序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了七篇校園食堂監(jiān)管范文，愿它們成為您寫作過(guò)程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

【關(guān)鍵詞】校園食堂；食品安全：預(yù)防措施

中圖分類號(hào)：G64

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1006-0278（2015）03-151-01

一、校園中毒事件頻發(fā)的原因

從多起校園食物中毒事件中歸結(jié)出二大主因?qū)е庐?dāng)前校園食物中毒事件高發(fā)頻發(fā)。

一是餐飲企業(yè)準(zhǔn)入門檻低導(dǎo)致行業(yè)整體素質(zhì)不高。上世紀(jì)90年代高校后勤實(shí)行社會(huì)化改革，社會(huì)餐飲企業(yè)可通過(guò)招標(biāo)、承包等形式進(jìn)入學(xué)校食堂，但對(duì)社會(huì)餐飲企業(yè)的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)卻并無(wú)國(guó)家層而上的統(tǒng)一規(guī)定。根據(jù)現(xiàn)行規(guī)定，企業(yè)只要具有餐飲經(jīng)營(yíng)資質(zhì)即可進(jìn)入學(xué)校經(jīng)營(yíng)，對(duì)餐飲企業(yè)的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、不良記錄等均沒(méi)有考察評(píng)審，這就導(dǎo)致部分學(xué)校食堂引進(jìn)的社會(huì)餐飲企業(yè)良莠不齊。

其次，校園食堂“以包代管”難以有效監(jiān)管。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，學(xué)校作為校園食品安全第一責(zé)任人，學(xué)校在對(duì)外承包食堂時(shí)只對(duì)企業(yè)承包經(jīng)營(yíng)權(quán)，食堂管理權(quán)由學(xué)校負(fù)責(zé)。部分學(xué)校將食堂轉(zhuǎn)包給個(gè)人管理，個(gè)人再轉(zhuǎn)包現(xiàn)象目前都不同程度存在。許多學(xué)校食堂承包方并不都具有食堂承包資質(zhì)，學(xué)校食堂無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象嚴(yán)重。在學(xué)校管理缺位的情況下，餐飲企業(yè)出于成本考慮，易出現(xiàn)采購(gòu)不合格原材料，在餐飲具消毒、工作人員健康培訓(xùn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)偷工減料等違規(guī)行為。

再次，原材料采購(gòu)源頭把控不嚴(yán)，監(jiān)管流于形式。校園食品安全最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)在于原材料采購(gòu)源頭控制，但在實(shí)際操作中部分學(xué)校食堂在原材料采購(gòu)過(guò)程中并未嚴(yán)格執(zhí)行索票索證臺(tái)賬管理制度，采購(gòu)沒(méi)有正規(guī)檢驗(yàn)單、非正規(guī)廠家生產(chǎn)的原材料，進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度也難以落到實(shí)處。學(xué)校食堂采購(gòu)的食品來(lái)源不明，食堂采購(gòu)的進(jìn)貨渠道無(wú)法追溯，大多數(shù)學(xué)校食堂進(jìn)貨賬目由承包人掌握，因涉及學(xué)校和食堂承包者之間的利益關(guān)系，部分地區(qū)的學(xué)校和教育部門對(duì)食堂的衛(wèi)生監(jiān)管也流于形式。

二、校園中毒事件的歸責(zé)

法律責(zé)任有廣義和狹義之分。廣義的法律責(zé)任與法律義務(wù)同義，如每個(gè)公民都有遵守法律的責(zé)任（義務(wù)），人民法院有責(zé)任（義務(wù)）保證當(dāng)事人的合法權(quán)益等等。狹義的法律責(zé)任，專指行為人違反了有關(guān)法律規(guī)定而必須承擔(dān)的法定后果。法律責(zé)任與其他責(zé)任如道德責(zé)任、紀(jì)律責(zé)任等不同，是由法律規(guī)范所規(guī)定的，具有法定性；是與違法行為和法律規(guī)定的事實(shí)相聯(lián)系的，具有條件性；是由國(guó)家強(qiáng)制力保證實(shí)施的，具有國(guó)家強(qiáng)制性。

根據(jù)違法的性質(zhì)和危害程度的不同，法律責(zé)任可分為：民事法律責(zé)任、行政法律責(zé)任、刑事法律責(zé)任和違憲法律責(zé)任等類型。法律責(zé)任的構(gòu)成要件包括主體、行為、心理狀態(tài)、損害事實(shí)和因果關(guān)系等方而。而歸責(zé)是對(duì)法律責(zé)任的歸結(jié)。法律責(zé)任的歸結(jié)是一個(gè)復(fù)雜的責(zé)任判斷過(guò)程，判斷、確認(rèn)、追究以及免除責(zé)任時(shí)必須依照一定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則，這就是歸責(zé)原則。它是法律責(zé)任制度的核心問(wèn)題。根據(jù)各國(guó)立法現(xiàn)實(shí)狀況，一般采取的歸責(zé)原則有過(guò)錯(cuò)責(zé)任原則、嚴(yán)格責(zé)任原則和公平責(zé)任原則。

承擔(dān)法律責(zé)任的方式為法律制裁。根據(jù)法律責(zé)任的類型劃分，法律制裁也相應(yīng)地分為民事制裁、行政制裁、刑事制裁和違憲制裁等方式。教育法對(duì)法律責(zé)任的規(guī)定主要包括與教育行政有關(guān)的法律責(zé)任、與學(xué)校管理有關(guān)的法律責(zé)任、與學(xué)生有關(guān)的法律責(zé)任、與教師有關(guān)的法律責(zé)任、與社會(huì)有關(guān)的法律責(zé)任和與其他方而有關(guān)的法律責(zé)任等。上述案例主要討論了與義務(wù)教育有關(guān)的法律責(zé)任和與未成年人保護(hù)有關(guān)的法律責(zé)任。

學(xué)生傷害事故是指在學(xué)校管理職責(zé)范圍內(nèi)發(fā)生的，學(xué)生人身傷害或死亡的各類事故。對(duì)學(xué)生傷害事故的歸責(zé)，采取“過(guò)錯(cuò)責(zé)任原則”。學(xué)校、學(xué)生及其監(jiān)護(hù)人、其他當(dāng)事人都可能成為學(xué)校傷害事故的責(zé)任主體。

三、預(yù)防校園中毒事件的措施

（一）積極主動(dòng)開(kāi)展自查

各地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門要全而開(kāi)展食堂食品安全白查。各類學(xué)校重點(diǎn)白查食堂是否獲得餐飲許可，管理制度是否落實(shí)，人員健康管理是否到位，原料采購(gòu)、加工制作、食品添加劑使用是否規(guī)范，清洗消毒是否符合規(guī)定。

（二）嚴(yán)控食品風(fēng)險(xiǎn)

保障各項(xiàng)食品安全管理制度落到實(shí)處，是提高當(dāng)前校園食品安全水平的關(guān)鍵所在。大宗原材料采購(gòu)、從業(yè)人員健康體檢、餐飲具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)必須由學(xué)校把關(guān)，校方所承擔(dān)的法律責(zé)任不能因?yàn)榻?jīng)營(yíng)權(quán)的轉(zhuǎn)移而轉(zhuǎn)嫁，深入開(kāi)展食品安全宣傳教育，進(jìn)一步增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。

（三）加大監(jiān)督檢查

監(jiān)督管理部門需要?jiǎng)?chuàng)新校園食品安全管理模式，建立校園食品安全行業(yè)協(xié)會(huì)組織，加強(qiáng)校園餐飲企業(yè)行業(yè)自律。各地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門要組成檢查組，對(duì)各類學(xué)校食堂尤其是中小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行檢查。將檢查結(jié)果向社會(huì)公布。對(duì)違反規(guī)定沒(méi)有認(rèn)真開(kāi)展白查，且發(fā)生食物中毒，造成嚴(yán)重社會(huì)影響的，一律吊銷其餐飲服務(wù)許可證，并向社會(huì)公布。要加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全保衛(wèi)的檢查，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件

