序論：寫(xiě)作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了七篇酒店前廳實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文，愿它們成為您寫(xiě)作過(guò)程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

關(guān)鍵詞：前廳客房服務(wù)與管理；實(shí)訓(xùn)內(nèi)容；實(shí)訓(xùn)方法

中圖分類(lèi)號(hào)：F719-4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1009-5349（2016）07-0183-02

一、背景及必要性

根據(jù)國(guó)家旅游局的統(tǒng)計(jì)，截至2013年年底，全國(guó)共有酒店15044家，客房數(shù)約為200萬(wàn)間，床位300萬(wàn)張。從大體上看，酒店行業(yè)在近些年出現(xiàn)了蓬勃發(fā)展的現(xiàn)狀，這些都得益于國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及政策的支持，得益于旅游行業(yè)的蓬勃發(fā)展。現(xiàn)階段的酒店發(fā)展將會(huì)出現(xiàn)新的特征，比如信息化、智能化，高檔次酒店發(fā)展迅速，休閑度假酒店的需求迅速增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)型酒店的品牌整合速度加快，互聯(lián)網(wǎng)也成為酒店?duì)I銷(xiāo)的最大平臺(tái)，酒店服務(wù)將會(huì)進(jìn)入定制化的階段，酒店服務(wù)管理會(huì)向更加人性化的方向發(fā)展等等。新的發(fā)展特征的出現(xiàn)向酒店工作人員又提出了新的要求。在國(guó)家教育局的倡導(dǎo)和部分高校的引領(lǐng)之下，有些本科大學(xué)已經(jīng)逐漸開(kāi)始重視這一問(wèn)題，在課程安排上也相應(yīng)加入了很多實(shí)訓(xùn)課程，有些教育專(zhuān)家早已提出必須讓我們的課堂教學(xué)與市場(chǎng)需求相結(jié)合，與崗位相結(jié)合這一主張，使學(xué)校所學(xué)與市場(chǎng)需求聯(lián)系起來(lái)，這也符合現(xiàn)代化酒店的發(fā)展趨勢(shì)，這不能不說(shuō)是一大進(jìn)步。

而作為酒店管理專(zhuān)業(yè)的必修課程，《前廳客房服務(wù)與管理》有著舉足輕重的作用，它所涵蓋的理論知識(shí)與技能是酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容的重要組成部分。眾所周知，前廳部是整個(gè)酒店的“大腦”，它保證著酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；它也是酒店建立良好賓客關(guān)系的主要部門(mén)，是留給賓客第一印象和最后印象的所在地。而客房收入一般要占飯店收入的40%―60%，在歐美國(guó)家的比例還要更大一些。因此，做好這兩個(gè)部門(mén)的服務(wù)工作對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)有著舉足輕重的作用。通過(guò)對(duì)課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，為如何有效開(kāi)展實(shí)訓(xùn)課程提出了新的思路，教師在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法以及教學(xué)手段上都應(yīng)該有所改變，以適應(yīng)新形勢(shì)下高素質(zhì)、高技能應(yīng)用性人才的培養(yǎng)需要；對(duì)于學(xué)生而言，能在有效的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的指導(dǎo)之下獲得酒店服務(wù)的相關(guān)理論知識(shí)以及必備的技能，并在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的指導(dǎo)之下切實(shí)提高自身的實(shí)戰(zhàn)能力。

二、《前廳客房服務(wù)與管理》課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容安排

（一）實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的選擇和設(shè)計(jì)

既然學(xué)校教學(xué)要以實(shí)際作為指導(dǎo)，教師的教學(xué)應(yīng)先要了解酒店行業(yè)在前廳以及客房服務(wù)與管理中所涉及和包含的具體內(nèi)容。然后根據(jù)崗位的職責(zé)、崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)、崗位的工作項(xiàng)目、崗位工作的具體操作規(guī)范等要求，達(dá)到提高學(xué)生的實(shí)踐技能的目的。結(jié)合教學(xué)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為在課程教學(xué)中可以對(duì)以下幾個(gè)方面進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的安排：

學(xué)習(xí)

模塊實(shí)訓(xùn)

內(nèi)容具體實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

前廳

客房預(yù)定服務(wù)受理散客電話預(yù)定；網(wǎng)絡(luò)預(yù)定；面談?lì)A(yù)定；傳真預(yù)定；團(tuán)體客房的預(yù)定；預(yù)定失約行為及處理；預(yù)定變更及處理

前廳禮賓服務(wù)門(mén)廳迎送服務(wù)；行李服務(wù)；行李的寄存與提?。毁F重物品的保管等

前廳接待服務(wù)有預(yù)定散客入住登記；無(wú)預(yù)定散客入住登記；VIP客人、團(tuán)隊(duì)等的入住登記；客房的銷(xiāo)售技巧

問(wèn)詢(xún)服務(wù)問(wèn)詢(xún)服務(wù)；留言服務(wù)；郵件的處理；客用鑰匙的管理等

前廳收銀服務(wù)結(jié)賬服務(wù)；外幣服務(wù)；夜審及營(yíng)業(yè)報(bào)表的編制等

總機(jī)服務(wù)轉(zhuǎn)接電話及留言；查詢(xún)服務(wù)；免電話打擾服務(wù)；叫醒服務(wù)；掛播長(zhǎng)話服務(wù)等

商務(wù)中心復(fù)印服務(wù)；打印服務(wù)；傳真服務(wù)；票務(wù)服務(wù)等

大堂副理緊急事件的處理；投訴的處理；客史檔案的建立與管理等

前廳客房銷(xiāo)售推銷(xiāo)中高檔價(jià)格的客房；推銷(xiāo)價(jià)格較低的客房

客

房

客房清潔實(shí)訓(xùn)中式鋪床；西式鋪床；衛(wèi)生間清潔；夜床服務(wù)等

客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)迎送服務(wù)；訪客服務(wù)；收衣服務(wù)；擦鞋服務(wù)；送餐服務(wù)；托嬰服務(wù)等

客房管理實(shí)訓(xùn)客人離店查房服務(wù)；客房日用品管理等

（二）做好實(shí)訓(xùn)的教學(xué)準(zhǔn)備

在實(shí)訓(xùn)之前應(yīng)該做好萬(wàn)全的準(zhǔn)備。在實(shí)訓(xùn)之前，首先應(yīng)該做好理論知識(shí)的準(zhǔn)備。教師在實(shí)訓(xùn)之前應(yīng)該對(duì)前廳禮賓服務(wù)的概念、意義、崗位職責(zé)、工作流程和標(biāo)準(zhǔn)以及特殊情況的處理等內(nèi)容進(jìn)行講解。在實(shí)訓(xùn)之前強(qiáng)調(diào)本次實(shí)訓(xùn)的重要意義，告知學(xué)生實(shí)訓(xùn)的具體內(nèi)容、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)以及操作要領(lǐng)。其次要做好實(shí)訓(xùn)物品的準(zhǔn)備。在此基礎(chǔ)之上，在實(shí)訓(xùn)之前可以讓同學(xué)們提前下去練習(xí)和準(zhǔn)備，確保實(shí)訓(xùn)課程萬(wàn)無(wú)一失。

三、《前廳客房服務(wù)與管理》教學(xué)中可以使用的實(shí)訓(xùn)方法

（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)

1.角色扮演法

這種方法是讓兩個(gè)或者兩個(gè)以上的參加者在給定的場(chǎng)景中分別扮演不同的角色，通過(guò)角色的扮演實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)的方法。使用這種方法的時(shí)候可以事先將學(xué)生分為若干的小組，由不同的同學(xué)扮演不同的角色，模擬在真實(shí)工作當(dāng)中的場(chǎng)景，從而開(kāi)展實(shí)訓(xùn)工作。這樣的方法很好地模擬了工作流程以及可能會(huì)遇到的問(wèn)題和困難，不僅讓同學(xué)們的技能水平有所提高，也鍛煉了同學(xué)們的應(yīng)變能力和處理緊急事件的能力和表達(dá)能力。但是如果要讓所有人都有機(jī)會(huì)得到鍛煉，這種方法用時(shí)比較長(zhǎng)，而且對(duì)學(xué)校的實(shí)訓(xùn)設(shè)施要求高。

篇(2)

教學(xué)要求、國(guó)家職業(yè)資格要求以及學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展軌跡，從內(nèi)容體系到教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新和改革。文章就“前廳客房服務(wù)與管

理”省級(jí)高職精品課程建設(shè)與改革的一些實(shí)踐性做法做了全面的總結(jié)，供廣大教育工作者參考。

［關(guān)鍵詞］前廳客房服務(wù)與管理精品課程改革

［作者簡(jiǎn)介］陳靜（1976-），女，四川宜賓人，重慶教育學(xué)院教務(wù)處，副教授，碩士，研究方向?yàn)轱埖攴?wù)與管理。（重慶400067）

［中圖分類(lèi)號(hào)］G642.3［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］1004-3985（2012）14-0140-02

“前廳客房服務(wù)與管理”課程是高職旅游管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必

修崗位能力核心課程，是培養(yǎng)飯店前廳與客房服務(wù)員和基層管

理人員必需的崗位能力課程。課程系統(tǒng)而全面地闡述了前廳服

務(wù)、客房預(yù)訂，前臺(tái)接待、前廳部管理以及客房服務(wù)、客房清潔衛(wèi)

生服務(wù)、客房管理等的一般規(guī)律、基礎(chǔ)知識(shí)、基本原理和方法，側(cè)

重于前廳和客房服務(wù)的基本技能培養(yǎng)。其目的在于通過(guò)課程學(xué)

習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)飯店前廳客房服務(wù)與管理的基本原理；通過(guò)前廳

客房服務(wù)技能教學(xué)和培訓(xùn)，使學(xué)生能掌握客服務(wù)的內(nèi)容、要求及

基本技能技巧，從而促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)

成，具備從事飯店前廳與客房各崗位服務(wù)、開(kāi)展基層管理工作的

能力。為進(jìn)一步深化教育教學(xué)改革，促進(jìn)現(xiàn)代信息技術(shù)在教學(xué)

中的應(yīng)用，共享優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，提高教學(xué)和人才培養(yǎng)質(zhì)量，重慶

教育學(xué)院加強(qiáng)對(duì)“前廳客房服務(wù)與管理”課程的建設(shè)，爭(zhēng)創(chuàng)精品

課程，并取得了一定的成效。

一、課程設(shè)計(jì)的理念

1.校企結(jié)合共同開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)課程。多年來(lái)，課程始終堅(jiān)持“面

向社會(huì)、面向企業(yè)”進(jìn)行開(kāi)發(fā)，開(kāi)展課程設(shè)計(jì)、課程實(shí)施和課程

評(píng)價(jià)，在校企合作方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，取得了巨大的成

效。開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)課程遵循以下原則：課程決策中的理性思考與感

性經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，課程目標(biāo)上的針對(duì)性與發(fā)展性并重，課程實(shí)施中

的理論教學(xué)與實(shí)踐培訓(xùn)相互穿插，課程評(píng)價(jià)中的教學(xué)考評(píng)與職

業(yè)認(rèn)證通融互認(rèn)。同時(shí)，校企雙方在高職課程開(kāi)發(fā)中要扮演好

自己的角色，如學(xué)校充當(dāng)好課程開(kāi)發(fā)的組織者、課程實(shí)施過(guò)程的

領(lǐng)導(dǎo)者、反饋信息的收集者、課程改進(jìn)的主持者；企業(yè)扮演好課

程設(shè)計(jì)的參謀、課程實(shí)施的助手、課程評(píng)價(jià)的主角。

2.課程設(shè)計(jì)要符合實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性的要求。教育

部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》“人

提出：

才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)

性。”高等職業(yè)教育要求以能力為本位,培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，

適應(yīng)和滿足社會(huì)需要。這對(duì)高等職業(yè)院校就提出了更高的要

求。課程對(duì)酒店前廳客房所涵蓋的職業(yè)

“前廳客房服務(wù)與管理”

