序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了七篇食品工業(yè)前景范文，愿它們成為您寫作過(guò)程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

花青素又叫花色素、花色苷，屬黃酮類化合物，是一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，構(gòu)成植物花瓣和果實(shí)的主要色素之一。作為一種天然色素，花青素安全、無(wú)毒、資源豐富，且具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，故在食品、醫(yī)藥、化妝品等眾多領(lǐng)域有著巨大的開發(fā)潛力。本文在花青素相關(guān)研究的基礎(chǔ)上，對(duì)天然色素花青素的化學(xué)結(jié)構(gòu)、分離與提純、生理功能及其在食品中的應(yīng)用前景進(jìn)行全面的闡述，為花青素的進(jìn)一步深入研究提供必要的參考依據(jù)和奠定基礎(chǔ)。

花青素的化學(xué)結(jié)構(gòu)

1947年，年輕的法國(guó)杰克?馬斯魁勒博士在花生的包衣中發(fā)現(xiàn)了一種的物質(zhì)，它在酸性的條件下加熱能夠轉(zhuǎn)變?yōu)榛ㄇ嗨?。花青素屬于酚類化合物中的類黃酮類水溶性色素，廣泛存在于紅葡萄、藍(lán)莓、紫薯、草莓、樹莓等植物中。天然花青素的母體結(jié)構(gòu)為2―苯基苯并吡喃即花色基元，以C6-C3-C6為骨架，如圖1所示。大多數(shù)花青素在花色基元的3-，5-，7-碳位上有取代基。由于A環(huán)和B環(huán)各碳位上的取代基不同，從而形成了各種各樣的花青素。迄今發(fā)現(xiàn)的天然存在的花青素有22大類，分布于27個(gè)科，73個(gè)屬的植物中。常見(jiàn)的主要有天竺葵素、矢車菊素（芙蓉花色素）、翠雀素（飛燕草色素）、芍藥素、錦葵色素、牽?；ㄉ?種，其中含量最高的是矢車菊素?；ㄇ嗨貥O其不穩(wěn)定，自然條件下游離的花青素極少見(jiàn)，常與一個(gè)或多個(gè)多糖分子通過(guò)糖苷鍵形成花色素。

花青素的提取及純化方法

花青素的提取方法對(duì)比。近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)花青素關(guān)注度的提升，花青素的提取方法逐漸成為研究發(fā)展的熱點(diǎn)課題。在傳統(tǒng)的有機(jī)溶劑萃取法的基礎(chǔ)上，許多輔助方法如微波、超聲、加壓、超臨界等技術(shù)被應(yīng)用到花青素的提取中來(lái)，這些新技術(shù)與傳統(tǒng)方法的有機(jī)結(jié)合，大大提高了花青素的得率，縮短了提取時(shí)間，表1中對(duì)常見(jiàn)的花青素提取方法進(jìn)行總結(jié)，對(duì)比了各種提取方法的優(yōu)缺點(diǎn)。

花青素的純化方法。為了獲得高純度的花青素，常需要對(duì)其進(jìn)行純化，以去除其中的雜質(zhì)。目前應(yīng)用較多的純化方法主要有大孔樹脂法、液相萃取法、固相萃取法、基質(zhì)固相萃取法等。大孔樹脂法因其工藝簡(jiǎn)單、成本較低應(yīng)用較廣。而液相色譜法和高速逆流色譜法作為新興的提純方法，因其分離效率高，操作簡(jiǎn)單，優(yōu)越性日益凸顯，目前已得到廣泛應(yīng)用。

花青素的生理功能

抗氧化活性。花青素屬黃酮類化合物，在清除自由基分子機(jī)制上與黃酮類化合物類似。黃酮類化合物通過(guò)酚羥基與自由基分子反應(yīng)生成較穩(wěn)定的半醌式自由基，終止自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，從而減少并清除自由基?；ㄇ嗨氐目寡趸阅鼙染S生素E高出50倍，比維生素C高出近20倍，是迄今為止人們發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑和最有效的自由基清除劑。

花青素主要通過(guò)以下四種方式清除體內(nèi)自由基，一是通過(guò)阻止過(guò)氧根離子反應(yīng)；二是螯合體內(nèi)某些特定的金屬離子，阻止羥基的產(chǎn)生；三是抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)；四是與膠原蛋白作用形成保護(hù)屏障隔離組織與外界自由基的接觸。王榮嬌等人采用Fenton反應(yīng)體系和鄰苯三酚自動(dòng)氧化體系測(cè)定了北陸花青素對(duì)羥自由基和超氧陰離子自由基的清除作用，結(jié)果表明該花青素在低劑量條件下，對(duì)兩種自由基仍具有較強(qiáng)的清除作用，清除率可達(dá)到50%以上。鄧紅梅等人研究發(fā)現(xiàn)在相同濃度下，葡萄皮渣花青素對(duì)DPPH自由基的清除率比維生素C好。韋艷雙等人在研究藍(lán)莓花青素對(duì)糖尿病小鼠肝、腎、心臟組織的抗氧化能力的影響中發(fā)現(xiàn)，連續(xù)給藥4周后，在小鼠器官組織中，模型+劑量組與模型對(duì)照組相比，丙二醛含量顯著降低，谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、超氧化物歧化酶活性、總抗氧化能力和抑制羥自由基能力顯著增加，這說(shuō)明藍(lán)莓花青素能夠保護(hù)受損的器官，具有一定的抗氧化作用。2014年田喜強(qiáng)等人采用超聲波法輔助提取紫薯花青素進(jìn)行清除羥基自由基抗氧化性能力的研究。研究表明，pH 7.0時(shí)，紫薯花青素具備較好的清除羥基自由基能力，其抗氧化能力強(qiáng)于抗壞血酸。景志行等人在對(duì)野生藍(lán)莓的體外抗氧化性研究時(shí)發(fā)現(xiàn)，野生藍(lán)莓花青素抗氧化能力顯著，與濃度梯度呈正相關(guān)關(guān)系；在濃度800μg/m L時(shí)對(duì)超氧陰離子的清除率達(dá)到86.86%，濃度為100μg/m L時(shí)對(duì)雙氧水自由基的清除率達(dá)到73.93%。

預(yù)防心血管疾病，保護(hù)肝臟。大量研究發(fā)現(xiàn)，花青素在預(yù)防心血管疾病和保護(hù)動(dòng)物肝臟方面具有重要作用。歐海龍等每天用不同劑量（低、中、高：50、100、200 mg/kg）的花青素喂食小鼠，連續(xù)灌胃8周后，對(duì)血清和肝臟各項(xiàng)血脂含量進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)總膽固醇（TC）、三酰甘油（TG）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，隨著花青素劑量的增加不斷降低，說(shuō)明花青素對(duì)高脂誘導(dǎo)的動(dòng)脈粥樣硬化小鼠具有降低血脂的功能。Hwang等在對(duì)紫薯花青素抗叔丁基氧化產(chǎn)物誘導(dǎo)肝毒性保護(hù)機(jī)制的研究中發(fā)現(xiàn)，花青素能夠有效降低大鼠肝臟損傷發(fā)生的概率。閆倩倩等在紫甘薯花青素對(duì)小鼠乙醇性肝損傷的預(yù)防保護(hù)作用研究中發(fā)現(xiàn)，紫甘薯花青素各劑量組均能不同程度降低急性乙醇肝損傷小鼠血清中丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（ALT）、天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（AST）的活性，升高組織中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶（GST）、過(guò)氧化氫酶（CAT）的活性及谷胱甘肽（GSH）的含量。這表明紫甘薯花青素對(duì)乙醇引起的急性肝損傷具有很好的保護(hù)作用。

抗腫瘤作用。癌癥是人類健康的“第二”大殺手，嚴(yán)重的威脅人們的生命。開發(fā)一種天然的、無(wú)毒副作用的抗癌藥物已成為醫(yī)學(xué)界亟需解決的重要課題。大量研究表明花青素具有一定的抗癌作用。目前，對(duì)于花青素的抗腫瘤機(jī)制的推測(cè)主要集中在：抗突變，抗氧化，抗炎，誘導(dǎo)轉(zhuǎn)化，調(diào)節(jié)信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)通路抑制腫瘤細(xì)胞增殖，誘導(dǎo)細(xì)胞周期阻滯，促進(jìn)腫瘤細(xì)胞凋亡，誘導(dǎo)自噬，抗腫瘤侵襲及轉(zhuǎn)移，逆轉(zhuǎn)腫瘤細(xì)胞耐藥性及增加對(duì)化療的敏感性等方面。 景志行等人研究表明：野生藍(lán)莓花青素在100μg/g劑量灌胃時(shí)，對(duì)耳廓腫脹抑制率為47.04%；在體外對(duì)白血病細(xì)胞K562增殖抑制的IC50為79.01μg/m L。2016年，呂留莊等在對(duì)中國(guó)野生藍(lán)莓花青素的研究中發(fā)現(xiàn)，該花青素對(duì)A549細(xì)胞活力有明顯的抑制作用，對(duì)細(xì)胞周期也有明顯影響并能引起早期凋亡現(xiàn)象以及ROS釋放。韓彬、羅麗萍等人研究發(fā)現(xiàn)黑米花青素能夠抑制MDA-MB-453細(xì)胞異種移植瘤向肺轉(zhuǎn)移，該抑制作用可能與BRACs抑制腫瘤細(xì)胞的增殖和促進(jìn)腫瘤細(xì)胞凋亡有關(guān)。 陳琦等從藍(lán)莓中提取花青素，研究其對(duì)人腎小球系膜細(xì)胞（GMC）的生長(zhǎng)抑制作用及細(xì)胞凋亡的誘導(dǎo)效應(yīng)。結(jié)果表明藍(lán)莓花青素能呈劑量依賴性抑制GMC的增殖，誘導(dǎo)細(xì)胞的凋亡，這可能與激活Caspase-9和Cytochrome-C的表達(dá)有關(guān)。