（四）加大懲治力度

必須制定出臺(tái)校園食品安全事故懲罰機(jī)制和措施，一旦發(fā)生學(xué)生群體性食物中毒事件，嚴(yán)肅追究食堂承包者和學(xué)校后勤部門與主管校長(zhǎng)事故責(zé)任。

防止學(xué)生傷害事故的發(fā)生重在預(yù)防。預(yù)防要從保障設(shè)施安全、重點(diǎn)排查隱患，加強(qiáng)安全教育、提高學(xué)生自救能力，遵守法律法規(guī)、建立健全管理責(zé)任制度，救治及時(shí)、形成合力方而入手。學(xué)生傷害事故的防范是一個(gè)系統(tǒng)工程，它需要學(xué)校、家庭、社會(huì)多方而的努力，共同保證師生的生命健康。

參考文獻(xiàn)：

[1]惠志祥，對(duì)高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式的探討[J].沖國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2005（17）.

[2]張玉霞，學(xué)校食堂實(shí)行后勤社會(huì)化管理存在的問(wèn)題及對(duì)策[J].醫(yī)學(xué)動(dòng)物防制，2007（23）

[3]黃潤(rùn)生，劉鳳勤學(xué)校集體食物中毒的預(yù)防及其對(duì)策[J]華北煤炭醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2005，7（4）

篇(2)

每一個(gè)學(xué)生的身體健康和生命安全與食品安全息息相關(guān)，關(guān)系到每一個(gè)人、每一個(gè)家庭的切身利益。然而，校園食品安全事件層出不窮，直接危害了學(xué)生的生命安全。因此，加強(qiáng)學(xué)校食品安全檔案規(guī)范化管理，保證校園食品安全是當(dāng)務(wù)之急。

（一）學(xué)校食堂是容易導(dǎo)致食物中毒的場(chǎng)所。學(xué)校食堂是人流量很大的場(chǎng)所，每天承擔(dān)著成千上萬(wàn)名師生就餐，提供的食品是否安全直接關(guān)系到每一個(gè)師生的生命安全，也會(huì)影響著校園的穩(wěn)定。當(dāng)前校園中毒事件時(shí)有發(fā)生，歸根結(jié)底，中毒事件的背后就是監(jiān)管不力，沒(méi)有加強(qiáng)學(xué)校食品安全檔案規(guī)范化管理，保證校園食品安全。

（二）學(xué)校食堂是食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所。學(xué)校食堂面向的人群是眾多的老師與學(xué)生，每天消耗的食材不計(jì)其數(shù)，在購(gòu)買食材方面缺乏有效監(jiān)管，不能保證所購(gòu)買的食材質(zhì)量合格。其加工服務(wù)方式也多種多樣，這樣就容易發(fā)生食品安全事件，學(xué)校食堂成為了一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所。稍有不慎就會(huì)發(fā)生食品安全事件，釀成大錯(cuò)。

（三）學(xué)校食堂食品安全管理十分薄弱。隨著教育體制的不斷深化改革，學(xué)校后勤檔案管理也不斷規(guī)范化，但是許多學(xué)校并沒(méi)有投入大量的人力、物力、財(cái)力對(duì)食堂食品檔案管理進(jìn)行有效加強(qiáng)。許多學(xué)校食堂的設(shè)備仍然很陳舊，食堂工作人員食品安全意識(shí)淡薄，甚至沒(méi)有健康證。許多食堂只是以營(yíng)利為目的，完全不考慮食品安全問(wèn)題，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，后果不堪設(shè)想。

二、加強(qiáng)學(xué)校食品安全檔案管理的策略

（一）加強(qiáng)校園食品安全知識(shí)的宣傳。（1）食品安全知識(shí)的普及。近年來(lái)，全社會(huì)對(duì)食品安全的關(guān)注越來(lái)越密切，有些由于食品安全知識(shí)的缺乏，促使不法經(jīng)營(yíng)者有利可圖，在校園中對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育非常重要，斬?cái)嗖环ㄉ特溤谛@中利益的源頭。首先可以印制一批?？臅?shū)，內(nèi)容具體到食品?碓吹刂貳⒅譜鞴?程、主要危害成分等，附一些非法食品的圖片，讓中小學(xué)生課后閱讀和家長(zhǎng)瀏覽。其次，教師在課堂上做相關(guān)宣傳，可利用多媒體檢索一些非法食品對(duì)身體的害處，并教給學(xué)生使用食品安全信息化系統(tǒng)進(jìn)行查詢。（2）管理人員培訓(xùn)。其次是對(duì)中小學(xué)校后勤部門工作人員食品安全知識(shí)的普及，可以對(duì)后勤工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，針對(duì)不同學(xué)校的具體情況，確定有效的培訓(xùn)內(nèi)容，使相關(guān)工作人員尤其是采購(gòu)人員熟練掌握相關(guān)食品安全知識(shí)，可定期安排考核，提高管理人員的食品安全意識(shí)，提升他們對(duì)食品檔案管理的水平。

（二）完善食品安全檔案管理制度。管理制度的建設(shè)是食品安全的保障，學(xué)校食品安全管理不僅僅是學(xué)校的事情，也應(yīng)該引起當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門的高度關(guān)注，學(xué)校要以《食品安全法》為依據(jù)，建立健全食品安全檔案管理制度，提高食品安全性，保障師生的切身利益。食品安全檔案管理制度的完善應(yīng)該多個(gè)方面進(jìn)行，包括食品的采購(gòu)、食品的加工、食品的存放、食品的檢測(cè)等。還要建立合理的安全評(píng)價(jià)體系，有效責(zé)任制度等。以此加強(qiáng)學(xué)校食品安全檔案規(guī)范化管理，保證校園食品安全。

（三）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管檔案信息化建設(shè)。隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，信息化已經(jīng)滲透到各行各業(yè)，信息技術(shù)的普及推動(dòng)了社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展。檔案管理信息化建設(shè)也不斷加快，傳統(tǒng)的檔案管理設(shè)備及方法逐步被網(wǎng)絡(luò)化、系統(tǒng)化、數(shù)字化的信息技術(shù)所取代。學(xué)校食品檔案管理的信息化建設(shè)有利于推動(dòng)食品安全建設(shè)，規(guī)范食品安全監(jiān)管制度。食品安全檔案信息化建設(shè)是時(shí)展的需求，是食堂高效運(yùn)轉(zhuǎn)的保障。

篇(3)

