序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇餐飲安全重要性范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

學(xué)生是祖國的未來，民族的希望，關(guān)注學(xué)生飲食安全是食品藥品稽查工作非常重要的一項內(nèi)容。 做好學(xué)校食品安全綜合整治工作，凈化學(xué)校食品安全，從源頭消除食品安全隱患，有效扼制學(xué)生食物中毒事件發(fā)生，是保障學(xué)生飲食安全的具體體現(xiàn)，也是我們不可推卸的責(zé)任。針對校園及周邊食品安全存在的問題和的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合食品藥品稽查工作的性質(zhì)和職責(zé)，我們堅決做到一下幾點：

一、提高認(rèn)識，加強領(lǐng)導(dǎo)

學(xué)校是就餐人群最密集的場所，學(xué)生在學(xué)校就餐可選擇行很小，學(xué)校學(xué)生又是弱勢群體，一旦校園發(fā)生食品安全事故，給國家、給社會、給家庭都會帶來不可估量的損失，也是社會出現(xiàn)不穩(wěn)定因素的一項重要內(nèi)容，近年來，針對我縣學(xué)校學(xué)生食堂及周邊餐飲服務(wù)業(yè)存在的諸多問題，在縣委政府的領(lǐng)導(dǎo)下，我們和教育局等相關(guān)部門做了大量的工作，使學(xué)校學(xué)生食堂及周邊餐飲環(huán)境得到了極大的改善，使一些食品安全隱患有所消除，截至目前無一起食物中毒事件發(fā)生，但是學(xué)生食堂及周邊餐飲環(huán)境仍然存在著不可忽視的問題，主要表現(xiàn)在：一是一些偏遠(yuǎn)山區(qū)學(xué)校食堂的硬件設(shè)施還很差，就連最基本的一般許可條件都達(dá)不到，因為種種原因提出的整改措施得不到落實。二是一些學(xué)校食堂周圍環(huán)境比較差，使用地表井水作為食品加工用水，個別學(xué)校學(xué)生就餐后到村子周圍有可能污染的小河里洗碗筷。三是在校學(xué)生的自我保護(hù)意識不強，個人飲食衛(wèi)生有待提高。四是一些學(xué)校食堂食品從業(yè)人員個人素質(zhì)低，食品安全意識差。五是有的學(xué)校缺乏辨別食品安全事故，以及食品安全事故應(yīng)急處理的基本技能。六是個別學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)程還不夠規(guī)范，食品安全制度有待進(jìn)一步落實。七是校園周邊一些餐飲攤販以利益為目的，以次充好，加工場所簡陋，個人衛(wèi)生極差，不懂得食品安全的一般知識和食品加工操作技能，沒有接受食品安全培訓(xùn)，違規(guī)加工供學(xué)生食用的食品等等問題，給在校學(xué)生食品安全帶來隱患。這些問題如果得不到整改，在校學(xué)生的食品安全就得不到保證。因此，加強學(xué)校學(xué)生食品安全的稽查管理，是擺在我們面前的一項艱巨、長期而光榮的任務(wù)，我們每一位食品藥品監(jiān)督管理和稽查人員，一定要充分認(rèn)識到學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管的重要性和必要性，全局上下一盤棋，把大部分的人力、精力和物力，用到校園及周邊餐飲業(yè)的監(jiān)管上，為國家培養(yǎng)人才的食品安全保駕護(hù)航。首先我們將成立校園及周邊餐飲環(huán)境專項治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由局長任組長，副局長、稽查大隊大隊長為副組長，辦公室、食品藥品各股室負(fù)責(zé)人為成員，負(fù)責(zé)此項工作的組織領(lǐng)導(dǎo)。其次由縣食品藥品稽查大隊制定專項整治方案，抽調(diào)八名稽查人員組成專項整治工作隊，分片包干，落實任務(wù)和責(zé)任，每年至少開展四次專項整治，對全縣所有學(xué)校及校園周邊餐飲單位開展拉網(wǎng)式集中整治，徹底改變校園周邊餐飲環(huán)境不良的局面。三是在集中整治的同時建立長效機制，把校園周邊餐飲環(huán)境作為食品藥品監(jiān)督稽查工作的一項重要內(nèi)容，列入議事日程常抓不懈。