崗位群的工作任務(wù)和工作過(guò)程進(jìn)行分析，緊密結(jié)合中、高級(jí)前廳

服務(wù)員和客房服務(wù)員職業(yè)資格考證的技能與素質(zhì)要求組織課程

教學(xué)內(nèi)容，體現(xiàn)了職業(yè)性；教學(xué)過(guò)程注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)與

鍛煉，注重操作技能環(huán)節(jié)，并將其作為評(píng)價(jià)學(xué)生的主要依據(jù)，體

現(xiàn)了實(shí)踐性；邀請(qǐng)行業(yè)能工巧匠進(jìn)課堂，教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)從課堂

搬到酒店進(jìn)行，組織學(xué)生觀看視頻、圖片等，根據(jù)行業(yè)需要調(diào)整

教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)學(xué)生要求改進(jìn)教學(xué)方法，體現(xiàn)了開(kāi)放性。

3.課程設(shè)計(jì)要以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以就業(yè)為導(dǎo)向。高

職教育課程設(shè)計(jì)應(yīng)以職業(yè)能力的培養(yǎng)為重點(diǎn)。在課程設(shè)計(jì)時(shí)，

注重職業(yè)能力的培養(yǎng)，重視培養(yǎng)崗位需要的職業(yè)素養(yǎng)，使培養(yǎng)出

來(lái)的學(xué)生能夠滿足行業(yè)實(shí)際工作崗位的需要，實(shí)現(xiàn)順利就業(yè)。

二、課程設(shè)計(jì)思路

課程的設(shè)計(jì)按照課程教學(xué)目標(biāo)的要求和高職旅游管理專(zhuān)業(yè)

人才培養(yǎng)的需要，以及行業(yè)的實(shí)際需求，“分層遞進(jìn)”

采取“項(xiàng)目

導(dǎo)向”與“四位一體”相結(jié)合的形式，建立“兩線三段五環(huán)”課程體

系。課程體系強(qiáng)化了理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的綜合性、關(guān)聯(lián)性，將

理論和實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合；尊重教學(xué)規(guī)律，遵循由簡(jiǎn)到繁、由易

到難、從感性到理性的循序漸進(jìn)規(guī)律；符合人才成長(zhǎng)的規(guī)律，既

考慮了學(xué)生就業(yè)的現(xiàn)實(shí)需要，還為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定了基

礎(chǔ)；滿足行業(yè)的實(shí)際需求，學(xué)生既具備行業(yè)實(shí)際崗位所需要的職

業(yè)能力，又能考取相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)“持證上崗”。

1.“兩線”，即理論知識(shí)和實(shí)踐技能兩條線。高職高專(zhuān)教育

具有學(xué)歷教育和技能培訓(xùn)的雙重屬性，既是職業(yè)教育的高層

次組成部分，又是培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型人才的特殊類(lèi)型的高等教

育?！扒皬d客房服務(wù)與管理”課程在進(jìn)行課程設(shè)計(jì)時(shí)，始終堅(jiān)持

高職學(xué)生理論知識(shí)“必需夠用”，實(shí)踐知識(shí)“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”

原則。

2.“三段”，即崗前學(xué)習(xí)階段、基層服務(wù)階段、基層管理階

段。課程教學(xué)內(nèi)容由“崗前學(xué)習(xí)階段”“基層管

“基層服務(wù)階段”

理階段”三大模塊組成。模塊以酒店前廳客房部

“崗前學(xué)習(xí)階段”

新進(jìn)員工為模擬對(duì)象，學(xué)生學(xué)習(xí)崗前培訓(xùn)的應(yīng)知知識(shí)，包括前廳

部客房部組織機(jī)構(gòu)、崗位職責(zé)、人員素質(zhì)要求、設(shè)備用品、規(guī)范服

務(wù)等內(nèi)容。模塊以酒店前廳客房實(shí)際崗位一線

“基層服務(wù)階段”

員工為模擬對(duì)象，以崗位任務(wù)驅(qū)動(dòng)為主線，針對(duì)各具體崗位應(yīng)提

供給客人的服務(wù)和應(yīng)完成的崗位工作任務(wù)，結(jié)合酒店實(shí)際需求

與國(guó)家職業(yè)技能鑒定“前廳服務(wù)員”工種考核內(nèi)容

“客房服務(wù)員”

和標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行客房預(yù)訂、CHECK

IN、住店服務(wù)、CHECK

OUT等

應(yīng)用技能培訓(xùn)。模塊以酒店前廳客房基層管理

“基層管理階段”

者為模擬對(duì)象，針對(duì)開(kāi)展基層管理應(yīng)具備的主要管理知識(shí)和技

能，開(kāi)展溝通、協(xié)調(diào)、組織、控制等管理內(nèi)容的學(xué)習(xí)。對(duì)于各模塊

中的教學(xué)內(nèi)容,采用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”方法，按照實(shí)際工作崗位的具體

工作項(xiàng)目進(jìn)行任務(wù)的分解。針對(duì)各項(xiàng)工作任務(wù)，提出相應(yīng)的知

識(shí)、技能和情感要求。課程將理論知識(shí)與實(shí)踐操作緊密相結(jié)合，

較好地滿足了高等職業(yè)教育對(duì)高技能應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求，

遵循了高職酒店人才培養(yǎng)和成長(zhǎng)的基本規(guī)律，三階段相互銜接，

層層遞進(jìn)，形成了有序的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

3.“五環(huán)”，即教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)條件、教學(xué)管理、教

學(xué)評(píng)價(jià)。系統(tǒng)論認(rèn)為，一個(gè)完整的體系必須具備驅(qū)動(dòng)、受動(dòng)、調(diào)

控和保障功能，才能有序、從而實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

高效地運(yùn)轉(zhuǎn)，“前廳客

房服務(wù)與管理”課程體系從橫向序列上劃分為五個(gè)環(huán)節(jié)：（1）教

學(xué)目標(biāo)。根據(jù)各階段人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格要求，結(jié)合課程

自身特點(diǎn)制訂本課程總體和各個(gè)具體教學(xué)階段的教學(xué)目標(biāo)。它

是課程教學(xué)的行動(dòng)導(dǎo)向和驅(qū)動(dòng)力量。（2）教學(xué)內(nèi)容。是各個(gè)階段

通過(guò)合理結(jié)構(gòu)配置所呈現(xiàn)的具體教學(xué)內(nèi)容。它是課程教學(xué)的主

體和支柱。（3）教學(xué)條件。是各個(gè)階段課程教學(xué)過(guò)程中由師資隊(duì)

伍、技術(shù)設(shè)備設(shè)施和學(xué)習(xí)環(huán)境等條件組成的教學(xué)保障。（4）教學(xué)

管理。是在具體的課程教學(xué)階段中由組織管理、運(yùn)行管理、制度

管理等方面形成的管理體系。它在整個(gè)教學(xué)中起到信息反饋和

調(diào)控的作用。（5）教學(xué)評(píng)價(jià)。通過(guò)對(duì)比各個(gè)階段課程教學(xué)的結(jié)果

和目標(biāo)，客觀評(píng)估教學(xué)效果，找出問(wèn)題加以調(diào)整，不斷提升教學(xué)

成效。這五個(gè)環(huán)節(jié)相輔相成、缺一不可，共同支撐各個(gè)階段課程

教學(xué)的有序開(kāi)展。

三、課程教學(xué)內(nèi)容的整合與設(shè)計(jì)

1.以“四個(gè)銜接”優(yōu)化整合課程教學(xué)內(nèi)容。第一，教學(xué)內(nèi)容

與崗位分析相銜接。課程是飯店專(zhuān)業(yè)的

“前廳客房服務(wù)與管理”

一門(mén)崗位能力課程，其教學(xué)內(nèi)容必須符合前廳和客房各職業(yè)崗

位的實(shí)際需要。課程必須以相對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位的工作任務(wù)和工

作過(guò)程分析為基礎(chǔ)，按照職業(yè)崗位上具體工作任務(wù)對(duì)員工知識(shí)、

情感、技能、素質(zhì)的要求組織課程教學(xué)內(nèi)容。第二，教學(xué)內(nèi)容與

學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展要相銜接。高職學(xué)生的職業(yè)發(fā)展主要經(jīng)歷入

職崗前培訓(xùn)階段、基層服務(wù)階段、基層管理階段。在教學(xué)內(nèi)容的

組織與安排上，要按照各職業(yè)階段對(duì)理論和實(shí)踐知識(shí)的需求，分

階段進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的重組。第三，教學(xué)內(nèi)容與前后續(xù)課程相銜

接。一方面，課程與“餐

“前廳客房服務(wù)與管理”“飯店管理概論”

飲服務(wù)與管理”酒吧服務(wù)與管理”“服務(wù)心理

“酒水、“酒店?duì)I銷(xiāo)”

學(xué)”等課程共同組成了完整的課程體系。另一方面，酒店需要一

專(zhuān)多能、復(fù)合型的酒店人才，在實(shí)際的工作崗位中對(duì)于員工的知

識(shí)和技能要求存在很多共同的地方，容易造成教材與其他課程

重復(fù)的教學(xué)內(nèi)容。因此，要將教材內(nèi)容與前后續(xù)課程相銜接，進(jìn)

行教學(xué)內(nèi)容的整合，避免前后續(xù)課程間不必要的重復(fù)和交叉。

第四，教材內(nèi)容與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接。國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家

對(duì)相關(guān)職業(yè)的基本要求，直接準(zhǔn)確地反映職業(yè)的工作標(biāo)準(zhǔn)和操

作規(guī)范，體現(xiàn)勞動(dòng)者從事該工種所達(dá)到的實(shí)際工作水平。加之，

酒店行業(yè)對(duì)于“持證上崗”的要求越來(lái)越嚴(yán)格，教學(xué)必須與國(guó)家

職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求相銜接，用國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范和要求對(duì)高職

崗位能力課程的教學(xué)內(nèi)容及要求進(jìn)行指導(dǎo)。

2.以“教、做”“前廳客房服務(wù)與

學(xué)、緊密結(jié)合設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)。

管理”課程是一門(mén)崗位能力課程，教學(xué)針對(duì)性和適用性都較強(qiáng)。

因此，在教學(xué)內(nèi)容上，要注重理論與實(shí)踐的緊密聯(lián)系。實(shí)行“教、

學(xué)、做”緊密結(jié)合的理論與實(shí)踐一體化體系；對(duì)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)進(jìn)

行科學(xué)合理的設(shè)計(jì)，針對(duì)前臺(tái)接待、前臺(tái)禮賓、商務(wù)中心、客房服

務(wù)等崗位能力要求，綜合設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)達(dá)

36學(xué)時(shí)，實(shí)

踐與理論學(xué)時(shí)比為

1∶1，充分保證了實(shí)踐教學(xué)需要。

四、課程教學(xué)模式的設(shè)計(jì)與創(chuàng)新

1.任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的應(yīng)用。課程采用“以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)、教

師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”的新型教學(xué)模式。即教師以目前酒店行

業(yè)前廳和客房一線崗位的典型工作任務(wù)組織教學(xué)；以真實(shí)的工

作環(huán)節(jié)序化教學(xué)程序；以仿真的實(shí)訓(xùn)室模擬酒店工作環(huán)境；以真

實(shí)的酒店見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)體驗(yàn)教學(xué)；以行業(yè)的反饋信息反思教學(xué)。學(xué)

生在教師的指導(dǎo)下通過(guò)完成具體的工作任務(wù)開(kāi)展自主學(xué)習(xí)，習(xí)

得酒店前廳和客房職業(yè)崗位的職業(yè)技能。

2.加強(qiáng)校企合作，建立工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式。課程緊緊依托

行業(yè)實(shí)際，走“校企結(jié)合、工學(xué)結(jié)合”道路，主要體現(xiàn)在企業(yè)人士

參與課程設(shè)計(jì)和課程教學(xué)，聘請(qǐng)飯店具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的管理