此外，大量研究表明花青素在乳腺癌、結(jié)腸癌、食道癌、皮膚癌等方面均有預(yù)防和治療的功效。

抗炎鎮(zhèn)痛作用?；ㄇ嗨鼐哂幸志饔?，故對(duì)病原感染的炎癥具有抑制作用。鄒宇曉研究發(fā)現(xiàn)高劑量荔枝殼花青素能顯著降低大鼠左側(cè)繼發(fā)性足腫脹厚度，緩解大鼠佐劑性關(guān)節(jié)炎引起的不適癥狀，這可能與花青素的抗氧化和抗炎水平有關(guān)。王靜等在研究花青素對(duì)小鼠鎮(zhèn)痛消炎作用中發(fā)現(xiàn)：金葉女貞果實(shí)花青素具有抗炎鎮(zhèn)痛作用，其機(jī)制可能與提高小鼠抗氧化能力，減少NO和炎性因子PGE2的生成有關(guān)。也有研究表明，藍(lán)莓花青素能夠抑制膠原酶，加強(qiáng)膠原基質(zhì)，治療關(guān)節(jié)炎。

保護(hù)視力。近年來(lái)，有關(guān)花青素在保護(hù)視力方面的報(bào)道越來(lái)越多。大量研究發(fā)現(xiàn)，花青素能夠啟動(dòng)視網(wǎng)膜酶，激活和提高機(jī)體的視紫紅質(zhì)的再生能力，使人們能夠較快的適應(yīng)黑暗環(huán)境。早在2005年，劉春民等在對(duì)青少年近視治療研究中發(fā)現(xiàn)，口服花青素的近視青少年在一個(gè)月后，視力有明顯的改善。黃宗銹等在對(duì)120名志愿者分組研究35天后發(fā)現(xiàn)，花青素復(fù)方膠囊具有緩解視疲勞作用。馬越等將100名志愿者分成兩組，開展花青素飲料對(duì)改善視疲勞的作用。30天后試食組視疲勞癥狀總積分明顯改善，這說(shuō)明花青素飲料能有效緩解人體視疲勞?；ㄇ嗨鼐哂斜Ｗo(hù)視力的作用，與其強(qiáng)抗氧化能力密不可分，花青素能夠加快微血管循環(huán)，減輕自由基對(duì)眼睛的傷害，從而起到保護(hù)視力的功效。

除此以外，還有研究表明花青素在降血糖、抗衰老、提高記憶力等方面具有一定功效。

花青素在食品工業(yè)中的發(fā)展方向

健康食品和保健食品的開發(fā)。隨著人們生活質(zhì)量的提高，越來(lái)越多的人注重營(yíng)養(yǎng)?；ㄇ嗨鼐哂锌寡趸⒔笛?、抗衰老、保護(hù)視力等生理功能，如能將富含花青素的食物進(jìn)行工業(yè)加工，開發(fā)成飲料、休閑食品、保健食品等，除了豐富加工食品和保健食品的種類，更能為人們提供一定量的花青素，增強(qiáng)身體的抵抗力。目前，以紫薯為原料生產(chǎn)的食品較多，如紫薯汁、紫薯酒、紫薯餅等，這些食品抗氧化性強(qiáng)，對(duì)人體健康有益。

作為天然色素的使用。合成色素因其低成本被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)中，但同時(shí)，人們對(duì)其食品安全性也存在質(zhì)疑?；ㄇ嗨刈鳛橐环N安全性高、無(wú)毒、純天然的植物色素，可被添加到食物中，使食物呈現(xiàn)出五彩繽紛的顏色。但花青素易受外界光照、溫度、pH等因素的影響而分解，在食品中應(yīng)用受限，因此，在食品加工過(guò)程中如何提高花青素的穩(wěn)定性成為亟待解決的問(wèn)題。

篇(2)

江西是綠色生態(tài)大省、農(nóng)業(yè)大省，生態(tài)優(yōu)勢(shì)明顯，農(nóng)產(chǎn)品資源豐富。長(zhǎng)期以來(lái)，重工業(yè)過(guò)重、輕工業(yè)過(guò)輕、工業(yè)和農(nóng)業(yè)的關(guān)聯(lián)度偏低一直是我省經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的一個(gè)突出問(wèn)題，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整是我們面臨的重大戰(zhàn)略任務(wù)。從客觀上看，大力發(fā)展食品工業(yè)，積極提高輕工業(yè)在整個(gè)工業(yè)中的比重，無(wú)疑抓住了我省經(jīng)濟(jì)發(fā)展的癥結(jié)之所在。食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)系密切，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，加快發(fā)展食品工業(yè)，對(duì)加快農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，增強(qiáng)工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)能力，帶動(dòng)農(nóng)民增收，解決“三農(nóng)”問(wèn)題具有極其重要的戰(zhàn)略意義。

一、農(nóng)產(chǎn)品精深加工，是江西食品工業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)

江西省農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，地方名優(yōu)特新農(nóng)產(chǎn)品繁多，如中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)、油茶之鄉(xiāng)、獼猴桃之鄉(xiāng)、白蓮之鄉(xiāng)、蜜桔之鄉(xiāng)、臍橙之鄉(xiāng)、烏雞之鄉(xiāng)等，是食品開發(fā)的寶庫(kù)，優(yōu)質(zhì)豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源為食品工業(yè)的發(fā)展提供了充足的原料，同時(shí)也對(duì)食品工業(yè)加快發(fā)展提出了迫切要求。為將農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，江西把食品工業(yè)列為重點(diǎn)培育的支柱產(chǎn)業(yè)。

*年國(guó)家發(fā)改委啟動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工食品工業(yè)專項(xiàng)工程以來(lái)，我省已有13個(gè)項(xiàng)目得到了國(guó)家發(fā)改委的支持，這些項(xiàng)目的實(shí)施，有力地推動(dòng)了我省食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，對(duì)全省食品工業(yè)的發(fā)展起了積極的示范、帶動(dòng)作用。到*年底，全省共有國(guó)家級(jí)、省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)191家，共建立各種基地2200多個(gè)，種養(yǎng)面積1700多萬(wàn)畝，帶動(dòng)農(nóng)戶300多萬(wàn)戶。*年全省食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入244.29億元，比*年增長(zhǎng)165.5%；利稅總額47.94億元，比*年增長(zhǎng)114.3%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)11.93億元，比*年增長(zhǎng)115.34%。

發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工是江西食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，也是推進(jìn)我省農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的中心任務(wù)?！笆晃濉逼陂g，要更加重視增強(qiáng)龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，增強(qiáng)龍頭企業(yè)引導(dǎo)生產(chǎn)、深化加工、開拓市場(chǎng)、創(chuàng)新技術(shù)、綜合服務(wù)的能力，通過(guò)推廣“公司＋農(nóng)戶”和“訂單農(nóng)業(yè)”模式，提高農(nóng)產(chǎn)品加工率和加工水平，形成市場(chǎng)需要什么，工業(yè)就加工什么，農(nóng)民就種植什么的新格局，實(shí)現(xiàn)真正的貿(mào)工農(nóng)有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，在更寬的范圍更高的層面上實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。

二、綠色食品，是江西食品工業(yè)的突出優(yōu)勢(shì)

生態(tài)美好、環(huán)境友好是江西的優(yōu)勢(shì)資源。綠色食品以其獨(dú)有的安全、優(yōu)質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)以及廣闊的市場(chǎng)潛力，成為食品工業(yè)發(fā)展的主調(diào)。多年來(lái)，江西以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)全省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展全局，按照“既要金山銀山，更要綠水青山”的方針，努力營(yíng)造良好的生態(tài)環(huán)境，創(chuàng)造“綠色生態(tài)江西”品牌取得了可喜的成績(jī)，*年全省森林覆蓋率超過(guò)60%，居全國(guó)第二位。良好的生態(tài)環(huán)境和豐富的綠色資源為江西發(fā)展綠色食品、有機(jī)食品營(yíng)造了獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，江西人以可持續(xù)發(fā)展的嶄新理念，以現(xiàn)代科技為紐帶，把現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代工業(yè)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)造以綠色為主題、以綠色為特色、以綠色為優(yōu)勢(shì)的食品工業(yè)。江西在全國(guó)率先成立了省綠色食品領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，至*年底江西有503個(gè)產(chǎn)品獲綠色食品標(biāo)識(shí)，列全國(guó)第6位；有機(jī)食品標(biāo)識(shí)242個(gè)，繼續(xù)保持全國(guó)第1位，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)更加突出。全省綠色、有機(jī)食品銷售收入85.6億元，同比增長(zhǎng)36.9％，出口創(chuàng)匯突破6000萬(wàn)美元。一批綠色食品龍頭企業(yè)脫穎而出，婺源大彰山茶、浮梁瑤里茶、遂川狗牯腦茶、奉新碧云大米等獲AA級(jí)綠色食品標(biāo)志，德興市異VC鈉有限公司生產(chǎn)的新型生物型食品抗氧、防腐保鮮產(chǎn)品，是世界衛(wèi)生組織和世界糧農(nóng)組織確認(rèn)的法定食品添加劑。

綠色食品是江西食品工業(yè)的突出優(yōu)勢(shì)，今后我們要采取有效措施，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以科技創(chuàng)新為動(dòng)力，以產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)為載體，全面提升綠色食品工業(yè)的發(fā)展水平，在“綠色江西”的品牌優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步營(yíng)造江西綠色食品的規(guī)模優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

三、科技創(chuàng)新，是加快江西食品工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵舉措

隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品方便化、營(yíng)養(yǎng)化、多樣化、成品化、安全化的要求也越來(lái)越高，因此，用先進(jìn)的技術(shù)提升食品工業(yè)，是食品工業(yè)發(fā)展的必然要求。

