué)手段與現(xiàn)代多媒體教學(xué)手段相結(jié)合。

除此之外，在教改實踐的同時，應(yīng)注重教學(xué)研究，發(fā)表教研論文，主編、參編酒店管理類教材，并根據(jù)課程大綱體系，編寫、制作多媒體教材。

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篇(6)

在旅游酒店管理專業(yè)中職教學(xué)中運用新式的教學(xué)方式

首先要改變傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方式，除了多增加實踐課題和話題討論之外，要不斷創(chuàng)新旅游酒店管理的教學(xué)模式，充分利用新式教學(xué)手段，如多媒體教學(xué)模式，利用多媒體教學(xué)的PPT模版以及GIF動畫和FLASH動畫，增加中職教學(xué)課堂的生動性和直觀感，豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生對旅游酒店管理學(xué)習(xí)的興趣，使學(xué)生更好地發(fā)揮主觀能動作用。

加強(qiáng)中職教學(xué)的課后交流，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)習(xí)慣

課后交流作為新理念下中職教學(xué)的重要組成部分，是提高教學(xué)質(zhì)量、增強(qiáng)教學(xué)效果的重要手段，教師不僅要在課上教授學(xué)生新知識、鞏固舊知識，還要培養(yǎng)學(xué)生在課下進(jìn)行自主學(xué)習(xí)交流的習(xí)慣，例如，教師可以建立旅游酒店管理專業(yè)的QQ群，創(chuàng)建旅游酒店管理相關(guān)的主頁與博客以及公共的郵箱等，都是鼓勵和促進(jìn)學(xué)生在課后學(xué)習(xí)交流的好方法。

完善專業(yè)中職實習(xí)，加強(qiáng)旅游酒店管理專業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)

在中職教育階段的學(xué)生，有很多仍然處于迷茫時期，因此，要求教師不僅要對其進(jìn)行書本知識的講授，而且要為學(xué)生提供必要的日常生活及心理生活上的幫助。例如，教師可以通過讓學(xué)生寫課程論文的方式來了解學(xué)生們的真實想法，從而使教師根據(jù)學(xué)生的實際情況進(jìn)行必要的素養(yǎng)教育和培訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生耐心的專業(yè)態(tài)度。另外，在旅游酒店管理中職教育中，專業(yè)的實習(xí)一直以來都是學(xué)生掌握知識、提高能力的重要階段，因此，作為專業(yè)課程教師，一定要想方設(shè)法完善學(xué)生的專業(yè)實習(xí)環(huán)境，改善學(xué)生的實習(xí)情況，為其創(chuàng)造豐富的實習(xí)內(nèi)容。

例如，增加與全國各地的旅游星級酒店場所進(jìn)行協(xié)作性實習(xí)，多為學(xué)生去類似場所進(jìn)行實習(xí)而努力，有能力的話，可以為學(xué)生創(chuàng)造出國實習(xí)機(jī)會，從而增加學(xué)生實際管理的經(jīng)驗，提高自身的實踐管理能力。

完善學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)，拓寬學(xué)生就業(yè)渠道

中職教育作為重要的職業(yè)技能培訓(xùn)教育，主要是面向社會的職業(yè)技能培訓(xùn)，畢業(yè)后的就業(yè)問題是重中之重。因此，中職院校要為學(xué)生的就業(yè)渠道進(jìn)行多方指導(dǎo)，尤其是面對目前嚴(yán)峻的就業(yè)形勢，一方面要不斷緩解學(xué)生的心理負(fù)擔(dān)，進(jìn)行鼓勵、給予信心，讓學(xué)生加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高能力，另一方面要多進(jìn)行學(xué)生就業(yè)方面的座談與交流，增加學(xué)生的就業(yè)機(jī)會。

篇(7)

【關(guān)鍵詞】高職院校 酒店管理 專業(yè)教學(xué) 改革創(chuàng)新

【中圖分類號】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）07-0247-01

隨著，中國政治與經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，為旅游酒店管理提供了廣闊的市場前景。在眾多高職院校中，酒店管理專業(yè)在為企業(yè)培養(yǎng)人才方面也取得了顯著成績，國家和高校也越來越重視酒店管理的教學(xué)。