人員擔(dān)任兼職教師；課程組成員與企業(yè)人士共同開(kāi)展教研和科

研研究。目前，已與重慶萬(wàn)達(dá)艾美酒店、重慶金源酒店、重慶海

德酒店、重慶海逸酒店等

24家企業(yè)簽訂了合作協(xié)議，為課程建

立了穩(wěn)定的工學(xué)合作基地，任課教師可以到飯店掛職鍛煉，參與

行業(yè)實(shí)際服務(wù)與管理工作；學(xué)生可以到企業(yè)見(jiàn)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)。

3.“教、做”階梯遞進(jìn)。學(xué)、一體化實(shí)

學(xué)、內(nèi)外結(jié)合，“教、做”

質(zhì)是將教室與實(shí)際工作崗位融為一體，將教學(xué)與實(shí)踐緊密結(jié)合

起來(lái)，讓學(xué)生感受情境教學(xué)的氛圍，在教學(xué)中學(xué)習(xí)技能，獲得能

力。課程在“教學(xué)做”上采用內(nèi)外結(jié)合、階梯遞進(jìn)的方式。充分

利用本課程所擁有的學(xué)校課堂與飯店實(shí)境課堂，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地

和校外實(shí)訓(xùn)基地，內(nèi)外結(jié)合開(kāi)展教學(xué)。在內(nèi)，通過(guò)在學(xué)校課堂教

學(xué)，習(xí)得前廳客房的基本知識(shí)，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地學(xué)習(xí)和強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)

操作技能。在外，通過(guò)飯店實(shí)境課堂學(xué)習(xí)，加深對(duì)前廳客房的直

觀認(rèn)識(shí)，在校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)“學(xué)中做，做中學(xué)”。在

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)上，通過(guò)酒店實(shí)際崗位見(jiàn)習(xí)到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)再到

校內(nèi)強(qiáng)化練習(xí)的層層遞進(jìn)而又循環(huán)往復(fù)的校外頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐過(guò)

程，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)技能，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和興趣，有利

于學(xué)生更好地掌握知識(shí)和技能。

加強(qiáng)課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式的改革是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)

鍵，也是精品課程建設(shè)的目的和核心。經(jīng)過(guò)改革創(chuàng)新，

“前廳客

房服務(wù)與管理”課程教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高，教學(xué)效果顯著，學(xué)生崗

位能力得到加強(qiáng)，受到行業(yè)的肯定與好評(píng)。

“前廳客房服務(wù)與管

理”課程在

2009年立項(xiàng)為院級(jí)精品課程的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)兩年的

建設(shè)已成功申報(bào)并立項(xiàng)為重慶市（?。┘?jí)精品課。

［參考文獻(xiàn)］

［1］教育部.關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)（教高［2006］16

號(hào)）［Z］.2006-11-16.

篇(3)

一、掌握行業(yè)狀況，定位核心課程

我院酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)首都酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，緊緊圍繞北京建設(shè)世界城市的戰(zhàn)略部署，培養(yǎng)具備高星級(jí)酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等部門(mén)服務(wù)與督導(dǎo)等專(zhuān)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，能進(jìn)行服務(wù)流程設(shè)計(jì)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定、酒店市場(chǎng)開(kāi)發(fā)與產(chǎn)品推廣，具有綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)的高等技術(shù)應(yīng)用型人才———酒店基層管理者。根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)要求，核心課程的建設(shè)必須以專(zhuān)業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)。對(duì)旅游行業(yè)、酒店企業(yè)的工作任務(wù)對(duì)應(yīng)的崗位進(jìn)行篩選、歸納，分析出職業(yè)崗位的專(zhuān)業(yè)管理能力和綜合管理能力，確定知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)，進(jìn)而確定專(zhuān)業(yè)的核心課程。

（一）北京酒店行業(yè)人才需求的特點(diǎn)

1.專(zhuān)業(yè)人員需求量分析。在專(zhuān)業(yè)核心課程的建設(shè)中，對(duì)北京多家著名酒店（國(guó)際酒店集團(tuán)、國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)、國(guó)內(nèi)單體星級(jí)飯店等）進(jìn)行調(diào)研得出的結(jié)論是：隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，北京各酒店企業(yè)對(duì)人才的需求非常旺盛。根據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，未來(lái)北京每年需要10萬(wàn)名左右的酒店專(zhuān)業(yè)人才，而目前只能向酒店市場(chǎng)供應(yīng)3萬(wàn)名左右的專(zhuān)業(yè)人才，人才缺口巨大。隨著北京“世界城市”的建設(shè)升級(jí)，酒店業(yè)每年新增就業(yè)崗位將會(huì)進(jìn)一步的增加。

2.酒店部門(mén)用人需求分析。按照酒店部門(mén)來(lái)分析，酒店業(yè)目前在前廳部、客房部、餐飲部、銷(xiāo)售部等部門(mén)用人需求比較大。根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的實(shí)際狀況表明：客房部是酒店收入及規(guī)模最大的部門(mén)，勞動(dòng)力需求也很大。

3.酒店各層級(jí)用人需求分析。通過(guò)對(duì)北京多家酒店人力資源部的人才需求調(diào)查，目前首都酒店業(yè)最緊缺的就是具有較高職業(yè)素養(yǎng)、扎實(shí)專(zhuān)業(yè)技能、豐富工作經(jīng)驗(yàn)的飯店服務(wù)和管理人才，其中包括基層管理人才（領(lǐng)班、主管）和技能型人才。

4.酒店從業(yè)人員總體學(xué)歷狀況分析。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)在對(duì)酒店各崗位所需要的技能型、操作型人才學(xué)歷要求中，基層管理人員如主管、領(lǐng)班要求為高職、大專(zhuān)（70%左右），其次是本科（30%左右）；對(duì)于服務(wù)員的學(xué)歷要求是高職、大專(zhuān)（75%左右），中職（25%左右）。而高職院校培養(yǎng)的人才，正是酒店所急需的有大專(zhuān)學(xué)歷的人才。具體的學(xué)歷狀況見(jiàn)圖1。

5.通過(guò)對(duì)北京酒店業(yè)市場(chǎng)對(duì)人才的需求現(xiàn)狀調(diào)查分析，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可從事的崗位，主要是酒店的前廳、客房基層管理崗。同時(shí)，也為相關(guān)旅游企業(yè)的崗位培養(yǎng)人才。就業(yè)崗位如圖2所示：

（二）根據(jù)企業(yè)實(shí)際需要，提煉課程設(shè)計(jì)理念與思路

上述情況的掌握對(duì)核心課程的確定和建設(shè)意義極為重要。據(jù)此，提煉了核心課程建設(shè)的理念和思路。核心課程設(shè)計(jì)的理念是根據(jù)教育部[2006教高16號(hào)文件]“工學(xué)結(jié)合”的精神，為體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性的理念。依據(jù)“項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、校企合作、工學(xué)結(jié)合、能力培養(yǎng)”的設(shè)計(jì)原則，在課程建設(shè)過(guò)程中，對(duì)酒店房務(wù)部門(mén)所涵蓋的崗位群的工作任務(wù)和能力進(jìn)行分析，以職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為核心，考慮了該門(mén)課程的前后序課程的情況，以房務(wù)部服務(wù)與管理能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，與多家校企合作酒店合作開(kāi)發(fā)了《酒店房務(wù)服務(wù)與管理》課程作為酒店專(zhuān)業(yè)核心課程。重組教學(xué)內(nèi)容，突出實(shí)踐教學(xué)。因此，建設(shè)這門(mén)核心課程的目的，就是使學(xué)生就業(yè)后，能勝任酒店房務(wù)工作中的典型工作任務(wù)，使教學(xué)中突顯出學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過(guò)工作實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)的目的。培養(yǎng)綜合職業(yè)能力。設(shè)計(jì)思路是以酒店房務(wù)部的基本作業(yè)程序?yàn)橐罁?jù)，以酒店房務(wù)部真實(shí)業(yè)務(wù)情景為載體整合教學(xué)內(nèi)容，以實(shí)際工作流程為脈絡(luò)展開(kāi)教學(xué)。根據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案所設(shè)定的人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格進(jìn)行課程設(shè)計(jì)。

以酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向,根據(jù)行業(yè)專(zhuān)家對(duì)酒店房務(wù)部所涵蓋的崗位群的工作任務(wù)和能力分析，確定本課程的工作任務(wù)和課程內(nèi)容，設(shè)置了11個(gè)工作情景。教學(xué)計(jì)劃安排72學(xué)時(shí)，其中的8學(xué)時(shí)講解房務(wù)部的基本功能、組織結(jié)構(gòu)、崗位職責(zé)等，其它64學(xué)時(shí)是學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，采用“真實(shí)情境”教學(xué)模式，完成房務(wù)部對(duì)客接待11個(gè)工作情景的學(xué)習(xí)。使學(xué)生在老師指導(dǎo)下和企業(yè)兼職教師帶領(lǐng)下進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。在整個(gè)過(guò)程中，指導(dǎo)教師隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題當(dāng)即予以指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”一體化。為了充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)、工作過(guò)程導(dǎo)向課程的思想，將本課程的教學(xué)活動(dòng)分解設(shè)計(jì)成以任務(wù)為單位組織教學(xué)，采用與流程相結(jié)合的結(jié)構(gòu)展示教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)案例引入、問(wèn)題提出、知識(shí)聯(lián)接、技能訓(xùn)練完成每個(gè)單元的設(shè)計(jì)，以實(shí)訓(xùn)教室為學(xué)習(xí)場(chǎng)所，教、學(xué)、做三者結(jié)合，使學(xué)生在仿真環(huán)境過(guò)程中加深對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理解和應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。

二、核心課程建設(shè)應(yīng)反映行業(yè)、企業(yè)狀況

（一）2010年GB/T14308-2010———《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》的出臺(tái)，對(duì)旅游飯店做出了新的定義“以間（套）夜為時(shí)間單位出租客房，以住宿服務(wù)為主，并提供商務(wù)、會(huì)議、休閑、度假等相應(yīng)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習(xí)慣可能也被稱(chēng)為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂(lè)部、大廈、中心等?！睆拇丝煽闯龇縿?wù)部門(mén)在酒店中的重要性。

（二）把握旅游飯店內(nèi)部運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)的變化情況，進(jìn)行課程設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)。近幾年，旅游飯店為了合理配置資源，保障內(nèi)部管理系統(tǒng)暢通，所以，飯店在內(nèi)部機(jī)構(gòu)設(shè)置上，改變了以往單獨(dú)設(shè)置前廳部、客房部的做法，成立了房務(wù)中心（部），從賓客入住酒店到離開(kāi)酒店的全過(guò)程都由房務(wù)部門(mén)進(jìn)行管理和服務(wù)，有效地節(jié)省了資源，減少了環(huán)節(jié)，使工作更加順暢。現(xiàn)在大部分酒店都設(shè)立了房務(wù)總監(jiān)一職，統(tǒng)管前廳和客房業(yè)務(wù)。

（三）適應(yīng)酒店市場(chǎng)發(fā)展變化進(jìn)行課程建設(shè)，特別是快捷酒店的興起，改變了以往酒店膳宿共管的模式?？旖菥频甑臉I(yè)務(wù)內(nèi)容主要是提供房務(wù)服務(wù)，滿足了一大批特殊顧客群體入住安全、整潔、快速的需要。故此，建設(shè)《酒店房務(wù)服務(wù)與管理》核心課程是必要的。

（四）確定企業(yè)實(shí)際需要的核心職業(yè)能力和典型工作任務(wù)作為核心課程的主要內(nèi)容。通過(guò)對(duì)北京國(guó)際國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)、單體品牌酒店的調(diào)研，總結(jié)和分析出酒店基層管理者的核心職業(yè)能力和典型工作任務(wù)。（表1）

三、強(qiáng)化校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境建設(shè)