江西食品工業(yè)科研力量較為雄厚，省內(nèi)高校設(shè)有食品相關(guān)專業(yè)30余個(gè)，產(chǎn)學(xué)研有機(jī)結(jié)合，成為食品科研的重要力量。近幾年，我省大力推廣農(nóng)產(chǎn)品采后保鮮、貯藏技術(shù)，現(xiàn)代生物技術(shù)、真空濃縮技術(shù)、微膠囊技術(shù)、膜分離技術(shù)、微波技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、超高壓技術(shù)、膨化擠壓技術(shù)、基因工程技術(shù)等得到廣泛應(yīng)用，食品工業(yè)的科技含量不斷提高，競(jìng)爭(zhēng)力不斷提升?！笆濉逼陂g，全省共開發(fā)省級(jí)新產(chǎn)品500余項(xiàng)，其中有12項(xiàng)獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)、國(guó)家級(jí)新產(chǎn)品榮譽(yù)稱號(hào)。

篇(3)

2006年中央“一號(hào)”文件提出了“生產(chǎn)發(fā)展、生活寬裕、鄉(xiāng)風(fēng)文明、村容整潔、管理民主”的新農(nóng)村建設(shè)20字要求，其核心是“生產(chǎn)發(fā)展、生活寬?！?。溫總理在政府工作報(bào)告中指出，建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村，首先要發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，大力發(fā)展農(nóng)村二、三產(chǎn)業(yè)特別是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，多渠道增加農(nóng)民收入。

2006年中央財(cái)政預(yù)算用于“三農(nóng)”的支出將達(dá)到3397億元，比去年增加422億元，增幅達(dá)14.2%。這是自1978年改革開放以來(lái)，中央政府對(duì)“三農(nóng)”投入增加最多的一年。

目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的增加值已突破1.1萬(wàn)億元，約占GDP總量的8%。我國(guó)以食品加工為主體的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)體系已初步形成，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。

市場(chǎng)商機(jī)越來(lái)越大

我國(guó)農(nóng)村幅員廣闊，人口眾多。但由于長(zhǎng)期以來(lái)，農(nóng)民收入偏低，人均消費(fèi)量較少，農(nóng)村市場(chǎng)發(fā)育慢且不健全。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)牧加工企業(yè)的產(chǎn)品很少投入農(nóng)村市場(chǎng)，大部分只能供給城市或出口國(guó)外，在一定程度上限制了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)牧產(chǎn)品加工的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展?jié)摿?。另外，為了確保農(nóng)民收入，國(guó)家取消了農(nóng)業(yè)稅，穩(wěn)定了糧、棉、油、菜等農(nóng)副產(chǎn)品的收購(gòu)價(jià)格，使農(nóng)民的收入逐年穩(wěn)定增加，農(nóng)民的錢袋子逐漸鼓起來(lái)。

工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)，城市支持鄉(xiāng)村，將大大刺激農(nóng)村的消費(fèi)，這為培育、開拓農(nóng)村市場(chǎng)創(chuàng)造了條件。在今年政府工作報(bào)告中，溫總理特別強(qiáng)調(diào)“大力開拓農(nóng)村消費(fèi)市場(chǎng)。加強(qiáng)農(nóng)村流通體系和市場(chǎng)建設(shè)，充分發(fā)揮農(nóng)村現(xiàn)有流通網(wǎng)絡(luò)的作用，支持城市流通企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)向農(nóng)村延伸，為農(nóng)民增加消費(fèi)提供便利”。湖南長(zhǎng)沙市將農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展與農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)和流通市場(chǎng)建設(shè)緊密結(jié)合，實(shí)行加工帶基地、流通促加工，加大農(nóng)產(chǎn)品流通市場(chǎng)建設(shè)。以農(nóng)業(yè)園區(qū)和食品工業(yè)基地為載體，積極引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)向園區(qū)集群發(fā)展。

技術(shù)支撐越來(lái)越強(qiáng)

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)產(chǎn)品加工的科技含量越高，其產(chǎn)品的附加值也越高，市場(chǎng)前景也就越大。

為進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步、科技創(chuàng)新，在今年“兩會(huì)”上，有的人大代表和政協(xié)委員提案呼吁設(shè)立專項(xiàng)資金予以支持。同時(shí)建議國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)和科技行政主管部門也要抓緊制定農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的技術(shù)發(fā)展政策措施，以支持農(nóng)產(chǎn)品加工骨干企業(yè)實(shí)行優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)、科研開發(fā)、生產(chǎn)加工、營(yíng)銷服務(wù)一體化經(jīng)營(yíng)?？茖W(xué)的發(fā)展，高新技術(shù)對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和加工企業(yè)的支持，延伸了產(chǎn)業(yè)化的鏈條，增加了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，從而全面提升了農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)層次。

投資前景越來(lái)越廣

篇(4)

【關(guān)鍵詞】淀粉；變性淀粉；食品工業(yè)

1前言

我國(guó)有著一些天然淀粉生產(chǎn)資源比如玉米，馬鈴薯以及木薯。淀粉是一種綠色的可再生資源，如今已經(jīng)成為工業(yè)領(lǐng)域非常重要的廉價(jià)有機(jī)原料。工業(yè)迅速發(fā)展，因?yàn)榈矸鄣囊恍┨卣魅狈?，原淀粉?duì)現(xiàn)代新型工業(yè)的需要很難滿足。原淀粉主要的缺陷在于：口感比較差，粘度不太一致，容易變稀，容易老化，遇到冷水不會(huì)溶解，乳化和凝膠的能力比較差[1]。出于將淀粉性能進(jìn)行改善的目的，可以采用物理，化學(xué)以及酶法的變性以及復(fù)合方法對(duì)原淀粉進(jìn)行處理，這樣淀粉的天然利華性質(zhì)就會(huì)發(fā)生改變，原有的性能能夠進(jìn)行改善，全新的功能或者特性也會(huì)增加，這樣性質(zhì)發(fā)生變化，變性淀粉能夠在不同的領(lǐng)域進(jìn)行應(yīng)用。

2食品工業(yè)需要變性淀粉

主要的缺陷是第一口感比較差，因?yàn)殚L(zhǎng)糊的凝膠質(zhì)構(gòu)，質(zhì)構(gòu)逐漸不穩(wěn)定。第二是粘度不一致：不同的植物，不同的領(lǐng)域以及不同年份生產(chǎn)的淀粉粘度不相同；第三是受到剪切作用：淀粉糊受到機(jī)械作用后，pH值比較低，高溫后會(huì)變得很稀。第四是穩(wěn)定性比較差，容易老化；第五是溶解性較差，需要比原淀粉更好的溶解性。所以，淀粉需要進(jìn)行變性處理，這樣就可以達(dá)到下面的目的：對(duì)蒸煮特性進(jìn)行改善，對(duì)老化進(jìn)行減緩，對(duì)糊凝膠傾向進(jìn)行降低，對(duì)糊凍冷融的穩(wěn)定性進(jìn)行增長(zhǎng)，對(duì)凝膠吸水性進(jìn)行降低，對(duì)糊及凝膠的透明度以及光澤進(jìn)行改善，對(duì)膜結(jié)構(gòu)進(jìn)行改善，對(duì)黏著性進(jìn)行一定的改善，對(duì)乳化穩(wěn)定作用進(jìn)行提高[2]。

3變性淀粉在食品中的應(yīng)用

3.1在面制品中的應(yīng)用

變性淀粉在新鮮的面條里已有應(yīng)用研究證明，將面粉量1%的脂化糯玉米淀粉或者羥丙基玉米淀粉添加進(jìn)去，這樣淀粉的回生程度可以進(jìn)行降低，這樣貯藏的濕面有著柔軟的口感，面條的質(zhì)量以及溶出率都能夠得到改變。因?yàn)樽冃缘矸鄣挠H水性比小麥淀粉要大，吸收水分后容易膨脹，所以跟面筋蛋白，小麥淀粉等容易結(jié)合構(gòu)成致密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)[3]。然而份量加得太多會(huì)對(duì)面團(tuán)產(chǎn)生不好的影響。在油炸的方便面里面，一般面粉里的交聯(lián)淀粉醋酸酯或木薯交聯(lián)淀粉醋酸酯使用量為10%到15%，這樣成品面條以及產(chǎn)品的復(fù)水性就得到了提高，這樣面條不僅耐泡而且不容易糊湯；生產(chǎn)的過(guò)程里可以將斷條率降低，成品率也逐漸提高，此外，油炸方便面2%到4%的油耗可以降低。

3.2在焙烤食品中的應(yīng)用

抗性淀粉的膳食纖維含有量要超過(guò)40%，有著極高的耐熱性，吸水能力只有1.4g水/g淀粉，顆粒比較細(xì)小，適合在中等含水量的焙烤食品以及低含水量的谷物制品里使用。在一些華夫餅和曲奇餅里面，會(huì)產(chǎn)生酥脆的結(jié)構(gòu)，優(yōu)質(zhì)的色澤以及超好的口感。所以在對(duì)面條進(jìn)行制作的過(guò)程中，制品的堅(jiān)實(shí)性以及耐煮性也逐漸增加了[4]。薄脆餅干、米果等產(chǎn)品要求淀粉具備膨脹性，預(yù)糊化淀粉就是比較好的原材料。采用預(yù)糊化淀粉制成的混合胚料因?yàn)榈矸垡呀?jīng)吸收了大量的水，因而在烘烤的時(shí)候，大量的水就從淀粉顆粒里面跑出來(lái)，使得胚料逐漸膨脹。反之，如果采用普通淀粉，在烘烤的時(shí)候才開始吸收水分，就不會(huì)達(dá)到松脆的目的。有的時(shí)候，出于更好的目的，變性的預(yù)糊化淀粉就開始作用。

