序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇連鎖企業(yè)采購管理范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

關(guān)鍵詞 連鎖 采購 管理 問題 對策 連鎖零售企業(yè) 供應(yīng)商

中圖分類號：f271 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：a

1我國連鎖企業(yè)采購管理中存在的主要問題

1.1連鎖企業(yè)內(nèi)部采購管理體系效率低下

一是采用傳統(tǒng)落后的購銷合一的管理模式，不僅加大了連鎖門店的進(jìn)貨成本，而且使整個企業(yè)失去了抵御市場變化的能力；二是采用直線職能制等組織管理形式，信息傳遞緩慢，不能進(jìn)行及時靈活的管理運作轉(zhuǎn)換；三是注重傳統(tǒng)經(jīng)營過程管理，傳統(tǒng)采購只是對企業(yè)內(nèi)部資源進(jìn)行統(tǒng)計歸類，未將經(jīng)營過程與環(huán)境變化有機聯(lián)系，缺乏柔性和對市場需求快速反應(yīng)的能力，使企業(yè)經(jīng)營活動陷入被動運作之中。四是零售管理方式缺乏創(chuàng)新，企業(yè)缺乏用戶服務(wù)、市場響應(yīng)、供應(yīng)鏈管理方面的激勵評價標(biāo)準(zhǔn)與機制，無法從根本上激發(fā)員工的積極性。

1.2采購的質(zhì)量和成本不能滿足供應(yīng)鏈優(yōu)化的需求

目前零售企業(yè)將采購成本降低的戰(zhàn)略僅僅體現(xiàn)在采購商品的價格上，而未涉及采購部門組織結(jié)構(gòu)的科學(xué)設(shè)定，商品引進(jìn)的準(zhǔn)確規(guī)劃、品類管理、陳列管理以及基于此的補貨、配送和庫存管理，沒有有效參與供應(yīng)商的產(chǎn)品設(shè)計和質(zhì)量控制過程，不能及時反饋信息和提供教育培訓(xùn)支持等，都使得供應(yīng)商的行動和整個供應(yīng)鏈進(jìn)程無法保持同步。

1.3零售企業(yè)在信息化運作管理方面還非常欠缺

目前很多零售企業(yè)在信息化方面還局限在收銀、財務(wù)處理方面，信息系統(tǒng)不健全，數(shù)據(jù)處理技術(shù)落后，信息技術(shù)應(yīng)用的深入性和切合度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，沒有充分利用edi、eos、rfid 等it 技術(shù)實現(xiàn)與供應(yīng)商的信息共享，同時通過erp、mrp、品類管理等信息技術(shù)的運用提升企業(yè)的運營水平，因此，高效率的營銷渠道亟待開發(fā)，新型顧客關(guān)系有待建立。

1.4采購商與供應(yīng)商間未建立戰(zhàn)略性合作伙伴關(guān)系

在傳統(tǒng)采購模式下，供應(yīng)與需求之間的關(guān)系是短時性合作，無法解決全局性、戰(zhàn)略性的供應(yīng)鏈問題。由于缺乏供需雙方庫存數(shù)據(jù)的共享，增加了反復(fù)詢價和談判帶來的成本，導(dǎo)致了需求信息的失真和需求變化帶來的風(fēng)險。

2 提高我國連鎖企業(yè)采購管理水平的對策

2.1現(xiàn)代連鎖企業(yè)采購管理理念

企業(yè)采購管理理念決定了其采購的形式與方法，積極轉(zhuǎn)變自身經(jīng)營管理理念是連鎖企業(yè)提升采購管理水平的前提和基礎(chǔ)。連鎖企業(yè)應(yīng)積極轉(zhuǎn)變觀念，從主觀認(rèn)識上重視采購管理，在此基礎(chǔ)上不斷提高采購執(zhí)行能力，根據(jù)自身企業(yè)的特點和優(yōu)點盡快建立起一支專業(yè)、高效的采購團(tuán)隊，學(xué)習(xí)國外連鎖企業(yè)采購的先進(jìn)理念及技術(shù)。

2.2加強對供應(yīng)商的管理

一方面，企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身需要及產(chǎn)品特點來選擇合適的供應(yīng)商，在選擇供應(yīng)商時應(yīng)對其相關(guān)經(jīng)營情況進(jìn)行詳細(xì)地調(diào)查了解，包括經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品渠道、品類、質(zhì)量等，建立相關(guān)的供應(yīng)商管理檔案，進(jìn)行分類管理，定期收集、更新供應(yīng)商的資料； 另一方面，要加強對供應(yīng)商的考核與評價，根據(jù)供應(yīng)商的合作行為記錄及產(chǎn)品銷售情況等，對其進(jìn)行綜合考核與評價，促使供應(yīng)商不斷規(guī)范企業(yè)行為； 再者，引入合理的供應(yīng)商激勵機制，促使供應(yīng)商不斷提升自身專業(yè)化水平。

2.3加大零售企業(yè)信息化的投入，在供應(yīng)鏈上架起信息化的橋梁

（1）實施電子采購，提高采購效率。電子采購作為一種先進(jìn)的采購方式能為企業(yè)制定一套規(guī)范的采購流程，使采購項目在網(wǎng)絡(luò)開放性的特點下形成最有效的競爭，一個完全統(tǒng)一的在線供應(yīng)鏈系統(tǒng)使企業(yè)與不同層次的供應(yīng)商交換意見，從而實現(xiàn)供應(yīng)鏈采購。電子采購的模式主要有兩大類：一是基于edi 的電子采購模式。二是基于internet 的電子采購模式。

（2）實施erp 系統(tǒng)，提高客戶服務(wù)水平。erp 系統(tǒng)覆蓋了企業(yè)的計劃、采購、生產(chǎn)、庫存、銷售、成本核算、售后服務(wù)等方方面面，消除了信息傳遞過程中出現(xiàn)的信息失真和信息漏斗現(xiàn)象。

2.4建立采購方與供應(yīng)方合作信任的機制

一是以合作共贏的供應(yīng)鏈模式代替原來的交易關(guān)系。零售企業(yè)應(yīng)從整個供應(yīng)鏈角度出發(fā)，主動將供應(yīng)商納入發(fā)展目標(biāo)和戰(zhàn)略規(guī)劃中，通過供應(yīng)商的支撐和推動降

低供應(yīng)鏈的運行費用。二是建立合作型供應(yīng)商關(guān)系。供應(yīng)商早期參與研發(fā)從降低研發(fā)成本的角度來看，可以縮短產(chǎn)品開發(fā)周期，有效降低研發(fā)成本；從采購的自由度和產(chǎn)品規(guī)格調(diào)整的成本方面來看，可大大提高新產(chǎn)品的概念、設(shè)計、備產(chǎn)、生產(chǎn)研發(fā)的有效性。三是信息共享和無縫聯(lián)接。信息技術(shù)架起了合作伙伴之間相互溝通的橋梁，是實現(xiàn)協(xié)同運作的關(guān)鍵，合作企業(yè)能快速準(zhǔn)確地了解其他群體及個體的需求，有效提升合作雙方的運轉(zhuǎn)效能。

2.5 實施jit 采購，提高供應(yīng)鏈的柔性和敏捷性

jit 采購也叫準(zhǔn)時采購，它的基本思想是在恰當(dāng)?shù)臅r間和恰當(dāng)?shù)牡攸c，以恰當(dāng)?shù)臄?shù)量，恰當(dāng)?shù)馁|(zhì)量提供恰當(dāng)?shù)奈锲?，持續(xù)改進(jìn)和消除采購過程中不必要的庫存和浪費現(xiàn)象。借助供應(yīng)鏈管理的優(yōu)勢，向零缺陷、零庫存、零交貨等目標(biāo)發(fā)展，減少了不增值的活動，提高了供應(yīng)鏈的柔性和敏捷性。

參考文獻(xiàn)

篇(2)

中圖分類號 G718.5 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1008-3219（2014）08-0030-03

連鎖經(jīng)營作為一種重要的經(jīng)營組織方式，在零售業(yè)、餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)中普遍應(yīng)用，由于其強大的復(fù)制能力和規(guī)模效益，得以向汽車、醫(yī)藥、家居建材等多種行業(yè)快速滲透。亳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院連鎖經(jīng)營管理專業(yè)是2011年立項的中央財政支持“高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力”建設(shè)專業(yè)，結(jié)合連鎖經(jīng)營在各行業(yè)中的發(fā)展態(tài)勢及亳州中藥市場的發(fā)展趨勢，學(xué)校按商業(yè)連鎖和醫(yī)藥連鎖兩個方向同時發(fā)展的思路，將校企合作、工學(xué)結(jié)合理念貫穿于專業(yè)建設(shè)、課程開發(fā)與實施過程中，取得良好效果。