二、加強治理，突出重點

我們決心立足校園，著眼未來，本著關(guān)心下一代，對下一代負(fù)責(zé)的態(tài)度，全面開展治理工作，在對餐飲單位檢查的基礎(chǔ)上進(jìn)一步突出重點。重點加強學(xué)校食堂和距學(xué)校200米范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管，做好餐飲單位量化分級管理。針對餐飲服務(wù)許可情況、食品原輔材料與添加劑、購進(jìn)臺帳、索票索證、從業(yè)人員健康培訓(xùn)狀況、食品加工流程、食品加工環(huán)境和存貯條件進(jìn)行檢查，重點查看豬肉食用油牛奶等特殊品種以及餐飲單位使用的原、輔料產(chǎn)品是否具備正規(guī)商標(biāo)、批準(zhǔn)文號、產(chǎn)址、日期，是否違法使用非食用物質(zhì)及非食用添加劑，是否存在使用“三無”產(chǎn)品及過期產(chǎn)品等情況。對檢查中存在的問題責(zé)令及時改正，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、督促及時整改，不合格產(chǎn)品及疑似產(chǎn)品當(dāng)場銷毀，未取得健康合格證、培訓(xùn)上崗證的食品從業(yè)人員不得上崗，對無證經(jīng)營及不符合餐飲業(yè)基本要求的飲食攤點將一律取締，對不按要求經(jīng)營直接入口食品的依照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰或處理，確保學(xué)生飲食安全衛(wèi)生和身體健康。

三、加大培訓(xùn)和宣傳力度，確保校園及周邊餐飲單位從業(yè)人員熟練掌握食品操作規(guī)程、食品安全知識和校園及周邊食品安全的重要性。在加強對校園周邊餐飲業(yè)進(jìn)行集中整治的同時，不斷加大從餐飲業(yè)人員食品安全培訓(xùn)和食品安全知識宣傳教育力度。每年將利用七、十月兩個月全縣餐飲業(yè)從業(yè)人員集中培訓(xùn)和專項整治面對面培訓(xùn)等，使餐飲業(yè)從業(yè)人員熟練掌握食品加工操作規(guī)程和食品安全知識，同時開展一系列有規(guī)模、有影響、有效果的食品安全宣傳活動，對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生知識及職業(yè)道德宣傳教育，督促經(jīng)營者格守職業(yè)道德，明確校園及周邊餐飲業(yè)規(guī)范操作和食品安全的重要性，有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生。

四、加強對在校學(xué)生食品安全知識和意識的教育，提高學(xué)生的自我防范能力和自我保護(hù)意識。我們將在今后每年學(xué)生寒暑假剛開學(xué)進(jìn)校園，進(jìn)一步加大對在校學(xué)生的食品安全知識和意識的培訓(xùn)和教育，從而有效提高學(xué)生的自我防范能力和自我保護(hù)意識。

篇(2)

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

鎮(zhèn)成立了以鎮(zhèn)長為組長，分管安全副鎮(zhèn)長為副組長，安監(jiān)所、派出所、醫(yī)院、學(xué)校等責(zé)任人為成員的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面落實責(zé)任制，加強對安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，將食品安全工作列入政府議事日程，研究、部署、決定相關(guān)事項的完全落實。

二、加強宣傳

我鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)在鎮(zhèn)、村、社三級干部會議上多次強調(diào)食品安全工作重要性，要求村在每次開會都要宣傳食品安全知識，防止食品安全事故的發(fā)生。鎮(zhèn)安監(jiān)所以“百日安全活動、法制宣傳日”等活動，在鎮(zhèn)綜合市場用廣播、宣傳車、發(fā)放傳單等形式，對群眾宣傳食品安全知識，并設(shè)立食品安全投訴電話，目的是提高老百姓食品安全意識，解決食品安全問題，防止食品安全事故的發(fā)生。

三、簽訂目標(biāo)責(zé)任書

我鎮(zhèn)安監(jiān)所與村食品安全小組、學(xué)校、餐館老板、壩壩宴業(yè)主都簽訂了食品安全責(zé)任書，要求他們帶著責(zé)任心和食品安全意識去提供餐飲服務(wù)，學(xué)校落實食品安全日常監(jiān)管員，負(fù)責(zé)每日的食品安全檢查，出現(xiàn)異常情況要及時向鎮(zhèn)安監(jiān)所聯(lián)系，杜絕事故發(fā)生。

四、完成上級安排的工作

鎮(zhèn)安監(jiān)所每月對學(xué)校、餐館、保健品經(jīng)營者進(jìn)行一次檢查，發(fā)現(xiàn)問題，要求其立即整改，必要時停業(yè)整頓，按照安委會文件要求，完成了春節(jié)期間食品安全監(jiān)管、五一節(jié)食品安全監(jiān)管、學(xué)校食品安全隱患排查、食品安全周、食品安全百日活動、肉及肉制品專項治理等工作，完成了對餐飲單位8課時的食品安全培訓(xùn)，及時協(xié)助餐飲業(yè)主辦理培訓(xùn)證和餐飲服務(wù)許可證。