[關(guān)鍵詞]異地校區(qū)；飲食服務(wù)；食堂滿意度

一、引言

為拓展教育發(fā)展空間、優(yōu)化教育資源配置，開(kāi)設(shè)新的異地校區(qū)成為高校在不斷改革發(fā)展中的探索和嘗試。[1]而異地校區(qū)的后勤保障，因地域差異，常與本部校區(qū)存在較大的不同。由于地域和師生規(guī)模帶來(lái)的機(jī)制、人員、采購(gòu)等問(wèn)題，往往面臨著一系列的問(wèn)題和挑戰(zhàn)。[2]飲食服務(wù)作為后勤服務(wù)中的重要組成部分，異地校區(qū)的差異化尤為明顯。舟山校區(qū)作為浙江大學(xué)異地辦學(xué)的首次嘗試，于2015年9月正式啟用。目前在讀的學(xué)生規(guī)模約1200人，本科生采取“2+2”培養(yǎng)模式，即新生入學(xué)后，前兩年在杭州本部進(jìn)行學(xué)習(xí)，后兩年遷至舟山校區(qū)繼續(xù)學(xué)習(xí)。研究生（包括留學(xué)生）則直接在舟山校區(qū)報(bào)到入學(xué)。目前校區(qū)食堂委托學(xué)校后勤集團(tuán)飲食中心運(yùn)營(yíng)，納入其餐飲服務(wù)保障體系，將成熟的運(yùn)營(yíng)機(jī)制延伸到舟山校區(qū)。目前食堂餐均就餐人數(shù)約800人。舟山校區(qū)食堂規(guī)模較小、就餐人數(shù)較少、地處海島，獨(dú)具特點(diǎn)。本文以浙江大學(xué)舟山校區(qū)的飲食服務(wù)為研究對(duì)象，通過(guò)調(diào)查師生對(duì)飲食服務(wù)的滿意度，對(duì)異地校區(qū)飲食服務(wù)的獨(dú)特性展開(kāi)分析，進(jìn)而探索提高異地校區(qū)飲食服務(wù)質(zhì)量和水平的對(duì)策。

二、飲食服務(wù)滿意度調(diào)查與分析

自2018年開(kāi)始，舟山校區(qū)每年組織開(kāi)展校區(qū)飲食服務(wù)滿意度調(diào)查，邀請(qǐng)師生對(duì)校區(qū)食堂食品安全衛(wèi)生、菜肴價(jià)格、就餐環(huán)境、菜肴質(zhì)量、員工服務(wù)態(tài)度、溝通及投訴處理等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，累計(jì)回收有效問(wèn)卷799份。調(diào)查結(jié)果顯示，師生對(duì)食堂的總體滿意情況良好，各指標(biāo)中滿意度由高到低依次為員工服務(wù)態(tài)度、食品安全衛(wèi)生、溝通投訴處理、投訴渠道、菜肴質(zhì)量、了解師生需求、菜肴價(jià)格。通過(guò)對(duì)師生意見(jiàn)和建議的整理，有部分師生覺(jué)得目前食堂的菜價(jià)偏高，沒(méi)有體現(xiàn)出高校食堂應(yīng)有的價(jià)格優(yōu)勢(shì)；有師生認(rèn)為目前校區(qū)食堂菜品的樣式不夠豐富，變化不夠多，可選性小，菜品口味穩(wěn)定性較差，有些菜肴的口感不佳；有師生覺(jué)得當(dāng)前食堂不太了解師生需求，溝通能力不強(qiáng)，缺少通暢的投訴渠道，投訴處理不夠及時(shí)高效。師生對(duì)飲食服務(wù)的意見(jiàn)和建議，較為準(zhǔn)確地反映了舟山校區(qū)食堂規(guī)模小、運(yùn)營(yíng)成本較高的現(xiàn)狀，兩者關(guān)聯(lián)度較高。

三、舟山校區(qū)飲食服務(wù)現(xiàn)狀特點(diǎn)分析

（一）優(yōu)勢(shì)與特色

1.飲食服務(wù)依托學(xué)校本部資源，具備成熟的運(yùn)營(yíng)模式浙江大學(xué)后勤集團(tuán)不斷加強(qiáng)專業(yè)化發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、精細(xì)化管理，長(zhǎng)期以來(lái)面向師生員工提供優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)，是國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的高校自辦后勤的領(lǐng)軍企業(yè)。舟山校區(qū)在啟用之初，委托浙江大學(xué)后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心管理運(yùn)行校區(qū)食堂，將本部校區(qū)一流飲食服務(wù)延伸到異地校區(qū)，使師生員工在不同校區(qū)得到同樣高品質(zhì)的服務(wù)。依托后勤集團(tuán)飲食中心，校區(qū)食堂在運(yùn)行機(jī)制、質(zhì)量控制、采購(gòu)渠道、技術(shù)保障等各方面均可共享本部校區(qū)成熟的模式和經(jīng)驗(yàn)。自運(yùn)行以來(lái)，校區(qū)餐飲服務(wù)保障良好。2.多部門嚴(yán)格監(jiān)管，確保食品安全舟山校區(qū)高度重視校園食品安全，達(dá)成了校區(qū)管理部門、屬地各級(jí)監(jiān)管部門和后勤集團(tuán)飲食中心等多部門食品安全監(jiān)管體系。采取日常檢查、定期綜合檢查、不定期抽查和第三方飛行檢測(cè)等方式，對(duì)食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗、加工、烹制、銷售及垃圾清運(yùn)等環(huán)節(jié)實(shí)施全方位監(jiān)管。此外，校區(qū)利用監(jiān)控技術(shù)打造“陽(yáng)光廚房”，將食堂后廚的實(shí)際情況實(shí)時(shí)展現(xiàn)給師生和監(jiān)管部門。通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程監(jiān)管，確保食品在流通的每一個(gè)環(huán)節(jié)都安全可靠。3.硬件條件良好，用餐環(huán)境整潔舒適校區(qū)食堂于2015年竣工并于當(dāng)年9月投入使用，所有設(shè)施設(shè)備和家具均為全新采購(gòu)。2018年又對(duì)食堂就餐區(qū)域進(jìn)行了裝修改造，升級(jí)后的食堂用餐環(huán)境更為美觀舒適，給師生用餐帶來(lái)更好的體驗(yàn)。全新的場(chǎng)地條件，為靈活開(kāi)展食堂運(yùn)行新模式提供了空間。根據(jù)師生員工的各種需求，優(yōu)化布局了大眾檔口、風(fēng)味檔口、西北風(fēng)味檔口、糕點(diǎn)檔口、小炒檔口等區(qū)域。在疫情防控期間和常態(tài)化管理期間，設(shè)置了外帶套餐區(qū)域，并對(duì)就餐人數(shù)實(shí)行有效分流。因疫情導(dǎo)致校區(qū)采取封閉式管理期間，為解決師生夜間餐飲需求，專門安排場(chǎng)地和工作人員，提供宵夜服務(wù)。4.校區(qū)地處海島，具備提供特色菜品的優(yōu)勢(shì)校區(qū)位于舟山本島，環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人。舟山漁場(chǎng)豐富的漁業(yè)資源，為食堂采購(gòu)新鮮的海產(chǎn)品帶來(lái)便利和多樣的選擇性，為打造校區(qū)特色飲食服務(wù)提供了天時(shí)地利條件。

（二）劣勢(shì)與不足

1.地域差異導(dǎo)致較低服務(wù)水平舟山市為群島城市，陸域面積小，人口較少，勞動(dòng)力市場(chǎng)規(guī)模小。而食堂的工作強(qiáng)度大，收入偏低，因此招工難度較大，崗位吸引力低。近三年校區(qū)食堂員工離職率高達(dá)16%，食堂現(xiàn)有員工呈現(xiàn)本地化、流動(dòng)性大、大齡化、低學(xué)歷的特點(diǎn)，常常因業(yè)務(wù)能力低而出現(xiàn)打菜速度慢、菜量不穩(wěn)定、計(jì)算出錯(cuò)和普通話不標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致溝通不暢等現(xiàn)象，總體服務(wù)水平較低。2.海島地區(qū)帶來(lái)高額運(yùn)營(yíng)成本根據(jù)實(shí)際運(yùn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，由于地域差異，舟山食堂原材料價(jià)格與杭州市場(chǎng)相比偏高，蔬菜采購(gòu)價(jià)格比杭州高6%，雞蛋采購(gòu)價(jià)格高7%，豆制品采購(gòu)價(jià)高25%，凍豬肉采購(gòu)價(jià)高6%，牛羊肉采購(gòu)價(jià)高30%以上。海島地區(qū)的生活用水價(jià)格比杭州高39%，電和燃?xì)鈨r(jià)格與杭州基本持平。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，平均每餐就餐的在校學(xué)生和教職員工人數(shù)約800人次，就餐人數(shù)較少，食堂營(yíng)業(yè)收入較低，存在經(jīng)營(yíng)壓力。3.服務(wù)師生的理念和方式方法有待加強(qiáng)舟山校區(qū)遠(yuǎn)離杭州本部校區(qū)，差異化較大。盡管可以依托后勤集團(tuán)飲食中心成熟的運(yùn)行機(jī)制和各種資源條件，但從實(shí)際運(yùn)行看，效果低于預(yù)期。根據(jù)滿意度調(diào)查情況顯示，仍有近半師生認(rèn)為食堂難以精準(zhǔn)對(duì)接師生需求，難以針對(duì)性地做出師生喜歡的菜品和口味。此外，食堂的宣傳力度和渠道也有待加強(qiáng)。比如，由于宣傳和溝通不到位，部分師生不了解食堂采取的各種新舉措和更換的各類新菜品。