一、面向產(chǎn)業(yè)及企業(yè)需求，確定專業(yè)發(fā)展定位

根據(jù)項目建設(shè)方案，專業(yè)建設(shè)圍繞國家及安徽省、亳州市“十二五”規(guī)劃戰(zhàn)略部署，順應(yīng)現(xiàn)代商業(yè)連鎖經(jīng)營企業(yè)發(fā)展方向，對接生產(chǎn)性和生活連鎖企業(yè)需求，主要為農(nóng)村、城鎮(zhèn)連鎖經(jīng)營發(fā)展及中小型連鎖企業(yè)發(fā)展培養(yǎng)優(yōu)秀技術(shù)技能人才。具體培養(yǎng)規(guī)格為：具備較高的專業(yè)理論知識水平，掌握2門以上操作技能，能夠在零售企業(yè)工作中從事多崗位的復(fù)雜性和關(guān)鍵性勞動，能夠有效帶動和組織協(xié)調(diào)其他人員完成目標(biāo)任務(wù)，能夠?qū)⒆钚碌睦碚?、設(shè)計、技能要求變成高品質(zhì)、高效益的服務(wù)管理。就業(yè)部門為：連鎖超市、便利店、連鎖餐飲企業(yè)、連鎖藥店、連鎖酒店等連鎖企業(yè)及其總部。就業(yè)崗位有：連鎖企業(yè)的中高級銷售人員，中小型商業(yè)連鎖企業(yè)門店店長，連鎖企業(yè)倉儲配送中心的技術(shù)操作人員及管理人員，大型連鎖企業(yè)中、基層管理人員等。崗位證書包括：連鎖經(jīng)營管理師、營銷師、人力資源師、物流師等資格證書。相關(guān)專業(yè)群包括：物流管理、營銷與策劃、電子商務(wù)、藥品經(jīng)營與管理等。

二、基于校企“四對接”，重構(gòu)以職業(yè)能力為主導(dǎo)的課程體系

按照專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接、課程與崗位標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)經(jīng)營過程對接、學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接的要求，在深化校企合作的基礎(chǔ)上，從職業(yè)（崗位）需求出發(fā)，設(shè)計學(xué)生的基本技能、核心能力、職業(yè)素質(zhì)結(jié)構(gòu)，構(gòu)建以職業(yè)能力為主導(dǎo)的課程體系，具體見圖1。

經(jīng)過長期實踐，學(xué)校不僅形成了培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的核心課程模塊，而且逐步形成了“基本素質(zhì)教育與專業(yè)能力培養(yǎng)相互滲透”、“第一課堂與第二課堂相互促進(jìn)”的課程體系。把第一課堂的公共素質(zhì)教育課和第二課堂技能素質(zhì)教育課進(jìn)行完美結(jié)合是本專業(yè)建設(shè)的特色之一，基本素質(zhì)教育第二課堂活動設(shè)計見表1。

三、實施項目導(dǎo)向教學(xué)，構(gòu)建項目化課程機制及職業(yè)技能展示平臺

在核心課程開發(fā)過程中，把課程分解為各項主題學(xué)習(xí)任務(wù)和作業(yè)項目。如對于《連鎖企業(yè)門店營運管理》課程，設(shè)計了門店店長作業(yè)化管理、門店理貨員與營業(yè)員作業(yè)管理、門店收銀作業(yè)管理、門店賣場的規(guī)劃與管理、門店營業(yè)現(xiàn)場服務(wù)管理、門店促銷活動的組織和實施、門店商品管理、門店防損與安全管理等8大項目。

為鞏固項目課程實施效果，學(xué)校每年均舉辦POP廣告設(shè)計大賽、校園購物節(jié)活動、營銷策劃技能大賽、店長演講比賽及商品陳列等競賽活動。《連鎖經(jīng)營管理實務(wù)》《市場營銷與策劃》及《連鎖企業(yè)門店營運管理》等課程也據(jù)此改變傳統(tǒng)的考試方式，采取以賽代考模式。

四、拓展實習(xí)實訓(xùn)空間，構(gòu)建專業(yè)課程實施資源支撐平臺

為保障項目課程實施，規(guī)范課程教學(xué)，組織任課教師與企業(yè)人員共同編寫項目課程校本教材，同時整合全校優(yōu)勢資源，圍繞連鎖企業(yè)工作過程、工作情景和管理運營的主題，校企共同開發(fā)典型案例、模擬動畫、視頻講解等為核心內(nèi)容的連鎖經(jīng)營管理專業(yè)教學(xué)資源庫。

學(xué)校通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源庫建設(shè)，豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)資源，同時在線下建設(shè)系列實踐基地，使學(xué)生學(xué)有所依、學(xué)有所用。

一是建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)室。建設(shè)連鎖經(jīng)營管理綜合實訓(xùn)室、物流配送實訓(xùn)室、企業(yè)電子對抗實訓(xùn)室、連鎖藥房模擬實訓(xùn)室等，并配備連鎖經(jīng)營管理實訓(xùn)軟件系統(tǒng)，使學(xué)生全過程模擬和仿真訓(xùn)練連鎖企業(yè)采購、倉儲、配送、銷售、收銀、防損等業(yè)務(wù)流程，全面提升學(xué)生營運管理能力。

二是建設(shè)校內(nèi)實體店和網(wǎng)上商城。在連鎖經(jīng)營管理教學(xué)團(tuán)隊教師指導(dǎo)下，由學(xué)生自我管理，在校內(nèi)創(chuàng)建便利店與網(wǎng)上商城相結(jié)合的網(wǎng)絡(luò)實訓(xùn)平臺——亳職院商城（http：//236813.com）。便利店的建設(shè)實現(xiàn)了“校中有店、店中上課”的理實一體化教學(xué)模式，也為超市門店營運與管理、商品采購管理、POS系統(tǒng)的應(yīng)用、倉儲與配送管理、商品采購管理、連鎖企業(yè)信息系統(tǒng)管理、顧客服務(wù)、特許經(jīng)營綜合實訓(xùn)等課程相關(guān)實訓(xùn)模塊提供了真實的實訓(xùn)環(huán)境。

三是增建校外實習(xí)實訓(xùn)基地。在項目期內(nèi)，學(xué)校與金華十足便利有限公司、亳州蓋福祥大藥房連鎖有限公司等連鎖企業(yè)合作，建設(shè)校外頂崗實習(xí)基地，制定基地教育教學(xué)管理辦法、實踐教學(xué)考核管理辦法等教學(xué)政策，制定實習(xí)標(biāo)準(zhǔn)和實訓(xùn)指導(dǎo)手冊、專業(yè)行為識別手冊等規(guī)定，保障學(xué)生實習(xí)權(quán)益和實習(xí)效果。學(xué)校還建立了由校領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)負(fù)責(zé)人和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人及人力資源部負(fù)責(zé)人組成的連鎖經(jīng)營管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)學(xué)生頂崗實習(xí)計劃的審議、實施、監(jiān)督和評價。在學(xué)生頂崗實習(xí)實訓(xùn)期間，安排專任教師跟蹤指導(dǎo)學(xué)生實訓(xùn)實習(xí)情況。

篇(3)

[關(guān)鍵詞] 連鎖超市；思路；探析

[中圖分類號] F713.3

[文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A

[文章編號] 1006-5024(2007)03-0109-03

[作者簡介] 姬秀娟，商丘師范學(xué)院馬列教研室講師，研究方向為政治經(jīng)濟(jì)學(xué)。(河南 商丘 476000)

隨著市場經(jīng)濟(jì)的繁榮，我們在城市的大街小巷隨時可以看見超市，但在農(nóng)村從事商品流通的還是一些個體經(jīng)營者，超市經(jīng)濟(jì)在大部分的農(nóng)村尚是空白，中西部農(nóng)村更是如此。為刺激農(nóng)民消費、發(fā)展農(nóng)村的流通企業(yè)，2005年政府推動農(nóng)村地區(qū)“萬村千鄉(xiāng)”工程，目標(biāo)之一是要在2005―2008年，在全國大部分縣市的農(nóng)村設(shè)立25萬家新型農(nóng)家超市，以覆蓋全國70%的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，50%的自然村。超市進(jìn)萬村千鄉(xiāng)的想法是美妙的，它使農(nóng)民在村莊就能買到質(zhì)優(yōu)價廉的商品，降低農(nóng)民購物成本，借此促進(jìn)農(nóng)村消費，并拉動國民經(jīng)濟(jì)的內(nèi)需增長，是解決目前國內(nèi)消費市場疲軟的良方妙藥，也是解決“三農(nóng)”問題，提高農(nóng)民生活水平，推動農(nóng)村經(jīng)濟(jì)全面發(fā)展，全面建設(shè)小康社會和社會主義新農(nóng)村的重要舉措。但是，在我國廣大的中西部的農(nóng)村地區(qū)，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、農(nóng)村消費環(huán)境、農(nóng)民消費觀念、鄉(xiāng)村管理模式等多種因素的影響，鄉(xiāng)村超市的發(fā)展存在著許多困難。要想使“萬村千鄉(xiāng)”工程順利進(jìn)行，我們應(yīng)做好以下幾個方面的工作。

一、減少政府干預(yù)，改善中西部鄉(xiāng)村市場環(huán)境

2005年商務(wù)部下發(fā)了《關(guān)于開展“萬村千鄉(xiāng)”市場工程試點的通知》，正式啟動“萬村千鄉(xiāng)”工程，工程的目標(biāo)就是從2005年開始，用三年時間在中西部農(nóng)村培育出25萬家左右的“農(nóng)家超市”。在商務(wù)部的大力推動下，各級政府大力支持農(nóng)村連鎖超市的經(jīng)營和發(fā)展，連鎖超市向農(nóng)村擴張可以享受到國家的各種優(yōu)惠政策。財政部2005年從中央外貿(mào)發(fā)展基金中，拿出部分款項支持連鎖超市的“上山下鄉(xiāng)”運動，根據(jù)中央財政資金政策規(guī)定，每個農(nóng)家店資金補助的標(biāo)準(zhǔn)為東部地區(qū)鄉(xiāng)級店2000元，村級店3000元，中西部地區(qū)鄉(xiāng)級店2800元，村級店3800元。中西部農(nóng)村的一些地方政府也從地方財政拿出了配套資金，支持連鎖超市的經(jīng)營與發(fā)展。2005年4月，商務(wù)部、財政部和國家稅務(wù)總局聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于開展農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營試點的通知》，在發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營的目標(biāo)和類型，支持試點的政策措施、試點企業(yè)的申請條件及加強組織領(lǐng)導(dǎo)等方面做了具體規(guī)定。2006年“兩會”期間，商務(wù)部長再次強調(diào)了農(nóng)村健全現(xiàn)代商貿(mào)大市場的問題。銀行也對“萬村千鄉(xiāng)”工程給予積極支持，商務(wù)部與國家開發(fā)銀行簽署協(xié)議，后者貸款500億用于扶植商業(yè)流通，其中100億元專項用于“萬村千鄉(xiāng)”市場工程。另外，國家進(jìn)出口銀行、農(nóng)村信用社等金融機構(gòu)也出臺了諸多相關(guān)支持政策。