我鎮(zhèn)在2012年建立的食品安全網(wǎng)絡(luò)和臺賬等工作的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格按照鎮(zhèn)黨委、政府、上級業(yè)務(wù)主管部門的要求，認(rèn)真落實好每一項工作，保證了我鎮(zhèn)食品安全市場秩序良好，業(yè)主按規(guī)、合法經(jīng)營，全年無一起食品安全投訴和食品安全事故發(fā)生。

篇(3)

為認(rèn)真做好餐飲食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)防餐飲食品安全事故的發(fā)生，確?！拔逡弧逼陂g我鎮(zhèn)人民吃上放心食品、安全食品，鎮(zhèn)政府決定于2013年4月25日-4月30日，在全鎮(zhèn)開展一次食品安全大檢查?，F(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：

一、加強領(lǐng)導(dǎo)，切實抓好當(dāng)前食品安全工作。

各村（社區(qū)）、單位要充分認(rèn)識做好餐飲食品安全工作的重要性，從實踐“三個代表”、落實科學(xué)發(fā)展觀、貫徹黨的十精神的高度，以對黨、對人民生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，始終把食品安全工作擺上重要議事日程。認(rèn)真落實食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，扎實開展食品安全督查工作，切實消除安全隱患，確保食品安全。

二、認(rèn)真組織，扎實開展食品安全大檢查。

⒈檢查內(nèi)容

⑴涉食單位經(jīng)營是否符合法律法規(guī)的規(guī)定和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；

⑵是否有餐飲食品安全防范措施和相關(guān)制度；

⑶經(jīng)營人員是否持證上崗；

⑷有否索證索票；

⑸有否建立購銷臺帳等等。

⒉檢查范圍

全鎮(zhèn)所有涉食單位，包括飯店、超市、商店、食品加工點、小作坊、單位食堂、規(guī)模養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場等等。

⒊檢查方法

“一聽、二看、三查、四改”：

“聽”是聽取經(jīng)營業(yè)主食品安全防范情況回報；

“看”是看經(jīng)營業(yè)主經(jīng)營現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生狀況，制作環(huán)節(jié)是否符合要求，食品儲存是否符合相關(guān)規(guī)定等等；

“查”是查有沒有過期食品、變質(zhì)食品，有沒有添加違禁添加劑，有沒有衛(wèi)生證、健康證、營業(yè)執(zhí)照等；

“改”是根據(jù)檢查情況提出整改要求，限期整改到位。

篇(4)

【關(guān)鍵詞】食物中毒；方法；院校

【中圖分類號】 R 181.81 R 179 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A 【文章編號】 1000-9817（2013）10-1230-03

目前，食物中毒的風(fēng)險評價及防控措施的研究主要是根據(jù)食物中毒的報告數(shù)據(jù)和統(tǒng)計分析的結(jié)果。據(jù)文獻(xiàn)報道，在評估食物中毒等公共衛(wèi)生事件風(fēng)險水平時有2種方法，一種是序列分析法，它適合于具有歷史數(shù)據(jù)序列的評價對象；另一種是專家咨詢法，它適用于獲得的歷史數(shù)據(jù)具有相當(dāng)部分但很不充分的評價對象。Delphi專家咨詢法是采取匿名的方式廣泛征求專家意見，經(jīng)過反復(fù)多次的信息交流和反饋修正，使專家的意見逐步趨向一致，最后根據(jù)專家的綜合意見，對評價對象作出一種定量與定性相結(jié)合的預(yù)測、評估方法。專家咨詢法是從專家處收集信息的非常有效的方法。作為一種高效省時、簡單易行的定性分析方法，Delphi專家咨詢法在國內(nèi)外公共衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。為此，課題組于2012年通過采用Delphi專家咨詢法對學(xué)校食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行研究，以尋求學(xué)校食堂餐飲安全監(jiān)管對策，從而有效預(yù)防學(xué)校食物中毒的發(fā)生，確保師生的食品安全和身體健康。

1 內(nèi)容與方法

1.1 研究方法

1.1.1 指標(biāo)選擇衛(wèi)生部全國食物中毒的通報資料中包括微生物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動植物食物中毒以及不明原因食物中毒4類，考慮到不明原因食物中毒大都可分到其他3類中，最終確定以學(xué)校食物中毒包括的微生物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒及有毒動植物食物中毒為基本框架。指標(biāo)選擇按照科學(xué)性、可靠性、可行性、獨立性、可比性的原則，參照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等，結(jié)合日常監(jiān)管實際，采用個別訪談和會議方式，邀請部分權(quán)威專家對初步確定的指標(biāo)進(jìn)行論證和修訂，初步確定了3類食物中毒所涉及的關(guān)鍵環(huán)節(jié)指標(biāo)。