3.3在冷凍食品中的應(yīng)用

在大多數(shù)的冷凍食品里，變性淀粉的主要作用是增加粘稠度，改變質(zhì)構(gòu)，抗老化以及提高感官質(zhì)量。比如湯圓經(jīng)過(guò)冷凍后皮容易破，這樣就不能夠反復(fù)地進(jìn)行冷凍和融化，如果在制作湯圓的糯米粉里面添加5%左右的醚化淀粉，這樣就能夠粘結(jié)和保濕，從而使得皮無(wú)法破裂，淀粉也無(wú)法回生，在蒸煮的時(shí)候避免湯糊的現(xiàn)象，而且湯內(nèi)固形物的分量可以降低[5]。

4展望

近年來(lái)，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，對(duì)食品材料的改性淀粉越來(lái)越高。適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展的新型復(fù)合改性淀粉已經(jīng)成為改性淀粉未來(lái)的發(fā)展方向。然而食用變性淀粉的全新研究和發(fā)展的同時(shí)，一方面研究的內(nèi)容比較多，另一方面，食品的安全性研究可以提高。變性淀粉在食品工業(yè)里的應(yīng)用，在對(duì)食品安全的相關(guān)應(yīng)用進(jìn)行突出。這樣，對(duì)淀粉食品安全性的評(píng)價(jià)是重要的食用變性淀粉的未來(lái)發(fā)展方向。同時(shí)，不同的改性淀粉可用于同一種食品，也可用于不同的食物；同樣的食物也可以添加到幾種變性淀粉，提供了巨大的改性淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用發(fā)展前景。各種優(yōu)良的食品生產(chǎn)的改性淀粉性能非常有利，以其獨(dú)特的魅力，所以改性淀粉具有巨大的發(fā)展?jié)摿κ俏阌怪靡傻摹Ｋ粌H是食品工業(yè)的重要原料，廣泛應(yīng)用于石油，造紙，紡織等工業(yè)領(lǐng)域。隨著越來(lái)越多的研究工作，并對(duì)改性淀粉的應(yīng)用研究將取得更大的進(jìn)步。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉軍海,李志洲,付蕾,許磊.變性淀粉在食品工業(yè)中應(yīng)用的研究進(jìn)展[J].化工科技市場(chǎng),2009(10):31-35.

[2]董佳.特殊變性淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J].四川糧油科技,2001(01):45-46.

[3]洪雁,顧正彪.變性淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J].食品科技,2002(11):44-45,50.

[4]徐曉斌.變性淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用及展望[J].中國(guó)科技信息,2006(12):104-105.

篇(5)

食品冷藏鏈主要是面向于食品工業(yè)等領(lǐng)域，直接和人民生活相聯(lián)系，它包括食品加工、保鮮貯藏和流通運(yùn)輸三大類，本文分析了食品冷藏鏈所涉及的技術(shù)領(lǐng)域及相互之間的內(nèi)在聯(lián)系，在分析了食品冷藏鏈在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，展望了食品冷藏鏈技術(shù)與應(yīng)用發(fā)展前景。食品冷藏鏈設(shè)備在中國(guó)有很大的市場(chǎng)前景，只要投入力量，摸清當(dāng)前市場(chǎng)產(chǎn)品的現(xiàn)狀，提高食品冷藏鏈設(shè)備自動(dòng)控制水平以提高食品質(zhì)量，將會(huì)給企業(yè)帶來(lái)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

關(guān)鍵詞:食品冷藏鏈現(xiàn)狀前景預(yù)測(cè)

Abstract

Thechainoffoodrefrigeration,transportationandstorageisnearlyconnectedwiththelivingofpeople.Itincludesfoodprocessing,storageandtransportation.Thetechnologiesandtherelationsamongthesetechnologiesareintroducedinthispaper.Basedontheapplicationstatusquo,ananalysisismadetoforecastthedevelopmentofthistechnologyanditsapplicationandmarket.Thetechnologyandtheequipmentofthechainofrefrigeration,transportationandstorageareveryimportantforfoodindustry.Thedevelopmentofthistechnologywillimprovethelivingofpeopleandacceleratethedevelopmentofnationaleconomy.

Keywordsfood;refrigeration;storage;presentsituation;forecast

1冷藏鏈技術(shù)

食品的保鮮、貯存方法有多種，如：干燥、腌制、熏制、真空保存、添加防腐劑和低溫貯藏等，現(xiàn)在采用得最為廣泛的是低溫貯藏法。隨著技術(shù)的進(jìn)步，冷凝技術(shù)得到迅猛的發(fā)展，其設(shè)備的種類、用途都在擴(kuò)大。長(zhǎng)期的應(yīng)用結(jié)果表明，冷藏時(shí)因食品后熟、腐敗速度較快，不可能實(shí)現(xiàn)食品的長(zhǎng)期貯存；冷凍雖然能長(zhǎng)期貯存食品，但由于食品的一部分細(xì)胞死亡，且在解凍時(shí)出現(xiàn)汁液流失，不能保持食品的原有風(fēng)味。隨著人類生活水平的提高，消費(fèi)者希望能吃到新鮮可口的、具有天然風(fēng)味的食品，這一要求大力推進(jìn)了科學(xué)工作者對(duì)食品貯藏方法的不懈研究，速凍技術(shù)和冰溫技術(shù)就是其重要成果之一。

速凍食品是指：在-35～-40℃的環(huán)境中，在30min內(nèi)快速通過(guò)-1～-5℃的最大冰結(jié)晶生成帶（即在食品中心溫度通過(guò)所需的時(shí)間不得超過(guò)30min），在40min內(nèi)將食品95%以上的水分凍成冰，即食品中心溫度達(dá)到-18℃以下。

冰溫食品是指：把食品放置在"冰溫帶"（0℃以下、冰點(diǎn)以上的溫度區(qū)域）內(nèi)進(jìn)行加工、貯藏和流通，此類食品稱為冰溫食品，也即，食品的冷藏鏈為冰溫鏈。

傳統(tǒng)的"冷藏鏈"定義為從生產(chǎn)時(shí)間和地點(diǎn)到銷售時(shí)間和地點(diǎn)之間，用于易腐食品加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售的各種冷藏工具和冷藏作業(yè)過(guò)程的總和。然而這個(gè)鏈并沒(méi)有考慮從銷售時(shí)間、銷售地點(diǎn)到消費(fèi)者之間搬運(yùn)和貯藏環(huán)節(jié)，所以"冷藏鏈"的定義，應(yīng)該將終止時(shí)間、地點(diǎn)（銷售時(shí)間和地點(diǎn)）予以擴(kuò)大到"家庭消費(fèi)"。這不僅僅是概念的變化，而是擴(kuò)大了該產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)域。

在冷藏鏈的加工、貯存、流通過(guò)程中所采用的設(shè)備如圖1和圖2所示。按其主要功能可分為貯藏設(shè)備、流通設(shè)備、加工設(shè)備和特殊功能設(shè)備四部分。

2食品冷藏鏈技術(shù)所涉及的技術(shù)領(lǐng)域及發(fā)展?fàn)顩r

食品冷藏鏈技術(shù)所涉及的技術(shù)領(lǐng)域及國(guó)內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r如表1、表2所示。

表1冷藏鏈技術(shù)所涉及的技術(shù)領(lǐng)域內(nèi)容關(guān)鍵技術(shù)相關(guān)技術(shù)核心技術(shù)相關(guān)設(shè)備

食品貯藏

流通設(shè)備

加工設(shè)備

特殊設(shè)備

食品貯藏工藝

制冷技術(shù)（設(shè)備、系統(tǒng)設(shè)計(jì)）

隔熱層（保溫板）技術(shù)空氣幕

設(shè)計(jì)技術(shù)

制冷技術(shù)

蓄冷技術(shù)

隔熱層（保溫板）技術(shù)

食品加工工藝

制冷技術(shù)

冰溫技術(shù)、蓄冷技術(shù)

解凍技術(shù)（高濕度空氣解凍，噴淋沖擊解凍）

制冷技術(shù)

空氣調(diào)節(jié)

氣調(diào)貯藏（CA貯藏）機(jī)械設(shè)計(jì)、制造

自動(dòng)控制技術(shù)

傳感器技術(shù)

外觀設(shè)計(jì)

制冷劑、發(fā)泡劑替代技術(shù)

汽車技術(shù)

加工技術(shù)

新材料技術(shù)

機(jī)械設(shè)計(jì)、制造

自動(dòng)控制、傳感器

外觀設(shè)計(jì)、包裝材料與機(jī)械、電解凍技術(shù)（紅外解凍、電阻型解凍、高頻解凍、微波解凍、高壓靜電解凍）

機(jī)械設(shè)計(jì)

外觀設(shè)計(jì)

貨幣識(shí)別制冷技術(shù)

隔熱層技術(shù)

食品貯藏技術(shù)

空氣幕技術(shù)

制冷技術(shù)

蓄冷技術(shù)

食品加工工藝

制冷技術(shù)

機(jī)械設(shè)計(jì)、制造

制冷技術(shù)

貨幣識(shí)別

機(jī)械設(shè)計(jì)大中小型冷藏、冷凍、

冰溫庫(kù)

陳列、展示柜、零售冷

藏柜

冷藏保溫車、集裝箱、冷藏保溫箱、保溫盒（袋）加工設(shè)備

速凍機(jī)、差壓預(yù)冷設(shè)備、解凍設(shè)備、干燥設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備

鮮花展示（銷售）柜、自動(dòng)售貨機(jī)、小型制冰機(jī)、冷飲機(jī)