為配合核心課程建設(shè)，形成課程教學(xué)的有機(jī)體系，必須加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)環(huán)境建設(shè)。在建設(shè)方法上，采用校企共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，為學(xué)生提供便利的實(shí)際情景環(huán)境，真正實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)的教、學(xué)、做一體化教學(xué)模式，充分發(fā)揮以建立的校內(nèi)酒店前廳、客房實(shí)訓(xùn)室。以保證課程效能的發(fā)揮。另外，校企“捆綁”，建立校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生畢業(yè)前參加不少于6個(gè)月的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)。聘請(qǐng)實(shí)習(xí)基地企業(yè)的人員作指導(dǎo)教師，全程負(fù)責(zé)學(xué)生的在崗實(shí)習(xí)。開(kāi)展全真環(huán)境下的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)。這樣做的優(yōu)勢(shì)在于，一是通過(guò)實(shí)際操作，給予學(xué)生真實(shí)的酒店企業(yè)情景再現(xiàn)，達(dá)到學(xué)生學(xué)習(xí)體驗(yàn)感和真實(shí)度，充分提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，從而體現(xiàn)高職教育的職業(yè)性、開(kāi)放性和實(shí)踐性的要求，在“教”中體現(xiàn)任務(wù)驅(qū)動(dòng)，在“學(xué)”中體現(xiàn)項(xiàng)目導(dǎo)向，在“做”中體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合。；二是能夠把酒店在經(jīng)營(yíng)管理中多年凝練的企業(yè)文化植入教學(xué)過(guò)程中，促進(jìn)校企合作，加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)行業(yè)企業(yè)的認(rèn)知，盡快適應(yīng)企業(yè)崗位的需要。

四、校企合作開(kāi)發(fā)實(shí)訓(xùn)教材

為使核心課程更加符合酒店企業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的要求，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)發(fā)性，堅(jiān)持與企業(yè)合作，吸納了校外專(zhuān)家，特別是企業(yè)的基層管理人員，參加基于工作過(guò)程的實(shí)訓(xùn)課程教材編寫(xiě)。與在北京的著名國(guó)際國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)、單體品牌酒店開(kāi)展緊密的校企合作，實(shí)現(xiàn)課程共建。這種教材編寫(xiě)方式，使得教材的內(nèi)容更加科學(xué)，更加具有實(shí)踐性，更加貼近行業(yè)前沿，學(xué)生對(duì)教材內(nèi)容便于掌握理解和操作。

篇(4)

酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案從酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基本要求出發(fā)，在分析借鑒國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)教育資源人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，制訂并實(shí)施酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)改革方案，在實(shí)踐過(guò)程中不斷加以總結(jié)、完善，最終構(gòu)建出適用于酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)模式及運(yùn)行機(jī)制。酒店管理專(zhuān)業(yè)以培養(yǎng)高技能高素質(zhì)酒店服務(wù)管理人才為專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的兩個(gè)意識(shí)(職業(yè)認(rèn)同感、服務(wù)意識(shí))、三項(xiàng)核心職業(yè)技能(前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù))、三種能力(方法能力、管理能力、創(chuàng)新能力)，人才培養(yǎng)模式主要采用“2121”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。具體操作程序是：新生報(bào)到后，第一學(xué)期開(kāi)學(xué)時(shí)先到企業(yè)參觀，對(duì)于學(xué)生了解企業(yè)的崗位要求，提高實(shí)踐能力；轉(zhuǎn)換角色，樹(shù)立“企業(yè)人”意識(shí)；端正學(xué)習(xí)態(tài)度，提高理論學(xué)習(xí)的針對(duì)性能起到積極作用。學(xué)生前兩個(gè)學(xué)期(稱(chēng)為前“2”)在校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)；第三學(xué)期(稱(chēng)為前…1’)再到企業(yè)實(shí)習(xí)，結(jié)合具體工作崗位進(jìn)行實(shí)踐性學(xué)習(xí)，以驗(yàn)證理論技術(shù)與生產(chǎn)技術(shù)之間的吻合程度；第四、第五學(xué)期(稱(chēng)為后“2”)學(xué)生再返?？偨Y(jié)實(shí)踐性學(xué)習(xí)成果，繼續(xù)學(xué)習(xí)相關(guān)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，第六學(xué)期(稱(chēng)為后…1’)學(xué)生再回到酒店進(jìn)行畢業(yè)性實(shí)習(xí)。如此交替，既能有效提高學(xué)生的實(shí)踐能力、崗位適應(yīng)能力和職業(yè)素養(yǎng)，又能實(shí)現(xiàn)與企業(yè)需要之間的無(wú)縫對(duì)接。

二、課程體系

(一)漸進(jìn)式課程體系的構(gòu)建

我們改革了原有的學(xué)科課程體系，構(gòu)建了基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系，由“基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個(gè)子系統(tǒng)組成?！盎A(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個(gè)模塊的主要課程集中安排在第一、二學(xué)期，以培養(yǎng)學(xué)生的基本通識(shí)性能力及酒店行業(yè)基本素質(zhì)為主線，以酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)、酒店管理集團(tuán)文化宣講、酒店職業(yè)經(jīng)理人講座等開(kāi)放性實(shí)踐活動(dòng)為載體，特別注重對(duì)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)，為學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)打好基礎(chǔ)。“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”2個(gè)模塊的主要課程集中安排在第二、四學(xué)期，以前廳服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)參觀學(xué)習(xí)、短期頂崗實(shí)習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等職業(yè)性實(shí)踐活動(dòng)為載體，學(xué)生在真實(shí)職場(chǎng)中的對(duì)客服務(wù)、團(tuán)隊(duì)合作中獲得核心服務(wù)能力和核心管理能力。“復(fù)合職業(yè)能力課程系統(tǒng)”2個(gè)模塊的主要課程集中安排在第三、六學(xué)期，在學(xué)生具備核心職業(yè)能力的基礎(chǔ)上拓展相關(guān)職業(yè)崗位知識(shí)和能力?；A(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系的最后環(huán)節(jié)為頂崗實(shí)習(xí)，安排在第三、六學(xué)期。根據(jù)學(xué)生在“2121”工學(xué)結(jié)合多崗位實(shí)踐計(jì)劃中的表現(xiàn)、酒店實(shí)際崗位需求等有針對(duì)性地安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的崗位。頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中還需完成學(xué)院規(guī)定的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)。學(xué)院專(zhuān)職教師和酒店指導(dǎo)教師共同指導(dǎo)和管理學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)。頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是使基礎(chǔ)能力培養(yǎng)與職業(yè)能力培養(yǎng)融合的實(shí)踐載體。

(二)開(kāi)發(fā)核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)課程

根據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，以深入細(xì)致的行業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)，確定酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生從事的職業(yè)崗位群為：星級(jí)酒店作業(yè)層管理及服務(wù)人員，核心崗位為酒店三大運(yùn)作部門(mén)作業(yè)層管理及服務(wù)人員。行業(yè)調(diào)研的結(jié)果顯示出，以上職業(yè)崗位勝任力包括熟練的對(duì)客服務(wù)能力和基本的團(tuán)隊(duì)管理能力。因此，我們對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系中的核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)進(jìn)行了以能力為本位的工作過(guò)程系統(tǒng)化課程設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)。核心服務(wù)能力課程模塊的前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理3門(mén)核心課程，以及由此確定了核心職業(yè)能力系統(tǒng)核心課程基本能力標(biāo)準(zhǔn)。

(三)課程設(shè)置與課程內(nèi)容國(guó)際化

1．強(qiáng)化酒店職場(chǎng)英語(yǔ)課程。課程設(shè)置、課程內(nèi)容國(guó)際化，酒店職場(chǎng)英語(yǔ)課程從第二學(xué)期一直開(kāi)設(shè)至第五學(xué)期，長(zhǎng)達(dá)3個(gè)學(xué)期，每個(gè)學(xué)期針對(duì)不同的崗位進(jìn)行職場(chǎng)英語(yǔ)的強(qiáng)化訓(xùn)練，適應(yīng)國(guó)際化酒店對(duì)員工英語(yǔ)能力的要求。

2．課程內(nèi)容注重多元文化。在核心職業(yè)能力課程、復(fù)合能力課程授課內(nèi)容中都有機(jī)地融入其它國(guó)家和地區(qū)的常識(shí)、理念、方法等國(guó)際化知識(shí)和技能，適應(yīng)國(guó)際化酒店對(duì)員工涉及到旅游客源地等知識(shí)的要求、與來(lái)自不同社會(huì)文化背景的顧客和同事共處能力的要求。

3．借鑒國(guó)際職業(yè)資格證書(shū)課程理念方法。酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置、開(kāi)發(fā)、授課、考核鑒定等一系列課程管理的過(guò)程中借鑒了國(guó)外一些接待行業(yè)證書(shū)課程的標(biāo)準(zhǔn)、授課方式、考核鑒定方式、評(píng)估反饋方式等，整個(gè)課程管理過(guò)程與國(guó)際職業(yè)資格證書(shū)課程接軌。

三、課程規(guī)范

在“以職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，以工作過(guò)程為導(dǎo)向”的課程設(shè)計(jì)理念指導(dǎo)下，設(shè)計(jì)編寫(xiě)了核心服務(wù)能力課程模塊的前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理3門(mén)核心課程的課程標(biāo)準(zhǔn)，并按照課程標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行了細(xì)致的教學(xué)設(shè)計(jì)，其基本教學(xué)內(nèi)容與要求如下所述：

(一)前廳與客房管理

本課程主要講授：酒店房務(wù)管理導(dǎo)論，客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)，客房?jī)r(jià)格制定，前臺(tái)客房銷(xiāo)售管理，前廳服務(wù)管理，客房服務(wù)管理，客房清潔保養(yǎng)，客房設(shè)備物資管理，客房經(jīng)營(yíng)效益分析等。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握現(xiàn)代酒店房務(wù)管理的特點(diǎn)、內(nèi)容及方法，培養(yǎng)學(xué)生解決房務(wù)管理中所面臨各種問(wèn)題的能力，為在實(shí)踐工作中自覺(jué)運(yùn)用這些知識(shí)和基本原理指導(dǎo)酒店房務(wù)管理活動(dòng)打下基礎(chǔ)。通過(guò)學(xué)習(xí)學(xué)員應(yīng)具有一定的前廳客房服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識(shí)，并能利用所學(xué)知識(shí)為前廳客房服務(wù)與管理事業(yè)服務(wù)或出謀獻(xiàn)策。

(二)餐飲服務(wù)與管理

本課程主要講授餐飲企業(yè)概述、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策劃、菜單的策劃與設(shè)計(jì)、餐飲衛(wèi)生與安全管理、餐飲原材料的采購(gòu)與保管、廚房生產(chǎn)管理、餐飲服務(wù)管理、酒水服務(wù)管理、餐飲衛(wèi)生與安全管理、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新以及餐飲服務(wù)的基本技能。

四、教學(xué)方法

(一)理論與實(shí)踐相結(jié)合

重理論、強(qiáng)實(shí)踐理論與實(shí)踐交互滲透，將理論與實(shí)踐融合在一起。強(qiáng)調(diào)邊理論邊實(shí)踐、交互滲透、逐漸遞進(jìn)，從而達(dá)到螺旋上升的教學(xué)效果。依托工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，通過(guò)在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室模擬操作和校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合，強(qiáng)化對(duì)理論知識(shí)的理解，并增強(qiáng)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

(二)把課堂搬到酒店，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)

實(shí)施工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，校企共享教學(xué)資源，酒店提供真實(shí)的對(duì)客服務(wù)環(huán)境給學(xué)生，并為每一位學(xué)生指定一名現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)師，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)?，F(xiàn)場(chǎng)教學(xué)中多采用講解、示范、操作、總結(jié)四步法，學(xué)生為主體、現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)師為主導(dǎo)，這種方法能使學(xué)生快速地掌握酒店服務(wù)技能。同時(shí)在現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)中更多地還用到觀察法、談話法、欣賞法、展示法等。酒店依據(jù)酒店標(biāo)準(zhǔn)定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核；酒店管理專(zhuān)業(yè)專(zhuān)職教師定期到學(xué)生崗位實(shí)踐的現(xiàn)場(chǎng)對(duì)學(xué)生是否達(dá)到課程標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的知識(shí)、技能、素質(zhì)進(jìn)行考核與鑒定。酒店導(dǎo)師與學(xué)院專(zhuān)職教師互動(dòng)、協(xié)商共同完成學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。