四、提升飲食服務(wù)質(zhì)量和水平的有效措施

根據(jù)舟山校區(qū)食堂的特點(diǎn)及師生滿意度調(diào)查結(jié)果，結(jié)合舟山校區(qū)實(shí)際情況，后勤集團(tuán)餐飲中心在實(shí)踐中不斷探索提升校區(qū)飲食服務(wù)質(zhì)量和水平的有效舉措。

（一）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，建立提升服務(wù)質(zhì)量長(zhǎng)效機(jī)制

長(zhǎng)期食用同一位廚師烹制的同一批菜品，容易產(chǎn)生味覺(jué)疲勞，降低吸引力。針對(duì)菜品口感問(wèn)題，后勤集團(tuán)飲食中心可以通過(guò)輪崗的方式，選派杭州各校區(qū)的優(yōu)秀廚師進(jìn)行短期交流，提升菜品口味，同時(shí)對(duì)舟山校區(qū)的本地廚師進(jìn)行技能培訓(xùn)，將廣受師生歡迎的菜品口味固化到舟山校區(qū)食堂。同時(shí)，選派本地廚師到杭州各校區(qū)進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，切實(shí)提升廚師菜品烹制的水平。精選每日菜品種類和數(shù)量，提升師生的新鮮感。在當(dāng)前菜庫(kù)選菜模式的基礎(chǔ)上，可根據(jù)實(shí)際，靈活增加時(shí)令菜品和不同地域的特色菜品。經(jīng)常更換一定數(shù)量的菜品，并通過(guò)“每周菜譜公示”“本周推薦菜”“節(jié)氣食譜”等方式推陳出新，讓學(xué)生時(shí)刻感知菜品的變化。通過(guò)各種方式對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，制訂年度培訓(xùn)方案，提升員工的責(zé)任心和服務(wù)能力。建立速算心算能力、普通話能力等考核項(xiàng)目。邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)或人士，培訓(xùn)員工掌握食品安全方法、消防知識(shí)和緊急事件應(yīng)急處置能力。

（二）舉辦特色活動(dòng)，培養(yǎng)師生認(rèn)同感

校區(qū)食堂在設(shè)計(jì)和建造時(shí)，周邊已設(shè)置了符合高校特點(diǎn)的寬敞場(chǎng)地，適合開(kāi)展各種校園活動(dòng)。與飲食相關(guān)的特色活動(dòng)，是廣受師生歡迎的。比如舉辦“舌尖上的節(jié)氣”系列活動(dòng)，邀請(qǐng)師生參與包清明果子、包端午粽子、包冬至餃子等；舉辦“最愛(ài)家鄉(xiāng)菜”評(píng)選活動(dòng)，邀請(qǐng)師生參與采購(gòu)-烹飪-品鑒全過(guò)程；開(kāi)展“美食課堂”活動(dòng)，傳授美食制作技藝；舉辦“后廚開(kāi)放日”活動(dòng)，邀請(qǐng)師生參觀后廚，深入了解食堂菜品制作過(guò)程。此外，校區(qū)食堂也需要具備區(qū)域共建共促意識(shí)，引入舟山特色菜品及特有文化，融入舟山，可以擇機(jī)舉辦特色海鮮制作品嘗活動(dòng)。食堂舉辦校園活動(dòng)，具有先天優(yōu)勢(shì)。通過(guò)活動(dòng)，有利于促進(jìn)校園文化建設(shè)，加強(qiáng)與師生的溝通交流，培養(yǎng)師生對(duì)食堂的認(rèn)同感。

（三）創(chuàng)新服務(wù)模式，OTO協(xié)同發(fā)展

隨著網(wǎng)絡(luò)科技的發(fā)展，外賣越來(lái)越受到師生的歡迎，校區(qū)目前日外賣量近300單，占學(xué)生人數(shù)23%。外賣行業(yè)及時(shí)便利的優(yōu)勢(shì)對(duì)校園飲食服務(wù)帶來(lái)沖擊，同時(shí)也提供了服務(wù)師生的嶄新思路。校園食堂OTO模式下的食堂外賣能夠滿足學(xué)生的個(gè)性化需求，食堂外賣項(xiàng)目不失為一個(gè)較好的創(chuàng)新。[3]當(dāng)校區(qū)師生人數(shù)達(dá)到一定規(guī)模后，可采取本部食堂做法，開(kāi)通“浙大后勤”公眾號(hào)內(nèi)的“微信訂餐”功能，訂餐后派送，也可至指定地點(diǎn)自取。在疫情防控期間，校園實(shí)施封閉管理，為保障師生晚間用餐需求，校區(qū)試運(yùn)行“深夜食堂”服務(wù)模式，師生通過(guò)微信群在線點(diǎn)單，食堂專人配送，獲得了師生的一致好評(píng)。

（四）強(qiáng)化溝通機(jī)制，高效解決問(wèn)題

溝通互動(dòng)的主要意義在于讓食堂工作更好地開(kāi)展,促進(jìn)單向交流向雙向交流的轉(zhuǎn)變,縮短師生和食堂之間的“距離”,從而創(chuàng)造一個(gè)和諧溫馨的就餐環(huán)境。[4]舟山校區(qū)建立了多種飲食服務(wù)溝通渠道：師生通過(guò)手機(jī)對(duì)餐桌上的二維碼掃碼提出意見(jiàn)和建議；校區(qū)專設(shè)食堂微信群，并指定專人負(fù)責(zé)食堂管理人員和師生之間的信息溝通；設(shè)立學(xué)生大堂助理崗位，現(xiàn)場(chǎng)解決問(wèn)題；校區(qū)內(nèi)相關(guān)管理部門不定期邀請(qǐng)師生代表座談，交流對(duì)飲食服務(wù)的意見(jiàn)和建議。通過(guò)有效溝通，很多矛盾在第一時(shí)間得到解決，營(yíng)造出相互理解、和諧溫馨的就餐環(huán)境。

五、結(jié)語(yǔ)

高校的飲食服務(wù)是后勤保障的重中之重，也是后勤保障中的難點(diǎn)，異地校區(qū)的飲食服務(wù)更是充滿了困難和挑戰(zhàn)。通過(guò)加強(qiáng)員工技能培訓(xùn)，加強(qiáng)與師生的溝通交流，根據(jù)師生需求采取針對(duì)性措施和精細(xì)化管理，不斷創(chuàng)新服務(wù)方式方法，異地校區(qū)后勤系統(tǒng)可以持續(xù)努力創(chuàng)建相互理解、溫馨和諧的校園環(huán)境，為高校教學(xué)、科研活動(dòng)提供有力的后勤支撐。

參考文獻(xiàn)

[1]劉炳奇，仲?gòu)i.高校異地辦學(xué)模式的發(fā)展與問(wèn)題研究[J].新課程研究，2017（04）：134-136.