一、酒店管理專業(yè)存在的問題

酒店管理專業(yè)存在的問題主要分為以下幾個方面：

（一）酒店管理教學(xué)專業(yè)的實訓(xùn)基地需加強(qiáng)建設(shè)

在酒店管理專業(yè)教學(xué)中，實訓(xùn)基地的建設(shè)是一個重要環(huán)節(jié)。酒店管理實訓(xùn)基地需重點突出教學(xué)的實踐性，并適應(yīng)和滿足社會及企業(yè)對酒店管理人才的需求。但當(dāng)前實習(xí)基地的建設(shè)，多受到資金、技術(shù)以及規(guī)則等多方面因素的影響。此外國家酒店管理培訓(xùn)認(rèn)證體系的標(biāo)準(zhǔn)，酒店行業(yè)的評審驗收等，都對高職院校酒店管理教學(xué)專業(yè)的實訓(xùn)基地產(chǎn)生約束作用。

（二）高職院校酒店管理人才培養(yǎng)存在問題

高職院校酒店教學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)方面存在的問題表現(xiàn)為兩個方面：一方面表現(xiàn)為酒店找不到滿足條件的畢業(yè)生，另一方面高職畢業(yè)生也不能夠在酒店工作很長時間。

這一現(xiàn)狀不僅體現(xiàn)了酒店行業(yè)本身存在問題，更深次的反應(yīng)了高職院校在對人才的培養(yǎng)方面，以及高職畢業(yè)生在選擇專業(yè)方面存在著問題。

（三）高職酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問題

首先，從學(xué)生職業(yè)能力分析看，高職院校的專業(yè)教育與中職教育之間并沒有差異，但是最為突出的表現(xiàn)為多數(shù)高職畢業(yè)生的職業(yè)證書依然屬于中級服務(wù)員證書，與中職教育并沒有區(qū)別。

這一事實雖未國家職業(yè)資格管理制度中的一個無奈之選，但卻也反應(yīng)了高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生的職業(yè)能力欠缺。

其次，從學(xué)生從業(yè)所擔(dān)任崗位工作而言，對于“一切從基層做起”的口號，高職教育的學(xué)生相比中職教育的學(xué)生并沒有優(yōu)勢。由此，不可避免的為學(xué)生造成了工作中的失落感。高職畢業(yè)生與中職畢業(yè)生在兩相比較中所產(chǎn)生的巨大不平衡，導(dǎo)致他們工作無積極性，由此更多的人紛紛離開酒店管理這一行業(yè)。

還有學(xué)校的培養(yǎng)方式，學(xué)校教育所培養(yǎng)出的學(xué)生并不能夠滿足企業(yè)發(fā)展的需求。一般傳統(tǒng)的高職教育，在酒店管理專業(yè)教學(xué)中主要側(cè)重于對學(xué)生工具性操作技能的培養(yǎng)，作為工具性操作技能將重點和重心放在了對學(xué)生上崗與工作的培養(yǎng)。由此畢業(yè)生很難能適應(yīng)時展的需求。同樣的關(guān)于這種技能，中職畢業(yè)生也學(xué)習(xí)掌握，并不需要再次進(jìn)行學(xué)習(xí)。這種原因也是導(dǎo)致酒店管理專業(yè)的學(xué)生萌生失落的主要原因。

再就是學(xué)校人才培養(yǎng)方面來看，高校教學(xué)在酒店管理專業(yè)方面培養(yǎng)的人才距離企業(yè)需求越來越遠(yuǎn)。為了培養(yǎng)具高技能高水平的人才，在高職院校中相繼建立模擬實驗室，不斷的訓(xùn)練學(xué)習(xí)，在一定程度上提高了學(xué)生的技能，但是企業(yè)需要的人才素質(zhì)包括哪些？其實個性素質(zhì)、語言能力、服務(wù)質(zhì)量和水平以及專業(yè)技能等，都是企業(yè)對工作人員的嚴(yán)格要求。