(三)采用以學(xué)生為中心，以能力為本位的教學(xué)方法

在工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式下，充分利用行業(yè)優(yōu)勢(shì)，采用“以學(xué)生為中心，以能力為本位”的教學(xué)方法。大力提倡在實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、案例教學(xué)、討論式教學(xué)、模擬教學(xué)等教學(xué)方法，理論聯(lián)系實(shí)際。由“以教師為中心”轉(zhuǎn)為“以學(xué)生為中心”。常見(jiàn)的“以能力為本位”的授課方法包括敘述式教學(xué)、互動(dòng)式教學(xué)——?jiǎng)又袑W(xué)、小組討論式教學(xué)，探討式、解決問(wèn)題式教學(xué)，個(gè)性化、獨(dú)立式學(xué)習(xí)、現(xiàn)實(shí)模擬式學(xué)習(xí)等。以能力為本位的教學(xué)方法很多，一堂課可以使用單一的教學(xué)活動(dòng)，也可以多種方式結(jié)合使用，挑選出最富成效的教學(xué)方法與教學(xué)目標(biāo)相符。

五、組織實(shí)施

(一)高密度動(dòng)員，注重思想引導(dǎo)

在模式的初創(chuàng)期，學(xué)生在第三、六學(xué)期兩個(gè)學(xué)期都在企業(yè)實(shí)習(xí)，酒店管理專(zhuān)業(yè)所有學(xué)生都必須參加。有的學(xué)生和家長(zhǎng)認(rèn)為學(xué)生只有在學(xué)校里，坐在課堂上才是學(xué)習(xí)，交了學(xué)費(fèi)，卻到企業(yè)去參加服務(wù)實(shí)踐，學(xué)費(fèi)豈不是白交了?因此，思想上一時(shí)還轉(zhuǎn)不過(guò)彎來(lái)。面對(duì)這種情況，學(xué)校一是做好思想認(rèn)識(shí)不到位學(xué)生的思想工作，系主任、輔導(dǎo)員、專(zhuān)業(yè)課教師等多次在學(xué)生會(huì)議上及其他場(chǎng)合宣傳工學(xué)結(jié)合在提高學(xué)生綜合職業(yè)能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力上的作用，鼓勵(lì)學(xué)生積極投入到“工學(xué)結(jié)合”教育模式中；同時(shí)，發(fā)放致家長(zhǎng)信，向家長(zhǎng)宣傳工學(xué)結(jié)合的重要作用，取得家長(zhǎng)的支持和理解。

(二．)課程的創(chuàng)新

高職教育培養(yǎng)的是企業(yè)需要的一線人才，企業(yè)的要求是學(xué)校人才培養(yǎng)的方向。因此，要根據(jù)企業(yè)先進(jìn)的服務(wù)技能和管理文化的要求。構(gòu)建高職教育的課程體系。工學(xué)結(jié)合的課程體系就是以企業(yè)的管理文化和服務(wù)技能為主要標(biāo)準(zhǔn)，在企業(yè)管理人員的直接參與下構(gòu)建的。

一是按文化基礎(chǔ)、大類(lèi)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)、專(zhuān)業(yè)方向四個(gè)平臺(tái)構(gòu)建理論教學(xué)體系。

二是突出實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)占總課時(shí)的一半以上。注重學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，在企業(yè)實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)技能和“企業(yè)人”意識(shí)。

三是“酒店質(zhì)量管理”、“前廳經(jīng)營(yíng)與管理”、“客房經(jīng)營(yíng)與管理”等實(shí)踐性課程由企業(yè)管理人員講授，學(xué)生在企業(yè)的服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

四是學(xué)生在企業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)的同時(shí)，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際，確定課題，在企業(yè)經(jīng)理人員的指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文。

(三)師資的配備

模式實(shí)施所需的師資隊(duì)伍，按如下原則進(jìn)行組建，一是學(xué)校選擇專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)，技術(shù)水平和實(shí)踐能力較強(qiáng)，教學(xué)水平高的教師擔(dān)任理論教學(xué)任務(wù)；二是部分專(zhuān)業(yè)方向課教師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師聘請(qǐng)企業(yè)管理人員擔(dān)任；三是實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中的指導(dǎo)教師全部由企業(yè)管理人員擔(dān)任。由于學(xué)校有相當(dāng)一部分教師在酒店參加過(guò)實(shí)踐，他們具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，了解企業(yè)對(duì)高職人才的需求，熟悉企業(yè)的管理制度和企業(yè)文化，教學(xué)上，能做到理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，課堂講授深入淺出，受到學(xué)生的普遍歡迎。與此同時(shí)，學(xué)校也建設(shè)了一支穩(wěn)定的兼職教師隊(duì)伍，節(jié)省了學(xué)校的辦學(xué)成本。

(四)機(jī)制的保障

產(chǎn)學(xué)合作教育的深入開(kāi)展，需要有一個(gè)良好的運(yùn)行機(jī)制，而良好的產(chǎn)學(xué)合作教育運(yùn)行機(jī)制需要政府、企業(yè)、學(xué)校三方的共同努力。就學(xué)校來(lái)說(shuō)，建立互惠互利的產(chǎn)學(xué)合作運(yùn)行機(jī)制是十分重要的，學(xué)校要為產(chǎn)學(xué)合作教育積極創(chuàng)造條件，如在教學(xué)計(jì)劃的安排上，要首先考慮產(chǎn)學(xué)合作教育的需要，在日常教學(xué)中，首先保證學(xué)生到實(shí)訓(xùn)的時(shí)間，并給予政策保障。在具體操作上，一是要盡可能滿足與我院聯(lián)合辦學(xué)企業(yè)提出的階段性安排部分學(xué)生去企業(yè)參加實(shí)踐勞動(dòng)的要求；二是要安排好學(xué)生暑假社會(huì)實(shí)踐的時(shí)間；三是要對(duì)一些用工量大的周邊企業(yè)提出畢業(yè)班學(xué)生提前頂崗工作的要求給予理解和支持，學(xué)校要調(diào)整好教學(xué)安排，為學(xué)生邊學(xué)習(xí)、邊工作提供方便，既保證教學(xué)任務(wù)的完成，又滿足企業(yè)用工需求該在雙方合作鏈的鞏固上下功夫，走內(nèi)涵發(fā)展之路，增加對(duì)企業(yè)的吸引力，提高對(duì)企業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)程度，使企業(yè)感到學(xué)校和企業(yè)的合作是雙贏的事業(yè)，學(xué)校并非只是一個(gè)企業(yè)資源的“索取者”，而是企業(yè)發(fā)展的“動(dòng)力源”。

六、考核與鑒定

(一)校企雙向考核機(jī)制

酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施校企深度融合的“2121”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，建立了一套工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式下的校企雙向評(píng)價(jià)考核機(jī)制。酒店以其工作流程及標(biāo)準(zhǔn)、校企合作協(xié)議規(guī)定的相關(guān)制度為評(píng)價(jià)依據(jù)，學(xué)校以教學(xué)管理制度、學(xué)生管理制度為評(píng)價(jià)依據(jù)，分別對(duì)學(xué)生酒店崗位實(shí)踐表現(xiàn)、在校表現(xiàn)進(jìn)行考核。酒店每學(xué)期評(píng)選各部門(mén)“優(yōu)秀學(xué)員”，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，并提供外地酒店觀摩實(shí)踐的機(jī)會(huì)。這種學(xué)院和酒店雙向考核的機(jī)制，不僅從制度上規(guī)范了“2121”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)計(jì)劃中學(xué)生的綜合考評(píng)，而且對(duì)學(xué)生在“2121”計(jì)劃中的思想和行為都有正向的激勵(lì)和引導(dǎo)作用。酒店管理專(zhuān)業(yè)教師和酒店行業(yè)專(zhuān)家一起研討編制鑒定指南，進(jìn)行學(xué)院和企業(yè)的雙向考核。成績(jī)計(jì)算方式：總成績(jī)=學(xué)院考核成績(jī)50％+企業(yè)考核成績(jī)50％。

(二)考核方式

酒店管理專(zhuān)業(yè)課程對(duì)學(xué)生的鑒定方法是以工作中的技術(shù)和任務(wù)為基礎(chǔ)的全過(guò)程鑒定方法。全過(guò)程的鑒定方法要求在一個(gè)鑒定任務(wù)中對(duì)知識(shí)、理解力、技術(shù)和態(tài)度進(jìn)行綜合考察，也可以是將相關(guān)的能力單元組合在一起進(jìn)行鑒定。對(duì)認(rèn)識(shí)學(xué)生目前已有的能力，采用認(rèn)可性鑒定。比如一些中職生已經(jīng)具備了基本操作技能，通過(guò)鑒定后，可以不再重復(fù)學(xué)習(xí)；對(duì)確定學(xué)生的知識(shí)和能力空白，采用診斷性鑒定；在學(xué)生學(xué)習(xí)一段時(shí)間后通過(guò)展示，反映學(xué)生在獲得能力的過(guò)程中所取得的進(jìn)展，以修改培訓(xùn)方案，采用形成性鑒定；在學(xué)習(xí)內(nèi)容結(jié)束時(shí)，按照鑒定工具對(duì)學(xué)生的能力進(jìn)行鑒定，并向?qū)W生提供反饋，采用終結(jié)性鑒定。

篇(5)

1 課程分析

1.1 課程性質(zhì)

《前廳服務(wù)與管理》是酒店服務(wù)與旅游專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)主干課程，是一體化課程，也是國(guó)家職業(yè)技能鑒定的考核內(nèi)容。根據(jù)實(shí)際工作崗位的需求，結(jié)合中技學(xué)生的能力和水平，本課程的教學(xué)應(yīng)注重服務(wù)技能及實(shí)際操作，主要講授前廳部預(yù)訂、入住登記、問(wèn)訊、結(jié)賬、禮賓服務(wù)、總機(jī)及商務(wù)中心服務(wù)、前廳銷(xiāo)售等知識(shí)和技能。

1.2 教學(xué)目的

本課程授課采用理論與模擬實(shí)操訓(xùn)練相結(jié)合的方式，使學(xué)生掌握國(guó)家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)所要求的相關(guān)操作技能、技巧及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，能按照規(guī)范流暢地為客人提供電話預(yù)訂服務(wù)、面談?lì)A(yù)訂服務(wù)、入住登記服務(wù)、禮賓服務(wù)、總機(jī)及商務(wù)中心服務(wù)等，能運(yùn)用良好的語(yǔ)言技巧和服務(wù)技巧做好前廳的銷(xiāo)售和接待工作。

1.3 教學(xué)對(duì)象

本課程的教學(xué)對(duì)象為酒店服務(wù)與旅游專(zhuān)業(yè)中技層次的學(xué)生，報(bào)讀這一專(zhuān)業(yè)的學(xué)生大多性格都比較外向、活潑好動(dòng)、表現(xiàn)欲也較強(qiáng)。在教學(xué)中可采用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)組織方式和教學(xué)方法，利用學(xué)生的這些特性，充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，以達(dá)到活躍課堂氣氛，增加學(xué)習(xí)積極性的效果。

2 教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

《前廳服務(wù)與管理》課程旨在培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)技能和實(shí)際操作能力，但以往的教學(xué)主要依托于以知識(shí)體系構(gòu)建的教材，以知識(shí)點(diǎn)為教學(xué)框架，中間再輔以一些實(shí)操訓(xùn)練，這與當(dāng)前職業(yè)教育倡導(dǎo)的以工作過(guò)程為導(dǎo)向教學(xué)存在較大差距，學(xué)生學(xué)完所掌握的知識(shí)和能力并不能滿足企業(yè)和崗位實(shí)際工作中的需求。