1.1.2 指標(biāo)篩選指標(biāo)重要程度的篩選依據(jù)李克5分量表法進(jìn)行賦值：很重要（5分），重要（4分），一般重要（3分），不太重要（2分），不重要（1分）。指標(biāo)確定依據(jù)同時滿足重要性賦值均數(shù)≥4.00且變異系數(shù)

1.1.3 專家咨詢選擇江蘇省內(nèi)從事食品衛(wèi)生專業(yè)、衛(wèi)生監(jiān)督或疾病預(yù)防控制工作10a以上工作經(jīng)驗、副高及以上職稱的公共衛(wèi)生專家（27名），以及餐飲行業(yè)協(xié)會、學(xué)校餐飲管理等方面工作10a以上的管理專家（8名），共計35名，平均工齡（20.60±6.78）a，向?qū)＜姨峁┫嚓P(guān)的課題研究背景及相關(guān)文獻(xiàn)。以信函或訪談方式，對學(xué)校食堂食物中毒防控關(guān)鍵環(huán)節(jié)指標(biāo)的重要性賦值及其權(quán)重進(jìn)行2輪評分；指標(biāo)在分值上的權(quán)重總分為10分，指標(biāo)的重要性賦值滿分為5分。

1.2 質(zhì)量控制

1.2.1 專家參與性用應(yīng)答率表示

應(yīng)答率=（回收咨詢表數(shù)/發(fā)出咨詢表數(shù)）×100%。

1.2.2 專家權(quán)威性包括專家對方案作出判斷的依據(jù)（Ci）和專家對問題的熟悉程度（Cs）。其中判斷依據(jù)包括理論分析、工作經(jīng)驗、參考國內(nèi)外文獻(xiàn)和直觀性，每項又分為大、中、小3個層次，給予不同的賦值；熟悉程度（Cs）分為熟悉（1.0）、較熟悉（0.8）、一般（O.5）、不太熟悉（0.2），給予不同的賦值。

專家權(quán)威系數(shù)：（Ci+Cs）/2。

1.2.3 Kendall協(xié)調(diào)系數(shù)（W） 用于評價多個專家對不同指標(biāo)進(jìn)行重要性評分時的一致性程度，經(jīng)X2檢驗，P

W=12S2/m2（n3一n）

式中：m為專家人數(shù)，n為指標(biāo)數(shù)量，s2是指標(biāo)重要性評分的秩和離均差平方和。

1.3 統(tǒng)計分析所有數(shù)據(jù)用EpiData 6.0建立數(shù)據(jù)庫，均采用雙軌錄入；采用SPSS 10.0統(tǒng)計軟件包進(jìn)行分析。

2 結(jié)果

2.1 專家參與性、權(quán)威性、協(xié)調(diào)系數(shù)分析

2.1.1 積極性第1輪發(fā)出專家咨詢表35份，1周后回收35份，應(yīng)答率為100%；第2輪發(fā)出專家咨詢表35份，1周后回收35份，應(yīng)答率為100%。

2.1.2 權(quán)威性35名專家2輪的判斷依據(jù)均為（0.89±0.03）；熟悉程度均為（O.92±0.10）；權(quán)威系數(shù)均為（0.91±O.07）；權(quán)威系數(shù)的變異系數(shù)均為7.69%。

2.1.3 協(xié)調(diào)系數(shù)兩輪專家咨詢的協(xié)調(diào)系數(shù)分別為0.575，0.850，經(jīng)X2檢驗均有統(tǒng)計學(xué)意義（P值均

2.2 學(xué)校食物中毒防控高危環(huán)節(jié)指標(biāo)的確定對部分權(quán)威專家初步確定的學(xué)校食物中毒防控3類15個關(guān)鍵環(huán)節(jié)指標(biāo)，經(jīng)過第1輪專家Delphi咨詢，所有指標(biāo)的重要性賦值均數(shù)均在4.05～4.89之間，變異系數(shù)為3.08%～5.53%；經(jīng)過第2輪專家Delphi咨詢后，最終確定學(xué)校食物中毒防控包括微生物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動植物食物中毒3類15個指標(biāo)。見表1。