表2冷藏鏈的發(fā)展?fàn)顩r

內(nèi)容國(guó)外先進(jìn)國(guó)家狀況國(guó)內(nèi)狀況原因分析

食品工業(yè)投資

占工業(yè)總投資

的比率

冷凍冷藏能力

冷藏運(yùn)輸能力

冷藏運(yùn)輸率

8%～10%

世界總量為5100萬(wàn)t

美國(guó)：冷藏車16萬(wàn)輛，保溫車6萬(wàn)輛，冷藏保溫掛車和半掛車廂萬(wàn)輛；日本：冷藏保溫車12萬(wàn)輛，近年來(lái)年產(chǎn)量一般為2萬(wàn)臺(tái)左右，其中冷藏保溫車占25%，保溫汽車占40%～50%

歐、美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家：80%～90%

前蘇聯(lián)和東歐國(guó)家：50%左右；

發(fā)展中國(guó)家：一般只有10%～20%

3%

500萬(wàn)t（冷藏：140，冷凍360）

冷藏列車：6792輛

冷藏汽車：20000輛

冷藏船：10萬(wàn)t

冷藏集裝箱：10000個(gè)

我國(guó)保溫冷藏車的年產(chǎn)量為1500～2000輛，其中冷藏汽車占10%～20%

目前全國(guó)調(diào)運(yùn)易腐貨物約4000萬(wàn)t，其中：

鐵路運(yùn)輸率：25%

公路運(yùn)輸率：15%

水路運(yùn)輸率：1%

空運(yùn)運(yùn)輸率：0.1%宏觀管理失控：法規(guī)建立滯后

銷售條件欠缺：缺乏冷柜和保溫設(shè)備

產(chǎn)品質(zhì)量難保：冷凍食品合格率僅為78.9%

中國(guó)體制未適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要，冷藏業(yè)的發(fā)展處于無(wú)序狀態(tài)。建設(shè)冷庫(kù)存在3個(gè)不平衡：重視肉類冷庫(kù)建設(shè)，忽視果蔬冷庫(kù)建設(shè)；重視城市經(jīng)營(yíng)性冷庫(kù)建設(shè)，忽視產(chǎn)地加工性冷庫(kù)建設(shè)；重視大中型冷庫(kù)建設(shè)，忽視批發(fā)零售冷庫(kù)建設(shè)。

我國(guó)冷藏運(yùn)輸是從50年代后期開始發(fā)展起來(lái)的，外貿(mào)部分為肉食出口，將蘇聯(lián)的"吉爾"載貨汽車改裝為保溫汽車；60年代初，將國(guó)產(chǎn)解放牌汽車改裝為冷藏汽車；60～70年代先后進(jìn)口羅馬尼亞、匈牙利、意大利等國(guó)的保溫車；70～80年代中期，從日本、意大利、羅馬尼亞等國(guó)進(jìn)行了數(shù)千輛保溫汽車，花費(fèi)外匯數(shù)千萬(wàn)美元；從1979年起，通過(guò)補(bǔ)償貿(mào)易形式引進(jìn)羅馬尼亞技術(shù)，在江蘇鎮(zhèn)壓江合作生產(chǎn)冷藏保溫車；1982年我國(guó)頒布"食品衛(wèi)生法"，推動(dòng)了食品的冷藏鏈和冷藏保溫車的發(fā)展。

大量運(yùn)輸采用普通棚、敞車運(yùn)送，缺少冷藏流通設(shè)備。由于運(yùn)輸業(yè)的資源配備不合理，必須提高資金的使用率和效率，改變單一的開發(fā)投入主題，建立多渠道、多層次、多元化的投入體系。

3冷藏鏈建設(shè)的迫切性

全國(guó)因食品冷藏鏈不完善，加之食品經(jīng)營(yíng)機(jī)制上的各種因素，每年有3000萬(wàn)t食品有待于從變質(zhì)中拯救出來(lái)，易腐貨物每年要損失十多億元。按每一年減少十多億損失計(jì)算，可建十二萬(wàn)t以上容量的冷庫(kù)，或購(gòu)置機(jī)械冷藏列車1000輛，是現(xiàn)有鐵路運(yùn)輸能力的1/7。因養(yǎng)殖種植業(yè)的大幅度發(fā)展，而保鮮及貯藏、流通措施的發(fā)展極不協(xié)調(diào)，令食品產(chǎn)量與損耗率是逆向進(jìn)行，產(chǎn)量越大虧損越多，我國(guó)人口十二億多，食品資源非常寶貴，如不盡快改觀，不僅是中國(guó)的食品工業(yè)的水平將大幅度落后于先進(jìn)國(guó)家，而且將會(huì)造成資源的大量浪費(fèi)。

4發(fā)展冷藏鏈必須解決的問(wèn)題

4.1冷藏鏈的建立、完善與發(fā)展與我國(guó)的社會(huì)環(huán)境、歷史條件、車家政策等有著密切的關(guān)系。

需要有強(qiáng)有力的機(jī)構(gòu)，實(shí)行跨行業(yè)宏觀調(diào)控，進(jìn)行規(guī)劃管理，相關(guān)行業(yè)需設(shè)置專門的機(jī)構(gòu)管理這項(xiàng)工作，制定標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)劃布局、統(tǒng)一價(jià)格、開拓新產(chǎn)品。政策上應(yīng)給予保鮮產(chǎn)業(yè)傾斜和扶持，對(duì)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)包括冷藏運(yùn)輸體系，應(yīng)從政策、投資等方面給予優(yōu)惠扶持，促進(jìn)其發(fā)展。把冷藏鏈作為系統(tǒng)工程來(lái)抓，明確發(fā)展目標(biāo)，統(tǒng)籌發(fā)展格局。

4.2立足中心城市，組建食品冷藏鏈中心

以組建食品冷藏鏈中心為紐帶，把供應(yīng)、生產(chǎn)、流通和消費(fèi)有機(jī)聯(lián)結(jié)起來(lái)。

4.3建立食品保鮮研究中心和加速食品保鮮技術(shù)的人才培養(yǎng)。

除研究冷藏保鮮、冷凍保鮮、速成凍保鮮技術(shù)外，還應(yīng)研究冰溫保鮮、氣調(diào)保鮮、藥品物保鮮、負(fù)離子保鮮、輻射保鮮等技術(shù)。

4.4開發(fā)實(shí)用于冷藏鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的保鮮設(shè)備

如：加工設(shè)備、流通設(shè)備、貯藏設(shè)備及其它專用設(shè)備。

5食品冷藏鏈設(shè)備的技術(shù)與市場(chǎng)預(yù)測(cè)

速凍食品工業(yè)將在我國(guó)崛起，成為未來(lái)發(fā)展最為迅速的一門食品產(chǎn)業(yè)，成為我國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的一個(gè)突破口。從現(xiàn)在起到2010年的10年中，與其相應(yīng)的速凍機(jī)及其配套設(shè)施將是一個(gè)大發(fā)展的黃金時(shí)期，難得的歷史機(jī)遇。我們應(yīng)牢牢地抓住這個(gè)時(shí)機(jī)，開發(fā)、生產(chǎn)相應(yīng)產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)需求。

圖3、圖4表示了商用制冷設(shè)備現(xiàn)階段各項(xiàng)技術(shù)及相應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顩r。預(yù)計(jì)在今后5～10年內(nèi)隨著國(guó)外技術(shù)的流入和國(guó)內(nèi)技術(shù)的發(fā)展，相關(guān)政策法規(guī)的健全，人們生活水平和文化水平的提高，食品冷藏鏈將會(huì)逐漸健全和完善，其發(fā)展趨勢(shì)如圖5所示，其預(yù)測(cè)基準(zhǔn)是：a.我國(guó)冷藏鏈技術(shù)的發(fā)展速度與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相同；b.我國(guó)現(xiàn)在的市場(chǎng)水平比國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相對(duì)落后10～15年。

圖3現(xiàn)階段商用制冷設(shè)備的技術(shù)水平圖4現(xiàn)階段商用制冷設(shè)備的市場(chǎng)水平

圖5商用制冷設(shè)備的國(guó)內(nèi)城市市場(chǎng)預(yù)測(cè)

速凍食品和冰溫食品機(jī)械的發(fā)展必須有相關(guān)產(chǎn)業(yè)的支持和合作，并形成體系。因?yàn)槔浼庸な称窂脑掀鸬街瞥僧a(chǎn)品后，必須保持在冷藏鏈環(huán)境中，只有冷藏鏈整個(gè)環(huán)節(jié)密切配合，才能確保食品的質(zhì)量，需要冷加工食品制造業(yè)、設(shè)備制造業(yè)、包裝材料業(yè)、運(yùn)輸業(yè)與經(jīng)銷業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的合作，逐步形成較完善的冷藏鏈工業(yè)體系。所以發(fā)展商用制冷設(shè)備今后10年的重點(diǎn)包含以下內(nèi)容：

開發(fā)果蔬、畜禽和水產(chǎn)品等原料的分級(jí)清洗、整理機(jī)械及面類、肉類、蔬菜等各類前道成型設(shè)備；

集中研制各類快速凍結(jié)裝置等核心關(guān)鍵設(shè)備，如：螺旋凍結(jié)機(jī)、鋼帶式速凍機(jī)、液氮噴淋裝置、沉浸式凍結(jié)裝置及其自動(dòng)控制設(shè)備

開發(fā)冰溫貯藏、運(yùn)輸、加工設(shè)備；

國(guó)家應(yīng)系統(tǒng)地組織技術(shù)力量開發(fā)新型制冷系統(tǒng)和制冷劑；

開發(fā)冷凍及保溫運(yùn)輸設(shè)備，包括各種型號(hào)帶制冷系統(tǒng)的汽車和無(wú)制冷系統(tǒng)的保溫車、冷藏集裝箱、保溫箱和用于配送用的保溫盒（袋）；

發(fā)展既能耐微波調(diào)理又能保持速凍食品質(zhì)量的新型低溫包裝材料，改變當(dāng)前國(guó)內(nèi)包裝材料簡(jiǎn)單、單一的落后局面；