《前廳服務(wù)與管理》是一體化課程，但卻缺乏設(shè)施齊全的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地供教學(xué)使用，一直以來(lái)只能在理論教室中進(jìn)行教學(xué)，特別是學(xué)生也未有機(jī)會(huì)接觸到前廳信息管理系統(tǒng)，所謂的實(shí)操教學(xué)也較流于形式。

另外，教學(xué)中一般由教師講授后再讓學(xué)生進(jìn)行模擬實(shí)操，教學(xué)方法比較單一，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高，自主學(xué)習(xí)能力沒(méi)被充分發(fā)揮。

綜上所述，該課程的教學(xué)改革較為迫切和必要。針對(duì)以上問(wèn)題，筆者在教學(xué)過(guò)程中嘗試了課堂教學(xué)改革的實(shí)踐，并總結(jié)出一些行之有效的措施和途徑。

3 教學(xué)改革措施

3.1 修整教學(xué)內(nèi)容

3.1.1 構(gòu)建任務(wù)化教學(xué)框架

打破以往依托于知識(shí)體系的教學(xué)框架，立足于教材和職業(yè)技能鑒定的要求，根據(jù)崗位的工作實(shí)際需要，重新構(gòu)建以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)的任務(wù)化教學(xué)框架。該教學(xué)框架以實(shí)操能力為主線，將工作中需要掌握的能力分解為若干個(gè)任務(wù)模塊，每個(gè)任務(wù)模塊中再輔以知識(shí)點(diǎn)的講授。下表列舉了總臺(tái)服務(wù)模塊的任務(wù)化框架：（表1）

重建后的教學(xué)框架更加符合崗位的實(shí)際工作要求，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作和解決問(wèn)題能力為主。教學(xué)中，會(huì)先提出任務(wù)，讓學(xué)生帶著任務(wù)去學(xué)習(xí)，通過(guò)模擬實(shí)操訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)操能力和解決問(wèn)題的能力。學(xué)生學(xué)起來(lái)目標(biāo)也更加明確，就是完成一個(gè)一個(gè)的任務(wù)、解決一個(gè)個(gè)的問(wèn)題。

3.1.2 注重平行課程的輔助教學(xué)

本課程的教學(xué)，脫離不了整個(gè)酒店板塊的知識(shí)架構(gòu)，除了補(bǔ)充教材中沒(méi)有的必要的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，還應(yīng)充分發(fā)揮一些平行課程的輔助教學(xué)作用。例如，在前廳銷(xiāo)售的任務(wù)教學(xué)中，需要學(xué)生先掌握客房類(lèi)型及其特點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)，具備能介紹不同類(lèi)型客房及其設(shè)施設(shè)備的表達(dá)能力，這就需要《客房服務(wù)與管理》課程的輔助教學(xué)。在前廳服務(wù)員的職業(yè)鑒定要求中，客房預(yù)訂服務(wù)和入住登記服務(wù)的實(shí)操考核需使用全英對(duì)話，在進(jìn)行這兩個(gè)任務(wù)的教學(xué)時(shí)，就需要與《酒店英語(yǔ)》這門(mén)課的相關(guān)教學(xué)同步。學(xué)生一邊學(xué)習(xí)前廳術(shù)語(yǔ)的英語(yǔ)表達(dá)，一邊掌握客房預(yù)訂服務(wù)和入住登記服務(wù)的操作，再將英語(yǔ)話術(shù)結(jié)合起來(lái)。這需要在做專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃時(shí)將每個(gè)學(xué)期的課程統(tǒng)籌搭配好，而且相關(guān)課程之間也要協(xié)調(diào)好教學(xué)進(jìn)度。

3.2 優(yōu)化教學(xué)場(chǎng)景

在實(shí)操過(guò)程中，缺少設(shè)施設(shè)備，筆者就利用現(xiàn)有資源進(jìn)行模擬，例如，提供電話機(jī)，用道具充當(dāng)POS機(jī)、讀卡器等設(shè)備，制作入住登記表、房卡、鑰匙、護(hù)照等道具，盡量提供一個(gè)真實(shí)的操作場(chǎng)景。

前文提到由于教學(xué)中沒(méi)有前廳信息管理系統(tǒng)，學(xué)生的操作較流于形式。所以筆者借助excel等軟件，自行設(shè)計(jì)相關(guān)表格，模擬前臺(tái)信息管理系統(tǒng)的操作界面，使操作環(huán)境更加真實(shí)。例如，下圖為筆者設(shè)計(jì)的房態(tài)表，在入住登記服務(wù)的模擬中，學(xué)生可根據(jù)此表進(jìn)行排房的操作，不同顏色顯示了不同的房態(tài)類(lèi)型，通過(guò)下列菜單可進(jìn)行房態(tài)更改的操作。

為增加場(chǎng)景真實(shí)性，在模擬實(shí)操訓(xùn)練時(shí)，筆者將教室的課桌椅進(jìn)行重新布置，教室中間布置成操作場(chǎng)景、學(xué)生分小組圍成一圈，這種教學(xué)場(chǎng)景的模擬和教學(xué)環(huán)境的改變，也使學(xué)生產(chǎn)生一定的新鮮感，提高上課的興致。

3.3 豐富教學(xué)資料，改進(jìn)教學(xué)方法

3.3.1 小組教學(xué)

由于教學(xué)內(nèi)容是按任務(wù)模塊來(lái)設(shè)計(jì)，且結(jié)合學(xué)生活潑、表現(xiàn)欲強(qiáng)的特點(diǎn)，教學(xué)中采用了小組討論學(xué)習(xí)的方法，充分發(fā)揮了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)性。教學(xué)中將學(xué)生分成六個(gè)小組，每組5-6人，上課時(shí)學(xué)生分組圍坐在操作場(chǎng)景周邊，每個(gè)組將課桌椅擺置成討論區(qū)。每個(gè)任務(wù)的教學(xué)，都會(huì)讓學(xué)生充分地進(jìn)行小組討論和自主學(xué)習(xí)，需要進(jìn)行情景模擬時(shí)，再由各小組分配角色和任務(wù)完成。下圖就是采用小組教學(xué)法的教室布置圖：

需要注意的時(shí)，小組組員的劃分不是隨意的，是由教師根據(jù)學(xué)生的性格、學(xué)習(xí)能力、表達(dá)能力和操作能力等特點(diǎn)，采用不同層次搭配的原則（即外向帶動(dòng)內(nèi)向、能力強(qiáng)帶動(dòng)能力弱）劃分的。

3.3.2 錄制視頻進(jìn)行示范教學(xué)

由于沒(méi)有實(shí)操場(chǎng)地，筆者盡量借助現(xiàn)有資源和教具模擬真實(shí)的實(shí)操環(huán)境，通過(guò)錄制視頻進(jìn)行示范教學(xué)。在講授電話預(yù)訂、面談?lì)A(yù)訂、入住登記等環(huán)節(jié)的流程和操作時(shí)，筆者自行錄制了視頻，讓學(xué)生帶著問(wèn)題觀看視頻，通過(guò)小組討論總結(jié)出操作的流程、步驟和細(xì)節(jié)，然后教師再引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行歸納，并講授規(guī)范的操作。如此一來(lái)，學(xué)生通過(guò)自己觀察和總結(jié)，印象會(huì)更加深刻，且感官上的印象會(huì)比單純講授來(lái)得生動(dòng)和形象，操作的視頻也充當(dāng)了學(xué)生進(jìn)行實(shí)操模擬的模仿范本，學(xué)生學(xué)起來(lái)就有據(jù)可循，也更加容易掌握。

3.3.3 電視情節(jié)案例教學(xué)

教學(xué)中，會(huì)借助電視劇或電影中的情節(jié)作為案例，讓學(xué)生觀看后進(jìn)行討論和分析、回答問(wèn)題、總結(jié)觀后感和啟示，再由教師做總結(jié)和歸納。比如，觀看電視劇《酒店風(fēng)云》，學(xué)習(xí)其中關(guān)于前廳部的溝通協(xié)調(diào)、緊急情況控制、賓客關(guān)系處理等的操作；又如觀看電影《泰?濉罰?獲得關(guān)于前廳咨詢(xún)的安全啟示。這種教學(xué)方式寓教于樂(lè)，學(xué)生有較大的興趣，同時(shí)也能獲得更深刻的印象，對(duì)知識(shí)和操作技巧的掌握更加牢固。這種方法在使用時(shí)并不是讓學(xué)生從頭看到尾，而是在播放的過(guò)程中適當(dāng)?shù)貢和?，并進(jìn)行提問(wèn)和引導(dǎo)，這樣能使學(xué)生思路更清晰，沿著設(shè)計(jì)思路進(jìn)行思考，也能避免個(gè)別學(xué)生不專(zhuān)心走神。

3.3.4 引導(dǎo)文任務(wù)驅(qū)動(dòng)

筆者在部分模塊的教學(xué)中，采用了任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式，并借鑒德國(guó)的引導(dǎo)文教學(xué)方法，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)性。例如，在講問(wèn)訊服務(wù)這一模塊任務(wù)時(shí)，會(huì)分發(fā)給各小組特定的任務(wù)，并設(shè)置引導(dǎo)性的問(wèn)題和文字，給出完成任務(wù)和解決問(wèn)題的思路，再由各小組自行搜索信息，討論給出答案。教師根據(jù)這些答案指導(dǎo)處理細(xì)節(jié)和回答問(wèn)訊時(shí)要注意的說(shuō)話技巧，然后由學(xué)生組織上臺(tái)進(jìn)行演示，完成指導(dǎo)任務(wù)，最后教師再進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和講解。

3.3.5 結(jié)合情景解決法和角色扮演法

以往在教授某個(gè)操作時(shí)，會(huì)先講授操作規(guī)范，再由學(xué)生來(lái)模擬實(shí)操對(duì)特定情景進(jìn)行解決。這種方法有一定的效果，但在前面講授知識(shí)時(shí)學(xué)生的積極性不高。在部分任務(wù)的教學(xué)中，筆者對(duì)情景解決法進(jìn)行了改進(jìn)，并結(jié)合了角色扮演法，即先拋出情景和需要解決的問(wèn)題，由學(xué)生分組對(duì)課本進(jìn)行自學(xué)，結(jié)合手機(jī)搜索信息（每組只能用一部手機(jī)），然后自行討論并總結(jié)出解決方案，再通過(guò)角色扮演的方式，演繹出處理的過(guò)程。

例如，在講授入住登記常見(jiàn)問(wèn)題處理時(shí)，設(shè)置了以下情景“801客人到前臺(tái)要求換房，經(jīng)了解客人覺(jué)得801房間空調(diào)漏水，查詢(xún)房態(tài)與801同種房類(lèi)的房間已經(jīng)滿了，請(qǐng)問(wèn)如何處理？”在講授客房銷(xiāo)售的內(nèi)容時(shí)，設(shè)置了以下情景“你會(huì)分別介紹何種房間給以下幾類(lèi)客人，你又是如何介紹的？

①穿著西服套裝手拎公文包的中年男子；

②年輕夫婦；

③打扮休閑的年輕人；

④衣著光鮮的氣質(zhì)女士。”

再由學(xué)生討論如何處理，并進(jìn)行角色扮演。

教師在這個(gè)過(guò)程中扮演的是指導(dǎo)而非指揮的角色，這種方式充分發(fā)揮了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，且實(shí)際操作中學(xué)生的演繹比較有趣，課堂氣氛歡樂(lè)活躍。學(xué)生在討論的過(guò)程中，產(chǎn)生了思想的碰撞，通過(guò)表演和觀看，在娛樂(lè)的同時(shí)學(xué)生更深刻地掌握了知識(shí)和處理技巧，效果比較明顯。

在使用情景解決方法時(shí)，還應(yīng)注意給不同小組設(shè)定不同的具體情境，不同的情境引申解決問(wèn)題時(shí)不同的處理細(xì)節(jié)，提升了學(xué)生處理問(wèn)題的技巧；同時(shí)也避免每個(gè)組的表演較相似，保證了學(xué)生的積極性。