3 討論

Delphi專家咨詢法對咨詢專家的選擇尤其重要，會直接影響結(jié)果的可靠性。專家的選擇并非統(tǒng)計學(xué)上一般所指的隨機抽樣，而是按照預(yù)先設(shè)置的入選標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行有目的的選擇；同時結(jié)合研究目的充分考慮行業(yè)的實際代表性。本次專家咨詢除了選擇從事衛(wèi)生監(jiān)督或疾病預(yù)防控制工作的公共衛(wèi)生專家，還選擇了餐飲行業(yè)協(xié)會、學(xué)校餐飲管理等方面的管理專家。研究表明，專家人數(shù)不能低于13人，以15～50人比較適宜，大于25人后，可靠性增加幅度趨向平穩(wěn)。本次調(diào)查選擇了35名專家，并對專家進(jìn)行了2輪調(diào)查，專家應(yīng)答率均為100%，權(quán)威系數(shù)為0.91，協(xié)調(diào)系數(shù)分別為0.575，0.850，經(jīng)X2檢驗均有統(tǒng)計學(xué)意義，確保了結(jié)果的權(quán)威性、可靠性以及專家意見的一致性。

通過Delphi專家咨詢法，確定了學(xué)校食物中毒防控包括微生物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動植物食物中毒3類15個高危環(huán)節(jié)指標(biāo)。進(jìn)一步對指標(biāo)分析，并結(jié)合學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管的實際，課題組認(rèn)為可采取以下針對性的創(chuàng)新監(jiān)管措施來預(yù)防學(xué)校食物中毒的發(fā)生：首先，進(jìn)一步規(guī)范和創(chuàng)新原料采購和驗收：（1）鼓勵學(xué)校食堂實施大宗食品的集中采購制度；（2）建立完善的食品原料追溯體系；（3）探索建立食品原料電子化采購索證倉儲管理系統(tǒng)；（4）落實蔬菜農(nóng)藥殘留檢測制度。其次是控制學(xué)校食堂供餐品種：（1）建議在食藥監(jiān)辦食[2012]16號《關(guān)于開展春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查的通知》中要求的“嚴(yán)禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步限定品種，規(guī)定“嚴(yán)禁高校食堂以外的學(xué)校食堂加工任何涼（葷、素）菜，嚴(yán)禁加工火鍋、燒烤、麻辣燙等高風(fēng)險品種”；（2）學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)禁采購使用新鮮的野生蘑菇以及來源不明的野生覃類，不宜采購使用腌制咸菜以及腌臘鹵肉食品。（3）加強剩飯菜的管理：建議餐飲食品安全監(jiān)管部門積極鼓勵學(xué)校食堂采用包餐制形式，控制好剩飯剩菜的數(shù)量，應(yīng)禁止向?qū)W生提供剩飯菜；對于采取自選式供餐方式的學(xué)校食堂，應(yīng)禁止提供隔頓素菜；隔餐食品須冷藏保存；隔餐食品應(yīng)回鍋加熱，回鍋加熱中心溫度不低于70℃。最后，要認(rèn)真落實從業(yè)人員晨檢制度：食堂從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行晨檢，應(yīng)持有健康證上崗，并加強安全管理，防范投毒事件的發(fā)生。

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[13]郭巖，張拓紅，宋文質(zhì)，等.衛(wèi)生管理學(xué)[M].北京：北京醫(yī)科大學(xué)衛(wèi)生管理干部培訓(xùn)中心，1999：42-46.

篇(5)

在全縣餐飲服務(wù)單位食品安全法律法規(guī)知識培訓(xùn)班上的講話

同志們：

首先感謝大家百忙之中抽出時間前來參訓(xùn)。今天，我們食品藥品監(jiān)督管理局同縣衛(wèi)生局聯(lián)合在此召開全縣餐飲服務(wù)單位食品安全相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)，此次培訓(xùn)的主要內(nèi)容是《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等知識，主要目的是通過培訓(xùn)，不斷提高企業(yè)守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營意識，增強企業(yè)第一責(zé)任人的理念。再過10天就將迎來一年一度的中高考了，此次培訓(xùn)的召開，我認(rèn)為非常及時，也很必要。下面，我就餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管情況講幾點意見：

一、認(rèn)清形勢，充分認(rèn)識餐飲服務(wù)食品安全的重要性

關(guān)于我國的食品安全現(xiàn)狀，曾有這樣一句流言：“吃葷的怕激素，吃素的怕毒素，喝飲料怕色素，吃啥心里都沒數(shù)”。近年來，隨著“蘇丹紅鴨蛋”“吊白塊豆腐”“三聚氰胺牛奶”“餐桌上地溝油”等惡性食品安全事件的發(fā)生，人們被各種各樣、形形的有毒食品嚇怕了、整暈了，層出不窮的食品安全事件讓老百姓無所適從，困惑不已：現(xiàn)在食品還安全嗎？我們還能吃嗎？