最后從人才培養(yǎng)目標(biāo)看，學(xué)生、學(xué)校以及企業(yè)三者之間存在著較大的差距。特別是在當(dāng)前就業(yè)率對高職院校影響密切的前提之下，高職院校在專業(yè)教學(xué)中針對酒店管理人才的需求具體開設(shè)，但是一些學(xué)生卻僅僅重視“管理”，對酒店所缺的基層普通服務(wù)員認(rèn)識并不到位。如此，導(dǎo)致了學(xué)生畢業(yè)參加工作出現(xiàn)諸多問題，學(xué)生埋怨酒店對人才不重視，不能夠提供適于自身的崗位，而學(xué)校則怪學(xué)生怕苦怕累，不愿意埋頭從基層做起，酒店則怪學(xué)生不能勝任崗位。

二、酒店管理專業(yè)教學(xué)如何創(chuàng)新

綜上酒店管理專業(yè)教學(xué)所存在的問題，需實現(xiàn)創(chuàng)新管理與開展相關(guān)具有可操作性的項目相結(jié)合。關(guān)于高校酒店管理專業(yè)教學(xué)的創(chuàng)新包括以下幾個途徑：

（一）大力加強(qiáng)實訓(xùn)基地的建設(shè)

在高職院校中，學(xué)校對學(xué)生的重點放在能力、技能等方面的培養(yǎng)，逐漸提高學(xué)生的崗位適應(yīng)力，進(jìn)一步促進(jìn)人才的發(fā)展。并且根據(jù)專業(yè)的高強(qiáng)應(yīng)用性，制定相適宜的教學(xué)方法。在教學(xué)中，面向?qū)W生對職業(yè)崗位的知識、技能及行為進(jìn)行分析。

關(guān)于酒店實訓(xùn)基地的建設(shè)，要從人才的知識、能力及素質(zhì)等結(jié)構(gòu)考慮，保證學(xué)生能夠進(jìn)行模擬學(xué)習(xí)，構(gòu)建堅固的技術(shù)理論與技術(shù)實踐以及發(fā)展技術(shù)實踐等能力。

此外在高職酒店管理教學(xué)中關(guān)于教學(xué)手段應(yīng)采用講授、多媒體、校內(nèi)模擬實訓(xùn)、校外實訓(xùn)基地等教學(xué)方式，或者將這些方式相結(jié)合的教學(xué)手段。

（二）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新探索

首先是基于人才關(guān)鍵能力的培養(yǎng)，這也是高職酒店管理專業(yè)在教學(xué)中構(gòu)建的重要目標(biāo)。學(xué)校理所當(dāng)然的成為培養(yǎng)酒店專業(yè)人才的重要途徑，針對學(xué)生欠缺的能力，結(jié)合崗位與職業(yè)需求對學(xué)生的個人能力進(jìn)行培養(yǎng)，以便滿足社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下酒店行業(yè)對人才的需求?？傊?，學(xué)生不僅要具備專業(yè)知識和專業(yè)技能，還應(yīng)該具備較強(qiáng)的關(guān)鍵能力為依托。

其次是基于職業(yè)不斷發(fā)展中，研究高職酒店管理專業(yè)課程體系的重組。酒店行業(yè)中，學(xué)生所掌握的不僅是表面上的技術(shù)技能，更多的是要發(fā)現(xiàn)各專業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性。同時針對專業(yè)課程方向進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐卣梗瑸閷韺W(xué)生的職業(yè)點了更加牢固的基礎(chǔ)。

最后是基于崗位素質(zhì)所能夠勝任的酒店，對酒店管理專業(yè)的教學(xué)方法和評價方法。如今，考試依然是對學(xué)生課程評價的主要手段，這種工學(xué)相結(jié)合的模式，實現(xiàn)了學(xué)校內(nèi)部與社會外部的相結(jié)合。

三、結(jié)論

本篇論文通過對當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題，并針對具體的問題找到了相應(yīng)的解決方法，對傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行創(chuàng)新。并合理的處理好學(xué)生、學(xué)校以及酒店三者之間的關(guān)系。最終促使了高職酒店管理專業(yè)教學(xué)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展。

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