但是，開拓農(nóng)村市場與城市市場有很大的不同，中西部農(nóng)村與發(fā)達(dá)地區(qū)也有很大的不同，欠佳的市場環(huán)境使農(nóng)村市場的連鎖企業(yè)普遍感到頭疼。有的基層部門出于部門利益考慮，故意人為地設(shè)置“高門檻”，以阻礙鄉(xiāng)村超市的發(fā)展，如：有的地區(qū)根本沒有消防管道和水壓，而消防部門卻要求超市購置上萬元的消防設(shè)備，結(jié)果錢花了不少，卻成了聾子的耳朵――擺設(shè)；又如，有的地方過路費、過橋費高得驚人，往往要吃掉企業(yè)利潤的2到3個百分點等。地方保護(hù)也是進(jìn)軍農(nóng)村的連鎖企業(yè)的一塊添堵的“石頭”，開設(shè)一個新超市，須辦理稅務(wù)、工商、衛(wèi)生等9個左右的證件，辦理每個證件需要兩三千元很常見，而且還不一定能辦成。如果證件不齊，超市隨時面臨被罰款的風(fēng)險，而且罰款的多少由罰款部門說了算。

稅收不公平問題也是影響農(nóng)村連鎖超市發(fā)展的一個不利因素。長期以來，對農(nóng)村商店，國家采取的是定稅政策，這使得許多農(nóng)村商品稅收成本較低，而超市連鎖經(jīng)營從源頭上已扣除了17%的增值稅，這必然導(dǎo)致農(nóng)村超市商品的稅收成本比農(nóng)村商店商品要高，使超市商品很難達(dá)到物美價廉的要求，不利于競爭。對于進(jìn)軍農(nóng)村的連鎖超市，正常的稅費不可能逃避，但有的基層政府部門不按法律政策，亂收稅費，使稅收制度混亂。按國家政策規(guī)定，連鎖企業(yè)的稅收應(yīng)由連鎖企業(yè)總部所在地政府向連鎖企業(yè)統(tǒng)一征收，非獨立法人的連鎖超市店面不用單獨納稅。這個政策早在2002年國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)原國家經(jīng)貿(mào)委的文件就已明確，但是目前很難落實。盡管從理論上講，能否統(tǒng)一納稅不影響連鎖企業(yè)的稅賦總額，但它很容易給亂收費打開方便之門。有的地方政府認(rèn)為，連鎖企業(yè)在我這個地方開店掙錢，我就應(yīng)該收你稅，如果你連鎖企業(yè)都把稅交給了企業(yè)所在地政府，那我為什么要支持你在我這兒開店。這種錯誤的認(rèn)識和行為，只看到了現(xiàn)實的、短期的稅收收入，沒有看到在農(nóng)村開展連鎖經(jīng)營對農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、拉動內(nèi)需、促進(jìn)解決“三農(nóng)”問題的長期效益。不過，在現(xiàn)行體制約束下，也有許多地方政府在力所能及的范圍內(nèi)進(jìn)行適當(dāng)“變通”，盡可能為連鎖企業(yè)“統(tǒng)一納稅”創(chuàng)造便利。連鎖龍頭企業(yè)在省內(nèi)實行跨市縣經(jīng)營，凡與總部電腦聯(lián)網(wǎng)，由總部統(tǒng)一采購配送、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一規(guī)范化管理，不設(shè)銀行結(jié)算賬戶、不編制財務(wù)報表和賬簿的直營店門，可由總店向其所在地稅務(wù)機關(guān)統(tǒng)一申報繳納增值稅和企業(yè)所得稅。連鎖企業(yè)實行統(tǒng)一納稅后，所屬地區(qū)間財政利益由省財政廳制定調(diào)整辦法，統(tǒng)一分配。

二、選好店址，確立規(guī)模

我國13億人口，農(nóng)村人口有9.5億多，占總?cè)丝诘?3%，消費零售額占整個社會消費零售額的40%左右，這充分說明農(nóng)村是一個廣闊的市場，購買潛力較大。同時，隨著國家各種“惠農(nóng)”政策和措施的實施，農(nóng)民收入日益提高，由此帶來農(nóng)民消費需求的變化，原有的商品流通模式不適應(yīng)時代的需要。另外，城鎮(zhèn)化的建設(shè)、“要想富、先修路”的政策使農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)的基礎(chǔ)設(shè)施和交通條件日益完善，我國農(nóng)村勞動力和地價的成本優(yōu)勢，也為農(nóng)村超市的發(fā)展提供了便利條件。

連鎖超市以連鎖模式管理和經(jīng)營超市，它可以最大限度地降低交易成本，以多形式、大空間滿足不同層次的消費需求，與小雜貨店、廟會、集貿(mào)市場和農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)點這些農(nóng)村傳統(tǒng)的商業(yè)形式相比更受農(nóng)民的歡迎。但是，在農(nóng)村地區(qū)開展連鎖超市經(jīng)營，不能滿足于把超市簡單地從城市引入農(nóng)村，而要適應(yīng)農(nóng)業(yè)、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新形勢，特別是我國中西部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和農(nóng)民消費的實際，因地制宜，創(chuàng)新發(fā)展，增強競爭力。農(nóng)村連鎖超市的發(fā)展應(yīng)根據(jù)實際情況，考慮不同地區(qū)交通便利狀況、經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度，選擇較有利于連鎖超市經(jīng)營的位置開設(shè)，首先應(yīng)在8000人左右及以上的集鎮(zhèn)開設(shè)，超市規(guī)模應(yīng)較大；經(jīng)濟(jì)相對發(fā)達(dá)、人口數(shù)在4000―8000人之間的中心村，應(yīng)建立中等規(guī)模的連鎖超市；另外，交通比較便利、水電設(shè)施齊全、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高的村莊也可開設(shè)較小規(guī)模的超市。在農(nóng)村建立連鎖超市，鄉(xiāng)鎮(zhèn)店必須保持較大的店面規(guī)模。農(nóng)村超市最主要的競爭對手是“農(nóng)家店”、“夫妻店”，這些“農(nóng)家店”、“夫妻店”經(jīng)營理念較落后，市場意識和法律意識都較淡薄，小農(nóng)思想嚴(yán)重，經(jīng)營規(guī)模較小。連鎖超市要占領(lǐng)農(nóng)村市場，成為市場主導(dǎo)者，就必須做到規(guī)模經(jīng)營。表面看，地區(qū)范圍內(nèi)，農(nóng)村地區(qū)人口數(shù)量少人口密度小，中西部農(nóng)村更是如此，但是，將鄉(xiāng)鎮(zhèn)周圍各自然村人口累加起來，人數(shù)依然是巨大的。中西部農(nóng)村的農(nóng)民雖然消費水平低，但日常消費品依然是每家每戶需求的，累加起來其銷售量是巨大的，零散的鄉(xiāng)鎮(zhèn)商店、小型超市等已明顯滿足不了當(dāng)前農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費者的需求，它們需要具有規(guī)模的超市來取代，尤其是品牌形象獨立、鮮明的連鎖超市。所以，在農(nóng)村建立連鎖超市，鄉(xiāng)鎮(zhèn)店應(yīng)保持較大的店面規(guī)模，若能根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌銮闆r實現(xiàn)最大的規(guī)模超市，必將迅速成為農(nóng)村零售業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。而中心村和其他村的超市規(guī)模則應(yīng)稍小一些。

三、堅持特色經(jīng)營，大力發(fā)展綜合店

確保了超市的一定規(guī)模，中西部鄉(xiāng)村連鎖超市的經(jīng)營應(yīng)根據(jù)農(nóng)村實際，堅持特色經(jīng)營。那么，中西部連鎖超市都設(shè)置哪些商品區(qū)最能滿足農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的消費者的需求呢?筆者認(rèn)為應(yīng)該大力發(fā)展綜合店，做到一站式購物，以獲得廣大消費者的認(rèn)可和追捧，綜合連鎖超市應(yīng)該根據(jù)農(nóng)民消費實際側(cè)重于設(shè)置如下商品區(qū)：食品區(qū)、日化區(qū)、電器區(qū)、服飾區(qū)、兒童用品區(qū)、農(nóng)副產(chǎn)品區(qū)、綜合區(qū)。其中食品區(qū)主要包括飲料、袋裝即食品、農(nóng)村炒貨、油鹽酒等食品；日化品主要為農(nóng)村消費者需求較大的日化產(chǎn)品；電器區(qū)是具有規(guī)模的鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市的一個“拳頭產(chǎn)品”，現(xiàn)在，鄉(xiāng)鎮(zhèn)開設(shè)單獨的電器超市并未成熟，而超市辟出較大面積運營電器專區(qū)，必將帶來眾多客源和銷量，這是鄉(xiāng)鎮(zhèn)超級市場和城市超級市場的不同點；服飾區(qū)主要由各類男女服飾和鞋襪專柜組成，要注意的是服飾的檔次一定要分開，高低檔產(chǎn)品的比例為3：7，并可適當(dāng)引進(jìn)服飾專賣店；兒童用品區(qū)是一個非常有消費潛力的區(qū)，其消費量是巨大的，商品類別則主要由兒童商品、兒童服裝、兒童玩具、兒童圖書等幾個大的類別組成；農(nóng)貿(mào)區(qū)，主要是化肥、農(nóng)藥；綜合區(qū)則將一些無法形成專區(qū)的商品綜合集中起來，如水果、蔬菜等。