頻發(fā)的食品安全事故引發(fā)了全社會對食品安全的高度關(guān)注，也促使我國政府重新審視這已上升到國家公共安全高度的問題，并積極采取各項措施加大對食品安全各環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。目前，食品安全關(guān)系的不僅僅是政府和國家的形象問題，更是關(guān)系到我們在坐每一位身體健康和生命安全的問題。因此，作為食品安全鏈條的入口環(huán)節(jié)——餐飲服務(wù)單位，我們應(yīng)當(dāng)從自我抓起，做到以“責(zé)”為天，以“德”經(jīng)營，以努力改變我國食品安全現(xiàn)狀，維護(hù)公眾身體健康為已任，不斷提高全縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員職業(yè)道德，維護(hù)餐飲行業(yè)的正常經(jīng)營秩序，切實保障人民群眾的飲食安全。

二、加強法律法規(guī)知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)，強化企業(yè)第一責(zé)任人意識

今天是《中華人民共和國食品安全法》頒布實施以來首次召開的全縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，授課老師是長期在餐飲服務(wù)監(jiān)管一線的執(zhí)法人員，他們有著豐富的工作經(jīng)驗，個個堪稱餐飲監(jiān)管的行家里手，接下來他們將結(jié)合日常監(jiān)管中大家常忽視，易觸犯的部分法律法規(guī)條款，有針對性地、有側(cè)重點地帶領(lǐng)大家系統(tǒng)學(xué)習(xí)，以避免我們?nèi)蘸蠼?jīng)營過程中違法違規(guī)問題的再現(xiàn)。俗話說，只有學(xué)法、懂法才能做到知法、守法。所以，希望大家珍惜此次學(xué)習(xí)機會，認(rèn)真學(xué)習(xí)，深刻領(lǐng)悟，牢固掌握相關(guān)法律法規(guī)知識，不斷提高我們企業(yè)自身素質(zhì)，增強企業(yè)第一責(zé)任人意識，為全縣人民把好餐飲環(huán)節(jié)食品安全這道“防火墻”。

三、狠抓專項整治，加強安全防范，嚴(yán)懲各類違法違規(guī)行為

今年，我局已明確餐飲服務(wù)監(jiān)管工作的重點，決定繼續(xù)聯(lián)合縣衛(wèi)生局開展“四個專項整治”，狠抓餐飲單位落實進(jìn)貨查驗記錄制度、餐飲具清洗消毒保潔制度等違規(guī)行為，嚴(yán)懲購進(jìn)使用假劣食品、無證經(jīng)營等違法行為，徹底凈化我縣餐飲服務(wù)行業(yè)市場環(huán)境。

一是開展以學(xué)校食堂、建筑工地食堂、大中型餐飲單位為重點區(qū)域的專項整治，避免我縣群體性食品安全事故發(fā)生。

二是開展以餐飲單位落實進(jìn)貨查驗記錄制度、索證索票制度、餐飲具清洗消毒制度、食品留樣等為重點環(huán)節(jié)的專項整治，不斷規(guī)范企業(yè)經(jīng)營行為。

三是開展以“食品添加劑、地溝油、乳制品”等為重點品種的專項整治，嚴(yán)厲打擊濫用食品添加劑，采購、使用偽劣或有毒有害食品等違法違規(guī)行為，強化企業(yè)自律，保證食品質(zhì)量。

四是開展以節(jié)假日、中高考、重大活動為重點時段的專項整治，做到事前監(jiān)督檢查到位；事中派人駐點到位，實施采購、加工、使用全程監(jiān)控，確保重點時段食品安全零事故。

在開展專項整治的同時，我局還將以推進(jìn)“小餐飲食品安全整頓規(guī)范試點”和“學(xué)校食品安全示范食堂創(chuàng)建活動”為契機，評選出一批餐飲服務(wù)食品安全示范店，并通過頒發(fā)獎牌，媒體宣傳，減少監(jiān)督檢查頻次，給予行政許可優(yōu)惠政策等方式，充分發(fā)揮示范店的模范帶頭作用，以點帶面，全面推進(jìn)我縣餐飲服務(wù)行業(yè)再上新臺階。

篇(6)

關(guān)系營銷（Relationship Marketing）的理念始于上世紀(jì)70年代，是由斯堪的那維尼亞和北歐的學(xué)者提出并發(fā)展起來的，以建立和管理“關(guān)系”為基礎(chǔ)，旨在替代傳統(tǒng)觀念的一種新型營銷模式。上世紀(jì)80年代，關(guān)系營銷得到了廣泛的傳播、應(yīng)用和發(fā)展，被稱之為是“九十年代及未來的營銷理論”（克瑞斯·葛羅斯）。 