[2]鐘曉航.高校異地校區(qū)“三位一體”后勤宣傳格局研究[J].高校后勤研究，2020（02）：58-59.

[3]徐苗苗，林世文.OTO模式下高?！笆程猛赓u”可行性分析——以山東煙臺(tái)高校為例[J].現(xiàn)代商業(yè)，2020(35)：24-26.

篇(4)

【關(guān)鍵詞】舌尖隱患；校園外賣；問(wèn)題研究

一、外賣的現(xiàn)狀

互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣是隨著互聯(lián)網(wǎng)的逐漸普及開(kāi)始的出現(xiàn)的，并且互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展帶動(dòng)了網(wǎng)絡(luò)零售的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)背景下的“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”日益凸顯，這為互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)發(fā)展帶來(lái)契機(jī)。2016年，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)進(jìn)入高速發(fā)展期。

二、校園外賣

校園外賣是指針對(duì)校園內(nèi)人群的食品外賣送餐行為，國(guó)內(nèi)目前主要是針對(duì)大學(xué)校園的學(xué)生。校園外賣作為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的巨大分支市場(chǎng)，是許多創(chuàng)業(yè)者和中小餐飲從業(yè)者的主要經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域。其入行門檻低，客戶需求龐大而穩(wěn)定，模式可復(fù)制性強(qiáng)，也成為了未來(lái)大型餐飲企業(yè)生長(zhǎng)的沃土。

通過(guò)對(duì)江蘇大學(xué)校內(nèi)學(xué)生的調(diào)查，外賣送貨上門很方便、節(jié)約時(shí)間與食堂擁擠是吸引大學(xué)生選擇外賣的主要原因。外賣的送貨上門服務(wù)方便快捷，使學(xué)生只需要到宿舍樓下就能拿到食物。更有一些外賣商家雇傭兼職，將外賣直接送到宿舍樓內(nèi)，學(xué)生足不出戶，打開(kāi)寢室門就能收到外賣。這樣的推銷手段對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)無(wú)疑是巨大的誘惑，不僅不用出門，更是省去了在食堂排長(zhǎng)隊(duì)的麻煩，因而成為大多數(shù)學(xué)生節(jié)省時(shí)間的選擇。

三、校園外賣之憂

根據(jù)央視315晚會(huì)的曝光，餓了么外賣平臺(tái)存在大量違規(guī)操作的地方。其一，網(wǎng)站顯示的多家平臺(tái)實(shí)體店鋪與訂餐平臺(tái)上的照片不相符，暗訪中大量店鋪實(shí)際環(huán)境晦暗不堪，衛(wèi)生環(huán)境極差，廚師操作也很不衛(wèi)生。據(jù)曝光，在餓了么上線的很多商家，根本沒(méi)有經(jīng)營(yíng)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。餓了么甚至引導(dǎo)商家虛構(gòu)地址、上傳虛假實(shí)體照片，默認(rèn)無(wú)照經(jīng)營(yíng)的黑作坊入駐。而更令人乍舌的是，在餓了么平臺(tái)上的很多店鋪其實(shí)是虛假店鋪，根本就不存在，很多店鋪實(shí)際的經(jīng)營(yíng)方只有一個(gè)。外賣安全形勢(shì)不容樂(lè)觀。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：校園送外賣車輛，58%櫚綞車，41%為自行車，也有面包車送餐進(jìn)校園。在食品衛(wèi)生方面，大學(xué)生僅關(guān)注外賣食品的外包裝是否衛(wèi)生，對(duì)于食品原料來(lái)源、加工條件、經(jīng)營(yíng)單位是否證照齊全卻了解甚少。因此，高校后勤（校園）管理者對(duì)外賣進(jìn)校園憂心忡忡，擔(dān)心外賣食品安全和擾亂飲食服務(wù)市場(chǎng)、影響校園環(huán)境衛(wèi)生以及存在交通安全隱患。更值得關(guān)注的是，外賣進(jìn)校園在一定程度上影響了一些高校食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，甚至造成有的食堂經(jīng)營(yíng)難以維持，食堂歷史同期營(yíng)業(yè)額下降近30%至50%，從而引發(fā)食堂經(jīng)營(yíng)者與外賣人員發(fā)生沖突與糾紛。

通過(guò)對(duì)一部分江大外賣商的調(diào)查。幾家主流的外賣商家例如“瓦煲閣”，“轉(zhuǎn)角餐廳”，“奇香閣”等，在后街或香江不夜街擁有正式的店面，有正式的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生狀況相對(duì)良好。然而有一部分外賣商家，根據(jù)餓了嗎上所寫的地址去實(shí)地調(diào)查店面，卻沒(méi)有發(fā)現(xiàn)對(duì)應(yīng)的店面，營(yíng)業(yè)執(zhí)照等更無(wú)從談起。這一類的商家衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂?？梢?jiàn)江大內(nèi)外賣商家的質(zhì)量良莠不齊，在眾多學(xué)生量的基礎(chǔ)下，每天挑選的外賣商家不計(jì)其數(shù)，學(xué)生所拿到的外賣質(zhì)量也

四、校園外賣之思

為什么校園外賣如此盛行？隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，學(xué)校的規(guī)模越來(lái)越大，但高校食堂的飯菜質(zhì)量水平卻沒(méi)有跟上，味道差，價(jià)格高，排隊(duì)擁擠是同學(xué)們對(duì)食堂的普遍印象。學(xué)校食堂越來(lái)越難滿足學(xué)生的飲食需求，而外賣這種餐飲形式應(yīng)運(yùn)而生，學(xué)生普遍選擇并接受這種餐飲形式就順理成章了。

據(jù)調(diào)查顯示，如果食堂推出外賣服務(wù)，除了極少數(shù)的的人仍然點(diǎn)校外外賣，將有接近50%的人轉(zhuǎn)而點(diǎn)食堂外賣，剩余近一半的人稱會(huì)看情況而定，這些人可能是對(duì)食堂外賣的味道，價(jià)格和送貨速度仍持觀望態(tài)度，如果食堂能夠開(kāi)辟外送服務(wù)新渠道，并且重視這一項(xiàng)目，努力做好外賣的味道和送貨速度，并且把外送的價(jià)格與堂食價(jià)格控制在可接受范圍，相信一定會(huì)有很多學(xué)生會(huì)支持。

有很多高校嚴(yán)令外賣不得進(jìn)入，這是一種不尊重市場(chǎng)的行為。其實(shí)，任何一項(xiàng)規(guī)定，都應(yīng)該兼顧方方面面的利益需求。外賣送餐到校園的服務(wù)，深受學(xué)生歡迎，餐飲提供方也樂(lè)得其成。因此，學(xué)校雖存在管理難度，卻也不應(yīng)“一禁了之”。 校內(nèi)餐飲沒(méi)有價(jià)格、質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，甚至價(jià)格更高、質(zhì)量更差，加之服務(wù)還跟不上，大學(xué)生對(duì)校外外賣情有獨(dú)鐘，也就成了自然而然的事情。

對(duì)于政府部門而言，完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)制度下各種法律和規(guī)范的制訂。規(guī)范市場(chǎng)體系，促進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)合理健康發(fā)展。要加強(qiáng)政府行政部門對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管力度。地方各部門因加強(qiáng)自身管理和對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管，不能因?yàn)樘幱诟鞣N原因而對(duì)市場(chǎng)上的假冒偽劣產(chǎn)品視而不見(jiàn)。最為人民信賴的執(zhí)行者，在這點(diǎn)上應(yīng)該充分展現(xiàn)一個(gè)為人民生命安全保衛(wèi)者的形象。加強(qiáng)社會(huì)主義精神文明建設(shè)也刻不容緩。