中西部農(nóng)村連鎖超市在經(jīng)營過程中還必須根據(jù)中西部農(nóng)村實際加強農(nóng)產(chǎn)品交易，帶動農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易，既有利于農(nóng)村超市的經(jīng)營發(fā)展，又有利于從流通環(huán)節(jié)促進(jìn)“三農(nóng)”問題的解決。商務(wù)部、衛(wèi)生部、質(zhì)檢局應(yīng)制定一個農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的固定標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)這個標(biāo)準(zhǔn)連鎖超市從農(nóng)民手中收購農(nóng)產(chǎn)品，這樣，農(nóng)民既可以用得來的資金換取自己所需要的生產(chǎn)資料和生活用品，同時也可以為城鎮(zhèn)超市提供源源不斷的農(nóng)副產(chǎn)品，滿足城市居民的需求，是一個互利的做法。

四、搞好超市形象建設(shè)

連鎖超市形象建設(shè)主要包括：環(huán)境形象建設(shè)、產(chǎn)品形象建設(shè)、服務(wù)形象建設(shè)。

超市的環(huán)境形象是對超市服務(wù)環(huán)境的要求。連鎖超市與古老的鄉(xiāng)鎮(zhèn)商業(yè)合作社、雜貨店的不同點之一是產(chǎn)品擺設(shè)與銷售空間的人性化設(shè)計，它對購物環(huán)境具有較高的要求。首先，連鎖超市的外部環(huán)境即外部視覺形象應(yīng)該具有吸引力，給消費者以視覺美感，這就要求超市的商標(biāo)設(shè)計、商標(biāo)色彩的調(diào)制應(yīng)新穎獨特，門前環(huán)境應(yīng)寬闊、整潔。其次，連鎖超市內(nèi)部整體環(huán)境的設(shè)計需要給消費者一種舒服、有趣、快樂和自由走動的感覺，產(chǎn)品區(qū)域劃分應(yīng)布局合理，適合消費者的瀏覽和選購，人行購物道寬度合理，不能過窄，讓消費者可以前后左右隨意購買商品。

產(chǎn)品質(zhì)量形象是對超市所經(jīng)營的產(chǎn)品質(zhì)量的要求，它對超市的發(fā)展意義重大，如果經(jīng)常銷售一些劣質(zhì)的產(chǎn)品，消費者受了一、二次騙之后，就不會再來該超市，更會向親戚朋友宣傳該超市的東西不好，一傳十、十傳百，超市的生意也就不用做了。所以，農(nóng)村連鎖超市必須在對供貨商的選擇與評估，具體產(chǎn)品檢測等方面下足功夫，確保放上貨架的商品都是優(yōu)質(zhì)的、可信賴的產(chǎn)品。

服務(wù)形象主要是指提高服務(wù)水平，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。它包括售前宣傳服務(wù)、售中服務(wù)、售后服務(wù)。售前宣傳服務(wù)是指超市必須促進(jìn)產(chǎn)品銷售預(yù)告工作，超市若有新商品的推廣、商品折扣、有獎銷售、節(jié)假日活動、店慶活動等都必須及時地對消費者進(jìn)行宣傳，既能方便廣大消費者了解商品，快速拉動相關(guān)商品的銷售，又能提升自我品牌形象，擴大連鎖超市在當(dāng)?shù)厣探绲挠绊懥ΑＪ壑蟹?wù)是指銷售中以禮貌周到和耐心服務(wù)為核心內(nèi)容，服務(wù)中做到善解消費者心意，迅速的、毫無怨言的為其提供相對應(yīng)的合理服務(wù)。售中服務(wù)是指每一個消費者都非常關(guān)注購物細(xì)節(jié)，售中服務(wù)做得好，消費者就會對連鎖超市的形象大為認(rèn)可，也是留住消費者并反復(fù)前來消費的“利器”。另外，連鎖超市在農(nóng)村的發(fā)展還需要建立完善的售后服務(wù)，這是一個超市能否占領(lǐng)農(nóng)村市場的又一關(guān)鍵。

五、搞好采購管理和物流建設(shè)

采購部是連鎖超市企業(yè)中所有商品質(zhì)量的第一個把關(guān)口，也是超市資金極易出現(xiàn)偏差的部門，超市能否向農(nóng)民提供物美價廉的商品，同時確保商品盈利，這是一個關(guān)鍵部門。

對于采購商品的質(zhì)量問題，連鎖超市可以采取兩種措施保證商品的質(zhì)量：(1)只與正規(guī)廠家合作，并嚴(yán)格要求廠家提供商品的相關(guān)質(zhì)量證明，尤其是食品、電器等關(guān)系到消費者生命安全的商品，若廠家缺乏其產(chǎn)品的相應(yīng)證明就不合作；(2)企業(yè)內(nèi)部設(shè)立產(chǎn)品質(zhì)量部負(fù)責(zé)所有產(chǎn)品質(zhì)量的檢測，做到上貨架的每一件商品質(zhì)量都合格。連鎖超市內(nèi)部采購員在采購過程中由于利益的驅(qū)使，有可能出現(xiàn)“吃回扣”的現(xiàn)象，這既會造成超市資金運營偏差、影響超市的利益，也影響超市的形象。對于采購過程中采購員有可能出現(xiàn)的“吃回扣”問題可以采取以下三個方面的措施：(1)加強對采購員的職業(yè)道德教育，選擇頗具職業(yè)道德和采購能力的員工做采購工作，這方面只能力求采購員做的更好，但沒辦法保證不出差錯。(2)設(shè)立采購設(shè)計員和采購監(jiān)督員，負(fù)責(zé)采購的設(shè)計和采購工作的監(jiān)督，減少連鎖超市在采購方面的損失。(3)做好統(tǒng)一采購的招標(biāo)工作。

物流建設(shè)也是農(nóng)村連鎖超市能否正常運營的一個關(guān)鍵步驟，農(nóng)村地域廣闊，鄉(xiāng)鎮(zhèn)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間的距離相距較遠(yuǎn)，中西部農(nóng)村路況較差，如何降低物流成本對超市而言是一個巨大的挑戰(zhàn)。降低物流成本可以采取三項措施：(1)各個鄉(xiāng)村超市連鎖門店建立大型的倉庫，對于大多數(shù)日常需求和可存儲時間較長的商品采取一次性大量進(jìn)貨，只要質(zhì)量可靠，價格合理就可以大量進(jìn)貨，減少物流運輸次數(shù)。(2)選擇連鎖超市距離較近的中心點設(shè)立綜合倉庫進(jìn)行物流配送，中心點也可以向農(nóng)村“小商店”、“夫妻店”批發(fā)商品。(3)在物流運作過程中還應(yīng)該引進(jìn)先進(jìn)的物流配送與運輸系統(tǒng)，實現(xiàn)信息化作業(yè)，快速、準(zhǔn)確、高效地完成物流工作，減少物流開支。

參考文獻(xiàn)：

[1]周虎城.超市進(jìn)村不要搞成形象工程[N].南方日報，2005-12-29.

篇(4)

摘 要：本文以連鎖經(jīng)營管理專業(yè)崗位的職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為主線，以市場需求為起點，以企業(yè)與學(xué)校專家合作開發(fā)為關(guān)鍵，按照“以能力為本位”的課程觀，打破學(xué)科體系的約束，遵循職業(yè)教育的特點，學(xué)習(xí)德國工作任務(wù)分析為基礎(chǔ)的課程開發(fā)技術(shù)，確定崗位和典型工作任務(wù)、劃分行動領(lǐng)域、轉(zhuǎn)化學(xué)習(xí)領(lǐng)域，構(gòu)建基于工作過程的連鎖經(jīng)營管理專業(yè)課程體系。

關(guān)鍵詞：工作過程 連鎖經(jīng)營管理專業(yè) 課程體系

連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展給商品流通管理和服務(wù)業(yè)帶來了大量的人才需求，由于行業(yè)發(fā)展過快，連鎖經(jīng)營行業(yè)正在面臨人才荒，其中尤為稀缺的是實用型的連鎖經(jīng)營管理人才。這為高職院校提供發(fā)展的契機，同時對連鎖經(jīng)營管理人才的培養(yǎng)又提出了更高的要求，因此，如何達(dá)到人才培養(yǎng)的要求，如何構(gòu)建適應(yīng)高職人才培養(yǎng)的課程體系是擺在我們面前的一項重要的任務(wù)。本文以連鎖經(jīng)營管理專業(yè)崗位的職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為主線，以市場需求為起點，以企業(yè)與學(xué)校專家合作開發(fā)為關(guān)鍵，按照“以能力為本位”的課程觀，打破學(xué)科體系的約束，遵循職業(yè)教育的特點，學(xué)習(xí)德國工作任務(wù)分析為基礎(chǔ)的課程開發(fā)技術(shù)，確定崗位和典型工作任務(wù)、劃分行動領(lǐng)域、轉(zhuǎn)化學(xué)習(xí)領(lǐng)域，構(gòu)建基于工作過程的連鎖經(jīng)營管理專業(yè)課程體系。