篇(6)

1．實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目不足。

雖然高職高專(zhuān)的教育要求酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的實(shí)踐教學(xué)課時(shí)不少于50%，但高職院校由于師資和教學(xué)條件等方面的限制，并沒(méi)有真正得到落實(shí)。實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目?jī)H僅是在多媒體課室進(jìn)行仿真模擬，簡(jiǎn)單的鋪床和中西餐的擺臺(tái)等簡(jiǎn)單項(xiàng)目操作培訓(xùn)，完全滿足不了職業(yè)能力的培養(yǎng)，缺乏真實(shí)的場(chǎng)景和客戶服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目訓(xùn)練，缺少提高服務(wù)素質(zhì)的技能項(xiàng)目訓(xùn)練，如咖啡烹制、調(diào)酒技能和茶藝等技能，缺失酒店管理督導(dǎo)技能的培養(yǎng)。

2．實(shí)踐指導(dǎo)師資薄弱。

高校引進(jìn)教師，往往把學(xué)歷權(quán)重放得很高，相反降低對(duì)行業(yè)實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)的要求。教師缺乏行業(yè)的實(shí)踐感悟，無(wú)法很好地結(jié)合行業(yè)的人才需求設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)模塊，不利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力；而酒店的能工巧匠雖然擁有豐富的基層服務(wù)和管理經(jīng)驗(yàn)，卻由于缺乏高等教育的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足等諸多限制，尚不能充分被高校的實(shí)踐教學(xué)所用。

3．校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件不足。

目前多數(shù)高職院校由于經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地等條件限制，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地僅僅擁有一間模擬客房和一個(gè)模擬餐廳，內(nèi)有幾張簡(jiǎn)單的床和餐桌，這樣的實(shí)訓(xùn)條件，其規(guī)模、系統(tǒng)性和軟硬件條件和真實(shí)環(huán)境相去甚遠(yuǎn)。嚴(yán)重影響了學(xué)生對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的熟悉。

4．校外頂崗實(shí)訓(xùn)效果差。

頂崗實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，目前，多數(shù)高職院校大多數(shù)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生卻在實(shí)習(xí)后對(duì)行業(yè)產(chǎn)生了厭倦，不愿繼續(xù)從事酒店行業(yè)，因?yàn)榫频隇榱私档团嘤?xùn)成本，多安排學(xué)生在客房與餐飲等部門(mén)實(shí)習(xí)，學(xué)生的轉(zhuǎn)崗要求，常常得不到滿足；而酒店的前廳部、營(yíng)銷(xiāo)部、人力資源部等崗位，則很少安排實(shí)習(xí)學(xué)生。讓學(xué)生產(chǎn)生了酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生只能是做勞力的事情，無(wú)法從事勞心的體面工作，因此對(duì)行業(yè)產(chǎn)生懷疑。

二、南華工商學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)“訂單班”實(shí)踐教學(xué)模式改革

1．校企共同建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。

合作企業(yè)根據(jù)崗位操作能力要求，分別為學(xué)校提供校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的相關(guān)設(shè)施設(shè)備和消耗品，并印上相應(yīng)企業(yè)的標(biāo)注，共同制定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，提升學(xué)生的崗位操作能力，熟悉合作企業(yè)的設(shè)施設(shè)備的使用，縮短后期的校外頂崗實(shí)訓(xùn)的適應(yīng)期，減少企業(yè)的培訓(xùn)成本，提高服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也增加學(xué)生的主人翁精神，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)企業(yè)的歸屬感。

2．科學(xué)配置實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。

通過(guò)調(diào)查與酒店管理專(zhuān)業(yè)相關(guān)企業(yè)的崗位（崗位群）的特點(diǎn)，結(jié)合不同“訂單班”的培養(yǎng)要求，調(diào)整人才培養(yǎng)方案，以適應(yīng)合作企業(yè)的需要，實(shí)踐教學(xué)總課時(shí)達(dá)到67%。其中如《前廳業(yè)務(wù)技能》、《客房業(yè)務(wù)技能》、《餐飲業(yè)務(wù)技能》等15門(mén)主干課程的課內(nèi)實(shí)踐課時(shí)全部達(dá)到60%或以上；每個(gè)學(xué)期安排一周綜合實(shí)訓(xùn)，第四和第五學(xué)期安排一個(gè)月的階段頂崗實(shí)訓(xùn)，第三和第六學(xué)期安排專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，合計(jì)800學(xué)時(shí)。通過(guò)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)和校外頂崗實(shí)踐教學(xué)有效結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練和鍛煉學(xué)生實(shí)踐能力。

3．分段式實(shí)施實(shí)踐教學(xué)。

積極推行分段式等靈活多樣的實(shí)踐教學(xué)組織形式，將學(xué)校的教學(xué)過(guò)程和企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程緊密結(jié)合，校企共同完成教學(xué)任務(wù)，突出人才培養(yǎng)的針對(duì)性、靈活性和開(kāi)放性。第一階段：適應(yīng)階段，學(xué)生在簽訂“三方協(xié)議”后，由相應(yīng)的企業(yè)組織學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察觀摩學(xué)習(xí)，安排企業(yè)的兼職導(dǎo)師給學(xué)生介紹崗位技能的要求和演示操作規(guī)范。同時(shí)邀請(qǐng)企業(yè)兼職教師到校授課，將企業(yè)優(yōu)秀文化理念融入人才培養(yǎng)全過(guò)程，加強(qiáng)實(shí)踐育人，讓學(xué)生樹(shù)立正確的專(zhuān)業(yè)思想，認(rèn)知專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)良好的專(zhuān)業(yè)心態(tài)，增加對(duì)企業(yè)的歸屬感。第二階段：學(xué)習(xí)階段，理論聯(lián)系實(shí)踐，專(zhuān)任教師根據(jù)校企雙方商定的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃及專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合市場(chǎng)對(duì)人才的需求變化，與企業(yè)專(zhuān)家共同設(shè)計(jì)課程標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)虛擬流程、以工作過(guò)程為主線分解工作任務(wù)，以項(xiàng)目或模塊形式安排教學(xué)內(nèi)容，于學(xué)期末的一周綜合實(shí)訓(xùn)綜合檢驗(yàn)課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的效果。第三階段：思考分析階段，第三學(xué)期安排到各合作企業(yè)實(shí)施頂崗實(shí)訓(xùn)，企業(yè)指定安排實(shí)踐教師，每位實(shí)踐教師負(fù)責(zé)5～10名學(xué)生，負(fù)責(zé)與學(xué)校專(zhuān)業(yè)老師共同指導(dǎo)學(xué)生熟練完成一線崗位的技能操作，訓(xùn)練學(xué)生對(duì)客服務(wù)能力和人際交往能力，提升銷(xiāo)售技能，指引學(xué)生學(xué)會(huì)應(yīng)對(duì)各種突發(fā)事件的處理。實(shí)訓(xùn)期間思考分析工作案例和疑難問(wèn)題，在第四和第五學(xué)期的校內(nèi)學(xué)習(xí)期間，與專(zhuān)任教師一同結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)討論、分析、解疑，真正達(dá)到“學(xué)中做，做中學(xué)”的有效結(jié)合，縮短學(xué)生與行業(yè)人才規(guī)格需求的距離。第四階段：研究階段，這是綜合實(shí)踐階段，旨在培養(yǎng)學(xué)生的管理性技能，此階段安排在第三學(xué)年寒假及第六學(xué)期，持續(xù)6-7個(gè)月時(shí)間。籍“訂單班”的優(yōu)勢(shì)，合作企業(yè)在此階段安排學(xué)生進(jìn)行深層次的頂崗實(shí)訓(xùn)，除了輪換不同的崗位實(shí)訓(xùn)以外，每月安排學(xué)生參加管理培訓(xùn)課和管理案例討論課，組織學(xué)生參加企業(yè)的技能比賽，分批安排學(xué)生參加主管領(lǐng)班每天的工作例會(huì)，了解中基層管理人員工作內(nèi)容及訓(xùn)練行動(dòng)性管理能力；通過(guò)工作問(wèn)題方案、工作計(jì)劃、工作總結(jié)的擬寫(xiě)訓(xùn)練策略性管理能力。通過(guò)此階段的實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生深入了解酒店行業(yè)的發(fā)展前景，增加對(duì)行業(yè)認(rèn)同感，真正成為酒店行業(yè)未來(lái)的管理人才。

4．完善校企合作“訂單班”的校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的配置和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)。

根據(jù)企業(yè)的實(shí)踐能力要求，校企共同探討完成《餐飲業(yè)務(wù)技能》、《客房業(yè)務(wù)技能》、《前廳業(yè)務(wù)技能》、《會(huì)議接待實(shí)務(wù)》、《西餐烹飪》等課程實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)，并完成《酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)踐指導(dǎo)書(shū)》、《酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱》、《酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)》等的編寫(xiě)工作，專(zhuān)兼職教師嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)指引開(kāi)展教學(xué)。

5．完善校企合作“訂單班”的校外實(shí)踐教學(xué)學(xué)習(xí)管理制度。

完善實(shí)訓(xùn)管理制度，校企合作制定《酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)管理制度》、《實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師職責(zé)及權(quán)利》、《頂崗實(shí)訓(xùn)作業(yè)制度》、《企業(yè)對(duì)頂崗實(shí)訓(xùn)生的管理制度》及《校企雙方會(huì)議制度》，保障頂崗實(shí)訓(xùn)期間學(xué)生能有效理論聯(lián)系實(shí)踐學(xué)習(xí)，提升職業(yè)能力。保證實(shí)訓(xùn)期間指導(dǎo)老師、企業(yè)能夠有效進(jìn)行信息反饋及收集，及時(shí)解決實(shí)訓(xùn)期間的問(wèn)題。

6．加強(qiáng)過(guò)程管理，完善實(shí)訓(xùn)考核體系。

實(shí)訓(xùn)考核成績(jī)由三部分組成，專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師、崗位指導(dǎo)老師、部門(mén)管理者的實(shí)訓(xùn)鑒定占40%，學(xué)生每月作業(yè)及實(shí)習(xí)報(bào)告、畢業(yè)設(shè)計(jì)占50%，實(shí)訓(xùn)總結(jié)會(huì)匯報(bào)占10%，以此強(qiáng)化學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視。每次階段的頂崗實(shí)訓(xùn)考核由校企雙方教師共同擔(dān)任答辯評(píng)委，共同檢驗(yàn)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果，為完善校外實(shí)踐教學(xué)模式提供依據(jù)。

7．加強(qiáng)校企專(zhuān)兼職教師的“雙師素質(zhì)”培養(yǎng)。

針對(duì)企業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教師和學(xué)校專(zhuān)任教師的各種優(yōu)勢(shì)和不足，有效地進(jìn)行互補(bǔ)，校企共同培養(yǎng)。邀請(qǐng)企業(yè)的兼職教師參加學(xué)校舉辦的各種高職教師教育能力的培訓(xùn)和高職教師教學(xué)方法改革探討交流會(huì)及講座，提升兼職教師的教學(xué)能力；定期安排專(zhuān)任教師到企業(yè)從事服務(wù)和管理工作，把握行業(yè)脈搏，提高實(shí)際操作能力，將最新的知識(shí)和理念傳授給學(xué)生。“雙管齊下”，加強(qiáng)校企專(zhuān)兼職教師隊(duì)伍的建設(shè)，提升“訂單班”的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

三、結(jié)語(yǔ)

篇(7)

關(guān)鍵詞 中職教育 酒店管理專(zhuān)業(yè) 工學(xué)結(jié)合

中圖分類(lèi)號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

2004年，我國(guó)政府作出了大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定，以此為契機(jī)，中等職業(yè)教育中酒店管理專(zhuān)業(yè)教育也應(yīng)審時(shí)度勢(shì)，針對(duì)專(zhuān)業(yè)教育過(guò)程中存在的問(wèn)題，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，重新確立酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)與發(fā)展思路，突出實(shí)踐性教學(xué)，進(jìn)一步改革酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容與要求，全面提升教育教學(xué)質(zhì)量，以適應(yīng)社會(huì)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求變化。當(dāng)前的中職酒店管理專(zhuān)業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)中存在培養(yǎng)目標(biāo)不明確、培養(yǎng)模式陳舊等問(wèn)題，這些問(wèn)題的存在極大地影響了學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和能力的成長(zhǎng)。