大力發(fā)展和推廣美觀大方的臥式、立式冷柜、陳列柜、展示柜、低溫冰箱；

開發(fā)實(shí)用的集團(tuán)伙食用微波爐、解凍設(shè)備及各種快餐配送設(shè)備；

有計(jì)劃地建設(shè)速凍食品流通中心市場(chǎng)、開發(fā)倉(cāng)儲(chǔ)自動(dòng)分檢配送計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)；

重視產(chǎn)品配送，加速冷凍加工食品的供給及有效的售后服務(wù)；

6結(jié)論

從冷藏鏈發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，我國(guó)仍處于逐漸上升時(shí)期，有些技術(shù)甚至才處于起步階段，隨著國(guó)家政策的逐步完善和人民生活水平的提高，冷藏鏈將會(huì)在5～10年時(shí)間內(nèi)逐步完善起來(lái)；從現(xiàn)在起到2010年的10年中，與冷藏鏈相應(yīng)的速凍機(jī)、陳列柜、展示柜、低溫冰箱、冷藏保溫車及其配套設(shè)施將是一個(gè)大發(fā)展的黃金時(shí)期、難得的歷史機(jī)遇。我們應(yīng)牢牢地抓住這個(gè)時(shí)機(jī)，開發(fā)、生產(chǎn)相應(yīng)產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)需求。冰溫技術(shù)在日本已有非常成熟的技術(shù)，而我國(guó)還未起步，隨著宣傳力度的增加，有望在10年內(nèi)開始被中國(guó)用戶接受，象變頻空調(diào)器一樣，一旦被宣傳，將會(huì)有較大的市場(chǎng)。

食品冷藏鏈設(shè)備在中國(guó)有很大的市場(chǎng)前景，只要投入力量，摸清當(dāng)前市場(chǎng)產(chǎn)品的現(xiàn)狀，提高食品冷藏鏈自動(dòng)控制水平以提高食品質(zhì)量，將會(huì)給企業(yè)帶來(lái)的新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

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篇(6)

截至年底，全市共有食品加工企業(yè)146家，年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值27.5億元。其中規(guī)模以上企業(yè)17家，產(chǎn)值19億元，億元以上企業(yè)3家。

一產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)良好。近年來(lái)，市食品產(chǎn)業(yè)一直保持著持續(xù)、快速、健康的發(fā)展勢(shì)頭。黃酒、調(diào)味品、傳統(tǒng)糕點(diǎn)、醬菜和熏青豆茶等都是具有較高市場(chǎng)份額和知名度的傳統(tǒng)特色食品。其中，黃酒和調(diào)味品行業(yè)規(guī)模較大。市現(xiàn)有黃酒生產(chǎn)企業(yè)29家，主要分布在桃源、七都等鎮(zhèn)，年產(chǎn)量5.7萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入1.57億元。平望醬品調(diào)料廠生產(chǎn)的醬菜、辣油辣醬歷史悠久，產(chǎn)品涵蓋醬菜、醬油、辣醬等60多個(gè)品種，其中辣油辣醬、蜜汁乳黃瓜、玫瑰大頭菜等產(chǎn)品都是市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。該企業(yè)年銷量5000噸，銷售收入2800萬(wàn)元。

二特色行業(yè)發(fā)展迅速。市特色食品品種較多，除傳統(tǒng)行業(yè)以外，精煉食用油、植脂末、禽蛋深加工等行業(yè)近年來(lái)也呈現(xiàn)較快的發(fā)展勢(shì)頭。油脂（）有限公司年銷售收入7.74億元，上繳稅收1407.4萬(wàn)元；市佳禾食品工業(yè)有限公司以生產(chǎn)晶花牌植脂末系列產(chǎn)品為主，年產(chǎn)量5萬(wàn)噸。年銷售收入5億多元，完成稅收2000萬(wàn)元；廣益食品有限公司年產(chǎn)量1萬(wàn)噸，銷售收入2100萬(wàn)元左右；作為國(guó)內(nèi)最大的液態(tài)蛋加工企業(yè)，歐福蛋業(yè)有限公司，年銷售量12000噸，銷售收入8000多萬(wàn)元。

三品牌營(yíng)銷力度加大隨著食品工業(yè)企業(yè)品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略的實(shí)施，市食品加工產(chǎn)業(yè)中的省級(jí)名牌產(chǎn)品和市級(jí)名牌產(chǎn)品不斷增多。其中，黃酒品牌“百花漾”已獲得中國(guó)馳名商標(biāo)；”牌食用油被評(píng)為省名牌產(chǎn)品，目前企業(yè)正在積極申報(bào)國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)；市佳禾食品工業(yè)有限公司與著名品牌優(yōu)樂(lè)美和香飄飄奶茶展開合作，企業(yè)產(chǎn)能不斷擴(kuò)大；眾誠(chéng)鴨業(yè)采取公司+基地+農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)模式，年銷售收入7.6億元，已成功申報(bào)為國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。市合興食品有限公司目前也積極與太太樂(lè)食品公司開展項(xiàng)目合作，預(yù)計(jì)項(xiàng)目建成后，企業(yè)產(chǎn)能將翻一番。

二、存在問(wèn)題

一產(chǎn)業(yè)規(guī)模偏小。市食品加工業(yè)年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值27.5億元，僅占全市工業(yè)產(chǎn)值1%左右，具有帶動(dòng)性的大型龍頭企業(yè)明顯偏少，大部分企業(yè)規(guī)模偏小，產(chǎn)業(yè)整體實(shí)力較弱。

二創(chuàng)新能力偏弱?，F(xiàn)有食品加工企業(yè)中，大部分企業(yè)生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)單，部分還停留在傳統(tǒng)手工作坊生產(chǎn)的水平，技術(shù)含量較低，現(xiàn)代食品制造技術(shù)和先進(jìn)裝備在食品工業(yè)中的應(yīng)用剛剛起步，企業(yè)自主創(chuàng)新開發(fā)新產(chǎn)品的意愿和能力普遍不強(qiáng)。

三集聚程度偏低。市的食品加工產(chǎn)業(yè)涵蓋行業(yè)眾多，但規(guī)模型企業(yè)布局分散；產(chǎn)品種類較多，但尚未形成主導(dǎo)品牌產(chǎn)品，整個(gè)產(chǎn)業(yè)集聚程度較低。

四部分行業(yè)受限。省太湖水污染防治條例》中明確規(guī)定“太湖流域一、二、三級(jí)保護(hù)區(qū)禁止新建、改建、擴(kuò)建釀造企業(yè)和項(xiàng)目”這對(duì)我市釀酒制造業(yè)的發(fā)展帶來(lái)制約。

三、發(fā)展思路與發(fā)展目標(biāo)

（一）發(fā)展思路。

以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)我市食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全面貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》以保障食品供應(yīng)和食品安全為前提，以提升總量、質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為目標(biāo)，以骨干企業(yè)為帶動(dòng)，推進(jìn)技術(shù)改造和品牌建設(shè)，調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，做大做強(qiáng)傳統(tǒng)食品，做精做細(xì)特色食品，形成我市層次分明、協(xié)調(diào)發(fā)展的食品加工產(chǎn)業(yè)格局，努力把我市食品工業(yè)培育發(fā)展成有特色、有規(guī)模，有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)。

（二）發(fā)展目標(biāo)。

1．產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大。從年到年，全市食品工業(yè)企業(yè)銷售收入年均增長(zhǎng)率在20%左右，年達(dá)到50億元左右。

2．企業(yè)實(shí)力明顯增強(qiáng)。培育一批上規(guī)模、有實(shí)力、有潛力的食品企業(yè)。年，年銷售收入超10億元的大型骨干企業(yè)達(dá)到12家，超1億元的企業(yè)達(dá)到510家。重點(diǎn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力顯著增強(qiáng)，品牌產(chǎn)品的市場(chǎng)份額進(jìn)一步擴(kuò)大。

3．創(chuàng)新能力穩(wěn)步提高。年，全市食品工業(yè)投入和技術(shù)進(jìn)步貢獻(xiàn)率逐步提高，全市食品行業(yè)重點(diǎn)領(lǐng)域的關(guān)鍵技術(shù)力爭(zhēng)達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。

四、發(fā)展重點(diǎn)

市食品加工產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)要在糧油加工、禽蛋加工、釀酒制造、調(diào)味品生產(chǎn)、旅游特色食品等行業(yè)加快發(fā)展。

（一）糧油加工。

一是加快企業(yè)規(guī)?；ㄔO(shè)。以油脂（）有限公司、市同里油脂有限公司為重點(diǎn)，不斷加強(qiáng)食用油加工骨干企業(yè)的規(guī)模化建設(shè)，同時(shí)推進(jìn)中小企業(yè)的聯(lián)合與重組，培育發(fā)展一批新的規(guī)模企業(yè)；二是提高食用油加工企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新能力和工藝裝備水平。大力發(fā)展各種專用面粉及多種用途的等級(jí)面粉。開發(fā)米、面、雜糧制品的加工技術(shù)，提高主食制成品的比例；三是穩(wěn)固本地市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)企業(yè)尋找對(duì)外合作機(jī)遇，建設(shè)優(yōu)質(zhì)原料基地，拓展國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額，提高自主品牌知名度。

（二）禽蛋加工。

一是發(fā)揮眾誠(chéng)鴨業(yè)、歐福蛋業(yè)等龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用。充分利用龍頭企業(yè)的領(lǐng)先行業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步完善禽蛋業(yè)加工產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；二是鼓勵(lì)企業(yè)技術(shù)工藝改造。適度提高行業(yè)門檻，推廣運(yùn)用無(wú)鉛含鋅皮蛋加工技術(shù)和深膜包裝技術(shù)和封蠟輕型吸塑包裝新工藝，提高蛋品的質(zhì)量和技術(shù)含量；三是發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)作用。利用行業(yè)協(xié)會(huì)的信息、技術(shù)優(yōu)勢(shì)，開展信息咨詢和技術(shù)指導(dǎo)。同時(shí)，鼓勵(lì)中小企業(yè)加強(qiáng)聯(lián)合，通過(guò)聯(lián)合生產(chǎn)與銷售，拓寬銷售渠道，提高行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