一、基于工作過程的課程體系建設(shè)思路

20世紀(jì)90年代，德國不來梅大學(xué)技術(shù)與教育研究所（ITB）以著名的職業(yè)教育學(xué)者勞耐爾教授為首的研究團(tuán)隊，創(chuàng)立了基于工作過程為導(dǎo)向的職業(yè)教育課程開發(fā)思想與理論。成為德國職業(yè)教育改革的理論指南，也備受我國職業(yè)教育界的極大關(guān)注和應(yīng)用?；诠ぷ鬟^程的課程體系是建立在對連鎖企業(yè)門店運營、連鎖企業(yè)物流配送中心、連鎖企業(yè)總部管理的廣泛了解與深入分析的基礎(chǔ)之上，基于學(xué)生就業(yè)崗位的工作過程進(jìn)行分析，從工作崗位出發(fā)，進(jìn)行工作任務(wù)分析，尋找典型工作任務(wù)，然后轉(zhuǎn)換成行動領(lǐng)域，再將行動領(lǐng)域轉(zhuǎn)換為學(xué)習(xí)領(lǐng)域，最后根據(jù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域確定專業(yè)核心課程體系。

1.崗位工作任務(wù)與內(nèi)容分析

通過網(wǎng)絡(luò)、問卷調(diào)查、上門走訪、專家實踐訪談會等多種方式，對連鎖經(jīng)營管理技術(shù)領(lǐng)域的職業(yè)崗位分布、市場需求、崗位工作任務(wù)及職業(yè)能力要求等內(nèi)容開展調(diào)研工作，確定有如下門店運營管理、賣場現(xiàn)場管理、商品管理、人事、促銷、采購、企劃等工作崗位，并對崗位的工作任務(wù)及工作內(nèi)容進(jìn)行分析。

2.歸納出典型工作任務(wù)、工作過程及能力要求

典型工作任務(wù)是指職業(yè)人在實際職業(yè)崗位上所從事的具體的、有代表性的工作任務(wù)，典型工作任務(wù)是課程建設(shè)和改革的基礎(chǔ)。根據(jù)連鎖經(jīng)營管理專業(yè)對應(yīng)工作崗位及崗位群實施典型工作任務(wù)分析，形成典型工作任務(wù)與職業(yè)能力對照表。

3.歸納典型工作任務(wù)為行動領(lǐng)域

根據(jù)能力復(fù)雜程度整合典型。作任務(wù)形成綜合能力領(lǐng)域。連鎖經(jīng)營管理專業(yè)畢業(yè)生未來主要從事連鎖企業(yè)門店營運管理、連鎖企業(yè)配送中心、連鎖企業(yè)總部各管理崗位的相關(guān)工作；連鎖經(jīng)營管理專業(yè)畢業(yè)生從事的門店運營管理、賣場現(xiàn)場管理、商品管理、人事、促銷、采購、企劃等工作崗位，為連鎖經(jīng)營管理專業(yè)畢業(yè)生主要行動領(lǐng)域。

4.行動領(lǐng)域轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)領(lǐng)域

根據(jù)認(rèn)知及職業(yè)成長規(guī)律遞進(jìn)重構(gòu)行動領(lǐng)域轉(zhuǎn)換為課程。連鎖經(jīng)營管理專業(yè)將連鎖企業(yè)門店營運管理、連鎖企業(yè)配送中心管理、連鎖企業(yè)總部管理轉(zhuǎn)換為連鎖企業(yè)門店運營管理、連鎖企業(yè)采購管理、連鎖企業(yè)倉儲與配送管理、連鎖企業(yè)財務(wù)管理、連鎖企業(yè)人力資源管理、商品管理等學(xué)習(xí)領(lǐng)域。針對每個學(xué)習(xí)領(lǐng)域制定課程標(biāo)準(zhǔn)，每個學(xué)習(xí)領(lǐng)域的課程設(shè)置若干個學(xué)習(xí)情境。

二、基于工作過程的連鎖經(jīng)營管理專業(yè)課程體系構(gòu)建

通過專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會聘任行業(yè)企業(yè)專家、技術(shù)骨干和能工巧匠來校全程參與專業(yè)建設(shè)，以典型工作任務(wù)和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，校企共同制定職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)，共同規(guī)劃專業(yè)發(fā)展、開發(fā)課程、編寫教材、參與教學(xué)、承擔(dān)教研課題等任務(wù)，按照“專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接、學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接”的原則，將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)資格、崗位職責(zé)、生產(chǎn)過程等要求融入教學(xué)內(nèi)容；

通過召開專家實踐訪談研討會，討論確定各專業(yè)職業(yè)崗位群的典型工作任務(wù)，結(jié)合高職生的認(rèn)知特點和成長規(guī)律及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分析學(xué)習(xí)領(lǐng)域，對原有的課程進(jìn)行了刪減與整合，進(jìn)行基于工作過程系統(tǒng)化的課程開發(fā)，根據(jù)職業(yè)崗位工作環(huán)境和對象的復(fù)雜程度，形成專業(yè)的系統(tǒng)化課程體系；

通過組織教師調(diào)研了沃爾瑪集團(tuán)、永輝集團(tuán)、、新華都集團(tuán)等知名企業(yè)，并走訪中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、福建連鎖經(jīng)營協(xié)會等行業(yè)協(xié)會，了解連鎖經(jīng)營管理專業(yè)學(xué)生在職業(yè)成長過程中涉及到的主要工作任務(wù)，明確未來所從事的職業(yè)領(lǐng)域及崗位的社會需求，分析高職層面對接的相應(yīng)崗位，制作《主要就業(yè)崗位分析表》、《連鎖經(jīng)營管理專業(yè)從業(yè)人員的崗位描述及能力要求表》、《典型工作任務(wù)與職業(yè)能力對照表》等相關(guān)表格，然后以典型工作任務(wù)為中心，將知識進(jìn)行重構(gòu)，依“連鎖企業(yè)門店運營、連鎖企業(yè)總部、連鎖企業(yè)物流配送中心”三個部分的工作過程，優(yōu)化基于連鎖經(jīng)營管理專業(yè)業(yè)務(wù)流程的課程體系，并關(guān)注連鎖經(jīng)營管理專業(yè)行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，實時調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容，對課程體系和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)，在多年課程改革的基礎(chǔ)上，基于工作過程，融入職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)證書的考核標(biāo)準(zhǔn)對課程體系進(jìn)行了重組和優(yōu)化，課程體系見下圖。

三、基于工作過程的課程體系實踐思考

1.專業(yè)市場調(diào)研是基礎(chǔ)

福建信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院連鎖經(jīng)營管理專業(yè)依托學(xué)院合作辦學(xué)理事會、系產(chǎn)學(xué)研合作指導(dǎo)委員會、專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會和專業(yè)教師，組織開展了廣泛深入的專業(yè)市場調(diào)研，了解連鎖行業(yè)企業(yè)對技術(shù)技能人才需求情況和完成職業(yè)崗位實際工作任務(wù)所需要的知識、技能、素質(zhì)要求，以崗位工作任務(wù)和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，合理地進(jìn)行課程內(nèi)容的選擇與排序，確保學(xué)生在校學(xué)習(xí)與實際工作的一致性。

2.雙師素質(zhì)是關(guān)鍵

雙師素質(zhì)是基于工作過程課程體系開發(fā)的關(guān)鍵。所有課程內(nèi)容都是針對工作任務(wù)和工作過程中所需要的知識和技能展開， 工作過程知識成為教學(xué)的核心內(nèi)容。因此教師既要熟悉連鎖企業(yè)工作過程，又要具有企業(yè)工作的經(jīng)驗和較強的實踐能力。教師才能夠較好地擺脫了學(xué)科體系的束縛，緊緊圍繞職業(yè)活動的工作過程，對課程內(nèi)容進(jìn)行重組，從而將知識、能力、職業(yè)素養(yǎng)三個方面的有機融合，為學(xué)生就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

3.改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法是保障

課程體系的改革改變了傳統(tǒng)的以教師講授為主的教學(xué)模式，取而代之的是“以學(xué)生為教學(xué)主體，以學(xué)習(xí)情境為教學(xué)載體，以行動導(dǎo)向進(jìn)行教學(xué)”的模式。

采用任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向、案例分析、仿真教學(xué)、真題實作、學(xué)做一體、工學(xué)交替、頂崗實習(xí)等融通靈活的教學(xué)方法，不僅提高課堂講授的效果，而且從各方面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)核心能力；通過通識教育、校園文化、企業(yè)氛圍等載體培養(yǎng)學(xué)生的素質(zhì)，促進(jìn)了本專業(yè)學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成，從而增強高職連鎖經(jīng)營管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)競爭力。

4.建立評價和反饋機制是調(diào)整培養(yǎng)方案的依據(jù)

工作過程為導(dǎo)向的課程體系建立是否合理，要建立教師評學(xué)、學(xué)生評教、企業(yè)評價、社會評鑒等多元的評價機制，實行年度畢業(yè)生質(zhì)量跟蹤調(diào)查，形成人才培養(yǎng)質(zhì)量反饋機制，了解畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量及用人單位的需求變化，作為各專業(yè)調(diào)整人才培養(yǎng)方案的重要依據(jù)。

四、總結(jié)