五、總結(jié)

高校校園外賣的發(fā)展與壯大是不可改變的事實(shí)，作為學(xué)生我們應(yīng)該主動(dòng)選擇有質(zhì)量保障的外賣商家，積極舉報(bào)不良商家。校方應(yīng)著力于改進(jìn)食堂價(jià)格，口味，便捷程度等，而不是一味的封禁外賣。政府和監(jiān)管部門應(yīng)著重關(guān)注高校校園外賣的安全情況，定期檢查和抽查相應(yīng)商家，保障高校師生飲食安全。

篇(5)

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校及周邊食品安全監(jiān)管，確保廣大師生飲食安全，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生，根據(jù)《安岳縣食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于開(kāi)展2019年春季學(xué)校及校園周邊食品安全專項(xiàng)檢查的通知》（安食安辦發(fā)〔2019〕3號(hào)）文件要求，對(duì)我鄉(xiāng)學(xué)校及校園周邊攤點(diǎn)開(kāi)展了一次專項(xiàng)檢查，現(xiàn)就開(kāi)展情況匯報(bào)如下：

一、統(tǒng)一思想，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

鄉(xiāng)及時(shí)召開(kāi)了由安監(jiān)辦、學(xué)校校長(zhǎng)、負(fù)責(zé)人參加的會(huì)議，會(huì)上傳達(dá)學(xué)習(xí)了《縣食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于開(kāi)展2019年春季學(xué)校及校園周邊食品安全專項(xiàng)檢查》的通知內(nèi)容，制定了學(xué)校及校園周邊食品安全專項(xiàng)檢查活動(dòng)方案，安排部署了學(xué)校食堂、校園周邊食品安全的專項(xiàng)整治內(nèi)容及時(shí)間，成立了以鄉(xiāng)長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長(zhǎng)，鄉(xiāng)食安辦、衛(wèi)計(jì)、農(nóng)業(yè)、畜牧、學(xué)校、衛(wèi)生院等相關(guān)部門為成員的宣傳活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組。

二、突出重點(diǎn)，全面開(kāi)展檢查

強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂、校園周邊食品日常監(jiān)管力度，督促轄區(qū)內(nèi)各學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)防學(xué)校食堂食物中毒事故發(fā)生，全面提升學(xué)校食堂食品安全保障水平。以中小學(xué)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校食堂為重點(diǎn)，全面開(kāi)展自查、自糾和督促檢查。及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)整改，嚴(yán)查違法違規(guī)行為。龍臺(tái)食藥所對(duì)全鄉(xiāng)食品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行檢查，要求各經(jīng)營(yíng)單位建立嚴(yán)格的質(zhì)量檔案，從嚴(yán)審查進(jìn)貨渠道銷售條件，強(qiáng)化日常管理。

三、加大宣傳力度，努力提高食品藥品安全意識(shí)

各村（獨(dú)居），鄉(xiāng)直各單位都精心組織好宣傳活動(dòng)，加強(qiáng)協(xié)調(diào)，密切配合，通過(guò)懸掛標(biāo)語(yǔ)、會(huì)議、宣傳資料以及街上、進(jìn)村入戶宣傳等形式，開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，達(dá)到家喻戶曉，人人皆知。形成了政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、部門組織實(shí)施，全社會(huì)共同參與的宣傳氛圍。

篇(6)

關(guān)鍵詞：學(xué)校食堂 衛(wèi)生 問(wèn)題 對(duì)策

中圖分類號(hào)：R 155 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

一、當(dāng)前校園食堂衛(wèi)生存在的管理問(wèn)題

（一）校園食堂衛(wèi)生管理政策不到位

在傳統(tǒng)的行政性質(zhì)的經(jīng)營(yíng)模式下，高校食堂的本質(zhì)是服務(wù)于師生的公益性組織，不以盈利為目的。中央及地方各級(jí)政府相關(guān)部門都會(huì)給予高校食堂一定的財(cái)政補(bǔ)貼，可以保證食堂的飯菜價(jià)格較低，保證工作人員的工資及福利待遇，實(shí)質(zhì)上是學(xué)校給師生的福利待遇。

隨著高校食堂社會(huì)化和市場(chǎng)化改革的進(jìn)行，有些地方政府對(duì)高校食堂的補(bǔ)貼逐漸減少甚至取消，食堂進(jìn)行自負(fù)盈虧的經(jīng)營(yíng)。然而食堂服務(wù)性的本質(zhì)并沒(méi)有改變，不能完全采取市場(chǎng)運(yùn)行機(jī)制，食堂的飯菜價(jià)格不能定得過(guò)高，食堂的運(yùn)行應(yīng)堅(jiān)持微利的性質(zhì)，這就造成了在沒(méi)有財(cái)政補(bǔ)貼的情況下，食堂的盈利能力有限、財(cái)政能力有限，限制了進(jìn)一步改革所需的經(jīng)濟(jì)能力，食堂硬件更新緩慢、人員工資福利提升緩慢，造成工作人員工作積極性不高、服務(wù)質(zhì)量不高，所以食堂衛(wèi)生一落千丈，從而師生對(duì)食堂的運(yùn)營(yíng)不滿意、食堂的上座率降低，如此一來(lái)，造成了惡性循環(huán)。

（二）校園食堂衛(wèi)生管理體制存在問(wèn)題

現(xiàn)今，有些高校對(duì)食堂的社會(huì)化和市場(chǎng)化改革的重要性、趨勢(shì)性認(rèn)識(shí)不夠，或以自身利益出發(fā)，從思想深處不想進(jìn)行社會(huì)化的改革，仍然停留在大而全的封閉式運(yùn)營(yíng)模式上，不舍得放棄自身的部分權(quán)利。

服務(wù)質(zhì)量較低，只求維持自身利益，不求有功但求無(wú)過(guò)是管理人員的主要思想。部分高校食堂雖然已經(jīng)進(jìn)行了社會(huì)化的改革，但由于其他原因?qū)е赂母锿磺盎蚋母锸?，或者受近年?lái)發(fā)生的高校實(shí)物中毒事件影響，不求更好、但求無(wú)過(guò)，這種思想造成了衛(wèi)生管理中的“得過(guò)且過(guò)”心理，致使衛(wèi)生管理制度無(wú)法順利執(zhí)行。

（三）校園食堂衛(wèi)生管理機(jī)制存在漏洞

1.采購(gòu)管理制度不完善造成的問(wèn)題

采購(gòu)進(jìn)貨是食堂衛(wèi)生管理的重要環(huán)節(jié)，采購(gòu)質(zhì)量的好壞直接影響食堂衛(wèi)生管理的高低。只重視食堂內(nèi)部資源的管理，認(rèn)為食堂采購(gòu)部門和供應(yīng)商之間只是單純的買賣關(guān)系，忽略了食材的進(jìn)貨質(zhì)量，造成更換供應(yīng)商的頻率較快，致使購(gòu)原料質(zhì)量沒(méi)有保證，無(wú)法解決衛(wèi)生管理的根本問(wèn)題。