所謂酒店關(guān)系營銷就是識別、建立、維護(hù)和鞏固酒店顧客及其他利益相關(guān)人的關(guān)系的活動，在酒店和顧客間建立起各方相互信任的長期合作關(guān)系，彼此建立牢固的商業(yè)依賴。在此基礎(chǔ)上使顧客的需要得到滿足，將顧客的購買行為轉(zhuǎn)變成慣例行為，建立顧客的“忠誠”，使酒店和顧客互惠互利共同發(fā)展，從而取得長遠(yuǎn)發(fā)展。 

二、揚州酒店顧客構(gòu)成和需求 

將揚州建設(shè)成為古代文化和現(xiàn)代文明交相輝映的名城是揚州城市發(fā)展的方向。近年來，揚州也一直沿著這個方向不斷將城市建設(shè)的更加美好。鑒于揚州很少承辦大型運動會和國際商務(wù)論壇會議。因此，揚州酒店的顧客來源主要由往來游客構(gòu)成，利用IPA分析法對游客基本需求進(jìn)行分析，可以得知游客的基本需求。 

IPA分析法（Importance-Performance Analysis），即“重要—滿意”程度分析法，是一種根據(jù)“重要”（對消費者的重要性）和“滿意”（消費者的滿意度）的評價結(jié)果，對與產(chǎn)品或服務(wù)有關(guān)的屬性進(jìn)行有限排序的技術(shù)。IPA方法的模型是一個二維矩陣，一般將其劃分為四個象限（見圖1），每個觀測目標(biāo)散布在象限相應(yīng)位置，從圖1可以看出，每個指標(biāo)分別具備兩個屬性，即橫坐標(biāo)的重要性指標(biāo)和縱坐標(biāo)的滿意度指標(biāo)。 

首先，確定重要性與滿意度兩項數(shù)據(jù)值，數(shù)據(jù)均來源于游客對23項調(diào)查指標(biāo)的滿意度均值;其次，以滿意度為橫軸、重要性為縱軸，根據(jù)計算得出的各自的平均值，確立各指標(biāo)在在IPA矩陣中的位置;最后，根據(jù)各測評指標(biāo)依其均值確定在四個象限相應(yīng)的位置并進(jìn)行分析。通過矩陣分布圖可以清楚、直觀地了解旅游地資源現(xiàn)狀、服務(wù)情況，從而找出旅游地優(yōu)勢與劣勢的方面，并因地制宜得出相應(yīng)的措施策略。 

對以下23項指標(biāo)采集數(shù)據(jù)：1購物;2公廁;3投訴受理;4旅游地形象;5交通便利度;6交通安全性;7游路指示;8游路設(shè)計;9公共休息設(shè)施;10景區(qū)安全防護(hù);11導(dǎo)游講解;12停車場;13景點門票;14景區(qū)文明程度;15景區(qū)擁擠程度;16景區(qū)衛(wèi)生程度;17餐飲環(huán)境;18餐飲服務(wù);19餐飲價格;20餐飲衛(wèi)生;21住宿條件;22住宿價格;23酒店服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)3200份報告調(diào)研分析后得到以下滿意度調(diào)查表（見圖2）。 

由圖2可知，與酒店營銷相關(guān)的三項指標(biāo)21住宿條件、22住宿價格、23酒店服務(wù)質(zhì)量主要集中Ⅰ、Ⅱ象限，表明其重要性很高，擁有影響旅游綜合指標(biāo)的較高權(quán)重值。同時指標(biāo)也表明，三項指標(biāo)的滿意度相對居中，需要重點改善、重點關(guān)注。 

三、揚州星級酒店簡介 

目前揚州星級酒店共有60余家，其中五星級酒店有3家，分別是揚州迎賓館和去年新晉級“五星”的揚州云鶴金陵大飯店、揚州匯金玄武飯店。在地理分布上，各大星級酒店主要集中在市區(qū)核心區(qū)旅游景點和會展中心周邊。以五星級飯店為例，揚州迎賓館和揚州匯金玄武飯店地處瘦西湖風(fēng)景區(qū)，步行即可游覽國家5A級風(fēng)景名勝，而金陵大飯店位于西區(qū)CBD核心區(qū)，可見在地點定位上星級酒店具有絕對的優(yōu)勢。價格上，在非旅游旺季揚州星級酒店根據(jù)不同定位掛牌價集中在200—800元之間。 