自2010年以來，福建信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院通過三年國家骨干高職院校建設(shè)，連鎖經(jīng)營管理專業(yè)作為國家重點建設(shè)專業(yè)的專業(yè)群項目，構(gòu)建“知識、能力和素質(zhì)”三方面并重發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，通過建立“校企合作、閩臺交流”兩平臺，實現(xiàn)“學(xué)做一體、工學(xué)交替、頂崗實習(xí)、訂單培養(yǎng)” 四結(jié)合，以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)資格、崗位職責(zé)、經(jīng)營過程等為依據(jù)，以學(xué)做一體、工學(xué)交替、頂崗實習(xí)、任務(wù)驅(qū)動等為手段，以教師評學(xué)、學(xué)生評教、企業(yè)評價、社會評鑒等為途徑，培養(yǎng)具有“應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力”的特色連鎖經(jīng)營管理專業(yè)人才。

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篇(5)

[論文摘要] 結(jié)合我國中小型連鎖零售企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及困惑，尋求解困與發(fā)展對策。

連鎖經(jīng)營作為零售企業(yè)的一種組織形式，經(jīng)過近20年的發(fā)展，在我國零售業(yè)市場中處于舉足輕重的地位。然而隨著市場國際化時代的到來，國際連鎖零售業(yè)巨頭大舉進(jìn)入我國市場，一方面促進(jìn)了我國連鎖零售業(yè)的迅速發(fā)展，另一方面也使我國相對弱小的中小連鎖零售企業(yè)的發(fā)展陷入舉步艱難的境地。因此，對我國中小型連鎖零售業(yè)發(fā)展中的困惑及解決對策予以探討，具有一定的現(xiàn)實意義。

一、我國連鎖零售業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的特點

我國連鎖零售業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀表現(xiàn)為速度快、地區(qū)發(fā)展不平衡和結(jié)構(gòu)發(fā)展不平衡三個基本特征。

1.連鎖零售業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢

20世紀(jì)90年代初我國連鎖零售業(yè)的發(fā)展處于雛形階段，當(dāng)時的規(guī)模和行業(yè)都十分有限。20世紀(jì)90年代中后期隨著我國企業(yè)制度改革的深入，出現(xiàn)了一批規(guī)模較大的連鎖零售企業(yè)集團(tuán)，連鎖經(jīng)營業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展時期。進(jìn)入21世紀(jì)，我國流通領(lǐng)域?qū)ν忾_放的步伐進(jìn)一步加快，世界知名連鎖零售業(yè)巨頭也加快了在中國市場上的布局，促使我國連鎖零售業(yè)進(jìn)入加速發(fā)展時期。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計資料顯示，2002年以來，我國連鎖零售業(yè)以年均20%或更高的增長速度持續(xù)高速增長，大大高于我國零售業(yè)同期發(fā)展速度。

2.連鎖零售業(yè)地區(qū)發(fā)展不平衡

據(jù)有關(guān)資料顯示，我國連鎖零售業(yè)發(fā)展最快的地方主要集中在少數(shù)發(fā)達(dá)的中心城市，如廣州、深圳、上海、北京等地，個別地區(qū)已經(jīng)接近發(fā)達(dá)國家的水平，但處于二、三線的中小城市的發(fā)展則相對滯后。

3.連鎖零售業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)性不平衡

近年來，進(jìn)入我國的外資連鎖零售企業(yè)的發(fā)展速度快于內(nèi)資連鎖零售企業(yè)的發(fā)展速度；大型連鎖零售企業(yè)的發(fā)展速度快于中小型連鎖零售企業(yè)的發(fā)展速度。以家樂福在中國的發(fā)展為例，2002年家樂福在中國僅有35家大賣場，到2006年末，已經(jīng)發(fā)展到102家，年均增幅高達(dá)30%以上，大大高于我國連鎖零售業(yè)年均增幅20%左右的增長速度。從國內(nèi)連鎖零售業(yè)發(fā)展的狀況看，排名靠前的上海的聯(lián)華超市、華聯(lián)超市、北京的華聯(lián)超市等大型連鎖超市近年來的年均增長速度也接近或高于30%，大大高于同期我國連鎖零售業(yè)平均發(fā)展速度，與此相反，我國中小型連鎖零售企業(yè)的發(fā)展則處于舉步艱難的境地，連鎖零售業(yè)發(fā)展的結(jié)構(gòu)性不平衡顯而易見。

二、中小型連鎖零售企業(yè)發(fā)展面臨的主要問題與困惑

我國中小型連鎖零售企業(yè)之所以發(fā)展緩慢，其原因除自身條件限制外，還與國內(nèi)零售業(yè)市場競爭的狀況有關(guān)，與國內(nèi)外大型連鎖零售企業(yè)比較，在經(jīng)營、管理以及發(fā)展?jié)摿Φ确矫?，中小型連鎖零售企業(yè)明顯處于劣勢地位，主要表現(xiàn)在：

1.經(jīng)營觀念落后，管理水平較低

我國一些中小型連鎖零售企業(yè)是由傳統(tǒng)零售企業(yè)轉(zhuǎn)型而來，雖然在組織形式上實行了連鎖，但經(jīng)營和管理方式依然帶有傳統(tǒng)商業(yè)所留下的痕跡，與規(guī)范運作的連鎖經(jīng)營貌合神離。據(jù)調(diào)查，目前一些中小型連鎖零售企業(yè)連起碼的統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送都難以做到，更沒有完善的現(xiàn)代化、智能化的采購、銷售、庫存管理聯(lián)動系統(tǒng)，庫存控制、采購訂貨等業(yè)務(wù)依然采用傳統(tǒng)的方法進(jìn)行處理。

2.企業(yè)無自身的鮮明特色

國外一些著名連鎖零售企業(yè)都在不同程度上有自己的經(jīng)營或管理特色。如日本7-11便利店營業(yè)時間的與眾不同，美國沃爾瑪超市以商品低價來招引顧客，法國家樂福則以經(jīng)營地點的選擇取得優(yōu)勢。相比之下，我國中小型連鎖零售企業(yè)普遍缺乏自身的特色，選址的隨意性，經(jīng)營商品的雷同化，不注重經(jīng)營策略上的拾遺補缺，致使出現(xiàn)多家企業(yè)同臺競爭的局面。

3.企業(yè)組織規(guī)模小，規(guī)范化管理程度低

我國中小型連鎖零售企業(yè)由于資金規(guī)模小，現(xiàn)代化管理手段相對落后，連鎖經(jīng)營的運作不規(guī)范，導(dǎo)致企業(yè)管理水平不高，連鎖經(jīng)營的優(yōu)越性難以充分發(fā)揮，嚴(yán)重制約了自身的發(fā)展速度。

4.面臨大型連鎖零售企業(yè)進(jìn)場布局的威脅

從國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展的經(jīng)驗來看，某一地區(qū)大型零售企業(yè)的進(jìn)入，都會對周邊中小型商業(yè)企業(yè)產(chǎn)生不同的影響。如2008年初，家樂福在沈陽的第六家連鎖分店開業(yè)，據(jù)對周邊2000米商圈調(diào)查顯示，圈內(nèi)的中小型連鎖零售企業(yè)均受到不同程度影響，嚴(yán)重者損失客源達(dá)2成以上。可見，大型零售企業(yè)的布局對周邊中小零售企業(yè)的沖擊。 轉(zhuǎn)貼于

5.自有資金有限，制約了發(fā)展速度

大型連鎖零售企業(yè)集團(tuán)資本實力雄厚，對外擴張的需求和能力都很強，特別是已經(jīng)進(jìn)行股份制改造的上市公司，募集發(fā)展資金的渠道比較暢通，而國內(nèi)中小型連鎖零售企業(yè)則因體制、規(guī)模、信譽等級等限制，很難通過融資方式獲得大量發(fā)展資金，加上近年來房地產(chǎn)價格的迅速攀升，投資成本增加，進(jìn)一步加大了中小連鎖零售企業(yè)對外擴張的難度。

三、中小型連鎖零售業(yè)解困與發(fā)展的對策

大型連鎖零售企業(yè)的優(yōu)勢在于規(guī)模，而規(guī)模小恰是中小型連鎖零售企業(yè)的弱勢所在。連鎖經(jīng)營的基本特征是在經(jīng)營與管理上實行“五統(tǒng)一”，即統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一管理。目前許多中小型連鎖企業(yè)組織特別是自愿連鎖企業(yè)組織，距離上述標(biāo)準(zhǔn)的要求還有相當(dāng)?shù)牟罹?，?jīng)營運作上的不統(tǒng)一和管理上的不規(guī)范是目前中小型連鎖零售企業(yè)普遍存在的問題。中小型連鎖企業(yè)要積極加強組織建設(shè)，針對劣勢找出路，挖掘優(yōu)勢求發(fā)展。

1.針對劣勢找出路

(1)合并重組，加強聯(lián)合，集分散經(jīng)營的小資金為集團(tuán)經(jīng)營的大資本。如：我國原有行業(yè)系統(tǒng)內(nèi)的一些同類零售企業(yè)組織完全有條件聯(lián)合起來，組建連鎖企業(yè)集團(tuán)，變分散經(jīng)營的小資金為集中經(jīng)營的大資本。

(2)通過合資、合作、參股以及發(fā)展自愿連鎖等組織形式，把同類連鎖零售企業(yè)聯(lián)系到一起，擴大資本實力，分享規(guī)模經(jīng)營所帶來的利益。

(3)實行部分功能的聯(lián)合運作，變小資金單獨運作的劣勢為大資金聯(lián)合運作的優(yōu)勢。如國外流行的，我國部分地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)的聯(lián)合采購、委托采購、借用或加盟他人配送中心等，都會有效地降低商品采購管理成本。