（三）調(diào)味品加工。

依托市佳禾食品工業(yè)有限公司、市合興食品有限公司和平望醬品調(diào)料廠等支撐和輻射作用強(qiáng)的骨干企業(yè)，不斷壯大企業(yè)規(guī)模，推進(jìn)跨區(qū)域、跨行業(yè)的資源整合，提高市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。一是要加快推進(jìn)行業(yè)上下游企業(yè)之間、生產(chǎn)企業(yè)與研發(fā)機(jī)構(gòu)之間的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，提高植脂末、味精和固態(tài)調(diào)味料等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的規(guī)模效益和整體競(jìng)爭(zhēng)力。二是引導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，通過(guò)深入研究消費(fèi)者飲食習(xí)慣、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和口味控制等環(huán)節(jié)，加快開發(fā)更加適應(yīng)市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品。同時(shí)，加大知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)力度，依托現(xiàn)有的品牌優(yōu)勢(shì)，支持企業(yè)進(jìn)一步開拓市場(chǎng)，做大做強(qiáng)調(diào)味品加工業(yè)。

（四）釀酒制造。

以黃酒、啤酒和食用酒精生產(chǎn)作為我市釀酒業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)，現(xiàn)有政策框架下，要進(jìn)一步理順關(guān)系、創(chuàng)新思路，謀求突破。一是實(shí)施品牌戰(zhàn)略。以現(xiàn)有“百花漾”大富豪”等品牌為基礎(chǔ)，抓好酒類產(chǎn)品的品牌建設(shè)，保證品牌營(yíng)銷投入，進(jìn)一步提升品牌效應(yīng)；二是積極應(yīng)對(duì)政策限制，加快技術(shù)改造和技術(shù)創(chuàng)新，通過(guò)技術(shù)改造和創(chuàng)新，大力加強(qiáng)釀酒產(chǎn)業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)，擴(kuò)大產(chǎn)品規(guī)模和市場(chǎng)占有率；三是突出黃酒工業(yè)旅游和黃酒文化宣傳，將黃酒生產(chǎn)工藝、文化展示與水鄉(xiāng)民俗風(fēng)情有機(jī)融合，辦好黃酒旅游文化節(jié)，擴(kuò)大產(chǎn)品知名度和美譽(yù)度。

（五）旅游特色食品。

結(jié)合古鎮(zhèn)的旅游優(yōu)勢(shì)，通過(guò)資源整合，重點(diǎn)扶持、合作開發(fā)等手段，做精做特色糕點(diǎn)、黑豆腐干、熏豆茶等富有特色的食品，進(jìn)一步細(xì)分市場(chǎng)，加強(qiáng)營(yíng)銷，注重質(zhì)量、口味和產(chǎn)品包裝，滿足多層次需求，大力提高產(chǎn)品附加值。

五、發(fā)展措施

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)力度，落實(shí)各級(jí)發(fā)展責(zé)任。成立市加快推進(jìn)工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化升級(jí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并建立聯(lián)席會(huì)議制度，協(xié)調(diào)解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重大問(wèn)題。市發(fā)改、經(jīng)貿(mào)、質(zhì)監(jiān)和衛(wèi)生等主要職能部門要整合各類資源，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和引導(dǎo)，切實(shí)抓好食品加工產(chǎn)業(yè)的集聚發(fā)展工作；經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、、平望等重點(diǎn)鎮(zhèn)（區(qū)）要結(jié)合各自實(shí)際，建立相應(yīng)的組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制和工作隊(duì)伍，進(jìn)一步明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)和方向，采取切實(shí)有效措施促進(jìn)食品加工產(chǎn)業(yè)的集聚和規(guī)模發(fā)展。

（二）加大政策扶持力度，強(qiáng)化規(guī)劃引導(dǎo)作用。按照扶優(yōu)扶強(qiáng)原則，加強(qiáng)對(duì)食品工業(yè)重點(diǎn)類項(xiàng)目及企業(yè)的信貸投入和政策扶持。一是要進(jìn)一步理順工商、衛(wèi)生和質(zhì)監(jiān)等部門的管理權(quán)限，加強(qiáng)對(duì)食品工業(yè)的監(jiān)管和引導(dǎo)，切實(shí)發(fā)揮好政府宏觀調(diào)控的作用；二是要進(jìn)一步貫徹落實(shí)我市扶持農(nóng)產(chǎn)品深加工的各項(xiàng)優(yōu)惠政策，積極爭(zhēng)取國(guó)家和省對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的支持力度；三是加大財(cái)政扶持力度。鼓勵(lì)食品加工企業(yè)充分用好、用足有關(guān)科技創(chuàng)新、技術(shù)改造、公共服務(wù)平臺(tái)等相關(guān)扶持政策。重點(diǎn)對(duì)食品工業(yè)關(guān)鍵和共性技術(shù)的攻關(guān)及技術(shù)改造重大項(xiàng)目、技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目給予扶持。

（三）優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展。以經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、鎮(zhèn)和平望鎮(zhèn)為我市食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)區(qū)域，依托食品產(chǎn)業(yè)園和特色專業(yè)市場(chǎng)等已有的資源和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，有效整合資本、人才和技術(shù)要素，重點(diǎn)圍繞我市食品加工產(chǎn)業(yè)大型企業(yè)的產(chǎn)品需求和功能配套，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，積極引導(dǎo)中小食品加工企業(yè)加快集聚，不斷提高對(duì)規(guī)模企業(yè)和重大項(xiàng)目的配套能力，努力構(gòu)建符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策、科技含量高、產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)強(qiáng)、市場(chǎng)前景廣闊的新型產(chǎn)業(yè)集群。

（四）大力推進(jìn)科技創(chuàng)新，增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力。不斷加大對(duì)食品工業(yè)科技研發(fā)的投入，大力推進(jìn)我市食品行業(yè)的科技創(chuàng)新。一是繼續(xù)鼓勵(lì)和支持大型食品企業(yè)建立研發(fā)機(jī)構(gòu)，加快形成食品工業(yè)科技創(chuàng)新體系，提高我市食品工業(yè)新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的開發(fā)能力；二是加強(qiáng)企業(yè)管理人才和專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)。營(yíng)造吸引人才的宏觀環(huán)境和創(chuàng)業(yè)條件，通過(guò)人才交流、引智和培訓(xùn)等途徑，培養(yǎng)食品工業(yè)科技人才，為增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力提供智力資源。三是加快食品產(chǎn)業(yè)公共技術(shù)服務(wù)平臺(tái)建設(shè)，促進(jìn)食品加工產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)和認(rèn)證、信息化服務(wù)、電子商務(wù)等方面實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通和資源共享。

（五）實(shí)施名牌發(fā)展戰(zhàn)略，壯大名牌產(chǎn)品隊(duì)伍。要繼續(xù)強(qiáng)化品牌意識(shí)，努力做好企業(yè)產(chǎn)品推介宣傳。一是要建設(shè)現(xiàn)代食品物流與營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，不斷加大對(duì)食品加工規(guī)模企業(yè)、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的宣傳力度,引導(dǎo)企業(yè)牢固樹立品牌意識(shí),充分利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，加快食品信息網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺(tái)、營(yíng)銷平臺(tái)建設(shè)，以品牌占領(lǐng)市場(chǎng),以品牌提高競(jìng)爭(zhēng)力；二是根據(jù)我市傳統(tǒng)品牌和飲食文化資源，大力挖掘平望醬菜、同里糕點(diǎn)等老字號(hào)食品的文化新內(nèi)涵，提升傳統(tǒng)食品的吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)我市食品行業(yè)和旅游特色產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。

篇(7)

監(jiān)利縣經(jīng)過(guò)多年的工業(yè)探索與發(fā)展，依托本地物資和人力資源豐富優(yōu)勢(shì)已逐步形成以監(jiān)利新溝鎮(zhèn)為主的食品工業(yè)集群和以朱河鎮(zhèn)為主的紡織工業(yè)集群，并呈現(xiàn)出喜人的發(fā)展前景。

一、紡織、食品兩大工業(yè)集群的發(fā)展現(xiàn)狀

“監(jiān)利食品工業(yè)城”――慚溝鎮(zhèn)位于美麗富饒的江漢平原腹地，地處監(jiān)利、潛江、仙桃、洪湖四縣(市)結(jié)合部，是漢江支流――東荊河流域最大的集鎮(zhèn)，屬監(jiān)利縣的西北門戶。

近年來(lái)，新溝鎮(zhèn)經(jīng)過(guò)多年的改革與發(fā)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，已逐步形成農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、工．業(yè)民營(yíng)化、城鄉(xiāng)一體化的社會(huì)經(jīng)濟(jì)格局。全鎮(zhèn)形成以銀欣集團(tuán)、天和水產(chǎn)、華田米業(yè)、恒泰米業(yè)、發(fā)旺油脂為主的數(shù)目為32家的食品工業(yè)集群。