四、基于游客群體的揚州星級酒店關(guān)系營銷的具體措施 

飯店采取關(guān)系營銷的策略，就是從識別潛在顧客開始，到與顧客建立關(guān)系，然后維持和促進(jìn)已經(jīng)建立的關(guān)系，以便產(chǎn)生更多的業(yè)務(wù)相互關(guān)系，以求彼此協(xié)調(diào)發(fā)展。星級酒店關(guān)系營銷需要確立酒店的企業(yè)文化，了解顧客的期望，建立完善的組織機構(gòu)和激勵機制，并開展積極的內(nèi)部營銷。筆者根據(jù)影響游客住宿滿意度相關(guān)指標(biāo)，在揚州游客IPA分析基礎(chǔ)上，為簡化后的揚州星級酒店關(guān)系營銷提出基于價格和服務(wù)的關(guān)系營銷策略，并提出揚州星級酒店實施關(guān)系營銷的具體措施。 

1、游客滿意的價格策略 

篇(7)

一、任務(wù)目標(biāo)

堅持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，統(tǒng)籌兼顧，突出重點，依法整治，以城區(qū)、旅游景區(qū)等餐飲業(yè)集中地為重點區(qū)域，以賓館、飯店、和學(xué)校食堂為重點對象，開展對餐飲服務(wù)提供者采購、儲存和使用豬肉及其制品情況的監(jiān)督檢查，嚴(yán)查進(jìn)貨記錄和索證索票制度落實情況，嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)提供者采購和使用私宰肉的違法行為，進(jìn)一步規(guī)范豬肉進(jìn)貨渠道和使用管理，切實保障公眾飲食安全和身體健康。

二、工作措施

（一）強化餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任。加強對餐飲服務(wù)提供者的宣傳、教育和培訓(xùn)工作，進(jìn)一步明確和細(xì)化餐飲服務(wù)提供者的主體責(zé)任，督促其建立健全管理制度，落實管理措施，自覺抵制購買、使用未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉及制品，自覺接受社會監(jiān)督，做到守法經(jīng)營、誠信自律。

（二）嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗、索證索票和追溯制度。依法監(jiān)督餐飲服務(wù)提供者規(guī)范進(jìn)貨渠道，落實管理制度。餐飲服務(wù)提供者從定點屠宰單位和批發(fā)市場等采購生豬肉的，應(yīng)當(dāng)檢查、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證明和產(chǎn)品合格證明等資料；從固定供貨商采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體工商戶等處采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單及相關(guān)票據(jù)。進(jìn)貨臺帳要詳實記錄豬肉的數(shù)量、供貨者名稱、聯(lián)系方式及進(jìn)貨日期，經(jīng)手人要簽字確認(rèn)。進(jìn)貨臺帳登記要齊全，要與本單位使用生豬肉實際消耗量相符合。

（三）加強對重點區(qū)域、單位的監(jiān)督檢查。在專項整治工作中，要注意加大對重點區(qū)域、重點部位和重點單位的監(jiān)督檢查。要采取日常監(jiān)督與突擊檢查相結(jié)合、暗查暗訪與受理舉報相結(jié)合等靈活多樣的監(jiān)督形式，及時發(fā)現(xiàn)并依法處罰。

（四）嚴(yán)厲打擊購進(jìn)、使用未經(jīng)檢疫或檢疫不合格生豬肉的違法違規(guī)行為。要加大對違法案件的查處力度，發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者采購、使用的，要依法從重從快處理。

三、工作步驟

（一）動員部署階段（2012年4月19日-4月22日）。針對工作實際，制定專項整治工作方案，做好動員部署和調(diào)查摸底。

（二）集中整治階段（2012年4月23日-5月11日）。加強對餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督檢查，強化餐飲服務(wù)提供者的主體責(zé)任，嚴(yán)格落實索證索票和進(jìn)貨查驗制度，嚴(yán)厲打擊購買和使用“未經(jīng)檢疫”不合格豬肉等違法行為，嚴(yán)防“死豬肉、病豬肉”端上餐桌。

（三）整改備查階段（2012年5月12日-5月18日）。對專項整治工作進(jìn)行認(rèn)真自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改，查缺補漏，不斷提高，積極迎接縣政府的督導(dǎo)檢查。

四、工作要求

（一）提高認(rèn)識，確保整治到位?！拔唇?jīng)檢疫的私宰豬肉”是群眾反映強烈的熱點問題，開展“未經(jīng)檢疫私宰豬肉”整治是我們履職盡責(zé)、保障民生的重要內(nèi)容，是我們立權(quán)威、樹形象的重要途徑。要充分認(rèn)清開展“私宰肉”整治的重要性和緊迫性，統(tǒng)一思想，明確目標(biāo)，強化措施，確保整治工作取得實際效果。