(4)爭取地方政府的支持。在地方政府有關(guān)部門的協(xié)調(diào)下，聯(lián)合組建地方連鎖物流采購與配送中心，這是解決地方中小型連鎖零售企業(yè)集中采購配送難題的有效辦法。

2.挖掘優(yōu)勢求發(fā)展

(1)挖掘自身的特色，走特色經(jīng)營之路。中小型連鎖企業(yè)挖掘自身的優(yōu)勢離不開“特”字，特色經(jīng)營往往成為企業(yè)經(jīng)營至勝的法寶。如沈陽大東副食品商場超市當(dāng)年自主開發(fā)了“新帝”品牌生日蛋糕系列食品，并形成了自制品牌食品的經(jīng)營特色，今天他們又將這一自有品牌擴大到包括日化產(chǎn)品在內(nèi)的自有品牌系列產(chǎn)品，進(jìn)一步降低了企業(yè)部分產(chǎn)品的采購成本，創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

(2)開發(fā)新的經(jīng)營領(lǐng)域，擴大利潤來源。中小型連鎖零售企業(yè)同樣可以采取靈活多樣的經(jīng)營方式，通過多條渠道挖掘利潤來源。如做本地產(chǎn)品的企業(yè)商或做異地知名企業(yè)產(chǎn)品的銷售商，既可以提高企業(yè)的知名度，又可以用較小的資金做較大的生意。如沈陽市時代實業(yè)發(fā)展有限公司，一年前還是一家僅有四家分店，總營業(yè)面積不足萬米的民營小型連鎖零售企業(yè)，近年來他們作為廣州保潔公司日化產(chǎn)品沈陽地區(qū)的銷售商，積累了可觀的資金，2007年末迎來了萬米營業(yè)大樓的落成開業(yè)，拓展經(jīng)營領(lǐng)域有力地推動了企業(yè)的發(fā)展。

(3)尋求優(yōu)勢資源集中開發(fā)。對外投資是企業(yè)擴張與發(fā)展的必然選擇，對于中小型連鎖零售企業(yè)而言，分散對外投資不僅投資風(fēng)險高，而且經(jīng)營與管理的難度也會很大。因此，走集中性對外開發(fā)的道路是中小型連鎖零售企業(yè)對外擴張發(fā)展的明智的選擇。國內(nèi)外分散投資失敗和集中投資成功的例證屢見不鮮，中小型連鎖零售企業(yè)的發(fā)展也應(yīng)借鑒國內(nèi)外企業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗，首先在本地區(qū)集中開發(fā)，當(dāng)條件成熟需要向異地擴展業(yè)務(wù)時，也要走集中發(fā)展之路，回避分散投資的風(fēng)險 ，獲取集中經(jīng)營的優(yōu)勢。

以上是對中小型連鎖零售企業(yè)在發(fā)展過程中可能遇到的問題與困惑的分析以及解決對策的初步探討，希望能夠為中小型連鎖零售企業(yè)的發(fā)展提供有益的參考。

參考文獻(xiàn):

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篇(6)

關(guān)鍵詞：地方本科院校；連鎖經(jīng)營與管理課程；教學(xué)改革

一、引言

《連鎖經(jīng)營與管理》是工商管理類專業(yè)課程，連鎖經(jīng)營形態(tài)是零售企業(yè)普遍的組織形態(tài)。連鎖經(jīng)營企業(yè)創(chuàng)造了大量的就業(yè)機會，但目前就業(yè)市場存在供需不匹配的問題，高校培養(yǎng)出的人才普遍理論知識相對豐富，而實踐操作管理能力較差，不能滿足連鎖經(jīng)營企業(yè)的需求，就業(yè)市場結(jié)構(gòu)矛盾較為突出。2014年國家出臺的《關(guān)于地方本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見（征求意見稿）》提出：要引導(dǎo)和推動部分地方本科高校向應(yīng)用技術(shù)類型高校轉(zhuǎn)型發(fā)展。安陽師范學(xué)院是轉(zhuǎn)型發(fā)展的重點院校之一。筆者以安陽師范學(xué)院物流管理專業(yè)為例，通過實地調(diào)查，分析連鎖經(jīng)營企業(yè)對人才的需求特征，有針對性地對物流管理專業(yè)開設(shè)的連鎖經(jīng)營與管理課程進(jìn)行了教學(xué)改革實踐研究。

二、課程教學(xué)內(nèi)容改革

課程教學(xué)內(nèi)容改革從兩個方面實施，分別建立新的理論和實踐教學(xué)體系。

（一）課程理論教學(xué)內(nèi)容改革

1.選取合適教材，引入項目訓(xùn)練和案例分析，改變傳統(tǒng)課堂授課模式通過前期的企業(yè)調(diào)研，選取了更適合學(xué)生的教材。教材《現(xiàn)代連鎖經(jīng)營與管理》由清華大學(xué)出版社出版，湯偉偉主編，隸屬于國家“十二五”規(guī)劃教材，保障了教學(xué)材料的先進(jìn)性與適應(yīng)性。同時編寫新的理論教學(xué)大綱和教學(xué)計劃，摒棄了原來純粹由教師講授的課堂模式，而采取教師與學(xué)生互動的課堂教學(xué)模式。以團(tuán)隊項目訓(xùn)練的形式布置學(xué)生市場調(diào)研及案例分析任務(wù)，學(xué)生在學(xué)期中進(jìn)行小組調(diào)研展示，要求小組成員展示調(diào)研問卷、調(diào)研過程、調(diào)研視頻；并要求其他小組對演示小組作業(yè)進(jìn)行評價、討論，考查學(xué)生用所學(xué)理論設(shè)計問卷的科學(xué)性和全面性，以及學(xué)生對連鎖企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略思考的深度。項目訓(xùn)練主題包含：連鎖經(jīng)營企業(yè)客戶服務(wù)體系建設(shè)狀況、選址分析、門店經(jīng)營管理規(guī)范、人力資源管理現(xiàn)狀、采購體系建設(shè)、門店配送管理、財務(wù)管理體系等。調(diào)研連鎖企業(yè)選擇范圍：醫(yī)藥連鎖、餐飲、娛樂、零售超市、酒店、家電連鎖、連鎖物流企業(yè)等。2.知識模塊與項目訓(xùn)練順序及學(xué)時安排根據(jù)選取的教材及物流管理專業(yè)特點，對課程知識模塊進(jìn)行了學(xué)時分配。

（二）課程實踐教學(xué)內(nèi)容改革

實踐教學(xué)以企業(yè)實習(xí)實訓(xùn)為主，以實驗?zāi)M為輔，建立了專業(yè)實驗實訓(xùn)室，引進(jìn)了連鎖經(jīng)營管理實驗軟件；另外，深化校企合作，與多家連鎖品牌企業(yè)達(dá)成了校企合作意愿，部分學(xué)生開始在企業(yè)實習(xí)。1.引進(jìn)連鎖經(jīng)營管理專業(yè)實驗軟件，學(xué)生分組模擬企業(yè)經(jīng)營（以上表為例）實驗室購買了專門的“流通之道”——連鎖經(jīng)營與管理實驗實習(xí)軟件。根據(jù)實驗軟件功能及教學(xué)需要，引導(dǎo)學(xué)生模擬進(jìn)行門店管理、財務(wù)管理、采購管理、配送管理等操作模塊，熟悉連鎖經(jīng)營業(yè)務(wù)流程。另外，學(xué)生以小組形式，進(jìn)行企業(yè)角色分工，組建了虛擬連鎖經(jīng)營企業(yè)。利用創(chuàng)業(yè)之星軟件，模擬連鎖企業(yè)整體運營，自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧。學(xué)期末要求學(xué)生撰寫操作模擬心得體會，并對表現(xiàn)優(yōu)異的小組予以物質(zhì)獎勵，增強了學(xué)生主人翁意識，提高了他們的學(xué)習(xí)興趣。2.深化校企合作，擴大院系實踐基地范圍教師積極與連鎖經(jīng)營企業(yè)溝通協(xié)調(diào)，目前已經(jīng)與順豐速運、蘇寧云商集團(tuán)、丹尼斯達(dá)成了實習(xí)合作意向，聯(lián)合制訂了三個月到一年的實習(xí)實訓(xùn)計劃，簽訂了實質(zhì)性合作協(xié)議；期望通過輪崗制度，實現(xiàn)教學(xué)現(xiàn)場化。

三、課程教學(xué)考核內(nèi)容與方法改革

課程從理論和實踐兩個方面分別設(shè)置教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)。期末成績按照學(xué)校要求以理論占比60%、實踐占比30%、課堂出勤占比10%，進(jìn)行最后計算。其中理論部分成績由“學(xué)生撰寫的市場調(diào)研報告+小組項目訓(xùn)練PPT匯報”兩項組成，分別設(shè)置了評分標(biāo)準(zhǔn)；實踐模塊以“學(xué)生實驗?zāi)M操作軟件經(jīng)營業(yè)績”進(jìn)行成績評定，參考軟件自動打分進(jìn)行小組評判。期末對教學(xué)改革效果進(jìn)行了群眾意見收集，通過發(fā)放調(diào)查問卷，對物流管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查得出：80%的學(xué)生認(rèn)為教學(xué)改革形式較好，內(nèi)容豐富、教學(xué)手段先進(jìn)；但有20%的學(xué)生認(rèn)為教學(xué)改革方案占用了他們太多時間，認(rèn)為課程應(yīng)設(shè)置在大二下學(xué)期。這是教學(xué)改革以后努力的方向。

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篇(7)