2.倉(cāng)庫(kù)管理制度不完善造成的問(wèn)題

倉(cāng)庫(kù)管理水平較落后，還停留在行政體系管理模式，沒(méi)有引進(jìn)現(xiàn)代化的管理方法，如倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)等現(xiàn)代化的軟件等。倉(cāng)庫(kù)管理制度不健全，沒(méi)有執(zhí)行物資驗(yàn)收負(fù)責(zé)制度，或執(zhí)行力度不夠。同時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員責(zé)任心缺乏，對(duì)采購(gòu)物資的數(shù)量、質(zhì)量缺乏必要的檢耍把關(guān)不嚴(yán)。同時(shí)對(duì)超量進(jìn)貨、質(zhì)量有缺陷、規(guī)格品種不對(duì)、未批準(zhǔn)的貨物把關(guān)不嚴(yán)，擅自允許進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)出貨沒(méi)有記錄或記錄不準(zhǔn)確，造成大量物資流失等相關(guān)問(wèn)題都是導(dǎo)致倉(cāng)庫(kù)管理費(fèi)用提升、物資損失較大的重要原因。

3.生產(chǎn)管理制度不完善造成的問(wèn)題

生產(chǎn)過(guò)程沒(méi)有嚴(yán)格的流程制度，就會(huì)造成生產(chǎn)過(guò)程混亂、食品質(zhì)量較低。對(duì)于粗加工的部分回收利用較少，原材料的利用率較低。切配過(guò)程中的原料利用率較低，沒(méi)有遵守“大料大用、小料小用”的原則；沒(méi)有按照規(guī)定進(jìn)行不同規(guī)格、質(zhì)量的配菜，造成食品質(zhì)量不高；在烹調(diào)過(guò)程中，對(duì)食品的要求規(guī)格不高，相關(guān)的調(diào)味品用量標(biāo)準(zhǔn)不準(zhǔn)確，這不僅難以計(jì)算食品的成本，也造成了食品質(zhì)量的不穩(wěn)定；生產(chǎn)過(guò)程中缺少必要的監(jiān)督問(wèn)責(zé)，對(duì)出現(xiàn)的食品質(zhì)量問(wèn)題沒(méi)有相應(yīng)的責(zé)任機(jī)制。

二、加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的建議與措施

無(wú)論是食堂衛(wèi)生，還是一般的衛(wèi)生管理，要想實(shí)際提高衛(wèi)生水平，就要從多方面來(lái)考慮，無(wú)論是在管理人員的選拔，衛(wèi)生管理的重點(diǎn)位置以及衛(wèi)生管理的監(jiān)督措施等等方面，都要進(jìn)行系統(tǒng)性的規(guī)劃，只有考慮全面，才能實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生水平的切實(shí)提高，下面我們就從以上三個(gè)方面詳細(xì)討論如何加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理：

（一）規(guī)范衛(wèi)生管理選人制度

人是一切發(fā)展的基礎(chǔ)，高校食堂的衛(wèi)生管理離不開(kāi)人才的作用。高校食堂能否提高衛(wèi)生現(xiàn)狀，要靠廣大員工的共同努力。后勤管理人員要摒棄以前的思維方式，以市場(chǎng)化的眼光及機(jī)制進(jìn)行人才的引進(jìn)。具體措施有以下幾點(diǎn)：

1.以市場(chǎng)化的機(jī)制招聘人才，同時(shí)加強(qiáng)技能和文化培訓(xùn)

食堂應(yīng)以市場(chǎng)化的機(jī)制招聘相應(yīng)的人才，如食堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等。同時(shí)要加強(qiáng)相關(guān)人員的技能和食堂文化的培訓(xùn)。要通過(guò)現(xiàn)代的管理制度進(jìn)行優(yōu)質(zhì)的管理，給員工創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。通過(guò)一定的激勵(lì)機(jī)制來(lái)給予員工合理的工作報(bào)酬和福利待遇，提高員工的工作積極性。

2.建立科學(xué)合理的選人、用人制度

要遵循“合理設(shè)置崗位、競(jìng)爭(zhēng)上崗”的原則，將食堂所需崗位透明化，通過(guò)公開(kāi)、公平、公正的態(tài)度進(jìn)行選人、用人，要大膽提拔有能力的、有服務(wù)意識(shí)的青年職工到更高的崗位工作，形成“能者上，庸者下”的用人機(jī)制，要敢于撤換相關(guān)居要職而不作為的人員?？赏ㄟ^(guò)公開(kāi)招聘的方式從本校畢業(yè)生中招聘一些品學(xué)兼優(yōu)、有服務(wù)意識(shí)的大學(xué)生到食堂相關(guān)部門工作，如購(gòu)，庫(kù)房等。這些剛剛畢業(yè)的學(xué)生工作熱情高、事業(yè)心重，同時(shí)又對(duì)學(xué)校的實(shí)際情況比較了解，真正了解學(xué)生的心里想法，以及食堂應(yīng)該在哪些方面有所改善，從而很好地加強(qiáng)高校食堂和學(xué)生之間的溝通，更有效地提高食堂的運(yùn)營(yíng)效率。

3.注意培養(yǎng)中堅(jiān)力量、骨干力量

管理層要選用那些具有管理知識(shí)、經(jīng)濟(jì)知識(shí)，具有運(yùn)營(yíng)組織經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)具有服務(wù)意識(shí)的人才。同時(shí)要引進(jìn)具有專業(yè)知識(shí)的骨干型執(zhí)行人員，通過(guò)他們的“傳幫帶”可以培養(yǎng)更多的骨干力量。

（二）構(gòu)建食品質(zhì)量體系

食品質(zhì)量控制是生產(chǎn)過(guò)程中控制的關(guān)鍵因素，也是食堂衛(wèi)生的重點(diǎn)工作之一。為了使每一種食品的質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求，必須進(jìn)行生產(chǎn)流程和食品原材料質(zhì)量的嚴(yán)格控制。

1.嚴(yán)格控制食品原材料配方

嚴(yán)格控制食品原材料配方，指的是將每種食品主料、輔料、調(diào)味料的種類及用量，制作時(shí)的火候、油溫等編成標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，應(yīng)用在生產(chǎn)流程中，用于指導(dǎo)生產(chǎn)。

2. 對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格篩選

一方面，在決定食品質(zhì)量的因素中，原材料占有重要地位，原材料的質(zhì)量是食品質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)。原材料質(zhì)量的好壞表現(xiàn)在：蔬菜類表現(xiàn)在色澤、新鮮程度、含水量等；肉類表現(xiàn)在養(yǎng)殖地、養(yǎng)殖方法、養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖周期等方面。另一方面，高校食堂生產(chǎn)流程設(shè)置除了對(duì)生產(chǎn)布局及生產(chǎn)效率有一定影響外，也對(duì)就餐秩序有一定的影響。正式確定生產(chǎn)流程前要進(jìn)行嚴(yán)密審定，一旦確定就嚴(yán)格按照程序執(zhí)行。高校食堂的基本生產(chǎn)流程包括：采購(gòu)――粗加工――精加工――配菜――烹調(diào)――銷售――服務(wù)等，各崗位之間相互協(xié)作、密不可分。以前多數(shù)高校為節(jié)約人工成本，取一人多崗的制度。但隨著食堂就餐人數(shù)的增加，崗位分工不明確所造成的流程混亂、責(zé)任不明等問(wèn)題使得食堂秩序混亂，阻礙了食堂的發(fā)展。

3.重點(diǎn)崗位進(jìn)行監(jiān)控

所謂重點(diǎn)崗位是指在高校食堂的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中起決定性質(zhì)的崗位。主要包括：生產(chǎn)崗位、質(zhì)量控制崗位、服務(wù)崗位等，這些崗位可以體現(xiàn)出食堂的生產(chǎn)管理和提供服務(wù)的水平。通過(guò)對(duì)這些崗位的日常監(jiān)控，可以了解相關(guān)崗位員工的工作能力及意識(shí)狀態(tài)，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整糾偏、完善相關(guān)規(guī)章制度。