新溝的食品工業(yè)，由糧食粗加工不斷向深加工轉(zhuǎn)化，企業(yè)年加工糧食7.1億公斤，大米品種15個(gè)，年產(chǎn)大米5.4億公斤。蝦類加工800噸，年創(chuàng)匯120萬(wàn)美元。糧食深加工米果品種3個(gè)，年產(chǎn)福娃雪餅900噸，年銷售3600萬(wàn)元，各類餅干、蛋卷品種263個(gè)，年產(chǎn)量2050噸，年銷售8250萬(wàn)元。淘妹風(fēng)味魚20個(gè)品種，年銷售1200萬(wàn)元。荊州天和水產(chǎn)公司加工的各種水產(chǎn)品全部遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)、歐美等國(guó)家，已躋身子151家全國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)前列的湖北銀欣集團(tuán)的“楚天牌”小磨麻油，“福娃”雪餅，膨化鮮貝，“迪達(dá)迪”餅干系列，“荊珍雪”免淘米享譽(yù)全國(guó)。目前，全鎮(zhèn)共有食品產(chǎn)品20個(gè)大類，54個(gè)品種，年度完成產(chǎn)值10．2億元，入庫(kù)工商、稅收近千萬(wàn)元，從業(yè)人員近3000人，食品工業(yè)鎮(zhèn)的格局已經(jīng)形成規(guī)模。

“監(jiān)利紡織工業(yè)城”――朱河鎮(zhèn)位于監(jiān)利縣南面，土地面積4萬(wàn)平方公里，人口14萬(wàn)，是我縣的老工業(yè)重鎮(zhèn)，轄4個(gè)居民委員會(huì)，50個(gè)行政村。

朱河紡織工業(yè)起步于20世紀(jì)70年代，規(guī)模由原來(lái)的一家8000錠增到10多家10萬(wàn)錠，紡織設(shè)備有環(huán)錠紡與汽流紡，生產(chǎn)的產(chǎn)品有純絳、純棉、T/V面子紗、麻袋、煙葉麻布、麻紗、麻線、球絨線等20余個(gè)系列產(chǎn)品，產(chǎn)品主要銷往廣東、福建、浙江、湖南等30多個(gè)省市自治區(qū)。紡織行業(yè)的稅收占全鎮(zhèn)工業(yè)稅收的70％以上，擁有從業(yè)人員3000人，銷售收入1．1億元，年創(chuàng)利稅500余萬(wàn)。

二、紡織、食品兩大工業(yè)集群的發(fā)展前景

以湖北銀欣集團(tuán)為骨干企業(yè)的新溝食品工業(yè)集群正在向科技含量高，保健食品發(fā)展的道路發(fā)展。該企業(yè)“十一五”規(guī)劃的項(xiàng)目有年產(chǎn)1萬(wàn)噸魚米高鈣膨化系列即食食品，1.6萬(wàn)噸新型大米健康方便食品，2000噸陶妹風(fēng)味淡水魚制品等三個(gè)新項(xiàng)目。目前，銀欣集團(tuán)在鞏固老產(chǎn)品的前提下，發(fā)展新品種，新建淘妹魚生產(chǎn)基地，年內(nèi)投入將達(dá)到1500萬(wàn)元，產(chǎn)品將直銷全國(guó)各地，搶占市場(chǎng)份額。銀欣公司決心在五年時(shí)間內(nèi)，打造出全國(guó)休閑魚類第一品牌；湖北華田農(nóng)工貿(mào)實(shí)業(yè)有限公司在以大米產(chǎn)品為主的同時(shí)，加入投入力度，新上一條年產(chǎn)5000噸餅干生產(chǎn)線。以新溝為軸心的食品工業(yè)正輻射到監(jiān)利容城、紅城、上車、汴河、荒湖等區(qū)域。屆時(shí)將形成年生產(chǎn)能力200萬(wàn)噸，銷售收入40億元，創(chuàng)利稅2億元的規(guī)模效應(yīng)。

以監(jiān)利申聯(lián)紡織公司、長(zhǎng)利紡織公司為骨干企業(yè)的朱河紡織工業(yè)集群在“十一五”期間正擬加大投入與技術(shù)改造力度，由傳統(tǒng)紡織工業(yè)向新型紡織工業(yè)發(fā)展，以朱河為中心的紡織工業(yè)目前已輻射至紅城、容城、尺八、大垸等區(qū)域，屆時(shí)將形成年生產(chǎn)能力為50萬(wàn)錠，銷售收入50億元，創(chuàng)利稅3億元的規(guī)模效應(yīng)。

三、制約紡織、食品兩大工業(yè)集群發(fā)展的因素

1、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較差，導(dǎo)致集群基礎(chǔ)設(shè)施不完善。監(jiān)利縣集群經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)起點(diǎn)不高，如食品工業(yè)是由小型夾米車間開始發(fā)展，紡織工業(yè)是從小型軋花廠開始發(fā)展的，產(chǎn)業(yè)進(jìn)入的門坎低，許多企業(yè)主要從集市貿(mào)易經(jīng)營(yíng)戶或小家庭作坊業(yè)起家，這些決定了工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的局限性。

2、金融瓶頸問(wèn)題嚴(yán)重，導(dǎo)致集群工業(yè)的發(fā)展受限。企業(yè)有好的發(fā)展項(xiàng)目，由于缺少資金的投入，因此項(xiàng)目遲遲未能實(shí)施。據(jù)了解，監(jiān)利縣兩大工業(yè)集群近年來(lái)投資額約為5億元，銀行貸款額不到l億元。

3、技術(shù)創(chuàng)新能力較弱，導(dǎo)致產(chǎn)品高附加值比重低。紡織與食品產(chǎn)品質(zhì)量、檔次、品種與國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平存在明顯的差距，一些高水平、新技術(shù)產(chǎn)品的開發(fā)遲緩，不能適應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求，部分中低檔產(chǎn)品出現(xiàn)過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)，高附加值產(chǎn)品比重低。

監(jiān)利縣紡織工業(yè)的棉紡設(shè)備仍有2／3屬于80年代設(shè)備，電腦過(guò)程控制系統(tǒng)和電腦輔助設(shè)計(jì)系統(tǒng)較少，沒(méi)有達(dá)到紡織工業(yè)的“三化”即設(shè)備高速化、自動(dòng)化、工序連續(xù)化。傳統(tǒng)技術(shù)與新技術(shù)之間的差距越來(lái)越大。

4、產(chǎn)品雷同與同質(zhì)化突出，導(dǎo)致集群工業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。因企業(yè)管理受傳統(tǒng)家族經(jīng)營(yíng)方式的制約，同類生產(chǎn)的外延發(fā)展快，產(chǎn)品雷同、同質(zhì)化，缺乏必要的競(jìng)爭(zhēng)性。產(chǎn)品一旦失去對(duì)市場(chǎng)變化靈活反應(yīng)能力，集群就只能靠壓低成本陷入過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)，難免轉(zhuǎn)入衰退。2004年至2005年初，因國(guó)內(nèi)紡織市場(chǎng)低迷，導(dǎo)致監(jiān)利縣大部分紡織企業(yè)因棉花價(jià)格上揚(yáng)，產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)性，而出現(xiàn)嚴(yán)重虧損現(xiàn)象。

監(jiān)利福海公司在今年5月，已停產(chǎn)一個(gè)月，其在停產(chǎn)期間的虧損比生產(chǎn)期間的虧損要少50％。

5、產(chǎn)品品牌意識(shí)薄弱，導(dǎo)致集群工業(yè)整體效應(yīng)低。品牌建設(shè)是產(chǎn)業(yè)集群取得成功的關(guān)鍵。在兩大工業(yè)集群中只有銀欣一家企業(yè)的產(chǎn)品獲湖北名牌產(chǎn)品稱號(hào)，到目前為止還沒(méi)有一家企業(yè)被評(píng)為中國(guó)名牌產(chǎn)品，因此監(jiān)利縣兩大集群在省內(nèi)的知名度不高，沒(méi)有形成一定的品牌效應(yīng)。

6、集群并未“集群”，完整的生產(chǎn)營(yíng)銷體系還未真正形成。真正的產(chǎn)業(yè)集群經(jīng)濟(jì)應(yīng)以國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)為依托，形成快速的反應(yīng)系統(tǒng)，即QR(快速反應(yīng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)機(jī)制)。如紡織工業(yè)方面，使纖維、紡紗、織造、染整、服裝和設(shè)計(jì)、制造、銷售形成一套完整的生產(chǎn)營(yíng)銷體系。

四、對(duì)紡織、食品兩大工業(yè)集群的發(fā)展建議

1、制定產(chǎn)業(yè)集群競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略和相關(guān)政策。省級(jí)政府應(yīng)將促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群作為區(qū)域經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略和政策的中心，制定完整的產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展戰(zhàn)略和科學(xué)的系統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)集群促進(jìn)政策體系?？h政府應(yīng)針對(duì)縣域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，把上報(bào)產(chǎn)業(yè)集群作為“十一五”編制規(guī)劃逐級(jí)上報(bào)，向上級(jí)政府爭(zhēng)取工業(yè)集群的扶持政策。國(guó)家對(duì)“十一五”規(guī)劃重點(diǎn)傾斜的八類項(xiàng)目中有：農(nóng)產(chǎn)品深加工類，能源與原材料類，我縣糧食，油菜，棉花類產(chǎn)品含在其中，符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。另外，對(duì)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的具體問(wèn)題應(yīng)尋求省級(jí)政府的政策傾斜。如在工業(yè)集群經(jīng)濟(jì)發(fā)展的地方土地政策的放寬及征地費(fèi)用的減免等相關(guān)問(wèn)題要尋求優(yōu)待政策。

2、積極拓寬融資渠道，為企業(yè)提供融資平臺(tái)。針對(duì)產(chǎn)業(yè)政策大多偏向于大中企業(yè)，而忽視小企業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，省級(jí)政府及相關(guān)部門要積極推進(jìn)和落實(shí)小企業(yè)發(fā)展的政策法規(guī)和相關(guān)的支持政策，增加針對(duì)縣市產(chǎn)業(yè)集群的專項(xiàng)基金，支持縣市產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展有關(guān)的專業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)?？h級(jí)政府應(yīng)從多渠道上為產(chǎn)業(yè)集群爭(zhēng)取資金。