關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈;中小餐飲業(yè);采購管理

我國國民經(jīng)濟(jì)的迅速增長促進(jìn)國民總體收入水平的不斷提高，餐飲業(yè)作為支撐人類發(fā)展的企業(yè)，其消費更是帶動了總體消費水平的提高。尤其在當(dāng)前市場化競爭的階段，各中小餐飲企業(yè)要想在市場中占據(jù)一席之地，獲得更多優(yōu)勢市場資源，需要在充分考慮自身發(fā)展現(xiàn)實的基礎(chǔ)上，對采購管理模式進(jìn)行優(yōu)化，促進(jìn)整體餐飲供應(yīng)鏈的有效形成，保證與供應(yīng)商的有效合作，為自身的發(fā)展壯大提供更多優(yōu)勢條件。

1中小餐飲業(yè)采購供應(yīng)鏈管理模式

結(jié)合當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)實和我國幾千年的餐飲文化來看，國內(nèi)的餐飲企業(yè)采用的經(jīng)營模式大多為技術(shù)主導(dǎo)模式。在該模式下，廚房的主廚對餐飲企業(yè)的原材料具有絕對的決定權(quán)，其結(jié)合自身手藝所確定采購的菜品直接關(guān)乎餐飲企業(yè)能否征服食客的味蕾，采購菜品能否滿足餐飲企業(yè)基本的盈利需求以及未來市場開拓需要。具體來說，此類餐飲原料采購模式特征表現(xiàn)為:首先，餐飲企業(yè)是餐飲作業(yè)流程的主導(dǎo)者。餐飲原材料的采購、制作、銷售的各個環(huán)節(jié)都由餐飲企業(yè)一手包攬，尤其對于中小企業(yè)來說，優(yōu)秀的管理者把控著餐飲原料選購、制作、銷售的各個環(huán)節(jié)，如果任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯誤，都有可能影響餐飲行業(yè)的核心業(yè)務(wù)形成以及餐飲企業(yè)品牌的樹立。其次，餐飲企業(yè)的利潤重點來源于企業(yè)之間的價格戰(zhàn)爭。餐飲行業(yè)之間產(chǎn)品的同質(zhì)化導(dǎo)致餐飲行業(yè)價格戰(zhàn)的出現(xiàn)，尤其中小餐飲行業(yè)容易陷入價格戰(zhàn)的惡性循環(huán)中。最后，中小餐飲企業(yè)采購管理對廚師依賴性較強。在中小餐飲企業(yè)中，廚師是企業(yè)的靈魂人物，采購環(huán)節(jié)主要由廚師確定。此時如果廚師并不具備企業(yè)經(jīng)營意識且無法適應(yīng)市場發(fā)展進(jìn)行原料創(chuàng)新，則餐飲業(yè)的發(fā)展容易受到影響。

2中小餐飲業(yè)采購管理現(xiàn)狀

2.1分工合作意識不足

餐飲企業(yè)所采購的原料多為農(nóng)產(chǎn)品，其產(chǎn)品供應(yīng)商也大多為農(nóng)戶或者規(guī)模較小的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商。中小餐飲企業(yè)與原料供應(yīng)商之間更是缺乏基于供應(yīng)鏈建設(shè)的合作意識。在采購過程中，出于自身利益需求，中小餐飲企業(yè)和以農(nóng)戶為主的供應(yīng)商之間往往需要經(jīng)過較長時間的價格博弈戰(zhàn)，導(dǎo)致兩者之間長期的利益對立。另外，中小餐飲業(yè)大多選擇自主經(jīng)營，某些餐飲企業(yè)在采購過程中，為減少采購成本，有可能選擇與中間商合作的模式，即與農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商建立長期采購合作關(guān)系，此種情況雖然提高了采購效率，但是中間商制造的價格差使得餐飲行業(yè)與中間商之間很難建立信任互惠的關(guān)系，因此在原料供應(yīng)信息上彼此封鎖，分工合作效率較低。

2.2采購監(jiān)控?zé)o法落實

在中小餐飲業(yè)的采購管理中，由于企業(yè)經(jīng)營規(guī)模或者企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)實不允許，很多中小企業(yè)雖然制定了采購機制，但是在實際的采購流程中，并不能對機制進(jìn)行完整的貫徹執(zhí)行，因此造成采購監(jiān)控?zé)o法實現(xiàn)的情況。餐飲企業(yè)與供應(yīng)商之間無法實現(xiàn)及時的采購信息溝通也是采購監(jiān)控過程無法落實的現(xiàn)實因素。由于缺乏必要的信息交流平臺，采購過程中的原料質(zhì)量控制、物流控制等都無法有效實現(xiàn)，采購監(jiān)控自然受到影響。另外，在遇到采購問題之后，中小企業(yè)有可能過分強調(diào)管理者的作用，忽略了采購人員在采購過程中的監(jiān)督作用，采購工作效率無法得到切實提高。

3現(xiàn)代供應(yīng)鏈管理模式下中小餐飲業(yè)采購管理優(yōu)化策略

3.1加強與供應(yīng)商之間的戰(zhàn)略合作

中小餐飲業(yè)采購過程相對分散，且單次采購量較少。加之食品本身不易保存，運輸不便等情況，為盡可能避免采購過程中造成的原料損失，中小餐飲企業(yè)采購以食品安全為主要考量內(nèi)容，注重利用多次銷量采購滿足自身原料加工和銷售需求。結(jié)合以上特點和當(dāng)前市場競爭現(xiàn)實，中小餐飲業(yè)要想在激烈的市場競爭中脫穎而出，需要加強與農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商以及農(nóng)戶之間的合作，利用長期穩(wěn)定戰(zhàn)略合作關(guān)系的確立，優(yōu)化物流供應(yīng)策略，合理把握資金流，并在與原料供應(yīng)商進(jìn)行有效信息溝通的同時更快了解市場價格變化趨勢，進(jìn)而在滿足基本供應(yīng)需求的基礎(chǔ)上降低供應(yīng)量，節(jié)約采購成本，擴大企業(yè)盈利空間。

3.2建設(shè)供應(yīng)鏈信息共享平臺

供應(yīng)鏈的管理需要供應(yīng)鏈中供應(yīng)商和中小餐飲企業(yè)之間的信息共享，以便更加快捷有效地確定原料采購信息、原料物流信息，提升供應(yīng)鏈的整體管理效率。在供應(yīng)鏈管理過程中，針對采購管理模式的優(yōu)化，可以利用采購信息數(shù)據(jù)庫建設(shè)的方式，即對餐飲企業(yè)自身不同原料的銷售情況、采購預(yù)算、原料物流信息進(jìn)行電子監(jiān)控，實現(xiàn)對所需原料的周期盤點;利用電子訂單的方式突破供應(yīng)商把控地域性原料價格的局面，降低企業(yè)的采購成本;利用訂單追蹤的方式了解原料的配送信息，實現(xiàn)對采購環(huán)節(jié)整體的信息化管理，促進(jìn)供應(yīng)鏈信息共享平臺的形成，增強中小餐飲企業(yè)與供應(yīng)商之間的信息互動，同時也保證整體采購流程的有效化和針對性。

3.3加強供應(yīng)商調(diào)查與考評

對供應(yīng)商信息進(jìn)行調(diào)查，能夠幫助中小餐飲企業(yè)更加全面了解自身所處的原料采購環(huán)境，進(jìn)而利用市場競爭原則，結(jié)合自身的經(jīng)營狀況，實現(xiàn)對供應(yīng)商的最優(yōu)選擇;對供應(yīng)商進(jìn)行考評，則需要從供應(yīng)商所供應(yīng)的原料質(zhì)量，供應(yīng)商的經(jīng)營材料、供應(yīng)商采購合同的履行情況等進(jìn)行考察，以便實現(xiàn)與供應(yīng)商之間及時的信息溝通，保證采購過程的有效實現(xiàn)。在供應(yīng)商信息調(diào)查方面，中小餐飲企業(yè)需要加強企業(yè)內(nèi)部采購部門與銷售部門之間的聯(lián)系，根據(jù)餐飲原材料的銷售情況進(jìn)行供應(yīng)商的市場搜索，并根據(jù)所提供的供應(yīng)商信息進(jìn)行供應(yīng)商所供應(yīng)原料的考察和經(jīng)營實驗，確定供應(yīng)原料的市場需求，并以此為采購合作關(guān)系的確立依據(jù)。在供應(yīng)商考評過程中，則需要按照多次采購過程中所購原料的基本質(zhì)量、所購原料的銷售情況、原料物流運送情況等，進(jìn)行綜合評價，尤其針對采購過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題，需要及時做出反應(yīng)，避免出現(xiàn)某些食品安全問題影響中小餐飲企業(yè)的長期經(jīng)營。

4結(jié)論

為加強中小餐飲業(yè)采購管理過程，提升餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的效率，幫助中小餐飲業(yè)占據(jù)更大市場空間，從采購供應(yīng)鏈管理角度出發(fā)，中小餐飲業(yè)需要加強對供應(yīng)商的考察，選擇更適合自身發(fā)展現(xiàn)實的供應(yīng)商;同時，加強自身與供應(yīng)商之間的戰(zhàn)略合作，以便及時了解餐飲原料的市場發(fā)展動態(tài);而利用供應(yīng)鏈信息共享平臺的建設(shè)，也可以掌握采購原料的供應(yīng)情況以及物流運輸情況，實現(xiàn)對采購環(huán)節(jié)的整體把控，進(jìn)而提升自身的經(jīng)營效益。

作者:李斌 單位:陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考文獻(xiàn):

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