建立健全重點(diǎn)崗位的制度及責(zé)任制是食堂正常運(yùn)行的關(guān)鍵，明確重點(diǎn)崗位的相關(guān)職責(zé)，在出現(xiàn)問(wèn)題或事故的時(shí)候可以及時(shí)查找到原因、分清責(zé)任。食堂管理層應(yīng)嚴(yán)格按照崗位責(zé)任制實(shí)施員工的獎(jiǎng)懲措施，以便創(chuàng)造透明的工作環(huán)境，激勵(lì)員工的工作積極性。

（三）增加食堂監(jiān)督機(jī)制

不管是什么性質(zhì)的經(jīng)營(yíng)模式，要想其正常穩(wěn)定地運(yùn)行，監(jiān)管是必不可少的環(huán)節(jié)。為了充分保障高校食堂工作的安全穩(wěn)定運(yùn)行，食堂的管理部門和高校的相關(guān)部門要聯(lián)合進(jìn)行監(jiān)管，通過(guò)制度的約束和人為的監(jiān)督，真正履行監(jiān)管責(zé)任。

1.要對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)者的資質(zhì)及經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行監(jiān)督

食堂的發(fā)包階段要嚴(yán)格審核承包者的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、衛(wèi)生狀況及經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，要與中標(biāo)商家簽訂相關(guān)的衛(wèi)生、安全責(zé)任書(shū)，確定其責(zé)任、權(quán)利及義務(wù)，從根本上杜絕“以包代管，層層轉(zhuǎn)包”的問(wèn)題。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要不定期地對(duì)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生情況、安全情況進(jìn)行監(jiān)督。要建立淘汰機(jī)制，對(duì)不符合相關(guān)規(guī)定且不進(jìn)行整改的經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行淘汰。

2.要對(duì)食品衛(wèi)生方面進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督

完善食品衛(wèi)生管理制度，在制度上保證食品衛(wèi)生：定期召開(kāi)員工會(huì)議，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全方面的教育工作；對(duì)食品的加工、運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)嚴(yán)格監(jiān)督，食堂主要部位安裝攝像頭等監(jiān)控設(shè)備；定期、不定期地對(duì)食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查等相關(guān)措施可以讓食品衛(wèi)生得到保證。

3.加強(qiáng)對(duì)食品的安全性監(jiān)督

通過(guò)統(tǒng)計(jì)了解食品日常用量，合理地制定采購(gòu)計(jì)劃，減少原材料的倉(cāng)儲(chǔ)數(shù)量，不但可以降低倉(cāng)儲(chǔ)成本，還可以保證食品原料的新鮮，保證原料的安全。加強(qiáng)采購(gòu)、出入庫(kù)等方面的監(jiān)管，確保應(yīng)用在生產(chǎn)上的原材料的安全性；對(duì)生產(chǎn)上應(yīng)用的調(diào)料等添加劑進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，定期、不定期地進(jìn)行抽查，防止食品中毒；對(duì)每批銷售的食品進(jìn)行留樣，以便發(fā)生問(wèn)題時(shí)采取有效措施。

三、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，高校食堂衛(wèi)生事關(guān)全體師生員工的身體健康與飲食安全。高校食品衛(wèi)生安全教育工作要做到有計(jì)劃、有制度、有檢查、有匯報(bào)。同時(shí)，學(xué)校要經(jīng)常性地利用黑板報(bào)、專題講座、安全教育等多種形式，開(kāi)展符合學(xué)生特點(diǎn)、寓教于樂(lè)的食品安全教育，認(rèn)真開(kāi)展《中華人民共和國(guó)食品安全法》的宣傳活動(dòng)，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識(shí)，培養(yǎng)師生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高學(xué)生自我防護(hù)能力，全面落實(shí)學(xué)校食品安全措施，維護(hù)廣大師生的飲食安全和身體健康。

此外，學(xué)?？梢栽诘诙n堂中專門設(shè)立食品安全常識(shí)課，還可以聘請(qǐng)公安、交警、消防、衛(wèi)生防疫等相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)、專家到學(xué)校進(jìn)行食品安全工作指導(dǎo)和進(jìn)行相關(guān)講座，提高全校師生員工的食品保護(hù)意識(shí)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)一定要?jiǎng)?chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式和管理理念，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全的制度化建設(shè)，依法推進(jìn)后勤社會(huì)化改革和發(fā)展、為實(shí)現(xiàn)構(gòu)建和諧校園的目標(biāo)發(fā)揮重要作用。

參考文獻(xiàn)：

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篇(7)

一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)

鄉(xiāng)政府在2013年年初，根據(jù)移民遷建工作轉(zhuǎn)型為發(fā)展經(jīng)濟(jì)的需要，調(diào)整完善我鄉(xiāng)食品藥品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，鄉(xiāng)政府鄉(xiāng)長(zhǎng)同志任組長(zhǎng)，分管副鄉(xiāng)長(zhǎng)同志任副組長(zhǎng)，相關(guān)辦公室負(fù)責(zé)人和鄉(xiāng)級(jí)單位負(fù)責(zé)人為成員單位（名單附后），各村委及鄉(xiāng)級(jí)單位相應(yīng)成立食品藥品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，各村醫(yī)生為食品藥品安全信息員，形成科學(xué)的管理網(wǎng)絡(luò)。

二、落實(shí)監(jiān)管責(zé)任

鄉(xiāng)政府與各村委、鄉(xiāng)級(jí)單位、信息員簽訂食品藥品安全工作目標(biāo)責(zé)任書(shū)，年終進(jìn)行目標(biāo)考核，獎(jiǎng)懲逗硬兌現(xiàn)。增強(qiáng)各級(jí)干部食品藥品安全責(zé)任的意識(shí)。。

三、強(qiáng)化食品藥品宣傳

加強(qiáng)食品藥品安全知識(shí)宣傳，通過(guò)廣播、電視、標(biāo)語(yǔ)、宣傳資料、咨詢會(huì)等群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的方式，普及食品藥品安全科普知識(shí)、法律法規(guī)知識(shí)。有針對(duì)性的對(duì)食品藥品安全相關(guān)技術(shù)問(wèn)題進(jìn)行釋疑答惑，，提高全社會(huì)認(rèn)知和防范食品藥品安全風(fēng)險(xiǎn)能力。大力普及學(xué)校食品藥品安全教育。

四、深化專項(xiàng)治理

（一）開(kāi)展嚴(yán)厲打擊食品非法添加劑和濫用食品添加劑專項(xiàng)行動(dòng)，采取更有力的措施，按照是的管理的原則責(zé)任到人，消除監(jiān)管死角和盲點(diǎn)。

（二）開(kāi)展農(nóng)藥殘留專項(xiàng)治理。強(qiáng)化對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)藥、獸藥殘留的查處，重點(diǎn)打擊無(wú)證無(wú)照銷售的黑窩點(diǎn)，積極推進(jìn)獸藥經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范制度。

（三）開(kāi)展畜禽屠宰、鮮肉及肉制品專項(xiàng)整治。突出農(nóng)（水、畜）產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，全面實(shí)施生豬定點(diǎn)屠宰。對(duì)銷售、販運(yùn)、加工病死畜禽、私屠濫宰等開(kāi)展拉網(wǎng)式排查整治，加強(qiáng)對(duì)屠宰場(chǎng)所的監(jiān)管檢查

（四）開(kāi)展調(diào)味品專項(xiàng)整治。以食醋、醬油、泡菜、豆瓣、料酒等廣大人民群眾常用的調(diào)味品為重點(diǎn)，集中開(kāi)展調(diào)味品專項(xiàng)整治，進(jìn)一步加大抽檢工作（重點(diǎn)是本地生產(chǎn)的調(diào)味品、泡菜等），依法查處和取締無(wú)證無(wú)照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。