1目前的中職酒店管理專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)中存在問(wèn)題

1.1酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)不明確

從中職教育發(fā)展的角度來(lái)講，中職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)就是為社會(huì)輸送初、中級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)技能人才，在教學(xué)的組織過(guò)程中應(yīng)該以實(shí)踐教學(xué)為主。但是現(xiàn)在很多中職院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的定位上普遍偏雜、偏高，將該專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)提高到中高級(jí)酒店管理人才的高度。在課程設(shè)計(jì)上偏雜，既有酒店管理，又有導(dǎo)游與烹飪專(zhuān)業(yè)，雖然說(shuō)學(xué)生的知識(shí)加深了、知識(shí)面更寬了，但是卻忽視了職業(yè)教育的本質(zhì)，也就是以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為主的培養(yǎng)模式。這樣做雖然能夠讓學(xué)生在就業(yè)的過(guò)程中有更多的選擇余地，但是受客觀上酒店管理專(zhuān)業(yè)課程的培養(yǎng)時(shí)間和空間影響，所培養(yǎng)出來(lái)的酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生達(dá)不到酒店管理“專(zhuān)”的要求，違背了職業(yè)教育的特點(diǎn)，違背了學(xué)生成長(zhǎng)的特點(diǎn)和規(guī)律。

1.2學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)沒(méi)有放在人才培養(yǎng)重點(diǎn)之中

隨著辦學(xué)規(guī)模的日益擴(kuò)大、職業(yè)教育的日益深入，在教師、學(xué)生的思想和行為上的種種誤區(qū)逐漸顯露了出來(lái)。（1）有的教師認(rèn)為在校的學(xué)生只要熟練掌握了本工種、本專(zhuān)業(yè)的技能就具備了進(jìn)入社會(huì)謀生發(fā)展的本領(lǐng)和能力，而忽視了學(xué)生適應(yīng)復(fù)雜多變的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)所需要的思考能力、創(chuàng)造能力、管理能力、表達(dá)能力、社交能力、自學(xué)能力以及心理承受能力等的培養(yǎng)。（2）部分教師常常把職業(yè)教育片面認(rèn)為是一種培養(yǎng)目標(biāo)十分簡(jiǎn)單、突出實(shí)用技術(shù)培養(yǎng)的就業(yè)培訓(xùn)，而削弱甚至忽視了對(duì)學(xué)生的思想道德、法制觀念、健全人格及健康心理等綜合素質(zhì)的全面教育與提高。（3）一些學(xué)生的素質(zhì)來(lái)上學(xué)不是為了學(xué)好知識(shí)與技能，而只是為了拿文憑、拿畢業(yè)證。（4）學(xué)生對(duì)將要踏入的社會(huì)缺乏認(rèn)識(shí)，沒(méi)有生存危機(jī)感，對(duì)就業(yè)途徑存在誤區(qū)，沒(méi)有提高自己綜合素質(zhì)的愿望和動(dòng)力。綜上所述，由于傳統(tǒng)的技工、職業(yè)教育中的某些觀念誤區(qū)，偏離了社會(huì)發(fā)展的實(shí)際需要，種種誤區(qū)已嚴(yán)重阻礙了教育質(zhì)量的進(jìn)一步提高，已不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要。為此在職業(yè)教育中推行素質(zhì)教育是職業(yè)教育繼續(xù)發(fā)展的必由之路。

1.3酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式陳舊

目前，廣西部分中職學(xué)校酒店專(zhuān)業(yè)教育體系已不能跟上本地酒店業(yè)發(fā)展的步伐。 許多職校的教學(xué)模式還是采取傳統(tǒng)的“重理論，輕實(shí)踐”模式，一般以教師的講解為主，教學(xué)過(guò)程過(guò)分強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)的系統(tǒng)性，沒(méi)有將理論與實(shí)踐有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，對(duì)學(xué)生的能力考查，還是沿用傳統(tǒng)的考試模式。 這樣的教學(xué)模式導(dǎo)致學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)興趣不大，理論知識(shí)掌握不深，動(dòng)手能力一般，專(zhuān)業(yè)技能水平低。畢業(yè)生的能力得不到行業(yè)的認(rèn)可，缺乏社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。

1.4資金投入不足，實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備落后

雖然近年來(lái)大力發(fā)展基礎(chǔ)教育事業(yè)，將大量資金投入基礎(chǔ)教育，但對(duì)職業(yè)教育的資金投入相對(duì)不足。目前廣西部分中職學(xué)校缺乏符合星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室。許多的中職學(xué)校，實(shí)訓(xùn)室教學(xué)設(shè)施設(shè)備不完善，資金投入明顯滯后，使得現(xiàn)代化教學(xué)理念無(wú)法進(jìn)行，跟不上星級(jí)酒店行業(yè)發(fā)展的步伐，嚴(yán)重影響酒店職業(yè)教育現(xiàn)代化的進(jìn)程。例如有的學(xué)校的酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室是按照20世紀(jì)90年代時(shí)期酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的，一直沿用至今，設(shè)施設(shè)備早已不符合當(dāng)今酒店業(yè)的要求。設(shè)施的不足使得學(xué)生只能進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺(tái)和客房西式鋪床技能操作訓(xùn)練，而其他技能只能靠死記硬背理論知識(shí)，學(xué)校無(wú)法提供實(shí)訓(xùn)條件。

1.5教師的專(zhuān)業(yè)技能有待提高

專(zhuān)業(yè)建設(shè)離不開(kāi)優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍，酒店專(zhuān)業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性非常強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，教師如果沒(méi)有從事過(guò)酒店相關(guān)工作，通常只能照本宣科，學(xué)生也就不能對(duì)這一行業(yè)有深刻的認(rèn)識(shí)。目前，中職學(xué)校的酒店專(zhuān)業(yè)教師大多數(shù)都是科班出身，從高等院校畢業(yè)就直接從事教育工作，缺乏酒店工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律、操作規(guī)程、服務(wù)理念等都缺乏深入的認(rèn)識(shí)。而且酒店專(zhuān)業(yè)的教師由于長(zhǎng)期從事教學(xué)工作，多年都不接觸酒店行業(yè)，導(dǎo)致思想僵化，教學(xué)模式死板，使教學(xué)內(nèi)容與酒店行業(yè)的操作標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)嚴(yán)重的脫節(jié)，“雙師型”教師的缺少，使得專(zhuān)業(yè)教師缺乏實(shí)習(xí)指導(dǎo)力度，造成學(xué)生動(dòng)手操作能力相對(duì)較弱。

2中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革對(duì)策

2.1科學(xué)確定專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)不應(yīng)該脫離職業(yè)教學(xué)的培養(yǎng)范疇，應(yīng)該明確能力培養(yǎng)在專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的核心地位，正確定位人才培養(yǎng)層次，明確中低級(jí)酒店管理人才培養(yǎng)的定位。具體來(lái)說(shuō)就是在專(zhuān)業(yè)知識(shí)教授過(guò)程中，積極采取措施，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)向酒店管理應(yīng)用能力轉(zhuǎn)化，同時(shí)積極為學(xué)生創(chuàng)造實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、熟悉該專(zhuān)業(yè)的就業(yè)要求、熟悉該專(zhuān)業(yè)的崗位職責(zé)要求，以正確定位自己的知識(shí)和能力，為今后真正走向就業(yè)崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。此外，中職院校應(yīng)該明確酒店管理在整個(gè)專(zhuān)業(yè)體系中的核心地位，其他專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)，如導(dǎo)游與烹飪專(zhuān)業(yè)等在實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中應(yīng)該讓位于酒店管理課程，在保證酒店管理教學(xué)質(zhì)量的前提下，才能適當(dāng)開(kāi)展其他專(zhuān)業(yè)的教學(xué)活動(dòng)，只有這樣才能避免主次顛倒、輕重不分后果的出現(xiàn)。

2.2注重學(xué)生的德育、專(zhuān)業(yè)和社會(huì)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)

德育方面主要教育學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀和理想追求，培養(yǎng)為國(guó)家、集體及他人的奉獻(xiàn)精神。養(yǎng)成遵守紀(jì)律、謙讓助人的良好品格。以保證在他們走向社會(huì)后，能夠成為有文化、有道德、講文明、懂禮貌的合格人才與守法公民。專(zhuān)業(yè)素質(zhì)方面包括基礎(chǔ)文化素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)素質(zhì)的培養(yǎng)。在基礎(chǔ)文化素質(zhì)的培養(yǎng)中，著重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)造能力、探索能力等基本能力。要加強(qiáng)學(xué)生們的危機(jī)感和責(zé)任感，要他們摒棄以往“從一而終”的老觀念。中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校培養(yǎng)的是專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，所以在教學(xué)過(guò)程中以培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，即專(zhuān)業(yè)技能為主，而學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)和形成主要靠實(shí)踐，所以實(shí)踐教學(xué)是專(zhuān)業(yè)課教學(xué)中不可忽視的一部分。社會(huì)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)主要指的是交際能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、協(xié)作能力、組織能力、管理能力等。雖然這些在中小學(xué)已經(jīng)被提及了，但針對(duì)職業(yè)學(xué)校和技校的現(xiàn)狀來(lái)看，學(xué)生在這些能力上仍有一定的欠缺，素質(zhì)不高。這就要求我們?cè)诼殬I(yè)教育中也要同樣重視學(xué)生這些能力的培養(yǎng)。

2.3工學(xué)結(jié)合上要校企合作，加大投入建設(shè)符合現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地（高仿真工作過(guò)程模式），即按照酒店的工作過(guò)程來(lái)布局設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)室。一般該專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)方向?yàn)椴蛷d服務(wù)員、前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員，那么該專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地主要由飯店的餐廳、前廳、客房三部分組成，為學(xué)生構(gòu)建高仿真的工作環(huán)境和工作情景。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的功能主要是教學(xué)而不是生產(chǎn)（接待），用來(lái)滿足實(shí)訓(xùn)教學(xué)、單項(xiàng)初步技能訓(xùn)練、理論知識(shí)與技術(shù)實(shí)踐知識(shí)整合、特殊技能訓(xùn)練和職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)、以工作任務(wù)為單元的簡(jiǎn)單綜合技能訓(xùn)練等教學(xué)需要。社會(huì)培訓(xùn)、技能考核鑒定、技能大賽的承辦都可以在這類(lèi)實(shí)訓(xùn)基地中進(jìn)行。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地布局分餐廳、前廳、客房三大塊，并完全按照酒店運(yùn)行對(duì)物質(zhì)環(huán)境特別是空間的要求來(lái)設(shè)計(jì)。規(guī)模可以比酒店的小，但基本格局應(yīng)當(dāng)一致?？臻g的裝飾，包括燈光、窗戶、軟裝飾等要模仿酒店的真實(shí)場(chǎng)景。例如餐廳可以分為中餐廳、西餐廳、日本餐廳等，中西餐廳內(nèi)分設(shè)宴會(huì)廳和團(tuán)隊(duì)廳，各餐廳還要附設(shè)備餐間、洗手間、會(huì)客區(qū)、衣帽間等。為了提高實(shí)訓(xùn)室的利用率，可以把團(tuán)隊(duì)廳設(shè)計(jì)為多功能廳（兼作零點(diǎn)廳、自助餐廳等），也可以把團(tuán)隊(duì)廳用屏風(fēng)隔開(kāi)兼做宴會(huì)廳。同時(shí)在團(tuán)隊(duì)廳一側(cè)墻上安裝投影、電子白板等教學(xué)設(shè)備，使團(tuán)隊(duì)廳兼具教室的功能。